美食

  　　为了减肥，有些朋友尤其是女性朋友选择晚上喝汤不吃饭的办法，以期达到减肥的效果。家庭医生在线的专家告诉想做减肥的朋友，有些烫的营养价值甚至比晚饭的营养还要高，注意不要适得其反，也有的汤晚上不适宜喝。专家建议晚餐应适当吃得清淡些，油水过多的靓汤很有可能会让你胖上加胖。喝汤只有选对时间，选对汤的品种，养生保健、减肥美容才会起到效果。 　　专家提醒，肉类煲汤较油、热量高，不适合晚上食用，选在上午或中午吃比较好。 　　排骨汤抗衰老 　　骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，50―59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。 　　鱼汤防哮喘 　　鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 　　鸡汤抗感冒 　　鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。煲制鸡汤时，里面可以放一些海带、香菇等。 　　小贴士：煲汤时间不要过长 　　专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。 　　牛肉汤中放番茄 　　煲牛肉汤时，放一两个番茄，可以增加汤中番茄红素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纤维，使肉质更鲜美。 　　猪蹄汤不宜常吃 　　由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收，会给胃肠消化系统带来麻烦，即使要吃，也要与青菜、莲藕放在一起煮。 　　汤在什么时候喝更有营养 　　很多人以为，喝汤是一件很简单的事，殊不知，只有科学地喝汤，才能既吸收营养，又避免脂肪堆积。在这方面，我们有哪些需要注意的呢？ 　　饭前喝、饭后喝差别很大：喝汤的时间很有讲究，俗话说“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖”，这是有一定道理的。饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。 　　有研究表明：在餐前喝一碗汤，可以让人少吸收100―190千卡的热能。相反，饭后喝汤是一种有损健康的吃法。一方面，饭已经吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖；另外，最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。 　　中午喝汤不易长胖：早、中、晚哪一餐更适合喝汤呢？有专家指出，“午餐时喝汤吸收的热量最少”，因此，为了防止长胖，不妨选择中午喝汤。而晚餐则不宜喝太多的汤，否则快速吸收的营养堆积在体内，很容易导致体重增加。 　　最好选择低脂肪食物做汤料：要防止喝汤长胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食物做汤料，如老母鸡、肥鸭等。即使用它们做汤料，最好在炖汤的过程中将多余的油脂撇出来。而瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。 　　喝汤速度越慢越不容易胖：美国营养学家指出，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时；而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。

  烧烤好吃但却含有很多致癌的毒素？是的，由于肉在烧烤过程中会滴油在炭火上，再与肉里的蛋白质结合，会产生苯并(α)芘的致癌物质。经常食用，会诱发肠癌、胃癌等。啤酒烤串的完美组合更是让致癌效果更上一层楼。   那我们要和烧烤说再见吗？   别怕，一物降一物，吃完烧烤吃它们“狠”解毒，鱼与熊掌虽不可兼得，但健康与美味还是可以兼顾滴。   香蕉   香蕉可以保护胃肠，有效抑制苯并(α)芘的致癌作用。   梨子   梨子含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、磷、铁、碘等微量元素。经常吃梨，不仅能预防便秘，还能促进人体内致癌物质的排出。   苹果   苹果中含有丰富的果胶和其他营养物质，经常吃苹果，可以降低患肠癌的风险。   橙子   橙子含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，抑制肿瘤细胞的生长。   芦荟   芦荟素有"神奇植物"之称，含有数十种营养物质，如维生素B1、维生素B6维生素B12以及8种人体必需的氨基酸和矿物质等，坚持服食不仅能美容养颜，还有防癌抗癌的功效。   大蒜   大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。   绿茶/红茶   英国癌症研究中心的科学家发现，绿茶和红茶中有大量抗癌物，长期饮用能预防癌症。

夏日炎炎西瓜甜，现在正值吃西瓜的好时节，但是您一定不知道吃西瓜也会伤身，有很多禁忌吧？因此小编特地梳理了夏季西瓜知多少的系列稿件，为大家全面介绍吃西瓜的益处、禁忌以及如何挑选好瓜等。今天要给大家介绍的是“西瓜不为人知的养生妙用”。你知道几个呢？一起来看看吧！   一、番茄红素含量要超过生番茄   一杯西瓜含有6毫克番茄红素，而一个新鲜生番茄仅含有4毫克番茄红素。番茄红素作为一种超级抗氧化剂，它能抵御人体细胞免受自由基的损害，增强免疫系统的功能。一些研究甚至表明，番茄红素有助于抵抗心脏病和多种癌症。美国营养学家的建议是：为了获得最多的抗氧化剂，最好食用室温状态下的西瓜。   二、西瓜汁能缓解肌肉酸痛   西班牙学者发表在《农业和食品化学期刊》上的研究成果发现，在锻炼前饮用454克西瓜汁的运动员较少出现酸痛感，在一天内的心率也较低。这是因为西瓜含有一种名为瓜氨酸的天然物质，它能提高动脉功能和降低血压。其对血管的放松作用相当于伟哥—万艾可。   三、它既是一种水果，也是一种蔬菜   与大多数水果一样，西瓜是一种靠种子繁殖的农产品。然而，从植物学的分类角度来看，西瓜与南瓜和葫芦同属于葫芦科。所以，瓜皮也是能食用的部位，没有任何理由丢弃它。   四、含有大量的水分   西瓜的补水功效非常强大，水分含量达到了91.5%。夏季容易发生脱水，会对人体健康造成严重危害。有研究显示，即使是轻度脱水也会存在头痛、注意力不集中、疲劳和情绪差等症状。从食疗的角度来看，西瓜是最好的补水食物。   五、黄瓤西瓜营养差不多   西瓜内瓤的颜色不仅局限于红色，市场上出售的品种还有黄色的西瓜，它的味道更甜。两种西瓜的外表完全相同，所具有的健康功效也大致相似。

  　　不吃早餐 　　指控：严重伤胃，使你无法精力充沛地工作，而且还容易“显老”。德国埃朗根大学研究人员在对7000个男女的长期跟踪后发现，习惯不吃早餐的人占到了40%，而他们的寿命比其余60%的人平均缩短了2.5岁。而另一所大学在一次对80~90岁老年人的研究中发现，他们长寿的共同点之一是：每天吃一顿丰盛的早餐。 　　晚餐太丰盛 　　指控：傍晚时血液中胰岛素的含量为一天中的高峰，胰岛素可使血糖转化成脂肪凝结在血管壁上和腹壁上，晚餐吃得太丰盛，久而久之，人便肥胖起来。同时，持续时间通常较长的丰盛晚餐，还会破坏人体正常的生物钟，容易使人患上失眠。 　　嗜饮咖啡 　　指控：1.降低受孕率。每天每人喝一杯咖啡，受孕率就有可能下降50%。2.容易患心脏病。咖啡中含有高浓度的咖啡因，可使心脏功能发生改变并使血管中的胆固醇增高。3.降低工作效率。 　　宴席不离生食   指控：三文鱼、象拔蚌、鲈鱼、乌鱼、生鱼片、蛇、龟、蟹等办公室一族商务宴请时的首选食物中，存在寄生虫和致病菌的几率很高，再加上厨师们为了追求味道的鲜美，烹调往往不够充分，很容易让你在大快朵颐之时，病从口入。 　　进食速度过快 　　指控：加重肠胃负担，导致肥胖。进食速度过快，食物未得到充分咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化，加重肠胃负担;咀嚼时间过短，迷走神经仍在过度兴奋之中，长此以往，容易因食欲亢进而肥胖。 　　饮水不足 　　指控：导致脑老化;诱发脑血管及心血管疾病;影响肾脏代谢功能。 　　食用酒精过量摄入 　　指控：大量或经常饮酒，会使肝脏发生酒精中毒而致发炎、肿大，影响生殖、泌尿系统。 　　餐后吸烟 　　指控：饭后吸一支烟，中毒量大于平时吸十支烟的总和。因为人在吃饭以后，胃肠蠕动加强，血液循环加快，这时人体吸收烟雾的能力进入“最佳状态”，烟中的有毒物质比平时更容易进入人体。 　　保温杯泡茶 　　指控：茶叶用80℃左右的水冲泡比较适宜，如果用保温杯长时间把茶叶浸泡在高温的水中，就如同用微水煎煮一样，会破坏茶叶中的维生素，使茶香油大量挥发，鞣酸、茶碱大量渗出。

