美食

　　■有注册营养师指，年轻一代很少入厨，他们会一边行路或观看荧幕一边吃东西。资料图片 　　■郭咏观 　　随着社会转变、生活节奏急促，每天定时三餐的传统饮食习惯，年轻一辈将会逐渐褪变，他们选择多餐少吃，或是随时想吃便吃，甚至是边吃边做事。有华裔家庭医生指出，应该适当分配时间，令生活有序，无论吃多少餐，仍以均衡营养为目标，并且配合适当的运动，避免体重上升及出现疾病。 　　贵湖大学人类健康及营养科学系助理教授马大卫接受CBC访问时称，国民的生活方式已经改变，同时令饮食习惯配合现时快速的节奏。人们可能经常进食，但份量较少，有一些食物在手便可以上路。 　　注册营养师华力斯表示，每天三餐较容易聚集人们共同用餐，并且自小培养健康饮食习惯，但年轻一代不奉行这种方式，所以也难于与人一起吃早午晚餐。婴儿潮一代在家里学习烹调，重视每天三餐，新世代很少入厨，他们可能一边行路或观看荧幕一边吃东西。 　　早餐仍十分重要 　　家庭医生郭咏观指出，以往建议每天三餐的饮食方式，如每餐食量过大，也不是健康之道。即使多餐少吃，只要达到均衡营养便可。不过，早餐仍是十分重要，摄取足够份量，调节血糖保持正常水平，上学上班精神充沛。 　　他称，当人过着定时有序的生活方式，然后因为转换工作或其他原因，突然改变不规律，身体未必能在短期内适应。特别是饮食习惯改变，而且多吃高脂肪及高胆固醇的食物，令身体出现毛病。 　　郭医生举例，当三餐改为两餐，令血糖水平波动，影响胰岛素正常分泌，新陈代谢减慢，有机会增加体重，身体状况转差，这是不容忽视的问题。他指如经常外出用膳，坊间有不少是快餐，属高热量、高盐份及味精等食物，须小心避免过量摄取。 　　他表示，每天只有24小时作息，应该善于分配时间，做事优先次序。有些人认为年轻时以健康换取时间，但年老时即使有钱也不能买回健康，因此自小便要建立良好生活习惯，培养健康饮食之道。除了三餐均衡外，两餐之间的小食可以选择水果及麦面包等。另外，每星期进行不少于150分钟的中度运动，如跑步、球类、健康舞、太极及急速步行等，保持强健的身体。 　　 　　中餐馆推出全日点心方便顾客 　　为配合年轻一代的饮食习惯，有主流连锁快餐店集团近日分别推出全日早餐，以作招徕。安省华商餐馆会主席陈勇仪表示，唐人餐馆早在数年前已实行全日点心，这是应客人的要求。这些快餐店看准市场转变，改变营销策略吸引顾客，其实所需早餐的材料本来已有，不再局限下单时间，也不会增加额外成本。 　　他称，现时客人不一定要在早上或中午吃点心，有时在餐期过后前来用膳，品尝美点。如在甲店未能供应，便会前往乙店，所以有不少中餐馆早已推出全日点心。对于其他族裔来说，前来光顾中餐馆，全日可以吃到点心，更是一个新奇的体验。 　　陈勇仪认为，人们除了注意健康饮食外，也喜爱尝试不同的美食。近年中区华埠的餐饮业更趋多元化，吸引本地及游客前来光顾。由于人口转变，移民定居本地，传统粤菜餐馆逐渐减少，其他特色的餐馆纷纷开业，如火锅店、北方菜及湖南菜，另有其他亚洲食肆等，各有其客源，在区内百花齐放。 　　他说，早于上世纪80年代，越南移民在区内开越式餐馆，初期主要是越南裔光顾。当时中国人爱吃云吞面，不懂得越南河粉，加入芽菜等配料，吃过才领略其特别之处，其后也吸引主流人士前来一试。餐饮业发展多元化，更能提高良性竞争，客人既有多些选择，又可以享用各国美食。

由于实际酒精含量超过包装度数的一倍，LCBO(安省酒管局)日前召回安省在售的部分瓶装伏特加酒。 根据酒管局消息，该批次伏特加品牌为Georgian Bay Vodka，原本这种烈性酒的酒精度数为40%，不过可能生产过程中出现了装配失误，即缺失了正确的酒精稀释流程，导致部分瓶装伏特加实际酒精含量高达81%，是正常度数的两倍还多。 对人体来说，81度酒精含量严重超标，危害身体健康，根本不适宜饮用，不慎饮用后甚至会引发严重的身体疾病。截至目前安省酒管局已从售酒商店下架了654瓶由多伦多Georgian Bay Gin公司生产的高浓度伏特加，消费者如果之前购买了该批次的酒，需及时退货，可获得全额补偿，千万不要饮用这种高浓度烈酒。

　　红烧肉就已经很好吃了，每次吃红烧肉的时候菜菜可满足了。但是今天要介绍的这道菜，比红烧肉还好吃，别错过！ 　　川菜一绝 蒜泥白肉 　　 　　食材：带皮五花肉1斤，蒜泥50g，姜1撮，料酒2勺，醋3勺，酱油6勺，白糖2勺，花椒粉半勺，油泼辣子6勺 　　 　　第一步： 　　 　　调料拌匀，蒜泥与空气接触20分钟才能充分发挥保健作用。 　　第二步： 　　 　　一整块带皮五花肉，加姜片和料酒，水滚后煮10分钟。煮完捞出过冷水，沥干晾凉，切薄片。 　　第三步： 　　 　　黄瓜刨丝，放在盘子正中间。 　　第四步： 　　 　　将切片的五花肉围着黄瓜丝摆成一圈，淋上调料，撒上葱花。 　　第五步： 　　 　　拌一拌开吃吧！

　　这是一道普普通通的家常菜，家家户户都会烧，而且差不多人人人人会做 。。。。 　　「那你还发出来干嘛？��️」 　　「我怕这么好吃还有人不知道....」 　　「多好吃？」 　　「热乎乎的就往嘴里塞....别提了....」 　　不用红曲粉，不用炒糖色，就用老抽、生抽，黄冰糖，黄酒（料酒）…… 　　就可以做岀一锅浓油赤酱，肥而不腻，放在桌子上一拍抖三抖诱人垂涎的红烧肉。 　　这样的红烧肉你值得拥有～ 　　 　　停不下来的红烧肉 各地做法也稍稍不同， 南方是用酱油（老抽）调色， 而北方则偏爱炒糖色… 我是中间地带～ 煮完整个人都在颤抖， 为啥？ 心急的真烫舌头了.... 　　 　　食 材 猪肉（三精三肥的五花肉） 猪肉最好是带皮的猪肉 生抽2瓷勺 老抽2瓷勺 黄（老）冰糖 一小把 必须有 黄酒（料酒）2瓷勺 调料勺：调味罐配的小勺子平勺 约5g 瓷勺：家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml 　　 　　做 法 锅中凉水放入五花肉，水开关火。 五花肉水龙头下冲洗沥干， 切成大方块～ 　　 起油锅，在锅里放入少许油， 等油烧热了放入小香葱段，姜片爆香， 油锅爆香后倒入五花肉。 煸炒至有肉香味飘出 放入黄酒(料酒)、生抽、老抽、黄(老)冰糖 一定一定要放黄冰糖， 白冰糖也行吧 一定要有冰糖 这样做岀来的肉色发亮有光泽 加入没过肉块的温水，开大火煮开 大火煮开转小火焖煮慢炖45分钟左右， 其间要翻炒几次。 45分钟后开大火收汁， 汤汁收至浓稠大概需要15分钟左右。 一碗浓油赤酱、 放在桌子上一拍抖三抖的 古镇风味的红烧肉， 出锅了是不是很诱人呢！ 对不起， 我没拍不出这块肉的灵魂美～ 　　 你必须做一回！！！ 你必须做一回！！！ 你必须做一回！！！ 小撇步 　　制作要点 建议用带皮五花肉，肉要焯水 不需要像别的谱子那样炒糖色。 老抽是提色的，不喜欢颜色太深，可少放。 生抽是提味的，注意咸淡用量。 闷煮时要小火慢炖，收汁时当心粘底。注意搅拌下锅底。 这个方法同样可用于红烧大排骨，小排骨，猪蹄。 也可以里面放鸡蛋或鸭蛋，笋干，笋，豆腐皮千张或马桥豆干。 这上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的，不喜欢甜就减糖量。

