美食

Honest Ed’s（三层楼）免费送火鸡活动是每年圣诞节的一大看点。 为了获得免费的火鸡，上百人一大早就在门外等候。然而，这项持续了近30年的传统，在去年圣诞节已经画上了句号。 相信很多人都会觉得非常遗憾，不过，Honest Ed’s并没有让大家失望。 虽然今年不再有免费派发火鸡的活动，但是Honest Ed’s直接将数千磅冷冻火鸡直接捐给了当地的慈善机构。 周三，David Mirvish亲自将火鸡装在货车上。这些火鸡将送往West Toronto Church of God、Casey House、Covenant House、Scott Mission和Harbour Light Community Church等地。 Mirvish表示，我们希望大家在过节的时候能够想到其他需要帮助的人。

■从孩子发育与成长的规律而言，有些知识不需要过早地学，过早地学了会影响其他能力的发展。 ■孩子入学准备水平对后期学业成就和学校适应有预测作用，入学准备水平的高低直接影响其后续水平。 ■入学后，没有朋友比成绩差更糟糕，被拒绝的孩子容易出现社会适应不良、心理失调、学习成绩不佳等现象。 　　过早学习知识是抢跑 　　四大危害要知道！ 从孩子发育与成长的规律而言，有些知识不需要过早学，那样会影响其他能力的发展。脑科学告诉你，过早学习有哪四大危害？ 　　危害一：早学数学没用 　　孩子到5岁以后才能形成抽象的数字概念 有许多家长从孩子三四岁开始就教孩子算数，有些孩子也能很快说出答数，但这不是孩子真正掌握了数学知识。一般来说，3岁前的幼儿对数已有笼统的感知，他们能区分明显的多和少；3-5岁的孩子在点数实物后能说出总数，并能按成人说出的数取相应数量的物体；5岁以后的幼儿才能认识到数不因实物的变化而改变，形成了数的“守恒”。 心理学实验证明，只有到5岁之后，孩子才能脱离实物的支持，进行小数目的加减运算，并学会100以内的数数。一旦孩子发展到了这个阶段，孩子对数和理解与运算就会变得简单，并且能达到真正意义上的理解。 　　危害二：过早识字弊大于利 　　影响孩子想象力的发展，影响他的学习兴趣 　　有些家长让孩子过早识字，或者在幼儿阶段不是让孩子自然而然地识字，而是通过集中学习死记硬背的方式让孩子一下子都把字记住了、认识了。通过这种方式的学习，孩子虽然表面上认识了许多字，但对孩子的发展是不利的，会让孩子的认知过早符号化，会影响孩子想象力的发展，也会影响孩子的学习兴趣。 　　危害三：过早学习知识降低可塑性 　　孩子有很多发展方向，不要让他做一件事情而定性 　　出生前，孩子大脑中神经元的数量远多于大脑实际需要的数量。出生后，随着孩子的成长，孩子接受到的外部刺激越来越多，其神经元的联结以令人难以置信的速度增长，这时孩子拥有的神经元和神经联结数量远多于成人。在孩子生命的早期，大脑就像是一个大胆的剪裁师，只有被经常刺激的神经元和突触存活下来，而不经常被刺激的神经元细胞所连接的突触就会被修剪掉。 　　如果孩子过早或单纯地学习知识，孩子的可塑性就会大大降低，这也就是托马斯?苏德霍夫所说的“不要把孩子训练成机器”，认为“年轻的孩子有很多发展方向，不要让孩子做一件事情而定性。” 　　危害四：过早学知识，影响右脑发展 　　左右脑平衡发展才能促进孩子全面发展 　　随着大脑的发展，左、右两半球的功能开始出现分化，分别控制不同的功能，并以不同的方式处理信息，所控制的身体区域也不同。大脑的左半球控制着身体的右侧，包括语言、逻辑、细节、理性等功能。大脑的右半球则控制着身体的左侧，包括空间、音乐、艺术等功能。 　　过早与单纯的知识学习让孩子的左脑得到发展，右脑却不能很好地发展。左右脑平衡发展才能促进孩子均衡与全面的发展。 　　不学知识 　　学龄前让孩子学些什么？ 既然过早让孩子学知识有这么多危害，各地都在积极推动“零起点教学”，那是不是意味着在孩子上学之前，就不用学习任何东西？ “零起点教学”并不意味着“零准备” 脑科学又告诉我们，“零起点教学”并不意味“零准备”，入学准备需重视。进入小学一年级，孩子开始接受正规的、系统的教育，此时孩子的入学准备状态很重要。 1978年诺贝尔物理学奖得主卡皮察被记者问道：“您在哪所大学、哪个实验室里学到了您认为是最主要的东西？”出人意料的是，这位白发苍苍的老人回答：“是在幼儿园。把自己的东西分一半给小伙伴们，不是自己的东西不要拿，东西要放整齐，吃饭前要洗手，做了错事要表示歉意。午饭后要休息，学习要多思考，要仔细观察大自然。从根本上说，我学到的全部东西就是这些。” 学龄前幼儿要从五个方面准备 　　一学语言： 　　早期语言技能越好，后期学术能力越高 　　大量研究表明，孩子入学准备水平对后期学业成就和学校适应具有预测作用，入学准备水平的高低直接影响其后续水平。但入学准备不是提前学习小学的内容，入学准备不能错误地等同于识字、算数。 有研究发现，孩子早期的语言技能（如字母识别能力和语音敏感性）越好，后期学术能力越高。因此，在孩子0-6岁，培养孩子语音敏感性很重要，但不是指让孩子多识字、写字，而是要让孩子听到各种声音、各种语言，鼓励孩子唱诵歌谣、复述故事，培养孩子的语音意识和正确发音能力，培养孩子对语言理解的能力，特别是说和听方面的能力。从数学学习的角度，不是要求孩子会算多难的加减法，会做多少题目，而是要给孩子提供丰富的玩具和活动，帮助孩子在玩中学，掌握生活中简单的数学知识，如对数、量、图形的认识和理解。 　　二学习惯： 　　培养行为习惯，孩子没有朋友比成绩差更糟糕 　　良好的习惯对幼儿身心的健康、知识的获得、能力的培养、品德的陶冶、个性的形成都是至关重要的，将伴随幼儿一生，使幼儿终身受益。家庭教育要有意识促进孩子的生活、学习、思维、人际交往等行为习惯的养成。根据幼儿的年龄特征提出明确合理的要求，注意做到内容具体明确、语言通俗简练。根据幼儿能力，提出的要求逐步提高。 　　特别是孩子从以玩为主的幼儿园生活过渡到以学习为主的学习生活，其中的学习目的不同，教育方式和要求不同，生活方式不同。因此，孩子需要具有良好的行为习惯，具备一定的独立意识和任务意识（听得懂任务要求、能自始至终完成一项任务），会遵守规则等。这些素养和能力的培养将会为孩子后续的发展提供充足的后劲。 　　有研究发现，入学后，没有朋友比成绩差更糟糕，被拒绝的孩子容易出现社会适应不良、心理失调、学习成绩不佳等现象。因此，入学准备很重要，需要引起家长的关注与重视。 　　三学好奇心： 　　激发孩子的好奇心与想象力 　　好奇心是人们积极观察世界、进行创造性思维的内部动因，是儿童学习的重要动力来源，也是创造性人才的重要特征。在儿童的日常生活学习中激发其好奇心是让幼儿轻松接受新鲜事物和学习新知识不可或缺的途径。儿童的好奇心具有幼稚性、情境性、广泛性和探索性等特点。好奇心强的幼儿接触新事物时注意力集中、爱提问、爱探索。 面对孩子提出的各种各样的问题，父母应合理对待，采用合适的方式实事求是地回答。父母要善待孩子的如把玩具拆开等“破坏行为”，满足孩子主动探索的心理，鼓励孩子对新异事物和未知事物的好奇与关注。 　　四学独立性： 　　3-4岁是儿童行为独立性快速发展阶段 　　幼儿期的儿童自主意识开始发展，表现出一定的独立性，开始自主做一些决定与行动。3-4岁时儿童行为独立性快速发展，为今后其情感独立和认知独立的发展奠定基础。4-5岁的孩子随着道德感和自我评价能力的发展，儿童逐渐明白了随意发脾气等行为是不正确的，学会对情绪的调节和自控，有了自己的同伴和感兴趣的活动，在情感上逐渐消除对父母的依赖。3-5岁儿童的认知独立水平一直在提高，开始凭借事物的具体形象进行思考，有了自己的见解和主张。 所以，家长可以依据孩子的独立性发展特点，创立宽松的环境氛围，让其愉快地玩耍，自由地交流，自己做主，做力所能及的事情，独立思考解决问题。 　　五学运动能力： 　　在玩耍与游乐中培养孩子的综合能力 父母可以在日常生活和游戏中让孩子认读汉字和感受数学、使用数学解决问题，选择图文并茂、图画为主、文字为辅、内容丰富、贴近生活的图书，通过讲故事、亲子共读故事的方式培养孩子的阅读兴趣与习惯。 同时，可以在玩耍与游乐中培养孩子的绘画、音乐与体育运动能力。并采用图片、画报等直观形象的方式加强孩子对危险情境及事故原因以及后果的认识，提升孩子的安全防范意识，学会自我保护。 另外，良好的同伴关系有助于儿童获得成功的社交技巧，能使儿童具有安全感和归属感，有利于儿童社会价值的获得以及认知和健康人格的发展。因此，父母在鼓励与同伴交往的同时要引导孩子学会合作与分享、处理同伴矛盾，学会社会交往技能以及发展友谊。

