美食

Vansky编译，如需转载请注明来源，否则视作侵权。 温哥华瞬息万变的美食圈，稍微一不注意就会发生不小的变化。最近有没有在市中心逛街的时候发现点不一样的地方呢，光是市中心西边就有不少旧店换新主的地方呢。小编在这里就给大家做个预报，喜欢尝鲜的吃货，可以准备好钱包啦。   越南牛肉粉   如果Davie Street那家越南牛肉粉是你最喜欢的牛肉粉店之一，那么你现在去原来的地址可能发现那家店已经关门了。先别骂街，你只需要转个弯就能找到你最爱的那口了。   备受欢迎的牛肉粉店Pho Goodness把店搬到了街的另一边，从11月7日开始这家店离开了原来1183 Davie街的旧址搬到了1150 Davie街。   虽然搬家可能有点让常客们转向，不过好消息是，新店址可以容纳更多的食客同时享用美食。   这家店的旧址只有900平方尺，只能容纳20个人，然而搬到1400平方尺的新址之后，可是大大增加了客人的容纳量，大家可以不用担心要排队等位了。   至于菜品方面，包括经典的牛肉粉，越南三明治，各种盖饭，面类和蔬菜都会出现在餐单上，熟客们完全不用担心品味的变化。   吃螃蟹新据点   说到吃海鲜，特别是螃蟹，在市中心还真是说不出几家来，不过这种情况马上就会有改善。   一家名叫The Holy Crab的螃蟹店将在1588 Robson街开业，也就是原来Cardero街7-Eleven的旧址。   这家供应美国南部经典Cajun风味海鲜的店，除了美味的螃蟹以外，还有甜玉米，和各种海鲜。店铺开到了印度尼西亚。开业时间暂时还未公布。   说到海鲜，在1059 Denman街上的The Daily Catch在最近新上的菜单上增加了鱼和薯条，有兴趣的吃货可以去试试看。   Oh yeh!冻酸奶   温哥华的冰淇淋店可以说是遍布全城，这家魁北克的冻酸奶连锁店也加入了温哥华冰淇淋店大战。   这家叫做Yeh!的冻酸奶咖啡馆已经在985 Denman街开业了。   这家店提供低脂或者脱脂的冻酸奶，加上无人工添加的口味选择，从花生酱，哈密瓜，荔枝口味到芝士蛋糕，红丝绒，肉桂苹果法式吐司口味。什么叫健康又美味。   店里还有不含奶的口味选择，像是血橙，西瓜，树莓柠檬汁等等。   超过60种配料可供选择，包括水果，糖果，巧克力，坚果，麦片和蘸酱等等。   来自巴黎的美味   又一个来自法国的高颜值甜点即将降临温哥华。   这家来自于巴黎的L'Éclair de Génie甜品店将在明年春天开设加拿大的第一个店址，地址就在1210 Robson街。 这家甜点店最出名的就是他家的闪电泡芙了，口味从咸黄油焦糖马斯卡朋，柠檬柚子到香草核桃，等等。   除了法国，这家甜点店还在日本，香港和意大利设有分店。   温哥华的这家新店将是这家甜品店最新的三家新店之一，其他两家分别是意大利的米兰店和俄罗斯的莫斯科店。   店址离另一家法国甜点店Ladurée并不太远，后者在今年3月开设了加拿大第一句分店。

