美食

Tim Hortons推出了一项新政策，对于常去Tim Hortons消费的小伙伴们来说，简直棒极了。 星巴克、麦当劳早就推出了积分换购的政策，如今Tim Hortons也终于加入到了这一队伍当中去。首先你要做的就是拥有一张积分卡，当你在Tim Hortons消费满七次之后，你就可以享有一份免费咖啡/茶/烘焙点心(不包括百吉饼和甜甜圈)。 加入Tim Hortons的会员，你只需要： 访问加拿大任何一家Tim Hortons餐厅即可得到一张可重复使用的积分卡 手机用户可以将Tims Rewards 下载添加到数字钱包中，即可使用 你也可以选择在手机应用商店下载 Tim Hortons 手机应用，可以查询你的状态，扫描奖励，通过应用直接购买产品，兑换奖励。 Tim Hortons的董事长Alex Macedo在一份发言稿中称：“我们听取了消费者的建议，建立了一个易于使用和兑换的新的奖励机制，既有实体的积分卡，还有支持手机端使用的数字积分卡。” 而且只有在有限的时间内，一旦你完成注册，在你第一次购买超过1.5加元的产品后，你就获得额外的免费奖励。 早上提神喝一杯?

　　海外华人最想念中国什么？当然是中国美食了！ 　　在中国美食中，油条又在绝大多数中国吃货的心中占了重要一席。 　　要在北美的大城市吃到油条或许还有可能，但在上班路上，买到油条作为早餐，基本上是不可能。更不要说北美一些小城市，根本想都不要想。 　　现在，或许是为了讨好中国吃货的中国胃，麦当劳推出了新品——“油条”！ 　　其实这个新品名为“Donut Sticks”，据说和油条口感很相似，十分迷你，每根只比手指头长一点，分为原味和甜味两种，原味的口感和味道与中国的炸油条差不多，甜味是在原味基础上包裹一层肉桂糖霜，尝起来口感更为厚重。 　　 　　这款新品“油条”之前直在早餐时段限时供应，或许是因为销量很好，已经扩大到全天供应，分 6 根装和 12 根装两种大小可供选择。6 根装 $1.29 美金，12 根装 $2.39 美金。 　　 　　麦当劳表示，他们的每一根Donut Sticks都是新鲜现炸的，以保证香脆的口感！ 　　很多中国网友一得知这一消息都立马前去品尝，他们表示，千万要指明：不要糖！不要肉桂！这样口感才会像油条，才会是你记忆中的味道！ 　　 　　 　　不少华人朋友在吃过这款油条后都赞不绝口！ 　　 　　还有网友给出攻略表示，带回家泡豆浆更好吃，可以说是良心之作。 　　 　　连凤姐都忍不住站出来发了微博。 　　 　　不过也有不少人认为这个是西班牙的小吃”吉拿棒“（Churros）的改良版。 　　 　　在国外能吃到家乡味真的会很感动。很多网友表示，麦当劳什么时候推出豆浆就齐活了！ 　　有不少吃货表示，我们走的最长的路就是麦当劳的套路…… 　　还记得当年的天价麦当劳辣椒酱吗？ 　　该辣酱名为四川辣酱，全名木兰四川照烧蘸酱（MULANSzeChuan teriyaki dipping sauce）。 　　 　　最早是在1998年，为了配合当时电影《花木兰》的宣传，麦当劳顺势推出有中国风味的限量款四川辣酱。 　　据当年尝过的人说，木兰酱的味道辣中带着一点点的甜味。比起他们平时吃的蛋黄、番茄、芥末、烧烤、沙拉和甜辣酱，木兰酱的短暂出现已经秒杀了一切…… 　　于是在2017年10月7号，应众多粉丝的要求，时隔19年，麦当劳终于又发售了一次四川辣酱。 　　