　　世间纷飞之物皆有颜色，白的是雪，灰的是尘。记得读小学时，老师教我们记“尘”字，尘就是小土；工作后用五笔学会打字，一小一土再上下结构的识别码，尘字就出来了。有时侯觉得五笔把优美的汉字活生生肢解了，但转念一想，这样的分开组合何尝不韵意着诗意呢？ 去菜市场买菜，有阿婆感慨，这年头，蔬菜比肉贵啊。现在提倡少肉多素的健康饮食，咱来一盘蒸着吃的蔬菜美味吧！ 　　【干贝粉丝娃娃菜】 　　食材：粉丝、娃娃菜、干贝、瓶装剁辣椒、大蒜仔； 　　步骤： 　　1、粉丝事先用温水泡软，清洗几道，沥干水份备用； 　　2、干贝清洗几道，用温水泡软，泡软的干贝手撕成细条；泡干贝的水加一点生粉，搅拌均匀准备勾芡用； 　　3、大蒜仔切细末；娃娃菜漂洗一道，纵向切成四瓣； 　　4、蒸碗底部铺上粉丝，再码放好娃娃菜；坐锅热油，入蒜末爆香，加入干贝丝，放少量盐，略翻炒，倒入泡干贝的生粉水，汤汁一粘稠，即刻关火，将蒜蓉干贝丝淋在娃娃菜上； 　　5、蒸锅上汽后，娃娃菜入蒸锅蒸十分钟左右，出锅；淋一点生抽或蒸鱼豉油、再淋一点芝麻油，放一两勺剁辣椒，吃时搅拌均匀即可。 　　剁辣椒、干贝本身已有咸味了，所以炒干贝、蒜蓉的时侯少放一点盐； 　　出锅后，生抽或蒸鱼豉油主要淋在娃娃菜身上； 　　粉丝、干贝这样拌着吃，女儿说相当地好吃，有点像蚂蚁上树。  

如何将一块肉，或者说一道肉菜做到爽口好吃，是绝对没有放之四海而皆准的方法的。毕竟炒肉有炒肉的嚼劲，炖肉有炖肉的爽滑，针对不同的部位和不同的菜式，都是有各自专属的技法。不过，类比语数外学科冥冥中总有一类通法，肉类烹饪也是有着几条“宇宙定律”的。按畉君说的这几个原则来，不说保证次次美味，但是合格线还是可以轻松达标的。 　　 一、用开水烫：在肉切片或切丝之后、下锅炒之前，先用漏勺盛住放进煮沸的热水里翻动、焯水1-2分钟。等看到肉微微发白变色之后，捞出。 二、淀粉勾芡：比较适合切丝的肉。切好肉后，加入适量的淀粉（也叫小粉），最好再点入少量的凉开水，用手搅拌捏制，让淀粉充分地裹住肉。静置15来分钟，就可以了。 三、腌制下：这个腌制可不是过年腊鱼腊肉的那种腌制，应该叫调味好像更合适。肉切好后，加入盐、葱、姜、酱油和淀粉，在加少许凉水，拌匀腌制下。这招的好处是，不管你接下来做什么肉、烹饪技术如何，做出来的肉一定不会太难吃。 　　 四、滴冷水：大火翻炒肉的时候，可以在肉微微发出香味、变色的时候，直接滴入几滴自来水，白烟冒过之后，点油爆炒。 五、啤酒是个好东西：啤酒里的酶会对肉质产生作用。切好肉后，啤酒拌上淀粉抹在肉上。15分钟后就能炒了。 六、不要太早加盐：肉之所以有时候尝起来口感“偏老”，主要是脱水过多。加盐就会使得肉脱水，因此在炒肉的时候，尽量晚点加盐，有利于口感的提升。 七、出锅前加醋：在肉炒出汁，准备起锅前，加入几滴醋，可以在很大程度上给肉提鲜。 　　 然后你该做的就是：辣椒炒肉的炒肉去，水煮肉片的煮肉去，正常按流程走起来就行。不过记得根据菜式灵活应用。

　　因为天气暖和，最近开始想着卤味就小酒了。津市卤味店是真不少，门口这几家，许是名头不小，几乎每天傍晚都是人头攒动。生来不喜欢为了吃而排队，只觉得麻烦。为了那一口吃的，排老长时间，那可不是我的风格。有那排队等候的时间，我还不如买点食材自己回家做。 　　要想卤味口感好，卤工，卤制时间以及步骤都是挺重要的。而要想卤味香味足，靠的绝对就是卤汁了。所以，首先，制作一锅具有特色的专属冰镇卤味的好卤汁，不论放进什么食材，都可以卤出绝佳风味来。百吃不厌，越吃越香～ 　　需要准备：鸡爪500克，香菜适量，香油2汤匙 　　香料包：草果2粒，豆蔻2粒，沙姜8克，小茴香3克，花椒4克，甘草4克，八角4克，丁香2克 。 　　调料：姜30克，大葱20克，大蒜30，白糖120克，水2000ML，酱油500ML，米酒50ML 　　准备好所有食材，香料如果缺一两样也是无所谓的。 　　葱姜蒜拍破 　　草果豆蔻拍破，所有香料放进棉布包里包起来。 　　炒锅3汤匙食用油，小火爆香葱姜蒜 　　注入2000ML水，烧开，加入香料包，加入白糖，米酒。 　　倒入酱油，大火烧开，转小中火煮10-15分钟左右关火，捞出葱姜蒜和香料包。 　　鸡爪洗净剪去指甲，烧开一锅水，焯烫1分钟捞出，凉水再冲洗一下。 　　把卤汁再次烧开，鸡爪放进去，大火煮10分钟。关火，浸泡10分钟再捞出。 　　捞出的鸡爪，舀100克卤水，2汤匙香油拌一下，倒进去，拌均匀。晾凉。放冰箱冷藏 　　吃之前，拌进一些香菜末，喜欢蒜味的可以加点蒜蓉。味道超好。下酒好食

　　剩饭是每个妈妈都头疼的问题，剩饭怎么做也成为了头号问题。各种的炒饭也层出不穷。 　　今天蓝猪坊给大家介绍的这道炒饭可不是普通的炒饭，里面放了培根和土豆，是西餐的主要原料，再加上黑胡椒提味，让一盘简单的炒饭瞬间变得不简单！ 　　孩子爱吃，还有营养，剩米饭加个培根，轻松做出西餐味！ 　　 　　材料： 　　土豆丁培根剩米饭胡萝卜丁洋葱丁食用油黑胡椒盐 　　步骤： 　　1，锅烧热加入食用油，放入切好的培根片，土豆丁，洋葱丁和胡萝卜丁，翻炒至食材变色变软 　　 　　2，加入剩米饭翻炒均匀后加入黑胡椒，盐翻炒均匀 　　 　　3，翻炒至全部食材盛出盛出到碗中压实，倒扣到盘中即可 　　