    　　零食，在许多人生活中必不可少。它除了能在饥肠辘辘时“哄哄肚子”，还能安抚情绪，增加生活情趣。但作为一种食物，它的营养到底如何呢？你知道哪些零食看似健康，其实暗藏大量脂肪和盐吗？近日，台北医学大学附设医院营养室分析了市场上百余种零食的营养成分，为大家总结百种零食的营养真相。 　　传统糕饼糖果含糖第一。分析显示，每100克牛奶糖中含糖82.5克，居高糖榜第一名，其次是瑞士糖。然而比其他糖果含糖量更高的是许多传统的糕饼。麻花每100克含碳水化合物60.1克，排名第三，紧随其后的是凤梨酥和沙琪玛。天津营养学会理事长付金如指出，高糖零食尽量少吃，否则会带来肥胖，可能诱发糖尿病、心血管疾病等。已经患有糖尿病的人，千万要对高糖零食绕道而行。 　　海产干货含盐最高。鱿鱼丝、鳕鱼丝等用海产品制成的干货味道鲜美，又有嚼劲，许多人还觉得它营养丰富，非常受欢迎。可数据显示，鳕鱼丝竟是含盐之首：100克鳕鱼丝含钠2克，相当于5克的盐！付金如告诉记者，中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入食盐不能超过6克。因此这种零食很容易造成盐摄入超标，导致高血压等健康问题。另外排在含盐榜前三甲的分别的是鱿鱼丝和海苔，分别含钠1.7克和1.4克。 　　坚果脂肪最多。什么零食含脂肪最多？这是许多人都关心的问题。研究显示，含脂肪最高的夏威夷豆和杏仁，每100克含脂肪分别为76.8克和57.5克，其余的坚果如葵花子、榛子等，含脂肪都将近50%。大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养部主任营养师王兴国告诉《生命时报》记者，坚果富含不饱和脂肪酸，对保护心脏、抗衰老等都有很大好处。但吃坚果一定不能过量，每周不要超过50克。目前市场上的坚果制作方法、口味不一，但总体来说，原味的要比甜的或咸、辣等口味的好，熟的要比生的好，煮的、烤的要比油炸的好。 　　脱水蔬果干含隐形脂肪。脱水蔬果干香脆甜美，人们又以为它由天然蔬果脱水制成，营养健康，所以常常一吃就放不下。然而分析结果显示，每100克香蕉片含脂肪30.9克，脂肪含量是牛肉的近8倍！再加上香蕉片含糖量达到60%，因此100克中就有热量528千卡，相当于4碗多米饭！专家解释，这些蔬果干的脱水过程都需要经过油炸，含大量的油脂并不奇怪。排在香蕉片后面的隐形脂肪大户是蔬菜片和苹果片，其中蔬菜片含盐量也不小。 　　果冻是低能高纤之首。热量最低的零食是什么呢？果冻，热量不但最低，含膳食纤维也很高。分析显示，3个果冻(100克)只有35千卡热量，是较能放心吃的食物。不过付金如提醒，果冻含膳食纤维过多，有胃肠道疾病的人要少吃。另外，果冻中除了糖就没有什么营养素，而且膳食纤维多又容易占肚子，因此不建议生长发育期的儿童青少年过多食用。

  　　热狗是加拿大很多快餐店的必备食品， 夏季又是加拿大人用BBQ烧烤炉最频繁的季节。 华裔加拿大人虽然吃烧烤不像当地人那么频繁， 但很多人家中也有烧烤炉，时不时地在与亲朋好友团聚时换换口味，烤些味美价廉的热狗香肠，外加汉堡牛肉饼、鸡腿虾串，或玉米蔬菜等。 　　但人们也经常听到传言说，热狗香肠都是用牲畜的一些无法直接食用的部位，诸如猪牛的鼻子、尾巴或蹄子部位的肉做成的。相信这种说法的人就不想再买热狗香肠。事情真的是这样吗?加拿大广播公司的主持人就此采访了一位曾经在肉食公司工作的员工。 　　热狗香肠的质量相差在哪里 　　施耐德食品公司(Schneider Foods)是加拿大西部最大的肉食加工企业之一。麦克・康拉德(Mike Conrad)曾在那里工作30多年，从开始时的仓库保管员到后来担任卡尔加里地区的销售经理。他说“不知在其它公司是不是有用这些牲畜部位的，反正在施耐德肉食加工厂， 从来都不用”。 　　康拉德说：“施耐德生产的热狗中猪肉的比例约占40%到45%。其余部分则是加工过程中切除下来的，主要是脂肪和小碎肉“。 　　他说：“比如像做咸猪肉的五花肉，都要切成像腊肉那样四四方方的，那周边不整齐的都要切掉。这些切掉的部分就用于做香肠了”。 　　所有用于做香肠的原料都会送进搅拌机， 加上水和各种调料， 搅为肉泥，然后通过机器挤出来成为一条一条的。 　　康拉德说：“早些年的热狗，都是用猪小肠做外衣的，但现在为了降低成本，则用人工制造的肠衣。因为人造的香肠肠衣便宜多了。真的猪肠衣是非常贵的”。人造肠衣使用的是动物的结缔组织蛋白质，通常是从牛，猪或鸡的胶原蛋白加工制成的。而现代技术也可以用从木浆中提取出的纤维素制成肠衣。 　　无论前边的加工程序怎样，当热狗被放进蒸箱蒸熟后，人造肠衣就会被剥掉，然后才分装成适合超市销售的小包装。 　　康拉德强调说，热狗香肠质量不仅不一样，而且有时还相差很多。高质量的热狗香肠使用的是制作咸猪肉和火腿时削下来的碎肉，这种碎肉称作A级加工肉，施耐德食品公司用的就是这个等级的碎肉。 但也有肉食加工厂使用质量较差的碎肉。 　　他说：”高质量的热狗香肠是用真烟熏过的，它使产品的香味更浓。 但也有的公司为了降低成本，不用烟熏， 而是把带有烟味的调味液体加到肉泥中。   　　新式的热狗层出不穷 　　由于热狗是一种广受人们欢迎的食品， 为了满足人们的口味和对质量的要求，现在有很多新式热狗被创造出来。有的甚至只是保留了这个名字和做法，用的材料则已经完全不同了。 　　例如现在加拿大很多快餐店都在推出没有香肠的“新式热狗”。多伦多的一家名叫Fancy Franks的快餐连锁店，还推出了一种东方风味的热狗，它以鸡蛋煎饼代替了原来的长面包，卷在里面的也不再是香肠，而是牛里嵴肉、韩国泡菜等腌制菜。他们管这种食品叫做“首尔热狗”。 　　在今年的卡尔加里牛仔节期间， 有的食品车也推出了夹进蔬菜和海鲜的热狗。 　　最夸张的是一位来自温哥华的快餐车主人，他在今年的卡尔加里牛仔节上 推出了一种昂贵的“龙热狗”。这种热狗不仅用最好的牛肉，还用法国高档白兰地腌制，最上面再浇上松露汁。每个热狗售价100加元。本来他以为今年经济不景气， 不会有太多人对他这种昂贵的热狗感兴趣。可实际情况却大大出乎他的意料。他准备的100个热狗，在一天多的时间内就全部售光了。