Vansky原创，如需转载请注明来源，否则视作侵权。 随着天气越来越凉，温哥华的海胆季也悄悄的来到了。因为从九月份到次年三月，BC海边的海水是一年中最冷的，而冷的海水最利于一种海中美味的生长，那就是诸多老饕的大爱——海胆。   虽然这周美国感恩节跟身在温哥华的我们关系不大，不过海胆季会一直持续到明年三月，正好圣诞大餐和元旦大餐都可以被包括在内，而且今年过年早，就连年夜饭也在海胆季期间。如果你还没想好节日大餐吃什么，不妨考虑下把温哥华本地的新鲜海胆列入菜单吧。   虽然温哥华许多餐厅在海胆季都会推出应季的海胆料理，不过既然是新鲜海胆季，有什么能比从海边买了新鲜海胆回家打开就吃更新鲜的呢？   BC是东北太平洋唯一的海胆产地，出产世界上最甜美的海胆。本地的海胆分为两种，红海胆（red Urchin）和青海胆（green Urchin），其中青海胆味道较好。   挑选海胆   温哥华买海胆可以去渔人码头和Granville Island。挑选的时候应该选择刺比较坚挺的海胆。另外，活的海胆的嘴部是闭起来的。你可以将买回家的海胆储存在冷藏室里，用湿毛巾包起来。   料理海胆   将海胆翻到比较平的那一面，将干净剪刀伸进去，把壳剪开，就会露出黄色的可食部分。黑色的不可使用，需要丢弃。   用一个小勺挖出海胆里面的黄色可食用部分，一般一个海胆里面会有五瓣，拿出了之后放入水里就好。   海胆食谱   和所以新鲜海鲜一样，越是新鲜的东西越不需要复杂的烹饪方法，保持食材原味才能更好的呈现海胆料理。所以这第一道海胆料理就是海胆刺身啦！把新鲜海胆取出，配上酱油和芥末，一道美味就完成啦！   海胆饭 ：将海胆放在热米饭上，浇上酱油／柠檬汁即可。   海胆蒸蛋： 将蛋蒸到七成熟，铺上海胆，再蒸5分钟。   海胆意面： 将海胆搅拌成酱，可以加入少许黄油／橄榄油，浇在意面上即可。

　　传说在韩国的部队里，韩国军人为了饮食上的便利，就将豆腐、蔬菜、泡菜、面饼等食物放入同一口锅内烹煮，像是大杂烩一样， 　　而且一次可以准备多人份量，在十分快捷方便的同时让他们更有力量投入到战斗中勇猛杀敌，因此有了「部队锅」之称。 　　以前的传统部队锅中是没有方便面的。方便面已经成了部队锅的主角，没有了爽口劲道的面条，部队锅就不能称为正宗的部队锅了 　　【韩式部队锅】 　　主料：辛拉面 1包 脆皮肠 8个 鱼丸 8个 鱿鱼丸 8个 年糕 100克 洋葱 1/3个 红尖椒 2个 辣白菜 50克 　　辅料：韩式辣酱 2汤匙 盐 3克 　　制作方法： 　　1.食材备齐 　　2.洋葱切条，红尖椒切圈 　　3.锅加水烧开，下入方便面调料包，韩式辣酱，盐烧开 　　4.加入方便面 　　5.在加入剩下的食材 　　烧开，煮熟就可以了 　　小贴士：加入的汤要沒过食材，盐要少放，调料包里有盐

　　就算你在国内是夜店达人，酒吧常客。但是对不起，来到温哥华你就是酒吧文盲。 　　如果你不想在这个精彩的城市显得太LOW，请认真阅读下文，小编帮你速成鸡尾酒大师! 　　选基酒 　　基酒定下一杯酒的基调。 　　99%的鸡尾酒以烈酒为基酒，意味着这杯酒的主要口感和回味来源。所以，酒吧的酒单首先会以基酒来分类。有的甚至会在首页设置基酒索引。根据情景和你的想法选好基酒，就排除了很大的干扰。 　　常用的基酒大致分为以下六类： 　　威士忌(Whiskey)会为所调制的鸡尾酒带来谷物和橡木的香气，有些时候也会有烟熏的风味。 　　白兰地(Brandy)尝起来有浓郁的水果味，大多数时候你能明显闻到其中的柑橘气息。 　　金酒(Gin)又叫杜松子酒，如果你不知道杜松子是什么味道，只需要记住它能带来清新的草本芬芳。 　　龙舌兰酒(Tequila)也一样具有植物的味道，但更多是类似仙人掌和芦荟气味。除此之外，这种基酒最大的特点是略带刺激性的口感。 　　当朗姆酒(Rum)作为基酒时，它能为调酒带来热带的气息，具体来说是甘蔗的甜味。 　　