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  • 三文鱼是人们餐桌上的常见美食 挪威科学家一项研究显示，一种人们餐桌上的常见美食竟然是世界上毒性最强的食物。 挪威科学家一项研究显示，大西洋鲑（又称三文鱼）是世界上毒性最强的食物，一个月最多只能吃一次。 专家解释称，目前这种鱼并非在野外商业捕捞，而是进行大量人工养殖。在这种情况下鲑鱼不动就会开始生病。 “鱼食中添加了大量抗生素，以防鱼生病。添加生长激素，让鱼更快增加体重。此外，为了让鱼的成色更好看，还添加了一些东西。” 早前，位于爱德华王子岛的转基因三文鱼基地对媒体记者开放其厂房，让我们得以了解，即将进入市场的AquAdvantage Salmon到底是怎么“生产”出来的。 虽然AquAdvantage Salmon去年和今年才分别被美国和加拿大批准上市，但是这种转基因技术已存在很久了。1989年，加拿大纽芬兰纪念大学的生物学博士弗莱彻（Garth Fletcher）和他的研究组首次实现了通过改变DNA来调节大西洋三文鱼的生长激素的方式，使得它们能够全年不间断地生长。 这项技术，后来被美国水恩公司（AquaBounty）买下。接着，该公司就兵分两路，一方面向美国食检局（FDA）和加拿大卫生部申请上市，一方面在加拿大的爱德华王子岛（PEI）省建立了培育基地、又在巴拿马建立了鱼池。到去年和今年转基因三文鱼被两国批准时，该公司的培育技术已十分成熟，可以立刻大批量生产。 水恩公司位于PEI的培育基地，主要任务是培育转基因三文鱼的鱼卵。换句话说，日后进入加拿大和美国市场的转基因三文鱼，都将是从那里生产出来。 同一般的养殖场不同，该培育基地全部位于室内，最大的设施就是数十个巨型的培养皿。技术人员将大西洋三文鱼的受精卵中，植入体形巨大的太平洋奇努克三文鱼（Pacific Chinook）的生长基因，以及大西洋鳟鱼（ocean pout）的抗冻蛋白基因。经过基因改造的三文鱼，可以一年四季持续分泌生长激素，从而令生长周期从三年缩短成18个月。 为了避免转基因三文鱼逃逸，对野生环境造成破坏，培育出的转基因三文鱼将全是无生育力的雌性。 经过基因移植的三文鱼卵，将被运往位于巴拿马高地的另一个鱼池（美国不允许活体转基因三文鱼入境）。在那里，它们会度过18个月的时间，直到长到可供上市的大小。由于生长速度更快，它们的一生比传统三文鱼要短上一年左右的时间。 屠宰过程会也在巴拿马本土进行，鱼肉运回美国或加拿大，作为“大西洋三文鱼”出售。由于AquAdvantage Salmon与传统三文鱼并无差异，在出售时只会标注为“养殖”和“产自巴拿马”，不会有其他标注。   （温哥华天空Don综述）  
  •   　　在美国，每年的圣诞节都是中餐馆最忙的时候。作为为数不多的、在圣诞夜仍然开门营业的餐馆，中餐馆已经成为了美国人吃圣诞大餐的通常选择之一。 　　看到美国中餐馆如今的热闹景象，我们或许很难想象，上个世纪，初来乍到的中餐馆在努力融入美国主流文化的过程中，都付出了什么，又遭遇了什么。 　　 　　 在美剧《老友记》中出场率很高的中餐 图自网络 　　小说《排名第一的中国餐厅》作者、美国华裔作家莉莲·李12月25日在《纽约时报》发表文章《没有比圣诞吃中餐更美国的了》，从自己与母亲在中餐馆的工作经历出发，讲述了在这几十年中，中餐馆与美国社会主流文化激烈碰撞的过程：虽然在美国生活的中国人并未被主流社会完全接纳，但至少中餐已经成了美国圣诞中必不可少的佳肴。 　　