但是，这复刻版辣酱仅售一天，平均每家特定门店只会拿到30到40包…… 　　 　　在重新出售的当天，许多麦当劳门店都大排长龙，甚至还惊动了警察出来维持秩序，还有人为了辣酱大打出手，直接被送进了医院。 　　 　　有加拿大小哥开车4个小时到美国，就为了能买上这款辣酱，然而，加美边境附近的麦当劳都没有出售，小哥只能败兴而归。 　　辣酱还催生出了很多“周边产业”，例如，蘸过辣酱的鸡块，十美金一块，现金交易，先到先得。 　　 　　还有人把抢来的辣酱放到Ebay上高价出售，至于价格，大家就直接看图吧。 　　 　　 　　2018年2月26日，麦当劳官方再次宣布，全美所有麦当劳餐厅都将开始提供四川辣酱，让美国人民再次吃到四川辣酱，一直供应到这2000万份辣酱用完为止。 　　抢不到辣酱，买不到油条？没关系！吃货们还研究了麦当劳的各种网红吃法，绝对让“金拱门”瞬间提升一个档次！ 　　　　网红吃法之薯条麦麦鸡 　　一份薯条+一份麦乐鸡+两包黑胡椒+一包白砂糖+一个4号袋子 　　 　　（黑胡椒、白砂糖和袋子都可以在店里拿哦） 　　然后使出洪荒之力使劲摇，这样麦乐鸡金黄的外衣上增添了一丝“咸香酥脆”： 　　 　　　　网红吃法之薯条大作战 　　一份薯条+一包番茄酱+一包黑胡椒+一包白砂糖+一个4号袋子 　　 　　同样使出浑身解数，摇一摇，使番茄酱、黑胡椒、白砂糖很好的与薯条亲密接触。 　　 　　这样丰富了酸甜和黑胡椒的香气，令人回味无穷。 　　　　网红吃法之汉堡叠叠乐 　　香鸡+麦香鱼+吉士汉堡 　　取出麦香鸡、麦香鱼吉士汉堡里面的肉肉叠在一起，DIY的巨无霸就完成了！ 　　 　　据说这样一口下去你将吃到鸡、鱼、牛肉，非常鲜爽！ 　　除此之外，还有什么可乐+甜筒=可乐奶盖，薯条+甜酸酱=酸甜薯，甜筒+薯条…… 　　虽然这些美食听上去都很肥宅，但是只有你想不到，没有吃货们做不到！ 　　在饮食上习惯海外生活是移民生活的必经之路，希望大家在任何时候都能吃好喝好，不要亏待了自己！    

和吃鱼比起来，加拿大人平时更喜欢吃虾。虾是所有甲壳类水产中最受欢迎的，华人吃虾尤其讲究迅速起锅以保口感鲜嫩。 加拿大每年从都要进口价值7亿加元的虾，这些进口虾多数来自印度、越南、中国和泰国。很少有人知道这些进口虾是否安全，温哥华一家专营海鲜的超市鱼部厨师Clark说：我已经有20年没有吃过超市里卖的进口虾了，因为这些虾里充满了杀虫剂和抗生素。　　     根据加拿大广播电视台CBC昨日播出的调查报道《Marketplace》，加拿大市面上的进口虾，含有的抗生素耐药细菌水平令人担忧。   加拿大每年的进口虾产品约7亿元，其中大部分来自印度、越南、中国及泰国等亚洲国家。   　　加拿大食品检验局（CFIA）禁止对虾养殖中使用任何抗生素，但亚洲虾类水产养殖中，但各国对是否使用抗生素并没有统一规定，且监管力度也不一。   　　检查结果让人担忧 　　记者从多伦多、卡尔加里、蒙特利尔和萨斯卡通四个城市的超市购得51袋不同产地和牌子的冷冻虾，送到萨斯喀彻温大学兽医微生物学系的实验室进行检测，其中包括解冻即食的熟冻虾。结果显示，51袋虾当中有14袋发现一种或多种细菌。近17%，被发现持有各种细菌。被发现问题的都是养殖虾，野生虾都没有问题，还有一袋是冷冻的熟虾。这九袋冷冻虾有5袋来自印度，2袋来自中国，1袋来自泰国，1 袋来自越南。当中有3袋虾持有ESBL超级细菌，一旦入侵人体，ESBL会感染人体内其他的细菌，令它们也对抗生素产生抗性。   　　在发现细菌的样品中，有一袋是熟冻虾。 　　有机（organic）海鲜或者认证食品可以确保安全吗？