美食

Canadas100Best.com每年都会举办专业评选，选出加拿大100家最好的餐厅，今年，温哥华有16家上榜。   据Global报道，这个榜单的评委是82名本国的顶级厨师、餐馆老板、记者和其他专业人士。主编Jacob Richler表示：“我们的榜单像探照灯一样，照亮了这个国家最好的厨师和餐厅。今年的榜单充满了优质的惊喜，许多新餐厅都是第一次出现在榜单上。”   按照数量计算，安大略独占了31家，魁北克第二，有28家。   全国第一的餐厅是Alo，多伦多中国城的高端法餐。第二名是蒙特利尔的Toqué，第三名也在蒙特利尔，是Joe Beef。   温哥华排名第一的餐厅仍然是Hawksworth Restaurant，全国第四。温哥华第二的Kissa Tanto(全国14)，也是全国最佳的新餐厅。 之后依次是：L’abbatoir (24), Vij’s (26), Nightingale (31), Maenam (32), Cioppino’s (33), Savio Volpe (40), Masayoshi (51), Cinara (69), Ancora Waterfront Dining (71), Blue Water Cafe (78), AnnaLena (83), Ask for Luigi (90), La Quercia (93), LeCrocodile (96).   BC省内上榜的餐厅还有Tofino的Wolf in the Frog (41), Galiano 的 Pilgrimme (84), Whistler 的 Bearfoot Bistro (97)。  

　　醋+面食，对不对？ 　　前一阵子网络上关于醋又展开了一场“口水南北大战”，起因就是吃包子蘸不蘸醋，南方的小盆友基本是只用酱油，不用醋，尤其是发面的包子坚决不蘸醋； 　　而北方的小伙伴必须是无醋不欢，包子饺子都得有醋。 　　 　　当然和所有的美食论战一样，谁也说服不了谁，不多如果不论口味，但从营养的角度说，吃面食配醋还真是很对路子。 　　因为吃各种面食，尤其各种杂粮面食，醋有帮助消化的作用。 　　有些面食比较油，有些面食比较硬，这时加醋一起吃还是挺合适的，最会吃面和吃醋的山西人就是这样吃的。 　　 　　紫色菜要加醋 　　紫红色的蔬菜，比如紫甘蓝、紫洋葱、紫茄子，大伙烹调的饿时候最好加点醋。 　　紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。 　　因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。 　　花青素的稳定性主要是由酸碱度来决定，一般情况下就是在酸性条件下花青素比较稳定。 　　比如炒紫甘蓝之前用白醋搅拌一下确实能有效地防止花青素被氧化！ 　　同样，其它紫色食品需要加热时，如果和醋搭配口味比较好的话，也可以借鉴这个方法。 　　 　　绿叶蔬菜少加醋 　　接下来再说一类蔬菜，绿叶菜。 　　炒绿叶菜的时候最好就不要放醋了。这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁，它们是结合在一起的。 　　一旦加醋，会造成绿叶菜脱镁，使其发黄发蔫，影响卖相，很容易导致没胃口。 　　 　　爱变色的蔬菜得加醋 　　接下来要说的这类蔬菜，很多人都有感受，自动自觉的都要放醋，就是土豆啊莲藕啊这样的菜。 　　藕片、土豆等蔬菜富含多酚类物质。 　　切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。 　　而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。 　　 　　