美食

最近，多伦多一家知名华人超市老板向51记者爆料——有一样食品的造假已成风气，他的超市已经全面下架，不敢再出售，这样东西就是华人经常拿来煲汤的淮山片。 超市老板表示，现在市面上大部分淮山片都是假的，不是淮山药而是用木薯粉伪造的，当然这仅限于干货区的淮山药，不包括蔬菜区的新鲜山药。 小科普：木薯的根、茎、叶中都含有亚麻苦甙(Linamarin)，经水解后可析出游离态的氢氰酸，致组织细胞窒息中毒。潜伏期6～9小时，也有1小时发病者，主要症状比如抽搐、缺氧、休克，呼吸麻痹而死亡。(来自百度) 小编走进这家华人超市，果然没有找到任何品牌的淮山片。 接着，小编去了多伦多另一家华人超市，发现淮山片仍然有售，和银耳、党参之类摆在一起，共有两种——其中红色包装的写着“河南淮山”，售价$3.49;绿色包装上写着“淮山”，售价$2.99。 小编拍到的图片，并不证明其真伪：↓↓↓ 消费者张先生向记者表示，他经常在多伦多的华人超市买这种淮山片煲汤，有一些很容易煲烂，而有一些却是怎么煮也煮不烂，甚至连高压锅都没法煮烂，而这些煮不烂的淮山片，就很有可能是由木薯假冒。 煮不烂的淮山片，他就直接扔了，并没有在意是什么品牌。 山药和木薯的辨别方法 一、看“心线”。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。 二、看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。 三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。 四、煮后辨别法。山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。 题外话 去年夏天，香港消费者委员会检查市面上40款常见的豉油、酱油及鲜露时发现，11款含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”，其中“御品皇金标老抽”的含量最高，吃半茶匙已马上“爆表”。这些被点名的豉油、酱油及鲜露大部分在加拿大华人超市中有售。 在加拿大，无论本地制作或海外进口的食品中如可乐、啤酒、麦包、脱脂奶、牛油、酒、烟鱼、茄汁等，都含有可演化成“4-甲基咪唑”的色素添加剂。食物添加剂在加拿大受食物及药物条例监管，有关部门早已列明哪些添加剂可获准在哪些食物上使用及其目的。色素(Caramel Colour)在加拿大是允许采用的色素添加剂的一种。至于进口到加拿大的食品若含有食物添加剂，添加剂的类别也只限于已获加拿大卫生部认可的。

Vansky编译，如需转载请注明来源，否则视作侵权 随着华人在温哥华的影响越来越大，春节又刚刚被加拿大政府认定为加拿大承认的节日名称，温哥华越来越多的名店也加入到了庆祝农历新年的队伍中来。   在这些各种咸甜美食中，有一些颜美味也美的食物是你绝对不能错过的。   所有这些美食都是有鸡年特色的，或者是喜庆吉祥的。可以说是即应景有高大上的不要不要的。   Boulevard Kitchen + Oyster Bar   Boulevard的饮品主管J-S Dupuis特别为这次的农历新年制作了一款名为“忠诚”的鸡尾酒饮料。这款饮料是由轩尼诗VSOP做基酒，加上姜汁，橘子酒，糖渍姜，加上甜味中国茶制成，口感醇厚又富有中国气息。   地址: 845 Burrard Street, Vancouver 电话: 604-642-2900   French Made Baking   温哥华正宗法式烘培店French Made Baking专门为中国新年制作了一款雄鸡图案的马卡龙和金色马卡龙。这两种马卡龙都是用茉莉绿茶作为馅料。雄鸡马卡龙将从2月2日开始发售，仅售三天，所以想要的亲们可要提前预定才能吃到哦。   地址: 81 Kingsway, Vancouver 电话: 604-558-4880   L’Abattoir   L’Abattoir的首席吧台Katie Ingram为农历新年特制了一款名为“金鸡”的鸡尾酒，这款鸡尾酒因为拥有雄鸡棕色，金色和红色三种颜色而得名。这款饮料由威士忌，雪莉酒，柠檬汁和中国的枇杷膏制成（为什么感觉有点黑化了……）。除此以外还有一些其他的原料，是一款相当复杂的鸡尾酒。   地址: 217 Carrall Street, Vancouver 电话: 604-568-1701   The Salted Vine Kitchen & Bar   Salted Vine Bar的经理Dave Warren专门为农历新年制作了一款新年鸡尾酒，只在农历新年期间供应。