香辣水煮玉米 　　孜然烤香菇 　　狼牙土豆 　　老干妈孜然莲藕 　　茄汁盘龙茄子 　　麻辣素烧豆腐 　　老干妈炒香干

　　这几天不知道怎么了，冒犯了哪路神仙， 　　干啥都不顺，吃的做了一大堆， 　　可是大部分都遭遇了成功的妈妈 　　做啥啥不行，干啥啥不成， 　　晚上睡不好，白天打瞌睡，这日子可怎么过呦。 　　我是到处找原因，天气？星座？哎。。。。。 　　看来我要停停了，越着急越不行， 　　不过也有好事，过两天就要回家，可以见到儿子了。 　　这些年跟儿子在一起的时间掰着指头都能数过来， 　　现在儿子越来越大了，心里也常常觉得失落和愧疚， 　　生活真的挺累的，常常也故作潇洒，来掩饰内心的脆弱。 　　可是不管怎么时间不会停，所以还是要尽量快乐的生活才行。 　　要快乐，当然要吃自己喜欢的美食啦，所以就做了韭菜盒子给自己。 　　做了最最简单的一种，馅料只有韭菜和鸡蛋，放少许五香粉和盐调味。 　　那么老大的菜盒子，一口气吃了三个，呃。。。饱了。。。。。 　　好像心情也立马好多了，嘿嘿，难道一切都是因为肚子饿了 　　材料 　　面粉：2小碗 　　温水：1.5小碗 　　韭菜：一小把 　　鸡蛋：2个 　　五香粉：少许 　　胡椒粉：少许 　　香油：一小勺 　　色拉油：一大勺 盐：适量 　　做法如下 　　1.韭菜洗净控干水分后切碎，鸡蛋炒散放凉。 　　2.把鸡蛋和韭菜放在一起，放一大勺色拉油拌匀。 　　3.放入少许的五香粉和胡椒粉，一勺香油，等到包菜盒子的时候再放盐。 　　4.烧热水，大约80度，慢慢倒入面粉中用筷子搅成面疙瘩，到看不见干粉为止。 　　5.把面团揉光滑后，醒半个小时，然后平均分成6份。 　　6.用擀杖把面剂子擀薄擀圆，然后把馅倒在中间一点。 　　7.像包饺子一样包起来，外面捏花边，把多余的面皮往里折就成花边了，也可以省略。 　　8.锅里倒油，把包好的盒子放进去，中小火烙到两面金黄就可以了。 　　啰嗦两句： 　　1.和面的水不要开水，80度左右就可以，热水和面软，凉水和面筋道，看自己口味。 　　2.拌好的馅儿等到包的时候再放盐，防止出水。 　　3.烙的时候火不要大，防止外糊里生。

　　整理冰箱时发现，冰箱里有冷冻的榴莲肉和蛋挞皮。觉得可以用蛋挞皮做榴莲酥啊，心动不如行动，马上试试！ 　　金黄诱人的榴莲酥，层次分明、异常松化，淡淡的榴莲甜味让人难忘！ 　　榴莲酥源自泰国，属于泰国最地道的特产。 　　榴莲酥：蛋挞皮10个，榴莲肉200克 奶粉50克 　　烘焙30分钟：200度 　　１、蛋挞皮要提前从冰箱时拿出来，在常温下放置20分钟以上。 　　２、榴莲肉加奶粉，搅拌均匀 　　３、将20g榴莲肉均匀地涂抹在蛋挞皮里 　　４、将蛋挞皮对折、捏紧，送入已预热的烤箱：200度,上下火烤30分钟 　　5、30分钟后，色泽漂亮，分层极好，又酥又香的美味榴莲酥就出炉啦！

　　某天在家准备用红枣豆浆蒸馒头，突然想起某天在电视上见过一种秀球馒头，一下就被他的外形所吸引，一直想找机会尝试都没行动，这次正好有时间尝试一下如何做。 　　秀球馒头，看似制作过程很复杂，其实只要掌握编制诀窍就很简单。因为是临时突发其想制这个，前期也没有做准备，在颜色搭配上稍有欠缺，其他方面都非常满意。出炉后小朋友看到那么漂亮的秀球馒头眼前都为之一亮。 　　准备食材： 　　豆浆食材：黄豆80g、红枣5个、清水1L 　　面团食材：红枣豆浆300g、白砂糖30g、面粉450g、酵母4g、抹茶粉5g、可可粉5g、红色素几滴 　　制作方法： 　　1、黄豆用清水洗净后加水浸泡1晚 　　2、将浸泡过的黄豆捞出放进豆浆机桶中，同时加入清洗干净去核的红枣和清水 　　3、豆浆机接通电源，选择豆浆功能，按启动键 　　4、20分钟左右豆浆制作完成，将制作好的红枣豆浆倒入300g到揉面盆中放凉 　　5、红枣豆浆中加入白砂糖、酵母、面粉揉成光滑的面团 　　6、将面团均分成4个小面团 　　7、取其中一个小面团加入抹茶粉揉均匀，再取其中一个小面团加入可可粉揉均匀，最后再取一个小面团加入几滴红色色素揉均匀 　　8、将4种颜色的面团均分成大小相同的小剂子，取4个不同颜色大小一样的剂子为一组，分别搓成细长条 　　9、将4种不同颜色的面条交错摆成“井”字 　　10、如上图所示，1压2、3压4、以此类推，单数压双数顺时针编一圈 　　11、接下来开始，2压7，8压5，以此类推，逆时针编制一圈 　　12、顺时针再编制一圈完成后，继续逆时针编制一圈，重复至面条编完后将尾部按压捏紧 　　13、将编好的面团翻个面放手心上，将面条收尾部分往馒头的底部收拢 　　14、将编好的馒头翻过来，放在硅胶垫上微微整形，让更加饱满，按上述步骤做剩余面团，所有面团做完后，常温发酵至2倍大小 　　15、锅里烧水，烧开后放上蒸锅蒸15分钟左右 　　小贴士： 　　1、红枣豆浆与面粉的比例根据实际情况调整 　　2、整形馒头的面需要揉硬一些，方便整形 　　3、编制的两个相互交叉的尽量编紧密一些，不要留空隙，有空隙发发酵好后，易变形 　　4、编制时，不管是顺时针方向还是逆时针方向都是下面的面条压相邻的面条 　　5、家里没有可可粉、抹茶粉、色素的话，可以直接做原色的，或者做2种颜色

　　霜降日已过，天气渐冷，初霜出现，秋完冬始。宜保暖，宜照顾好自己，宜煲一锅冬瓜排骨汤暖心暖身。有人说，读了那么多鸡汤，还是过不好这一生。黄小厨说，壮士，干了这碗冬瓜排骨汤，快快活活地去迎接冬天吧。 材料 _____ 冬瓜/排骨/盐/香菜 白胡椒粉/小葱/生姜 做法 —— 1 排骨洗干净，烧一锅开水将排骨倒进去焯一下去腥味，之后捞出备用。 2 将冬瓜去皮，皮不用削的太干净，然后再切成大块。 3 用砂锅烧一锅水，水沸腾之后将排骨倒进去，再加入几根小葱和生姜片，慢慢地炖上一个小时。 4 最后再加入冬瓜，炖半个小时的时间（可以根据冬瓜的大小来适量调整时间）。 5 炖好之后，将排骨和冬瓜分装到小碗中，加入香菜叶、白胡椒粉、盐。 猪肉如何去腥味 —— 黄小厨每次在分享肉类家常菜的做法时，第一步永远都是焯水去腥味。小厨们别看这步很简单，但真正操作起来还有一些需要注意的小事项。 预热去腥法 这种方法比较适合大块的生猪肉，比如排骨，整块的五花肉，筒子骨等。 在锅里装满冷水，锅最好要大一点，这样可以保证有充足的水量。将用水冲洗后的猪肉放进锅中，开小火煮。焯水的过程中要注意控制水的温度，尽量不要沸腾，慢慢就会发现锅中飘着一层白色的泡沫杂质，水的颜色也开始泛红。这个时候水是温的，肉还是生的，关火将水倒掉。之后再用温水而不是冷水进行冲洗，这样才可以更彻底地将猪肉腥气去掉。 调味去腥法 这种方法比较适合碎肉沫。 通过使用生姜、生抽和料酒调和入味进行腌制的方法，目的在于利用调味品的味道来掩盖逼出生猪肉中的血腥味。如果时间充足，可以腌制20分钟左右。烹饪之前，将碗中多余的水分倒掉！