  1、蛋 蛋、蛋黄、蛋的一切，对心脏都没什么坏处，而且可以帮助你瘦身。研究报告显示：在进行低卡路里节食时，每天食用煎蛋果冻土司做早餐的女性减掉的重量，是食用等量卡路里面包圈的女性减掉的两倍。蛋白质让人有饱腹感，因此接下来的时间不容易觉得饿，吃的也就少些。炒蛋和蛋卷是最好不过的选择，但是如果上班前没时间做的话，可以在周日烤些菜肉馅蛋卷饼，切成片，冷藏，接下来一周可以吃这个。 2、枸杞 枸杞中含有18种蛋白质，是令人惊叹的蛋白质提供源。而且富含β-胡萝卜素，一大汤匙枸杞也只有35卡而已。将1/4杯干枸杞，1/4杯葡萄干，1/4杯核桃混合在一起做成旅行什锦果干。或在空碗中倒入1/4杯开水，两大汤匙干枸杞，浸泡10分钟，沥干，然后舀入1/2杯香草味冷冻低脂酸奶，作为甜点食用。 3、酸奶 原味酸含有奶糖、蛋白质、脂肪，可以稳定血糖含量，因此很耐饿。研究表明，正在进行低卡路里饮食的人，如果食谱里包括酸奶，与同类计划食谱中不含酸奶的人相比，减掉的全身的脂肪量要高出61%，减掉的小腹的脂肪量要高81%。用低脂纯酸奶来代替鸡肉或土豆沙拉上的蛋黄酱吧，或者在烤土豆上放一点酸奶，再挤几滴柠檬汁。 4、苹果 研究表明：每天一个苹果可以抑制体重增加。在吃正餐意大利面之前吃掉一个苹果作为零食的人，摄入的热量比吃其他零食的人少。苹果中纤维含量很高，每个有4到5g，纤维让人有饱腹感。另外，苹果中含有的抗氧化剂，有助于预防代谢综合症。苹果是最理想不过的低热量零食。要做成馅饼的话，将一个中等大小的苹果切碎，撒上1/2汤匙甜胡椒，1/2汤匙肉桂，放入微波炉中加热一分半钟。 5、麦片 麦片是最能让人有饱腹感的食品，和其他碳水化合物不同，即使是速熟的麦片，吸收也很缓慢，因此对血糖的影响非常小。每份燕麦碎粒含有高达5g纤维素，是最有饱腹感的一种。速熟麦片中纤维素含量是3到4g每份。用燕麦片代替面包屑撒在肉卷上吧。不过最推荐的当然还是燕麦粥，你可以在粥中加上任何自己喜爱的食物，哪怕是牛肉丸，这样健康的早餐一定让人无法抗拒。 6、沙丁鱼 富含蛋白质和ω-3脂肪酸，可以保持身体肌肉质量。而且含汞量低，含钙量高的特点让这种小鱼很适合孕妇食用。如果你不喜欢这种鱼的味道，那么在奶中浸泡一小时，就一点儿腥味都没有了。一切含有凤尾鱼的做原材料的食谱中，凤尾鱼都可以用沙丁鱼代替。或者将整条沙丁鱼与葱沫、新鲜香料和切碎的柿子椒混合搅拌，放在粗稞麦面包或黑面包上，再加一片干酪烤了吃。 7、野生三文鱼 鱼油不仅有益心脏健康，还有助于收减腰围。ω-3脂肪酸可以提高胰岛素敏感度，这有助于形成肌肉，减少腹部脂肪。肌肉越多，身体消耗的热量就越多。给三文鱼加味道并不需要做太多，越简单越好。用盐和胡椒腌一下，然后加两大匙油，用平底锅煎，每一面煎1到3分钟就可以了。 8、荞麦面条 荞麦中纤维含量很高，而且跟大多数碳水化合物不一样，它含有蛋白质，这两种营养让荞麦面有充分的饱腹感，所以吃荞麦面条比普通面条更容易控制量。用煮米饭的做法做荞麦面：盖上盖子用小火慢煮。做便餐的话，加入西兰花、胡萝卜、蘑菇和洋葱拌着吃就可以了。 9、蓝莓 所有浆果类都对身体有益，但蓝色的果子是其中最好的。研究表明：蓝色浆果中抗氧化剂的含量是常吃的水果中最高的。每杯浆果中纤维含量是3.6g。纤维可以起到切实防止食用的脂肪被吸收。别再在一整碗麦片顶部放几颗蓝莓了，来一整碗蓝莓吧，在上面撒些麦片，再加点牛奶或者酸奶，味道一定很棒。 10、橄榄 一杯生橄榄中含有34卡热量，约1.3g纤维，还有丰富的铁和钙。如果你不习惯橄榄的味道，你可以选择吃菠菜，菠菜的营养也很丰沛，尤其是铁含量，当然，口感上也要更好些。生橄榄切碎拌入煮熟的黑豆中。或者切成细条，加少量肉汤煮，再在煮好的菜上面加几片薄薄的橙子片。 11、石榴 石榴不仅富含叶酸和可以预防疾病的抗氧化剂，它们还是低卡路里、高纤维的食品，因此石榴可以满足你吃甜食的欲望而不会对节食有影响。把生石榴子作为零食放在桌子上，用这些代替果仁放在沙拉里吃。 12、辣椒 辣椒可以促进新陈代谢，吃完辣椒后，它会使身体再燃烧热量20分钟。用藜麦和番茄酱塞满辣椒，然后烘烤，直到颜色近乎黑色，剥掉焦黑的外皮，把辣椒肉做成酱。然后，用辣椒酱拌面条就好了，或者在你喜欢的任何饭菜里加入一些红辣椒都可以。 13、藜麦 藜麦既含有纤维(每1/2杯2.6g)，又含有蛋白质，这两种主要的营养可以保持你几个小时不感到饿。用藜麦代替米饭，翻炒。或者试一试这样的绝妙早餐：将1/2杯藜麦、2/3杯水，1/3杯橙汁混和，煮15分钟。再放上葡萄干和碎核桃仁各一大匙。 14、扁豆 扁豆是很好的平坦小腹的食品。扁豆中蛋白质和可溶性纤维含量很高，这两种营养物质都有稳定血糖含量的作用。吃扁豆可以防止胰岛素分泌量上升造成脂肪增加，尤其是腹部的。扁豆的种类很多，其中红扁豆和黄扁豆熟的最快(约需15到20分)。将煮熟的扁豆放在意大利酱中就成了一道健康食品。 15、龙蒿 你可以用这种法国菜中的主要调料来代替盐，用在腌制过程或沙拉酱调料中。过量的钠元素会锁住体内的水分，所以少用盐可以防止发胖。烘烤前，将2汤匙干龙蒿叶抹在鸡肉上。或者将一匙切碎的鲜龙蒿叶放入4盎司原味酸奶中，再加一匙法国第戎市芥茉糊搅拌，做成可口的蘸料。 16、鳄梨 别被鳄梨中的脂肪含量吓到(每颗约29g)，那正是它高居减肥食品榜的原因。鳄梨中含有的这种有益心脏健康的不饱和脂肪酸会增加饱腹感，让你少吃进很多东西。鳄梨的卡路里含量的确不低，所以最好注意加入的分量。一种简便吃法：可以试试鳄梨沙拉酱做的蔬菜沙拉。

