美食

  　　很多人也喜欢吃野菜，觉得野菜是最绿色环保的食物，而且还有很多祛病养生功效。春雨过后，黑土一片湿润，一铲子下去，一撮鲜嫩的野菜被被拽上地面......人们既享受了挖野菜的乐趣，还能享受野菜的美味。然而中医提醒吃野菜要注意6个方面。 　　几种常见的野菜介绍： 　　1、马齿苋 　　马齿苋其性味酸，无毒。具有清热解毒，凉血消肿、止菌痢等的药用功能。外用可以治疗丹毒、毒蛇咬伤等症。 　　食法：取马齿苋的嫩茎叶肉厚滑嫩，洗干净控干水分，取一容器，先用面粉、鸡蛋、少许盐、五香粉，少量的水。调为糊状，倒入摘好的马齿苋菜，拌匀备用。在火上坐一口平底锅，倒入油，就像摊煎饼一样倒入马齿苋糊，两面煎的焦黄即可。很美味的哟!当然还有很多种吃法,可凉拌，可炒食，尤其是胃口不好、食欲不佳时，采摘新鲜马齿苋洗净用开水一烫，再放进凉开水中浸泡降温后，捞出，放人大蒜末、醋、盐、香油、辣椒等佐料，吃起来酸辣可口，胃口大开。 　　2、白蒿 　　白蒿可治风寒湿痹，黄疸，热痢，疥癞恶疮和病毒感染(俗称上火)等。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛平，无毒，有“安心气、养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。 　　食法：嫩茎叶可供食用。清明节之际，正是白蒿风华正茂之时，上坟祭祀的人们络绎不绝，顺便采集白蒿治病或是解馋。白蒿的吃法有许多，一是吃包子、团子做馅，二是掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃……都挺好吃。 　　3、槐花 　　槐花性凉味苦，为治疗便血的常用药，。它含芦丁、槲皮素、槐二醇、维生素A等物质。芦丁能改善毛细血管的功能，保持毛细血管正常的抵抗力，防止因毛细血管脆性过大，渗透性过高引起的出血、高血压、糖尿病，服之可预防出血。 　　食法：槐花菜的吃法很多如烙槐花 ：槐花控去大部水分。鸡蛋一个，打开打散，加入花椒粉、精盐搅匀，倒入盛槐花的盆中，搅匀。面粉均匀的撒入盆中，与槐花搅成稠糊状。 平底锅加少量花生油，烧热。将调好的槐花糊倒入锅内，均匀摊开煎烙。待下面一层可以晃动时，反转过来再烙另一面。将火调小，反复两面烙，烙至两面深黄，内里已熟时，直接上盘。 还有槐花鸡蛋汤、槐花粥、槐花茶等。 　　野菜虽好，食用有六个注意事项 　　第一，烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其野味，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。 　　第二，取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。 　　第三，不认识的不要吃，容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。 　　第四，不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。 　　第五，久放的不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。 　　第六，苦味野菜不宜多食。苦味野菜性凉味苦，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

  　　秋季是个丰收的季节，很多食物都在秋季大量上市，红薯就是其中的一种，我们都知道红薯是很好的保健养生佳品，具有很好的营养价值及保健功效，红薯的吃法也有很多，下面小编就为大家推荐几款红薯美食。 　　红薯富含蛋白质、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。具有抗癌、保护心脏、减肥等功效。红薯营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。 　　红薯的功效与作用 　　排便通畅，乳腺癌，结肠癌，便秘，味甘，性平。能补脾益气，宽肠通便，生津止渴(生用)，脾虚气弱，大便秘结;肺胃有热，口渴咽干。 　　如何挑选红薯 　　选择红薯一般要选择外表干净、光滑、形状好(纺锤形)、坚硬和发亮的，发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜。表面有伤的红薯也不要买，因为不容易保存，容易腐烂，红薯表面上有小黑洞的，说明红薯内部已经腐烂。 　　红薯的食用禁忌 　　红薯忌与柿子同吃 ，红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。 如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。 　　推荐两款红薯美食 　　一、牛奶红薯羹 　　材料：红薯250克、牛奶200毫升、白糖适量。 　　做法： 　　1、红薯削去外皮后洗净。 　　2、洗好的红薯切成小块。 　　3、把切好的红薯放入煮锅里，加少许水(刚没到红薯表面即可)煮熟。 　　4、红薯煮熟后倒入牛奶煮沸。 　　5、放入适量白糖搅匀即可食用。 　　贴士： 　　1、因为要放牛奶，所以煮红薯的水量不可太多。 　　2、白糖的用量依个人的口味放入。 　　二、拔丝红薯 　　材料：红薯一个，绵白糖约40克，水一大勺，白芝麻少许，油适量。 　　做法： 　　1、把红薯洗净去皮切块，下入油锅用中火炸制。 　　2、炸至金黄色盛盘备用，倒出锅里的油，放入白糖和水转小火熬。 　　3、边熬边用铲子不停搅动，熬制过程中会出许多泡泡，水分越来越少，糖汁越来越浓。 　　4、熬至糖汁颜色变为浅浅的褐色，快速放入红薯和芝麻，关火翻两下即可出锅装盘，香脆甜蜜的拔丝红薯就可以上桌享用了。

  　　金针菇又名冬菇、益智菇，我国对菌类的研究中也早已证明，它是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20%左右，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，这也是它被叫做益智菇的主要原因;而精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。 　　我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。 　　其食疗作用有以下儿个方面： 　　1.抗疲劳 　　根据实验报告，给小鼠服用一定时间的金针菇，具有抵抗疲劳、加速消除疲劳的作用。 　　2.抗炎 　　金针菇菌丝体、籽实体中的有效成分对人体也有抗菌消炎的作用。 　　3.防高血脂，降胆固醇 　　金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。 　　4.抗肿瘤 　　金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。 　　新加坡国立大学医学院研究人员最近发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。 　　5.促进新陈代谢 　　研究发现，金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。 　　这样的金针菇不要买 　　金针菇对健康的好处多多，但鲜金针菇不好储存，做起来口感容易变老，很多人更愿意购买储存方便、口感更好的金针菇罐头，不过还是建议尽量少买这样的金针菇吃。 　　把金针菇做成罐头，关键的一个步骤是将金针菇煮熟，这样处理的结果就是：金针菇不再呈现好看的白色，而是颜色发暗，外观受到很大影响，一些不法商家就可能在这方面动手脚。 　　有些不法商家可能会用硫磺熏制等方法先处理一下金针菇，然后再煮熟，让金针菇美容增白。但如果使用了工业硫磺(有致癌作用)、连二亚硫酸钠(有强烈刺激作用，会损伤人的眼睛和皮肤黏膜)等非法添加剂，对健康的损害就很大。而且，为了延长金针菇的保质期，浸泡金针菇的“营养水”也可能被不法商贩做手脚。如果是正常加工生产的金针菇罐头，浸泡汤汁很清亮，如果汤汁浑浊，杂质也多，建议大家不要购买，很可能添加了不该添加的东西。 　　金针菇菌盖嫩滑、营养丰富，要吃就得吃新鲜的。新鲜金针菇分黄色和白色两种，黄色金针菇应该是淡黄色或黄褐色的，顶端的“菇帽”中间颜色较深，菇柄颜色上浅下深，而白色金针菇是淡白或乳白色的。需要注意的是：不管是哪种金针菇，颜色都不会特别鲜亮。如果偶尔买罐装的，注意三点：包装上须有QS标注，是正规厂家出产的;如果汤汁要清亮;如果菇帽完全长开或开裂，说明金针菇已经老了或不新鲜了。

         一年一度的Taste of Yaletown是温哥华美食界的盛事。明天，也就是10月15日，2015年“品味耶鲁镇”就要开幕，今年的活动将持续到10月29日，一共两周时间。 　　 耶鲁镇和隔岸相望的格兰维尔岛是温哥华市内很有文艺气质的一片区域。似乎但凡大都市，总少不了这样的地方，类似于北京的798艺术区和后海酒吧区，混杂着一点小清新，一点小叛逆的文艺强调。以前的耶鲁镇是个废弃港口，周围随处可见老式的红砖仓库，但是胜在地理位置的优越，很多青年人都认为耶鲁镇有着非常大的潜力值得开发，所以他们在这里租用了很低廉的仓库，将其改造为时尚摩登的休闲场所。渐渐的，破旧不堪的旧厂房成为了温哥华人眼中的香馍馍，小镇的特色发挥到了极致，这里的餐厅、酒吧、特色店铺比比皆是，透露着迷人的雅痞风范。耶鲁镇的餐厅，整体水平都比较高，无论日式泰式料理还是欧陆风情美食都非常精致地道 　 　“品味耶鲁镇”其实就像个小型的美食节，主要目的是让耶鲁镇里的餐厅们在活动进行的这段时间里，以比较优惠的价格吸引顾客，推广耶鲁镇饮食文化。今年，主办方公布的餐厅名单多达26家，除了往年的热门餐厅，还有不少热门新店加入。参与活动的餐厅会提供$25、$35或$45的指定套餐，而这些餐厅平时的人均消费多在50—100元之间，食客们可以趁此机会以相对低廉的价格品尝到物超所值的美食，包括各家大厨的拿手名菜和最新创意料理，这也是体验各大高级餐厅环境和氛围的好时机。 　　 与往年一样，今年参与“品味耶鲁镇”活动的餐厅将会捐出一部分收益来资助温哥华食物银行。从这项活动开始以来，已经筹集到了超过10万元。所以参加“品味耶鲁镇”的活动，我们不仅可以品尝美食，还可以贡献爱心，实在是一举两得。需要额外注意的是，很多热门餐厅非常抢手，一定要提前预订。       套餐价格：$25, $35, 或 $45        时间：10月15日-10月29日        网址：https://yaletowninfo.com/event/taste-yaletown-2015/       地点：Yaletown的26家餐厅，名单如下           餐吧：Yaletown Brewing Company、The Distillery Bar + Kitchen、New Oxford Public House、Brix   　　日本餐厅：Minami Restaurant、Bistro Sakana 、Hapa Izakaya、Honjin Sushi、Sushi Maro     　　泰式餐厅：Urban Thai Bistro、Simply Thai 　　法式餐厅：Provence Marinaside 　　意式餐厅：La Pentola、Yaletown L’antipasto、The Parlour 　　美式餐厅：Hub Yaletown、Hurricane Grill 　　越式餐厅：DD Mau 　　希腊餐厅：The Greek by Anatoli 　　牛排馆：Hamilton Street Grill 　　连锁餐厅：Cactus Club Café、Milestones 　　西海岸料理：West Oak 　　汉堡：Romer's 　　素食：ZEND Conscious Lounge 　　甜品：Lime & Moon Pie Company