辣的加点醋也不错！ 　　很多人都有这个感受，做菜辣椒放多了，往里头加了醋，感觉似乎不那么辣了。 　　这是因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。 　　需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。 　　 　　凉菜为啥要放醋？ 　　醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用；凉拌菜因为没有加热的过程，细菌比炒菜更容易滋生。 　　因此给凉拌菜加点醋，能提高安全性，减少亚硝酸盐的产生，还能保护维生素c减少损失，因此凉拌菜放醋确实比较必要。

在快餐店工作的服务生，经常要面对形形色色的怪人怪事，甚至时常被人当成“出气筒”。英文媒体Narcity采访了几个在多伦多快餐店工作的年轻人，请他们说出发生在自己身上的“恐怖故事”。 可怕的Tim Hortons员工 我在蒙特利尔和多伦多的Tim Hortons都工作过，多伦多更可怕一点。很多时候，那些顾客会冲进来朝我们大喊大叫。 我们怎么报复呢？ 朝杯子里吐口水； 用脏杯盖，或者已经裂口的，绝对会让你把咖啡泼得满身都是； 用掉在地上被我们踩过好几脚的茶包； 在咖啡里放盐，而不是糖； 用擤过鼻涕的纸巾藏在干净纸巾底下，一并递给顾客。 这些事情的确很过分。但很多顾客也不是省油的灯。曾有个男人把三明治撕成一片片的扔在我脸上，还有人因为我不给他免费吃喝，就把一个80磅重的机器砸在我身上。 两个怪女人 那天，我睡眼惺忪地来上6点钟的早班。两个小时后，两位女士走进店里，看起来刚刚结束一场醉醺醺的派对。她们径直走向柜台，点了一大杯冰卡布奇诺。 然后事情就不对了。。她们中的一人拿着这杯饮料找了张桌子坐下，另一个则站在柜台边。。脑袋越来越低，砰一声撞在台面上，就这么睡着了。。着了。。。 我同事赶紧把她扶到她朋友桌边坐下。本以为没事了的我们，突然听到一声巨响。 一个用来吸毒的玻璃管摔碎在地上。 我们把这两位女士请出了快餐店。她们看上去还是完全断片儿的状态。不知道接下来这几天，她们会不会到处找这根管子呢。 一个怪女人 我问她：“请问您想要哪种酱，BBQ、甜酸酱还是芥黄酱？” 她：（没反应） 我又问了一遍：“请问您想要哪种酱，BBQ、甜酸酱还是芥黄酱？” 她：（没反应） 我耐着性子又问了一遍，她还是没反应。 突然间她开口了：“你能给我点酱吗？” 我。。。 然后她火了，说：“你不该在这里工作。” 永远不要再吃自助沙拉 在我工作的餐馆里有一个自助沙拉吧，我亲眼看见有同事的汗滴在里面。 被马桶水淹了的麦当劳 当时我在麦当劳做经理，有一天晚上来了群醉醺醺的年轻人，店里一度混乱又忙碌。 这群人离开之后，我们没那么忙了，就去后厨帮忙打扫卫生。突然大家意识到地板是湿的，每个人都踩在水里。我们顺着水流一通找，最后发现之前那群年轻人砸碎了一个马桶。 这酸爽。。满地都是马桶水。。。

  每个月总有那么几天，一定要呼朋唤友喝个茶。是广式早茶，不是真的喝茶。老实说就是爱豉汁风爪叉烧包那一口，矫情点就是，在喧嚣热闹的馆子里看点心笼子层层叠叠蒸汽氤氲，多少填补了心底深处思乡的那个洞。   前两天在Vansky微信公号推送了篇《老广带你吃广东早茶：你不能错过的美食》，后台收到数个要求推荐大温早茶馆子的留言，这真真是愁煞小编啊！   能喝早茶的粤式港式馆子在大温可谓星罗棋布，而且许多沪餐厅、北方菜餐厅也纷纷开始提供早茶，真要盘点起来恐怕得分区域写上个十篇八篇，不晓得大家有没有耐心看，小编着实有些没耐心写嘞。以列治文来说，颐东、麒麟、鸿星、帝苑、龙皇、海港、新瑞华等等老牌餐厅可谓有口皆碑，也无需小编累述。灵机一动，我们何不盘点一下主厨们最爱去喝茶的餐厅有哪些呢？   