  　　鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。 　　鲜鸡蛋所含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外，蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。 　　鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”，不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。 　　鸭蛋蛋白质的含量和鸡蛋一样。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。中医认为，鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

  　　咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。同时，咸鸭蛋还有这很高营养价值，下面就让小编和大家一起来分享。 　　咸鸭蛋营养价值 　　1、氨基酸 　　在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。 　　咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。 　　2、丰富的钙 　　鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。 　　其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。 　　3、无机盐 　　在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。 所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。 　　虽然说咸鸭蛋的营养价值很高，并且适量食用没有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压，从而严重的危害到人体的健康。 　　4、清肺火 　　经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。 　　5、鸭蛋含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质 　　6、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用； 　　7、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血； 　　8、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。 　　咸鸭蛋饮食禁忌 　　孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用，高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。 　　孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。 　　鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。

  　　鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。所以如果你属于以下几种情况，那么你最好少喝鸡汤。 　　1、胃酸过多 鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。 　　2、胆道疾病 胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。 　　3、高血压症 高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。 　　4、高血脂症 鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。 　　5、肾功能不全 鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。 　　高血脂指的是哪一项高？ 　　从医学诊断意义上说，高脂血症分为高胆固醇血症和高甘油三酯血症。高胆固醇血症，有导致动脉粥样硬化的风险，而高甘油三酯血症与动脉粥样硬化的关系没那么紧密。很多人在看到体检报告上“甘油三酯”一项偏高时，就以为自己血脂不正常，要调脂降脂了。其实这是不对的，因为导致甘油三酯偏高的原因很多，例如早上吃了过油的东西就会使其指标突增，过后则恢复正常。此外，体检报告上“正常”与否的结论，也未必就是最终的结果。血脂有着非常明显的个体化差异，不同人，不同身体条件，要求的胆固醇正常标准是不同的。例如：放过支架的人所要达到的安全值，就比平常认定的更低。所以即使体检报告上打印了“正常”，也需要通过医生的确认才行。 　　老年人得了高脂血症，除了积极药物治疗外，合理饮食也是促进和维持脂质代谢平衡的重要措施。因此，老年人要驾驭限制总能量、低脂低胆固醇饮食、高纤维饮食、饮茶戒烟限酒、优化生活方式这“五套车”。 　　一、限制总能量 　　老年人的基础代谢率减低，能量需要量要比成年人低。有高脂血症的老年人则更应严格控制能量的摄入，每人每天的能量摄入要控制在29千卡/公斤体重之内，折合主食每天不宜超过300克。营养学家给老年人推荐的食品有：馒头、米饭、面包、豆腐、豆浆、牛奶、瘦肉、鱼类以及各种蔬菜、水果。 　　二、低脂低胆固醇饮食 　　高脂血症的老年人要严格控制动物脂肪或胆固醇的摄入，食油以富含不饱和脂肪酸的植物油为主，如豆油、花生油、玉米油，蛋类每天不超过1个，或2至3天1个鸡蛋。 　　三、高纤维饮食 　　饮食中的食物纤维可与胆汁酸相结合，增加胆盐在粪便中的排泄，降低血清胆固醇浓度。富含食物纤维的食物主要有粗粮、杂粮、干豆类、蔬菜、水果等。每人每天摄入的食物纤维量以35到45克为宜。 　　四、饮茶戒烟限酒 　　实验研究证明：各种茶叶均有降低血脂、促进脂肪代谢的作用，其中以绿茶降血脂作用最好。因此，高脂血症的老年人不妨多饮茶。科学研究表明，长期吸烟或是酗酒均可干扰血脂代谢，使胆固醇和甘油三酯上升。所以老年人最好是戒烟限酒。 　　五、优化生活方式 　　高脂血症老年患者应注意生活方式要有规律性。适当参加体育活动和文娱活动，保持良好心态，尽量避免精神紧张、情绪过分激动、经常熬夜、过度劳累、焦虑或抑郁等不良心理和精神因素对脂质代谢产生不良影响。

　　 美国象拔蚌 参考消息网7月21日报道 外媒称，模样古怪的象拔蚌虽然实难入得了美国本地食客的法眼，但日前中国取消对美国西海岸贝类产品的进口禁令后，“捉拿”象拔蚌就从美国当地人日常的一种乐趣，瞬间变成了“淘金”的机器。 据英国广播公司网站7月21日报道，象拔蚌的模样首先让人们必须承认，它能有个“帝王蚌”的诨号不是毫无道理。 据说，最大的象拔蚌能达到7.25公斤，但它的象征意义和入口的美味确是这种海产征服中国人嘴的“独门武功”。 可能是太好吃了，很多中国的高档餐馆给任何一只从美国和加拿大进口来的象拔蚌都能标出200英镑的身价。 一位在北京的食客说：“那满嘴的太平洋味道、滑爽、柔嫩，还有股甜滋滋的味道。” 回到美国，还真没几个美国人听说过这种模样怪异的家伙，即便象拔蚌就产在美国海滩，吃过象拔蚌的美国人就少之又少了。 确实，象拔蚌也上不了美国人的餐桌，超过90%的象拔蚌都空运到了香港和中国其它各地。做象拔蚌的生意实在赚钱，当地捕捞象拔蚌的公司一直也满足不了中国对象拔蚌的旺盛需求。 华盛顿州的一家名为“泰勒贝类海产”公司的老板杜威说，搭建象拔蚌的生意花了他25年的时间。 这家从1890年就有的家族企业的老板表示，是“中国的旺盛需求把象拔蚌的价格给扬起来了”，目前象拔蚌市场的价格“还在走高”。 数字最能说明问题。当地捕捞上来的象拔蚌一磅只卖十个美元，到了中餐馆的价格就变成了150美金。在伦敦的高档中餐馆里，如果你想品尝这种美味，一只一公斤重的象拔蚌会卖到200英镑。 为什么中国人对象拔蚌这么乐此不疲呢？ 杜威分析说：“至少有一个原因就是因为它长得象男性的阴茎。这么个性感十足的大家伙，一定能迷住不少人。” 听说中国人还认为象拔蚌有壮阳之功效，杜威说：“能在席间上象拔蚌这道菜，还是一种身份的象征。” 曾几何时，抓只象拔蚌是美国海边当地人全家外出时的一个乐趣。现在，杜威说他公司每年出产的318000公斤象拔蚌，有一半都进了美国各城市的亚洲市场。 杜威说：“我跟你说，当你打算拿象拔蚌做道菜，把它在沸水中过一下后，弄掉外表皮后的象拔蚌，就像是个三英尺长的避孕套。”（脑洞要不要这么大 ）