检查结果显示，这些产品也不能幸免。 　　4种有机产品中有1种被检测出含有对三种不同的抗生素类药物具有多重耐药性的细菌。 　　抗生素耐药细菌是什么？ 　　细菌如果大量、频繁地接触抗生素，就会逐渐产生耐药性，产生耐药性的细菌将会更难被杀死。   　　据报道，全世界每年售出的抗生素，有80%是被禽畜养殖业和水产养殖业买走的。养殖场为了防止传染病蔓延，在动物的饲料里加入抗生素，有的地方还用喷洒抗生素的方式杀菌。 　　魁北克省公共卫生研究所实验室的里沙.马尚（Richard Marchand）表示，虾身上的细菌接触到的抗生素一方面来自虾饲料，另一方面来自水里的人类医用抗生素残余。      一般虾有细菌，也是正常的事。在这批有问题的虾中，发现的大肠杆菌和金黄色葡萄菌已经对抗生素产生耐药性，即抗生素也无法将它们杀死。        这些细菌也被称为超级细菌，超级细菌（superbug）不是特指某一种细菌，而是泛指那些对多种抗生素具有耐药性的细菌。这类细菌能对抗生素有强大的抵抗作用，能逃避被杀灭的危险。        McMaster大学传染病专家Gerry Wright博士表示，应该非常关注在食物链中出现的超级细菌问题；他表示，对这些东西感到害怕，可能是我们对21世纪现代医学的最大威胁。 　　在监管不严格的国家，抗生素被大量使用。用来养虾的河水或池塘已经被人类排出体外的抗生素残余污染。如果养殖场再用抗生素防病消毒，有可能将令一些细菌逐步从单一耐药到多重耐药甚至泛耐药，最终成为拥有金刚不败之身的超级细菌！ 　　要杀死这些超级细菌，就是非常棘手的事了。   　　危害有多大？ 　　抗生素耐药性被世界卫生组织WHO称为全球健康面临的最大威胁之一。据估计，全球每年有70万人死于抗生素耐药性疾病。 　　英国研究人员2014年的一项研究进一步警告称，如果不加以控制，到2050年，抗生素耐药性的蔓延可能导致的死亡人数超过癌症。 　　在中国，媒体也多次报道超级细菌的危害，即使是年轻力强的青少年，在感染了超级细菌后也要抢救多周才能救回。      加拿大公共卫生署（PHAC）表示，发现结果“令人担忧”，因为发现的抗性基因“可以在细菌之间移动”。     PHAC表示，即使细菌通常不会引致人类感染，但亦存在“基因可能转移至更容易引起感染的细菌风险”。      抗生素耐药性被世界卫生组织称为全球健康面临最大威胁之一，估计每年全球有70万人因抗生素耐药性疾病而死亡。 　　在加拿大，BC省居民乔治患有结肠癌，又不幸在BC省一家医院做检查时从受污染的内窥镜中感染了一种对抗生素耐药的超级细菌。尽管用强大的抗生素攻击细菌，导致乔治产生幻觉，但感染仍然存在。 　　乔治在一年多里住了23次院，身体虚弱，无法继续接受癌症治疗，也无力进食。最终去世。 　　进口监管存在漏洞 　　加拿大政府对国内禽畜养殖业的抗生素使用是有一套监管制度的，非常严格地限制使用抗生素。但是对从国外进口的虾和其他水产，目前加拿大还没有任何检查细菌耐药性的措施。因此学界对加拿大卫生部要把进口水产纳入监管范围的呼声也很高。 　 【关键】如何防止被耐药细菌感染？ 　　记者采访全球水产养殖联盟和相关的进口虾公司时，他们都表示，如果煮熟得当，他们的虾是安全的，因为任何细菌都会被杀死。一些公司表示，耐抗生素的细菌可能是受污染的土壤或水，或虾的加工和处理过程中产生的。 　　加拿大零售商委员会则表示，目前市面上出售的虾并没有违反加拿大的有关规定。虾里有耐药细菌并不罕见，但只要煮熟了就对健康无害。 　　