这是由朗姆酒，荔枝酒，五香茶，梨和茴香香料制成，最后还会在上面撒上一点垃圾粉提味（彻底黑化的感觉……）。   地址: 37991 Second Avenue, Squamish 电话: 604-390-1910   Thomas Haas   以节日巧克力雕塑著名的Thomas Haas今年也专门为农历新年制作了喜庆的作品。这次的作品包括“好运橘子”，用37%的牛奶巧克力和62%的黑巧克力手工制作的橘子口味巧克力雕塑，加上一个经典的巧克力金币。还有一款由62%的黑巧和白巧克力制成的名为“好运”的巧克力雕塑，当然还有一款用62%黑巧制作的雄鸡形象巧克力。   地址: 2539 West Broadway Avenue, Vancouver 电话: 604-736-1848   地址: Unit 128, 998 Harbourside Drive, North Vancouver 电话: 604-924-1847

过年，你最期待吃什么？ 我们在办公室做了一个小调查，挺好玩儿：与其说对年夜饭的期待，讲到底还是一份记忆和乡愁呢。比如北方同事记着一口饺子，成都同事依旧想回去吃火锅，新疆同事惦念河南爷爷煮的白菜汤，广东和福建同事异口同声抱住芋头…… 快放假啦，大家坚持住，再过一个礼拜就能回家，吃年夜饭！ 看看我们都想吃些啥： 阿七の火锅 城市指南编辑 坐标：四川·成都 　　（鹅君：你们过年也吃火锅？？？） 　　（阿七：不是不可以……只要你想?? ） 作为四川人，在上海吃了一年的本帮菜，对年夜饭最大的期待自然是火锅（上海的火锅是满足不了我的）！ 不要问我为什么年夜饭可以吃火锅，川渝人民早饭都可以吃这个！ 一锅4、5斤的牛油在老铁锅里化开，辣椒、豆瓣、花椒很快就在锅中翻腾起来，毛肚黄喉鹅肠不能少，三线肉牛脊髓猪天堂也煮上，最后再烫个脑花——什么，不点素菜？在我眼里，火锅的烫煮顺序是： 首先放肉 其次放肉 最后放肉 一边大口吃肉，一边喝着暖和的唯怡豆奶，或者一壶醪糟啤酒，再来份红糖糍粑作为餐后甜点，新的一年，就这么红红火火沸沸腾腾地开始啦！ 美伢の八宝饭 食品类负责人 坐标：江西·南昌 年夜饭，虽说丰盛而甚至有些眼花缭乱，最期待的却总是最后收尾，貌不惊人的八宝饭。暖暖甜甜，其实很像对于生活的期待。 妈妈家里是江苏人，我小时候外婆会亲自做八宝饭，料也下得足：瓜子仁、红枣、核桃、白果、莲子、葡萄干…蒸得透亮的糯米含着猪油香，赤豆馅有时也混些枣泥。热腾腾上桌，立刻取下顶上的枣和核桃，放嘴里嚼着，再挖开柔软的糯米，掏一勺赤豆沙塞嘴里，烫嘴也毫不在意。 年中外婆去世了，今年似乎也没有那么期待八宝饭了。 momoの白菜汤 渠道运营兼内容发行 坐标：新疆·乌鲁木齐 我是出生在乌鲁木齐的汉族妹子，祖籍河南河北混血，所以，家里年夜饭的画风很“民族大团结”： 饭前，点心有酥脆的油炸馓子、咸咸甜甜的大麻花；开餐的凉菜有凉皮凉面椒麻鸡，还有各种香香辣辣的卤味。 吃到最后，最期待爷爷熬那一锅鲜香的白菜汤。最简单的大白菜，加上虾仁、牛肉丸、肉皮；用少许花椒和葱姜调味；熬好后泡着大米饭，从凉菜就开始吃饱的我还能再吃一大碗。< (￣ ︶ ￣ ) > 要说最怀念的，是以前小小一个我，帮着奶奶搓麻花的时候。现在奶奶年纪大了，虽然年年都还要给我们炸这个炸那个，但也不舍得让她操劳啦。 家人团聚，人也越来越多，很开心：） Judyの八宝饭和宁波汤团 食品类编辑 坐标：上海 我这个人，一不消化糯米，二不爱吃甜食，简直不配做江南姑娘。但每到过年，我对糯米甜食的抗拒，根本抵不过心里那种对热闹年节气氛的向往：在有仪式感的日子里，多重口的东西都显得稀松平常。 年初一二三早上，我家的必备项目是猪油八宝饭。跟爸妈抢食的场面总是很惨烈——大家都眼馋中间那一坨豆沙，却没人肯直接多蒸一个，因为多了吃不完，不抢没意思。隔个几天，等城隍庙人少些了，我会拉着我妈去绿波廊对面的宁波汤团店，一碗八只上来，个头扎实，打碎混了油的黑芝麻馅儿汤团格外诱人，是我唯一的挚爱。 　　 想了想，说白了还是那个俗套的道理：很多时候，吃饭的意义不在食物本身。 尤其是在“过年”这种充满了人情味和乡愁的场景之下，那些你平常看着直皱眉头的食物，天时地利人和齐备，再次吃时，心口也会泛起一阵温柔。 小曼の饺子 咖啡小买手 坐标：辽宁·抚顺 离开家乡才发现，原来有这么多地方过年都不吃饺子的。在我们东北，饺子是过年必吃的食物，吃过年夜饭后，它是零点钟声敲响时的“接财神”。 亲妈传授，好吃的诀窍就在馅：肉馅和素馅分开各自调味，重点是调料与油的先后顺序，一定要先放调味料，搅拌均匀以后再放油，这样调味料可以完全进入到肉馅中，油还起到锁住肉香味的作用。 