　　其实不太喜欢吃刷酱烤过的羊肉，感觉原始的羊肉味道全被抢跑了，包括去草原玩儿也是，当地人也刷酱烤，真不怎么样，吃的实在不咋地，本身他们的羊肉就好，直接炭火烤了最好吃，刷鸡毛酱呢？完全是把简单的事情搞复杂的感觉。 　　 　　烤箱这东西现在还真是挺普及的哈，随便去个朋友家都能见到一个烤箱，无论这家人会不会做饭，反正烤箱现在快成了居家过日子的必备之物，就是不知道那些不会做饭的人是如何对待它的，会不会和原来早年间农村的人往洗衣机里存土豆大米一样呢，他们会不会把烤箱当床头柜了呢？里边还放着两本杂志，名字分别是“烤箱说明书”和“质量检测报告”，书里还夹着一个书签儿“保修卡”。。。。。。。其实我家这个烤箱利用率原来也不高，也就是热热剩烧饼，烤烤红薯，最近我玩儿的挺上瘾，感觉蛮好玩儿的，这个是不是说明我离烘焙的日子不远了，可是这个烤箱有点小，在此，我强烈要求，谁有大烤箱匀我一个呗! 　　行了，今儿就聊这么多吧，咱们还是开始做菜吧，很简单，但是一定会有后记，要好好看，这个菜周末做合适，交作业吧！ 　　对了，还得说个事儿，前两天又和朋友喝酒去了，你们猜怎么着了？ 　　看图说话： 　　主料：羊排1000克 　　辅料：洋葱一个 　　调料：盐花椒孜然粒辣椒面 　　 　　 　　花椒泡水晾凉，洋葱切丝，将花椒和水全部倒入盛洋葱的容器中，加适量盐抓匀 　　 　　羊排洗净，放进洋葱花椒中两面搓匀，多搓一会儿，然后腌三小时 　　 　　 　　孜然粒用小火炒半分钟出香气，然后捣碎备用 　　 　　 　　烤箱上下火200度预热十分钟，烤盘刷油或铺锡纸，将羊排上边的花椒和洋葱稍微择一下， 放烤盘中放进烤箱，烤大约35分钟 　　 　　然后取出来刷遍油，撒孜然粉和少许盐烤十分钟，最后放辣椒面再烤两分钟就成了 　　后记： 　　首先食材上要买正经的好羊肉，我这个肯定是要去牛街的，好羊肉腥膻味其实并不太大，而且羊肉没膻味儿也不太对头，就像我原来开饭馆做羊汤似的，有客人夸我的羊汤好吃就会说：“真棒，一点膻味儿也没有”，我会装作很开心的笑着回应，其实心里在说：“你丫吃这头羊都算白死了，在地狱也会哭泣的！没膻味儿还叫羊吗？”，其实我也明白，他所说的一点膻味儿没有其实就是膻味儿的味道还没有逾越他自己的忍受程度，或者离他的忍受程度还差很多而已。 　　只有好的食材才能用最古朴的方法来诠释，烤羊肉来说，只要羊肉好，完全可以无视其它，直接烤，但总是有一些辅料会让羊肉更出色吧，洋葱便是其一，不但去羊肉的腥膻，而且还会提香，至于花椒水其实是我调完羊肉馅儿剩下的，不能糟蹋呀，所以就倒这里一块腌，也算是随手掂来吧，不过只有起到好作用，不会有副作用，花椒也是羊肉的绝配，有这两样，根本无须使用什么料酒，白酒等其它生硬的去腥之物了。 　　腌羊排的时候放盐要稍微多些，因为腌过几个小时后会出不少水，盐份会跑掉许多，然后烤的时候水分一流出，又会跑掉许多，所以腌的时候多放盐，最后快烤成的时候再表面再稍微撒一点盐，这样味儿才够，原味儿的烤羊排如果咸味不够，那么没得吃了。 　　腌羊排的时间依羊排大小来看，洋葱和花椒看个人喜好来放，宁多勿少，灵活掌握。 　　想要孜然味道窜，那么最好把孜然稍微炒一下，然后捣碎，这样味道特别棒，算是给激发出来了吧，比直接生孜然整粒的扔上去烤味道强多了。 　　有朋友问怎么不放孜然腌呢，其实用处不大，孜然受热味道才会出来，常温腌很难出味，而且烤那么久也容易糊不是。 　　如果羊排比较大，那么烤箱上下火的温度要稍微低些，烤的时间也适当延长些，不然外边颜色漂亮了，里边还生着，等里边熟了，外边也黑了，所以要以羊肉的重量来相应的调整烤箱的温度和时间。 　　最后说一下我个人吃原味烤羊肉的一个好习惯，那就是一口肉一口生蒜，不信你试，那才叫过瘾呢。

高中生物学过， 糖可以转化成脂肪。 如果长胖的意思是长脂肪， 那么标题的问题就可以拆分成2个问题： ①水果甜，就是糖分高吗？ ②水果糖分高，吃了会长胖吗？ 我们一个一个来解答~ > > 水果甜，就是糖分高吗？ < < 很多人觉得水果吃起来甜， 就是糖分高， 所以为了减肥就会吃一些不太甜的水果。 比如吃起来清淡的火龙果， 总会安慰自己糖分不多。 其实，100g火龙果里有14g左右的糖分， 比吃起来甜的西瓜高出不知道多少~ （100g西瓜只有5.5g的糖分） 事实上， 水果所含的糖分主要有： 蔗糖、葡萄糖、果糖这几类， 其中只有果糖是具有明显甜味的。 所以含果糖多的水果就会吃起来甜， 西瓜就是这样， 而火龙果吃起来不甜， 只能说明它含有的果糖比较少， 但并不代表其他糖分就会少。 所以说， 水果甜，不一定糖分就高。 > > 水果糖分高，吃了会长胖吗？ < < 还是看量。 西瓜虽然含糖量低， 但是如果你吃半个西瓜（1个西瓜大约2000g）， 糖分就有55g。 而火龙果虽然含糖量高， 但是如果吃1个（大约300g）， 糖分大约有42g， 是小于吃半个西瓜的糖分的。 所以说， 撇开量谈营养成分也是耍流氓。 我按照各种常见水果的GI（血糖生成指数）， 整理了下面这个表。 减肥的人来收藏~ 如果你在减肥， 那每天吃的水果量： 樱桃≤ 850g 柚子≤ 800g 草莓≤ 800g 桃子≤ 600g 橙子≤ 580g -----我是半斤水果的分割线---- （上面这些水果虽然理论值可以吃这么多， 但是按照“一斤蔬菜半斤水果”的总原则， 建议每天吃的量不要超过500g~） 西瓜≤ 500g 梨≤ 500g 芒果≤ 480g 葡萄≤ 400g 苹果≤ 400g 哈密瓜≤ 380g 菠萝≤ 300g 奇异果≤ 300g 香蕉≤ 180g 好了， 夏天快到啦， 按照上面的量放心吃水果吧~ 友情提示 减肥不是一朝一夕的事情， 如果光控制吃水果的量， 却不控制其他碳水的摄入， 也不运动， 是减不了肥的！ 最后… 减肥没有那么容易， 每块肉有它的脾气。