据了解，大部分细菌存在于虾的身体表面，因此冷冻虾解冻后，不论生熟都要好好清洗。参与检测的专家表示，即使是耐药病菌也可以被高温杀死，所以要让虾完全熟了再起锅，切勿为了口感而吃半生熟的虾。 　　别以为虾做熟了就可以消灭所有细菌了，处理生虾时也要注意卫生，处理虾最好像处理生肉一样注意清洁，把它们和熟食分开，及时清洗案板、器皿、刀具和手，以免从这些渠道感染细菌。处理过生虾的器皿和手都要清洗消毒，这些地方都可以被细菌污染。 　　另外，参与调查的记者之一Denis Gagné说，这次所有被查出病菌的冷冻虾无一例外都是养殖虾。在他们送去检测的51袋样品中，野生虾都没有问题。  

近日，加拿大国民咖啡Tim Hortons在上海开设了国内的第一家分店，正式进军国内市场。全天场面火爆，直到下午6点，门外排队的客人依旧满满当当，以至于身穿经典红色工装的服务员们不得不出来维护秩序。 这场面，不禁让人想起前几个月的加拿大鹅 作为一家外国的网红咖啡店，Tim Hortons早已在全球开遍分店。而在本次上海首店开业时，有媒体报道，甚至还有忠实粉丝在前一天晚上的10点就早早蹲守，更有几个上海阿姨搬好了小板凳，裹紧了自己的小毯子坐在门外排队。显然，Tim Hortons并没有受到国内的抵制，相反还创造出了客人等自家咖啡的全球最久记录——18个小时！ 一个咖啡连锁店，为什么有着这样的魔力？实际上，Tim Hortons（以下简称TH）在自己的祖国地位更高，以至于已经成为了加拿大文化的重要组成部分。到底是什么，能让它成功把星巴克排挤走，成为加拿大的国民咖啡？在这背后，还有哪些温馨有趣的故事？ 加拿大快餐界霸主 与美国和国内不同的是，加拿大咖啡、糕点和快餐市场的霸主不是麦当劳、不是星巴克，也不是零零散散的甜品私家店，而是TH。 在2016年，有数据指出，这家连锁店占领了加拿大76%的烘焙食品和咖啡市场，以及近4分之1的快餐市场。当年，美国著名品牌星巴克试图入驻加拿大市场，结果却被打了个措手不及，其咖啡销售仅占据了该年度7%的比例，后来不得不夹着尾巴做咖啡。 加拿大人到底有多喜欢、以及他们为什么喜欢TH?在这背后，其实还有几个有趣的小故事。 加拿大本土TH店面 曾经在20世纪90年代中期，TH和所有公司一样，面临着一种“身份危机”。但这并不意味着他们面临倒闭风险，事实上早在1996年，TH就基本上开遍了枫叶国的土地，也被人们称之为“甜甜圈帝国”。但面对这样的成功，TH自己反倒是有些疑惑了。 在他们看来，他们需要理解自己的非凡成功之处。具体点儿讲，就是谁在喝他们的咖啡?人们是如何看待他们的品牌的?它给人的印象和联想是什么?为什么历史和人民选择了Tim Hortons而不是其他品牌? 时任该公司市场总监的罗恩·布斯特试图找到这个答案，他聘请了Trevor Collier Research策划了一项针对密集采访和全国性的调查。在加拿大的各个城市，研究机构召集了一群自称是习惯性的咖啡人士，包括各个年龄段和不同性别。在一间有两面镜子的房间里，与一名主持人围坐在桌子旁，一起分享了自己对TH的看法，总体的结果是这样的: 他们对咖啡的味道和新鲜度、低廉的价格以及日常化给予了一致的好评。 与此同时，研究机构还收集到了很多让人意外的精彩故事。有因为要生产，阵痛前往医院半路要求在TH门口停车的孕妇；还有一位老者，在遗嘱中交代，送葬队伍一定要经过TH，帮他再享受一次免费的咖啡；还有日复一日，点着相同咖啡和食物的优雅老太太...... 