美食

Vansky编译，如需转载请注明来源，否则视作侵权 被快餐荼毒至深的我们，一想起汉堡，大多时候脑子里浮现的都是一个巨大的黄色M记标志。可是我们既然已经到了北美，这个以汉堡，三明治作为基本食物来源的地方，怎么能不尝尝精心制作的高端（多肉）汉堡呢！   什么才是美食汉堡（Gourmet Burgers）？   跟华人的米饭，面条就炒菜一样，歪果仁特别是北美人民的主食菜单上永远少不了汉堡这个选项。   随着收入的增长及饮食审美的提高，全球主要城市的日常餐饮消费逐渐由Fast-Food向Fast-Casual过渡，追求更健康、美味，有品质的饮食，由此进化出以优质食材制作，更新鲜、营养，同时价格是快餐2-3倍的美食汉堡。   汉堡有很多种，以蛋白质分类，红肉的猪牛羊、白肉的鸡鱼虾蟹，甚至纯素的植物蛋白也能作为汉堡的主材料；但牛肉汉堡始终是市场主流，是判断一家汉堡店出品的基准线，一如中餐的炒饭，最简单也最困难。   按料理风格来分，市面上的汉堡大致分为传统的美式、新兴的法式及非常小众的日式。新一波的美食汉堡，基本上仍以美式为主流，而味道上法式更为出彩。过去两年，法国的汉堡销售平均增长40%以上。2015年法国卖出超过10亿个汉堡，全法国3/4的传统餐厅菜单上有汉堡。其中1/3的餐厅，汉堡已经成为最畅销菜品，远高于牛扒、烤肉和鱼。   美式和法式的主要区别在于，法式重质，美式重量。   美式的Gourmet Burgers特征明显，个大料多，简单粗暴（大部分采用13cm 直径的圆面包，高超过10cm），甚至高到需要竹签固定，正常人想要尝试一口咬下往往会很狼狈。   在资源的配置上，美式汉堡往往不够极致，没把资源用在刀刃上。13cm 的面包，至少要180g 的牛肉饼，比例看起来才像样；而法式汉堡大部分采用10cm 的面包，配150g 的牛肉饼就很好看，同样的成本，可以选择更优质的牛肉。在配料的选择上，法式汉堡也更加克制，topping往往控制在3样左右，配料、酱汁是为了突出牛肉的风味，君臣佐使，层次细腻而分明。美式的配料通常更多，若设计得不好，有喧宾夺主之嫌。   美食汉堡的解构   “多数人知道，少数人了解。”   保时捷60周年时写的文案，对美食汉堡同样适用。   汉堡套餐的构成无非蛋白质、面包、配菜与酱汁，再搭配薯条。   想要成就极致的汉堡，God is in the details.   如果你已经做好了体检，更新了你的健身卡，那么就到这几家温哥华提供美食汉堡的地方溜达溜达吧，体验一下与M记到底有什么区别。   汉堡，或者芝士汉堡Wakwak   这个汉堡来自以供应性价比超高的日式汉堡出门的美食车Burger 285。这个汉堡原来只卖$2.85一个，但是，你懂的，现在就是通货膨胀啦。还有就是，这辆美食车也不得不改名，从Burger 258改为现在的Wakwak。   地址: 511 Granville Street (at Pender)   Pourhouse的Pourhouse 汉堡   吃这个汉堡前你一定要做好充分的准备，听听里面的食材你就明白了：牛肉饼加炖牛肉块，齐达芝士，五花肉，洋葱圈，dijon蛋黄酱，煎鸡蛋，当然还有手工苏格兰面包打底。   地址: 162 Water Street, Vancouver   Timber的野牛汉堡   Robson街上的Timber以现代的就餐环境，休闲的氛围专门提供加拿大美食。Timber是隔壁名店Forage的姐妹店，主厨Chris Whittaker在这里发挥他的想象力提供各种创意汉堡，包括他的野牛肉汉堡，配以甜洋葱，培根，酸黄瓜和齐达芝士。   地址: 1300 Robson Street, Vancouver   Oakwood的Burger 2.o   Oakwood以口耳相传的方式凭其美味的周末早午餐在温哥华悄悄出了名，很多人不知道，这里也提供美味的汉堡。店家用加拿大AAA级牛肩肉绞制的牛肉饼，齐达芝士，培根，自家腌制的酸黄瓜，alfalfa, 高尔夫岛酱，手工制作的黄油面包，做出美味的汉堡。   地址: 2741 West 4th Avenue, Vancouver   Mamie Taylor 的汉堡   Mamie Taylor’s的汉堡凭借其多汁美味的肉饼，成为了传统又美味的汉堡佼佼者。汉堡搭配各种应季食材，冬季是烟熏洋葱酱，齐达芝士，芝麻菜和番茄，当然还有香脆的薯条。   地址: 251 East Georgia Street, Vancouver