　　很多人都说经常做油焖大虾，可怎么都做不出餐馆那种红润油亮的色泽，只好加番茄酱提色。今天介绍这个做法，让你在家也能做出和饭馆一样的油焖大虾。 　　油焖大虾 　　主料：大对虾（不要用冰冻的） 　　调料：酱油、糖、料酒、盐、醋、香油、葱、姜 　　做法： 　　1.将虾枪剪掉，不要去头。用酱油、糖、盐、少许醋兑少许清水，制成调味汁备用，这里糖的量稍多一些。 　　2.起锅热油，油量多一些，放入葱、姜，再放入大虾，用铲子按压虾头部分，让虾油流出。这是红润的关键 　　3.等虾两面完全变色后烹入少许料酒，等究竟挥发后倒入调味汁，盖上盖子焖制 　　4.3-5分钟左右时开盖，大火收汁至汤汁粘稠，点上少许香油，翻炒几下后盛出装盘即成 　　提示：虾入锅时锅中需足够热，这样可以让红油析出。葱姜的量稍多一些，可以去除腥气。

加拿大三明治快餐连锁店Subway日前被媒体披露其产品中的鸡肉掺入大量大豆后，消息引起广泛关注。Subway公司近日作出反击，指有关报道失实和误导。 上周末，加拿大广播公司（CBC）《市场调查》（marketplace）栏目调查了加国最受欢迎的6款三明治快餐，并对其中的鸡肉含量作了检测，结果发现，Subway的两款鸡肉产品中，鸡肉DNA含量仅为53.6%和42.8%。 最新报道称，这一调查引起了全球关注，许多消费者质疑鸡肉三明治中，到底应该含多少鸡肉。 周四的最新报道称，Subway公司指，CBC此前的报道“完全是错误的，误导性的”，并要求其撤回报道。 CBC也称，美联社周二报道中，这间快餐店表示其三明治含100%鸡肉和调味料，但其提供给CBC的原料清单中，列出鸡肉产品中含有大豆蛋白。 CBC坚持维护其报道，并公布了Subway产品的检测结果，以及调查的细节。 报道称，总共有6个品牌的鸡肉产品被送到安省Peterborough的Trent大学DNA实验室进行检测，分别来自McDonalds、Wendy's、A&W、Subway和Tim Hortons。 Subway有三个样本接受了检测，两个是oven-roasted chicken，一个是chicken strips。每个样本都被分成更小的三份样本，分别作了检测。实验室还对这些样本重复做了检测。 由于Subway的检测结果与其他品牌鸡肉的结果差异太大，实验室又对10个新的样本做了检测，其中5个是oven-roasted chicken，5个是chicken strips。这些样本来自南安省各地的多个快餐店。 重复检测更次确认了最初的结果。CBC报道的数字是这些样本的平均结果。 实验实也检测了所有品牌产品中的植物DNA，发现Subway的鸡肉产品一半DNA源自植物，主要是大豆。也唯有Subway的样本含有大量植物DNA。 MPSW01/02/03是Subway的样本。 安省Guelph大学Canadian Barcode of Life Network主任、生物学家Robert Hanner表示，DNA结果“并不代表产品含量的确切比率”，但能看出Subway的鸡肉中有多少大豆。 该大学食品学家、肉类加工专家Benjamin Bohrer在最新布落格中呼吁，快餐产品应该更加透明，让公众知道他们吃的是什么。 CBC报道称，Subway拒绝接受《市场调查》的采访，也拒绝说明其鸡肉是如何制作的。 不过，该公司通过电邮提供了其鸡肉产品的原料清单： 鸡肉条：无骨、无皮鸡胸肉、水、浓缩大豆蛋白、转基因土豆淀粉、磷酸钠、氯化钾、盐、麦芽糊精、酵母提取物、调味料、香料、葡萄糖、洋葱粉、焦糖、辣椒粉、鸡汁、醋、 辣椒提取物。 鸡堡饼：鸡胸肉、水、调料（海盐、糖、鸡汁、盐、香料、芥花油、洋葱粉、大蒜粉、鸡肉脂肪、蜂蜜）、大豆蛋白、磷酸钠。

　　作者意外：不知道你有没有看过一部电影，叫做《寿司之神Jiro Dreams of Sushi》？这是由大卫•贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。他虽然是一个道道地地的纽约客，但从小就喜欢吃寿司的他，被全球最年长的米其林三星大厨小野二郎的职人精神所打动，所以干脆扛着摄影机专程跑到日本去拍摄了这部电影。 　　小野二郎被称为“寿司之神”，在日本地位崇高，“寿司第一人”的美誉更远播全世界。他终其一生都在做寿司，永远以最高标准要求自己和他的学徒，会观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到极致美味；他甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。 　　温哥华的这家小店，带给我的就是这样的感受。比起高档宽敞的日式餐厅，这家小店更符合我心里对料理店的定义：小小的店面，低调的招牌，氛围却很温馨；从主厨到服务生全都是日本人，无论是装潢、菜单，还是料理本身，都不花俏，却能感受到用心。 　　大概是为了保证每位客人的就餐感受，老板似乎不太愿意接受店内太多人同时就餐，我们虽然已经赶在开门营业时就已经抵达，但发现座位几乎已经全部预订，而且对于没有预定的客人，在用餐时间上也有一些限制。所以如果你想要吃得满意，最好提前预定哦。   　　Salmon Carpaccio，小店的招牌之一，薄切三文鱼搭配浓浓的酱汁，鱼生酱油、芝麻油、胡椒和葱的味道稍稍盖过生鱼片本身，有点喧宾夺主的感觉。但是生鱼片本身非常的新鲜，肉和脂都格外肥美，所以如果不喜欢调味过的生鱼片，可以选择生鱼拼盘，以这家店鱼的新鲜度和各部位选择的合理程度，Yuji的生鱼片拼盘质量应该很高。 　　造访Yuji，最值得期待的就是各类军舰寿司（ Gunkan sushi ），寿司上层层叠叠放置着各种新鲜食材，饱满欲滴，一颗颗生鹌鹑蛋在上面晃动着，诱惑着你的味蕾。 　　Ikura with Quail egg，即使不吃生食的人应该也没法抵挡住它。大颗饱满的鱼子，加上鹌鹑蛋的点缀，鱼卵在口中咬破后爆炸开来，咸咸的味道和蛋黄很好地融合在一起，顺着你的喉咙一滑到底，那种感觉简直无法言语。 　　Tokibo with quail egg，同样是搭配的鹌鹑蛋，但这道寿司的主角是飞鱼籽。鱼籽是营养非常丰富的食物，富含蛋白质、钙、磷、铁以及核黄素等营养物质，并且吃起来咯吱咯吱的，有越嚼越香的感觉，不过鱼籽同时也是胆固醇含量极高的食物哦，一次可不要摄入太多。 　　Negitoro with egg，吞拿鱼和鹌鹑蛋的组合看似和前面的差不多，但是剁碎的吞拿鱼吃进嘴里似乎更细腻，而撒上葱花后的寿司好像口感多了一些清新，也避免了这么多生鹌鹑蛋入口后的腻的感觉。 　　Shiro Roll无疑是我的最爱，也是Yuji的招牌寿司卷。个头很大的卷里面裹着厚厚的三文鱼、吞拿鱼、鱿鱼、牛油果等，口感特别丰富，更难得的是精选的寿司米也是香香甜甜，一点没有马虎。 　　Aji（Spanish Mackerel），日本竹荚鱼，与鲭鱼很类似但是味道较之相比更清淡，切割漂亮的银背看起来特别美，厚薄适中的一大片铺在寿司米上，这种鱼的肉质比一般的鱼更紧致，而且滋味甘甜有嚼劲，最棒的是这类银身本身的鱼脂肪含量不高，所以就更突出了鱼肉的鲜美，就等你一口入魂啦。 　　Spicy Chopped Scallop Roll，看起来貌不惊人，却是我们一致认为最好吃的一道寿司！切成小块的扇贝嚼起来有点脆，甜甜的，关键是口感非常的creamy，让人停不下来。 　　很多的餐馆买单后会送一两颗糖，但是Yuji不同，他们会每次赠送不同口味的Pocky，虽然只是很小一个细节，但却这让我对这家店的好感度又提升了一个等级！ 　　在《寿司之神》里二郎先生曾经说道：“我一直重复同样的事情以求精进，总是向往能够有所进步，我继续向上，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪。我依然不认为自己已臻完善，爱自己的工作，一生投身其中。”是啊，没人知道每种菜系，甚至每一道菜的巅峰在哪，甚至，不会有多少人在乎这个巅峰。但是我想着城市里一定有很多料理人在努力攀登心里的高峰，想要认真面对眼前的食材和手里的技艺。能吃到这些用心的料理人的一顿饭，也应该很知足了。 　　Sushi By Yuji 　　地址：2252 Kingsway, Vancouver, BC V5N 2T7 　　电话： (604) 434-0003 　　营业时间：周一 店休 　　周二 17:30 - 21:30 　　周三至周五 12:00 - 14:30  17:00 - 21:30 　　周六 15:00 - 21:30 　　周日 17:00 - 21:30