这些隐藏在生活中的小情趣令市场总监大为着迷，后来TH甚至将“真实故事”作为了常年举办的活动。每次的主题都有所不同：有曲棍球教练在训练结束后给队员们奖励咖啡、有元气十足的扫雪车司机清理道路，以便司机们还能喝上早上的咖啡。 每个不同的主题都体现了TH公司相同的哲学思想，在总监的努力下，这个品牌的象征力拔到了一个新的高度: 顾客购买咖啡，不仅仅是用现金换取咖啡，而是参与到一种更崇高的活动中，象征更多的是一种礼仪性的、传统习俗。 数十年的时间里，TH不断成长，将自己塑造成为了加拿大人生活中不可或缺的事物，完美展现出品牌的力量。甚至有加拿大人这样评价：“有时候，唯一能让加拿大人比喝TH咖啡更喜欢的事，就是阅读它的含义。” Tim Hortons博物馆 如今在加拿大本土，TH已经开设了超过4000家分店。其中分店最为密集的地方，是在新不伦瑞克省的蒙顿，大约每2000名居民的聚集处就有一家TH店面。而根据现在的战略计划，10年之内，他们预计在国内开设1500家店面。 上海的新品：枫香玛奇朵 虽然直到现在，国内才迎来首家上海TH咖啡店。但实际上，这个品牌的年龄比星巴克的年龄还大，已经走过了55年的风雨。所以在2014年，他们为了纪念50周年，专门在最初渥太华的店面那开设了一个纪念博物馆，专门收集了很多怀旧纪念品。 内部展有员工的工作围裙，经典甜甜圈盒子等 要是说起TH的创始人，也是个有趣的转业人士。早在1964年，公司由加拿大冰球运动员提姆·霍顿（品牌同名）开办，第一家店面的名字叫做“蒂姆·霍顿甜甜圈”。至于他本人，是一位曾经在国家冰球联盟担任了24个赛季的防守队员。 实际上，冰球对于加拿大人而言，同样也是国宝级的存在。特别是现代冰球运动起源于蒙特利尔，也被广泛认为是加拿大的全国性消遣活动，老少皆宜，地位等同于美国橄榄球。而这个元素后期也被TH融入进去，更加增添了其品牌魅力。 提姆·霍顿 现在TH在本国的价格也算便宜，但最初TH的咖啡简直就是便宜到爆炸，10美分一杯。不过当时的餐单也足够简陋，甜甜圈只有最经典的两种：Apple Fritter 和the Dutchie 。还有一个很好笑的事情，就是TH刚刚开业时，不仅卖甜甜圈和咖啡，它也试图卖过汉堡。但是由于老板不会汉堡的拼写，导致之后才专注于甜甜圈。‘ 首家TH的老照片 公司持续红火，但提姆·霍顿却在成立品牌10年之后就不幸遭遇了车祸。他之前的合伙人乔伊斯以100万美元买下了霍顿家族的全部股权，计划继续将TH经营下去。生意越做越好，到了1984年的12月，TH就已经在加拿大拥有100家分店。 雪球越滚越大，1995年8月，TH一共开了1,000家分店。2000年12月，增长到了2,000家。再又一年不到的时间里，TH已经发展到了2,500个分店。2006年3月Tim Hortons上市，以27美元/股,募集了7亿美元。 随着TH的不断发展，菜单上的选择不再少的可怜。备受人们喜爱的Timbits、薯饼、百吉饼、热巧克力,冰柠檬水应运而生，TH的咖啡系列也不断扩大。广告语也越发新奇，“It’s Time for Tims.” ，是时候把自己留给Tims了！ 和星巴克有什么区别？ 不过对于很多人而言，可能更加熟悉的咖啡轻食品牌并不是TH，而是星巴克。虽说同样是以咖啡为主的业务，但实际上，TH和星巴克还是有一定区别的。 TH的咖啡杯容量 在咖啡上，价格更低，容量更大。有外国网友认为，星巴克的咖啡品质稍微高端，但这更可能是一种口味喜好的问题。 TH和星巴克的杯容量对比 在食品上，TH更加具有竞争力，招牌就是“永远新鲜”。