美食

　　主料：虾仁500克 　　肥膘肉50克 　　面包糠或麦片适量 　　调料：盐1克 　　胡椒粉和淀粉少许 　　虾仁去虾腺洗净，用干布吸干表面水分备用   　　肥膘肉切小细粒，和虾仁一起剁细后再用刀背剁一小会儿，让虾肉更烂一些 　　虾胶放入锅中，加盐和少许胡椒粉，朝一个方向搅拌后，放少许淀粉 　　然后抓起来在锅中摔三四十下，每一下都要使劲摔，直到虾胶表面发亮上劲就行了 　　把虾胶挤成丸子放在麦片或者面包糠中，用手按扁，使表面裹匀即可 　　锅中放多些油，中火烧至五成热后下虾饼，炸表面上色两三分钟就可以捞出来了 　　后记： 　　虾胶一定不能缺了肥肉，不然做出来会很柴，也不够香，这个切记。 　　虾肉一定要用刀背再剁一会儿，这样会使得虾胶更细腻。 　　摔打是做虾胶最重要的手法，一定要摔，摔的时候戴上围裙，会溅到身上。 　　虾非常容易熟，所以火力不能太小，油温也不能太低，把表面的面包糠或者是麦片炸上色就行了，大约也就两三分钟的事儿 　　注意虾饼不能弄的太厚，因为在炸的时候虾饼会膨胀，会比生的时候要大很多，如果你觉得太小不过瘾，弄的特别大，那么炸完后你会发现你炸了两个馒头出来  

Florencio Sanchidrián 已经切了30年伊比利亚火腿了，55岁的他被看做是世界上最厉害的“火腿切片师”、伊比利亚火腿的形象大使，他的名字几乎已成为“西班牙美食”的代名词。 有报道称，Florencio 切一条火腿，要收取4000美元（约2.8万元人民币）的费用。 Florencio 出生在西班牙阿维拉士，年轻的时候做过职业斗牛士，后来前往巴塞罗那做服务生。有一天他尝试切火腿时，突然打开了新世界的大门，从此便无法自拔地爱上了切火腿…… 他还专门去学切火腿的课程，没学多久，他便在国内和国际的切火腿比赛上夺得大奖，享誉海内外。 现在，Florencio 每年都要揣着他的火腿，到五大洲环游、表演一番。 许多名人欣赏过 Florencio 的刀功，比如巴拉克·奥巴马、罗伯特·德尼罗、大卫·贝克汉姆，还有当时的西班牙国王卡洛斯一世。一些尊贵场地如奥斯卡、好莱坞私人聚会、拉斯维加斯和澳门的赌场、赛马场和顶级赛车队的VIP休息室也是 Florencio 的表演场所。 市面上流行的切火腿机器，并不被火腿爱好者所接受。在他们眼里，机器对火腿的摩擦会将脂肪融化掉，并改变火腿的口味，从而破坏掉整个美食体验。这也正是 Florencio 这样的手艺人能收到追捧的原因。 但像 Florencio 一样的高收入人群毕竟是少数。Florencio 花一个半小时就能“切”走4000美元，但在西班牙，一些比较体面的鸡尾酒会上的火腿切片师，切一条火腿的报酬也只有250美元（约1700元人民币），这并不足以支撑他们体面的生活。所以大多数火腿切片师都有第二甚至第三职业。 在 Florencio 眼里，切火腿已经不是一个简单的实用工种，更是一门艺术，一场秀。在他熟练的刀功下，伊比利亚火腿被切得薄如蝉翼，几近透明。 他还能一边切火腿，一边讲关于火腿的故事。比如猪的养殖情况、伊比利亚火腿的历史，以及火腿的分类等等。旁人看他切火腿，就像看绘画、雕塑等艺术创作一般，能感受到浓浓的人文气息。也难怪顾客愿意为他掏那么多钱。 “你必须对自己作品的来龙去脉烂熟于心，比如猪的居住、放养环境及生育状况，”Florencio 说，“切火腿之前，你还要仔细检查猪肉每一个标签，它们提供了非常重要的信息，比如猪肉的储存环境、空气温度和湿度等等。”   “而且摆弄火腿时，尽量不要动它的相关关节，要让观众全神贯注地欣赏它。”   当然，让 Florencio 闻名遐迩的不只是他的刀功和知识储备，还有他古怪的规矩。比如，他切火腿只用自己的一套工具，还不许任何人碰它们；而且他从来不说英文，只讲西班牙语，即便他每年都要到各个国家去游历。   “身为一名火腿切片师，怎么能讲英语呢，真是的。”

Vansky编译，如需转载请注明来源，否则视作侵权 跟咱们中国人过年逛庙会一样，歪果仁在圣诞新年期间的各种活动，什么圣诞市场啊，灯展啊，灯展加市场啊，除了卖东西看灯以外，最重要的一点就是活动上的小吃了！这么冷的冬日夜晚，去户外看灯逛市场，没有一杯热可可，一份高热量美食补充能量怎么挺得过来！   温哥华圣诞市场   在传统的德国圣诞市场怎么能不来份传统德国小吃呢，只要10块钱就能在Perogies Haus的铺位买到六个德国饺子，搭配烤洋葱，小香肠，酸奶油和德国泡菜。或者可以去新店铺Das Gulasch Has尝尝他家的面包碗炖土豆，也只要$9，炖土豆里面有胡萝卜，土豆还有让人忍不住流口水的烟熏西班牙辣椒。   地址: 1055 Canada Place, Vancouver   斯坦利公园圣诞小火车   在这个温哥华传统圣诞活动里用热可可和热苹果酒来保温，再来个$4.75的大热狗或者$6.25的豪华芝士汉堡来填慢空虚的肚子。当然还有所有人的最爱迷你炸面包圈，也只要$4.95一份，你问任何一个甜食爱好者，迷你甜甜圈都可以算成一顿饭的。   地址: Pipeline Road, Stanley Park, Vancouver 电话: 604-257-8531   圣诞灯光迷宫   这个冬天温哥华最火的灯光迷宫，花上$8在The Chickpea Experience买一个Kasum Pita包括炸菜花，炒洋葱蘑菇，还有一个水煮蛋。或者去Melt City来一个烤芝士面包也只要$8。   地址: 1st and Crowe Street, Vancouver   崧鸡山圣诞展览   去完了圣诞老人的手工店，就去Lupins Cafe来上一份$9.75有三个鸡柳加薯条的高热量快餐吧或者来$7.75一份手撕猪肉墨西哥玉米饼。Rusty Rail BBQ还会供应玉米片和牛油果酱也只要$7.5，要不一份$6.5的Mac & Cheese。   地址: 6400 Nancy Greene Way, North Vancouver 电话: 604-980-9311   VanDusen 灯展   如果你可以把你的眼睛从VanDusen Botanicl花园的一百多万盏彩灯上面移开，那你一定要去Truffles Cafe花$7来上一份BBQ Smokies或者去夜市最受欢迎的店铺Patato Tornad花$5一份的旋风土豆片。   地址: 5251 Oak Street, Vancouver

日本福岛核灾的遗祸，蔓延到美加海岸，美国西岸的海水首次验出来自福岛第一核电厂的铯-134辐射，而加拿大研究人员亦公佈，在当地三文鱼验出铯-134。 《今日美国报》引述伍兹霍尔海洋研究所研究人员的话报导，在俄勒冈州蒂拉穆克湾及黄金海滩海水样本验出铯-134辐射；铯-134被称为是“福岛的指纹”。 不过，辐射量暂时不高，研究人员相信吃当地的鱼暂不会影响健康，也可以短时间在海中游泳。 与此同时，在加拿大卑诗省维多利亚大学，领导福岛核灾相关研究团队的海洋化学物专家的卡伦表示，他们也在加拿大三文鱼身上发现铯-134辐射污染。2011年3月11日，日本宫城县发生9级大地震并引发海啸，接着发生福岛核电厂辐射外泄事件。随着海浪冲击受损的核电厂，大量核辐射污水外泄。 