  　　鸡蛋羹相信大家一定不会陌生，在餐桌上十分的常见，鸡蛋羹属于老少皆宜南北通吃的一道美味佳肴。由于鸡蛋羹不但营养丰富，还极其易消化，因此，深受人们的喜爱与欢迎。但鸡蛋羹好吃，但其想要做出鲜美嫩滑的鸡蛋羹，在方法上也是有讲究的，那么，到底鸡蛋羹怎么做好吃呢?今天小编就帮您分享一下蒸鸡蛋羹的妙招，让您的厨艺有所增加哦!     　　鸡蛋羹怎么做好吃?想要做出美味好吃的鸡蛋羹其实并不是很难，首先大家需要准备好材料：鸡蛋、盐、水、淀粉、蒸锅，然后将鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散. 　　加入蛋液3倍量的凉白开与小半勺淀粉,再次充分打散、打匀 ，再将蛋液过筛，滤去浮沫。 　　碗上盖上一层保鲜膜，上面用牙签扎两三个小孔。冷水入锅，中火蒸15分钟。(需要大家注意的是，一定不能用大火，大火蒸的鸡蛋羹会出现周圈凝固，而中间不熟的现象，也容易起蜂窝。) 　　在时间到后，取出蛋羹浇上味极鲜酱油、米醋、香油后用勺子在上面划十字道，让蛋羹入味。接下来就可以美美的享用了。 　　看完了鸡蛋羹怎么做好吃?我们再来看一下蒸鸡蛋羹的注意事项吧!： 　　不能加生水与热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不适合用热开水，不然的话开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。 　　蒸鸡蛋羹的时间也不能太长，蒸气不适合太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

  黄瓜是餐桌上的“平民”蔬菜，以其营养、价廉大受青睐，尤其是女性朋友。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪。因此又被大家认为是健康塑身的好蔬菜。但是黄瓜在食用过程中也有宜食与不宜食的区别。 黄瓜果肉脆甜多汁，清香可口，它含有胶质、果酸和生物活性酶，可促进机体代谢，能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏。黄瓜还能清热利尿、预防便秘。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜对减肥和预防冠心病有很大的好处。 黄瓜吃错损健康 黄瓜、花生搭配，易引起腹泻 黄瓜切小丁，和煮花生米一起调拌，作为一道爽口凉菜，经常活跃在许多家庭的餐桌上，许多男士喝酒时也喜欢来一碟花生米拌黄瓜丁。 其实，这样搭配不是十分妥当。因为这两种食物搭配可能会引起腹泻。 是的，对于那些肠胃功能超好的人来说可能没有关系，但对于肠胃功能不是太好的朋友，最好不要两者同食，即使同食最好不要多食。 黄瓜与辣椒、芹菜搭配，Vc被破坏 黄瓜与辣椒、芹菜搭配，Vc被破坏：黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。 黄瓜食用禁忌你了解吗 少食腌黄瓜 腌黄瓜味咸，且含有亚硝胺，有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人，不宜食用。 切黄瓜不用“切头去尾” 黄瓜尾部含有较多的苦味素，食用时切莫把黄瓜把儿全部丢掉，这是因为苦味素对于消化道炎症具有独特的功效，可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，使人胃口大开。苦味素不仅健胃，增加肠胃动力，帮助消化，清肝利胆，还可防治流感。另外，动物实验证实，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。 不宜用黄瓜片直接敷脸 因为刚切下来的黄瓜片外表会生成一种露水状黏稠物，易致肌肤紧绷，使肌肤愈加干皱。正确的做法是用黄瓜汁敷：睡前取鲜黄瓜汁加入牛奶、蜂蜜调匀，敷脸20分钟左右后洗净即可。 不宜生食不洁黄瓜 黄瓜在生长、采摘、运输、出售过程中，易受大肠杆菌、痢疾杆菌、蛔虫卵等病菌污染，故生吃或凉拌前务必清净用开水烫过。

  无论是在营养师眼中，还是在主妇们心里，鸡蛋都是最优质的食材之一。它不但营养丰富，还是一种“百搭菜”，并且适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调。 然而，在烹调鸡蛋时有哪些诀窍呢? 煮鸡蛋，小火煮3分钟刚刚好。鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。 炒鸡蛋，打蛋时加水和料酒两样“宝”。在搅拌蛋液时加入两样“宝”，就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。 蒸蛋羹，加点牛奶口感滑。将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。 吃鸡蛋 注意3要点： 1、隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好 没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌，如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。 由于蛋白质在煮的时候已被破坏，又是隔夜，所以营养价值会降低很多。同理，一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃。 因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。 2、别吃生蛋 如果你以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了!未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌，不经烹煮就食用容易引起腹泻。 因此鸡蛋要经过高温烹煮，杀死其中的细菌后再吃。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，它会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。 还有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能。还要注意一点，就是打蛋时要提防沾染到蛋壳上的细菌! 3、吃鸡蛋要适量 尽管鸡蛋的经验价值高，但是鸡蛋不是吃越多就越好。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖。增加肝脏与肾脏的负担。 而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重，食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大。 很可能会出现易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，也就是常说的“蛋白质中毒综合征”。

  　　西红柿鸡蛋汤可谓是家常菜中最色、香、味俱全的一道，不仅制作方便，而且营养丰富。 　　一般家常制作西红柿鸡蛋汤有以下两种方法： 　　做法一：将西红柿洗净切成块，鸡蛋在碗中打匀。起油(油食品)锅，将西红柿块倒入用锅铲压碎;翻炒成西红柿泥状;加入水，待水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，切记蛋液要细细地打螺旋倒入，这时不要搅动汤，待鸡蛋成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀;西红柿鸡蛋汤即成。 　　做法二：将西红柿洗净切块或片，鸡蛋打匀;锅中加水，生姜切碎一起煮;水开后加西红柿，再开后，勾芡，转小火把鸡蛋倒入，加少许盐，关火(关火前可点入几滴香油)，西红柿鸡蛋汤即成。 　　专家解析：第一款做出来是浓汤西红柿，第二款是清汤西红柿，这两款汤，不仅口味有很大区别，营养上也有所不同。浓汤西红柿是将西红柿过油先炒，这样更利于西红柿中的脂溶性营养素的溶解和吸收，比如番茄红素。番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，还有保护心血管、延缓皮肤衰老、增强免疫力等功效。清汤西红柿含油脂较少，更适合血脂较高的人群。

　　人们吃“娇耳”，喝“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。      　　吃饺子的好处 　　好处1. 　　从烹饪科学的角度看，蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式，温度只在100左右，即可致熟食物又可消毒杀菌，避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物，保证了食品安全。而且，食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。 　　好处2. 　　从膳食结构角度看，饺子的馅料都包在面皮中，可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合，使主副食搭配合理，营养丰富并酸碱平衡，膳食宝塔形结构。 　　好处3. 　　从营养角度看，饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。 　　好处4. 　　合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。 　　韭菜鸡蛋饺子好吃，全靠韭菜鸡蛋饺子馅做得好。那么，究竟韭菜鸡蛋饺子馅的做法是怎么样呢?喜欢吃饺子的亲们知道吗? 　　韭菜鸡蛋饺子馅的做法　　   原料：韭菜、鸡蛋、耗油、生抽、生粉、盐。 　　做法： 　　1、韭菜去黄叶洗净切成韭菜末，用盐先小腌片刻后，轻轻抓去韭菜中的水分。 　　2、鸡蛋打散，放入1勺温开水混合，打成蛋液。 　　3、锅烧热，倒入食用油+猪油烧至7成热，倒下蛋液，当蛋液周边冒泡，底部开始凝固时，用筷子按顺时针把鸡蛋在锅中搅散成小碎块，然后用锅铲背把鸡蛋块压碎成小碎末，越小越好，倒入蚝油拌匀鸡蛋末。 　　4、盛起鸡蛋末与韭菜混合在一起，倒盐、生抽调味，加生粉充分拌匀(也可不加生粉)即可。 　　其他的饺子馅做法 　 　   猪肉大葱饺子馅 　　原料：鲜肉200g，大葱500g，姜20g，酱油、糖、盐适量。 　　做法： 　　1、大葱的处理： 　　a.大葱洗净切粒，放入盆中; b.加入一勺盐拌匀静置10分钟; c.用手捏搓大葱。 　　2、葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味) 将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。 　　3、鲜肉的处理 　　a.将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀; 　　b.取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲; 　　c.再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。 　　4、将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。 　包饺子小窍门       　　1、饺子皮 　　和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。 　　和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。 　　2、饺子馅 　　调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。 　　拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。 　　包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。 　　包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。 　　3、煮饺子 　　水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。 　　4、装盘 　　饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。