　　有些时候，开了红酒会觉得总是有点若隐若现的奇怪味道，比如湿纸板味、木桶味、洗涤剂味、霉味、甚至臭鸡蛋味、马厩味……出现这些味道，究竟是怎么回事？我的酒还能有救吗？ 　　01 | 瓶塞被TCA污染的味道 　　 　　如果葡萄酒闻起来带着明显的发霉纸板味——经常还可以感觉到带着穿透性的刺鼻青涩气味，闻一下软木塞如果也明显有这样类似的味道，可以初步判断这瓶酒有可能出现了瓶塞污染问题。然后品尝一下，如果味觉上葡萄酒的果味被这种怪味完全压制展现不出来，就可以确定这瓶酒出现了“瓶塞污染”（英语里叫corked，法语说bouchonné）。 　　这种味道通常来自于瓶塞生产过程中必不可少的清洁剂——氯化物被微生物腐蚀产生的难闻的气味分子——三氯苯甲醚，往往被我们简写为TCA。只需要非常微量的TCA，葡萄酒中的“瓶塞味”就会非常明显。为了解决软木塞出现的TCA污染问题，最近十多年来瓶塞行业做出了大量革新的努力，天然软木塞的生产和质检筛选越来越严格，也有越来越多的酒庄开始实验或者已经完全转向使用不会出现TCA污染的替代瓶塞——比如DIAM瓶塞、螺旋盖、玻璃瓶塞等。 　　应对方法：碰到TCA，基本可以确诊为“绝症”，无论是多贵的酒都只好放弃了——甚至都不值得作为厨用酒，因为TCA强烈的怪味足以毁掉一盘佳肴。有的时候会碰到一些酒，带着一些轻微的类似TCA的味道，但喝起来似乎状态又还好，这时候只需要醒酒一会儿，如果怪味变得更重，那基本可以断定是酒是被瓶塞里的TCA污染了。 　　02 | 木桶味 　　 　　有时候会碰到木桶味特别重的酒，浓郁的木头风味把果味压制得死死的，甚至让人想到上面的瓶塞味，但两者确实不是一回事。80年代初期，美国酒评家罗伯特·帕克曾经引领过一场名为“美国味道”的风潮：用大比例长时间的新橡木桶陈酿来酿酒。这场风潮的结果导致越来越多的酒庄木桶过分地使用木桶，让葡萄酒喝起来像是一杯“木头汁”。橡木桶对葡萄酒的作用就好像化妆，太过浓妆艳抹未免让人觉得腻味难受。 　　应对方法：当碰到一杯木桶味过重的葡萄酒时，倒不像是碰到瓶塞污染的“绝症”那样让人束手无策。转动酒杯让酒透透气，或者把剩下的酒全部倒入醒酒器，果味会更加舒展开来，能够减轻过重的木桶味。 　　03 | 洗涤剂味 　　洗酒杯用的洗涤剂气味太大，没有冲洗干净，或者擦拭酒杯用的抹布上沾染了杂味，这时候就出现了被一些酒友戏称为“抹布味”的令人不快的味道。作为一名葡萄酒爱好者，家里也应该准备一瓶“无香”型酒杯酒具清洗剂。如果清洁酒杯的时候，记得反复重新干净。 　　应对方法：更换酒杯（或者重新清洗），但不用换酒。 　　04 | 霉味 　　这种感觉不太干净的可能因为将酒杯放置在不通风的木头橱柜或者陈年的纸箱内产生的，当然也可能是因为酒庄在酿造的时候使用了不干净的木桶或者酒瓶，也有可能是因为过滤葡萄酒的滤纸有杂味、采摘时有不健康的葡萄或者酒窖的卫生不佳状况带来的。 　　应对方法：如果酒杯很久没有使用过，那么在使用前两小时将它们重洗一次。注意只用热水，并尽快用干净无异味的抹布擦干。如果换过酒杯还是有莓味，很可能问题出在酒上。可以让葡萄酒过一下醒酒器，看看不洁的味道是否会减弱或者消失，有时候确实会碰到一些陈年过的酒有这类的味道出现。 　　 　　擦拭酒杯的正确方法：用纯棉的大块布料旋转来擦 　　05 | 还原性气味：臭鸡蛋味 　　有的时候，我们会在刚刚打开一瓶酒的时候闻到一些类似臭鸡蛋的刺鼻气息，在白葡萄酒中更为常见，这些都是与硫有关的“还原性”气味。 　　氧化和还原是一对相反的化学作用，在一次化学反应中，一种物质被氧化了，就必然有另一种物质被还原。在葡萄酒的桶中陈化和瓶中陈年过程中，我们会刻意创造一个相对封闭的环境，让残留的氧气的含量相对有限，同时让还原性的二氧化硫（SO2）优先与氧气反应，消耗掉一部分封闭空间中本来就不多的氧气，让葡萄酒得以缓慢地氧化陈年。这些二氧化硫通常是由人工添加的，但其实在发酵过程中，酵母代谢也会自然产生一些二氧化硫。 　　而带有臭鸡蛋味的硫化氢（H2S）通常会在发酵过程中生成，尤其是雷司令（Reisling）、霞多丽（Chardonnay）和西拉（Syrah）这样的葡萄品种更容易产生。 　　二氧化硫和硫化氢与葡萄酒中的其他物质结合还会形成硫醇、二硫化物等物质，带来大蒜、洋葱、化石和橡胶等容易被形容为“臭臭”的味道。微量的还原性气味通常被当做一些葡萄酒的典型风格来欣赏，如果含量太高，往往就不那么受欢迎了。 　　应对方法：硫化氢的挥发性很强，可以通过醒酒和晃杯在一定时间内消逝，二氧化硫可能需要更长时间的通风让其散去。甜白酒，如波尔多的苏玳贵腐甜白、德国的白葡萄酒，因为残余含糖量高，通常会加入比较多的二氧化硫来防止意外的继续发酵，所以碰到硫味的可能性比较大。所以我们说甜白通常也有提前醒酒散硫的必要。 　　 　　品鉴通常含硫较高的甜白葡萄酒有提前醒酒散硫的必要，来源：Luc Viatour 　　06 | 氧化味 　　这类味道的主要来源是过度氧化作用在葡萄酒中产生的乙醛和乙酸，乙醛闻起来像是氧化的苹果、甜玉米罐头的味道，乙酸闻起来当然是醋的味道。产生氧化味的原因有可能是葡萄酒运输环节中的受过高温。但对于某些葡萄酒而言，氧化味是一种风格，比如西班牙的菲诺雪莉酒（Fino Sherry）中明显的氧化坚果香气，并不是一种缺陷。 　　应对方法：如果是受过热的葡萄酒，那么无计可施，找到这瓶葡萄酒的销售商要求退货吧。 　　08 | 马厩味 　　这种动物类的味道令人非常难忘，我们称为Brettanomyces，缩写为Brett，通常只在红葡萄酒中出现。在含量不高的时候还算是比较吸引人的野性动物香气，但一旦过重闻起来就像是马厩，甚至马粪的味道。曾经人们认为这种味道是一种像南部罗纳河谷这样的产区才会出现的葡萄酒风格，但后来的研究发现是一类酵母产生的作用，而且这种酵母的出现和作用跟酿酒环境的洁净度不够有关系。 　　 　　波尔多格拉夫名庄 克莱蒙教皇堡（Château Pape Clément）的酿酒车间，来源：知味葡萄酒杂志/朱思维 　　应对方法：依然是醒酒，随着氧化作用的加速和一些气味分子的发散，恼人的马厩味会慢慢减弱，也可能会转变为其他的味道，比如更令人可以接受一些的动物皮革类风格。 　　09 | 没有味道 　　有的时候打开一瓶酒，即使侍酒温度没有问题，也会发现口感一般，也没什么香气。如果是从一箱还比较年轻的佳酿中取出来一瓶检验整箱酒陈年进度，有可能会碰到这种情况——这瓶酒还在“封闭期”中沉睡，这个封闭期可能长达8个月至1年的时间，通常是葡萄酒从一种香气类型转变到另一种的时期（比如从初级果香转变到更为复杂的二级香气）。 　　 　　醒酒器和滗酒器的正确使用方法，图片来源：FOOD-pictures / Fotolia 　　应对方法：碰到处在沉睡期的酒，需要一定的经验和足够耐心的醒酒 　　（有的新年份的酒，慢慢醒上2-3天的情况都可能出现），如果碰到一瓶有名的酒却不确定是不是处在“封闭期”、应该醒酒多长时间，可以请教身边或者微博上更有经验的朋友，或者查阅一下网上爱好者们留下的记录，都会有所帮助。 　　但有时候，可能即使通过醒酒也不会让处在封闭期的酒的状态有太大的改善，最好的办法还是有耐心让酒慢慢走出封闭期，自行苏醒过来。知味君在波尔多走访的时候听庄主说离奇的故事：有一批酒一直在封闭期沉睡，但酒庄又急着要尽快上市出售，后来找了辆马车拖着酒颠簸着走上几十个来回用剧烈的晃动加速氧化，才让酒“苏醒”过来。