　　薯片疑感染沙门氏菌被召回 　　食品召回又双叒叕来了！这次要打开检查的是家里放零食的柜子，这次被召回的是孩子们最爱的薯片。 　　加拿大食品检验局（Food Inspection Agency，FIA）通报，由DeepRiver Snacks分销的Krinkle Cut酸奶油和洋葱薯片在BC省、阿尔伯塔省和安大略被召回。 　　被召回薯片 　　该品牌薯片被召回的原因，主要是由于可能收到了沙门氏菌的污染。 　　FIA说，该公司做出召回决定是基于在另一个国家的召回行为，但没有说明另一个召回国家是哪一个。 　　FIA表示，该薯片有57克和142克两种规格包装在售，如果家里有这款薯片，应当立刻丢掉或退回到购买的商店。 　　 什么是沙门氏菌 它对健康有何种危害？ 　　据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。 　　美国曾有30个州几百人因生食了从墨西哥进口的带有沙门氏菌的新鲜西红柿而中毒，患者中至少48人因病情严重住院，其中有重病患者死亡。 　　沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主，潜伏期一般为四至四十八小时，短期是数小时，长期是两天至三天，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，一般发热的温度在三十八摄氏度至四十摄氏度，重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。病程为三天至七天，老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理可导致死亡。沙门氏菌携带者不可从事准备食物的工作，直到获得医生的许可。平均致死率为4.1%。 　　蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介，食品在加工、运输、出售过程中往往容易被沙门氏菌污染，恢复期患者和无症状的带菌者也是常见的传染源。感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况，受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷个体。 　　沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。 　　如何预防沙门氏菌感染？ 　　第一、不喝未经处理的水，例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等，不喝未经巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）； 　　第二、不吃来源不明的生肉或未经加热煮熟的肉；不吃生鸡蛋，吃生鸡蛋大补的个别习惯是不好的； 　　第三、便后、换尿布后、接触宠物后，应仔细洗净双手，尤其是在准备食物或就餐前； 　　第四、生家禽肉，牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的保鲜袋内，以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接触其他食物，或抽烟； 　　第五、每接触一种食物后，务必将菜板仔细洗净，以免污染其它食物； 　　第六、在使用微波炉煮肉食时，要使肉食内外达到一致的温度。 　　为什么加拿大总有食品召回？ 　　华人移民也许会有这样的感受：为什么加拿大总有食品召回？今天李斯特菌，明天沙门氏菌，怎么感觉在国内的时候很少听到有什么食品要被召回？ 　　这是因为食品召回制度在中国尚未完善建立，但在加拿大、美国、欧盟等国家已经存在相当长一段时间并且日趋成熟了。食品召回制度在保护消费者健康方面能起到重要作用。 　　加拿大每年要发布约350个食品召回令，其食品召回程序有着较为严密的流程，主要分为触发、调查、决策、响应和跟进五个环节，其涉及的政府部门和企业各司其职，有效保障了加拿大的食品安全。 　　触发环节。公共卫生官员的报告、消费者投诉、公司自发检测、国际报告，以及食品检验局的常规调查和测试等都可能触发召回程序。例如，如果消费者认为一种食品产品具有健康和安全风险，或在消费食品后有任何不良反应，就可向食品检验局报告。如果食品检验局认为必要，就会展开调查。同时，食品检验局会在网站上公开联系电话，便于消费者投诉。 　　食品检验局召回通知 　　调查环节。食品检验局使用大量调查工具，包括查看记录、观察业务行为、分析产品，以及联系供应商和设备制造商等，对从分销零售到生产或加工设施进行详细的追踪，确定是否存在食品安全危害，并确定问题的性质和严重程度，为风险评估以及制定适宜的风险管理战略提供基础。这种调查食品检验局每年要进行约3000宗。 　　决策环节。如果确定存在食品安全风险，食品检验局将根据卫生部的食品安全标准对产品进行风险评估，如果没有标准存在，食品检验局会要求卫生部进行健康风险评估，根据评估食品检验局将决定是否有必要将食品召回。如果确需召回，则会根据风险级别确定召回级别。加拿大的食品召回通常分为三级。 　　响应环节。如果确定需要进行一级召回，则需发布新闻公报，将情况告知公众和媒体，加拿大食品检验局网站将刊载新闻公报。食品检验局官员表示：“召回通常在收到卫生部的健康风险评估结果后的几小时后即发布。调查期间，食品检验局每周7天，每天24小时不间断工作，以保证调查尽快得出结果。” 　　跟进环节。食品检验局官员表示：“公司要保证被召回产品不会再次进入市场。因此，他们必须确定被召回产品当前所处的具体地点和数量，识别和隔离这些产品，避免传播，保证这些产品得到正确处置。根据产品出现问题的根本原因及其危害，产品生产可能被叫停，直到查明原因，问题得到解决，生产才可以恢复。” 　　此外加拿大较为严格完备的法律法规为召回提供了制度保障。 　　首先，所有在加拿大销售的食品都必须符合《食品和药物法》和《消费者包装和标签法》以及相关条例的规定。政府对食品的进口、携带入境以及家庭食品企业的相关要求都有具体规定。食品制造商、进口商、分销商、零售商都必须遵守这些法律和规定。 　　其次，加拿大卫生部负责制定有关在销售食品安全和营养治疗方面的政策和标准。食品检验局则负责卫生部制定的这些政策和标准的执行以及食品召回的实施。 　　在加拿大，违反召回令被视为有罪，可判处5万加元以下的罚金及6个月以下的监禁。 　　原来生活在加拿大，食品安全是这样经过严密把控的，我们在超市商店里购买的食物，也都是被层层把关的，顿时觉得安心了许多，为生活在有严格食品安全保护制度的国度感到庆幸。  

深受加拿大人喜欢的本土咖啡连锁店Tim Hortons将在2017年推出新的咖啡饮品，新咖啡将与以往大有不同。Tim Hortons为此要投入资金升级，但咖啡的价格也跟着上涨。 Tim Hortons现在已经在温哥华和安省伦敦市试推出了新的拿铁及浓缩咖啡，预计新的一年将全面在加拿大上市。 虽然Tim Hortons原来就有拿铁和浓缩咖啡等精品咖啡，但加拿大Tim Hortons总裁Sami Siddiqui表示，新推出的精品咖啡成分将大有不同。他说，新咖啡是用阿拉比卡浓缩咖啡豆研磨，将给顾客提供更丰富、更浓厚、更新鲜的口感，而拿铁开啡也将以新鲜蒸奶调配，用的是百分之百的加拿大牛奶。 目前，Tim Hortons的这类精品咖啡一般是咖啡粉做的。 设备升级 价格要涨 据公开的报告称，Tim Hortons总公司已经向各加盟店要求购置1万2000元一台的浓缩咖啡机，现在用的咖啡机将被替换。这意味着，这些成本很可能会转嫁到消费者身上，对一些消费者来说，可能还会有点不能接受。 多伦多顾问公司fsStrategy副主席Jeff Dover表示，对许多加盟商来说，推出新咖啡的成本和花费会是个难题。 不过Dover也认为，对于消费者，原本那些拿铁、卡布奇诺等精品咖啡就比普通咖啡要贵几块钱，如果消费者喜欢的话，Tim Hortons的咖啡应该还是会热销。而且明年的食品价格可能普遍都会上涨，也许对于咖啡市场的销售来说不会有太大影响。 各家咖啡加入竞争 加拿大咖啡行业的竞争日益激烈，其他家咖啡连锁也都出了新战略。 麦当劳在去年时于多伦多市中心推出了独立的麦咖啡门店，给顾客提供比Tim Hortons选择更多的精品咖啡种类，而且价格比星巴克便宜。麦咖啡使用的咖啡机做咖啡只要两个步骤，比星巴克的顾客定制化咖啡要简单快捷。 最近，麦咖啡整推出了新的环保型咖啡，还和WestJet航空公司合作，成为该公司航班唯一的咖啡供应商。 星巴克也在7日时宣布了五年计划，称将在中国和日本开设高级的星巴克典藏咖啡店Reserve Roastery & Tasting Rooms，并在一些现有星巴卡店内增开Reserve bars(典藏吧)。 星巴克自从两年在思雅图开设第一家典藏咖啡店后，广受好评。 Tim Hortons除了要推出新品咖啡外，也将在明年拓宽海外市场。明年起Tim Hortons将在英国开第一家经营全套服务的商店，并计划不久后扩展到菲律宾。

Tim Hortons是加拿大民众的最爱。每天一杯Tim Hortons咖啡，整天都是暖暖的。但是，如果Tim Hortons突然涨价了，相信很多人都会很不习惯吧! 最近，Tim Hortons在温哥华和安省伦敦首先推出优质拿铁咖啡(latte)和意大利浓咖啡(espresso)，并且打算在2017年向全国推行。 就目前来说，Tim Hortons的拿铁和卡布奇诺是由咖啡粉做成的。 但是，最新推出的浓咖啡使用的是阿拉伯咖啡豆，而优质拿铁咖啡使用的是纯加拿大鲜牛奶，奶油味非常浓。 优质食材新机器 自然咖啡价格也要涨 Tim Hortons的母公司Restaurant Brands International已经要求子公司购买新咖啡机，价格高达1.2万，然后撤掉现有的咖啡机器。 一般来说，拿铁和卡布奇诺咖啡要比一般的咖啡贵一点，再加上物价不断上涨，优质咖啡的售价较高也有一定的道理。 不过，最终还要看顾客是不是愿意为此买单! 咖啡大战不断升级 咖啡巨头瞄准优质咖啡 去年，麦当劳已经在市中心推出McCafés，供应多种类的优质咖啡。今年11月份，麦当劳宣布和西捷航空合作，在航班上提供麦当劳咖啡。 与此同时，加航飞机上提供的是Second Cup咖啡，而波特航空提供的是星巴克咖啡。 大约，Tim Hortons也要“发力”了吧! 今年9月份，Tim Hortons就曾宣布进军英国，开拓国际市场。