  　　韭菜有很多养生功能，有一些是我们熟知的，有一些是我们还不知道的，但韭菜可以治疗多种疾病是多数人肯定的，下面就和小编一起来看一下韭菜的功效吧。 　　韭菜，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。 　　韭菜功效 　　1、补肾温阳 　　韭菜性温，味辛，但无壮阳成份； 　　2、益肝健胃 　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。 　　3、行气理血 　　韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。 　　4、润肠通便 　　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。 　　5、增强免疫力 　　韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子会不舒服。专家表示，南齐周�有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。 　　韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌6消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。 　　6、治疗荨麻疹 　　韭菜可以治病，用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。 　　7、提高性欲 　　韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称。，韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。韭菜中的含硫化合物具 　　8、有降血脂及扩张血脉的作用 　　韭菜适用于治疗心脑血管疾病和高血压。 　　9、乌黑头发 　　韭菜含有化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。 　　10、止汗固涩 　　韭菜叶微酸，具有酸敛固涩作用，可用于治疗阳虚自汗，遗精等病症。 　　保健食谱 　　1、韭菜炒蛋丝韭菜500克，鸡蛋4枚。将韭菜嫩芽拣净，洗后细切，开水水过；再将鸡蛋打人碗中、用筷子搅匀。锅置中火上，油热后下鸡蛋，摊一层薄薄蛋皮，取出细切，然后韭菜与鸡蛋丝拌匀，加盐、芥末、酱即可。此案具有滋阴润肠，益气便通的功效，老年体虚恶寒或肠燥便秘者可常食之。 　　2、韭菜炒桃仁韭菜400克，核桃仁350克。将核桃仁除去杂质，放入芝麻油锅内炸黄；韭菜洗净，切成长3厘米的段；将韭菜倒人核桃锅内翻炒，加食盐少许，煸炒至熟透即成。此案适宜于肾亏腰痛，肺虚久咳，动则气喘，习惯性便秘之人食用。 　　3、韭菜炒虾仁韭菜400克，鲜虾仁zoo克。锅烧热，加人食油，烧至七成热时，下韭菜段及鲜虾仁煸炒片刻，加入适量白酒及食盐等调味品即可。此菜具有温阳固涩，强壮机体之功效。适用于腰膝无力，阳痿遗精，盗汗，遗尿等病症。 　　4、奶汁韭菜韭菜60o克，牛奶25o毫升。将韭菜叶洗净，切碎，绞汁，韭菜汁和牛奶搅匀后放火上煮沸，水煎内服，每日服2次。此汁具有降逆止呕，补中益气之功效，适应于噎膈，反胃，食道癌等病症。 　　5、韭菜汁韭菜根6o克。将韭菜根洗净，用水煎服，对阳虚自汗者有辅助治疗作用。此汤去渣后加白糖服用，连服1周，可治疗血带。

  　　土豆曾经与白菜萝卜并列为北方重要的冬储食物，如今，它更是身价“晋级”。1月6日，农业部透露，我国将启动马铃薯主粮化战略，以后土豆或许就会成为继水稻、小麦、玉米之外的第四大主粮了。其实，无论是当主食，还是当配菜，最重要的都是保证营养损失少，而要做到这一点，必须从土豆切法、烹调方法以及添加调料三个方面进行考虑。 　　土豆能调整虚弱的体质 　　土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。 　　高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。夏季没有食欲的朋友，坚持吃一段时间土豆，一定能收到令你满意的效果。 　　块越大越营养 　　烹饪过程中，土豆越完整，其营养损失就越少。换句话说，就是土豆丝的营养低于土豆片，土豆片的营养低于土豆块。 　　因此，在加工过程中应尽可能保证土豆的完整性，断面越少，水溶性维生素(如B族维生素、维生素C等)的损失也会更少。 　　蒸着吃最理想 　　蒸土豆是最理想的烹调方式，研究显示，土豆在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少，保留率在80%以上;碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失，其中的淀粉颗粒还能得到充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，降低胃肠负担。带皮蒸制的整个土豆营养损失更少，是最佳吃法。若蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。 　　吃土豆也是有禁忌的 　　1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。 　　2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。 　　3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

  　　土豆的做法有很多，不过你知道哪种最能留住土豆的营养价值吗？虽然，土豆是我们餐桌上常见的食物之一，不过也许你并不真的会吃土豆哦。在这里，小编为大家带来了6种土豆的营养吃法，快来一起看看吧。 　　土豆的营养价值 　　提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。 　　健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。 　　解毒：有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。 　　通便：促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。 　　降糖消渴：对糖尿病有辅助治疗作用。有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。延缓肠道对葡萄糖的消化吸收，从而使血糖降低。对糖尿病有预防作用。 　　抗衰抗辐射：具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。 　　祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。 　　养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。 　　那么，土豆要怎么吃最营养呢？ 　　土豆的营养做法 　　蒸土豆：蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。：带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最佳吃法。 　　土豆泥：土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过，一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的营养大大扣分。推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质，营养更加丰富，是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。 　　红烧土豆：土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。不过有人在红烧土豆时，会把土豆先炸一下，这样虽然口感更好，但却破坏了许多宝贵的营养素。土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质，牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇，土豆不但可以弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。 　　炒土豆片：土豆切成薄片烹调，会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短，能一定程度上弥补不足。炒土豆片之前别用水泡，浸泡会损失更多的营养。 　　炒土豆丝：土豆丝切得非常细，会导致许多营养流失。而且一般人在炒土豆丝前还会用水泡，有的甚至先焯再用凉水冲，这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。而且这样炒的土豆丝因为断面多，表面积增大，还会吸收更多的油脂。   因此专家们建议，在炒土豆丝之前，先用加了食醋的水浸泡，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。在炒醋溜土豆丝、青椒土豆丝、炝拌土豆丝等带酸味的菜肴时，与其等土豆下锅后再加醋，不如在洗土豆丝的步骤就加醋。 　　香辣土豆丝：这是近年来饭馆里特别流行的一道菜，土豆丝经过油炸之后，加入辣椒等调料，又香又辣。 　　喜欢吃土豆的朋友们，不如就来试试以上方法吧。