伏特加(Vodka)是最特殊的，所调制的鸡尾酒酒体一般都很纯净，隐约带有柠檬和金属的口感。 　　除此之外，还有少量的鸡尾酒是用啤酒、香槟、红酒调制的，其中啤酒和红酒的口味有足够强的主导性，你很容易分辨;至于香槟嘛则是喜爱起泡酒的选择。 　　选调味酒 　　鸡尾酒单上都会标注这款酒的所有配方，一款鸡尾酒通常由两到三种烈酒调制。种类繁多的利口酒会在此时登场，构成除了基酒之外的风味和口感。但是除了杏仁利口酒(Almond liqueur)这种还算直观的呈现了可能的味道，而“查特酒(Chateaux)”、“金巴利(Kimbari)”、“西娜尔(Sinaul)”就算专业调酒师记忆起来也是不容易的。 　　通常你可以要求调酒师为你解释一下他们的味道，谦虚好学的客人总会得到优待和尊重，没准会给你倒一杯Shot尝尝，就算赚到了。 　　选小吃 　　无论调色调味，鸡尾酒通常还会添加小吃，大部分是水果：比如柠檬、橙子、菠萝、草莓、薄荷，但也有巧克力、橄榄、蛋清这类佐料，看看配料中都有什么，你至少会知道鸡尾酒口味的基本方向。比如配料表中有巧克力的酒基本上不会是辣的，而配有橄榄的也基本上不会是苦味儿的酒。 　　正如我们刚才说到的，这些佐料对于调酒最终的口感影响仅仅是锦上添花，所以我们建议你在确认完基酒和利口酒的味道之后，放开胆子来做选择。 　　新交的女友就选甜甜的巧克力和漂亮的蓝莓，想拆散别人就选茴香和橄榄好了。 　　选调酒师 　　酒吧里通常不会只有一个调酒师，选一个看起来善谈的心情不错的。首先恭维他说，这间酒吧的气质因为他的存在而与众不同，使劲摇晃酒壶的姿势好帅等等。这个时候，他就会站在你这边，察言观色帮你选出合适的鸡尾酒。 　　切记，优秀的调酒师首先会调节客人的情绪：他会很快读懂你的需求，你是初次约会，还是热恋正浓，或是你渴望浪漫的良宵。他能很大程度上帮助你缩小选择范围。 　　最关键的一步：牢记酒单! 　　不同酒吧的酒单大不相同。拿起来横竖看好久不是高逼格的表现。所以，想把LOW姿态瞬间抬高的办法就是牢记小编为你提供的酒单，然后脱口而出，一定会赢得心上人的另眼看待。   　　威士忌迷雾 Whiskymist 　　成份：威士忌 　　许多人认为夏天不适合单饮威士忌，他们只是少一个理由……或者说少一款合适的鸡尾酒。这款经典调酒得名自古典杯上淡淡的水雾痕迹，把威士忌倒入充满碎冰的古典杯，你也可以在仲夏之夜举起一杯威士忌。 　　尼格罗尼 Negroni 　　成份：金酒、甜威末酒、金巴利 　　地处地中海地区的意大利夏季炎热干燥，本地人多在夏日餐前餐后喝一杯苦中带甜的尼格罗尼来消除暑气。本酒的甘苦口感在热辣的夏日里能让人感到心静自然凉。 　　马颈 Horse’s neck 　　成份：白兰地、姜汁汽水 　　白兰地的果香味被姜汁汽水的甜味和淡淡姜味冲淡后充分释放，配合装饰用的整头柠檬皮，从口感到样式都非常夏天。 　　莫斯科骡子 Moscow Mule 　　成份：伏特加、青柠、姜汁汽水 　　“冬吃萝卜夏吃姜”，姜的味道是避暑一个非常不错的选择。作为最大名鼎鼎的姜味鸡尾酒，莫斯科骡子显然没道理缺席。 　　黑色天鹅绒 Black Velvet 　　成份：黑啤酒、香槟 　　两种气泡饮料能迅速打开饮用者的胃，而丰厚和清逸两种味道融合在柔软的泡沫里以后又能让人不由自主的放松，二氧化碳的摄入非常有助于带出人体内多余的热量，就跟夏天喝碳酸饮料解暑一个道理。 　　