　　中国买家的实力惊人，在澳洲，奶粉代购扫空了很多超市的货架，让澳洲妈妈们也因为买不到奶粉而大抓狂。在加拿大，每天都有一班满载龙虾的飞机飞往中国，苦逼的加拿大本地人发现，很多餐馆原来有的龙虾菜肴已经从菜单上消失了。 　　据说1945年的上海穷困家庭，只能靠吃阳澄湖大闸蟹勉强度日，这和龙虾在加拿大的身份差不多。据说一两百年前龙虾根本不招人待见，由于没有人要，很长一段时间里都是给囚犯吃的食物。 　　这样的日子，让多少吃货们羡慕嫉妒恨啊。 　　现在，龙虾已经成了加拿大人喜欢的海鲜美食，可他们却痛苦地发现吃不起了。就像温哥华、多伦多的房子遭全世界的土豪们疯抢一样，加拿大渔民每年从大西洋水域捕捞2亿磅龙虾，但由于价格疯涨，其中大部分注定不会在加拿大而是在其他地方被人吃掉。正如专家们说的，在加拿大已经贵的让人无法接受的龙虾，现在是意大利、中国和其他地方的人用于犒赏自己的小小放纵。 　　最近几年，加拿大的活龙虾成了亚洲尤其是中国海鲜市场的新宠。据加拿大广播公司报道，近年来加拿大人发现，许多餐馆原来有的海鲜菜肴已经从菜单上消失了。他们问了餐馆老板才知道是龙虾进货价格太高的缘故，餐馆做龙虾菜肴除非猛涨菜价否则就要亏本经营。 　　加拿大新斯科舍省一个活龙虾出口公司说，过去5、6年活龙虾出口市场最主要的趋势是来自亚洲国家的需求飞速增长，不但是日本、韩国、新加坡这样的西化国家对加拿大活龙虾的需求强劲，中国大陆对活龙虾的需求增长更是井喷似的；比如他们公司这几天在准备一个出口大单，把活龙虾空运中国广州，而三年前他自己连广州在哪都还不知道。 　　2014年中国的“双11”剁手节，一天之内，仅新斯科舍省的一家公司通过阿里巴巴就卖出了9万多只龙虾。马云爸爸当时就对到访的加拿大总理哈珀表示，我们在考虑怎样才能帮助加拿大的小企业把产品卖到中国。话说马云爸爸这口气还真是大啊。 　　后来的事情你们都知道了，加拿大网红总理特鲁多也曾经多次会见马云。就在今年G20晚会的前一天，小土豆刚到杭州就直接飞奔到阿里巴巴西溪园区，又去见马云老师了。 　　当天他俩是用天猫APP扫码，共同见证天猫国际加拿大国家馆开启的重要时刻，加拿大龙虾当然是开馆时必需要介绍的国宝之一。 　　我们加拿大的龙虾都是这么大一只！ 　　加拿大广播公司的报道说，加拿大活龙虾出口到中国需要空运。平常是每星期飞一个班次，在龙虾捕捞旺季则是每天起飞一个满载龙虾的飞机。 　　从新斯科舍省省会城市哈利法克斯空运龙虾到中国一般使用的是波音747大型运输机，一次可以载运上百吨活龙虾。由于这从哈利法克斯起飞的活龙虾运输机先要在加拿大最大城市多伦多和另一个活龙虾主要出口市场香港停留，所以从哈利法克斯飞抵广州的时间需要37个小时。 　　圣诞节前夕，中国北京的一家海鲜批发商匆匆忙忙地联系加拿大新斯科舍省的一家不大的龙虾批发商， 希望他们能在一个星期之内， 空运1千公斤加拿大龙虾到北京。北京的黄先生在通过电子邮件就龙虾的价格提出了要求，至于龙虾的个头则只说越大越好。交易大概进行了两个小时，在星期五早上敲定。 第二个星期的周四， 76箱龙虾就运到了北京丰台的ChaoXing龙虾批发中心。那里的员工们打开纸箱， 将龙虾放到大水池中， 1，200只龙虾张牙舞爪地在里面爬来爬去。 　　中国对加拿大有壳海鲜的需求自2009年以来快速增长。当年加拿大向中国出口的活龙虾总值达到2700万元。2012年是3500万元，比2011年增加了1200万。2011年至2015年，加拿大对美国出口的龙虾增长了38%。与此同时，从加拿大到中国的龙虾销量也增长了四倍多。 　　除了空运之外，世界海运巨头公司CMA-CGM还与法国一家公司合作设计制造了一种名叫Aquaviva的新型集装箱；实验运输的结果是，活龙虾抵达目的地后死亡率不超过1%。从今年开始，加拿大的活龙虾已经在使用这种新型集装箱运往世界各地。 　　2015年，加拿大的渔民每年从大西洋捕捞2亿磅龙虾。无论是活的、冷冻的、煮的、蒸的、盐腌的龙虾，仅出口就让加拿大赚了超过20亿元。 　　可加拿大人就倒霉了。新斯科舍省活龙虾出口公司的老板勒蒙塔斯承认，在多伦多和温哥华这样大城市，一些海鲜餐馆要不已经将龙虾菜肴从菜谱中取下、要不就是把龙虾菜肴放在菜谱中很不显眼的地方、或者是用加拿大海域捕捞的个头小的龙虾代替、或者是用美国进口的龙虾代替、或者是不向食客推荐龙虾菜肴。 　　多伦多一海鲜餐馆的大厨李戴维说他餐馆过去8年售价29加元的龙虾沙拉很受欢迎，但他刚刚取消了这个招牌菜式。因为北大西洋出产的龙虾，包括波士顿龙虾和加拿大龙虾，每只平均重1磅至磅半。这种龙虾煮熟了，只有2至3成肉可以吃，如果鱼贩的售价为每磅15元，每磅龙虾肉就约值60元。因为活龙虾的进价不断攀升、他又不能大幅度涨价，所以只好忍痛割爱取消了这道菜式。 　　所以目前的状况就是，每天都有上百吨的加拿大龙虾通过波音747或海上货轮运到中国。而苦逼的加拿大人，因为价格飙升，却只能望着餐桌一声长叹。　　 　　有时觉得：加拿大人也真是善良平和的一群人啊。为了抓住中国人的胃，不远万里地把巨量龙虾送到天朝，却让加拿大人无虾可吃，这是一种什么精神？ 　　我们只能说，这真的是名副其实的国际主义精神，白求恩啊！

　　这些年来一直被问，没有厨艺的人能不能在过年时端出一桌菜？今年打算趁过年前替各位挑战一下。 　　上周有一条不会失败、却又香得令人无法忍受的卤牛肉。这周说两个凉菜：一种让你看起来「有刀工」的食材，一种瞬间让你「有厨艺」的调料。 　　 　　这是我花五分钟切的，你信吗？ 　　「艾格吃饱了」的新手菜谱， 　　宗旨是如果我能做出来，你应该也可以。 　　来，认识一下这种神奇的瓜 　　这种瓜叫金瓜，上海崇明岛特产。北方也有，叫金丝瓜。 　　金瓜是一种神奇的瓜，煮熟后只剩淡淡清香和微甜，瓜丝又脆，所有的味道都靠调味：成都的同学可以用藤椒油，兰州的同学可以用辣椒红油，北京同学能不能用酱油和麻酱？我觉得也可以。 　　长成这样： 　　 　　对半切开，取一半瓜去掉籽： 　　 　　蒸锅里加水，大火煮开后，放入半只瓜，盖上锅盖蒸 15 分钟： 　　 　　蒸熟的瓜肉，就自动变成丝，用筷子取出来即可： 　　 　　最后你就会得到这样一盘凉拌金瓜丝，看起来……刀工很一流 [害羞] [害羞] ： 　　 　　当然啦，你还需要一些处理 　　让我们回到瓜熟……丝落的那一刻： 　　 　　浸入冷水中降温，因为太烫手了不好处理嘛： 　　 　　倒掉水，洒上 3 调料勺盐，动手搅匀并揉搓十几下，以去除瓜丝上的粘液： 　　 　　中式厨房里基本不需要量器，盐和糖可以用调料勺来计量，什么牌子的调料勺容量都差不多。 　　以凉开水冲洗干净后，放在沥篮里静置约 20 分钟沥水： 　　 　　请忽略隔壁的酒杯。我在厨房里会习惯……喝上一杯。 　　拿一个大碗，夹入瓜丝，加入 1 调料勺盐，1 调料勺糖，1 中式单人瓷勺麻油，再加入 1 中式单人瓷勺葱油，细细搅拌，待盐和糖融化均匀后，就可以找个好看的盘子装盘。 中式单人瓷勺，也是中式厨房里我常用的量器，不管什么品牌，都是 15ml 左右容量。 葱油可以自己用 5-6 条小葱的葱白部分去熬，中式炒锅内倒入色拉油，加入葱段中小火熬出香味即可。 我偷懒，葱油买的友加，这是个成都的牌子，够用。讲究点的用台湾三星葱油，去台北旅行时可以带一瓶。以前淘宝有，最近不知为何没人卖了。 　　过年的时候，把煮好的瓜丝装个保鲜袋，带去父母家里略处理一下，就是一道漂亮又有趣的凉菜。 　　而且看起来很厉害呢，是不是？ 　　 　　对了，金瓜哪里来？自然是淘宝了。上海北京也有一些菜场的蔬菜摊可以预订。 　　再来一道，也不用厨艺 　　 　　不过首先，你要会买新鲜的毛豆，菜场里是有冷库毛豆卖的。完全没有买过菜？进菜场货比三家，挑长相最漂亮的。唔，外貌协会其实买菜也管用……不放心的话，和摊主再确认一下，姿势像是淘宝旺旺问卖家就行。 　　好，现在你有了一斤新鲜的毛豆 　　准备工作： 要有一奶锅分量的冰水。我会在开始剪毛豆时放一锅到冰箱冷冻室。 2 枚八角，1 小段桂皮，2 片香叶，再准备一瓶糟卤，我随手买的宝鼎牌，其实我更喜欢用王宝和，但淘宝并没有。 　　 取一口奶锅，加入洗净的八角、桂皮和香叶，加入 3 小碗水，大火煮开后转中小火煮 20 分钟，约得 1 小碗水量，也即 125ml 左右，倒出放凉待用。 　　用剪刀剪去毛豆两端的尖角，便于之后腌制入味，注意不要剪太大，毛豆会掉出来： 　　 　　两节的毛豆，意味着里面有两粒豆，三节有三粒。摆盘里挑全三节的会比较整齐。 　　奶锅烧开一锅水，等水开的时候冲洗下毛豆，去掉表面的毛，水滚后入锅煮到刚熟（差不多是水再次烧滚之前），注意不要盖锅盖，毛豆会发黄： 　　 　　怎么叫熟了呢？吃吃看。要烫煮到刚好没有豆腥气，毛豆又脆的程度。 　　捞出毛豆浸冰水，保留它微微的青绿色： 　　 　　在密封盒里倒入一整瓶糟卤（ 500ml ），再加入 125ml 凉透的香料水（也即糟卤的 1/4 ），浸入毛豆，放入冰箱冷藏一晚即成： 　　 　　想要来个漂亮的装盘？用筷子先在盘子底部整齐地排列一排三节的毛豆： 　　 　　每层少放一条毛豆，慢慢码成宝塔形，最后浇上 2 单人瓷勺的糟卤汁就行。 　　 　　当然你也可以直接来一盘子下酒： 　　 　　毛豆凉、脆、嫩又香，带着糟卤的咸香与鲜： 　　 　　我很喜欢这道凉菜。 　　最后说一下糟卤。这是江浙特有的调料，酒糟的汁，咸且鲜，带着一点酒味，加上煮过的香料水后，更是香气扑鼻。它适合一切冰镇的凉菜，比如你可以白灼半斤草虾（可以浸下冰水增加虾肉的弹性），放入糟卤汁冰镇一晚；可以糟卤鸭舌；可以糟鸡爪或者白切鸡；但其实我最喜欢的是卤白煮溏心蛋…… 　　夏天时没事干研究院用来卤过小龙虾，办公室里的北京同事吃得十分开心，表示说没想到包邮区人民这么会吃，「这种鲜味北方人民也很难抗拒的！」 感谢上海名厨、特级烹饪大师毛水生老师教了我这两道菜。