我喜欢韭菜和白菜馅儿的：韭菜要和着鸡蛋、虾仁、猪肉，白菜直接配肉。韭菜寓意“长长久久”，而白菜象征“百财”，年三十的饺子馅讲究特别多。 总觉得，自己家饺子就是比外面卖的好吃呢。 noraの如意菜 酒类编辑 坐标：江苏·苏州 我们家亲戚少，过年不喜欢在饭店里吃饭，一般在家里弄一些简单的家常菜，再去熟菜店打包一些熏鱼海蜇酱鸭糟鸡之类的。 不管菜色怎么变，一定保留的是如意菜。外婆说这个菜讨口彩，吉祥如意。烧起来非常简单，黄豆芽为主料，佐以豆干、香菇、金针菇、木耳等辅料，往油锅里一扔，扒拉两下，撒点盐和葱就能出锅了。 但是最近几年因为在国外上学，过年都是和室友一起吃饺子…… 喜北の全家福汤 内容总监 坐标：上海 平时吃太好了，其实对于年夜饭的期待，氛围大过实际能吃到的东西。 如果要说最期待的一道菜，那一定是全家福汤，味道清淡宜人，吃多了红烧油炸，来一碗暖胃清口的汤品正好。用料也很实在，肉皮蛋饺肉圆子，香菇白菜，粉丝，好一点再放点时令的笋，爱的就是里面的蛋饺，自家做的最香，长得像金元宝，彩头特别好，多吃几个沾沾财气～来年好运气！ 穗穗の反沙芋头 奔跑的wiki 坐标：广东·揭阳 作为一名潮汕人，年三十下午，妈妈就开始斗志昂扬地准备年夜饭甜点——反沙芋头。 猪油热出香气，切条的芋头滑进去哗啦一响，炸出一抹金黄，我便闻声而来，眼巴巴围着灶台打转。熬一锅糖浆，裹住芋头后，我就被委以重任：举着扇子往锅里扇风，好让芋头表面的糖浆迅速降温，凝出白花花一层糖霜，这就是所谓“反沙”了。 由于我的存在，这道点心永远无法完整坚持到年夜饭。糖霜轻柔似雪，芋头粉糯如沙，急急夹一块入口，不小心烫着舌头，脑门立马遭到一记暴击：“叫你慢点吃，又不听！” 如今年岁渐长，油炸和甜食再也不敢放肆乱吃。可每年除夕，仍会忘掉所有规矩，义无反顾变回那个嗜甜的小孩，坐在餐桌边，郑重等待着那盘热腾腾，甜丝丝，免我于乡愁的反沙芋头。 霈璇の芋泥 摄影师 坐标：福建·福州 每逢春节临近，街头巷尾卖年货特产的小贩纷纷出摊。我只要看到写着“芋泥 xx元／个”的牌子，都会央求妈妈买一个芋泥解馋。 芋泥，常作为福州宴席上的压轴甜点推出，槟榔芋蒸熟，去皮碾压成泥，拌上猪油、白糖，上锅蒸。起锅时，撒上芝麻和各种果仁。圆圆的芋泥，状似八宝饭，蒸熟之后软糯可口。闽人嗜甜，这道香郁甜润、细腻可口的甜点，真是不要太受欢迎喔。 热爱甜食如我，连吃三天都行，于是，和春节记忆一起留存的，还有我的蛀牙们：） Danielの猪肉炖粉条 产品经理 坐标：江苏·南京 我给大家说的这道过年菜，听我妈说，是俺们东北上世纪七十年代过年必备的硬菜——猪肉炖粉条，比砖头还硬！ 据说每逢过年，我妈的父母（也就是我姥姥姥爷）的单位都会分猪肉、分鱼肉、分粉条。于是乎，年三十那顿盛宴的主角儿就是猪肉炖粉条啦。在那个物资匮乏的时代，无法奢侈地做一顿纯正的红烧肉，那就只能用粉条和猪肉混在一起扩大份量。可就是这不得已的办法，却烧出了东北银意想不到的味道！猪肉的油香沁入粉条中，粉条比肉还好吃。 满满一大锅猪肉炖粉条，全家人可以敞开胸怀大吃一顿！那个香儿，那个味儿，在如今这个肉没有肉味儿，年没有年味儿，地沟油横飞的年代却能一直刻在记忆里，抹不去忘不掉。 blubluの合渣 茶类&城市指南编辑 坐标：湖北·恩施 春节我家饭桌上少不了合渣，土家族很爱吃这个，一种不过滤的豆浆，比豆浆的口感又扎实很多。吃法丰俭由人，简单起来，煮熟撒萝卜碎叶，清淡爽口；讲究的话，加肉末配满满一桌小菜，下馆子一人份的合渣都能吃出过年的感觉。 这东西一年四季都能吃，但我觉得过年吃特别好，用处多：大鱼大肉吃到昏厥，喝一碗合渣就解腻；下饭，拌肉末合渣我能吃很多饭，成功躲避我妈的追捕；串门遇到谁家饭菜不好吃，我会悄悄找最靠近合渣的位置坐下，吃它就够了。 还有，如果吃合渣的时候没有鲊广椒炒五花肉、腊肉炒蒜薹、蒸香肠、烘洋芋和霉豆腐，我会觉得自己可能是个假土家人。 好饿。 Charlesの红蟳米糕 咖啡类顾问 坐标：台湾·台南市 台南是一个对“米”的用途比任何城市都要精深的城市，有很多以米为原料的食物，对我来说，位于顶点的，就是红蟳米糕——不仅因为红蟳（一种青蟹）食材的昂贵，制作起来也非常麻烦。 每逢过年，一家人就齐心合力做这道菜：我去后院帮忙搬柴火，放进阿嬷用了十几年的红砖古灶中；把阿成伯家的糯米洗净，大锅炒，加古法酱油、虾米和米酒泡发的鱿鱼条；蒸笼铺上用到泛黄的棉布，放进炒到半熟的糯米，往上铺满大伯从附近鱼港买来的红蟳，蒸它个几小时。 不知为何，从小我就是糯米控，举凡粽子、碗粿、米糕……我都能来好几份。尽管长辈一直唠叨糯米不易消化，但先炒后蒸的台南做法，糯米的香软、酱油浸入米粒带来的甘甜美丽，总让我停不下来。 