佛罗里达 Florida 　　成份：金酒、橙汁、橙皮利口酒、柠檬汁 　　美国南部的佛罗里达盛产橙子，这款酒的灵感就来源于此。清爽的口感让人联想到橘郡一望无尽的橙子园，佛罗里达健康的阳光都被盛满在这杯酒里。 　　贝里尼 Bellini 　　成份：起泡酒、桃子、红石榴糖浆 　　桃子的味道点缀出夏天的感觉，而清爽、高雅的口感则让人不由自主联想到这杯酒的发源地威尼斯盛夏海滨的海风。 　　僵尸 Zombie 　　成份：黑朗姆酒、金朗姆酒、白朗姆酒、151朗姆酒、青柠、坚果糖浆、菠萝汁 　　这是款极为容易入口的酒，香浓的果汁味让你很快就喝光一杯。四种朗姆酒混合其实酒精度十足，但都被这杯酒在丰富果香遮掩住了，不知道厉害的人很容易中招不知不觉喝成“僵尸”。更多人喜欢在夏日里买醉，这款绝对是首选。 　　霜冻玛格丽特 Margarita 　　成份：龙舌兰、糖、柠檬汁、碎冰 　　传统玛格丽特用碎冰机处理成冰沙，配合勺子一口一口地“吃”一杯鸡尾酒。碎冰的冰度足够沁人心脾，龙舌兰的味道则让人不由自主神游墨西哥盛夏。 　　得其利 Daiquiri 　　成份：白朗姆酒、柠檬汁、糖 　　这杯酒可以说是夏日鸡尾酒里的马天尼，传统做法之外还可以加入各种其他水果或者不同比例的利口酒组合。我们推荐你在夏天尝试各种组合的得其利，当然 GQ 编辑的最爱还是海明威得其利。 　　乡下姑娘 Caipirinha 　　成份：巴西甘蔗酒、青柠、蔗糖 　　甘蔗酒(cachacah)是巴西最流行的国产烈酒。而Caipirinha这个葡萄牙语单词在这里特指姑娘，词性阴性。从里约热内卢的海滩到圣保罗的贫民窟，从基督像下到街边饭馆。巴西的夏天只有一个主角，就是这杯酒。 　　黑暗风暴 Dark n Stormy 　　成份：黑朗姆酒、青柠、姜汁啤酒 　　姜味再次登场，这次则搭配出了非常完美的夏日加勒比风格。黑朗姆的浓厚和姜味的浓厚相结合，足以抵御再高的温度。另外此酒的黑朗姆最正宗选择是gosling 牌黑朗姆，务必记得! 　　椰林飘香 Pina Colada 　　成份：白朗姆酒、菠萝汁、椰奶 　　这杯酒传说中诞生在波多黎各，也是法定的波多黎各国酒。但其实是20世纪初古巴以及迈阿密频繁交流的结果。这款酒拥有夏天所需要的所有热带元素，完美的夏日长饮。 　　迈泰 Mai-Tai 　　成份：白色朗姆酒、橙汁、菠萝汁、柠檬汁 　　“Tiki(一种热带鸡尾酒类别)之王”，从二战后诞生以后，每一个热带地区的酒吧里都会提供这种酒，丰富的味道空间容得下各种夏日味道的改造。 　　莫吉托 Mojito 　　成份：朗姆酒、薄荷、青柠、糖、苏打水 　　可能是最有名的鸡尾酒，更可能是最被低估的鸡尾酒。这款诞生自古巴的夏日饮料可以加入各种鲜果或者风味糖浆，人们在尝试更多不同的莫吉托之后就会发现：自己之前对这款酒的理解约等于零。

　　《舌尖上的温哥华》美食专栏作者西西里：早晨，推开门出去晨跑。耳机里是spotify的歌，鼻孔里是很新鲜的空气。湛蓝色飘动着絮絮白云的，是轻贴着地球的天空。金发碧眼的邻居出门遛狗，我们相视微笑，礼貌地打招呼。 　　这样的场景，初来时觉得新鲜，现在已是平常。加拿大，不知道在什么时候，成为可以称为“ 家”的地方。然而，每每开车路过“同济门”，匆匆瞥见那黄瓦红墙，像北京故宫似的建筑，已经休眠的乡愁还是会被那么轻轻地挑动一下。 　　这里，是加国最古老的中国城。   // 　　19世纪中期，怀揣着对富裕生活的向往，中国广东一带的居民乘坐渡轮，飘过漫漫的太平洋，抵达西海岸。