总部设于纽约的酒品外卖手机应用程式Thirstie，本周二于多市及渥太华试行服务。   Thirstie一如大部分上门送递服务程式，顾客只需从程式所列产品中点选，就可落订。该程式将先推出安卓（Android）版，本周稍后将推出苹果iPhone手机版。   Thirstie首席执行官Devaraj Southworth表示，程式设有年龄核查措施，顾客须于订购前输入出生日期。   他们亦须于接货时出示年龄证明，如未能证明已成年，须支付重新上货费。他指拟于明年1月底前，于安省27个城市推出有关服务。   有关送运交由已于多市营运多年的持牌酒品快递公司负责，每宗订单运费约10元，各市的送递时间有别。   送运需时数天   加国大部分的酒品送递公司并不支援网购，顾客须致电订购。魁省的酒品零售商SAQ则可经加拿大邮政（Canada Post）提供上门送递服务，但送运需时数天。   安省的酒类管制局（LCBO）并未推出送递服务的网站，其发言人Christine Bujold表示将于「未来数月」公布有关计划。   多市超市连锁店Longo's旗下的网上杂货店Grocery Gateway于其网站亦设有葡萄酒及烈酒供订购，但种类不多。    

  　　燕麦，就是莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。 　　燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦;西北地区称为玉麦;西南地区称为燕麦，有时也称莜麦;东北地区称为铃铛麦。新鲜的麦片可放入密封袋内，置于阴凉干燥处保存即可。如果是开封了的燕麦片，需要连同包装放入密封容器内，盖上容器盖，再置于通风、干燥处保存即可。 　　燕麦的功效与作用 　　1.燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁-心脑血管病起到一定的预防作用。 　　2.经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。 　　3.燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧。 　　4.它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。 　　5.燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。 　　燕麦四种吃法延寿防癌 　　1.鸡蛋燕麦 　　鸡蛋和燕麦是最美味、最营养的组合，早餐必备的两大元素(碳水化合物和蛋白质)都能从中得到最佳、最大化的满足。 　　怎么做：往燕麦中混入1/4杯切碎的嫩菠菜。盖上一片薄薄的瑞士奶酪和一个煎蛋。 　　营养成分：350大卡的热量，15g脂肪(6g是饱和脂肪)，34g碳水化合物，140mg盐，5g纤维，18g蛋白质。 　　2.枫糖培根燕麦 　　火鸡培根含有少量饱和脂肪，并且不含一般培根中常见的有害物质亚硝酸盐，枫糖汁富含抗氧化物。 　　怎么做：烹调两片普通的火鸡培根。燕麦中加入两勺枫糖汁，然后将培根切碎撒到上面。 　　营养成分：360大卡的热量，8g脂肪(2g饱和脂肪)，61g碳水化合物，390mg盐，5g纤维，11g蛋白质。 　　3.罗马燕麦 　　加入奶酪和黑胡椒就成为一道罗马风的燕麦早餐了。 　　怎么做：燕麦中加入2勺切碎的佩科里诺罗马奶酪，以及1/2茶勺新鲜的黑胡椒。浇上上2茶勺有益心脏健康的初榨橄榄油。 　　营养成分：330大卡的热量，16g脂肪(4.5g饱和脂肪)，35g碳水化合物，250mg盐，6g纤维，11g蛋白质。 　　燕麦的真正益处是β-葡聚糖纤维，它能降低胆固醇、保护心脏、缩小腰围。燕麦片，大多数人不是煮着吃，就是用牛奶来泡。其实，对于想要控制血脂和体重的朋友来说，燕麦炒着吃效果会更好。 　　4.炒燕麦 　　热量低，控血脂，控体重 　　燕麦如果是炒着吃的话，燕麦中的淀粉就不会变成那种好消化的状态，那正好迎合了现代人的一个愿望，吃进去了觉得很饱，但又不会吸收太多。吃了一盘，但实际吸收得并没有那么多，热量自然也大大减少了，因此，对控制体重非常有帮助。

    　　洋葱让人爱恨交加，它是很多长寿老人的必吃菜，它能软化血管、降血粘稠，然而，家庭主妇不喜欢它，因为处理起来会掉眼泪，而且那种辛辣的味道也不是人人能接受。其实，除了这些洋葱还有更多你不知道的秘密。 　　洋葱这些功效你未必知道 　　1、补钙健骨。洋葱钙质丰富，可以与小油菜、白菜等富钙蔬菜媲美，而且还含有镁和钾，钙磷比例也合适，补钙好吸收。 　　2、改善肠道环境。洋葱和牛蒡、芦笋等蔬菜一样，含低聚糖，不被胃和小肠消化，但在大肠分解作为双歧杆菌等有益菌的食物。 　　3、促减肥治便秘。洋葱富含膳食纤维，增加饱腹感和促进排便，此外，洋葱产生的双歧因子也有利于肠道通畅。 　　4、解油腻。做一些高脂肪的荤菜，例如牛排、红烧肉、烤鱼等搭配洋葱既能去腥味，又能解油腻，减少人体对脂肪的吸收。 　　5、杀菌。洋葱含有挥发性的硫化丙烯，具有杀菌抑菌的作用，对害虫有驱散作用，因此洋葱是零农残蔬菜。 　　6、防癌。洋葱富含槲皮素和硒。前者抑制癌细胞活性，阻止癌细胞生长，后者是一种很强的抗氧化剂，减轻体内氧化损伤。 　　7、预防感冒。洋葱微辣性微温，具有发散风寒的作用，可以预防感冒，也可以缓解感冒引起的鼻塞、流鼻涕等症状。 　　8、减轻身体炎性反应。洋葱所含的前列腺素A，是一种较强的血管扩张剂，对减轻身体炎性反应、调控血压、降低血粘度都有帮助。 　　吃洋葱的注意事项 　　一、在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。 　　二、要在暗处储存。买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。 　　三、常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。 　　四、炒焦一点，风味更浓。洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。 　　五、生洋葱带出清凉感。生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。

说到花花绿绿的糖果这些事，就想起小盆友们那颗有洞的小门牙，大人们那颗永远不老的公举心，是的，花花绿绿的糖果，无论对大人或小孩都太有诱惑力了。花花绿绿的糖果总能给人们的生活带来一种愉悦感~ 温哥华从精品糖果店到大型超市销售糖果，温哥华最好的糖果店名单送给各位。  Karameller Candy Karameller Candy Shop / Facebook 位于耶鲁镇的Karameller是各种各样的糖果乐园，提供各种美味霓虹色的糖果。大人和小孩都可以用纸袋装满各种硬的、软的、有嚼劲的、酸的，甚至瑞典糖果。Karameller每一颗糖果都是用斯堪的纳维亚进口的高品质的原料制成，不含转基因、反式脂肪或高果糖玉米糖浆。地址: 30 – 1020 Mainland Street电话: 604-639-8325网址: www.karameller.com Sugarfina at Nordstrom @adashofdior / Instagram 在新近开张的高大上美国百货店Nordstrom的Sugarfina绝对是个甜蜜地。 不用说世界各地诱人的美食，漂亮的包装就很诱人。这家精品店的货架整齐排列着焦糖、太妃糖、软糖，麦芽球，甘草味等糖果。  地址: Nordstrom at Pacific Centre, 799 Robson Street 网址: www.ca.nordstrom.com Candy Kitchen 位于 Granville Island公共市场内,   Candy Kitchen有各式各样的糖果：甜、酸、硬及色彩艳丽的糖果，这里也有各种糖果收藏品哦 。 地址: 142 – 1689 Johnston Street电话: 604-681-7001网址: www.granvilleisland.com/directory/candy-kitchen Sticky’s Candy @sorchin / Instagram 这里完全满足你对糖的渴望，包括从美国和英国进口的糖果，拿个钳子和袋子就可以了。 地址: Multiple locations网页: www.stickyscandy.ca Candy Aisle @igorsaringer / Instagram  Candy Aisle通常被称为“甜蜜牙齿的梦想”，散装的软糖、巧克力、甘草和棒棒糖等等。店里还出售美国和英国糖果。 地址: 2083 West 4th Avenue电话: 604-739-3330地址: 625 Robson Street 电话: 604-669-7898Website: www.candyaisle.com House of McLaren 如果你正在寻找一些独特的糖果，或者你特别偏爱苏格兰，找到这家苏格兰风味的House of McLaren，货架上堆满了进口的英国和欧洲的甜食。 址: 131 Water Street电话: 604-681-5442网页: www.houseofmclaren.com 虽然吃糖果能给人带来愉悦感，不过，吃糖过量也有7大坏处。◎适量糖的好处1)调味：糖是生活中不可或缺的调味料，少了这一味很多食物都会变得不好吃。2)舒压：适当的糖会刺激分泌脑内啡、血清素，可以让人放鬆、释放压力，让人有快乐的感觉，带来愉悦。 3)体力：糖在人体内代谢过程中，经过燃烧后产生能量，提供活动所需的热量。4)脑力：大脑组织运作只能依靠葡萄糖提供，因此脑力工作者非常需要。◎过量糖的坏处1)加速老化：糖会加速身体细胞的老化，爱吃甜食的人较容易感到疲倦。2)合法毒药：吃糖会让人成瘾，不但愈吃愈想吃，会愈吃愈甜，愈吃愈多造成恶性循环。3)影响维他命C：糖的分子结构跟维生素C很接近，吃太多糖会在体内与维生素C形成竞争，影响身体使用维生素C的功效。4)抵抗力变差：糖影响维生素C的作用，间接造成抵抗力变差，身体容易发炎。5)造成酸性体质：糖是一种酸性食物，如果大量食用，会让身体的酸硷失衡，偏酸性体质的人免疫力也会较差。6)增加胃酸分泌：糖在人体中是有机酸，过多的糖会增加胃酸的分泌，造成胃食道逆流、胃溃疡等问题。7)增加结石机率：过多的糖在肾脏中会产生高农度的草酸，草酸与钙会产生草酸钙沉淀，是尿道结石、肾结石的成份。

