美食

美国各州在网上订的最多的食物（图示从左到右：肉桂棒、汉堡、奶酪凝乳、鸡肉、中国菜、薯条、希腊式卷饼、墨西哥菜、意面、皮塔饼、比萨、沙拉、海鲜、寿司。暗红色表示数据不足的州。） 你可能会以为美国人在网上订的外卖都是比萨和捞面之类，就像在美剧上看到的那样。但实际上，随着智能手机的普及和各种外卖APP的兴起，美国人点的外卖也越来越多样化。根据Quartz网站和市场研究公司NPD Group的数据，美国人2015年从网上点了将近10亿份外卖，比2010年上涨了125%。GrubHub和DoorDash等主流美国网上订餐平台也得以采集了海量数据，我们可以通过这些数据了解美国人最喜欢哪些食物。 我们比较了美国各州最受欢迎的五种食物之后发现，不同地区的美国人喜爱的食物差异很大。需要指出的是，美国的一些全国性比萨连锁店拥有自己的配送系统，通常不会使用GrubHub和DoorDash等第三方外卖平台。还有一些州的数据太少，我们把这些州排除了，比如缅因州（ME）、佛蒙特州（VT）、南达科他州（SD）和阿拉斯加州（AK）等。 美国人最爱点的外卖排行（食物及该食物排第一的州的比例。从上到下是鸡肉、中国菜、比萨、汉堡、寿司、墨西哥菜、意面） 比萨和中国菜曾经是外卖和外带的代名词，但这似乎在改变。在各种外卖APP、外卖餐馆和外卖服务兴起之后，人们有了更多的选择。那些没有能力聘用外送司机或者不看重外卖业务的餐馆也能很容易地通过外卖APP把它们的菜单放到网上。现在，人们可以在网上叫酒、寿司、意大利面，并且这些食物送货上门。 总的来说，美国人点外卖首先想到的是亚洲菜。中国菜在6个州成为人们的外卖首选。我们发现把中国菜跟寿司一起统计之后，亚洲菜成为13个州人民的第一选择。 亚洲菜的受欢迎程度比较（中国菜42%，日本料理20%，泰国菜17%，印度菜12%，其他9%。） 除了真正的亚洲菜，寿司卷这种美国化的亚洲菜也很受欢迎。加州卷和天妇罗虾卷在好几个州都挤进了GrubHub和DoorDash最受欢迎外卖前五名。 尽管最受欢迎的外卖在全美国几乎都差不多，但也出现了一些区域性的趋势。举个例子，在威斯康辛，前三名的外卖都是以奶酪为主料的。还有，东海岸喜欢吃比萨，西海岸喜欢吃中国菜。 不过，最明显的地区趋势要数美国南方的鸡肉。鸡肉是GrubHub和DoorDash南方用户最喜欢的外卖，而且大部分喜欢吃鸡的州都在东南部。 美国南方最喜欢的鸡肉食品（从左到右，无骨鸡胸肉、鸡肉皮塔饼、鸡柳、鸡翅、其他）   尽管鸡肉、亚洲菜和比萨是美国人最喜爱的外卖，但不是说美国人拒绝其他食物，恰恰相反，美国人对外卖的口味是兼容并包的。随着在线订餐和外卖APP的不断增长，外卖的多样性将只增不减。在未来的今年，也许美国人会不再那么经常点中国菜外卖，而是更多地选择其他国家的风味食品，比如地中海菜系，或者牛排套餐。

Vansky综述，如需转载请注明来源，否则视作侵权 还记得每年Tim Hortons都会出现的“待用咖啡”的新闻吗？就是说，前面的人为后面的人付账，请排在自己后面的人喝咖啡。这个传递爱心的活动好像每年都会在Tim Hortons发生几回。   今年，为了庆祝全国咖啡日，Tim Hortons决定用在10天里送出一万杯免费咖啡来鼓励加拿大民众把这个传递温暖的举动继续下去。   从本周四（9月29日）开始，Tim Hortons将在全国范围内发放100张特制的Tim卡，顾客就可以用这种特制的礼品卡传递温暖。拿到卡的顾客首先可以自己享受一杯免费咖啡，然后顾客可以选择把这张免费咖啡卡传递给亲朋好友或者一个陌生人，以此类推。Tim Hortons这次官方版的“待用咖啡”活动将持续10天，直到送出一万杯免费咖啡为止，先到先得。   “没有什么比传递爱心更符合加拿大精神的行为了，而这种事情在我们的店里每天都有发生，”Tim Hortons加拿大区总裁Sami Siddiqui在一份声明中说。“这个国家咖啡日，我们非常高兴可以加入顾客的‘待用咖啡’活动，并用免费咖啡的形式鼓励顾客们的这种爱心传递。”   这种特制的免费咖啡卡将在全国范围的门店内随机发放，大部分在公共区域，例如机场，车站和商场。这种特制的免费咖啡卡每次可以买一杯免费咖啡。在每次消费结束，这张卡会自动充值，为下一位客人提供免费咖啡，在从周四起的十天内有效。   Tim Hortons市场总监Sam Heath表示，“我们期待我们的顾客可以在全国范围内把这项传递爱心的活动继续下去，我们期待看到加拿大人可以用最快的时间把这一万杯咖啡传递万，甚至可以更多。我们更希望大家可以受到这个活动的启发，在这期间创造出更多的传递爱心的活动。”   大家可以在www.everycup.ca网站和社交网站上登出自己传递爱心的故事和照片#WhyWeBrew.这种体制的免费咖啡卡会在10月8日0时过期，可以享受免费咖啡，又可以传递爱心，在这个渐渐转凉的初秋，有什么比这更温暖的事呢。   Tim Hortons作为最能代表加拿大的品牌之一，一直是加拿大人们展现爱心的重要基地。在这里，用Tim Hortons传递爱心的故事层出不穷。   神秘男子买下500杯咖啡免费分享   爱德蒙顿市中心的一家Tim Hortons周一下午时分进来一位神秘的顾客，他一口气向工作人员点了500杯咖啡，点完之后，他也不把这些咖啡带走，而是由服务员安排，由接下来进店的顾客免费享用。   职员曾问这名男子的姓名，但男子拒绝透露，他说他不想让别人知道。男子的账单显示，他一共花了将近900元加币。   在Tim Hortons发生的有趣“接龙游戏”   曼尼托巴省一家Tim Hortons的Dirve-thru发生神奇接龙：在3个小时里，每一位在Dirve-thru点餐的顾客付的是自己后面的顾客的账单，而顾客自己的账单，则被前一个人付掉了，一共有228名顾客为自己的下一位顾客埋了单……