The Grand Palace 富豪酒家，高贵林     地址：1163 Pinetree Way, Coquitlam   推荐厨师：Alex Tung, La Grotta Del Formaggio   “我觉得整个温哥华最好的早茶是在列治文的颐东大酒楼，但另一个不太出名却是我最爱之一的餐厅是高贵林的富豪酒家。不只因为我住在那儿附近，他们的食物和服务也一直很出色。我通常根据一家餐厅的主要菜品来判断他们食物的水准，他们的虾饺调味很棒，虾的个头大而且饺皮非常薄。烧卖更是超级多汁，鲜美可口。肠粉做得也快，美观大方，皮薄馅美，非常精致。蛋挞外皮酥脆，内馅是蛋白做的。服务质量也非常好，不像大多数中国餐厅那样。服务生非常细心，不断留意我们的需求”。   Fisherman's Terrace Seafood 钓鱼台海鲜酒家，列治文     地址：4151 Hazelbridge Way, Richmond   推荐厨师：Dan Olson, Railtown Cafe & Railtown Catering   “我很爱吃早茶，差不多一个月就要去尝试两家不同的早茶餐厅。但我最喜欢的还是列治文的钓鱼台海鲜酒家。我很喜欢他们高质量的食物，每次都要点所有的经典菜：豉汁排骨，虾米粉，虾饺，鸡翅，猪肉包，甜点就吃蛋挞，经常最后会吃到平时饭量的两倍！而且我喜欢在所有东西上大倒XO酱－它实在是太鲜美了！”   Peaceful Restaurant 和平饭店，温哥华西区、市中心     地址：532 West Broadway; 43 East 5th Avenue; 2394 West 4th Avenue, Vancouver   推荐厨师：Jack Chen, Royal Dinette   “和平饭店不仅提供早茶，他们还有全天供应的北方点心和开胃菜。我刚一走进餐厅就喜欢上了它的氛围，充满了人们说话的嘈杂声和厨房的吵闹声音；你可以透过大窗户看到七八个厨师挤在一个很小的厨房里。这让我想起那些在墙上有厨房窗户的小餐馆，小时候我妈妈会带我和弟弟去吃。每次我和我妻子去都会毫不犹豫地点一些经典菜，比如牛肉卷，北方猪肉饺子，还有香菜沙拉和四川猪肉沙拉，都是我小时候妈妈做过的菜。温哥华的许多大型早茶餐厅都缺少这样吸引人的东西，而这样的小店却能让你觉得非常温馨。它的味道让我想起童年”。   Victoria Chinese Restaurant 悦海海鲜酒家，温哥华市中心     地址：1055 West Georgia Street, Vancouver   推荐厨师：Shin Suzuki, Pidgin   “早茶好吃又便宜，人们愿意为了它排队。悦海有时候会特别的繁忙，尤其是在周末。对我来说最经典的菜就是荷叶饭。如果你想在市中心吃早茶的话，可以去这家餐厅”。   Dai Tung 大同海鲜酒家，温哥华     地址：1050 Kingsway, Vancouver   推荐厨师：Ivan Lau, Minami   “我吃早茶就去大同。他们有一个咸鸡粒炒饭特别好吃，调味很棒。虽然叫这个名字，它并不是很咸，而且特别下饭，让你吃的很舒服，而且周中经常会特价。它的氛围是很典型的早茶餐厅，热热闹闹的而且座位都靠得很近”。   Dinesty Dumpling House 聚，温哥华、列治文     地址：1719 Robson Street, Vancouver + 3 Richmond locations   推荐厨师：Jason Moreno, Gyoza Bar   “我喜欢这家餐厅的那种上海风味。他们的馄饨面，还有小笼包都特别好吃。我总是点蟹黄和鲜肉的，这个选择不会出错！很适合几个朋友聚会，而且它离我家也很近”。   