每听到又有朋友要加入出国大军的队伍中时，大家都会默默再看一眼你出国前的好身材（你要有的话），心中暗暗和这个“你”告别......　　真的有那么夸张吗？真的有！除了到了国外，完全吃不惯外国菜，又懒得自己烧东西的人，体重会直线下降、身体变差之外，其他的小伙伴们无一例外地都会吹气球一般的体重蹭蹭往上窜。吃不惯又不好好做饭虽然绝对会让你消瘦下来，但是爸妈知道了该多心疼...何况身体素质下降了，要是在国外生病，就更是一件棘手的事。所以无论怎样，饭还是要好好吃的。　　平心而论，其实出国是一个很好的契机，让你改掉以前坏的饮食习惯，建立一种新的Life Style。在家里的时候，周围都是各种好吃的，今天去吃火锅，明天吃烤肉，后天下午茶，晚上再来撸个串，基本上周围都是诱惑：打开电视是美食节目，介绍周围新开的超人气美食；低头看手机，朋友圈里又是各种Foodporn，各种深夜放毒；和小伙伴约着见面，好像除了吃吃吃，也没别的事情好干。于是乎，只要稍不注意，即使你还没出国，身材已经开始走形了...然而要是你之前就没引起注意，来到国外又是对于全世界美食怀有豪迈的气概，曰：“快到我碗里来！”　　那么不仅是身材堪忧，更重要的是，肥胖会带来很多健康问题！Yummy Fried Chicken？Crispy Pizza with Cheese？别流口水啦！高油、高热量、高碳水化合物、高盐的食物真的会让你的中国胃苦不堪言！　　肥胖问题已经是全世界的议题了，现在也有形形色色的健康食谱，各种有机食品超市也遍地开花，要建立一个健康的饮食习惯其实很简单！来到了国外，离开了国内各种美食的诱惑，也不再会有老一辈逢年过节对你填鸭式的喂养，是时候掌控自己的体重和人生了！（握拳！）　　其实，少吃油炸食物，多吃蔬菜水果；少吃红肉，多吃白肉，这些基本健康饮食的原理我们都知道。而且，也越来越多的伙伴走进了健身房里，打算开始甩肉，然后发现其实减脂的关键还是7分靠吃，3分靠锻炼。既然吃什么那么重要，而我也注意了多吃蔬菜，多吃健康肉类，为什么体重一点都没变化？其实我们还忽略了很重要的一环，就是健康饮食金字塔底最重要的主食——谷物！　　　　谷物作为主食，其实是我们身体里最重要的能量提供。各类主食中都富含碳水化合物——从米饭到面条，到面包披萨，再到各类零食饼干甜点。当我们开始吃主食的时候，通过咀嚼，碳水化合物就已经在我们嘴里，在唾液的淀粉酶作用下开始分解成以葡萄糖为主的糖类，被人体吸收、储存。过量的糖分会使血糖增高，胰岛素飙升，而胰岛素升高，身体就会加速制造脂肪。好啦，生物课结束！碳水化合物并非是洪水猛兽，也不是让大家完全不要吃碳水化合物。碳水化合物作为为生命提供能量最基本的元素，是应该被重视起来的！　　碳水化合物可以简单分成两类：一类是高升糖指数的，顾名思义就是能让血糖很快升高的；另一种则是低升糖指数的，在消化这类碳水化合物中，要用到很多能量，所以不会使血糖指数显着升高。所以我们在平时吃东西的时候一定要非常注意区分“好碳水”和“坏碳水”。越是精细加工的米饭、面食、甜点，在口味上越好，但也越容易被身体吸收。相反越是自然的食材，则越能提供丰富营养，也不会让血糖迅速飙升，例如糙米、燕麦、红薯等等。　　所以，在家自己做饭其实是注意饮食的第一步，远离油炸食物里的淀粉，披萨里的面饼，各种泡面，这些都不是好身材的朋友！　　说到这里，感觉挺伤心的，怎么好像好吃的都不能吃了！！其实健康饮食帮你关上很多门，但也能给你推开很多窗！在外国超市里的货架上其实有很多新选择，又美味又健康，只是你还不认识它们而已！今天的主要任务就是想让大家多去尝试一些健康新食材！1. Quinoa 藜麦　　经常光顾Whole Foods和Pret A Manger这类眼花缭乱的健康食品店的童鞋们一定对Quinoa（藜麦）不会太陌生。很多色拉里都会有像小米一样的谷物，负责给色拉带来饱腹感。它的样子就是像小米一样一粒粒的，半透明，好像还有一个小芽在米粒里。　　　　图：煮熟了的藜麦饭　　藜麦看上去像小米一样不起眼，其实在欧美的地位非常高，被视为有机谷类之王，还被称作营养黄金、超级谷物、未来食品等。与常见的谷物相比，藜麦的营养成分非常高：多种氨基酸，大量的钙、磷、铁质等，而且食用藜麦可以减少对其他食物包括对肉类的索取，但获得的营养却是相同的。就是说藜麦有很强的饱腹感，将主食中的米饭替换成藜麦不仅减少了对高升糖碳水化合物的摄取，还能让你没有暴饮暴食的冲动，同时还有满满营养。怪不得小小藜麦却在色拉界大受欢迎！　　烹饪简易度： ????　　藜麦适合大多数体质人群使用，尤其适合孕妇和老人作为保健食品。但是没清洗过的藜麦表面会有皂苷的残留，所以在煮之前一定要像淘米一样好好淘干净。具体一杯藜麦需要相对多少份的水，一定要仔细阅读包装上的指导。一般来说一份藜麦需要四份相同量的水。大火烧开后换小火，一共二十分钟，然后关火盖上盖子，直到藜麦充分吸收了水分。藜麦饭就做好啦！　　　　图：藜麦小解说，从上至下：生的黄藜麦，生的红藜麦，生的黑藜麦，生的混合藜麦，煮好的混合藜麦，煮好的黄藜麦。　　花哨时髦度 ??????????　　藜麦除了受到各种明星名模名厨的喜爱，本身也是够花哨，够时髦，各种颜色类型不说，不仅拿来做甜点还是拌色拉，都毫无压力！　　　　它可以和各类水果混搭，拌酸奶也毫无压力！馋嘴的时候，在水果拼盘里加一些藜麦饭和蜂蜜，马上就变身一道毫无罪恶感又健康的甜品。特别推荐平时预先做好藜麦饭，早晨拌一些蜂蜜，混合各类坚果和水果就是一顿快手早餐，给你一上午的充沛精力，也赶走老是想吃零食的念头！　　　　搞健身的小伙伴们都知道吃的好的重要性，像是这样的减脂增肌餐的组合里有：芝麻调味鸡胸肉负责蛋白质；藜麦饭提供低升糖碳水化合物；西兰花、西葫芦、茄子等蔬菜。　　　　配新鲜金枪鱼粒超极鲜美，或者用椰子油煎一块三文鱼也是健康美味的搭配！　　　　总之发挥创意，不仅藜麦饭吃起来健康，看起来也是时髦人带饭去野餐的不二之选！带饭去学校一下子变得很高端！2. Couscous 古斯米　　Couscous的发音听起来像是：酷死酷死。第一次听外国朋友说起的时候的反应是：“啥？你逗我呢？”但是第一次尝试了couscous之后就彻底爱上了这种充满异域风情的主食。　　　　首先，不同于大米饭和藜麦饭，市面上买来的couscous虽然看上去好像小米一样，但他并不是从农作物上收割下来的，而是用粗麦粉制作出来再干燥后的产物。　　Couscous源于北非，历史非常悠久，可以追溯到13世纪。当时流行的原因就是因为它干燥方便旅行者携带，并且因为前期的工序都已经完成，吃的时候只要加热水就能变成主食，方便快捷。现在couscous的流行已经遍布欧美，你不需要去到高大上的有机食品店才能找到couscous，一般超市要是有卖意大利面，就一定也有couscous的一席之地。　　下次逛超市一定要留意一下这种叫couscous的食物哦！相较超级谷物藜麦，couscous能提供差不多相同的热量，更少的碳水化合物和脂肪。所以对于想要减脂的各位童鞋来说，couscous是一个不错的主食选择！　　　　图：最常见的couscous品牌。　　烹饪简易度 ??????????　　做couscous饭和泡面一样，是不会失手的.......因为你需要做的就是按照包装上的指示在锅里准备好刚刚烧滚的热水，加入盐或者调味粉，一小勺油（黄油热量高，但是很香；橄榄油健康，但是会有橄榄油的特别的味道；椰子油既能增加风味也兼顾低脂。），然后倒入couscous，不用煮，盖上锅盖用余热就行，5分钟后开盖拌一拌，蓬松可口的couscous饭就出锅啦！　　　　花哨时髦度 ????????　　只要你想到能上米饭的料理，都可以替换成couscous。不论是盖浇饭，炒饭还是拌饭，couscous都毫无压力，是不是超级接地气？因为料理简单，健康好吃，连最爱美食的法国人都投票couscous是他们排名第四喜欢的料理。所以集合各国人民的智慧，couscous真的是被玩坏了啦！　　　　北非风情的炖牛肉配couscous，和中国的牛腩盖浇饭像不像？下一次就用couscous替代米饭吧！　　　　塔吉锅炖蔬菜配couscous，给你一种暖暖过冬的感觉。我们的中国胃还是需要热饭的！Couscous可以满足这样的需求就是好样的！　　　　制作方便，中看又中吃，我基本上都是couscous和糙米饭混着吃，均衡营养！3. Polenta 玉米糊　　第一次吃到polenta是在法国好友家，她妈妈做的家庭料理，炖兔肉配polenta。就这样在好友位于阿尔卑斯山间的家里，望着伦勃朗峰，吃着法国乡村家庭料理，感觉简直是温馨爆了！当时光顾着吃，却忘记问到底是什么，金黄色的比粥还要稠的米糊一样的主食，配着菜里的肉汁，在毫无意识的情况下，一整盘瞬间就被我下肚，肚子里完全是暖暖的感觉。没想到回家后，朋友就寄来了一盒polenta，说她妈妈知道我爱吃这个，觉得超级开心，特地让她寄给我一包。包装上完全是法文，上网一查才知道，polenta其实是用玉米制作而成的一道菜，源于阿尔卑斯山脉地区法国东部，瑞士和意大利北部。　　　　和玉米面不同的在于，polenta源自于当地的一种特殊品种的玉米，这种玉米磨成颗粒后，煮出来更浓稠。而在健康方面，polenta是零脂肪、低碳水化合物而且富含维生素C的一道健康粗粮。Polenta的吃法也很多种多样，像小baby一样爱吃软软糯糯口感的可以多加些水，做成糊状；喜爱吃有口感食物的童鞋则可以在制作polenta的时候少用些水，等浓稠的polenta冷却之后，就变成了玉米糕，切成片可以直接吃，可以煎成两面酥脆，也可以炸成健康粗粮薯条，喜欢高大上的童鞋们可以直接喷枪炙烤polenta！　　　　烹饪简易度 ??????　　Polenta的基本制作方法还是很简单的，原料和水的比例不同，烧出来的浓稠程度就不同啦，想要喝粥的就要在原来的基础上多加半杯水，并且要趁热食用；想要做成糕状，方便随时食用的，一般参照包装盒上的指示用水量就可以，等polenta冷却下来，就变成固体啦。在制作polenta的时候不要水一加，火一开就闪人了...还是需要一点耐心的，时不时的搅一搅，可以防止粘锅。而在口味上polenta也有很多变化，正宗阿尔卑斯风味会加当地的Cheese在polenta粥里，奶味浓郁，但是考虑到人家住在山里的人出门跑一跑，骑个自行车热量就消耗掉了，我们坐着写论文的同学还是用橄榄油或是椰子油代替吧。油的加入也可以防止糕状的polenta黏在容器上。　　花哨时髦度 ??????????　　就算是乡村料理，但是广受法国人和意大利人的喜爱，基本上就有了颜值和美味的双重保证。花样繁多的做法，适合爱做菜爱拍照的童鞋们，用同一种原料，做出各种不同料理。　　　　炖野生菌配polenta，没有兔肉那么让女孩子难以接受，却也同样满满法式风情的一道菜，完全健康有没有！只是要在北美搞到那么花样繁多的菌菇就不怎么容易了，去周末的食品集市上碰碰运气吧！　　　　做成甜点也无压力，在polenta里加入一点点蜂蜜，就能带出polenta自己本身玉米的香甜味。用polenta玉米糕代替一般芝士蛋糕，用酸奶代替奶油，这么低脂健康，天天当下午茶点都不怕内心的谴责呢！　　　　Polenta用小模具造型，颜值又蹭蹭上去好几级！　　　　我也爱用polenta当粥，比煮粥快多了！可以在polenta收汁前加入一些西班牙辣香肠切成的小丁，也可以另外准备肉丝啊，虾仁啊之类的中式粥的配料，在polenta煮好之后加入，我管这种叫融合料理~　　　　先煮polenta，倒入烤盘冷却凝固，用来做pizza饼底，完全不用揉面团！然后涂上番茄酱，撒上九层塔和mozzarella，自己在家做健康版玛格丽塔比萨！露一手给宿舍里的外国小伙伴们，等待星星眼吧！4. Steel-cut oats 苏格兰燕麦　　燕麦片大家都已经很熟悉了，但是市面上大多数都是调味速食燕麦，虽然方便了，但是它们在工业加工的过程中会因为过度的脱壳，使得原本丰富的维生素B族元素和纤维素流失。煮燕麦粥的话，不如尝试下苏格兰燕麦吧！　　苏格兰燕麦其实是指苏格兰加工燕麦的这种方法，英语叫Steel-cut oats，就是燕麦脱去不能食用的外壳之后直接被切成小粒的燕麦加工方法。一般燕麦都叫燕麦片，就是因为口感的原因，把燕麦粒压扁了，而苏格兰燕麦则完全只是切开燕麦粒，用最少的工序，吃到最天然的燕麦。在一般有机食品店的买麦片的地方，你会在角落里看到它。苏格兰燕麦在欧美受冷遇的原因完全是因为苏格兰燕麦更像米饭，所以只能煮粥喝，而不像其他燕麦片可以混合在面粉里做甜点饼干。感觉在国外喝粥的都是老爷爷老奶奶，早晨有时间耐心煮粥，不像上班族上学组只能微波炉叮一下即食燕麦。但是苏格兰燕麦煮出来的粥口感真的很棒，又软又能时不时咬到小小的谷物颗粒充满嚼劲。　　　　图：最上面的是苏格兰燕麦，左下角是经典燕麦，右下角是速食燕麦。很明显速食燕麦看上去更精致，但也少了更多营养。　　烹饪简易度 ????????　　因为留学生都有电饭煲，所以用苏格兰燕麦煮粥就没有那么麻烦！直接加麦片加水一键搞定，也可以把一半的水换成牛奶。燕麦的淀粉含量低，所以健康低碳水，但是也会使做出来的粥并不那么稠，除了少加点水之外，有个小窍门是换成小火后，慢慢搅拌加入一个蛋清，搅拌到蛋清都均匀与燕麦粥混合了，再等10分钟，浓稠的燕麦粥就出炉了！　　　　花哨时髦度 ??????　　虽然燕麦粥本身没什么看头，但是我们可以给它加上各种点缀：水果，各种坚果，酸奶等等点缀！　　　　　　　　　　　　　　　　　　各种缤纷组合，只要花一些小心思，喝碗燕麦粥也能喝出超级美的心情！       5. Soba 荞麦面 　　介绍了那么多可以代替米饭的主食，爱吃面食的小伙伴们的福音终于来啦！这就是荞麦面！荞麦面大家肯定都非常熟悉啦，日料里面经常吃到嘛！其实荞麦原产于中亚，古代就传入中国，由于能抗高寒和贫瘠的土地，所以在不适合种小麦的陕北地区自古就有食用荞麦的习惯。　　荞麦不仅能在高寒地区生长，而且营养非常丰富，其他不多说了，荞麦有丰富植物蛋白，是想要增肌的小伙伴的理想食物，既减少了碳水化合物的摄入，又增加了有益蛋白质！　　荞麦面在所有亚洲超市都能买到，价格也很适中，所以下次就不要煮泡面了，煮一碗荞麦面吧！　　　　　　　　　　不论是中式、日式、意大利式，还是凉面、拌面、炒面、汤面，爱吃面食的小伙伴一定不会放过荞麦面的！5. Black bean 黑豆　　黑豆这么有益的食物还是要推荐给大家！虽然豆子吃多了容易胀气，没办法当主食吃，但是黑豆还是应该大力推荐！因为黑豆高蛋白低热量，又有很强的饱腹感，也绝对是健康饮食界的宠儿之一。　　在家的时候妈妈总是会煮黑豆粥给我喝，没想到来到国外，发现黑头不仅能放在粥里，还有各种吃法！墨西哥人就非常爱吃黑豆，所以墨西哥菜里就经常能见到黑豆不是和米饭混在一起做主食，就是做成豆泥变成百搭酱料。　　　　黑豆和藜麦的搭配，超级营养。　　　　黑豆和肉糜一起炖到酥烂，不管做中式卷饼还是墨西哥Tacos，都是极好的。　　　　各种黑豆罐子开罐即食。网上也有很多人讨论罐头黑豆会不会不健康的问题，大多数人最担心的是罐头黑豆的含盐量的超标。所以要是很讲究，就自己煮黑豆调味吧。　　　　黑豆糙米鸡肉饭，健身房之后的超级能量恢复餐！　　　　牛油果搭配黑豆，creamy的感觉双倍！一成不变的白米饭也可以转变得那么时髦！　　看到这里有没有人肚子饿了？那就试试这些健康时髦料理吧！好好吃主食，维持碳水化合物的摄入。好的碳水化合物会让你维持一天稳定的血糖水平，让你保持心情愉悦，避免暴饮暴食，精力充沛，精神更集中，消化系统也会变得顺畅。所以今天开始，吃的好一些，吃的健康一些！出门在外的游子们不要再让家里人担心你有没有好好吃饭啦！小帖士1.尝试自己做饭，对自己吃下去的每样东西负责。2.均衡营养，偏食的极端瘦身食谱会损害健康。3.摄入有益脂肪，蛋白质和低升糖碳水化合物，和垃圾食品再见。4.用低升糖碳水化合物（上文推荐）替代白米饭，少吃甜食，坚持两周你就能看见成效。5.健康的，就是最美的！