　　 　　炖菜永远是家庭离不开的美食 　　尤其是秋冬季用来贴秋膘以及作为暖身菜肴 　　今天推出一款简单的炖菜 　　用了玉米和芋头来炖牛腩 　　美味又健康 　　但一定得加上它 　　味道才真的格外好 　　加的就是红酒 　　好吃的菜做法其实很简单 　　不用特别多的调料 　　以及复杂的烹饪 　　大道至简 　　食物本真的味道加上一点特殊调味品 　　做出淳朴的食物 　　却有着醇厚的味道 　　【主料】 　　牛腩500克 　　【配料】 　　芋头四个、嫩玉米一个 　　【调料】 　　红酒100克、番茄酱15克、盐适量、油适量 　　生姜一块、八角一个、桂皮一段、香叶两片 　　制作步骤 　　将牛腩切块。 　　牛腩冷水入锅，加入八角、桂皮、香叶，煮开后撇去浮沫，煮十来分钟。 　　 　　嫩玉米切成小段，芋头切成滚刀块。 　　 　　锅里加入适量油，炒香番茄酱。 　　 　　加入焯好水的牛腩，加入红酒翻炒。 　　 　　加入芋头、嫩玉米稍微翻炒。 　　加入适量开水，大火再次烧开后改小火慢慢炖熟，如果着急就转到压力锅里煮。 　　 　　炖熟后加入适量盐、少许生抽，翻匀出锅。 　　 　　【小贴士】 　　直接在炒锅里慢炖时间比较长，玉米可以后加，建议转入压力锅里炖，这样比较快，如果是炒锅慢炖水要多加一点，如果压力锅水就要少一些。

　　粥这种东西，暖胃又暖心。天气转凉的时候，来一碗热粥，有一种被爸妈搂在怀里的感觉，暖融融的，跟秋冬天的被窝相比，除了温度，还多了几分感动。熬粥要熬出温情的味道，必须要保证粘稠滑口。那么，怎么把一锅粥熬好呢？ 　　01 　　浸泡 　　煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥酥、口感好。 　　01 　　开水下锅 　　大家都普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，为什么？在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。另外，开水下锅不会有糊底的现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 　　03 　　控制火候 　　先用大火煮开，再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦，因此，必须开水下米，以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。 　　04 　　搅拌 　　这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 　　05 　　点油 　　煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 　　06 　　底、料分开煮 　　大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮，焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 　　涨姿势 　　用什么米熬粥比较好？ 　　米按其黏性分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短，口感绵软，有东北米、珍珠米、水晶米等品种。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素，有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效。其米质胀性较小而黏性较强，煮粥最养人。 　　熬粥两大注意事项： 　　1、煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥时间，煮的粥也好喝。 　　2、如遇到溢锅现象，可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油，能避免米粥外溢的现象，且成品粥色泽鲜亮，入口也别样鲜滑。            皮蛋瘦肉粥 准备材料主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。 