天气逐渐变冷啦，小编最近是越来越不喜欢出门觅食了，经常是得了空便去超市买堆食材回来屯着。然而得益于加拿大蔬菜基本不存在季节性的问题，一年四季就那么多种，吃着吃着就腻了，然后不禁就开始把目光转向西人超市那些没见过的奇怪蔬菜惹~╮(╯▽╰)╭这不，小编刚在微博上活捉了一只萌萌哒的博主，她就买了一只这样奇怪的蔬菜并向小编发来了求助……     小编都惊了Σ( ° △ °|||)︴菇凉，首先能不能采访一下，你是下了怎样的决心又经过了怎样的心路历程才把这货放到篮子里带回家的啊……   蓝后，没吃过介个货的小编也无法解答，顺手转出来，没想到得到了热烈的回应！     还配上了实物成品图！ 果然吃货的力量都是强大的… （哎喂喂喂还好意思说别人，谁今天早晨困的四个闹钟都叫不起来的时候听见煎饼果子四个字就立刻爬起来冲出去买了？） 咳，其实西人超市还有很多可待挖掘的各种好吃的蔬菜！下面就一起来看看都是神马，顺便探讨一下做法。   球茎茴香 Fennel   这货是胡萝卜家族的你敢信？小编最爱吃的就是茴香馅的包子饺子，但是从来没想过这货原来根部长得像一只葱头，而且还能吃哎！   既然说到了这货是茴香，那么味道就仁者见仁智者见智了，就好像香菜一样，喜欢的程度比较走极端，两极分化很严重的一个蔬菜。这东西好处可不少呢，有食疗的作用，温肾和中，行气止痛，胃寒的人可以适当吃一些。   西人基本所有的菜谱都是拿来做Salad，小编昨天买了一个回来，试了试包包子很棒！放了香菇胡萝卜和猪肉。相信清炒凉拌，切块烩排骨应该都不错，网友还试过了醋溜。   甜菜根 Beets   这个其实不算很罕见，但是一定很多人不经常吃。小编的家乡管这个东西叫紫菜头，切的时候经常弄得菜板上全是红色的汁水。   西人都是切块拌沙拉（不知道怎么吃？不如拌沙拉，啥都拌沙拉。）小编是用花椒油来炒，这个东西本身就带有比较重的甘甜味，补气补血效果非常好。另外凉拌，腌制，和水果混合榨汁都可以。     油菜花 Rapini   味道稍苦涩，就好像长得老了的芥蓝…小编吃这种蔬菜就不是很消化，买了一次再也没买过，主要是总感觉有一种焯水也挥之不去的一丝丝的涩味。如果吃的话就是葱姜蒜炒，别的也想不出来太有创意的吃法，绿叶子蔬菜感觉都差不多。     洛神花 Sorrel   哇塞，这东西是在某星球的神马火龙的菜园子里长出来的吧…这个一般不是吃的，是晒干了泡茶，或者做果汁调味的东西，颜色特别好看，一般会搭配生姜。     辣木 Drumstick   鼓槌这翻译也是醉了，这东西原产地是印度，吃法也一般是拿来炒咖喱，外面纤维比较硬不太能吃，只能吃里面的部分，更多时候是用来当做一种调料而不是主料，看着像豆子但是不要瞎买啊（所以择菜好像也挺痛苦的，一根一根的剥过去吗）   韭葱 Leeks Bunch   嚯~这个葱做起葱爆肉就太爽了，平时只能吃到小葱的那种，一次放两捆儿都下不去手。西人用来闷煮，咱们还是爆炒走起，记得切大片~   結球紅菊苣 Radicchio   苦，苦，苦！重要的事情说三次。黄色的那个还好点，红的这个是不是小编压根手残没买好，以至于写到这个东西的时候，开始思考这篇文章的意义了…这个东西试了几次都觉得中式无法驾驭，要知道小编是个非常爱吃苦瓜的人，这款鲜艳的菜球球也只能是和老外一样切丝和其他蔬菜一起凉拌，苦的怪怪的，但是有清肝利胆的功效。   友情血泪提示：千万别拿来涮火锅…汤底被小编直接拿去扔了…后面再涮什么都是这个菜的味。。。   羽衣甘蓝 Kale   羽衣甘蓝，是不是总在健身减脂菜谱中看见这个词？而且是维密模特的食谱中的一员，可榨汁，而且听着就是一个沙拉配菜有木有。烹调手法十分贫乏的歪果仁啊…   根茎一般都是扔掉不吃的，看见有美食达人的食谱，尝试过和蘑菇牛肉一起炒，还不错，可以试试。