  　　咳嗽有痰吃什么好得快？咳嗽有痰是秋季最常见的不适症状之一，有什么方法可以有效缓解呢？今天，为大家推荐几种缓解咳嗽有痰的水果以及食疗方，快来一起学两招吧。 　　咳嗽有痰的食疗方 　　冰糖梨水。准备好适量的冰糖和梨，将梨去皮后切成小块放入盛有说的小盆中，加入适量的冰糖后放入锅中蒸熟即可。有很好的止咳化痰之功效。 　　生姜红糖水。如果是感冒引起的咳嗽有痰，可喝温热的生姜红糖水，将会起到较好的调理作用。还可在生姜红糖水里再加2～3瓣大蒜一起煮，大概10分钟左右即可饮用。煮的时间比较长，其目的是把蒜头的辣味煮掉，这样会更好一些。 　　蒸大蒜水。首先取大蒜2～3瓣，拍碎，放入碗中。再向碗中加入半碗水，加适量的冰糖。然后把碗加盖放入锅中去蒸，大火烧开后改用小火蒸15分钟即可。当温热时饮用即可，大蒜可以不吃。一般一天2～3次，一次小半碗。大蒜性温，入脾胃、肺经，改善寒性咳嗽、肾虚咳嗽效果较好。 　　烤橘子。将橘子洗净后放在小火上烤，并不断翻动（没有叉子的朋友可以将洗净的橘子放入烧热的锅中翻炒），当橘皮发黑后，变成文火，以橘皮烤干微焦为最好。待橘子稍凉一会，可以将橘皮和橘瓣同食。橘子性温，有很好地化痰止咳作用。吃了烤橘子后痰液的量会明显减少，镇咳作用明显。 　　咳嗽有痰吃什么水果 　　橙子。橙中含有一般水果具有的成分，皮中的橙皮甙，能降低毛细血管脆性，防止小血管出血。按照以下几种方法食用，还能主治热病伤津而见口干舌燥，肝气不舒而致胁肋疼痛，乳汁不通，咳嗽多痰等。 　　梨子。梨果具有生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。梨果皮：清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。根、枝叶、花可以润肺、消痰，清热、解毒。梨籽：含有木质素，是一种不可溶纤维，能在肠子中溶解，形成像胶质的薄膜，能在肠子中与胆固醇结合而排除。梨子含有硼可以预防妇女骨质疏松症。硼充足时，记忆力、注意力、心智敏锐度会提高。 　　除此之外，咳嗽有痰还有哪些饮食禁忌呢？ 　　咳嗽有痰的饮食禁忌 　　寒凉食物。咳嗽时不宜吃冷食或冷冻饮料。中医认为“形寒饮冷则伤肺”，就是说身体一旦受了寒，饮入寒凉之品，均可伤及人体的肺脏，令症状加重，日久不愈。 　　肥甘厚味食物。中医认为，咳嗽多为肺热引起，儿童尤其如此。日常饮食中，多吃肥甘厚味可产生内热，加重咳嗽且痰多黏稠，不易咳出。 　　海鲜。咳嗽患者在进食鱼腥类食品后咳嗽加重，这与腥味刺激呼吸道和对鱼虾食品的蛋白过敏有关。 　　咳嗽有痰在治疗的过程中还要注意饮食哦。