年夜饭上阿嬷的红蟳米糕，不仅是我的心头爱，更是凝聚家人的美味！ Arthurの一品锅 视觉总监 坐标：安徽· 宣城 记忆中对过年的印象，除了彻夜的爆竹声和收红包的快乐，最重要的，还是吃。 家乡皖南的除夕年夜饭桌上，最不可少的，当数那热气腾腾、层次分明的一品锅。小火慢炖，锅内不断沸腾，蛋饺、肉圆、火腿、鸡鸭鱼肉和应季的萝卜青菜，层层铺开。更像是一锅精致的杂烩，在年终时，被一家人包围着，给他们带来丰富的年味和家的惬意温馨。 志伟の肉皮冻 CEO 坐标：上海 　　我生在上海，长在上海，祖籍赣榆，一个江苏和山东交界处的小地方。感觉上，家里饮食习惯还是偏山东那边，大概20年前的春节回过一次老家，记得糖葫芦和煎饼，其他都没什么印象了。 　　每年团圆都是快二十号人一起吃饭。我们家有个菜只在春节做，就是肉皮冻，做起来特别麻烦，记得有一次我妈好像弄了一个晚上。需要去菜场买猪皮，切干净所有的脂肪，然后找出一个最大的锅子炖上一整晚，猪皮化掉之后，加入肉糜、蒜末、葱和虾皮，自然冷却后凝结切块当冷盘蘸酱油吃。 　　大鱼大肉不再稀有时，仍然重要的，是每道菜里头的时间和心思。 晒完五湖四海同事的年夜饭 感觉后台可以来场认亲大会：） 一眨眼 今年的除夕又快来了 你和谁在一起？ 想吃什么？

Vansky编译，如需转载请注明来源，否则视作侵权 一年一度的Dine Out Vancouver明天就要正式开始啦！吃货们都抢到心仪的餐厅位置了没？没有抢到的可要抓紧了，估计这个时候热门餐厅周末的位置已经都订满了。   就算没能抢到心仪的餐厅也不要难过，除了那些价格诱人的套餐价格之外，Dine Out还有不少有意思，以美食为主角的活动在温哥华各地分时段进行。   这些活动包括各种美食和美酒的活动，最新的厨艺知识介绍活动，和高端的美食品鉴活动。   探索温东美食之旅 (2257 East Hastings Street)   活动会带着游客走遍Hastings Sunrise地区，尝遍地区美味（想想美国南部风格的火腿蛋松饼，意式浓缩咖啡配意式饼干，熟食熏肉拼盘品尝等等）来自5家当地小店。观光地点包括Jackalope’s Neighbourhood Dive, Bianca Maria,和Steam地区。因为是一个以步行为主的活动，参与者一定要穿的暖和一点还有带上雨伞。现在还可以买到1月21,22,28,29和2月4日和5日的票（$68每人）时间是从早晨10点到正午。   NIGHTINGALE’S 主厨餐桌体验(1017 West Hastings Street)   叫上你的家人和朋友去温哥华最有范儿的馆子享用一顿阖家欢聚的美食体验吧。Nightingale的主厨Phil Scarfone将为食客奉上惊喜准备的用应季原料和风味料理的创意菜品。有兴趣的食客可以买到1月20日到2月5日的票，每人$63.35，用餐时间从晚上6点开始。   神秘晚餐聚会 (1150 Station Street)   来一场30年代主题的公路旅行同时品尝各种小吃，饮料喝一场在秘密地点举行的晚餐吧。这个以禁酒时期为主题的活动，鼓励客人穿上华丽的复古服饰参加（不是必须的）。票价是每人$125，日期是1月20,27,28和2月4日，活动从周五晚上7点开始或者是周六晚上6点开始。迟到就不能参加了哦。   路边美食 (Robson Street and South Plaza, Vancouver Art Gallery)   在温哥华艺术馆的南广场找到所有你爱的街头美食。一些参加的美食车包括 Aussie Pie Guy, Le Tigre Cuisine, Melt City, Tacofino, Vijs’ Railway Express, Yolks, 和Rocky Point Ice Cream。参加这个为期一周的美食活动（1月23日到29日）是免费的，时间是周一到周五的上午11点到下午3点，和周末上午11点到下午5点。   OCEAN WISE POP-UP (Vancouver Aquarium, 845 Avison Way)   温哥华水族馆在Dine Out期间也要开起小酒馆为食客提供仿佛置身大海的就餐体验，当然这里的菜品也是以海鲜为主，利用可持续和本地食材进行烹饪。菜单包括Haida也是蛤蜊汤，棕色黄油和蜂蜜腌制的鳕鱼和海盐焦糖芝士蛋糕等等。票价是没人$58，时间是1月20日到2月5日，可以预定6点和8点两个时段。