和柠檬黄瓜一起做成果汁可以加入减肥食谱。   洋蓟 Artichoke   不管怎么样，如果是要吃的话，要把外面一层全都剥下来。外面一层可以晒干泡茶，有类似花朵的清香，里面是拿来煮汤或者油炸。小编觉得煮汤着实不错，配合其他时蔬诸如蘑菇和荷兰豆，莲藕，试了下用鸡汤做底，但是不要用肉类食材也不要放酱油，最后效果蛮惊艳的，大写的清新。   芽甘蓝 Brussels sprout   迷你洋白菜哈哈哈哈，这个做法要广泛很多，口感是偏嫩的那种，如果炒的话不能过火。拌沙拉就太普通了，歪果仁会切半放到烤箱里撒上现磨黑胡椒还有海盐烤制。但是小编发现最好吃的办法就是，照着烤羊肉串那种方法烤！壮哉我大孜然，比那个烤包菜好吃啊啊啊啊！   不过呢，100个人100种口味， 尝新有风险，且行且珍惜。

　　 　　绿瓶盖、红瓶身的辣椒酱几乎成了美国家庭必备，这款有着奇怪配色的辣酱在留学生心中显然不咋地，但它可是歪果仁心中排名第一的辣酱！ 前段时间胡歌参加文联全国代表大会的一身帅气西装圈粉无数， 　　 但小编却认为留学生女神——老干妈，开会时的那一身令女人嫉妒的皮帽加貂最美！最高贵！ 　　 陶碧华女神（右） 留学生的家中要是没一瓶干妈酱整个人都慌了，如果一周不看到陶华碧女神的脸，估计就得瘦两斤。 　　 心情不好来一口老干妈，赶不出Due的时候来一口老干妈，省钱的时候老干妈配饭，还有晚上馋了偷吃一口老干妈.... 　　 不过大家记住别买错了，下图这个老干嬷如果不注意还真会买错... 　　 还有这个“老干娘” 　　 但这位国民女神还没有真正走出国门，他的竞争对手是长期霸占美国餐饮业的是拉差辣酱。 　　 对，是拉差（施拉差），就是这个看起来像咒语的，画着一只公鸡的辣椒酱 Huy Fong Sriracha 。 他之前被网站Thrillist 评为地球第一美味辣椒酱！同时还是Timeout 杂志评选出的世界最好吃辣椒酱。 　　 这红瓶鸡图案的辣酱在美国家喻户晓，几乎在任何一个超市都能买得到，而它在美国每年售出超过2000万瓶（估计也能绕个地球几圈），营业额可达8000万美金。 是拉差辣椒酱在美国已经成为流行文化的一部分，以一种不和谐的美感经常进入时尚网站Refinery 29 以及Buzzfeed 的主页。 这瓶红色的蒜味辣椒酱在歪果仁眼中是一种驾驭在食物链顶端的万能酱料，只要是吃的就可以挤点是拉差辣酱。 比如，牛油果吐司配是拉差 是拉差吐司 是拉差花生酱三明治 是拉差蔬菜沙拉 是拉差配炸土豆 不过以下这些是拉差搭配可能就比较惊悚了 比如，焦糖培根蘸是拉差 是拉差爆米花 是拉差甜甜圈 是拉差蛋糕 是拉差配酸奶 以及是拉差玛格丽特！ 如果你有勇气，就请在轰趴上干掉这杯蒜味是拉差玛格丽特吧！ 但歪果仁对于是拉差的爱已经超出了简单的食谱，逐渐成为一种信仰！ 是拉差主题派对（不好意思，绿帽子我们中国银不戴~） 是拉差运动水壶 是拉差爬梯专属高跟鞋?? ，美丽又贵气，颜色跟我们东北大花布有得一拼 如果你爱它，就把它纹在你的身上。于是就有了是拉差纹身... 原来朋克青年也爱是拉差.... 看到这里，小编认为咱们对干妈女神的爱还需要从内心升华和提高才能和这群歪果仁抗衡。 　　这画像得挂家里供奉 这歪果仁心中的传奇辣酱“是拉差”是出自一名越南难民之手，他叫陈德（David Tran），祖籍广东潮州。 1945年，陈德出生在越南的一座小城。他从小和家人一同做辣椒酱，并贩卖为生，越南战争期间他就尝试着将自家制作的辣椒酱卖给美国军人，并大受欢迎。 越南战争以后，陈德以难民身份来到美国。1980年，他带着家人来到洛杉矶开始自己的小本生意。他以当时离开越南的货船“汇丰号”为名，成立了汇丰食品有限公司，并开始在加州生产自己的辣椒酱。 一开始他亲自把手工制作的辣椒酱向洛杉矶和旧金山当地的亚洲餐馆推销，连送辣椒酱时自己车上的商标都是陈德亲手涂的。 陈德说他的美国梦从来都不是成为亿万富翁，而是开始自己的生意，因为大家喜欢鲜辣的辣椒酱。 对于自己的辣椒酱陈德一直坚持品质为先。 从1980年起他就采用在美国生长的新鲜jalapeno 辣椒，并与农场签订供货协议。