  　　小米粥的营养价值很高，还可以和不同的食材一起煮。那么，怎样才能使小米粥更加美味营养呢？今天，为大家来介绍一下煮小米粥的小技巧，快来一起学两招吧。 　　小米的营养价值 　　小米含有大量淀粉，吃后易让人产生温饱感，促进胰岛素分泌，提高进入脑内的色氨酸数量，是不可多得的助眠食物。 　　小米富含维生素B1，营养价值较高。尤其值得一提的是，小米还富含色氨酸，通过代谢，能生成抑制中枢神经兴奋度、使人产生困倦感的5-羟色胺。5-羟色胺还可转化生成具有镇静和诱发睡眠作用的褪黑素。 　　此外，小米含有大量淀粉，吃后易让人产生温饱感，促进胰岛素分泌，提高进入脑内的色氨酸数量，是不可多得的助眠食物。 　　小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。小米做成粥后容易消化，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，非常适合夜晚易失眠的朋友食用。 　　接下来，教你两招，煮小米粥的窍门。 　　煮小米粥的窍门 　　宜与大豆或肉类食物混合食用； 　　小米粥不宜太稀薄；产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养； 　　水烧开后再倒入淘好的米，先用旺火煮沸，改由文火熬煮，锅内保持沸滚而不使米粒、米汤外溢，粥就会黏稠起来； 　　盖好锅盖，避免水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发； 　　煮粥时锅内加上五六滴植物油或动物油，能避免米粥外溢； 　　红薯50克，小米30克，将红薯去皮切小块，和小米一起煮成粥，作早餐食用。常食可润泽肌肤、红润容颜、促进毛发生长，并使其乌黑有光泽。 　　煮小米粥的注意事项 　　煮小米粥的时候，一定要等水开了，再将小米下锅，不然煮不出小米的味道来。如果小米和容易熟的食物一起煮，那么，就和小米一起下锅；如果和比小米更容易熟的食物一起煮粥，就要等小米粥熟的差不多了，或者熟了之后再下锅；如果是小米和很不容易熟的食物一起煮，那么，就要先煮这些食物，如黑豆，黄豆，红豆等。要等这些不容易熟的先煮的差不多熟了，然后再将小米下锅，同煮，煮到发粘的时候也可以了。如果要加一些调味品，则在小米粥煮好之后再放，这样新鲜美味。 　　喜欢喝小米粥的朋友们，不如试试以上方法吧。

  　　学业繁重的青少年中近视眼越来越多，怎样才能拥有良好的视力呢？除了要注意科学用眼外，在饮食方面也要多讲究。今天，就来为大家介绍一下青少年近视吃什么好，爸爸妈妈们一起来看看吧。 　　青少年近视吃什么好 　　含蛋白质高的食物。就巩膜来说，它能成为眼球的坚韧外壳，就是由于含有多种必需氨基酸，构成很坚固的纤维组织。巩膜虽有一定的坚韧性，但在眼轴前后径部位仍比较弱。肉、鱼、蛋、奶等动物性食物不仅含有丰富的蛋白质，而且含有全部必须氨基酸。 　　含钙量高的食物。钙是骨骼的主要构成成分，也是巩膜的主要构成成分。钙的含量较高对增强巩膜的坚韧性起主要作用。食物中牛骨、猪骨、羊骨等动物骨骼含钙丰富，且易被人体吸收利用。其他如乳类、豆类产品、虾皮、虾米、鸡蛋、油菜、小白菜、花生米、大枣等含钙量也较多。 　　含锌量丰富的食物。近视眼患者身体中明显的缺少铬和锌两种物质，所以近视眼患者平时可以多吃一些含锌的食物，比如肉类、黄豆、黄鱼、杏仁、紫菜、奶粉、海带、肝类、羊肉等这些含锌和铬比较多的食物。 　　富含维生素的食物。维生素是人体必需的营养物质。虽然人体对它们的需求量很小，但它们在人体物质和能量代谢中起着极为重要的作用。用食疗方法治疗近视时，应适当多补充些维生素A、B1、B2、C、及E。富含维生素的食品有蛋、奶、肉、鱼、肝脏和新鲜的蔬菜、水果。 　　青少年近视眼的食疗方 　　芝麻核桃乳蜜饮：黑芝麻炒香研末，核桃肉微炒捣烂，分贮瓶内。每次各取一匙，冲入牛乳（或豆浆）一杯，加蜂蜜一匙调服。可滋补肝肾、明目润燥，可用于食疗近视及双目干涩、大便燥结诸证。 　　枸杞肉丝：枸杞 100 克，猪瘦肉 300 克，青笋（或玉兰片）10 克，猪油 100 克，各种佐料适量。将猪瘦肉洗净，切成 6 厘米左右的细丝，青笋也同样制作，枸杞子洗净。待油七成热时，下入肉丝、笋丝煸炒，加入料酒、酱油、食盐、味精，放入枸杞，翻炒几下，淋人麻油即可。枸杞可滋补肝肾、润肺明目，猪肉富含蛋白质，两者共食，可使气血旺盛，营养眼内各组织。 　　猪肝羹：猪肝 100 克，鸡蛋两只，豆豉、葱白、食盐、味精适量。猪肝洗净，切成片，置锅中加水适量，小火煮至肝熟，加入豆豉、葱白，再打入鸡蛋，加入食盐、味精等调味。鸡蛋和猪肝都是富含蛋白质的食物，猪肝里含维生素 A 较多，可营养眼球，两者共食可收到养肝明目的效果，适用青少年性近视（兼用于远视）的食疗。其中猪肝可用羊肝、牛肝、鸡肝代替。 　　还需要注意的是，有些食物会导致近视加重哦。 　　青少年预防近视不能吃的食物 　　过量甜食会使视力下降。孩子不宜过量地吃甜食。因为过量摄入糖分会导致眼球巩膜组织的弹性降低。在眼内压的影响下，眼壁扩张，使眼球的前后径过长，就很容易引起近视。同时，糖分代谢需要大量维生素B1，如果糖分摄入太多，维生素B1会被大量消耗，而且过多糖分也会降低体内的钙质，同样会使眼球壁弹性降低，助长近视的发展趋势。 　　吃烧烤、熏烘的食物致缺钙。有资料表明，近视眼的形成与机体缺钙、铬等无机盐有关。无机盐钙、铬对维持眼压、眼球壁硬度以及防止眼睛近视起着重要的作用。如果摄入过多烧烤、熏烧的蛋白质类食物如烤羊肉串会造成体内缺钙，在缺钙的情况下巩膜强度会降低，韧性也随之下降，不能对抗长时间的刺激，从而形成初期的近视。 　　如果孩子近视过于严重，就要及时到医院矫正。

  　　活鱼活吃健康吗？在很多人的观念里，吃“活食”可以更健康、更营养，也更美味，特别是活鱼活吃。但活鱼活吃真的健康吗？ 　　鱼的营养价值 　　鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。 　　鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。 　　鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。 　　鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。 　　鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 　　鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。 　　鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。 　　鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。 　　活鱼活吃并不好 　　营养学家认为，无论从营养价值还是口味上说，烹鲜活鱼或刚死不久的鱼，均非最佳选择。 　　鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸。这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，同时营养物质不易被人体吸收。 　　而鱼体经过高度僵化后，即开始向自溶阶段转化。在这一阶段，鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时鱼肉质地松软，食后易于消化吸收。 　　活鱼什么时候吃最好？ 　　活鱼的最佳食用时间是宰杀后2―6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。 　　不仅活鱼活吃不健康，虾蟹也不应活食，当你生吃鱼虾蟹贝肉等食物时，寄生在鱼虾上的寄生虫囊蚴会不动声色地寄生在你的组织和器官里。 　　有人认为鱼虾食前只要加些酒、盐、酱油、醋等作料，就可杀死寄生虫囊蚴，何况食入后还要经过酸性胃液的消化，生食无妨。但科学家经过多次实验证明，上述方法不能完全杀死囊蚴，仍有近一半的囊蚴存活。 常见的寄生虫病有肝吸虫病，就是人们生食淡水鱼虾，感染上了肝吸虫囊蚴。人一旦摄入囊蚴，它便可以在人体内发育成成虫，侵袭组织和脏器，造成病变而出现各种症状。为防止生食鱼虾损害健康，人们必须改变吃生鱼、活虾或半生不熟的水产动物的饮食习惯。鱼虾食前必须烧熟煮透。 　　同样常见的不健康活食食物，还有鸡蛋和涮羊肉，在追求舌尖美味的时候，不可把健康放置一边。

  吃鸡蛋的几种误区   误区一：红壳蛋比白壳蛋有营养。过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。   误区二：农家蛋更营养。真正的农家蛋（土鸡蛋）可能会更好吃一些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。   误区三：“初生蛋”和“功能蛋”更有营养。一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。     误区四：蛋黄越黄营养越好。蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。   误区五：毛鸡蛋是滋补品。毛鸡蛋即“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，在很多地区常作为滋补品食用。实际上，毛鸡蛋营养价值并不高，而且往往含有很多致病菌。   误区六：煮鸡蛋时间越长越好。吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。   误区七：生吃鸡蛋更有营养。生吃鸡蛋会干扰生物素（一种B族维生素）的吸收，虽然偶尔生吃鸡蛋不会导致生物素缺乏，但生吃鸡蛋易感染细菌。   误区八：产妇要多吃鸡蛋。产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗，但在食物丰富的今天，已经不再适用。产妇应该保证食物多样性，除了每天吃一两个鸡蛋，还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬，以达到膳食平衡。   误区九：鸡蛋不宜和豆浆一起吃。主张这个说法的人认为，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏，和鸡蛋一起吃没有任何问题。     误区十：感冒时不能吃鸡蛋。感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。不过，鸡蛋羹、蛋花汤是首选，而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。   吃完鸡蛋别碰四种食物   1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖   鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。   2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子   吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1-2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。     3、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉   鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。   4、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉   鸡蛋还有很多禁忌，因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。   小小鸡蛋也暗藏乾坤，看完以上内容，是不是对鸡蛋更有研究了呢？