Long's Noodle House 小龙记面家，温哥华     地址：4853 Main Street, Vancouver   推荐厨师：Jesse Grasso, Supermarine   “我早上起来喜欢吃亚洲菜，而不是brunch。我休息的时候就会早上11点去小龙记吃早茶。他们的小笼包是全温哥华最好的！我曾经试过一天里去了四家不同的店吃小笼包，他们家绝对是最棒的，因为猪肉特别鲜嫩多汁。还有红油抄手和醉鸡我也很喜欢。简单美味，很质朴的上海菜风味。“   Dynasty 皇朝海鲜酒家，温哥华     地址：777 West Broadway, Vancouver   推荐厨师：Clement Chan, Torafuku   “在他们家可以看到城市的风景，而且早茶口味非常传统正宗，又有一点儿现代气息。我重视的是质量不是数量，虽然他们有很多点心的选择，但我最喜欢的菜是叉烧酥——跟别的店里的都不一样，特别的蓬松美味，里面还加了点橙皮”。   Red Star 鸿星海鲜酒家，温哥华、列治文     地址：8298 Granville Street, Vancouver; 8181 Cambie Road, Richmond   推荐厨师：Angus An, Maenam   “我家人是中国人，所以我通常不吃brunch而是吃早茶。我喜欢的早茶餐厅太多了，但如果一定要选一个地方，我会选鸿星。他们有几个分店，我一般去south granville的，而且每个月至少和家人去一次。我们总是点烤鸭粥，他们家烤鸭是自制的，特别好吃，一点儿也不油腻。”   Chef Tony, 颐东大酒楼，列治文     地址：4600 Number 3 Road, Richmond   推荐厨师：Keev Mah, Sai Woo   “我喜欢吃早茶是因为选择很丰富，亲朋好友们可以坐在一起，从各种不同口感和味道的美食中挑选喜欢的。颐东大酒楼就是其中一个很好的去处。有酥脆多汁的夹馅鸡翅配鹅肉糯米饭，柔软的海绵蒸蛋，到烤得完美的猪肉叉烧包，最后还有美味的蛋挞——他们做的全都是我们熟悉的经典菜肴，但是都带着一点儿自己的特色。菜单上咸的和甜的搭配得很好，食材的选择也很健康。想在北美找到一个能遵循正宗方法来做粤式早茶的餐厅还是挺难的，他们对于精致细节的尊重也让人印象深刻。想去的话最好提前预订好位置哦！”   除了以上的厨师推荐，列治文去年开业的凯悦酒家和市中心近期开业的川普大厦卅二公馆也以高端定位吸引了不少眼球。月月吃土的小编自然是没去过，哪位去过的土豪朋友发个福利贴，让大家饱饱眼福吧......    

联邦政府近日批准销售那些用辐射能量处理过的碎牛肉，这种辐射类似X光。加拿大卫生局表示，该辐照可以降低牛肉中有害细菌可能存在的概率，如大肠杆菌和沙门氏菌，还可以防止新鲜和冷冻的碎牛肉过早腐坏。这种做法是食品加工业用来使某些食品保持质量或增强安全性的可选方法之一。   在加拿大这项新规之下，被这种辐射处理的碎牛肉产品必须贴上标签，包括出口国际的包装。该标志的符号通常是绿色的，类似于一个圆圈内的植物(下图)。     早在1999年，美国就已经批准了这种辐射处理方法，加拿大的制肉场自从1998年就开始要求政府同意销售这类碎牛肉。这种辐射处理法已经在加拿大的土豆、洋葱、面粉、香料上使用。   加拿大牛肉协会发言人Mark Klassen表示，新的法规对于消费者和牛肉生产商来说都是好的消息。这使得食品安全多了一个把关步骤，今后偶尔出现在碎牛肉中的H7型大肠杆菌也可能会消失。这种病菌曾经在卑诗省、魁省、阿尔伯塔省造成18人死亡。     Klassen表示，加拿大的居民大约可以在一年后买到用辐射处理过的碎牛肉，供应量会由需求量决定。   加拿大卫生局表示，这种被辐射处理过的牛肉，仍然会保持它的营养水平、口感、质地和外观。该局将会考虑今后在其它肉类产品上也使用这种处理方式。