因为创始人在开店之初，就宣传“每二十分钟做出的新鲜食物”的理念，被贯彻至今。 而在品牌理念上，两者也有所区别。星巴克一直致力于创造，脱离家庭和工作之间的“第三个地方”的概念，在那里人们可以放松，享受一杯咖啡，体验邀请的氛围。而TH的创始人，则希望能够给顾客带来温暖，和家的感觉。那里总飘着刚做好的美食香味，让人放松，带来更高的安全感。 实际上，正是这样的品牌理念，也让TH拥有了更多的契机，真正融入到本国的文化中，成为一种强有力的象征。 在2013年由Reputation Institute进行的一项调查中，Tim Hortons在所有品牌的表现和公民意识方面得分最高。对于很多加拿大人而言，TH不只是一家受欢迎的快餐店，更加拿大的象征，这给加拿大爱国者带来了一种自豪感，就像国内的朋友以火锅为荣一样。 不仅如此，Tim Hortons在他们的广告中极擅长使用加拿大标志，提醒他们的消费者，他们对北美的奉献。其中一个标志就是加拿大曲棍球，包括职业冰球和家庭冰球。TH的赞助商曾经为全国四到八岁的儿童，提供冰球联赛的场地。饱含着熟悉、温暖、安全甚至还有国家的情愫。 在上海分店，顾客们也可以看到满满的秋日红枫。喝一杯咖啡，简直就像体验加拿大一般。 对此，美国卡莱罗纳的学者威尔逊还专门强调了这里存在着的，爱国主义和民族主义之间的区别。两者的意图和社会影响皆有不同。民族主义，显然是一种对政府的不健康的爱，还伴随着压制他人的侵略欲望。但爱国主义对那些希望维护自由的人来说是一种适当的、甚至是必要的感情。 他们的“爱国主义成功”，所有北美品牌都无法复制。

很多年前的BBS年代，网络上有一道古早味，名为“烧饼”。 除了表达愤怒之外，也充当了鉴别南北方网友的一种方式。 因为这俩字，在南方人眼里，就是“傻”的意思；而在北方人眼里，“饼”是家的方向，是暖，更是人间至味。 不知道为什么，我身边的南方朋友对北方的饼总是充满了误解：一团了无生趣的面，放点糖，加热一下，有什么意思。特别是被北方人视若至味的“死面”（未经发酵的面），从字面上看，简直杀死了食欲。 可是等他们去过一趟北方，写在脸上的只有两个字：真香。 吃饼是有多种境况的：有人独爱一种，有人兼而爱之，有人视饼为情人，隔三差五品之，亦有视饼为爱人，恨不能朝夕相对……无论天津山东东北华北，一说到煎饼果子，就能掀起血雨腥风的江湖，到底谁是中国的“煎饼一哥”？ 天 津 煎 饼 煎 饼 果 子 的 自 我 修 养 在天津，每个早晨都是煎饼果子摊较量的修罗场。 据说正宗的天津煎饼果子是纯绿豆面的，其余的都算是“歪门邪道”。绿豆本就比玉米和小米贵，纯绿豆面摊出来的煎饼，软嫩、清香、好入口。 狗不理包子是嘛玩意儿？煎饼果子才是圣物，是清晨第一道照进望海楼教堂的光。它就像19世纪时的五大道租界区，神圣而不可侵犯。 早年间，天津人吃早餐不用排队，不用叫号，一切都用鸡蛋代理，依次排在蛋槽里，空出的时间可以去隔壁买老豆腐、馄饨、浆子（豆浆），倍儿方便。不过，也经常可以听到煎饼师傅在无米之外就看不见人脸的雾霾里大喊一声： “介四séi滴蛋！” 一套煎饼果子出炉了，忍不住马上呼着热气咔擦咔擦开吃。脆饼又脆又香，加了鸡蛋的饼皮很软嫩，混着绿豆的香气，不到5分钟就能消灭掉一份双蛋果篦儿。 郭德纲可以去北京开疆拓土，但北京的煎饼果子师傅想来天津找活计？没门！毕竟，在天津人眼里，北京还是没有被煎饼果子之神光顾的蛮荒之地。 从天津站到北京南，当我们突破结界之前，请记得默诵一遍煎饼果子教原教旨派宣言——“凡将生菜火腿加入煎饼果子的，便是将他的假神接到心里，藉著假神与主生疏。” 