    　　在寒露的时候吃什么好呢？芝麻就是寒露时节饮食中不能少的一种食物。无论是黑芝麻还是白芝麻都是不能错过的营养食材。在这里，为大家科普一下黑白芝麻的营养价值分别都是怎样的，快来看看吧。 　　寒露时节吃芝麻的好处 　　芝麻分为白芝麻、黑芝麻。食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为好。白芝麻通常称为“芝麻”，而“黑芝麻”的“黑”字是不能省略的，也不是多余的。谚语说：“嚼把黑芝麻，活到百岁无白发”，意思是说“黑色芝麻养黑发”。黑芝麻又称胡麻、黑脂麻、胡麻仁。在中医笔下的处方中，常见“胡麻仁”，其实就是黑芝麻。在中医看来，黑芝麻不仅能养黑发，还有护肤美肤作用，常吃黑芝麻，干燥、粗糙的皮肤能变得细致、光滑、柔嫩，从而延缓衰老。 　　还有谚语说：“芝麻绿豆糕，吃了不长包”。这也道出了芝麻与绿豆都具有排毒的功能。从芝麻中提取的香油，不仅是热菜和凉拌菜的调味佳品，也广泛用于食疗解毒。 　　看来，芝麻和来自芝麻的香油，都与人们的饮食养生息息相关，而“寒露吃芝麻”的习俗，更加强调了芝麻在“四时养生”中的作用。 　　那么，黑白芝麻都有哪些营养价值呢？ 　　黑白芝麻的营养价值 　　黑芝麻：有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。 　　黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等保健功效，被视为滋补圣品。一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。 　　白芝麻：白芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；白芝麻中含有丰富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；白芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。 　　黑芝麻和白芝麻的吃法有很多，快来试试看吧。

    　　在深秋，我们要吃什么来暖胃呢？暖胃的食物其实是有很多的，蔬菜和水果中都有可以暖胃的食物。在这里，为大家总结一下深秋暖胃吃些什么好，如果你是胃寒体质就千万不要错过了。 　　深秋暖胃的蔬菜 　　南瓜：滋养肠胃。南瓜中含有丰富的果胶成分，能够保护胃部不受刺激。早餐煮粥时放几块南瓜，或者在晚餐桌上加一道南瓜粉丝汤，简单方便。 　　胡萝卜：增强脾胃抵抗力。胡萝卜素属脂溶性，和肉一起炖最合适，既达到暖胃目的，又吸收了炖肉的香气，味道更好。 　　甘蓝：修复胃黏膜组织。甘蓝不仅能抵抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。这道暖胃蔬菜重点推荐给患胃溃疡及十二指肠溃疡的人，可以榨汁饮用，做蔬菜沙拉等。 　　红薯：补中暖胃。《纲目拾遗》记载：“补中，暖胃，肥五脏。”吃法上可以煮粥，也可以蒸、烤等。但是不推荐糖尿病患者食用。 　　深秋暖胃的水果 　　苹果：苹果性平，吃苹果可缓解胃酸，很多人冬天的时候，一旦遇上阴冷天或者饮食不合理，常泛胃酸，非常难受。如果此时吃一个苹果，胃很快舒服了。苹果含有一种多酚类神奇的“苹果酚”，极易在水中溶解，因而易被人体所吸收。 　　荔枝：荔枝味甘、酸、性温，能够温胃散寒。 　　葡萄：葡萄能调节肠胃，葡萄含多量果酸能帮助消化，清理肠胃垃圾，并对大肠杆菌等细菌有抗菌作用。葡萄中还含有维生素P，可降低胃酸毒性，治疗胃炎、肠炎及呕吐等。 　　石榴：石榴性温，还有多种氨基酸和微量元素，有助于消化、抗胃溃疡等多种功能。可达到健胃提神、增强食欲的功效。 　　菠萝：菠萝味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功效。 　　除此之外，还有一款暖胃的肉类食品推荐给大家。 　　深秋暖胃牛肉萝卜汤 　　材料：牛肉（150克）、水萝卜（250克） 　　调料：精盐（5克）、葱、姜（5克）、酱油 　　步骤：将水萝卜洗净，去头切成片。牛肉洗净切成块状，放入碗内，加酱油、精盐（2克）、香油（2克）、葱、姜末腌入味。将汤锅置火上，放入开水500毫升，先下萝卜片。汤开下牛肉，稍煮，下精盐、香油、味精，起锅盛入汤碗中即可。 　　以上这些蔬菜水果都很常见，快来试试看吧。

  　　金黄色的大柿子挂满枝头，是秋天一道独特的风景。天津市营养学会理事长付金如告诉《生命时报》记者，柿子营养丰富，含有蔗糖、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁、各种维生素及微量元素。一天吃1个柿子所摄取的维生素C，能基本满足一天需要量的一半。柿子富含果胶，有良好的润肠通便作用，对保持肠道正常菌群生长、预防便秘十分有效。 　　柿子更是“天然的醒酒药”，古时就被用作防醉和消除宿醉的有效食品。柿子中的有机酸和鞣酸能促进消化，加速酒精分解；高含糖量和含钾量以及大量水分，有利尿之效，帮助机体排泄。丰富的维生素C还能增强肝脏功能，有护肝的作用。醉酒后吃上两个柿子，可以缓解第二天头痛。“柿子虽营养丰富、口味甘甜，但因含有鞣质、果胶，与胃酸或蛋白质结合可形成柿结石，造成消化道疾患，因此不宜空腹或过多食用。”付金如指出。 　　其实，一些带酸味、富含果糖、有利尿作用的水果，都有解酒的作用。水果含有机酸，如苹果含有苹果酸，柑橘含有柠檬酸，葡萄含有酒石酸等。而酒里的主要成分是乙醇。有机酸能与乙醇相互作用，形成酯类物质，从而达到解酒的目的。而像西瓜水分多，能加速酒精从尿液排出，避免其被机体吸收而引起全身发热。香蕉含有丰富的钾和足够多的果糖，能快速排除酒精、钾等矿物质有助于保持身体电解质平衡。 　　柿饼比柿子更养人 　　我国是柿子栽培面积最大、产量最多的国家。柿子营养丰富，含有蔗糖、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁、各种维生素及微量元素。鲜柿中含有大量的碘，对预防甲状腺肿大非常有益。 　　柿饼是将柿子去皮，在阳光下自然风干晾制而成。其中，“富平尖柿”制成的柿饼质量最优，畅销国内外。总体而言，柿饼的营养比柿子更好，许多营养素，包括膳食纤维、矿物质和维生素都比柿子高。每100克新鲜柿子中含钙9毫克，而柿饼中则有54毫克；新鲜柿子中铁含量为9毫克，而柿饼为21毫克。柿子加工成柿饼后，维生素A含量也由20微克增加到48微克。不过，维生素C会有损失。另外，柿饼比柿子更安全，新鲜柿子的皮里含有大量鞣酸，而柿饼已经去除。此外，柿饼的保健功能也更强。柿子表面的白霜是在制作过程中析出的糖类物质，可以治疗咽喉干痛、口舌生疮、肺热等症。

       感恩节是要吃大餐的，但是怎样才能不造成食物浪费呢？ 　　根据「爱食物恨浪费」（Love Food Hate Waste）活动，大温人每年要往填埋场送出19万吨食材，其中有近一半是仍可食用的。从开销上来看，每户家庭每年浪费的食物价值可达700元。   　　北岸美食学校大厨Don Guthro特在感恩节之际为民众提供吃好又不浪费的点子。   　　1.去超市前先列购物清单。很多人去超市时没有计画，结果最后买了一大堆。 　　2.在做饭之前就想好菜单。先看看有多少人参加感恩节晚餐，根据人数制定计画。如果你买一个25磅到40磅的火鸡，可以供40人食用。 　　3.建议宾客带饭盒打包剩菜带走。很多情况下准备的食物无法被吃完，还会剩下大量火鸡、土豆泥等，然而第二天看着这么多剩菜头痛。为避免这种情况，不妨请亲戚朋友将它们带回家。 　　4.妥善冷藏剩菜。如果要留在冰箱里日后吃，把这些剩菜想办法塞到冰箱最里面，也是温度最低的地方，把常用的牛奶等放到冰箱门边上。 　　5.有些食物过期也可以吃。食物包装上的「最佳食用期」并非食物已变坏不能再食用的指标，尤其像奶制品，到期后其实可以再放5至10天。吃之前闻闻或尝一下有无变质即可。  