大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。 里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。 然后入锅焯一会，七八成熟就可以撈出來，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。 皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。 粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。 直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。   八宝粥 准备八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。 各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗凈，干桂圆去壳。 所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。   腊八粥 准备材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。 红豆，玉米提前泡3-4小时。 其他材料混合洗凈。 所有材料混合放入锅內，加足量水，烧开小火熬成粥即可。   百合莲子羹 材料：银耳花3朵 莲子20克 干百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水适量 把银耳用温水泡约半小时后洗凈，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分別用温水泡发。 把撕成小片的银耳放入砂煲內，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅喲）。 待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均勻、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时 最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞喲。 小贴士：1、银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅來煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以喲。2、莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。   养颜木瓜粥 用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖 煮红枣。红枣我事先沒泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的這个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果事先泡好了红枣，這一步就可以省了，直接下米锅里得了。 红枣煮得有点发涨就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得給剩下的食材留点地方。 糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到滿意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。   百合红枣粥 原料：江米30克，百合9克，红枣10枚，白糖适量。 先将百合用开水泡一次，以去掉一部分苦味。 江米淘凈，和百合、红枣用文火緩熬成粥，加白糖适量即成。   鸡肉粥 鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会兒；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅勻了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。 非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区別）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必須用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。這样煮粥的时间短，口感好，所谓」生滚」嘛。 重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。 如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州」鸡粒粥」了。