东 北 煎 饼 此 刻，我 只 愿 做 煎 饼 侠 虽然天津煎饼果子一直被视为煎饼果子之王的卫冕冠军。但肯德基推出魔性早餐“大饼卷一切”时，首发地依然选择了东北三省。 尽管民间不同派别的饼食爱好者反对声无数，但不可否认的是，在东北，大饼真的能卷一切：鸡排、油条、生菜、金针菇、花生米……你能放进东北麻辣烫的东西，大饼都能卷进去：总之，要够硬！硬菜的硬！ 为什么吉林通化boy大鹏，敢带着东北F4打出《煎饼侠》的旗号？因为东北煎饼完全就是其他煎饼plus。 地大物博的东北银，给煎饼赋予了大袄子一样的花样。首先是料足，一张饼能卷住整个象牙山的农产品。其次，创新力度很强。例如大连的煎饼果子，连咸鸭蛋都能往里加，质细而油多，浸润整张饼，好吃得一比。 颜色么，仿佛置身2019年春晚舞台。 黑土的肥沃带来了丰盛的五谷杂粮，在东北这样的农业大省，煎饼可以随身携带，是农忙时节必备的干粮。 烧上一锅酱菜汤，搭配几个煎饼，一家人的胃口都满足了。 上个世纪众所周知的山东人闯关东，给东北带来了不一样的“煎饼启示”，山东煎饼与原生于此、流传于满洲军队行伍间的满族春饼相结合， 让东北煎饼兼具了焦香与软糯。 手工煎饼口感细腻，食用非常方便，东北人虽然看重煎饼的质地和口感 ，但对于煎饼入口的感觉与味道，似乎却非常的宽泛：在这里，既能吃到嘎嘎脆，喷喷香的口感，也能吃到微甜易咀嚼的味道。 就像东北人唠嗑时吹个牛，你千万别去较劲，人生在世难得糊涂。不那么较真，其实也等同于对别人多一点友好。 东北手工大煎饼，在很多人的印象中土土的，很多南方人都接受不了。这几年，东北流行过肉夹馍、鸡蛋灌饼，但只有煎饼果子一路坚挺，把这些外来物种一一干趴下，丰碑永存。剩下的东西，都灰溜溜地流窜回南方了。 山 东 煎 饼 万 物 皆 可 卷 基于山东菜和东北菜剪不断理还乱的关系，我们当然不能停止好奇心：到底是谁第一个把大葱卷进大饼的？还记得我的大学女同学在那年的新生见面会上恨恨地说，离开济南的第六天，她已经被37个人问过同一个问题： 你们山东人是不是天天都吃煎饼卷大葱？ 还真不是。 山东也吃其他主食，以煎饼为主食的地方一般集中于泰安、莱芜、临沂、日照等鲁中与鲁东南地区。上了年纪的人，是因为这个电影桥段对山东人产生了和煎饼有关的印象： 当年的国民电影《红日》，这段魔性卷煎，在老一辈人心中实力奠定了浩克山东“煎饼加葱省”的形象。 对于年轻一代来说，来自这张照片： 毕竟我们都听过山东唯一的天后蕾哈娜：这位唱过《WhereHave You Been》-威海油饼、《We Found Love》-潍坊的爱、《Talk That Talk》-聊聊聊城、《Fool In Love》-福到莱芜的姑娘，虽然身在美国，但一直身体力行，独自一人摊出了最耀眼的山东煎饼。 你懂新米陈面的基本常识吗？ 你知道热鏊子和篪子怎么配合吗？ 你吃得出煎饼是摊的、刮的还是滚的吗？ 如果这些问题都答不上来，你可能根本不了解山东煎饼。 唯有真正了解山东煎饼之后，你才会觉得，把山东煎饼和其他煎饼果子放在一起，简直是一种侮辱。 毕竟5000年前的遗址中，就发现过陶土烧成的标准饼鏊了。1967年，泰安市东羊楼村发现了明代的“分家契约”，其中载有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。能被当做财产分家，可见煎饼在山东简直就是度量衡一样的存在。 