　Tom Chudleigh介绍果园裡的苹果。   　　　Honeyscrip：红色的大苹果，质地特别鬆脆多汁。甜酸适中，生吃最好，是最受欢迎的苹果。此外它们的一个优点还在于能够在冰箱裡储存长达12周。   　Cortland：这是一种比其他苹果显得稍微扁一些的红色苹果，个头中等。刚摘下的时候比较鬆脆，但是如果存放一段时间后，就会变得不那么脆了。比较甜，适合生吃和製作果酱。它还有一个优点，就是切开后不会很快变色，所以用来装点果盘冷盘也很好。   　　　Golden Delicious：黄色为主的苹果，和Red Delicious一样也甜而鬆脆。除了生吃之外，也可以製作果酱、烤製甜点。如果製作甜点时用了这种苹果，那么就可以少加一些白糖了。 -   　Red Delicious：很漂亮的红色苹果，质地鬆脆、甜度很高，是很多人喜欢的生吃苹果。   　　Northern Spy：大个的红色苹果，带一点黄色。果肉的鬆脆度适中，一口咬下去，开始甚至有一点冰激凌的感受，然后会有一点回酸，又有点像酸奶。这是最适合製作苹果派的苹果，不过在超市裡就不太容易遇到。   　　　Russet：这是长相最独特的苹果，因为它们是棕色的，一眼就能分辨出来。颜色虽然不是很吸引人，但是口味还是不错，会带一点梨子的味道。适合生吃。 　　加拿大金秋时节，苹果採摘季正在进行中。作为最常见的水果，我们都觉得对苹果再熟悉不过了，但事实上，关于苹果还有不少学问呢!本地资深果农就道出其中秘诀，教你不同苹果怎么吃才最好。 採访、摄影：何泳杉　　超市裡常见的苹果大约有4、5个种类，但是在Chudleigh's苹果农场上，你却能找到22种不同的苹果。　　Tom Chudleigh经营这家苹果园已经将近半个世纪了。果园裡成排的苹果树不断延伸，就像没有尽头，「果园每年大约能长出400万个苹果，但今年就要少一些，因为5月下旬还来了一次霜冻，一些苹果花被冻掉，所以只有150万个左右。」这些苹果除了供人採摘之外，还被製作成各种苹果甜点和苹果酱出售。　　所以Tom对各类苹果口味、吃法也颇有心得，「每种苹果都有各自的口味和最适宜的吃法。我最爱的则是Honeycrisp，这是一种特别鬆脆多汁的苹果，稍微有一点点酸味，是果园裡最受欢迎的种类。此外Red Delicious、Golden Delicious等，也非常受喜爱。」　　不过小朋友最喜欢的苹果，则是McIntosh。「人们来果园採摘时，我们都会放好几种苹果供他们先品嚐，然后决定要去採摘哪一种。奇怪的是，虽然在我们印象裡，小朋友多会喜欢甜味和鬆脆的口感，但实际上，他们绝大部分都会选择带一些酸味、质地稍软的McIntosh，似乎那种味道最符合他们的味蕾呢。」　　苹果之所以能成为最受欢迎的水果，一个塬因也在于它们果期长，从8月份一直到10月底都有不同种类的果子成熟。现在金秋时节，苹果採摘季正在进行中，这个周末Chudleigh果园裡将会成熟供採摘就有McIntosh、Honeycrisp、Red Delicious、Northern Spy等。再晚一两周的感恩节以及之后到十月底，还会有Golden Delicious、Russet、Creston、Fuji、Matsu、Ambrosia等等品种。　　不同苹果、不同吃法　　20多种不同的苹果，口味有多大差别呢?对于一般人来说可能很难分辨，但是Tom闭眼品嚐就能辨别出它们的种类，并且会根据不同的口感选择不同的吃法。「有些苹果特别适合做苹果派，有些适合做果酱，有些则要生吃。」　　比如，怎样才能做出最好吃的苹果派?Tom就道出了自家的秘诀：「其一就是要用Northen Spy这个品种的苹果，其二就是不要加太多的肉桂。很多人做苹果派的时候，都喜欢把肉桂的味道调得很浓，但其实这样会掩盖了清新的苹果味。」　　而做果汁，选苹果也有窍门：「要让苹果汁好喝，那么就决不能只用一种苹果。最好是找四种口味各具特点的苹果，比如Granny Smith、Fuji、Honeycrisp和Northen Spy混合在一起，结合不同的酸甜度，这样打出味道平衡的果汁。」　　至于做苹果酱，就不能混合不同种的苹果了：「最适合做果酱的苹果是McIntosh，此外还有Golden Delicious、Cortland等也不错。而其他的种类做出来的果酱可能口味就不如这些丰富。」　　苹果小知识　　从Tom这裡还学到了一些此前不知道的苹果小知识，才发现对这种似乎是最「熟悉」的水果，其实还很陌生呢!　　我们吃的苹果，都不是从种子生长而成的，全都是嫁接的。这是因为从种子长出的苹果，完全不能确定它会是什么口味：不同种类的苹果以及野苹果之间总是相互授粉，所以没法知道Honeycrispy苹果种子会长出Red Delicious、Cortland还是野生小苹果。所以食用苹果都是嫁接生长，所以可以说，现在世界上的所有Honeycrisp，都是从最初那棵Honeycrisp上的枝条繁衍出来的。　　苹果只在秋季成熟，但是我们一年四季都能买到。这些非当季的苹果，塬来也并非是在温室裡生长的。Tom说，温室栽培苹果成本太高，所以苹果园会在秋季把所有苹果採摘下来，然后在无氧的氮气冷藏室裡存放，保持新鲜可以达一年之久。这样其他季节在超市裡买到的本地苹果，其实都是在秋天採摘，然后不断从冷藏室裡拿出来的。　　多伦多东边还有一种本地苹果叫做「McCowan」，虽然Tom的农场上没有，他却非常喜欢这个品种，因为它的味道非常独特。「很难形容它的味道，但是尝过后就忘不了。在McCowam Road一直向北走，那附近的果园裡会有这个品种。」

  　　你知道吗？除了直接饮用外，豆浆在烹调中还有许多用途。一起来看看我家是怎么利用豆浆的吧。 　　用豆浆煮饭。豆浆和精白米一起煮饭，不仅可以营养互补，还能延缓血糖上升的速度。需要注意的是：做米饭时，豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量。同样200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆浆煮，就得用300毫升。洗净的米中倒入豆浆后，要搅拌一下，以防大米结成团。需要注意的是，用来煮饭的豆浆，一定是比较稀的豆浆。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果浓度太高，可以加水稀释。太浓的豆浆煮饭容易发硬。 　　用豆浆做面食。做馒头、发面饼和窝头时加点豆浆也更加美味。用豆浆和面做馒头，其中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵效果更好，口感更加松软，蛋白质含量明显增加，矿物质更加丰富，香气也更加浓郁。当然同理，豆浆和的面团也可以用来做包子、做面包、做花卷等面食。 　　用豆浆蒸蛋羹。用豆浆代替水来蒸蛋羹，一定要将豆浆事先过滤一下。加豆浆后，蛋液的蛋白质含量提高，做出来的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。鸡蛋和豆浆的比例为大约1:1.5，其他调味品按照平日蒸蛋羹的习惯加就可以了，还可以加上虾仁、香菇条、葱花、香菜等食材来美化点缀。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，让凝固速度慢一点，口感才细腻均匀。 　　用豆浆做汤羹。豆浆其实适合用来做很多乳白色的汤。比如鱼汤、肉汤、火锅汤、汤面里，都可以加豆浆，让汤汁更乳白，味道更鲜美，口感更丰富，且清爽不油腻。相比加入“白汤精”之类人工配制的乳化调味品，加豆浆营养价值更高，还无需任何食品添加剂。在玉米羹、醪糟汤里加入豆浆，也别有一番风味。豆浆煮粥也是一款美食。大米煮好之后，加入熟豆浆搅匀，再煮一两分钟就好了。大米和豆浆的清香相得益彰。在瘦肉粥、鱼片粥等各种咸粥中加入豆浆配合，也都非常美味  

  　　秋季是收获的季节，各种各样的蔬菜都上市了。那么，有哪些蔬菜是必须要吃的呢？很多人习惯生吃蔬菜，其实熟吃蔬菜有很多意想不到的功效与作用。接下来，为大家详细介绍一下秋季应该怎样吃蔬菜吧。 　　秋季不得不吃的4种蔬菜 　　海带。海带味咸，性寒，是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。海带不仅有助于清除体内的积热，还可以对付因出汗过多出现的体力透支。海带中含有的多种营养物质具有辅助降低血压、降低血液黏稠度的作用，对心脑血管疾布者大有裨益。 　　茭白。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，用一点腊肉和茭白一起炒，味道更加香哦。 　　莲藕。藕是个宝，因为藕性甘、味平，可以清热去火、润肺止咳。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。另外藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血、散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。 　　黄瓜。黄瓜具有明显的清热解毒、排毒养颜、生津止渴功效，黄瓜酸能促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜含有的丙醇二酸能抑制脂肪产生，而纤维素能促进人体肠道内腐化物质的排除和降低胆固醇，达到减肥强体的目的。 　　那么，熟吃蔬菜有哪些好处呢？ 　　秋季熟吃蔬菜的好处 　　烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率。这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。 　　烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率。很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收，菠菜和豆腐的麻烦也正是这个理由。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。 　　烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。人们都有这样的经验，如果要求每日吃500克蔬菜，其中一般以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。从这个角度来说，虽然烹调会损失一部分营养素，但增加食用数量之后，其损失也能得以弥补。 　　烹调可以软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。 　　熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌O157之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。 　　秋季吃蔬菜的常见误区 　　吃菜不喝汤。许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。 　　先切菜再冲洗。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。 　　偏爱吃炒菜。有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。 　　久存蔬菜。新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。 　　秋季吃蔬菜切记尽量熟吃哦。  

  Vansky原创，如需转载请注明来源，否则视作侵权。 几场秋雨过后，温哥华的秋天姗姗来迟。不管在哪，秋天都是丰收的季节。在这个金秋十月，温哥华的各个大小餐馆也纷纷拿出自己的诚意为食客们献上属于温哥华本地的秋季菜单。 煤气镇的Pidgin从开店以来就以随季节变换的应季菜单出名。大厨Shin Suzuki在这个秋天为吃货们呈上了各种秋天主题的前菜和主菜。其中的奥秘只能等吃货们自己去尝试了。 温哥华著名日餐店MLKU的姐妹店Gyoza Bar也不甘落后，在这个秋天主厨为我们推出了一系列应季食材，像是各种根类蔬菜和南瓜都会出现在这季的菜单上。餐厅最近刚刚推出两款新品，分别是甜南瓜馅饺子和甜菜馅饺子。当然，这里的菜品依然会是好吃也好看的固有风格。 南瓜是每个秋天必不可少的食材，Campagnolo餐厅也决定用南瓜作为他们秋季菜单的主打食材。Robert Belcham主厨再次推出他著名的火鸡意识焗饭以迎合秋季主题。 Bauhaus最新推出的tasting menu绝对是秋风瑟瑟的季节的绝佳选择。主打香煎麋鹿配南瓜，炸大葱球和黑蘑菇。Stephen Hartmann主厨分别在他的4道菜，五道菜和六道菜的菜单上做出了适应秋季的惊喜改动。 Even juice决定温暖你的秋天。南瓜和一系列的香料混合以增加其鲜榨果蔬汁的选择。整个秋天，这家店的耶鲁镇地址将提供两款限量饮品：南瓜汁和苹果香料汁。这家果汁店以健康蔬果为己任，让顾客通过健康饮食得到更好的满足。 为了欢迎已经到来的秋天即将到来的节日季节，Gobble gobble餐厅将推出限量美食火鸡三明治和沙拉。这套节日特供是用33 Acres的啤酒腌制的火鸡肉配上感恩节上不可缺少的B.C小红莓酱，光想想是不是就要流口水了呢！