  　　女性吃芝麻有什么好处呢？其实，在很多家庭的餐桌上极少可以见到芝麻，这种食物。芝麻的吃法有很多，如果适量的吃一些对女性朋友来说有意想不到的好处。接下来，就来为大家介绍一下女性吃芝麻意想不到的好处都有哪些吧。 　　女性吃芝麻的好处 　　女性最怕的是青春流逝，皮肤老化。人体老化主要是活性氧造成的，芝麻具有较强的抗氧、抗老化作用。在女性的护肤美肤中，芝麻的抗氧化成分还能促进人体对维生素A、C的利用，保护皮肤的健康，减少皮肤感染；对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维提供滋润，改善、维护皮肤的弹性；又同时促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养物质与水分，以维护皮肤的柔嫩与光泽。 　　有习惯性便秘的女性，肠内长期滞留的毒素伤害到肝脏，亦会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，不仅仅在肌肤上，还从体内本质上起到滋润皮肤的作用。天然维生素E，又被称为生育醇，显然也对女性的生育期有延长作用，可长期留住女性的魅力青春期。 　　节食减肥的女性，由于其营养的摄取量不够，皮肤亦变得干燥、粗糙。而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖，还可使粗糙的皮肤获得改善。 　　女性又最常见贫血、骨质疏松症。芝麻中含丰富铁质，其含钙量又较牛奶为胜，是两防的最佳食物。 　　那么，要如何购买到优质的芝麻呢？ 　　芝麻的选购窍门 　　找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。 　　可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货，否则可能是假货。 　　品尝味道：真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且发苦。 　　女性吃芝麻好处多，别错过了。

  　　女性无论在哪个年龄段都要多注意养生，否则就会影响健康。今天，所要为大家介绍的是饮食养生原则和食物，帮助女性朋友保持健康的身体状况，一起来看看你的日常饮食是否有合理安排吧。 　　女性的饮食原则 　　钾类事多食用降低结石率。女性们在生活中可以增加钾的摄入，降低胆结石危险。我们不必困惑找不到含钾的食物，其实有很多，含钾食物有桃、番茄、甘薯、大豆、菜豆、花生。那么荤类的食物就更多了。还有大比目鱼、金枪鱼、鳕鱼、牛奶、酸奶酪、谷类等。每周用100克鱼肉代替三顿牛肉或禽肉。特别要多吃富含Ω3的青鱼、鲑鱼、沙丁鱼、金枪鱼等。 　　肉类奶制品不能少。女性们在安排自己的餐点时候，我们建议每餐至少有一种脱脂牛奶或酸奶酪。对于一些鱼类或者是无皮鸡肉或火鸡胸肉、豆类、坚果等高蛋白低脂肪和低胆固醇的食物这些也都是适合自己的。在生活的饮食中，至少两种全麦面包，谷类，新鲜的水果等高纤维食物。 　　美味餐点有计划。我们在进行美食计划时，最好做个记录，看哪些东西吃多了就要适当调整。还可以使用小盘子，吃慢点，做完饭后等5分钟再吃。 　　接下来，再来具体看看哪些食物是女性不是少的吧。 　　女性饮食养生必吃的5种食物 　　酸奶：润肠补钙 酸奶可以改善肠道环境，提高机体免疫力。多喝酸奶还有预防妇科感染的功效。酸奶含有丰富的钙元素，能预防骨质疏松。以酸奶作为零食，有控制食欲的功效。一星期可饮用3-5次酸奶。 　　豆类：天然激素 豆类中的异黄酮有助调节女性激素以及减轻女性更年期的症状。吃豆还能减低乳腺癌的发生几率。每天至少补充25克豆类蛋白，大概是每天两杯半豆浆的量。 　　西红柿：抗衰老抗感染 番茄红素不仅有助于预防前列腺癌，对抗击乳腺癌也有帮助。此外，除了西红柿外，富含维生素C的水果，对女性尤为重要，能够延缓女性衰老的速度，还能预防一些妇科方面的炎症。每天摄入水果，富含维生素C的水果最好。 　　燕麦：安神止痛 燕麦中丰富的镁元素，能稳定情绪，对女性常有的痛经还有治疗作用。每天早晨宜喝1杯燕麦片。 　　红肉：补铁高手 女性每天比男性多损失铁。但除肉类（包括动物肝脏和血液制品）外，其他食物中的铁很难被吸收。成年女性每天至少吃2两肉。 　　健康的饮食习惯是最健康的养生方法哦。

  　　女性补铁要吃什么呢？补铁会引起贫血，所以女性朋友应把补铁和补血看的一样重要才行。那么，饮食补铁应该吃什么蔬菜水果最好呢？今天，就来为大家详细介绍一下女性补铁必吃的蔬菜和水果吧。 　　女性补铁吃什么蔬菜 　　青萝卜：萝卜的品种有很多，但要想补铁，最好是多吃一些青萝卜。专家指出，青萝卜中所含有的营养物质非常的丰富，其中所含有的维生素含量尽量比苹果还要高出6倍。除此之外在青萝卜中还含有丰富的维生素a，它可以帮助我们有效的防治夜盲症及胆结石，因此在日常生活中不妨适量的多吃青萝卜，以此来保证身体的健康。 　　野菜：面对吃什么补铁的问题，专家还建议，在日常生活中应该多吃一些野菜，在野菜中含有极为丰富的营养物质，是我们的营养保健品。而且比起田园蔬菜而言，野菜以污染少以及无污染而胜出，并且还具有营养及食疗双重的作用。经过对我国近100种可食用的野菜进行分析，发现在所有的可食用野菜中都含有大量的营养物质，其中以植物蛋白、维生素、纤维素及矿物质等营养最为丰富。 　　除此之外，补铁的水果有哪些呢？ 　　女性补铁吃什么水果 　　草莓。草莓果实中含有的维生素、钙、铁等营养元素，且草莓的营养元素易于人体吸收，所以孕妇补铁可以常吃草莓。 　　樱桃。研究发现，樱桃含铁量高，是优质的补铁水果。女性的生理因素决定了女性是贫血症的好发人群，由于易樱桃中富含铁和维生素A，女性常吃樱桃可以补血预防缺铁性贫血。樱桃还有养颜驻容之效，可以使皮肤红润嫩白，去皱消斑。除此之外，樱桃还能够缓解电脑族因长时间操作电脑导致的肌肉酸痛。在补铁的水果中，樱桃实属上品。 　　桃子。将桃子榨汁后饮用，它的营养成分更容易被人体吸收，同时也避免了牙齿与桃子的直接接触，可以保护牙齿。用成熟的桃子榨成的果汁，颜色淡黄，口感浓稠，味道也十分鲜美。而且桃子对肾脏有深层清洁的作用，可以利尿、缓泻，有助于消化。总之喝桃汁既能补铁，也能帮身体排毒，也是补铁水果中不错的选择。 　　火龙果。火龙果中含铁元素量比一般水果要高，是孕妇补铁的水果佳品。孕妇缺铁，可以多吃一些火龙果来补血补铁，特别是铁质摄入不足而患上的贫血女性。 　　菠萝。菠萝营养丰富，含多种维生素，其中维生素C含量最高，钙、铁、磷等含量也很丰富，中医认为，菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功效。 　　女性补铁不如就来试试以上蔬菜水果吧。