文章全文： 　　三十年前，我的母亲第一次来到美国，在密歇根州安娜堡一家名叫“紫禁城”的中餐馆做了五年的服务员。怀了我之后，她放弃了这份工作，但从小到大，我总能听到她跟我讲她做服务员时的趣事，有的故事有关于她极力避开的吝啬顾客和厨师，有的故事则有关于一年中最忙碌的一天——圣诞节。 　　“我总是选择大派对桌，”她告诉我。“包括祖父母在内的整个家族都会来吃晚饭。” 　　 　　 一家在纽约很受欢迎中餐馆 图自Testing Table 　　在我的认知里，对于中餐馆来说，圣诞节总是个忙碌的日子。因而我总以为，母亲对于这一天的轮班是深恶痛绝的。但后来我发现，我错了。 　　“所有的顾客都带着愉悦的心情来到餐馆，”她纠正我，“还给我们带来了祝福。” 　　她还补充说道：“我们还能拿到比平时更多的小费。” 　　就像大多数美国人知道的那样，中国餐馆从来不会在圣诞节关门。早年的中国移民并不是基督徒，对他们来说，为了一个他们并不理解的节日而失去一天的赚钱机会是非常不划算的，尤其是在中餐馆已经在美国占据一席之地的情况下。如今，美国有40000多家中餐馆（规模庞大的麦当劳也只开了14000家），现在看来很难想象，在美国人挤进中餐馆吃圣诞大餐之前，他们其实更想把中餐馆从市场中挤出去。 　　 　　 圣诞夜仍然开业的中餐馆 图自Baker 　　安德鲁·史密斯（Andrew F. Smith ）曾在《饮食书：美国烹饪的30个转折点》中写道，在横贯大陆铁路建设期间，中餐馆的激增迎合了中国矿工和铁路工人的需求。但因为担心中国移民抢走白人的工作机会，1882年，美国通过了《排华法案》，美国工会也将中餐馆列为了打击目标。1902年，时任美国劳工联合会主席的龚帕斯（Samuel Gompers）出版了一本小册子，副标题即为“肉和米饭的对决：美国式男子气概与亚洲式苦力主义的对抗”。 　　而根据加布里埃尔·J·奇（Gabriel J. Chin）和约翰·奥蒙德（John Ormonde）的研究报告，美国工会甚至组织抗议中餐馆。但这些抗议活动很少能成功让中国餐馆关门。正如一位工会组织者感叹的那样，“我很遗憾地说，工会的很多人似乎都喜欢吃炒杂烩（一种中国菜）。” 　　抗议未果后，工会又利用公众对“中国式‘精神传染’”的担忧，试图通过一条法案来阻止白人女性去中餐馆工作。而白人女性之所以会涌向这些所谓的“罪恶窝点”，有部分是因为这是她们逃避严苛的种族、性别期望的一种方法。中餐馆或许允许白人女性吸食鸦片，却也在当时只有约15%的女性有工作的情况下，雇用了她们。 　　犹太人和非洲裔美国人也爱光顾这些早期的中餐馆。就像1892年的一份报纸说的那样，“白人、黑人和蒙古人在中餐馆里混坐在一起，没有任何偏见。” 　　 　　 “白人、黑人和蒙古人在中餐馆里混坐在一起，没有任何偏见。” 图自Jewish Exponent 　　作家陈勇曾在自己所著的《炒杂烩，美国：中国食物在美国的而故事》中表示，在过去，中餐馆还是为数不多的欢迎非洲裔美国食客的公众场所之一。而拉比·约书亚·普拉特（Rabbi Joshua Plaut）也在“犹太圣诞节”一书中写道，中餐馆欢迎犹太顾客是因为“中国老板和服务员没有歧视犹太人的历史烙印。”这就解释了为什么中国餐馆成为了犹太家庭过圣诞的最终选择——中餐馆是那一天唯一对他们“开放的”，这既是字面上的“开放”，也是暗含隐喻的“开放”。 　　