　　每年过年，不上几道“硬菜”总会觉得缺点什么。所以，以下就给大家送上八道荤菜，希望大家喜欢。 　　第一道：招财进宝之红烧猪蹄 　　这道菜色泽日莹红亮、口感软糯、味道可口，是一道营养丰富的家常菜。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。 　　第二步：锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。 　　第三步：炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。 　　第四步：炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。 　　第五步：将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。 　　第六步：将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。 　　第七步：沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。 　　第八步：加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。 　　第九步：收汁。然后装盘即可。 　　小提示 　　1、猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。 　　2、猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。 　　3、炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。 　　4、炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。 　　5、收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。 　　第二道：东坡肉 　　东坡肉，传统名菜。其皮薄肉嫩、色泽红亮、味淳汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口，深受众多人喜欢。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。五花肉800克、酱油100毫升（30毫升老抽、70毫升生抽）、黄酒200毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克。 　　第二步：将五花肉切大块，姜切片。 　　第三步：五花肉冷水下锅，煮开后焯五分钟，然后捞出备用。 　　第四步：将清洗干的香葱铺在锅底。 　　第五步：把姜片放在香葱上。 　　第六步：将五花肉肉皮朝下放在锅内。 　　第七步：将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。 　　第八步：盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键。 　　第九步：第一步压制结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。 　　小提示 　　1、猪肉一定要选择皮薄肉嫩的，而且肉的层次越分明越好。 　　2、焯肉的时候要冷水下锅，这样肉不会因为突然遇热变得紧实。 　　3、不用再加盐。因为用了大量的酱油，酱油是有盐味的。 　　4、用酒烧肉，不仅可以去除腥味，还可以让肉更加酥烂 。所以，用电压力锅做这道菜千万不要加水。 　　5、装盘的时候，淋一些肉汁味道更好哦。 　　6、如果没有电压力锅，可以用普通压力锅或者沙锅来做。但要加大黄酒的量，可适当加一点点水，但千万不要放太多，否则会影响口感。 　　7、最后一步，也可以从高压锅中取出，摆到盘中，放在蒸锅上蒸20分钟。味道更好哦。 　　第三道：梅菜扣肉 　　梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜，也是年夜饭桌上的常见菜。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。 　　第二步:将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。 　　第三步：汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。 　　第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。 　　