　　排骨是我家餐桌的最爱，几乎隔三差五就要做一次。慢慢的，也就总结出不少美味又下饭的做法。以下为大家推荐八种经典的排骨做法，亲们有空可以试试看哦~ 　　第一道：红烧排骨 　　红烧排骨，一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。 　　第二步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。 　　第三步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。 　　第四步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 　　第五步：将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。 　　第六步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。 　　第七步：收汁。 　　第八步：装盘上桌。 　　第二道：糖醋排骨 　　糖醋排骨一道小有名气的家常菜。口味酸甜、肉质鲜嫩，菜品红亮鲜润。宴客、家常都非常适宜。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。排骨1000克、姜一块、八角两个、料酒一大勺、盐2小勺。糖醋汁：老抽一勺、生抽两勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗。 　　第二步：排骨冷水下锅焯一下捞出。 　　第三步：锅中加入适量的热水，然后放入焯好的排骨、料酒、姜片、八角、盐，大火烧开后转小火炖三十五分钟左右。 　　第四步：在炖排骨的时候，开始准备糖醋汁。先将冰糖放入袋中，用擀面棒敲碎备用。 　　第五步：然后依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水调成糖醋汁备用。 　　第六步：排骨煮好捞出备用。 　　第七步：锅中加入适量的油，油热后放入姜片。 　　第八步：将排骨放入锅中煸炒至表面微黄。 　　第九步：将糖醋汁倒入锅中翻炒匀均。 　　第十步：收汁。 　　第三道：海带排骨汤 　　这道汤做法非常简单，用料也很常见，只有海带和排骨，是一道零门坎的鲜美汤水。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。排骨适量、干海带结适量、姜适量。 　　第二步：将海带泡发，然后清洗干净。 　　第三步：锅中倒入适量的清水，然后将排骨放入锅中，再倒入一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮五分钟，最后将排骨捞出备用。 　　第四步：将排骨和两三片姜放入电炖锅中，再倒入1500亳升左右的水。 　　第五步：选择排骨汤功能，然后盖好盖子开始炖煮。 　　第六步：炖到一个半小时左右，将海带放入锅中。盖好盖儿，再接着炖。 　　第七步：炖好后调味，根据口味放少许盐即可。 　　第四道：土豆炖排骨 　　这道土豆炖排骨算是典型的家常菜。排骨浓香、土豆绵软，不管是配米饭还是面食都是非常好的下饭菜。做法也简单，大家有时间试试看吧。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。排骨块600克、土豆2个。葱姜蒜适量。 　　第二步：排骨清洗干净后放入锅中，倒入1大碗清水、2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用。 　　第三步：锅中倒入适量的油，油热后将排骨放入锅中，小火开始煸炒，煸炒至肉色微微发黄。 　　第四步：往锅中放入2个八角、3个干红辣椒煸炒出香味。再将葱段、姜片、蒜放入锅中煸炒出香味。 　　第五步：往锅中放入2勺老抽、10克冰糖煸炒匀均。 　　第六步：往锅中倒入一大碗热水，再放入2勺盐调味。接下来，盖上锅盖，大火将锅里的汤汁烧开后，转小火炖40分钟。 　　第七步：在排骨炖的差不多的时候，将土豆去皮切成滚刀块。（土豆切得太早，容易氧化变色） 　　第八步：将锅里的排骨汤汁收干，有明油渗出，如图。 　　第九步：将土豆块放入锅中，用锅里的热油开始翻炒土豆。如图 　　第十步：再往锅中放入大半碗水，然后继续炖15-20分钟。 　　第十一步：炖至锅里的汤汁收干，土豆软烂时关火，然后即可盛出上桌。 　　第五道：可乐排骨 　　这道可乐排骨，做法非常简单，即使是第一次下厨的人也可以做成功。其口味咸香，回味微甜，肉质鲜嫩，是非常美味又下饭的一道菜。大家可以试试哦~ 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。排骨600克、可乐1罐、姜适量、八角2个。 　　第二步：焯水。将排骨冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用。 　　第三步：锅中倒入适量的油，油热后将排骨放入锅中。小火开始煸炒，煸炒至表面微黄。 　　第四步：将八角、姜片放入锅中煸炒匀均。 　　第五步：将可乐倒入锅中，再放入2勺生抽、1勺盐调味，然后再倒入600毫升左右的温水。大火烧开后转小火，炖50分钟到1个小时。（1、关于放多少可乐，可乐放的多，口感会比较甜，做好的排骨颜色也会比较重。2、关于炖多长时间，这主要看排骨的大小。如果排骨块比较大，建议多炖一会儿） 　　第六步：排骨炖好后，将锅中多余的汤汁大火收干即可上桌。 　　第六道：莲藕排骨汤 　　莲藕排骨汤，口味香醇、清淡不油腻、制作又极其简单，非常推荐居家一试。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。排骨300克、莲藕1根、姜1小块、香葱适量。 　　第二步：冷水下锅，将排骨焯一下捞出备用。（焯排骨的时候可以放一勺料酒除腥） 　　第三步：将莲藕去皮切块、姜切片备用。 　　第四步：将排骨、莲藕、姜片一起放入电饭锅中，再倒入1000毫升温水。 　　第五步：选择煲汤功能即可。（如果电饭锅没有煲汤键，可以先选择煮饭20分钟，再保温1个半小时） 　　第六步：煮好的汤放适量盐调味，食用的时候撒少许香葱碎即可。 　　第七道：高升排骨 　　这道高升排骨不仅味道好，寓意也好，如名字一样，寓意着事业、生活、诸事顺利，连连高升，是餐桌上非常有意义的一道菜。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升（更多，主要由排骨的大小决定）、蒜适量、姜适量。 　　第二步：将排骨冷水下锅，水烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用。 　　第三步：锅中倒入适量的油，油热后将冰糖放入锅中，小火煸炒糖色。（炒糖色是为了让排骨的颜色更好看。也可以将这一步省掉，直接将排骨双面煎黄，然后放调味即可） 　　第四步：炒至糖色变黄，由锅底开始往上冒小泡。 　　第五步：将排骨放入锅中煸炒匀均。 　　第六步：将蒜片、姜片放入锅中煸炒匀均，然后将米酒、香醋、生抽放入锅中煸炒匀均。（不用放盐，因为生抽的量较大） 　　第七步：往锅中放入适量的水（因为我的排骨块较大，所以水放得较多），水烧开后，转水火炖煮40分钟。 　　第八步：大火将多余的汤汁收干，即可出锅。吃的时候再撒少许熟芝麻更好。 　　第八道：干锅排骨 　　推荐理由：排骨外焦里嫩、口口留香、莴笋脆爽、香辣下饭。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量。 　　第二步：将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。 　　第三步：冷水下锅。将排骨焯一下。 　　第四步：将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。 　　第五步：将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。 　　第六步：煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。 　　第七步：将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。 　　第八步：锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。 　　第九步：将莴笋放入锅中煸炒匀均。 　　第十步：将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。 　　第十一步：将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。

2016年12月6日，一组视频刷爆了湛江人的社交圈，徐闻县前山镇海边，一只巨型海龟被绑在板车上，10余人才拉得动。 12月6日下午二时左右，徐闻县前山镇山海村的海边，一大群人正在屠宰一只巨型国家二级保护动物棱皮龟。并以70元/斤的价格出售龟肉。当地人纷纷赶去抢购，不多时已经售罄。 这只被渔民称为“大海怪”的动物，引起了网友们的关注。然而，还没弄清楚它的身份时，海龟却惨遭屠宰。 屠夫用尖刀切割龟肉，现场血流成河，十分惨烈。据了解，该只棱皮龟重约416斤，龟壳形状像船板，是国家二级保护动物。据村民透露，这只海龟被渔民以70元每斤的价格出售。当日下午4时许，已被一抢而光，卖家估计可收入20000余元。 当地渔民说这种动物叫“船副”，很多人更是头一回见到。网上资料显示，国家二级保护动物棱皮龟，又称革龟，是龟鳖目中体型最大者，最大体长可达3米，龟壳长2米余。近年来，棱皮龟种群数量呈锐减趋势。据海龟调查报告表明，棱皮龟有可能在今后10－20年内灭绝。

　　加拿大渔民每年从大西洋水域捕捞2亿磅龙虾――其中大部分注定不会在加拿大而是在其他地方被人吃掉。正如专家们说的，在加拿大已经贵的让人无法接受的龙虾，现在是意大利、中国和其他地方的人用于犒赏自己的小小放纵。 　　从2008年以来，龙虾沙拉就是加拿大餐馆的特色菜，所以，当蒸龙虾肉混合时令蔬菜做成的美味菜肴在这段时间悄悄消失的时候，常客注意到了变化。 　　服务员告诉提出疑问的人，今年龙虾的质量没有达到标准，但真实的原因实在难以启齿――龙虾这种曾经廉价而不受欢迎，只能丢给仆人和囚犯吃的食物，已经变得太贵了。 　　越来越贵的加拿大龙虾 　　在过去的5年中，龙虾的成本价已经从9元提升到了12元，而且越来越贵，即使把菜价提升到29元，餐馆也无法盈利。 　　北大西洋龙虾(学名Homarus americanus，又叫美国龙虾、波士顿龙虾或加拿大龙虾)，这是一种特产于加拿大东部海岸的一种龙虾，平均一只1-1.5磅。 　　煮熟后色泽鲜艳的龙虾有20%-30%的重量是龙虾肉。如果捞上来的龙虾卖15元一磅，那么一磅纯龙虾肉的价值约为60元。 　　“在过去15个月里，渔民一直能将捕捞来的龙虾卖出一个好价格。因此，现在的市场价就不得不继续提高。”斯科舍Tangier龙虾公司的董事总经理Stewart Lamont说。 　　Lamont认为龙虾价格上涨的三个因素是：国际需求、加元疲软和龙虾捕捞区的竞争。 　　加拿大的渔民每年从大西洋捕捞2亿磅龙虾。在2015年，无论是活的、冷冻的、煮的、蒸的、盐腌的龙虾，仅出口就让加拿大赚了超过20亿元。 　　我们的海产主要贸易伙伴仍然是美国，在2011年至2015年，加拿大对美国出口的龙虾增长了38%。 　　但与此同时，从加拿大到中国的龙虾销量也增长了四倍多，从130万到580万英镑。Lamont 说，这也要归功于美国公司。 　　“80%的龙虾都是从加拿大卖到美国，而许多进口公司第二天就把龙虾转手卖到欧洲或亚洲。”他最近也在中国第三大城市广州达成了分销协议，将龙虾直接运过去售卖。 　　除了亚洲需求的增加，加拿大货币的汇率波动比捕捞业的淡季和旺季还复杂一些。便宜的加币促使加拿大龙虾在国际市场上更物美价廉。 　　多伦多的海鲜零售商和批发商的Dan Donovan说，“龙虾贸易是一个有趣的事。龙虾的价钱与龙虾什么时候质量最好其实没有什么关系。” 　　在新斯科舍省的龙虾捕捞区域，水域会被按照渔区划分，当地人称之为龙虾捕鱼区(Lobster Fishing Areas，简称LFA)，为了减少纠纷，该省为每个龙虾捕鱼区分配了一个允许收获龙虾的时间。 　　在每个龙虾捕鱼区收获的季节，龙虾被捕捞的速度比发送的时间更快，活的龙虾被储存在低温的罐子中，进入冬眠状态。 　　Donovan说：“存的越久，龙虾的价格也会发生变化。”没有科学证据证明存放的久，龙虾的质量就会下降，但大家都喜欢新鲜的龙虾。 　　所以每当一个龙虾捕鱼区关闭，另一个刚开的时候，龙虾的价格短期内会下降一些，但长期来说，成本仍在不断上升。 　　换句话说，如果龙虾便宜的时候不去买，那么很快食客就会发现，龙虾的价格又开始上升。 　　因为全世界崛起的中产阶级愿意并且能够承担我们不能或不愿意付出的价格。 　　加拿大龙虾在加拿大人不知道的国际市场上非常受欢迎 　　海鲜批发商Bronwen Clark说，“我们最近在中国。这些人对龙虾的需求让价格暴涨，”她说。虽然世界上的一些地方称赞的是加拿大龙虾的质量，中国人喜欢它主要是因为它便宜和好吃。 　　加拿大总理杜鲁多和马云一起在中国宣传加拿大龙虾 　　经纪人Andy Wang住在温哥华，他是将龙虾卖给中国批发商的中间人。中国买家虽然更喜欢澳大利亚龙虾，但它的通常是加拿大龙虾价格的两倍，供应的时间也较短。因此在中国，被称为“波士顿龙虾”的加拿大龙虾也逐渐成为了人们桌面上的新宠。 　　2014年，新斯科舍省的一个公司通过阿里巴巴一天内售出了9万多只龙虾。 　　“如果在农历新年、八月十五、周年纪念，问题统统不是价格。问题只是数量。中产阶级是一大群人，可以形成巨大的需求。” 　　甚至有人偷偷带龙虾回国。 　　2016年12月3日，河南出入境检验检疫局郑州机场办事处工作人员在检疫查验来自加拿大温哥华3U8502航班时，从一名乘坐该航班的男性旅客携带的行李中截获10只活体大龙虾。 　　即使中国人不会成为购买的主力军，全球的需求也让加拿大人买不起自家产的龙虾。