　　冬天不能没有火锅 火锅，不能没有虾滑 曾见过一个网络投票 吃火锅，只能点三样菜，你会点什么？ 对柳小丁来说，是羊肉、芋头、虾滑 如果只能点一样，那就是虾滑 因为懒得剥壳，所以不喜欢吃虾 可如果是虾滑的话，就不一样啦 大口大口的虾肉，鲜嫩爽口，一下落肚，爽！ 这期推荐的更是冬天必备 超过瘾的泡菜锅配上虾滑 刮着大风的冬夜，来上这么一锅 再低的气温也能被原谅 ≈ 泡菜虾滑锅 ≈ ▂▂▂ 食材 青虾 料酒 蛋清 盐 淀粉 　　 ▂▂▂ TIPS 虾滑打的时间一定不要太久， 按“研磨”键打一次就好，否则会失去Q弹的口感 ▂▂▂ 食谱 -step1- 　　 　　 青虾切对半，去掉虾线 -step2- 　　 　　把虾仁放进柳丁，按下“研磨”键 打成虾泥 -step3- 　　 　　加入蛋清、料酒、盐、淀粉 用筷子用力搅拌上劲 -step4- 　　 　　打好的虾泥用勺子刮入煮开的清水里 浮起来就表示熟了 -step5- 　　 　　煮熟的虾滑盛出，虾滑完成！ -step6- 　　 　　在锅中放入虾滑、泡菜和各种你爱吃的 柳小丁加了魔芋、金针菇、生菜、培根、鸡蛋 再加入虾滑 -step7- 　　 　　加入清水，开火，煮熟即可 虾滑泡菜锅，完成！ ≈ 试吃报告 ≈ 工作室每次做泡菜锅 都能把大家全勾引到厨房来 所有人盯着料满得要溢出来的那个锅 痴痴地问：什么时候可以吃？ 大概是泡菜锅特殊的魅力 泡菜一定要选够红够辣的才爽 虾滑口感很好，又保持了虾的鲜味 又Q又滑，吃起来很满足 泡菜锅更是爽得让人停不下来 辣，又带着点酸，每个人都吃得脸上通红 啊，没有虾滑的冬天，不是好冬天

　　对于肉食爱好者来说，如果缺少了肉菜那生活还有什么乐趣可言！ 　　但夏天快到了，为了穿漂亮衣服许多人决心要抛弃最爱的肉肉。不过只要适量摄入，并选择健康的烹饪方式就可以做到吃肉肉，不长肉肉。肉食动物们快行动起来吧~ | 1.白灼虾 | 　　食材：基围虾300g，蒜头3瓣，姜2块，白酒50ml，油50ml，生抽15ml。 　　做法： 　　1、虾买回来后用清水养30分钟左右，蒜头切成蒜茸，1块姜切成姜蓉，另1块姜切片。 　　2、换另一盘清水刚好掩盖虾虾即可，倒30ml白酒下去。 　　3、把它们的胡须还有虾头前面扎人的尖尖部分都切掉，捞起待用。 　　4、锅里放入足够的清水，放入姜片，烧开。 　　5、倒入30ml白酒烧开，倒入虾。 　　6、水再次烧开后持续沸腾约2分钟捞起。 　　7、另起锅下油烧热，下蒜蓉姜蓉，小火爆香，加生抽，搅匀盛起。 | 2.白灼滑鸡 | 　　食材：鸡半只，青葱1棵，姜2片。 　　做法： 　　1、鸡清理干净，抹上少许盐醃半小时。 　　2、烧开一锅可盖过鸡的沸水，加入姜、青葱和半汤匙料酒，转至最小火。 　　3、将鸡放进沸水中，用水的热温烫熟。（用一根筷子插入鸡腿内侧，没有血水渗出即熟） 　　4、把鸡捞出，待凉后切件，淋上香酱油即可。（鸡汤留用） | 3.白灼肥牛 | 　　食材：肥牛200克，大葱4段，姜片2片，干辣椒3-5个，葱姜丝少许，料酒1汤勺。 　　做法： 　　1.肥牛片根据自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可。 　　2.锅中加入清水，葱段、姜片、料酒煮开，放入肥牛。 　　3.肥牛变白即可捞出，控干水分放入容器内。 　　4.锅中倒入1汤勺左右的油，放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底。 　　5.放入蚝油。 　　6.加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用。 | 4.蒜蓉粉丝蒸扇贝 | 　　食材：粉丝，扇贝，生抽，盐，糖，蒸鱼豉油，蚝油，青红椒。 　　做法： 　　1、拿一个圆圆的小勺子，深入扇贝内，逐渐向前剔除扇贝肉，很快，顺着四周，贝肉就下来了。再把里面黑色的东西去掉。最后剩下壳子了。用刷子，把壳子细致地刷洗一遍。有几个扇贝，就刷几个。准备好。 　　2、粉丝事先用温水泡开。取出的扇贝肉清洗干净。 　　3、准备一盘蒜蓉。葱、青红椒切成丁后，放入一个碗内，开始调味。分别加：生抽，盐，糖，蒸鱼豉油，蚝油，搅拌均匀。 　　4、锅里放油适量，烧开后，闭火，直接导入蒜蓉，变成金黄色，倒入调料汁里。再次搅拌。 　　5、取贝壳一枚，放入粉丝 摆上贝肉，倒上一勺子调汁，上锅蒸熟，水开后，蒸十分钟。即可。 | 5.滑嫩蒸鸡翅 | 　　食材：鸡中翅、木耳、姜、淀粉、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、枸杞。 　　做法： 　　1、鸡翅中浸泡半小时以上，期间换水一两次，沥干或擦干。 　　2、从中间剖开，剁小粒，加生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上（时间越长越入味，可腌制过夜）。 　　3、木耳泡发洗净，枸杞洗净用凉开水浸泡。 　　4、将木耳铺在盘底，鸡翅拌入适量湿淀粉后铺在木耳上。 　　5、水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，撒入葱花和枸杞即可。 | 6.清炖狮子头 | 　　食材：（去皮）五花肉500g，冬笋75g，葱2根，姜一小块，糖2小勺，太白粉2小勺，料酒1大勺，蛋清一个，白胡椒一小撮，大白菜叶5片，油菜心5颗，清鸡汤750ml，盐适量。 　　做法： 　　1、将五花肉入冷冻柜冻3、4个小时，炖好鸡汤待用。 　　2、将冬笋切碎成细丁待用，大白菜叶分成菜帮和菜叶。 　　3、将葱姜都擦成茸（留下两片姜片待用），用100ml清水浸泡待用。 　　4、五花肉冻得半硬时取出，先切成薄片，然后切成细丝，最后切成肉丁。 　　5、切好的肉丁再粗粗的剁上几刀。 　　6、在肉丁里拌入适量盐、糖、料酒、白胡椒、淀粉和蛋清，先搅拌至发粘。 　　7、加入冬笋丁拌匀。 　　8、把葱姜水分3次加入到肉里，每次倒入少量葱姜水都要把肉丁向一个方向搅拌，待水分被完全吸收掉再继续加入。 　　9、把白菜帮铺在沙锅的底部。 　　10、取一坨肉在两个手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。 　　11、每一片菜帮上放一颗狮子头，再将菜叶轻轻覆盖在狮子头上。 　　12、将鸡汤烧开后缓缓倒入炖锅，至基本没过狮子头，投入姜片。 　　13、在文火上慢2小时，出锅前加盐调味。 　　14、捞出煮烂的白菜叶，再加入油菜心煮一分钟即可关火上桌。 | 7.清炖鸡 | 　　食材：肉鸡1只，葱，姜，香菜，八角，盐，鸡精，料酒。 　　做法： 　　1、将鸡斩块洗净，焯水去血沫。 　　2、葱切段，姜切片，香菜切段。 　　3、炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开。 　　4、撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。 　　5、待肉烂后，撒入香菜段即可食用。