第五步:锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。 　　第六步:锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。 　　第七步:将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。 　　第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。 　　第九步: 上火蒸两个小时即可。 　　小提示 　　1、这道菜蒸的时间不短，一定要有耐心。 　　2、在选择五花肉的时候，一定要选择比较厚的。 　　3、建议一次多做几碗。然后保存到冰箱里，吃的时候加热一下即可。 　　第四道：糖醋里脊 　　这道菜色泽红亮、外脆里嫩、酸甜适口，是一道非常开胃的家常菜。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。猪里脊肉400克、番茄酱30克、姜10克、葱5克、淀粉适量、面粉适量、水适量。 　　第二步：将里脊肉上的所有筋膜剔除掉。（如果不把筋膜去掉，会影响到口感） 　　第三步：将里脊肉切成1厘米厚的大片。 　　第四步：用刀背将肉片的两面拍散。（这一步是为了让里脊肉在腌制的时候更加入味） 　　第五步：将肉片切成1厘米宽，4－5厘米长的肉条。 　　第六步：将切好的肉条放入大碗肉，依次放入1勺盐、2勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、葱段抓匀，然后腌制20分钟让其入味。 　　第七步：调糖醋碗汁。取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌匀备用。 　　第八步：将20克的淀粉、20克面粉、40毫升清水放入碗中搅拌匀均，调成像酸奶一样稠的面糊备用。 　　第九步：在炸之前，要将里脊肉条放入面糊中，让其表面充分挂上面糊。 　　第十步：锅中倒入适量的油，油温大概六成热的时候，将里脊肉一条一条地放进去，小火炸至肉条表面凝固成熟，然后捞出。 　　第十一步：将油温升高，然后将所有肉条再次放入锅中，大火炸30秒捞出。（复炸一次，可以让肉条的表皮更加酥脆） 　　第十二步：锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒匀均。 　　第十三步：将碗汁倒入锅中烧开。 　　第十四步：将炸好的肉条放入锅中，快速翻炒一下。让肉条表面都粘满料汁，然后关火。（翻炒的时间不要太长，时间太长，肉条的表皮就不会太脆了。） 　　第十五步：装盘后，撒少许熟白芝麻即可。 　　第五道：红亮酱肘子 　　这种做法用的香料不多，而且都是比较常见的，制作步骤也简单，比较适合咱们居家制作。另外，肘子和猪蹄一起炖，肘子吸收了猪蹄的胶质，猪蹄也吸收了肘子的油脂，二者互补。味道也更好。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有：姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。 　　第二步：将肘子和猪蹄放入冷水锅中，再放入3勺料酒，大火烧开后继续煮5分钟。然后，将肘子和猪蹄捞出，用热水冲洗干净。（通常肉皮煮过后会变硬，猪皮上的毛都会张开。所以，这时候发现猪皮上哪还有毛的话，可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。） 　　第三步：汤锅中放入半锅水，然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中，大火烧开后再煮5到10分钟。 　　第四步：锅中倒入少许油，再将冰糖放入锅中，小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由锅底开始往上冒小泡的时候，关火。 　　第五步：将糖色倒入汤锅中。（倒的时候要小心点，小心油溅出来。） 　　第六步：将肘子、猪蹄放入高压锅中，然后倒入汤汁。盖好锅盖，选择炖肉功能即可。（如果不使用高压锅，那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中，大火烧开后转小火再炖2-3个小时。）炖好后，在肉汤中再浸泡几个小时，味道更好。 　　