欲望都市”纽约是美食天堂的落脚地，这里浇灌着世界顶级厨师的灵感。与纽约人一样，它们风情万种，美出你的想象。我们为您倾情搜罗曼哈顿最难预定的十大餐厅，为您精心烹制一道心灵与舌尖的饕餮盛宴。TOP1  Rao’s最难预定的意式料理 吃到就是幸福 据说这是全美最难预定的餐厅，没有之一！就连知名的亿万富翁都说：“如果我每年能在那吃上一次，就算走大运了”。餐厅有诸多“怪癖”，比如没有菜单、酒单，只收现金等。柠檬鸡、海鲜沙拉和松软的肉丸都是这里的招牌菜式，有没有口福享受，全靠运气了。TOP2  Per Se玲珑精致的法餐 来自教父级大厨的美味 尽管预定难度指数5颗星，但与Rao’s比起来，Per Se还是较好预定的。由法餐教父级大厨Rhomas Keller掌勺，餐厅只有15张桌子，2种菜单，一款为主厨推荐，另一款为素食套餐。TOP3  Carbone闪亮曼哈顿的明珠 餐厅的画作由编剧Julien·Schnable设计，服务生服装出自波西米亚设计师Zach·Bossen之手，地板灵感来源于电影《教父》。George·Clooney和太太Amel曾计划到此用餐，却因为没有预约而被拒之门外，火爆程度可见一斑。TOP4  Le Bernardin法式海鲜 舌尖上的圣殿 简约而不简单的烹饪技艺制作最上乘的海鲜，是这间米其林三星法式料理餐厅的强项。主厨还原了食物的本真，上好的食材恰如其分，压轴菜品龙虾卷被评为“全纽约最佳”。TOP5  Atera美食与艺术的完美融合 难得一见的食材料理创意十足，座位极少，预约难度可想而知。明星大厨Mathew·Leitner十分关注原料产地，由此而制作的美味惊艳你的味蕾。TOP6  Sushi Nakazawa传承寿司精髓的纽约范儿 Sushi Nakazawa的主厨是纪录片《寿司之神》的原型。寿司的专注与极致体现地淋漓精致，只接受10个预定，让您真正享受私家厨房的美味。TOP7  Peter Luger Steak House品味牛扒美味非他莫属 牛扒鲜嫩多汁，黄油面包香软醇厚，浓而不腻的奶油菠菜泥点缀其间。餐厅历史可追溯到1887年，位居各大美食榜单之首是常有之事。TOP8  The Polo Bar时尚与美食的跨界组合 时尚界的大师们纷纷跨界，美国设计师Ralph·Lauren也不加例外地在纽约开起了自己的餐厅，走进The Polo Bar马球元素随处可见，尽现美式复古。TOP9  ABC Kitchen永不过时的“环保”食肆 来到这里，你便掌握了纽约人健康、有机、环保的生活理念，用餐环境清新简约，菜品少而精，给选择恐惧症的你一个美味的决定。TOP10  Momofuku Ko米其林餐厅的质朴风 返璞归真的米其林餐厅，没有华丽的装饰和复杂的菜单，温馨才是关键词。白松露油调味的腌渍黄瓜、甜润的海胆都会让你垂涎欲滴。

Daniel Krieger for The New York Times如果你今天早上喝的那杯卡布奇诺，其实不是卡布奇诺，那可怎么办？太可怕了。而更吓人的是：如果你的小白咖啡(flat white)才是地道卡布奇诺呢？曾几何时，卡布奇诺是很容易鉴别的。一份浓缩咖啡，加上热牛奶，最上面盖一层蛋白霜似的奶泡。然而，这个曾经的特种咖啡饮品之王，如今正遭遇一场身份危机。卡布奇诺到底是什么，即使在专家中间也存在不小的争议，在行的都把重点放在咖啡的大小上，认为这是区分彼此的特征。“在美国，卡布奇诺有小杯、中杯、大杯，这其实是生造出来的，”美食和咖啡作家奥列佛·斯特兰德(Oliver Strand)说。“卡布奇诺基本上就是一种4盎司的饮品。”在纽约等地开有咖啡馆的咖啡烘焙公司La Colombe创始人托德·卡尔米切尔(Todd Carmichael)认为，不应该死盯着份量这一个因素。“我们让卡布奇诺灵活起来了，”他说。“8到10盎司的情况下，它的风味并没有消失。只是没那么浓烈了。”还有人坚守着对卡布奇诺的老派定义，几种成分的分层是重点。“目标是三个不同的层：咖啡、热牛奶和有泡泡（不细密）的奶泡，”厨师、作家马里奥·巴塔里(Mario Batali)在邮件中说。“但是要按意大利人的喝法，必须要搅拌，让三层混合在一起。”搅拌后咖啡呈现一种特别的红棕色，跟方济嘉布遣会(Order of Capuchin Friars Minor)修士身上的道服颜色接近，有人因此认为饮品的名字就是由此而来。Daniel Krieger for The New York TimesLa Colombe出品的卡布奇诺。Joe在纽约和费城有13家分店，它的卡布奇诺是不分层的，最上面也没有看得见泡泡的奶泡。“从第一口到最后一口，口感应该是一样的，”Joe创始人之一乔纳森·鲁本斯坦(Jonathan Rubenstein)说。Joe的版本似乎违背了美国特种咖啡协会（Specialty Coffee Association of America，简称SCAA）及其下属咖啡师行会(Barista Guild)推行的卡布奇诺标准，该标准主张最少要有一厘米厚的奶泡。才一厘米？感觉一不留神就要成拿铁了。但这可是堂堂SCAA的标准。“有点荒谬，”西雅图Espresso Vivace创始人戴维·舒默(David Schomer)说。有咖啡专家认为，都是那些“拿铁艺术婊”导致现代卡布奇诺的奶泡如此之少，他们说，在这个无Instagram不成炊的年代，较少的泡沫有利于咖啡师做出繁复的花式。鉴于卡布奇诺的定义在变，有些人也许会对自己开始喝咖啡的那个年代时兴的版本特别有感情。“1985年的时候，最好的卡布奇诺是有一座五英寸的奶泡山的，上面撒肉桂，”餐馆业主丹尼尔·梅耶尔(Daniel Meyer)在邮件中写道。“我们在2006年告别了奶泡。”在影响深远的西雅图咖啡馆Torrefazione Italia，La Colombe的卡尔米切尔回忆起特种咖啡远未普及的年代，卡布奇诺是什么样子。“所谓卡布奇诺就是有非常厚的、蛋白霜式的奶泡，”他说。“在上面放一颗橄榄不会沉下去。”肯尼思·奈(Kenneth Nye)2001年在纽约东村开了第九街意式咖啡馆(Ninth Street Espresso)，他不堪忍受那些深信自己知道什么是“正宗”卡布奇诺的顾客，去掉了菜单上所有饮品的名称。“全都是‘意式浓缩加牛奶’，”奈说。“我们不再用名称是因为，所有名字都很傻。”新近走红的小白咖啡让奈格外恼火，这种用意式浓缩咖啡和牛奶制成的饮品，似乎是澳大利亚或新西兰传来的。“你去找10个自称的小白咖啡权威来，问他们什么是小白咖啡，至少能得到五种说法，”他说。“这是要让顾客对整个制作过程心生敬畏。”并非所有关心这类问题的人都像奈这样，对咖啡分类学不屑一顾。比如国立意大利浓缩咖啡研究所(Instituto Nazionale Espresso Italian)就呼吁使用“25毫升浓缩咖啡和100毫升蒸汽搅打奶泡”。意大利咖啡爱好者对地道卡布奇诺的理念是十分坚持的，以至于该国农业委员会主席马可·里翁(Marco Lion)在2007年提出，政府应向使用正确制作方法的咖啡馆颁发证书。（那届政府还没来得及采取任何举措就解散了。）但有人对所谓意大利完美标准也不以为然。“即使在意大利也是多样的，”奈说。“唯一的共通之处是份量较小，被认为是一种早晨的饮品。”新学院(New School)烹饪史学家安迪·史密斯(Andy Smith)说，卡布奇诺可能起源于奥地利。是随着星巴克的崛起而普及起来的，霍华德· 舒尔茨(Howard Schultz)在1980年代末收购了这个品牌，而后越做越大（随之变大的还有卡布奇诺的份量）。“应该是有他们一份功劳的，”史密斯说。也许最好的卡布奇诺不需要花哨的咖啡师技法或其他装饰。“什么叫完美追求，”巴塔里说。“去看看意大利路边摊版快餐Autogrill。”

加拿大餐馆业团体说，《泛太平洋经济伙伴关系协议》(Trans-Pacific Partnership，TPP)的签署，能否满足国内消费者对无抗生素鸡肉的更大需求，他们不抱有太大希望。 周一宣布的新协议，将在目前加拿大鸡肉市场的7.5%进口限额上，再开放2.1%。按照该协议，火鸡市场也放开2%。 加拿大去年进口鸡肉产品近8,100万公斤，新协议会在今后5年中，增加逾2,350万公斤。加拿大进口鸡肉主要来自美国。 加拿大餐馆协会(Restaurants Canada)行政副总裁雷诺茨(Joyce Reynolds)说：「这个变化十分微小，我们非常怀疑，那是否会促进加国农场更加创新，对消费者的需要更多回应。」 她说，加拿大人对鸡翅的喜爱，很可能胜过对国外无抗生素鸡肉的需求。 不过贵湖大学(University of Guelph)食品研究所(Food Institute)的分销与食品政策教授沙勒布瓦(Sylvain Charlebois)更为乐观，她认为，新贸易协议将刺激无抗生素鸡肉的进口，促使加国供应商作出反应，以便维护其市场份额。 代表全国2,700个家禽农场主的加拿大鸡农协会(Chicken Farmers of Canada)说，它已在采取措施，减少抗生素的使用。该协会并不相信，进口的增加，会刺激本地出产更多无抗生素鸡。 该协会行政总监邓格特(Mike Dungate)说：「消费者需求，才能鼓励出产更多无抗生素鸡。而我们有这个消费者需求。」 他说，鸡农已经禁止使用一类抗生素，最终会取消另外两类影响人体健康的药物。 邓格特说，目前加拿大每年出产的10.7亿公斤鸡肉中，无抗生素鸡占大约3%。加拿大是全球第17大鸡肉进口国。