　　在家吃火锅，是我从童年起，关于冬天最好的回忆。 　　按自己喜好精心的调制一碗料，多一分少一分都不行。食材刚下锅，就已等不及想吃，烫熟后蘸料吹着热气吃下肚，看玻璃上水汽欲滴，最幸福也不过如此。 　　虽然在外面吃火锅很方便，但在家做过的火锅，每一顿，每一张面容，我都记得。越是到了念旧的冬天，最近我做的几期火锅都是家庭版，包括今天的【重庆牛油火锅】。 　　我一重庆的同事，连食材烫多久都精确到秒。肉怎么涮才好吃，鸭肠烫多少秒最脆嫩……每次跟他一起吃重庆火锅，全程都在为不辜负这口锅的任何一点美味而不懈努力，这次也拍进了视频里。 　　滚烫的食材在香油中滚过一圈，热气被盖住，从喉咙滑下，又重新在胃里热辣起来。蔓延到鼻尖，至全身，酐畅淋漓。 　　在披霜戴雪的冬夜，一头扎进这沸腾的生命。 　　——《日食记 · 重庆牛油火锅》 　　＊ 做法 ＊ 　　1、牛骨焯过后入清水锅，加小葱结、姜片、大蒜，大火烧开后转小火炖煮一小时左右。牛骨高汤完成。 　　 　　2、灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理界打碎。糍粑辣椒完成。 　　 　　3、草果一个、桂皮一块、香叶2片，豆蔻2-3个、八角2个、山奈2颗、陈皮2片、丁香一小撮。放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。 　　 　　4、冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入500g牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入2大勺郫县豆瓣酱，倒入一半糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。 　　 　　5、加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一大勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成！ 　　6、熬好的底料中，加少许盐、倒入之前熬好的牛骨高汤，一撮葱结，锅底完成。 　　涮！ 　　蘸料：芝麻调和油+蒜蓉 　　 　　 　　冬天最美好的事情 　　不过一顿火锅

　　 　　冬天就是想喝一口热热的汤~。刚才小编自己脑补了下，冬天在家里，双手捧着一碗暖暖的排骨汤。喝一口，全身都暖和了。好像就算是现在让你工作，你都充满了力量一样。 　　 　　而且排骨对人身体是非常有好处的。中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。而且排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。 　　一碗营养丰富有着实暖胃的排骨汤炖起来吧~ 　　 　　材料： 　　排骨2块，冬瓜100g，芡实10g，大枣1个 　　做法： 　　1，排骨洗净，放入冷水中，焯水后捞出洗去血沫 　　 　　2，冬瓜切成块，芡实提前用水浸泡12小时，大枣洗净 　　 　　3，芡实和排骨，加水放入锅中，中火烧开后转小火煮15分钟 　　 　　4，煮好的冬瓜排骨放入焖烧杯中，然后加入热汤和冬瓜、大枣，盖好焖烧杯盖子，焖4小时即可食用 　　

　　我曾说过，长在猪身上最尖端部位的东西是最好吃的，因为那些是“活肉”。比如，走动的猪蹄，摇动的尾巴，张合的嘴巴以及扇动的耳朵。特别是猪耳朵，它的本质不是用来听人话的，更不是用来听猪话的，而是天生用来下52°以上老白干的。 　　你想想，一只把脆骨、肥肉、瘦肉完美融合在一起的耳朵，经过与一只肥母鸡同卤，油亮香腴之中，那柔糯中带弹脆的吃口，不是什么红酒或花雕之类的花拳绣腿就能够与之匹配的。它和白酒、猜拳行令、月黑风高、血统兄弟以及上世纪80年代的莽汉诗歌是紧密相连的。 （文中图片来源于网络） 　　从成都来北京已六个年头，身背大西南老白干千万次地追寻，最终还是没找到那只梦想的卤猪耳朵。北方有一种叫酱猪耳朵的，与西南的卤猪耳朵有些相似，我曾喜出望外地弄来吃过，结果酱煮得太过软烂，连啤酒都不愿与之佐将下去，且无香无味也不弹脆。 　　所以身在北京“曹营”，心在西南家乡的卤猪耳朵，特别是三五朋友聚在一起杯举白酒，首先总想相邀的就是一扇一扇油亮的卤猪耳朵，其次想邀的才是大西南山坳上的那轮明月。 　　特别让我想念的是重庆渝中区马家堡一家叫做“开半天”的面馆，里面买一样2元钱一小碟的猪耳朵丝，既是用来佐面的，又是用来下酒的。有一次回老家，又专程去了“开半天”，只见餐馆里里外外都坐满了埋头呼噜着吃面的人，我看大多都要了一碟猪耳朵。我向小妹要了一碗面，要了两碟猪耳朵，勾了二两60°的江津老白干。先一口面呼噜下肚，接着夹一筷子香脆猪耳入口，幸福的咀嚼之中，再一口酒相随下肚，这样慢慢地循环往复渐渐达至酒足饭饱。 　　其实“开半天”猪耳朵的做法与川菜之卤别无二样，主要切得丝细如麻线。依然是先用盐、料酒、葱、姜、花椒将猪耳朵腌2小时，然后用桂皮、山柰、精盐、甘草、八角、小茴、砂仁、丁香、草果、糖色、花椒、鸡骨、肉骨、冰糖、姜、白芷、豆蔻、鲜汤等卤制入味（不能卤得过软）切丝，加油辣子和葱花拌匀随面上桌。上世纪90年代，我在重庆一饭馆还吃到过一道叫做“悄悄话”的猪耳朵菜，觉得菜名取得非常好。它是用猪耳包上猪舌用线缠紧然后卤制而成，切成的每一片都形如“舌头掉进了耳朵里”，故为“悄悄话”。以后大江南北的餐馆竞相偷用此菜。 　　最让我难以忘怀的是上世纪70年代末期，有一次母亲为我做了一道“青椒炒卤猪耳”。那时吃鲜肉依然还很紧张，而我又参加紧张而激烈的高考复习。于是母亲去隔壁饭店买了一只路猪耳朵（若直接吃就只下酒而不下饭），拿回家切成片，把青椒切成马耳朵，姜蒜切成片。母亲先把大约半斤青椒入净热锅里炒焙起煳点，然后下熟菜油、姜蒜炒香，接着下猪耳朵反复翻炒进辣香味起锅。我记得那一次我连吃三大碗带锅巴的白米饭。如今我也学母亲的做法，时不时去整个卤猪耳朵回来炒青椒，下酒又下饭。 　　猪耳朵是登不了大雅之堂的，我查阅过许多烹饪典籍和菜谱，少有猪耳朵的记载，记载最多的只有清人童岳荐的《调鼎集》提到过 “烧猪耳丝”、“拌猪耳丝”、“糟猪耳丝”及“三丝”等四款。其中一款“拌猪耳丝”：熟猪耳切细丝，和椒末、盐、酒、麻油拌。这显然是当今“开半天”猪耳朵的老祖宗了。 　　其实卤猪耳除了与江湖和老白干有关以外，它还与一个人的爱好有关。上世纪80年代，诗人马松不论是走进那家馆子，说的第一句话总是：“来一盘猪耳朵。”那时我和诗人李亚伟凡外出流浪，总是左手提着切好的肥卤猪耳朵，右手提一瓶老白酒，登上南下或北上的火车，总觉得飞驰的火车主要的功能就是提供一个卤猪耳朵下白酒的场所，至今我还能感到那一列列火车穿越黑夜的快乐。 　　怀着对猪耳朵的热爱，1998年我曾在成都“川东老家”餐厅创过一道风行一时的“罗腊耳朵”，即川东有位罗姓师傅做的腌腊耳朵的简称。当时欧洲足球先生罗纳尔多正如火如荼，这一“巧合”让本身就很有吃口的“罗腊耳朵”供不应求。做法是先将猪耳朵先腊制，再卤制，非常下酒。 　　今年春天回成都，老朋友马小兵、魏春晓在瑞升广场喝坝坝菜时，在旁边一卤菜摊子切了一只卤猪耳朵、两块卤豆腐干、三根卤猪尾巴，就地喝了起来，他们知道二毛好这一口啊！ 　　青椒炒卤猪耳 　　1.把一只卤猪耳朵切成片，再把青椒切成马耳朵，姜蒜切成片。 　　2.把青椒入净热锅里炒焙起煳点，下熟菜油、姜蒜炒香，接着下猪耳朵反复翻炒进辣香味起锅。