他们或加入铁路建设的队伍，或受雇于煤矿公司。更多的人，则是每天在河道里，仔细寻找着金矿。虽然因金矿发家的机会微乎其微，但当时那种 “人人都有机会致富”的自由姿态，也许就是最早的”美国梦“吧。   　　中国城，就是“淘金热”的产物。最早的中国城，不过为贫苦的移民提供简单的饭食和住宿。现在的中国城，则成为旅人体验文化，西人休息小聚，华人缅怀故乡的地方。 　　维多利亚的中国城，没有美国休斯敦中国城包罗万象的能力，也没有旧金山中国城那么悠久的历史，甚至不能用“麻雀虽小，五脏俱全”这样的句子来形容她。但就是这个小得会让人有些失望的地方，西西里总是经常造访。 　　显得有些落伍的老式杂货店。橱窗里陈列着寿星，财神，四大天王，还有一只硕大的金色招财猫。 　　这里的安利市场（The Fisgard Market )，蔬菜水果价格实惠。晴天的时候，路过这里，看到一对老人在挑选苹果。叔叔颤颤巍巍提着袋子，阿姨赶忙过来搭把手。 　　这里有广东人最爱的芥兰。看似粗壮的菜杆子，其实鲜嫩。滚水汆烫一下，微微浇上点蚝油，就很入口。老外口中的 “ Bak Choy" （白菜），白白胖胖的。猛火快炒上桌，嚓嚓咬下去，一包汁水。 　　顶着宝葫芦的电话亭很可爱。旁边一家名为 “一休制面”的餐馆，号称制面专家。西西里很喜欢他家霓虹灯招牌上，繁体的 “面”字。 　　这里有两条有名的小巷。一条叫 ”Dragon", 一条叫 “ Fan Tan”。很久以前，华人劳工们忙碌了一整天后，在小巷里搬把小凳子，泡壶茶，热闹地玩上几把牌，然后溜达去附近，叫上一碗面吃。 　　现在，小巷里是精致的旅游品商店和高雅的艺术画廊。只有那一块块的砖墙，好像还记得以前的样子。 　　正是这时光的痕迹，和空气中都弥漫着的熟悉，让我流连忘返。 　　广式早茶 　　如果要吃早午餐，西西里最喜欢的，是中国城“晋美海鲜”的广式早茶点心。 　　“晋美”在1923年开业，算是一家即将“ 百年”的老店了。做生意至今，自有它经营下去的道理。周末，我不止一次拉开餐厅的玻璃门，然后抬头绝望地看到顺着楼梯蜿蜒而上的排队长龙。 　　西西里只好选在人少一些的工作日中午溜去吃茶。 　　蒸牛肚肥厚软糯。有的早茶店，蒸牛肚上会淋一层浓厚的咖喱酱汁儿，这儿的就是可口简单的味道。 　　糯米鸡比市场里最大的粽子还要大上一圈。粽叶饭香气四溢，鸡肉软嫩入味。甜甜的香肠，鲜美的虾仁儿，油润的猪五花隐藏其间。最可喜的是，糯米包裹着的肉皮冻，不知怎么没有在蒸的时候遇热融化。一勺糯米饭入口，这些皮冻却神奇的在嘴里化开了。 　　叉烧酥烤得金黄，微微裂开一些小口，看起来就很酥香。里面是大粒的叉烧肉和香甜的叉烧酱汁儿。 　　我一直在寻找咬开能爆浆的奶黄包，这种品相的奶黄包都不觉得稀奇，但“晋美”的是个例外。实在的奶黄馅儿，呈现自然的蛋黄颜色。吃一口，蛋黄味很浓，口感也绵密化沙。停不下来了，一连吃了两个。 　　如果不怕周末排队的辛苦，可以在“晋美”尝到一位阿姨当场现点现煎的萝卜糕和芋头糕，热乎乎的，非常美味。 　　安居之所 　　晚上8点多，路过中国城。 　　灯笼串珠相连，觉得很漂亮，就倚着路灯拍照。 　　消防梯攀爬而上，通往这个有着温暖灯光的大房间。透过诺大的落地窗，看见里面的老式风扇在天花板上缓缓地旋转，仿佛都能听到它咯吱咯吱的陈旧声响。靠窗的盆栽植物，站在那里，像我一样，默默地朝街边张望。 　　我们都在这异乡，找到一隅小小的安居之所。