在我上研究生前的那个夏天，我在一家繁忙的中餐馆找到了一份服务员的工作。光顾餐馆的顾客队伍有时候会排到门外去，经常有10到15个人的聚会挤满了餐厅。这家餐馆以北京烤鸭闻名，上菜时，北京烤鸭被摆放在雕刻精致的餐桌上，再由服务员将其包裹进特制的面饼里。 　　那是个闷热的7月，在我上班的第一周，一个同事看到了我脸上被过分繁忙的景象吓到的表情，便说：“你觉得现在很糟糕，但等到圣诞节，你就不会这么认为了。” 　　然而我并没有坚持到圣诞节，几乎都没有坚持到7月底。把工作的名牌拿下来后，我在近一年的时间里都没再去过中餐馆。我在中餐馆短暂的“服务生生涯”说明了一件事：我一直觉得自己是一个华裔美国人，但在我眼里，作为外国移民，我的父母在获得美国公民身份后的几十年都在苦苦挣扎。 　　我接待的那些顾客，他们把我和我的同事，与其说当人，不如说当房间里的家具来看，他们无所顾忌地在我们面前议论我们，好像我们听不到或是听不懂他们在说什么似的。 　　我的服务员经历深刻地提醒了我，在美国生活的中国人似乎从来没有真正被美国社会所接纳。 　　但现在，圣诞节拥挤的人群却让我有了别的看法。根据拉比·普拉特的说法，中国餐馆已经成为了平时举行庆祝活动的一个容易接受的选择。谷歌趋势发现，相较于平时，圣诞节期间有更多的人会搜索“中餐馆开放”。 　　这似乎可以证明，中餐及其文化最终还是融入了美国社会的主流文化，中餐馆也终于像圣诞老人的牛奶饼干一样，成为了美国文化的一部分。 　　过去，我曾因为避开了噩梦般的圣诞节轮班而感到庆幸，但现在，我在怀疑自己到底是不是真的喜欢成为每个人庆祝活动的一部分。 　　而关于圣诞节的小费，我想，我的母亲或许是对的。
  • 居住的地方不同，生活的健康程度也可能不大一样。 根据一项最新研究，在加拿大的不同地区，一些外在因素会影响到居民们的生活方式，影响到居民们在饮食健康上的选择，比如，各地区在新鲜水果和蔬菜的价格以及供应上存在的差异，而且有时差异还不小。    北部地区新鲜水果价格昂贵 (Nick Murray/CBC News) 调查10省 2千多个社区 由加拿大麦克马斯特大学 （McMaster University ）主导的这项研究调查了全国 10 个省的 2,074个社区，目的是确定可能影响当地居民是否容易选择健康生活方式的一系列因素。 研究报告的主作者、麦克马斯特大学的助理教授 Russell de Souza 表示，我们发现，在城市与乡村之间，在加拿大的东部与西部，南部与北部之间，的确存在可影响人们生活方式的一些因素。 Russell de Souza (McMaster University) 他说，我们认为，这些信息显示，由于一些外在因素，人们会因自己居住的地方，而有不同的生活方式，而这些生活方式会影响到一个人的健康。 本周发表在 “城市与健康” 杂志上的这个报告，评估了 2014 – 2016 年期间不同地区的食品店里是否容买到新鲜的农产品，香烟和酒精的供应情况和价格，以及餐馆里对健康食品的推广程度，参与调查的社区中约 84% 属于城市社区。 乡村地区新鲜蔬果少 Russell de Souza 在接受媒体采访时说，如果我们告诉人们每天应该吃 5 到 10 个水果，那么我们想知道，加拿大各地的人是否能够很容易的得到这些水果和蔬菜，还有在价格上有什么样的差异。 (Nick Murray/CBC News) 调查发现： –  与城市相比，农村地区食品店里的新鲜农产品不但数量少，品种少，而且更贵。 –  农村地区餐馆里提供健康食品的选择往往少于城市的餐馆。 –   农村地区含糖饮料和垃圾食品的广告比城市的要多。   (Nick Murray/CBC)   麦克马斯特大学的助理教授 Russell de Souza 表示，了解这些信息是重要的，将有助于人们在改善社区人口的健康方面做出决策。   大家都知道，饮食不健康、缺乏运动以及吸烟喝酒等生活方式更可能导致心血管疾病、2 型糖尿病和某些癌症。   城市与乡村的不平衡    (Nick Murray/CBC News) 麦克马斯特大学的研究项目属于 Canadian Alliance for Healthy Hearts and Minds 的项目之一，该联盟由麦克马斯特的博士索尼娅·阿纳德（Sonia Anand）负责。 阿纳德说，这项研究具有独一无二的意义，因为它在全国的省、地区、社区之间进行了比较。 安妮·西玛德（Anne Simard） 是加拿大心脏和中风基金会（The Heart and Stroke Foundation）的首席研究官，她说，这项研究表明，农村和偏远社区 “在得到健康食品的问题上仍然面临着不公平待遇，由此可以看出修改偏远社区营养政策的必要性。
  • 如果你想在今年的圣诞节期间买到来自加拿大大西洋地区的两磅重的大龙虾，大概不那么容易，即便有，也会价格不菲。 当地的零售商说，市场上龙虾的价格目前徘徊在每磅11 至 13 加元左右，两磅或两磅以上龙虾的价格，可达每磅 18 加元。 加拿大龙虾理事会（Lobster Council of Canada）的执行主任杰夫•欧文（Geoff Irvine）表示，市场上对两磅以上大龙虾的需求很强，尤其是中国和美国的市场。 出口中国的龙虾增加 (Shutterstock) 欧文说，由于与美国之间的贸易纠纷，中国正在从加拿大购买更多的龙虾，而中国人在用餐时常常是大家一起吃，因此更喜欢购买个头大的龙虾。 他说，中国人愿意以更高的价格来购买更大的龙虾，这意味着如果把大龙虾投入我们的当地市场，价格也会升高。      
  • 只要一点点创意，一点点用心就好！ 故事开始之前 阿光先问大家一个问题 “你坚持得最久的一件事是什么？” 抛开吃饭睡觉打豆豆 这些我们日常生活中必须去做的事情 对于“这件事” 你真的做好了么？ 天底下绝大多数的妈妈 坚持做的最久的一件事 估计就是每天为家人制作丰盛的 早餐、午餐和晚餐了 从小到大，每天早上 都能吃到妈妈亲手做的早餐 这是儿女的幸福 也是爱的味道 不过，如果每天的早餐 都像下面这样的话 那会是一种多么美妙的感觉 上面这些并非是艺术品 都是实实在在的食物制作而成 做出这么精美早餐的人 也并非什么大厨 而是位马来西亚全职妈妈 萨曼莎·李 Samantha Lee 她每天用的都是最普通的食材 却能够做出如此诱人 同时又富有故事的早餐 而之所以这么做 仅仅是为了让孩子做到 “好好吃饭” 在10年前 萨曼莎与很多普通家长一样 为了让大女儿好好吃饭 她也是操碎了心 每一餐都要追着喂 而且孩子一下要玩玩具 一下又看着窗外 注意力完全不在吃饭上面 然而，更让她感到要命的是 大女儿才19个月时 她又怀上了二宝 挺着大肚子 追着女儿喂饭的场景 几乎每天都会发生一次 这让她感到实在力不从心 为了解决这个问题 萨曼莎也想了很多办法 但大多数都没效果 直到有一天 萨曼莎追着女儿喂饭时 只见女儿目不转睛的盯着电视 看着里面播放的动画片 这让萨曼莎灵光乍现 “既然大女儿那么喜欢动漫故事， 那就把早餐变成童话主题的拼盘试试？” 