　　每次都会有人问这煎包的脆皮咋弄的, 　　以前俺一直觉着这是个技术活, 　　做着做着做得多了, 　　就感觉这脆皮是最简单的了. 　　还有这个馅也很好吃, 　　这个季节的萝卜超好吃, 　　俺娘说,青萝卜买的时候青的越多越好吃, 　　还脆,还不辣. 　　配着鲜美的蛤蜊肉,相当好吃! 　　下边的做法，不会的请认真看步骤，非常详细！ 　　以前写过一篇叫"萝卜窝", 　　用的就是一样的萝卜. 　　小的时候,老家每年到收萝卜的时候, 　　都是特别开心的时候,俺叔种的萝卜超大, 　　生吃尤其好吃,又脆又凉, 　　现在如果吃口凉萝卜,那胃可真是受不了. 　　其实，西式的酥皮用来做萝卜窝也是相当好吃的！ 　　煎包边上的脆皮这次用的菜籽油， 　　所以出来是金黄的颜色相当漂亮！ 　　【萝卜蛤蜊煎包】:（16个） 　　面皮材料:面粉360克、干酵母3克、泡打粉4克、清水235克 　　馅材料：蛤蜊肉45克、虾皮10克、青萝卜315克、小葱3棵、姜1片、鸡蛋1个、 　　盐1/4小匙（腌萝卜丝）、盐1/4小匙、生抽1大匙、黑胡椒1/8小匙、白胡椒1/16小匙、 　　蚝油1/2大匙、香油1/4大匙 　　面粉水：面粉1大匙、清水10大匙 　　做法： 　　1。蛋液准备好，葱花姜切末准备好，蛤蜊肉准备好。 　　2。萝卜擦丝，加入1/4小匙盐腌10分钟。 　　3。蛤蜊切碎。 　　4。锅中入少量油，烧热后倒入蛋液炒一下。 　　5。凝固后捞出切碎。 　　6。锅中再入少量油，下入1半的葱花和姜末炒香，加入虾皮炒香，捞出备用。 　　7。把萝卜丝放入带孔的麻布里挤出水份。 　　8。萝卜丝里加入炒好的虾皮、蛤蜊肉、蛋碎，再加入另一半葱姜末，加入黑白胡椒、盐、生抽蚝油和香油，拌均匀成馅料备用。 　　9。面是提前发的，方法是：面粉和泡打粉、干酵母拌匀，加入水，水不要一次加足，一边加水，一边用筷子搅拌，拌成面絮，再把面絮揉成团。盖上保鲜膜，发酵至原来的2-3倍大。我这个是在室温下发的，现在天冷室温低，发了一夜。 　　10。发好的面团平均分成16份，（约40克每个）。 　　11。分别用擀面杖擀扁，放入馅料，包成包子。 　　12。包好的包子室温下再醒发15-20分钟。 　　13。和面粉水。面粉加入水搅匀即可。面粉和水的比例一般是1：10或是1：8。有的人也会用玉米淀粉，或是混合的，其实都一样是为了形成底部的脆皮，个人觉得，用面粉要比淀粉形成的脆皮更脆些。 　　14。平底锅加入少量油，烧至5、6成热。如果你想要俺图中这样黄黄的脆皮，那就用菜籽油！ 　　15。排入包子生坯，中小火，至包子底部形成金黄色（如图）时就可以加入面粉水了。 　　16。倒入面粉水。面粉水不要一下全倒完，跟据情况来倒，标准是面粉水要到包子的1/3---1半，一般到包子的半腰即可。 　　17。盖上锅盖，中小火焖。 　　18。大约10几分钟，看到水份剩的不多时，开着盖，撒上黑芝麻和香葱碎。直到底部的水份都收干，就可以盛出了。

　　 　　茄子含有的维生素E含有抗癌的成分；维生素P有降低高血压、软化血管的作用，常吃茄子有防止出血和抗衰老功效。茄盒是道很美味的家常菜，把鲜嫩的茄子中夹进味道浓香的肉馅，用热油炸成外焦里嫩的样式。炸好或煎好的茄盒浇上酸甜的番茄酱可以直接的拿来吃，讲究些的话可以用点蔬菜和料汁把茄盒小火煨炖了，味道香浓，油香肉香菜香混合成的复合味道，咬一口都是甜蜜的满足。 　　 　　关于茄盒的烹制方法我想应该是有两种，一种是把茄盒用宽油炸制，另一种就是我今天做的用少许油煎制的茄盒。第一种应该是酒店里的方子，而一种呢我把它叫做“家常煎茄盒”， 因为这种煎制茄盒的方子更适合家庭厨房的操作；简单，少油。 　　 　　[食材]：长茄子350g、猪肉馅120g、植物油25g、精盐1茶匙、鸡蛋一个、干面粉2汤匙、酱油1.5茶匙、生姜 　　1、猪肉馅里洒上姜末、调进精盐、酱油用力顺一个方向搅拌上劲儿腌渍入味。 　　 　　2、鸡蛋磕入小碗，倒进面粉，加入少许的清水搅拌成粘稠的鸡蛋糊，面糊的粘稠度能挂住筷子就可以。 　　 　　3、长茄子洗净切掉两头的尖，只用中间圆粗部分。用刀尖切入成厚片，第一刀不要切透茄子。 　　 　　4、紧贴着再切一刀，第二刀要切透茄子，切成两片底部相连的茄子夹，方便夹入肉馅。 　　 　　5、把腌渍好的肉馅塞进茄子夹中，抹匀后用手按压使之凭证匀实。依次把剩余的茄子夹都塞入肉馅。 　　 　　6、炒锅里倒入油，把做好的茄子夹裹上鸡蛋面糊放进炒锅。煎炸时等茄盒一面煎好再煎另一面，煎的过程中要始终小火，并轻轻翻动茄盒。等茄盒剪到两面金黄后，放在锅里使茄盒熟透。 　　 　　小贴士: 　　1、做茄盒切茄片时用刀尖从茄瓤处下手，保留两茄片外皮相连，可防止茄盒破损。 　　2、面糊粘度要适中，不可过于黏稠。 　　

　　第一次吃到咸蛋黄焗南瓜，着实让我这土妞儿有惊艳的感觉，实在没想到，简单的两样食材，常见的两种味道，柔和在一起，竟然会出现那么让人着迷的口感和味道。 　　所以后来，到饭店吃饭，总是念念不忘地要点一道咸蛋黄焗南瓜。 　　点多了，也就吃过各种各样的咸蛋黄焗南瓜。南瓜，有切成片的，有切成条的。做法，有裹了咸蛋黄面糊直接炸，炸好就上桌的，有先炸南瓜，炸好了放咸蛋黄里炒的。口感，有刚断生，硬脆脆的，有炸好了久，软绵绵甜丝丝的。 　　各种各样的咸蛋黄焗南瓜都品尝过之后，也就确定了自己的偏好，不能太硬也不能太软，口感要刚刚好，外形要细长笔挺，咸蛋黄要多味道要浓郁。所以，索性自己做来吃。虽然我不太喜欢在家里做油炸食用，但是好在南瓜并不吸油，吃起来心理负担并不那么大。 　　微咸微甜满嘴香，端着一盘咸蛋黄焗南瓜，我可以不吃饭，慢慢吃完，吃饱，吃得心满意足。 　　 　　咸蛋黄焗南瓜 　　主料：小金瓜半个，咸蛋黄2个 　　辅料：淀粉2汤匙 　　调料：白砂糖1小勺 　　制作方法： 　　 　　1.小金瓜洗净，去皮去瓤，切条 　　2.切好的金瓜条放入容器中备用 　　3.2汤匙淀粉加小半碗水调成比较稠的淀粉糊 　　4.倒入金瓜条中拌匀，让金瓜条均匀裹上淀粉糊 　　5.咸蛋黄蒸熟，用勺子压碎成为蛋黄泥 　　6.将裹了淀粉糊的金瓜条入热油炸得外表硬脆，里面熟透 　　7.捞出来控油，升高油温在复炸半分钟 　　8.锅内留一勺油，小火，放入咸蛋黄炒出丰富细腻的泡沫，调入一小勺白砂糖超匀，倒入炸好的金瓜条均匀裹上咸蛋黄即可 　　小叮咛： 　　1.做咸蛋黄焗南瓜最好选用小金瓜，不要选用那种比较长的南瓜。小金瓜质地更密实坚硬一些，做出来的口感不软不硬会更好。长条形的大南瓜质地要相对软一些，炸出来的南瓜可能会比较软，容易断。 　　2.金瓜条裹上淀粉糊才会炸得外表硬脆里面软甜，不裹糊直接炸的话不会有硬脆的效果。 　　3.复炸一下能让金瓜条更硬脆一些。 　　4.炒咸蛋黄要用小火，炒出细腻丰富的泡沫就可以下金瓜条了，翻匀了立刻出锅，趁热吃才能吃到外脆里香的效果。