为保证口感，他还要求员工采摘辣椒之后便立即进行加工，中间时常不得超过两个小时。 在陈德的坚持下，是拉差辣椒酱从洛杉矶中国城逐渐风靡美国各地，成为美国人民不可缺少的辣味来源。 2008年是拉差辣椒酱还跟着上了一趟太空。 从不做广告的是拉差辣椒酱两年内营业额增长了2000万美金，还一直有免费的宣传。 导演哈蒙德给这辣椒酱拍了一部纪录片 今年雷克萨斯还以是拉差辣酱为灵感制作了一款运动小轿车，取名就叫 Lexus Sriracha IS 雷克萨斯是拉差 （这翻译成中文读起来太魔性...） 整车红绿搭配的设计体现了是拉差辣酱的经典绿帽标志， 据说为了调配出和是拉差辣酱一样的色泽，他们居然还把辣酱加进了油漆里！ 车的内部细节更加体现了是拉差辣酱的经典风格： 看到这里，小编认为我们的干妈女神还有很长一段路需要走！不过在座的各位留学生如果谁之后发了财，记得别忘了当年在海外救你于水深火热中的干妈女神。

　　你的新年愿望包括养成健康的饮食习惯吗? 　　2017年1月1日，安省开始实施健康菜单选择法。 　　按照法律规定，有20家以上分店的餐馆必须在菜单上列出每一项食品所含有的卡路里数量。不仅仅只是在菜单上，还要要列在告示牌上。 　　对于吃货来说，这恐怕是一个很大的“噩耗”了，以后吃东西也要“提心吊胆”了。看着每项食物对应的庞大卡路里数字，简直隐约能看到大一号的自己。 　　今天，小编就来锻炼一下你的心里承受能力，看看一顿饭能吃进去多少卡。 　　 Tim Horton’s早餐三明治 　　卡路里：270至660 　　经常在Tim Horton’s吃早餐的小伙伴要注意了! 　　英式松饼的卡路里相对比较低，如果你想自己的愧疚感少一些，早上就吃松饼吧! 　　同时，一定要避开百吉饼(Bagel)，它的卡路里是570，香肠、鸡蛋和奶酪饼干的卡路里是530。 　　Burrito Boyz的玉米煎饼 　　卡路里：970(小)/1140(大) 　　煎饼上放点鸡肉、炸鱼，蔬菜、酱汁等，看起来让人感觉非常有食欲，可是卡路里数量也不低哦! 　　下次吃的时候要小心一点。 　　Pizza Pizza的walk-in slice 　　卡路里：590至720 　　相信很多人赶时间或者省钱的时候都喜欢吃这种美食。 　　双培根奶酪汉堡的卡路里是720，蔬菜披萨的卡路里相对低一点，大概是590。 　　Swiss Chalet 　　卡路里：290(肉)+ 720(薯条)+ 110(卷)+ 25(酱汁)= 1145 　　不得不说，这个炸鸡连锁店还挺高明的，没有直接列出卡路里总数，而是把各项卡路里拆分，给人一种“很营养”的感觉。 　　实际上，卡路里已经过千了! 　　Paramount Fine Foods的Yalla Special 　　卡路里：1230 　　Wimpy’s的招牌汉堡 　　卡路里：916 　　看到这些庞大的数字是不是感觉走不动路了?甭担心，如果你想“眼不见心不烦”，就去一些小餐厅，避开大型连锁餐厅就行了!

　　加拿大食品检验局(Canadian Food Inspection Agency，CFIA)昨日宣布，Tupperware Canada品牌在全国各地回收旗下怀疑受沙门氏杆菌污染的"辣味西南调味料"(Chipotle Southwest Seasoning)。 　　这次回收的回收的Tupperware Chipotle Southwest Seasoning，货品批号是LOT#16189305，于2016年8月2日输出销售。 　　CFIA呼吁，消费者切勿食用这批次的Tupperware Chipotle Southwest Seasoning调味料，它们分别经由Tupperware合伙经营商和互联网分销出售至全国各地。 　　当局劝吁民众，如果食用上述产品后感到不适，应当及早接受医生诊治。消费者应当检查家中是否存有Tupperware回收批次的Chipotle Southwest Seasoning，并且弃掉涉事产品、或把产品交回购买地点。 　　食品检验局指出，受沙门氏杆菌污染的调味料，可能无法从外貌或味道辨别出来，但却可能引致进食者患病，尤其是年幼儿童、孕妇、长者及免疫系统退化的人士。