　　今天，难得一次的，晚上做的食谱，当天就可以编辑出来再撰稿。其实不仅是写稿，需要有个一气呵成的灵感，持续不断的创作美食，也需要有个明确的小方向，把一道简简单单的菜，以最诱人的形式呈现在餐桌上。 　　作为上班族，花儿真心觉得每天的24小时不够用，忙忙碌碌的工作之余，要坚持每天给家人做可口的菜肴。这就养成了花儿介绍美食食谱的风格——简单美味的快手菜。当然在周末或闲暇时候，花儿也会用烤箱做美味的甜品或是细心煲出一碗好汤。但在时间紧张的工作日晚间，经典的快手家常菜，则是少不了的餐桌美食。 　　这道干煸豆角，以前我和先生外出就餐，是少不了要点上一盘的。即使是如我先生，这般不太能吃辣的人，遇到水煮鱼、干煸豆角一类的菜，也是毫无抵抗力，动筷子就放不下的节奏。 　　也因此，百吃不厌的一道菜，用在这道香辣脆爽的干煸豆角上，一点都不过分呢。 　　【干煸豆角】 　　架豆400克 　　猪肉馅60克 　　干辣椒80克 　　蒜瓣5瓣 　　花椒1小把 　　调味料：料酒、生抽、盐、食用油 　　做法： 　　1、准备好需要的食材。肉馅我放的比较少，因为个人感觉，这个菜，接近素材版的才好吃，放入少许肉沫也是为了菜的口感不柴，更增醇香。 　　2、煸炒豆角前，最重要的一步就是洗净的豆角段，尽可能沥干水分，这样炸的时候，就避免了水油接触而爆油。 　　3、蒜和干辣椒都要准备不少，我准备了5瓣蒜，切蒜末；干辣椒剪成段，再准备一小把的花椒。 　　4、锅内放少许食用油，先把肉沫炒至变色，捞出控油备用。 　　5、油锅要烧热，放入适量食用油，接着下豆角段煸炒，煸炒的时候，不时翻动，直到豆角表面其皱皮。豆角一定要煸炒熟，煸炒的时候要用中火，防止大火过早使得豆角变焦而里面不熟。 　　6、利用煸炒豆角剩余的油，来爆香花椒和蒜末。 　　7、放入干辣椒，1大勺的料酒，炒香。 　　8、放入煸好的豆角，1大勺的生抽。 　　最后倒入肉沫，适量盐，快速翻炒，炒匀后即可出锅。 　　9、就如同所有经典的家常菜，这道迷死人、又可以干掉一锅米饭的干煸豆角，不介绍一次，真不行。  

　　鱼是营养价值非常高的食材，高蛋白低脂肪，而且脂肪以不饱和脂肪酸为主，还含有丰富的维生素、钙、磷、铁、锌等，是日常饮食中很推荐的肉类，尤其适合老人和宝宝吃，但是老人和宝宝不仅牙齿不好，而且还很担心鱼刺，所以，叶子今天分享这个做法，将鱼刺粉碎后根本吃不出鱼刺来，既不担心鱼刺，而且营养吸收还高。 　　今天叶子分享这个鱼的做法是用破壁料理机将鱼打成细腻的羹的，本来叶子用的这款破壁料理机有加热功能，可以直接将蒸鱼扔进去煮后再打，可是没经过煎至的腥味比较大，所以叶子先将鱼煎好后又顺便在锅里大火熬煮后加入破壁料理机里打的，这个鱼羹加了豆腐，不仅营养更全面，而且减少了腥味。 　　这个鱼羹可以作为一岁以上的宝宝辅食来吃，这个方法也可以做给一岁以内的宝宝吃，但是不要放任何调料，一岁以内的宝宝吃所有食物都应该是天然味道，不适宜加任何调味品，包括盐，一定不要以大人的味觉衡量宝宝，过早给宝宝添加调味品会伤害宝宝味觉的灵敏度，以后容易出现挑食，长大还容易重口味。 　　所以，宝爸宝妈们切记，不要给一岁以内的宝宝添加任何调味品。 　　【食材】 　　鲫鱼一条、豆腐200克、生姜一块、大葱一段、盐适量、米酒汁50克 　　【制作步骤】 　　准备好原材料。 　　豆腐切块，用开水多泡一会，去除豆腥味，或者焯水一下。 　　鲫鱼在挨着头部和尾部各切一刀，筋抽掉，这筋抽掉后就减少了土腥味。 　　生姜切成片、大葱切成段，鲫鱼斜着切一些口子。 　　均匀抹上适量盐，加入姜蒜，可以腌制一会，也可以不腌制，因为后面要打成羹，都是入味的。 　　热锅凉油，油里面加入一点点盐，烧到四成热左右下入鲫鱼，煎到两面黄，煎的时候生姜和大葱也一起放入，便于激发香味。 　　（煎鱼不散窍门：一、锅烧热后下油；二、油里加一点点盐；三、放入鲫鱼不要鲫鱼翻动，煎到微黄晃动锅使其保持完整；四、最好采用不粘锅） 　　鱼煎黄后均匀烹入米酒汁，瞬间香味四溢，米酒汁能提鲜去腥，然后加入适量开水，大火煮 　　再次烧开后加入豆腐，大火多煮一会，使其汤浓白。所谓千滚豆腐万滚鱼，一定要大火，水一次性加够。 　　煮好后将所有的转入破壁料理机桶里。 　　特别提醒： 　　处理鱼的时候鱼的背鳍、腹鳍等要去掉，因为太硬以免伤破壁料理机，今天叶子做这个为了鱼好看没有去鱼头，鱼也比较小，所以就放入料理机里打了，平常最好将鱼头去掉，鱼头加入第一怕伤料理机，第二因为骨头太多也影响口感，另外鱼头最好不要给孩子吃，有关数据显示，鱼头的重金属含量比鱼身高好几倍。 　　启动果汁功能打成细腻的汤羹。  