　　＊ 粥底火锅 ＊   　　入冬后，酥饼变得特别懒散，蜷在一个地方就轻易不再挪动。人和猫也一样，去厨房的距离变的尤其远，只想在室内吃点热乎的来维持体温。 　　比如一锅热汤，一碗虾粥，一顿火锅。又或者是一次就能集齐这三样的——粥底火锅。 　　第一次吃到粥底火锅前，我都是坚决的重口火锅的那一派。粥底火锅虽然看上去清新，但说它是最鲜美的火锅也不过分。以熬粥的米汤作为锅底，螃蟹、虾、蛤蜊、蛏子，新鲜又原汁原味的出锅，配上一点耗油生抽，满屋子鲜味把酥饼香得在一边嗷嗷的。 　　等吃完海鲜，锅里已充满食材鲜味，用它做一锅海鲜粥，点缀芹菜和鲜红的虾头油，最温暖恬淡的味道也不过如此。 　　一盆海鲜，一碗热粥，一顿火锅。 　　冬夜里的心和胃，被米汤温柔的填满。 　　——《日食记 · 粥底火锅》 　　＊ 做法 ＊ 　　1、150g越光米浸泡两小时后沥干水分，取三分之一在小碗中碾碎，倒入锅中，加入剩下的米，加食用油和盐，腌制半小时。 　　 　　2、加入清水没过三指，大火烧开后转中火半小时至米饭煮烂。将粥汤倒出备用，米饭留下装碗。 　　 　　3、锅中只放粥汤，作为火锅底汤，加入干贝，大火煮开。加入青膏蟹、大头虾、蛤蜊、蛏子等海鲜类食材，粥底火锅完成！ 　　 　　 　　4、耗油、蒸鱼鼓油、清水1：3：1，加小米椒碎和葱花做成蘸料。 　　我喜欢把海鲜放进蟹壳里， 　　倒上蘸料，大口吃。 　　吃到差不多，倒入之前步骤2的米， 　　撒芹菜碎，做成海鲜粥。 　　做虾油：热锅冷油，放入大头虾虾头炒出虾膏，油色变的红亮，滤出虾油。 　　淋~ 　　冬夜里的心和胃， 　　被温柔的填满。

　　自从供暖开始，家里就越发的干燥。每天早晨起来，尤其是嗓子，总会感觉干干的。所以，这段时间，这道冰糖雪梨就常出现在我家餐桌上。 　　冰糖雪梨，一道非常常见的糖水，入口甘甜，梨香诱人。食用后有清热止咳、滋阴润肺、养胃生津的功效。有时间亲们可以试试看，方法简单，也很滋润，很适合现在吃哦~ 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。梨2个、冰糖20克。 　　第二步：梨去皮。 　　第三步：将梨的顶部切掉，用勺子在梨中间挖一个小洞，如图。（梨核一定要挖干净，不然影响口感。） 　　第四步：将冰糖分成两份，分别放到梨中间，如图。 　　第五步：将梨的顶端放回，然后用牙签固定一下。 　　第六步：放入蒸锅中蒸45分钟左右即可。（蒸好后还可以往梨中放一点枸杞，然后再焖5-10分钟，味道更好哦）

Vansky编译，如需转载请注明来源，否则视作侵权 海岸城市的特色之一就是海鲜！而最近温哥华悄然兴起的家庭式海鲜大餐就是对温哥华这座海岸城市最好反馈。这种海鲜形式通常称为水煮海鲜，包括各种贝类，螃蟹，虾类加上香肠，土豆，玉米之类的配菜水煮，加上各种香料，最后在上桌的时候直接倒到你面前的桌子上，霸气十足。   如果你有点什么洁癖强迫症什么的，选择这种地方吃饭的时候可要谨慎，因为这种海鲜大餐就不是能干干净净美美的吃的。水煮海鲜的关键就是没有餐具，食客们围上围裙，带上个手套，拿起小锤子就可以上手开吃了。所以这其中的凌乱是可想而知的。   在温哥华许多有名的餐厅都供应水煮海鲜，不过像是WildTale’s, Yew, Boulevard这些餐厅都是分季节供应的，多数是在夏天。那么在这寒冷的冬天，突然想来上一顿海鲜大餐怎么办？别急，这些地方全年都可以吃到水煮海鲜大餐。   The Captain’s Boil   The Captain’s Boil餐厅今年在开设了他们在西海岸的第一家分店。这里的水煮海鲜是吧所有的食材放在一个塑料袋里拌匀（摇匀？），拌上他们家自创的亚洲口味香料。这里的海鲜按重量计算，点餐也十分简单明了，你只要选择你想要的食材，口味和温度就可以了。   地址: 1226-8338 Capstan Way, Richmond   The Fish Shack   The Fish Shack的水煮海鲜叫做Fisherman’s Catch，里面包括珍宝蟹，青口，雪蟹，大虾，鱿鱼，蛤蜊，青豆，土豆，玉米和Chorizo香肠。所有这些食材都会放在一个网子里混合Cajun风味烹调，然后直接拿到你的餐桌上，剪断网子就可以开吃了。这里的水煮海鲜有两种选择，小号和大号，大号的可是包含龙虾哦。   地址: 1026 Granville Street, Vancouver   Pier 7 Restaurant   北温的Pier 7餐厅每周四五点开始都会供应水煮海鲜。供两人食用的海鲜包括雪蟹，珍宝蟹，大虾，青口，蛤蜊，鱿鱼，土豆，玉米，秋葵和香肠。因为这里有着温哥华市中心绝美的景色，Pier 7的水煮海鲜更添了一份优雅。   地址: 25 Wallace Mews Road, North Vancouver   Coast Restaurant   市中心的Coast餐厅提供的Fisherman’s Catch水煮海鲜有着让人惊喜的4.5磅的，其中包括珍宝蟹，雪蟹，大虾，青口，蛤蜊和鱿鱼。在Coast，他们为客人们准备了三种口味选择：蒜香柠檬黄油，甜辣酱青柠或者经典的水煮海鲜调味。   地址: 1054 Alberni Street, Vancouver   So Crab So Good   这家店位于本拿比，主打平民海鲜料理。完美的海鲜烹饪水平，食客们可以有两种选择，A套餐包括虾，蛤蜊，青口，玉米，土豆和香肠。B套餐则是在套餐A的基础上增加珍宝蟹的选择，当然口味方面食客可以自行选择。   地址: 2853 Hastings Street, Burnaby

到了圣诞季，加拿大的麦当劳按捺不住，推出了一波节日特价套餐：   1个Burger，1份Fries，1个Sundae   是不是感觉没啥特别的？得看图↓   汉堡里多夹了一层瑞士土豆饼 薯条被切成了华夫饼的样子 新地上铺了点巧克力和核桃   不少人都已经吃了起来，实物图看上去还不错↓     加拿大的小伙伴们急吼吼地想去尝尝。 话说，这样的薯条，有什么特别之处么？   闻起来像hashbrowns，尝起来有点咸，5分给4分   边缘君身边的小伙伴中午去买了一份，$2.99。   她说：味道和薯条差不多，但是很喜欢吃这样形状的薯条。     但是，边缘君想说的是，国内早就有这样的薯条了！   叫做薯格！   （不是在打广告）   可能这张图还看不清，再来一张↓   （不是在打广告）   必胜客也有↓   （真不是在打广告）   而且，你自己也可以做。   网上连工具和菜谱都po出来了↓       所以咯，麦当劳，你这应该不是创新吧！   不过，薯条搞出花来，边缘君也不会有没兴趣的  

你永远无法叫醒一个台湾主播，特别是他们做节目的时候。 最新的一位叫陈明乐，东森电视台财经频道主播。 在12月2日的《57新闻王》栏目中，她声称，中国大陆人不放火锅底料，是庄总裁把火锅料的概念带到大陆去。 庄总裁指的是庄荣德，他创始的海霸王品牌近期在大陆遭到罚款，原因是该企业在成都生产的产品“标示不实”。 这期《57新闻王》正是讨论该事件。在东森台“资深”的陈明乐先是介绍庄荣德的创业史： 然后介绍海霸王转战大陆，“送料下乡”： 甚至不光带来的企业，还带来了自己的爱好——玩鸽子： 是台湾企业家的帮助，才让大陆人吃上了带底料的火锅。成都人听了会沉默，重庆人听了会流泪。 感谢庄总，不过，或许更该感谢的是陈明乐？