第七步：吃的时候，将肉汤淋在肉皮上一些，不仅好吃，也更好看哦~ 　　第六道：红烧肉 　　这道红烧肉色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。 　　第二步：五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。 　　第三步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。 　　第四步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。 　　第五步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 　　第六步：将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。 　　第七步：放入姜片继续翻炒。 　　第八步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐、2个八角，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。 　　第九步：收汁。 　　第十步：装盘上桌。 　　小提示 　　1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。 　　2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 　　3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。 　　4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。 　　5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。 　　第七道：可乐排骨 　　可乐排骨，做法非常简单，即使是第一次下厨的人也可以做成功。其口味咸香，回味微甜，肉质鲜嫩，是非常美味又下饭的一道菜。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。排骨600克、可乐1罐、姜适量、八角2个。 　　第二步：焯水。将排骨冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用。 　　第三步：锅中倒入适量的油，油热后将排骨放入锅中。小火开始煸炒，煸炒至表面微黄。 　　第四步：将八角、姜片放入锅中煸炒匀均。 　　第五步：将可乐倒入锅中，再放入2勺生抽、1勺盐调味，然后再倒入600毫升左右的温水。大火烧开后转小火，炖50分钟到1个小时。（1、关于放多少可乐，可乐放的多，口感会比较甜，做好的排骨颜色也会比较重。2、关于炖多长时间，这主要看排骨的大小。如果排骨块比较大，建议多炖一会儿） 　　第六步：排骨炖好后，将锅中多余的汤汁大火收干即可上桌。 　　第八道：四喜丸子 　　这道菜是经典的汉族名菜之一。由四个色泽金黄香味四溢的，形态栩栩如生的丸子组成，寓意福、禄、寿、喜。常用于喜庆宴席中，以取其吉祥之意。 　　具体制作方法 　　第一步 : 准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中） 　　第二步 : 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。 　　第三步 : 往肉馅里放入酱油，搅拌匀均后分次加入葱水，每次少加一点。待全部搅拌匀均后，再分次放入姜水搅拌。 　　第四步 : 加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。 　　第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。 　　第六步 : 炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。 　　第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。 　　第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽，适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。 　　第九步 : 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。