　　“只要是鱼香口味的菜，味道就错不了”，感觉不能同意这句话更多。鱼香菜的做法简单，调好一碗鱼香汁就等于成功了一半。与任何食材都能搭配，甚至你可以将你黑名单上的食材做成鱼香版的来试试看。美味下饭、颜色鲜亮勾人食欲，试问有多少人最爱的盖浇饭是鱼香肉丝的。神奇的它还能把素菜炒出肉味来！我能列出鱼香菜的一百条优点，毕竟鱼香菜魅！力！无！穷！ 　　而鱼香汁的调配方法也非常简单，将1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙白糖、2汤匙醋、5汤匙水加到碗里，搅匀即可使用。 　　| 鱼香肉丝 | 　　by 吴小厨的厨房秘密 　　用料 　　主料：猪瘦肉（里脊最好）300克；胡萝卜半个；灯笼青椒半个；干木耳1朵 　　辅料：蒜3瓣；姜适量；生粉1勺；鸡蛋1个；生抽2勺；老抽1勺；郫县豆瓣酱1勺；陈醋1勺；白糖1勺；盐适量；油适量；料酒1勺 　　做法 　　1.瘦肉洗净，先切成薄片，再切成细丝，放入水中洗去血水，沥干，加入鸡蛋清和生粉、料酒腌制5分钟。蒜和姜切成丝，干木耳提前泡发切成丝，胡萝卜和青椒切成细丝，2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、2勺白糖调成鱼香汁备用。 　　2.锅内下油，加入1勺豆瓣酱翻炒出红油，再加入姜和蒜丝爆出香味 　　3.加入腌好的肉丝翻炒1分钟 　　4.加入青椒和胡萝卜丝，继续大火翻炒1分钟，再淋入之前调好的汁水，煮干后翻炒30秒，再加入盐和鸡精即可出锅。 　　可以在起锅前用生粉兑水， 　　淋进食材内，勾芡一下， 　　翻炒数秒就可以装盘食用了

　　平时常买 鱼吃，带鱼不常买，隔三差五也会买点回来解解馋。可能做的次数少没掌握好诀窍的原故，之前做带鱼都会有鱼腥味，掌握好诀窍后再做就不会有鱼腥味，每次做完孩子都非常喜欢吃，随后做的机会也逐渐增多。准备食材：带鱼500g、食用油适量、玉米淀粉1大勺、大葱少许、生姜2片、生抽1大勺、盐适量、料酒1大勺、陈醋2大勺、白糖2勺 制作方法：1、带鱼去内脏后清洗干净、沥干水份，然后在带鱼身上划“一”字刀装碗中加盐和料酒腌制15分钟左右 　　 　　2、腌制好的带鱼放在装玉米淀粉的盘子中均匀蘸上淀粉 　　 　　3、锅里倒入少许油，烧热后放入带鱼 　　 　　4、小火煎至带鱼两面金黄出锅 　　 　　5、锅清洗干净后，再次倒入少许油加入生姜和大葱段小火煸炒出香味 　　 　　6、加入清水、生抽、白醋、醋 　　 　　7、煮开锅后加入煎好的带鱼，小火煮10分钟左右后，轻轻翻面继续煮 　　 　　8、煮至汤汁变浓稠时，加入少许醋煮至汤汁收干出锅 　　 　　 　　小贴士：1、带鱼提前腌制过，煮的时候不需要再加盐2、煎的时候保持小火慢慢煎，不要着急翻面3、水的量一定加足

　　要做出美味可口的饭菜 　　其实并不难 　　掌握这些做菜小窍门 　　让你分分钟变大厨！ 　　 　　1 　　想要炒出松软可口的鸡蛋 　　在炒鸡蛋的时候加温水就行了 　　一个鸡蛋一汤匙温水的量 　　这样不容易把鸡蛋炒老 　　而且炒出的蛋量又多 　　 　　2 　　炖一锅美味的鱼汤不难 　　将冷水下锅 　　鱼肉的蛋白质会慢慢凝固 　　营养物质可以充分地释放到鱼汤中 　　开锅后撇净浮沫可以去除鱼腥味 　　如果想喝浓汤，就用大火炖 　　想喝清汤就用小火 　　 　　3 　　加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩 　　可以减少青菜在锅里的时间 　　而加冷水则会延长青菜的烹炒时间 　　导致炒出来的青菜又老又不好吃 　　 　　4 　　想要炒出来的藕片白白净净 　　在炒的时候加清水就可以做到 　　 　　5 　　防止茄子变黑 　　在炒茄子的时候适量加些醋 　　炒出来的茄子颜色很明亮 　　同时要记得，茄子切开后要立即下锅 　　不然茄子会被氧化变黑 　　 　　6 　　熬骨头汤的时候 　　中途加冷水会使温度突然下降 　　导致蛋白质和脂肪迅速凝固 　　影响汤的营养和味道 　　所以熬汤最好一次性加满水或者中途加适量的开水 　　 　　7 　　虾仁加一点盐、加一点食用碱粉 　　用手抓搓一下再用清水浸泡洗净 　　这样炒出来的虾仁爽嫩可口 　　而且透明如水晶 　　 　　8 　　醋和酒是炒出好菜的秘诀 　　烧荤菜时，加了酒，再加点醋 　　菜就变得香喷喷的 　　烧素菜时，适当加点醋 　　味道好，营养也好 　　这是因为醋对维生素有保护作用 　　 　　9 　　蔬菜是现炒现吃的才好吃 　　长时间保温和加热过的蔬菜 　　会损失维生素和流失美味 　　 　　10 　　带鱼好吃 　　但是腥味很难去除 　　可以把带鱼放在碱水里泡一下 　　再用清水洗就会很容易洗净 　　而且没有腥味 　　 　　11 　　牛肉下锅炒之前 　　用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上 　　拌匀腌制30分钟 　　让啤酒中的酶分解蛋白质 　　这样炒出来的牛肉更加鲜嫩 　　 　　12 　　切好的腰花加少许白醋 　　用水浸泡10分钟 　　腰花会发大，没有血水 　　这样炒出来的腰花清嫩爽口 　　 　　13 　　急火快炒出来的甜椒 　　能够保持脆甜的口感 　　炒的时候加少许的盐和醋就行 　　 　　14 　　很多人都喜欢吃爽脆的猪肝 　　这不难做到 　　在炒之前用白醋和水浸泡一下 　　再用清水冲洗干净就可以下锅大火翻炒 　　 　　15 　　想要炒出鲜嫩爽脆的豆芽 　　需要快火快炒，炒的时候加点醋 　　则可以清除豆芽的涩味和土腥味 　　突出鲜嫩的口感 　　 　　这些实用的小窍门足够你做一桌满汉全席了