  　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 　　营养菜谱 　　1、木瓜牛奶蒸蛋 　　【材料】：木瓜半个、两个鸡蛋、一小勺红糖、牛奶 　　【做法】： 　　⒈木瓜切块，平铺碗底。 　　⒉鸡蛋加红糖打散。 　　⒊牛奶和蛋液的比例大概是1：4。牛奶用微波炉稍微加温，加入蛋液内。 　　⒋把牛奶加蛋液倒入装木瓜的碗里。 　　⒌放入锅内，开蒸，水开后蒸10分钟。 　　2、肉末蒸蛋 　　【原料】：鸡蛋，蚝油，熟白芝麻适量。 　　【做法】： 　　肉末蒸蛋 　　⒈锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用。 　　⒉锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。 　　⒊蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。 　　⒋蛋液凝固，将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，即可 　　3、酒酿鸡蛋 　　【原料】：鸡蛋1只，生姜5片，红糖1小匙，酒酿4大匙 　　【做法】： 　　1.生姜加水大水煮至沸。 　　2.滚了以后转小火。 　　3.将鸡蛋在碗里打散备用。 　　4.小火滚至水收的差不多时，加红糖。 　　5.加入酒酿搅拌，转大火。 　　6.滚了以后，冲入鸡蛋，快速搅拌，即可关火。 　　【鸡蛋小知识】 　　鸡蛋一天吃多少 　　鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 　　蛋白好还是蛋黄好 　　正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

    　　如何保留蔬菜中的维生素 　　蔬菜是我们获得维生素的重要来源。据研究，成人每天至少要吃200克-500克蔬菜，才能保证摄入足够的营养。但是，蔬菜在加工、烹调过程中，由于方法不当往往会造成大量的营养损失。怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的维生素呢？ 　　择菜 　　尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。 　　洗菜 　　要先洗后切，浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中，造成营养损失。 　　贴士：日常饮食如何将营养最大化？ 　　蔬菜多切块少切片 　　一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素容易水解，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C。把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33%―35%；放置3小时，损失41%―49%。所以，黄瓜等娇嫩的蔬果，切成小块更有利于维生素的保存。炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，如吃菜弃汤，维生素也会随之丢失。 　　淘米别太勤，面食蒸烙最好 　　米、面中的水溶性维生素最容易受到损失。做米饭淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，营养素的损失就会增加。做泡饭时，可使大量维生素、矿物质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。熬粥、蒸馒头加碱，可使维生素B1和维生素C受破坏。炸油条，因加碱和高温油炸，维生素B2损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。因此，为保护营养素少受损失，制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸。 　　肉类最好快炒 　　烹调肉类食品，常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。其中以红烧、清炖，维生素B1损失最多，达60%―65%；蒸和油炸损失为45%；快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子损失为87%；红烧、清炖肉块损失40%；快炒肉丝仅损失20%。所以，肉类还是快炒最好。

  　　不是所有标榜着美味和营养的食物，就真的有营养，要谨记以下10种食物，因为它们未必有你想象中的健康!   　　盘点十种最没营养的食物 　　1.鱼片 　　一般的油炸鱼片都用鳕鱼制成，这种鱼里富含对健康有益的不饱和脂肪酸(DHA等)，而各种鱼条、鱼片制品也就顺势为自己打上了“营养”的标签。不过，请大家注意，鳕鱼片的包装盒/袋上往往会列出一二十种配料，繁琐的加工已经让它变得不那么有益健康了――大量的盐、味精和油炸时带入的饱和脂肪。因此，如果你购买的是加工过的鱼类产品，它们对人体健康的危害可能已经超出了其所能带来的益处。 　　2.灌装浓汤 　　汤类非常有益健康，而且价格低廉、易于制作。可是，罐装浓汤是由盐、脂肪、人造添加剂、防腐剂，或许还有一些脱水胡萝卜调制成的营养价值非常低的“混合物”。一罐浓汤含1000毫克钠，大约是你每天所需量的一半。因此，还是自己准备鸡肉、牛骨和蔬菜，亲手做一碗热腾腾、香喷喷的汤吧。 　　3.绿茶饮料 　　亚洲人普遍爱喝绿茶，甚至将它变成一门艺术。绿茶包含抗氧化剂和其他有益健康的成分，可以预防癌症、心脏病、衰老和其他与老化相关的疾病。但是大部分美洲人并不喜欢这种味道，因此生产商加入糖和其他添加剂制成绿茶饮品，打着健康饮品的幌子到处兜售。其实，“绿茶”瓶子上的任何一种成分，如：糖精、防腐剂等，都让它在健康方面离我们更远。 　　4.酸奶制品 　　酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，其中富含蛋白质、钙和维生素。对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。但美国各大超市销售的酸奶，已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此，在购买时最好选择普通的无脂酸奶，必要时自己加入一些水果。 　　5.黄褐色马铃薯 　　爱荷华州出产的黄褐色马铃薯与常见的马铃薯相比，价格便宜且易于种植。可是，这种马铃薯食用后，它们所含的淀粉会很快转变成血糖，增加了糖尿病和肥胖的风险。由于它的口感也不太好，因此很多人只好采取措施让它们吃起来更美味：将它们煮熟，然后捣成泥，塞进黄油，或者将它剥皮后用油炸，再在表面撒一层盐。这样制作出来的食品就更不健康了。 　　6.爆米花 　　现在，人们不再像以前那样将爆米花视作健康食品。其实，爆米花是由玉米加工而成，它富含纤维，热量很低，几乎不含糖、盐和脂肪。但是，现在的微波炉爆米花为提高口感，加入了大量附加成分，因此也不再是有益于健康的营养食品。在购买爆米花时选择价格便宜的散装产品是不错的选择，并要自行控制盐和黄油的用量。 　　7.面包 　　美国最常见的面包，莫过于大量生产的白色圆包。优质的面包的确只是由面粉、水，再加少量盐和酵母加工而成。然而现在的成品包装白面包含有糖、玉米糖浆和很多其他成分，经过这些程序加工出的食物，一旦你咽下肚，它会很快转化成血糖。甚至，现在许多批量生产的全麦面包对健康也是有害的，因为它们通过一些 “有害物质”提高了口感：糖，盐，还有软化剂。最好选择葡萄干燕麦面包或用纯果酱涂抹的大麦面包。 　　8.早餐燕麦片、玉米片 　　小麦、大麦、大米和燕麦等谷类，一直是人类最重要的食物。它们所含的蛋白质、膳食纤维和维生素是其他食物无法比拟的。然而，食品生产商却利用“谷类” 二字大肆揩油，他们将少量的谷类与大量的淀粉、白砂糖、玉米糖浆、盐、食用色素和防腐剂结合，生产出“五颜六色”——并深受孩子们喜欢的早餐谷物，使这些谷类的营养成分大大降低。 　　9.商业化有机食品 　　有机食品采取自然耕种方式，不涉及任何杀虫剂和化肥，几乎被人们视作食品大量污染年代的“救世主”。30多年来，我们一直在追求这个目标。但在利益的驱使下，它的营养价值体系开始出现危机。我们现在饮用的有机牛奶，产自被强迫喂食有机谷物的圈养牛。还有各种标明“含有有机成分”的“垃圾食品”，它们通过有机标签伪装成健康食品，里面的有机成分有多少，只有制造商自己知道。 　　10.比萨饼 　　在意大利，比萨饼甚至受到了法律的保护，规定其必须由全麦面粉、番茄酱、白干酪、橄榄油、罗勒香料等加工而成。比萨饼本来是非常有营养的。现在许多快餐连锁店售卖的比萨饼，使用了防腐剂、便宜的人造脂肪、没有营养的罐头水果、可长期冷冻的肉类，还有大量的盐……这些比萨饼热量和钠含量非常高，营养价值却不值一提。