当我写下这些字的时候，是今早六点钟，这时候，官官已经起床玩了2个小时了。 我和官爸从各自角度拍了一张他的照片，发朋友圈笑侃：四点起床，未来的科比。 我看了眼窗外，氤氲中路灯还在孤零零的亮着，低眉垂目的看着同样孤零零疾驰而过的那为数不多的几辆车。窗外的世界还在睡的香甜，宁静中诉说着一派霜寒露重的味道。 然后，我又看了看我的官官，自己坐在那儿很认真的在把玩他的百宝箱，拿起一个玩具摸一摸、啃一啃、摇一摇，或者敲一敲。时不时的抬起头冲着我笑，啊啊的说几句，我也用同样的婴语回应他几句。 官官自己坐着玩，我和官爸慵懒的靠在床头翻翻书，陪在左右，他需要我们的反馈时，我们就及时的反馈他、鼓励他，然后，他再心满意足的继续玩耍，就这样，直到东方唱白，鸡啼声声。 我想，所谓的岁月静好，无非如此吧。 　　 今日早餐 鲫鱼面 食材准备 野生小鲫鱼7条，胡萝卜一根，龙须面一袋，盐适量，牛奶适量 参考时间 20分钟 详细做法 1、野生小鲫鱼去头、去鳞、去内脏、去黑膜，清水洗净，用厨房纸巾沾干水分。 　　 2、平底锅刷油，放入鲫鱼两面煎到金黄。 　　 3、加入适量开水，汤马上就变白了。 　　 4、撇除汤上面的浮沫。 　　 5、加入一小勺牛奶，可以是汤味道更白更为鲜美，也有助于鱼肉内的营养更好的融入汤中。 　　 6、加入姜片，小火慢炖10分钟左右。 炖的时候，胡萝卜擦丝，准备配菜。 　　 7、另起一锅烧开水，焯一下胡萝卜丝。 　　 8、焯好后，挤干水分，取适量铺于碗底，撒一点点盐。 　　 9、另起一锅烧水，煮面，煮到七八分熟就可以了。 　　 10、面快煮好的时候，把煮好的鲫鱼汤成熟来，浇在铺好了胡萝卜丝的碗里。家里没有青菜了，碗底放点小青菜，用滚烫的鱼汤冲烫出来的味道更好，颜色也更好看。 　　 11、煮好的面条，捞起，放入碗里，就好了。 　　 12、开吃吧。 　　 　　 13、对了，还有白煮蛋，本想切开放面碗里的，忘记了，直接吃掉吧。 　　 官爸爱钓鱼，每个周末基本上都会带回来好多野生的鱼，还有一起钓鱼的小伙伴送的鱼，很多。我除了感谢和羡慕外，只能期盼着哪天天气好，带着官官一起去，我也能钓一会了。 这个鲫鱼面是第一次做，赶上家里没有青菜，卖相不是很满意，方法也是按照我做素面的做法来的。好在有鲜香浓白的鲫鱼汤，味道不错。 如果你有更好的方法，一定要留言告诉我喔。 祝你好心情。

　　提起鸭蛋，很多朋友会在第一时间想起咸鸭蛋，其实除去腌制咸蛋，鸭蛋还可以有更多丰富的吃法。只是相对鸡蛋来说，鸭蛋要腥气一些，所以很多人不爱吃，其实只要配料得当，做法合适，鸭蛋也可以很美味的。 　　与鸡蛋一样，新鲜鸭蛋含有丰富的优质蛋白，而且较比鸡蛋，鸭蛋中所含的铁和钙更多，对身体大有益处。前阵子朋友给了好多新鲜鸭蛋，于是想到用各种方法来料理它，不要辜负了新鲜的味道。 　　好处多多的鸭蛋，料理方法一点都不难，鸡蛋怎么吃，鸭蛋就可以怎么吃。如果担心腥气，可以在鸭蛋的配料中下点功夫，使它口味更丰富一些，吃起来就不会感到鸭蛋的腥气了。 　　这款什锦炒鸭蛋，加入了萝卜干、虾皮、甜肠、香葱，丰富的颜色和味道不仅可以为鸭蛋增色增香，更使钙质大大增加。五分钟搞定的一盘小炒，足可以称为是补钙佳品。 　　 　　材料： 　　主料：新鲜鸭蛋2个 　　配料：甜肠1根、虾皮10g、萝卜干10g、香葱1根 　　准备： 　　鸭蛋打散，甜肠切丁，葱切碎 　　 　　做法： 　　1.将甜肠丁、萝卜干、虾皮和葱花放入鸭蛋中； 　　2.用筷子充分搅拌均匀； 　　3.自动烹饪锅加入适量油，选择“炒”程序，预热后倒入蛋液； 　　4.蛋液稍稍凝固后盖上锅盖，翻炒均匀就可以出锅啦。 　　 　　 　　心得分享： 　　1. 建议甜肠尽量切小丁，比较易熟，吃起来口感也更好； 　　2. 各种材料先与蛋液混合，炒制过程中更加方便； 　　3. 蛋液凝固后炒匀就可以出锅，不需要炒太久，以免蛋的口感变老。 　　

　　鸡杂其实是挺好吃的，不过近些年由于鸡肉品质不太好，所以鸡杂吃的也少了，想当年老爸炒的鸡杂那是极下饭的，鸡心，鸡肝和鸡胗哪个不是横货，所以没事儿我也做了一次，味道确实还是不错的，操作也不难，下边我们就开始吧。 　　看图说话 　　主料：鸡心鸡肝鸡胗各100克 　　辅料：青红椒适量葱姜蒜适量 　　调汁：酱油10克黄酒10克盐1克胡椒粉适量醋和香油少许淀粉适量 　　 　　 　　青红椒切条，葱姜蒜切片 　　 　　 　　鸡心去油，片成厚片，再随便剞一点花刀，鸡肝和鸡胗斜切厚片备用 　　 　　 　　鸡杂用黄酒5克和盐1克抓匀，再放些干淀粉抓一下，炒锅烧热下适量油， 　　先把鸡杂在锅中用大火炒至八成熟，然后盛出来 　　 　　锅洗净烧热，放适量油，大火先炒一下青红椒和葱姜蒜 　　 　　然后下鸡杂，再倒少许黄酒爆一下 　　 　　炒十五秒左右，倒入调好的味汁，大火炒匀即可出锅 　　后记： 　　鸡杂一定要多泡会水，尤其是肝，要把里边的血水泡干净 　　鸡心如果觉得切起来麻烦就切两半也可以，因为里边会有残留的黑色鸡血需要清理，鸡杂最好提前用水泡一两个小时去去血水。 　　鸡杂会有些腥，所以黄酒最好放三次，一是腌，二是下锅炝，三是调汁里要放，万无一失。 　　鸡肝不能切太厚，因为它是这三样里最不容易熟的，要注意。 　　不能太早腌鸡杂，因为肝和心特别容易出水，所以要等锅热了再腌就行。 　　如果不嫌麻烦，鸡杂可以用宽油过一下，效果更好，但是比较浪费油，所以我就用提前先炒一下的方法，提前处理这个程序一定不能省，如果您图省事直接就在锅里炒，那么水会很大，炒出来就是一锅浆糊。 　　如果爱吃辣的用干辣椒炝个锅会更棒，更去腥更得，如果喜欢吃香菜，出锅的时候放一把香菜也非常好吃。

　 　　冬季北方的人们喜欢做一些肉冻儿吃，像鸡肉冻儿、猪皮冻儿、鱼冻儿、蹄花冻儿等等。做肉冻儿的食材多种多样，自然做出的冻儿也就味道缤纷。煮好的肉汤儿放在盆里摆在窗台上，过不许久就凝结成晶莹筋弹的冻儿，想吃了的时候就用切几块，调上蒜泥、陈醋、用香油调了吃，凉丝丝，清凉凉的肉冻，清新又解腻，在寒冷的季节里别有一番滋味儿。 　　 　　 　　食材：猪皮750g、生姜1小块、精盐1茶匙 　　1、猪皮洗净放进煮锅煮到肉皮微涨，用筷子能穿透状态后捞出。 　　 　　2、猪皮放凉后用镊子把残余的猪毛拔净，并用刀把猪皮内侧油脂刮净。这一步最为关键，只有把猪皮内侧油脂刮净。这样处理的猪皮煮出的汤汁无油脂，做出的皮冻如水晶般晶莹剔透，入口清爽脆弹。 　　 　　3、猪皮处理干净后切成细条，宽窄随意。把猪皮条放进煮锅再次煮开，这一步的目的是清理掉猪皮残余的油脂，让猪皮更洁净。 　　4、把煮好的猪皮倒进砂锅，倒进足量的清水（猪皮与水的比例建议在1:3左右，水少做出的皮冻更滑弹）放进生姜去腥。 　　5、砂锅大火煮开后调进精盐，改用小火炖煮40分钟左右，直至煮到汤汁变粘稠。 　　6、煮好的猪皮汤放凉到呈稍微粘稠，盛到干净的容器里盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。做好后的猪皮冻晶莹剔透，无油脂口感清爽。 　　 　　 　　