消费者李先生的消费清单。 “1949华家里”厨房里的东海野生小黄鱼。 本版图片均由深圳晚报记者李瑶娜摄 深圳晚报讯 （记者李瑶娜） 在餐馆吃饭，两条东海野生小黄鱼就卖4000多元，消费者称他事前并不知情，而餐馆方面称有提前告知价格。2月28日下午，深圳市价格监督检查局联合深圳市消委会开展监督调查。初步调查结果显示，涉事餐馆没有菜牌，没有进行价格公示，涉嫌违反明码标价管理规定，责令餐馆立即整改。 消费者：餐馆并未告知小黄鱼价格 据消费者李先生介绍，2月16日晚，他请几个朋友在南山区欢乐海岸购物中心的“1949华家里”餐馆吃饭，点菜的时候餐馆服务员说没有菜牌，由餐馆提供配菜服务。“当时配菜中有一个菜没有，服务员推荐东海野生小黄鱼，但是也没有告诉价格，买单时才告诉我一条小黄鱼要两千多。”李先生说。 “刚开始点菜时，我们看了配菜单，上面的价格大多是几十块，以为小黄鱼跟其他菜价格差不多。”李先生说。他表示由于餐厅没有菜牌，他也不清楚这种东海野生小黄鱼的真实价格，后来菜不够吃就再要了一条小黄鱼。 根据餐厅提供的消费清单显示，当晚李先生总共消费了8254元，其中包含两条重量为1.03斤和1斤的东海野生小黄鱼，两条鱼价格一共4628元。在消费清单中，还包含一项1092.66元的服务费，李先生认为这一服务费价格过高。在向餐馆的工作人员反映价格问题后，餐馆方面同意给他当晚消费的菜品打九五折，优惠了122.8元。 “我认为商家应该明码标价，让消费者明白消费。”李先生说。2月27日，李先生向深圳市消委会投诉反映这一情况，深圳市消委会在接到消费者投诉后进行调查调解，向“1949华家里”餐馆发送调查通知书。 餐馆：向消费者确认后才上菜 为何餐厅没有菜牌？消费者点餐时知不知道小黄鱼价格？餐厅服务员是否履行了告知义务？ 据了解，“1949华家里”餐馆的登记注册信息显示，其经营者名称为“大碟小碗餐饮文化传播（深圳）有限公司”。该餐馆相关负责人表示，当晚，李先生称要按照人均500元标准进行消费，餐馆也按照这一消费标准进行配菜。 “在点菜时，消费者的一位朋友说要把鲳鱼换成黄鱼，当时也告知其小黄鱼的价格，重新改了单后也给他们确认，单据上都标有价格。”餐馆销售经理罗小姐回忆说。 一条小黄鱼价格2000多元，这是否真实合理？接受检查过程中，餐馆方面提供了一张进货小票，上面显示东海小黄鱼的进货价为1260元每斤，深圳市价格监督检查局将进一步开展调查。而其对于服务费的收费标准，该餐馆相关负责人李女士表示这是按照餐馆规定，收取了15%的服务费。 对于餐馆为何没有菜牌这一问题，李女士表示，目前餐馆还处于试营业期间，因为每天运过来的海鲜不同，所以没办法提供固定的菜牌，就按照客人人均消费标准进行配菜。“我们都是提前让客人确认人均消费标准，之后再进行配菜，客人确认后再制作。”李女士称。 消委会：督促商家整改 目前，针对餐馆是否有提前告知消费者东海小黄鱼价格一事，经营者和消费者双方各执一词。 昨日下午，深圳市价格监督检查局现场开具检查通知书。现场检查人员表示，根据初步检查，“1949华家里”餐馆没有菜牌，没有进行价格公示，涉嫌违反明码标价管理规定，依法进行立案查处，责令商家立即进行整改。对于是否存在其他的问题，尚需进一步调查核实。餐馆相关负责人李女士表示会尽快整改，也会联系消费者进一步解决纠纷。 市消委会投诉咨询部魏兴表示，根据现场调查结果，经营者没有对菜品进行明码标价，也并未事先告知消费者会收15%的服务费，这侵犯了消费者的消费知情权，市消委会将进一步监督事情进展，向商家发送书面调查意见书，督促商家整改。也提醒消费者遇到消费侵权行为要保留好相关凭证，便于事后向相关部门反映，维护合法权益。

    　　近日，美国 Trader Joe’s 被爆其两款苹果酱瓶中含玻璃碎片被召回，虽然温哥华没有 Trader Joe’s 门店，但有一家专门卖 Trader Joe’s 的 Pirate Joe’s。 　　两款召回的苹果酱分别为：保质期在2018年10月6日及以前的 Organic Unsweetened Apple Sauce;以及保质期在2018年8月8日及以前的 First Crush Unsweetened Gravenstein Apple Sauce。 　　买到问题苹果酱的朋友建议扔掉或退货。

Canadas100Best.com每年都会举办专业评选，选出加拿大100家最好的餐厅，今年，温哥华有16家上榜。   据Global报道，这个榜单的评委是82名本国的顶级厨师、餐馆老板、记者和其他专业人士。主编Jacob Richler表示：“我们的榜单像探照灯一样，照亮了这个国家最好的厨师和餐厅。今年的榜单充满了优质的惊喜，许多新餐厅都是第一次出现在榜单上。”   按照数量计算，安大略独占了31家，魁北克第二，有28家。   全国第一的餐厅是Alo，多伦多中国城的高端法餐。第二名是蒙特利尔的Toqué，第三名也在蒙特利尔，是Joe Beef。   温哥华排名第一的餐厅仍然是Hawksworth Restaurant，全国第四。温哥华第二的Kissa Tanto(全国14)，也是全国最佳的新餐厅。 之后依次是：L’abbatoir (24), Vij’s (26), Nightingale (31), Maenam (32), Cioppino’s (33), Savio Volpe (40), Masayoshi (51), Cinara (69), Ancora Waterfront Dining (71), Blue Water Cafe (78), AnnaLena (83), Ask for Luigi (90), La Quercia (93), LeCrocodile (96).   BC省内上榜的餐厅还有Tofino的Wolf in the Frog (41), Galiano 的 Pilgrimme (84), Whistler 的 Bearfoot Bistro (97)。  

　　【香辣口水鸡】 　　食材：鸡腿，香葱，姜片，花椒，香葱，姜，蒜，香菜，小米椒，花椒油，辣椒油，香油，鲜酱油，香醋，白糖，熟白芝麻，熟花生米 　　1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。 　　2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。 　　3、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。 　　4、把花椒油、辣椒油、香油、鲜酱油、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。 　　5、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 　　你知道白滚滚是谁不？白滚滚和他爹你更喜欢谁？做法请关注公众号dzdmqpb（忆食舍厨房）后 回复 “ 白滚滚 ” 即可获取，还有更多美食与故事等着你。 　　【小炒肉】 　　食材：带皮五花肉，青红椒，豆豉，葱姜蒜，盐，酱油，料洒，鸡精 　　1、五花肉切薄片，加盐，料洒，生抽，码味，青红椒斜刀切块。 　　2、锅中不放油，放入青红椒，放入些许盐小火煸出虎皮。加少许油润一下，出锅。 　　3、锅内放少许油五成热，放入五花肉煽去油脂，至卷曲。加豆豉，葱姜蒜炒出香味后，放青椒翻匀。 　　4、加入料洒，盐，酱油，鸡精调味撒蒜未葱段出锅。 　　【莴笋炒鸡蛋】 　　食材：莴笋，蒜头，鸡蛋，红辣椒，盐，料酒 　　1、莴笋去皮，切丁；红辣椒和蒜瓣分别切丁。 　　2、鸡蛋打入碗中，加适量盐和一点料酒，搅打成鸡蛋液。 　　3、锅中倒入适量食用油，烧热，倒入鸡蛋液，炒熟，盛出备用。 　　4、锅中再倒一点油，放入蒜瓣炒香，放入莴笋丁翻炒片刻，再放入红辣椒丁，加适量盐，翻炒几下。然后加一点开水，继续翻炒。 　　5、炒到水基本干了，倒入先前炒熟的鸡蛋，翻炒几下即可出锅 　　【青椒炒肉沫】 　　食材：青椒，猪肉，姜，蒜，豆豉，盐，蚝油，老抽，鸡精 　　1、把猪肉，豆豉，姜，蒜米剁碎，辣椒用刀拍一下切小段。 　　2、锅内放油放入姜、蒜、豆豉炒香。 　　3、放入猪肉末炒至变色，加入盐，一点点老抽，放入辣椒翻炒，加蚝油，炒至辣椒断生，放鸡精翻炒出锅。