抱着这样的想法 萨曼莎先做了一个 女儿最喜欢的白雪公主主题拼盘 结果真的有效 女儿非常喜欢这早餐 不知不觉地 自己就吃完了一整盘饭菜 还有寓言故事：猴子捞月 而后她又做了小黄人主题 第一次做动漫主题拼盘时 可是难坏了萨曼莎 她首先找来了一本漫画书 依葫芦画瓢花了一个多小时才弄好 不过随着萨曼莎做的次数多了 她做早餐的速度 也越来越快了 造型要美 还要考虑营养搭配 关键是绝不用任何色素 所有的色彩都取自天然食材 让女儿吃得开心的同时 吃得健康 萨曼莎表示 把食物做成这样 并不需要什么特殊工具、昂贵食材 只要一点点创意 一点点用心就好 甚至不用做得特别完美 只要捕捉到人物和场景的精髓 传神地表达出来就可以了 可就是这一点点 需要的不仅是耐心 更是巧思和百分百的投入 面包切出各种建筑物形状 用奶油、果酱、巧克力 在面包上画出几何图案 蓝莓、猕猴桃、香蕉、苹果、柠檬 切成各种形状做装饰 为了防止浪费 并且还要让每天的早餐 都显得别具一格 萨曼莎会在前一天 就计划好第二天主食吃什么 然后再根据食材画好草图 并扫描进Ipad里 而且画的同时原材料也会列出来 设计好用什么材料、用料多少 都要准备，再进行创作 萨曼莎说 这样有计划地准备 无论做什么样的餐盘 都不会浪费粮食 原本萨曼莎的工作 就与儿童派对策划有关 因此她比较清楚孩子们都喜欢什么 然后再运用食物 来调动孩子对食物的兴趣 每天吃饭的时候 还可以跟女儿讨论童话故事 因此她总能想到新奇的创意 并在第二天的早上 将这些创意一一实现 卓别林 阿黛尔 李小龙 后来，萨曼莎将这些早餐的照片 分享到INS上供网友观看 结果大大地出乎她的意料 吸引了全世界一大批网友围观 在这其中不仅有美食爱好者 还有很多 为孩子吃饭问题而烦恼的宝妈们 萨曼莎说 我从没上过烹饪课 也没参加过任何培训 我就是一位普通妈妈 我也没想过那么多人会喜欢我的作品 我很感激现在发生的一切 对于网友们关心最多的： “你好有创意， 怎么想到这么多花样的？” 她总会笑盈盈地回答： 艺术来源于生活呀！ 和女儿们一起聊天时 看动画片时，散步时 甚至看到女儿们画的画 日常的一切美好 都是激发她花色创作的灵感 以女儿为模特的早餐 除此之外配合节日 萨曼莎也会做不同主题的早餐 比如万圣节、圣诞节，儿童节等等 不过，这样每天不重样做早餐 的确也很花时间和精力 所以萨曼莎严格自己的作息时间： “我通常晚上11点到12点上床睡觉 早上7点半起床 每天保证睡6~7个小时” 虽然每天起来做早餐 会感到辛苦 但是回头想想 每天还有百万粉丝等着更新 萨曼莎就精神抖擞 格外用心地开始做早餐 就这样，从一个普通的全职主妇 到做一顿早餐 就有几十万人围观 美国ABC News、英国Daily Mail都来报道 成为一位妥妥地网红博主 不过，与这些比起来 更让她欣慰骄傲的是： 两个小妞在她的精心陪伴下 健康快乐地长大 乖巧懂事，珍惜食物 再也不挑食了 她们不仅成了妈妈的超级粉丝 还喜欢每天围着妈妈 争着要帮妈妈打下手 坚持做好一件事 不求与贾达夫·佩恩一样 创造沙洲奇迹 但只要一点点创意 一点点用心 一点一滴的积攒 我们平淡的生活也能够被点亮 散发出独一无二的光芒
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