　　我们家几乎很少买肉鸡来吃。农村长大的我一直被告诫，外面的鸡肉少吃，都是激素。只是城市里哪里会有那么多的家养鸡可以吃。周末那天，实在是不知道该做点什么吃的，想着孩子每次幼儿园回来都说鸡排好吃，让我也给他做。兴许是没吃过的东西，所以觉得新鲜，于是答应他，给他做鸡排饭。市场买菜时，看到卖鸡肉的摊位只剩下鸡大胸，没有鸡小胸，鸡大胸估计会比较柴，临时决定买鸡腿肉。相对来说，鸡腿肉会比较嫩一点。 　　炸鸡排没法做，总不能炸鸡腿吧，那也太干了点。“吃鸡腿饭。”孩子说。行，那咱们就来做蘑菇鸡腿饭。4个中等个儿的鸡腿1斤左右。去骨，腌制，煎熟，加水，加调料，再把煎好的蘑菇放进去一起烧。捞出鸡腿肉，把汤汁勾芡成浓浓的酱汁，切成条的鸡腿肉往米饭上一摆，加点烫熟的西兰花，再把酱汁那么一浇，那是相当的美味啊。省事儿。营养还都齐了。 　　这样的做法，特别的适合上班的带饭族，花十几分钟做出鸡腿。再焖点饭，出门前烫点青菜。饭盒里一盛。就是一份非常不错的便当。而且，即使凉了微波炉叮一下就可以了。 　　需要准备的食材：鸡腿500克（4只腿），大米150克（4个人吃），胡萝卜1个，口磨100克，西兰花100克，葱姜适量。黑胡椒碎1茶匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，糖半汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉2汤匙，盐适量 　　1.鸡腿洗净剥开，去掉腿骨。 　　2.加入葱姜，料酒，蚝油，黑胡椒碎，盐，用手抓抓按摩几下。腌制半小时左右 　　3.西兰花切小朵用淡盐水浸泡一下，口蘑洗净切厚片，胡萝卜切片，有切花工具的话可以切成花。大米淘洗一下 　　4.先把米饭煮上。煮米饭的水不要加的太多，这样米饭才会粒粒分明 　　5.炒锅加入适量油，把鸡腿皮朝下煎1分钟左右 　　6.翻面鸡肉朝下继续煎上1分钟。煎好后，倒入没过鸡腿的开水，加入生抽，老抽，糖。搅均匀。盖上锅盖煮上10分钟左右 　　7.加入口蘑，继续煮5分钟。（口蘑可以提先用油煎一下比较香） 　　8.把鸡腿捞出来切成条备用，锅中的汤汁烧开后加入水淀粉勾芡做成酱汁。 　　9.烧锅开水，加点油盐，焯烫一下西兰花和胡萝卜 　　10.盛上一碗米饭，摆上切成条的鸡腿，摆上西兰花，胡萝卜，浇上1勺酱汁，吃的时候拌一拌，超美味。

Vansky编译，如需转载请注明来源，否则视作侵权 一说到圣诞节，除了圣诞礼物之外大家最关心的就是圣诞夜里那顿饭了吧！在这个全民标榜自己是吃货的年代，有个过年过节的吃饭活动是多么的重要！   跟我们春节的年夜饭一样，歪果仁的圣诞夜饭也是要全家围在一起吃的。这种阖家团聚的大餐吃的时候当然是你好我好大家好，第二天早晨收拾的时候可就是不折不扣的噩梦了。这个时候，一个提供圣诞夜大餐的餐馆就显得尤为重要！   在美味的餐厅愉快的吃完大餐，回家舒舒服服的睡一觉，第二天一早就可以跑到圣诞树下拿礼物啦！   1. Bauhaus Restaurant   Bauhaus的圣诞夜菜单提供四道菜套餐，黄油煮龙虾，鳕鱼，腌牛肉和甜点的牛轧糖芭菲。这里的圣诞大餐从中午就开始供应了，所以带上家人去享用一顿德国融合菜的大餐吧，当然还有特调的节日鸡尾酒也是节日不可缺少的一部分。可上网或电话预约。   地址: 1 West Cordova Street, Vancouver 电话: 604-974-1147   2. Market at Shangri-La   位于香格里拉酒店的Market by Jean-Georges将在圣诞夜为食客准备一顿难忘的就餐体验。这里的节日菜单是五道菜的套餐还包括一杯Prosecco红酒。可上网或电话预约。   价格: $98 人均 地址: 1115 Alberni Street, Vancouver 电话: 604-695-1115   3. Boulevard Kitchen & Oyster Bar   在圣诞夜Boulevard特地在他们应季的单点菜单基础上又准备了一份三道菜的套餐菜单。包括香料南瓜汤，慢烤火鸡配松子，杏和奶油塡陷加上土豆，迷你甘蓝，小红莓酱，火鸡将和开心果，甜点则是传统的树桩蛋糕。可上网或电话预约。   价格: $68 人均 地址: 845 Burrard Street, Vancouver 电话: 604-642-2900   4. YEW seafood + bar   YEW传统的圣诞夜晚餐今年将于12月24日的晚上5点到10点供应。这次的三道菜节日大餐包括烤鸭胸，烤扇贝和腌牛仔骨，前菜是可选择的沙拉或浓汤，当然还有甜点啦。可上网或电话预约。   价格: $99 人均 地址: 791 West Georgia Street, Vancouver 电话: 604-692-4939   5. ORU Cuisine   位于Fairmont Pacific Rim二楼的ORU将于明年一月停业，所以在圣诞夜趁着店里还开着来享用一下这里的额节日自助吧。自助晚餐将于5点开始到10点结束。可通过email: vpr.festivedesk@fairmont.com或电话预约。   价格: $108 人均 地址: 1038 Canada Place, Vancouver 电话: 604-695-5574   6. Dockside Restaurant   Granville Island的景观餐厅Dockside Restaurant在圣诞夜提供传统火鸡大餐。这顿大餐包括烤枫糖火鸡胸和火鸡腿卷花菜泥，烤手指土豆，时令蔬菜，小红莓橙子酱和肉汁。可上网或电话预约。   价格: $30 人均 地址: 1253 Johnston Street, Vancouver 电话: 604-685-7070   7. Forage   Forage的特制节日晚餐只在12月24日和25日两天供应。这顿大餐包括烤甘蓝沙焦糖苹果沙拉，新鲜香肠熏肉拼盘，一份烤火鸡和太妃布丁陪姜汁蛋酒冰淇淋的甜点。Forage特制的热红酒也只在圣诞夜晚餐时段供应。可上网或电话预约。   价格: $60 人均 地址: 1300 Robson Street, Vancouver 电话: 604-661-1400   8. West Restaurant   West在圣诞节放假前在圣诞夜的五点半到十点半提供节日特供套餐。主厨董强（音译）的假日套餐包括一个普通套餐和主厨推荐套餐。可上网或电话预约。   价格: 普通套餐, 人均$150;主厨推荐, 人均$98 加人均$69酒水搭配 地址: 2881 Granville Street, Vancouver 电话: 604-738-8938   9. CIBO Trattoria   CIBO的行政主厨Ryan Byrd独一无二的圣诞夜大餐包括一份炸鳕鱼，八爪鱼千层，欧式海鲈鱼，意面，海鲜杂烩，扇贝和意式奶油卷做甜品。可Email，info@cibotrattoria.ca或电话预约。   价格: $89 人均 地址: 900 Seymour Street, Vancouver 电话: 6604-602-9570   10. Hawksworth Restaurant  Hawksworth的节日特制菜单将一直从12月23日起到12月30日供应，当然这期间就包括的圣诞夜。节日套餐包括水煮大虾，煎扇贝，牛颈肉和野鸡肉或者黑鳕鱼作为主菜。巧克力塔是这顿大餐的结束甜点，当然这里也提供酒水搭配菜单。可email info@hawksworthrestaurant.com 或打电话预约。   价格: $98 人均, $156加酒水 地址: 801 West Georgia Street, Vancouver 电话: 604-673-7000   11. Hart House Restaurant   Hart House餐厅在圣诞夜提供节日三道菜的套餐选择。套餐包括烤花菜汤，牛里脊肉，橄榄油封鳟鱼，蛋奶意式布丁塔。可电话预约。   价格: $75 人均 地址: 6664 Deer Lake Avenue, Burnaby 电话: 604-298-4278

　　马蹄口感甜脆，营养丰富，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。它可作为水果，又可算作蔬菜是大众喜爱的时令之品。 　　【难度】：初级 　　【时间】：45分钟左右 　　【份量】：适用于3人 　　【材料】： 【做法步骤】 　　1、准备好食材； 　　 　　2、马碲洗净，切小粒； 　　 　　3、热油锅，放进蒜蓉和姜丝炒香； 　　 　　4、放入洗净的排骨翻炒； 　　 　　5、放入2茶匙生抽，1/2茶匙料酒炒香； 　　 　　6、放入马碲粒，倒入200ML热开水、加入适量的盐、蚝油、拌均； 　　 　　7、盖上锅盖，小火炖15分钟至排骨熟透； 　　 　　8、加入2茶匙老抽调味，炒均匀； 　　 　　9、用水和小淀粉做个芡汁，倒入食材中，大火收汁，即可； 　　 　　 【小贴士】 　　马碲不宜生吃