　　平时咱们在分享菜谱的时候，经常会提到生抽、老抽这两种常见的调味品。从而有不少亲留言，问什么是生抽？什么是老抽？各有什么用法？以下就将我的经验分享给大家，希望会对大家有用~ 　　先来说说生抽、老抽、酱油这三者的关系吧~ 　　生抽和老抽都称为酱油，也就是说酱油包括生抽和老抽。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来。 　　●生抽 　　色泽：颜色比较淡，呈红褐色。 　　味道：滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特。（在制作菜肴时，如果生抽的量较大，就要相应少放一些盐了。） 　　用法：佐餐凉拌、烹调炒菜、蘸料、提鲜。 　　工艺：以优质黄豆和面粉为主要原料，经发酵成熟后提取而成。 　　●老抽 　　色泽：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽。 　　味道：相较生抽，鲜美微甜。 　　用法：红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。 　　工艺：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。 　　选购方法 　　1、尽量选择“酿造酱油”，而不是“配制酱油”，前者品质更佳。 　　2、看颜色。通常为红褐色或棕褐色。 　　3、摇一摇。品质好的酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去，且会明显的挂壁。 　　举两个小例子~ 　　生抽入菜——红油土豆片 　　这道菜土豆片清脆爽口、夹杂着红油，香辣适中，回味清香诱人。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。土豆3个、香葱适量、蒜适量。（土豆可以选择小一点的，这样切着方便，吃着好吃） 　　第二步：将土豆去皮然后切成薄片（越薄越好），香葱切末，蒜切末备用。（切好的土豆片要及时的放入凉水中冲洗2次，然后浸泡20分钟。另外，在浸泡的时候还可以往水中倒入一小勺白醋，这样浸泡出来的土豆片会非常脆嫩） 　　第三步：准备料汁。取一只空碗，依次放入4勺辣椒油、3勺醋、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、少许香油，搅拌匀均后备用。（话说这个料汁拌其他菜也超美味哦） 　　第四步：往锅中倒入适量的水，水烧开后将土豆片放入锅中，再放入1小勺油。大火烧开后，将土豆片捞出迅速放入凉水中。（在焯土片的时候，往锅中倒入适量的油，这样焯出来的土豆片颜色会非常漂亮） 　　第五步：将土豆片从凉水中捞出，然后放入蒜末、香葱末、料汁拌匀即可上桌食用。 　　老抽入菜——红烧鸡块 　　这道红烧鸡块，需然家常，但却是最美味的。其色泽红亮，肉质鲜嫩，回味清香，是非常下饭的一道常见菜。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。鸡腿5只、葱1小块、葱1段、冰糖15克。（可随自己的喜好，选择鸡肉的其它部位） 　　第二步：将鸡肉剁成块、葱切段、姜切片备用。 　　第三步：往锅中倒入适量的水，接着将鸡肉放入锅中，再倒入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡肉捞出备用。 　　第四步：锅中倒入适量的油，油热后将姜片放入锅中煸炒出香味。 　　第五步：将鸡块放入锅中煸炒30秒左右。 　　第六步：将冰糖放入锅中煸炒至全部融化，再放入1勺老抽煸炒至上色。 　　第七步：将葱段、2个八角、3个红辣椒放入锅中煸炒出香味。 　　第八步：往锅中倒入适量的热水，再放入2勺盐调味。然后大火烧开后转小火炖20分钟（首先，水的量要没过鸡肉。其次，如果鸡块较大，要适当的延长炖煮的时间） 　　第九步：大火将锅中多余的汤汁收干，即可上盛出上桌了。

　　大米除了做米饭，还能做好多好多好吃的，比如说松糕！叶子今天分享一款自创的松糕，加了核桃和花生碎的松糕，非常香，给孩子吃也很健康，叶子也是第一次做，做完一边拍照一边和女儿就光盘了，这真的是既健康又特美味的中式糕点，而且这食材非常简单哟。 　　杭州菜系中有个美食叫做定胜糕，和这个做法也有些类似，只是定胜糕里要做夹心，比如中间做红豆沙馅等，叶子觉得那种比较麻烦，而且一般红豆沙馅含糖和油也较多，不如直接随意加点坚果碎简单。 　　用大米可以做出这么好吃的美食来，亲们快赶紧试试吧！ 　　【食材】 　　大米210克、糯米90克、花生40克、核桃两个、细砂糖40克、水90克 　　【制作步骤】 　　准备好原材料。 　　花生和核桃放入烤箱烤香，上下火，150度，约烤十几分钟，时间一定要根据实际情况来定，烤箱性能不同，花生含水量不同，时间会有很大差异。没有烤箱的话可以用锅小火慢慢炒香。 　　将烤香的花生和核桃去皮，装入保鲜袋，用擀面杖擀成碎末。 　　大米和糯米放入破壁料理机里打细，注意不要打得和外面卖的糯米粉那么细，打到用手捏起来能感受到有很细微的颗粒状。 　　将所有食材放一起。 　　分次加入水，用手搓成很松散的状态。 　　如果需要更好的效果就需要过筛，我做的偷懒版本。如果过筛的话细砂糖需要改为糖粉，便于漏下去， 过筛过程如下：大米粉、糯米粉、糖粉放一起，分次加入水用手搓散后用粗筛过筛，直接抖动筛子是漏不下去的，需要用硅胶垫不停刮，总之需要耐心，所以我做的没有是没有过筛的。过筛后的粉一边加入模具中，一边撒一些核桃花生碎。 　　装入不沾的模具中，一定要轻轻倒入，不要按压，将表面多余部分用筷子轻轻刮掉。 　　蒸熟即可，我用的是蒸汽炉，蒸了约40分钟。 　　成品图。 　　【小贴士】 　　搓的时候最好带上厨房手套，将所有粉搓得很松散；一定要注意水的用量，做到搓出来的粉是松散而湿润的即可。

　　冬吃萝卜夏吃姜，虽然现在已经是春天了，昨天的北京也下雪了，而超市里的白萝卜还是那么新鲜，透过外表就能想象出它内心的鲜嫩多汁。 　　白萝卜的吃法也很多，生吃熟吃均可。做菜，煮汤，都能发挥出它自己的魅力。最被大家认可的还有一种方法就是入馅儿！就连平时对它不太感兴趣的人，吃到它做的馅儿，都要比平时饭量增加。可见，白萝卜馅儿妥妥哒！ 酵母放入30度左右的温水中划开，加入到面粉中，活成面团，发酵一个小时左右，面团发到两倍大。 　　2.白萝卜洗净，擦成丝。加入2克盐，腌15分钟左右，之后用豆包布裹上攥出水分。 　　3.肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，少许姜末，攥好的萝卜丝拌匀。 　　4.发酵发的面团在案板上揉一揉排气，揉成长条状，再分成50克左右大小的小剂子。 　　5.按扁擀成皮。 　　6.包入馅儿。 　　7.锅中放水，屉布提前用水浸湿，拧一下不要拧得太干，铺好屉布，包好的包子上锅二次饧20分钟左右。 　　8. 开火，大火烧开后转中小火蒸15分钟，关火，不要急于掀盖，等两三分钟后出锅。