◢ 1 ◣   昨天上午，一场挑战大胃王的赛事在武汉举行，吸引17个国家的50名选手参与。比赛结果让人惊呆，在市民挑战环节，一名53岁的武汉大妈上台后，只用8秒就把一碗热干面吃得一点不剩，外国选手们纷纷表示不可思议。 ◢ 2 ◣ ◢ 3 ◣ ◢ 4 ◣ ◢ 5 ◣ ◢ 6 ◣ ◢ 7 ◣ ◢ 8 ◣ ◢ 9 ◣  

2017年加拿大人要准备好多掏腰包以支付食品开支。专家们认为，加拿大家庭平均要多花的食品开支可能会高达420加元。 加拿大广播公司记者Jacqueline Hansen报道说，根据加拿大哈利法克斯市达尔湖西Dalhousie 大学发表的加拿大食品价格研究报告，2017年加拿大人会支付更高的食品价格的主要原因有这么几个： 首先是La Nina气候因素引起的全球气候失常造成的农作物减产;其次是能源价格的上升、包括对农业征收碳排放税会引起的农产品价格上涨;第三是加元对美元的汇率进一步疲软、可能会下跌至1加元换0.7美元的低水平，这会导致加拿大进口的农产品价格上升。   2017年会让不少加拿大人在超市购物时感到郁闷 上述研究报告的主笔、达尔湖西大学管理系研究农业经济问题的专家Sylvain Charlebois指出，除了上面几个常规的原因之外，将在2017年上台执政的美国新总统特朗普严格控制美国和墨西哥的边界、大量驱逐墨西哥非法难民的竞选口号如果付诸实施，也会造成农产品价格的上涨。因为种植水果和蔬菜的美国农场主大量雇佣工资低廉的墨西哥劳工;如果特朗普政府把在美国农场工作、没有合法身份的墨西哥劳工驱逐出境，则美国农业会短缺2百万劳动力，这不但会造成农产品价格上涨，而且许多农场会在收获季节会招聘不到所需要的季节工。

　　周末呆在家里，我就会做点小零食，让家人有一种幸福感，同时也满足自己的馋嘴。 　　香蕉经常买了回家就是放着，家里俩人很少主动吃香蕉，而我吃香蕉常常吃过量，几乎香蕉就是我一个独享。 　　据说香蕉有一种能帮助大脑制造一种血清素，血清素刺激神经系统，从而给人带来欢乐平静，香蕉被认为能给人带来快乐的食品。这点让我有买香蕉的理由。吃香蕉能提供营养素，又不含胆固醇且不会发胖。这又是我常买香蕉的另一理由。 　　这周我就用香蕉做成了酥脆的香蕉片，虽然看制作的时间要一个小时，但是把香蕉切好放进去，可以该干嘛干嘛，不用盯着，不会花很大力气和浪费很多时间。烤香蕉片就是让香蕉脱水的过程，必须要用低温和时间来练就健康酥脆的小零食。这次零食我试过用100度和130度，我个人觉得还是100度制作出来的更好，更容易把握。 　　自己制作的零食没有任何添加剂，自己吃和家人吃都特别放心，这个烤香蕉片不用油炸，不用放各种不知名的化学物质，酥脆的健康零食就是这么简单。 　　【材料】 　　香蕉 2根，柠檬半个，细砂糖适量 　　【工具】空气炸锅或者烤箱 　　【做法】 　　1 准备材料：2根新鲜香蕉，香蕉不要用太熟的，太软不好制作，新鲜的柠檬1个 　　2 半个柠檬挤出柠檬汁 　　3 香蕉切片，厚度2毫米左右 　　4 把香蕉片平铺在空气炸锅的炸篮里，扫一层柠檬汁 　　5 撒些细砂糖 　　6 将空气炸锅调至100度30分钟，如果摸起来软软的，那就翻面再多烘烤，将香蕉片多烤点时间。我试过用130度30分钟，容易烤焦，我觉得低温不用看着更好把握。 　　【提示】 　　1 撒在香蕉片上面最好用细砂糖，糖粉口感不好，粗砂糖糖量感觉糖量多了，少许细砂糖中和柠檬汁，吃起来有柠檬汁的清香又有细砂糖更酥脆。 　　2 烤好的香蕉片要放凉再密封保存

　　微博上近段时间很流行那几句话：喜欢你，认真且怂，从一而终；你是我穷级一生未做完的梦，而我是你一念之间就吹过的风；少一句怕遗憾，多一句怕打扰。 　　没事又温习了大话西游一遍，看过大话西游里的人们也似乎每个人都会为这句台词感动：“曾经有一份真诚的爱情摆在我的面前，但是我没有珍惜。等到了失去的时候才后悔莫及，尘世间最痛苦的事莫过于此。如果上天可以给我一个机会再来一次的话，我会对你说三个字“我爱你”。如果非要把这份爱加上一个期限，我希望是一万年！” 其实至尊宝第一次说的时候纯粹骗紫霞，至尊宝当时还搞不清楚自己还爱晶晶，还是爱紫霞，当再次见到晶晶时，他发现紫霞才是最爱，当第二次说这一句时，已痛不欲生，命运和他开了一个很可悲的玩笑，一切都已被按排好，白晶晶喜欢500年前的孙悟空，500年后的至尊宝却喜欢白晶晶，而500年前紫霞却喜欢上了为救白晶晶而穿越而来的至尊宝，错误的时间，遇上了错误的人，最后一转身，背后是一整个沙漠。很多人也是在恋爱的时候不懂爱情，懂得爱情后却失去了可以相爱的时光。 　　遇到曾为一个男人哭的死去活来的妹子，前几天住院，医生说她情况不容乐观时，她打电话告诉说直到入院才忽然明白尼玛个什么爱情、感情、亲情都一一清楚。浮现在脑里一生中唯一的就是健康。只有在这时人的头脑最清水，才会明白什么人才是依靠，那些所有爱情也己不值一提。 　　很多人在多年以后，经常自问，何为成熟，何为成长？成长必然会伴随着成熟，成熟只不是一个很痛的词，它不一定会得到，却一定不会失去，他是在伤痛中积累经验，在经验中吸取精华，而成长是当你以为是最理解帮助你的人是朋友或者恋人最终才是你亲人的过程，不过等你什么都明白，什么都看淡的时候，属于你的领悟时光也不多了，想珍惜的往往也没机会了......就如你牵着孩子的手你想告诉他，想让他不要重蹈覆辙时，你也渐渐会发现：他正在走你的老路...你越说越听不进，你有种恨铁不成钢的无奈，你唯一能做的.是等他长大，而你也唯一能明白的是当初被母亲念念唠唠，生气时在屁股上抽上二鞭子的心痛加歇斯底里底的挫折感。 　　人生也莫过于如此，看过、阅过、感觉过、经历过、人生过，才是完整。今天的话题难免伤感，不过无论开心与否，甜品最能打动人心。今天教大家做一款盘丝大仙--蜘蛛杯子蛋糕。 　　这款蛋糕做法其实很简单，很能讨小朋友们的欢心，底部我用的是小嶋老师的方子，完美的蛋糕杯体，特别对于不能容忍一丁裂强迫症患者是超级的爱之，还有一点，就是所有玩烘焙的最不能忍受的便是烤出来的蛋糕局部上色很厉害，而当中根本没着色，或是根本就是一个黑暗料理，所以选对烤箱很重要，特别对刚入坑的娃来说。 　　很喜欢东菱的这款大容量38L，搪瓷内胆更易清洁，6管烘烤让四周温度更准，更全面，上下温控能让你能独立调置，还有发酵，热风循环功能。 　　难度：切墩(初级) 　　时间：30-60分钟 　　主料   　　全蛋160g 　　砂糖90g 　　低筋粉100g 　　牛奶30g 　　植物油26g 　　水饴或蜂蜜6g 　　扭扭糖适量 　　眼睛糖适量 　　针尖装饰巧克力5勺 　　好时巧克力酱3小勺 　　1.准备所有材料。 　　2.将全蛋打入盆，加砂糖稍微搅拌（不要打发），将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出。 　　3.水饴或蜂蜜提前软化，夏天没事，冬天的话放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止水气进入），然后倒入刚才打散的蛋糊盆里融化。 　　4.将盛放鸡蛋的打蛋盆座于热水锅内，打蛋器高速隔热水进行打发，随着不断搅打，蛋液颜色开始变浅，大气泡越来越少，组织慢慢变得浓稠且细腻光滑。此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间，不会很快消失，这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。 　　5.面粉过筛，一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见。 　　6.将植物油和牛奶混合均匀，液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右。 　　7.搅拌完毕后，面糊变得有光泽。 　　8.将面糊倒入模子，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失，不要太节约把盆边上的面糊都刮进去。 　　9.东菱烤箱160度预热。 　　10.上下火，烤箱中层的烤20～25分钟。 　　11.烤出的蛋糕放凉可便可装饰。 　　12.用抹刀在蛋糕上抹上巧克力浆。 　　13.将蛋糕倒放入装饰巧克力中沾满整个蛋糕表面。 　　14.眼睛反面蘸上巧克力浆后贴在蛋糕上。眼情可以自己用白巧克力融化做，也可买现成。 　　15.然后按上蜘蛛的腿便可，腿可以大家巧克力自己做，也可以用糖果装饰，创意随自己发挥。 　　16.一大波蜘蛛袭来。 　　小贴士 　　1.冰箱取出的鸡蛋，要提前放置到室温环境暖一下。全蛋打发最适宜也是效率最高的温度在40度左右，所以我们要把打蛋盆座在40度的热水中隔热水打发。 　　2. 面粉最好过筛两次，这样才更容易与蛋糊搅拌均匀。 　　3.有人说烤出的纸杯蛋糕有很多空洞。避免这种情况的方法就是打发的时候要到位，把大气泡全部打碎,我很喜欢小嶋老师的方法,蛋白打至4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）。另外进烤箱前也要震两下，把大气泡震出去。 　　4.最后还是那一句,每个烤箱温度都有所不同,视自己家烤箱脾气。 　　5.巧克力酱嫌麻烦也可以直接买个好时巧克力酱，也可以自己拿功克力融化。