　　很多孩子喜欢去吃鸡翅，我家小孩也是其中之一，她小时候经过洋餐厅都会兴奋，很想进去大快朵颐。我看孩子那么喜欢鸡翅，偶尔我在家给她做鸡翅，自己做得合孩子口味，孩子就不会馋外卖的了。 　　鸡翅要挑选新鲜的，外皮色泽白亮有光泽，还残留毛根，肉质有弹性，有鸡肉鲜味。鸡翅肉少，脂肪含量低，鸡翅含有大量的弹性蛋白，可以使得皮肤保持光泽和增强皮肤弹性，鸡肉还有温中益气、补精填髓的功效，可以增强免疫力，鸡肉容易消化，很容易被人体吸收和利用，可以增强体力和强壮身体。 　　这次用自己调制的腌料腌制鸡翅，味道很好，我家人说比某某餐厅好，我觉得合口味，又干净卫生，吃得放心。而且自己制作的炸鸡翅比餐厅的便宜多了。制作过程就是用腌好鸡翅，空气炸锅200度15分钟，香脆鸡翅就上桌了，如果用烤箱200度预热烘烤15分钟，翻面再烘烤15分钟。如果没有空气炸锅也没有烤箱，可以用电饭煲制作的，用这个腌料腌制鸡翅，我的家人都喜欢这味道。 　　【材料】 鸡翅 400克 生抽 20毫升 蚝油 15毫升 番茄酱 15毫升 砂糖 12克 糯米酒 15毫升 黑胡椒粉 5克 蜂蜜 少许 　　【工具】 空气炸锅或者烤箱 　　【做法】 　　1 鸡翅洗净，沥干水 　　2 将生抽淋入鸡翅中 　　3 浇入糯米酒 　　4 加入番茄酱 　　5放入蚝油 　　6 磨些黑胡椒粉 　　7 将所有腌料和鸡翅拌匀，腌制4小时以上 　　8 腌制以后能看出鸡翅吸收了酱料 　　9 将鸡翅平铺在空气炸篮上面，再将腌料和蜂蜜拌匀，在鸡翅表面扫一层蜂蜜酱料 　　10 空气炸锅选择温度“200度”，时间“15分钟 　　【提示】 　　1 如果没有糯米酒，可以用料酒，用酒腌制可以去肉臊味 　　2 调料可以根据口味调制 　　3 如果没有空气炸锅可以用烤箱或者微波炉或者平底锅。如果用烤箱，200度预热好，上下火200度烘烤15分钟后，翻面再扫蜂蜜酱料，再用200度烘烤15分钟

　　今天去菜市场发现有新鲜的海鱼鱼肝在卖，知道鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，如维生素A、维生素D和铁等微量营养素含量非常丰富，而且脂肪含量低，热量也低，因此受到特别多人的喜欢。 　　维生素A是脂溶性的醇类物质，有多种分子形式。维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分视紫红质是由视蛋白和``11 –顺–视黄醛组成，与暗视觉有关。人体缺乏维生素A，影响暗适应能力，如儿童发育不良、皮肤干燥、干眼病、夜盲症，老年斑等。 　　感觉这新鲜的鱼肝非常适合长身体的幸福食用，所以今天买了卤水豆腐和鱼肝一起烧制，鱼肝和豆腐都是非常鲜嫩的食材，两者在一起营养价值也是极高。非常适合生长期的儿童食用。 　　还是一起进入今日美食制作中吧！ 　　美食食材：新鲜鱼肝500克，豆腐500克，土豆300克，大葱150克 　　调味料：酱油10克，盐适量，白糖2克，料酒10克，花生油25克 　　美食制作： 　　幸福小贴士：1、豆腐提前飞水可以有效去除豆腐的豆腥气，使得豆腐味道更佳。2、因为新鲜鱼肝特别软嫩，所以炖煮的时候要汤宽火小一些，宜用中小火慢慢炖煮。3、如果喜欢吃辣的可以加点辣椒，口味会更加丰富一些。4、鱼肝中胆固醇和嘌呤含量也很高，所以痛风患者不适合食用鱼肝。 　　这道土豆豆腐烧鱼肝，其实里面的土豆本来是切土豆丝剩下的边角废料，扔了可惜，所以切成块加入其中一起炖制了，没想到味道还很不错，土豆软糯，豆腐和鱼肝口感十分的鲜香嫩滑。

　　 蹉跎了人生吗？ 　　做早餐坚持了这么久，收到越来越多的荣耀，也自然偶尔遇到难以逃避的疲惫。 　　距离38岁的生日还剩下4天，能不问一句：“时间都去哪儿了么？” 　　这一年里，事情越来越纷繁，有时候会感觉时间被撕成碎片，拼凑不成一幅完整的画面！ 　　坚持了最久的事，最不容易被打扰的事，还是做早餐！ 　　每天清晨醒来，下意识地就会冲进厨房，周末，老公还会有些耍赖地凑过来问：“我们中午吃什么啊？”、“我们晚上吃什么啊？”大概是做早餐练就的统筹方法，我可以用一个蒸锅一并做出两道菜来，还外带把主食也热好了。 　　周日那天的午餐就是，一个大蒸锅，一层蒸豆腐，外加热米饭，一层蒸鳕鱼，外加热包子和年糕，蒸的时候快速处理要炒的食材，炒锅和蒸锅几乎同时出菜，也就是十多分钟吧，一顿三个菜、三种主食的午餐搞定了。 　　有时候他负责午餐，煮个山药排骨汤，再简单炒个菜，吃得也是热气腾腾，心情愉快…… 　　好像，有时候，生活就剩下吃吃喝喝了。 　　这样，算蹉跎了人生吗？ 　　生活，到底是过成了诗一般美好，还是把太多精力都投入到吃上面而觉得太过匆促呢？ 　　到了年底，又逢生日，就难免生出了这般惆怅！ 爱一件事，即便苦累，也要坚持着前行啊 　　无论是3年，还是20年，想好了坚持一件事，即便偶尔会感觉到累，也得微笑着前行啊。 　　即便是事业没有太大的建树，但有一个幸福的家，有可爱的孩子，有顾家的爱人，这也算是另外一种成功吧！ 　　38年时光也算蹉跎，但岁月蹉跎却也给生命一种温柔的力量，那种温柔仿佛是对世界的宽容妥协，又像一种充满尊严的和解。 　　有一份独属于自己的温暖，从未改变过，并因为岁月的沉淀而更加厚重。那温暖里或许有苦涩，更多的，却是过尽千帆的豁达。 　　苦中作乐，乐作人生，是看尽千帆之后，尝过人生种种况味后，变成的一种对生活的长情吧！ 　　愿：已经在慢慢老去的自己，能够持续散发迷人的芬芳！ 凡做菜，蒸大概是最健康的方式了，少油少盐，少高温煎炸， 而鳕鱼又格外适合这般制作。 而这淡淡的滋味，也像是我经过的人生…… 淡而不薄 　　 　　所需食材 　　鳕鱼两块儿、大葱一段、大蒜两瓣、枸杞一小撮、料酒3大勺、蒸鱼豉油2大勺、白胡椒粉1小勺、盐约2g 　　 　　制作步骤 　　step 1 　　鳕鱼洗净擦干水分，以约2g盐和1小勺白胡椒粉腌制10-15分钟 　　 　　step 2 　　大蒜拍碎 　　 　　step 3 　　葱切成葱丝 　　 　　step 4 　　将葱丝和枸杞分别泡水备用 　　 　　step 5 　　将腌制好的鳕鱼浇上3大勺料酒，并把蒜末撒在鳕鱼上方，水开后上锅蒸5分钟 　　 　　step 6 　　蒸完5分钟后，戴上隔热手套，端出盘来将汤汁全部倒掉 　　 　　step 7 　　倒掉汤汁的鳕鱼重新浇上两大勺蒸鱼豉油，撒上葱丝和枸杞，再上锅蒸2分钟 　　 　　step 8 　　吃之前可以浇上一些热油，喜欢清淡的则可以省略 　　 （2016年12月12日的早餐搭配：白粥＋蒸鳕鱼＋煮玉米） 　　 　　小贴士 　　1 滚水上锅的目的是使鱼的外部突然遇到高温而立即收缩，内部的鲜汁不外流，蒸熟后不但有光泽，且味道鲜美 　　2 不喜欢大蒜的可以省略 　　3 分两步蒸的目的是将腥味更好地去除 　　4 腌制用的胡椒粉选黑胡椒粉或白胡椒粉均可  

　　记得以前逛超市，在熟食区，看到刚出锅的素丸子，总会情不自禁的走过去，跟人说给我多秤点儿。拿回家，趁热吃一半，剩下的再炖个砂锅什么的，妥妥的，特别香。 　　后来自己在家琢磨，发现做法其实特别简单，而且非常实惠，两三根胡萝卜配点面粉，鸡蛋就可炸好多。关键是，在家现炸现吃，味道更好。不多说了，以下就是这道素丸子的做法，大家若是喜欢就试试看吧~ 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。胡萝卜2根、面粉150克左右、鸡蛋2个、香葱适量（也可以换成香菜）、姜一点点。 　　第二步：将胡萝卜擦成丝，然后再切几刀。（再切一下是为了避免过长，影响形状和口感） 　　第三步：将胡萝卜、面粉、鸡蛋、香葱末、姜末一起放到盆中，再放入1勺盐、少许五香粉调味。 　　第四步：搅拌均匀，如图。（如果面糊有些干，不易团成丸子，可以再少加一点点水） 　　第五步：锅中倒入少许油，油温五、六成热的时候，开始炸丸子。取少许面糊放入手中，在虎口处挤出一个丸子，如图。然后用勺把丸子放入锅中，开始炸制。（今天做这一步的时候，只有我一个人，实在空不出手来拍照。所以，就用之前炸肉丸子的图代替一下，方法都是一样的。亲们，多多包涵哦） 　　第六步：炸至丸子逐个浮起来，表皮金黄，成熟时捞出即可。