　　秋风渐起，又到了吃螃蟹的好时光了。可纽约市卫生局将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，因为“其中含有很多化学污染物”。 　　纽约叫停华人食用蟹黄蟹膏 称是化学物质集中处 　　美国《侨报》报道称，纽约市卫生局工作人员日前在向社区居民宣传有关垂钓鱼类的健康常识时，特别提到华裔民众爱吃的螃蟹。工作人员指出，华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量有害健康的化学物质，例如多氯联苯、二恶英和镉，这些物质在人体内不断积累，会影响人的健康。 　　工作人员还特别提醒，烹饪蟹类的汁液其实都不得再用做酱汁，例如做汤或者炖肉，因为80%的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中，而这恰恰是华人烹饪中重要的一部分。 　　工作人员还强调，千万不能给孩子吃，因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。 　　加州螃蟹含致死毒素 州政府警告民众切勿食用 　　加州卫生部门去年也曾发出警告，建议民众不要进食从俄勒冈至加州圣塔芭芭拉沿岸捕捞的邓杰内斯螃蟹(Dungeness Crab)和石蟹(Rock Crab)，这些螃蟹内含高浓度的软骨藻酸天然毒素，食用会造成严重中毒或致死。 邓杰内斯螃蟹(Dungeness Crab)   　　加州卫生局网站上刊登的这篇警告说，数项检测显示，在太平洋西海岸，北至俄勒冈，南至加州圣塔芭芭拉沿岸捕捞的邓杰内斯螃蟹和石蟹体内持续发现 高浓度软骨藻酸，已超过州政府规定的安全范围，对消费者安全带来严重危害。 　　软骨藻酸是一种藻类代谢后产生的强烈神经毒素，会伤害人体神经。根据卫生局警告，消费者食用有毒螃蟹后，30分钟至24小时内会发生呕吐、腹泻、腹绞痛、头痛和眩晕等，数天后症状逐渐消失。 　　中毒严重者会引起呼吸困难、意识模糊、定向障碍、心血管不稳定、抽搐以及永久或短期失忆等。 石蟹(Rock Crab) 　　此外，俄勒冈州的卫生官员也发出通告，建议自行捕捞螃蟹的民众食用时将其内脏全部扔掉。 　　亚裔女性体内水银含量，比其他族裔高三倍 　　纽约卫生局表示，除了蟹类外，鱼类的品种也要注意区分，尤其是亚裔女性。因为调查显示亚裔女性体内水银含量高于其他族裔三倍，而在纽约的亚裔中，华人女性又占了相当的比例，不当的吃法很可能导致生育儿女认知能力迟缓。 　　工作人员表示，正确食用鱼类的方式可能和华人的烹调方式大相径庭。例如应该剥去所有鱼皮、剔除背部、腹部脂肪等，以此减少鱼类脂肪，因为多氯联苯和二�f英在脂肪中含量较高。烹饪时，则应该使用烧烤或烘焙的方式，使油脂滴落。 　　此外鱼的体内和表面可能含有细菌、病毒或寄生虫。最好冷冻保存捕获的鱼类。剥皮和切除时要戴手套。制备鱼时应经常洗手和鱼表面，并与生食分开。鱼类和贝类彻底煮熟后方可食用。 　　医学专家：中国的螃蟹可以吃！ 　　据生命时报报道，纽约市卫生局为什么会“叫停蟹黄”？中国国内的民众还能不能吃蟹黄蟹膏呢？ 　　上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜指出，鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中吸收污染物。对于螃蟹而言，蟹黄蟹膏吸收污染物的能力比蟹肉更强，容易出现污染物超标的风险。但其中的污染物是否超标主要跟蟹类的生长环境有关。 　　食品安全博士钟凯解释说，如今，大家能看见的是纽约市的蓝天白云，看不见的是沉积在水底的“黑历史”。纽约多年的经济发展也给当地环境带来了很多污染物的积累，这些污染物逐步沉积在海底和湖河底泥中，生活在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中吸收污染物。 　　钟凯表示，其实纽约市卫生局的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄，由于工业污染严重，有大量鱼类也被建议不要食用或有限食用。另外，纽约市卫生局的水产消费建议仅仅适用于当地严重污染的水体环境，在美国其他地方可能并不适用。 　　特别需要说明的是，禁吃蟹黄蟹膏的建议主要针对来自天然水体中的野生蟹，因为美国不少人有外出钓鱼、钓螃蟹的习惯。 　　针对国内蟹黄能否放心吃的问题，钟凯表示，国人吃的多为养殖蟹，也就是说，纽约市卫生局禁吃蟹黄的建议在国内并不适用。 　　钟凯指出，中国消费者吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期内的食用量可能比较大，但全年平均则可忽略不计。虽然内脏通常是污染物相对集中的部位，成人应该不足为虑，但对于儿童、孕妇还是少吃为好。陈舜胜补充说，蟹黄蟹膏胆固醇较高，因此高胆固醇患者应尽量少吃，肝肾不好的人也要尽量避开。