即使是最简单朴素的吃法，只要在煎饼皮上抹上大酱，再放上切好的葱丝和蛋，卷起来便可享用。吃一口煎饼卷大葱，葱的香气伴着辣味刺激你的神经，顿时会令你由丹田陡然升起一种豪爽之气…… 更何况，豪气干云的山东人，也喜欢把整桌菜都卷进饼里。 比起馒头米饭、面饼、面条……山东人更加痴迷煎饼特有的劲道与面香。一张煎饼，纵使朴素糙薄，却也能带着大葱的辛辣给予人心无限温暖。 驴 肉 火 烧 华 北 平 原 都 为 之 疯 狂 的 L V 说过了山东饼，怎能不说拱卫京师的驴肉火烧。 烧饼夹肉这种吃法在北方很常见，知名如陕西肉夹馍。而在北京周边，烧饼可以负责夹一切肉，酱牛肉、酱羊肉、酱肘子、猪头肉…… 为什么叫火烧，为什么不叫烧饼呢？这个问题曾经困扰过我很多年。直到有一天，我去河北出差，在石家庄火车站附近，一个长着一张驴脸的火烧店老板告诉我，它们的区别在于饼面上是否有芝麻。 我打量着和路易·威登一样的L.V（驴）字招牌，在一旁的墙上，河间名士·想死你们了·冯巩正在为家乡的小吃倾囊加持。 现烤的火烧透着华北平原的麦香，趁热夹上有着“天上龙肉，地下驴肉”之称的驴肉（前提是没用马肉），把酥脆的火烧咬到嘴里，这时驴肉的鲜嫩、火烧的香脆，混在一起，张果老都要免不了从驴上滚下来…… 天下大势，分久必合，合久必分，河北驴火界亦然。火烧界的两大派系，保定派与河间派，从来都看不上对方。他们的最主要区别在于，河间派用的是渤海驴，保定派用的是太行驴。 左为太行驴，右为渤海驴，觉得哪个可爱吃掉谁好了 一如那些重庆资深火锅店能仰仗老锅底雄霸一方，一家驴肉火烧想扬名立万，势必要有一罐好卤水。驴火讲究用老汤，添水添料但是不换汤，不同店家驴肉细微的差别，都是靠这锅汤。 驴肉先用大火烧后再用温火炖，配以近20种调料，长时间烹煮后肉香而不柴。 一般食客在大快朵颐之间，很难分辨哪个是太行驴，哪个是渤海驴，这时，就要靠火烧（饼）分辨了：如果你吃的是圆火烧，那就是保定的驴肉火烧；长方形的火烧才是河间的。 无论河间火烧还是保定火烧，都讲究层次，一般的火烧都有20层。 火烧由未经过发酵的面粉制成，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，外焦里嫩。酥脆可口、层层分明的火烧，趁热用刀劈开，加入热腾腾的鲜嫩熟驴肉。火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，每一口都充满了幸福感。 它来自保定府还是河间府，其实一点都不重要。 河间有句俗语：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”。 可见火烧这东西，是河北老百姓居家旅行必备。 都说河北是一个没有存在感的省份。但驴肉火烧，绝对有存在感。至少，在帝都，驴肉火烧店的数量，远远超过北京三大小吃——卤煮、炒肝和豆汁。 说起来也奇怪，当糖分、盐分、蛋白质在高温下相遇，启动了复杂的化学反应，带来了成百上千种新分子，为食品提供独特的色泽与气味，让寡淡的面团，变成了饼，有了不一样的味道和意义。 认识一个北方朋友，客居南方20多年，他娶了南方的姑娘，生的孩子也是南方户口，但他每隔那么一阵子，就会找一家那种北方人开的大排档，一个人点上饼，慢慢咀嚼。 在他眼里，吃饼是有三重境界的： 见饼是饼，吃的是饼的味道；见饼不是饼，吃的是饼的记忆；见饼还是饼，饼这时已经成为了生命中的一种体验，永远深存于我们的记忆之中，无法复制，无法忘怀。 无论你是北方人还是南方人，愿你我拿起一块饼时，就是一位快乐的饼星人。