　　小时候跟着大人们去吃酒席，最心心念念期盼的是吃肉丸子。长大了，自己开始做学做菜，最想学做的也是肉丸子。可能这就是一个吃货的执着吧~以下给大家带来几道肉丸子的做法，希望大家喜欢~ 　　第一道：四喜丸子 　　这道菜由四个色泽金黄香味四溢的、形态栩栩如生的丸子组成，寓意福、禄、寿、喜。常用于喜庆宴席中，以取其吉祥之意。 　　今天介绍的这种做法是最简单的，使用的材料也很家常。非常推荐大家一试。 　　具体制作方法 　　第一步 : 准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中） 　　第二步 : 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。 　　第三步 : 往肉馅里放入酱油，搅拌匀均后分次加入葱水，每次少加一点。待全部搅拌匀均后，再分次放入姜水搅拌。 　　第四步 : 加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。 　　第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。 　　第六步 : 炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。 　　第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。 　　第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽，适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。 　　第九步 : 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。 　　第二道：珍珠丸子 　　这道珍珠圆子，外形圆圆滚滚，晶莹饱满。寓意着团团圆圆，是年夜饭餐桌上一道美味且寓意好的菜肴。 　　这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿，外层包裹着糯米。蒸熟后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，米粒晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱，非常适合家宴食用。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。 　　第二步：糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。 　　第三步：将姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半个小时备用。 　　第四步：开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油，然后朝一个方向不停的搅拌，直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒，接着朝一个方向搅拌匀均。（拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油，因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色） 　　第五步：将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每放一次都要将充分搅拌匀均。 　　第六步：将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。 　　第七步：将拌好的肉馅反复摔打几次，让其更加上劲。 　　第八步：将胡萝卜切成薄片，铺在蒸笼上备用。 　　第九步：取适量肉馅放入在手中，揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中，让肉圆表面粘满糯米。 　　第十步：将所有肉圆放在萝卜片上，开水上锅，大火蒸25分钟即可。 　　第三道：红烧丸子 　　这道红烧丸子咬在嘴里肉馅四溢，越嚼越有味道。偶尔会炸一些放在冰箱里，随吃随炖，很方便。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。猪肉馅400克（三分肥七分瘦的最好）、姜适量、葱适量、油菜适量。 　　第二步：把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。 　　第三步：开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。 　　第四步：往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀均。 　　第五步：把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀均。 　　第六步：往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅，使其更加上劲。 　　第七步：锅中倒入适量的油，然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子，如图。 　　第八步：用勺把丸子放入锅中，中小火炸制。 　　第九步：炸至丸子表面焦黄，浮起来的时候捞出备用。 　　第十步：锅中倒入少许底油，油热后放入刚才泡过水的姜和葱，煸炒出香味。 　　第十一步：往锅中倒入1勺酱油，1勺白糖，翻炒匀均后再倒入1碗水。如图 　　第十二步：把丸子放入锅中煮1分钟。 　　第十三步：把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。 　　第十四步：往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后即可关火盛出食用。 　　第四道：冬瓜丸子粉丝汤 　　这道冬瓜丸子汤其口味清淡，回味鲜香，是非常健康的一道汤水。值得一提的是，今天这个丸子做法没有放一点淀粉，比起咱们平时在外面吃到的，口感更加美味。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。猪肉馅200克、冬瓜400克、粉丝2小把、姜1小块、香菜少许、蛋清半只。（猪肉馅最好选择三分肥七分瘦的，这样吃起来口感最好） 　　第二步：把冬瓜切成1.5厘米大小的块、姜切末、香菜切末备用。（姜末越碎越好） 　　第三步：把粉丝提前用温水泡软。 　　第四步：开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。 　　第五步：往肉馅中依次放入姜末、1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽然后朝一个方向搅拌匀均。（这个丸子不适合用上色较重的老抽。如果没有生抽，不放也是可以的） 　　第六步：把蛋清放入肉馅中搅拌匀均。（要搅拌到肉馅起劲，感觉搅拌不动为止） 　　第七步：用手不停的摔开肉馅。（这一步可以让丸子更加成型，口感也更好） 　　第八步：烧一锅开水，然后开始做丸子。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子。 　　第九步：用勺把丸子放入开水锅中。 　　第十步：待丸子都放入锅中后，大火烧开。然后用勺沿着锅边把浮沫撇出去。（这一步会使汤水更加清澈、口感更加鲜香） 　　第十一步：把冬瓜放入锅中煮6-8分钟。 　　第十二步：把粉丝放入锅中煮30秒。 　　第十三步：往锅中放入半勺盐、少许白胡椒粉调味，然后在出锅前将香菜末放入锅中即可。

　 　　麻酱烧饼是一款很好吃的主食，外皮焦酥，芝麻酱香气浓郁，尤其在北方寒冷的冬季，一家人坐在一起涮一锅羊肉，最后来一碗汤，一个刚出炉的麻酱烧饼，那是真绝了！制作起来还是有一些要诀的，我的面活儿手艺不太美，做出来形状不好，卖相差，不过味道和口感很好，当年开羊汤店的时候就是用的这个烧饼配羊汤，当然不是我做烧饼。。。。虽然外地一般都是用白烧饼配，但是在北京这个东西确实是很受欢迎的，做餐饮也要因地制宜才好，一天卖千八百个一点问题也没有，今天咱们就来做做这个。 　　老北京的传统做法是死面的，口感有些发硬，我在家里做的都会少放一些酵母，这样可以让口感更松软酥脆一些，但是不用等它发起来，那样就成发面烧饼了，口感也不好，相当于半发面的感觉了吧。 　　还有就是芝麻酱的调制也很重要，下边我们开始吧。 　　   　　看图说话： 　　主料：低筋面粉300克温水200克 　　辅料：芝麻酱50克酱油15克食用油15克酵母2克盐少许小茴香粉和花椒粉适量 　　 　　 　　 　　1.酵母和面粉混合在一起，38度左右的温水和面，揉匀，盖上湿布饧一小时备用 　　 　　 　　 　　2.芝麻酱放碗中，先加15克酱油和少许盐调匀，然后加15克食用油再调匀， 　　最后撒适量小茴香粉和花椒粉调匀备用 　　 　　3.案板上抹少许油，将饧好的面团擀成厚片，把调好的芝麻酱均匀的抹在面上 　　 　　 　　4.接着卷成卷儿，再揪成六个剂子，我做的大一些，也可以多揪几个，做小些 　　 　　5.然后将两个断面合拢，慢慢揉成球状，光滑一面朝上 　　 　　 　　 　　6.表面先沾一下酱油，再沾芝麻，然后按扁，用擀面杖擀成饼状 　　 　　 　　7.先放饼铛上将两面烙微黄，约七八分钟，然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟 　　左右表面鼓起来即可，烤箱上下火各180度左右 　　后记： 　　我和这个面放的水比较多，如果水太少面太硬出来的口感就会发硬，而且面粉要选择低筋面粉，这样吃起来口感才松软，高筋面粉韧度太大，做出来咬着费劲。 　　酵母一定要放，宁多放别少放，对于最后的口感很重要，但是千万不要等面发了，饧一个小时就可以了，不是为了让他发，而是由于酵母的存在，面饧到一定时间就会变的非常软，很好操作，而且在烤的时候酵母还是会起到发的作用，但是由于之前我们没有给它们太多的时间来充分的涨发，所以烤那一会儿他们只能缓慢的发一点点，正好达到我们的要求，因为我们要的不是发面烧饼，而是稍微有一点发面效果的烧饼，我已经快说乱了。。。。你们了解了吗？ 　　芝麻酱的调制也很重要，要一步步来，先用酱油调匀了，再放食用油，然后再放小茴香粉和花椒粉，小茴香和花椒的比例是1：1，如果不嫌麻烦，可以再加少许的八角粉，这样味道特别浓郁，非常香，我一般就是小茴香：花椒：八角以1：1：0.5的比例来打粉的，三种粉不用炒直接用就可以。 　　三种香料粉除了在调芝麻酱的时候放一部分，在把芝麻酱抹到面上之后，还要稍微再撒一点上去，这样才能保证烤出来的味道最浓郁。我这个芝麻酱有些多，以至于在擀的时候麻酱会流出来，因为我觉得放少了不好吃，大家注意一下。 　　擀面片的时候别擀太薄，因为后边我们把面剂揉成球后还要再次擀成饼状，如果你一开始就把面片擀太薄，那么后边再擀的时候就破皮了，芝麻酱就全漏出来了。 　　先在饼铛上烤一下的目的是为了让表面定型和上色，这样在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黄的烧饼，如果直接放进烤箱烤，那么等上完色烧饼也烤成饼干了。如果是电饼铛，在烙的时候最好别盖上盖子，那样会把饼压的很紧，容易让里边粘边在一起，那么在烤的时候分层的效果就不会太好了，不容易鼓起来。