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　　 加拿大餐馆和商店遇到有特殊要求的顾客应该怎么处理?对这个问题的回答，要看你是店主还是顾客。但是安大略省人权委员会本星期做出了一项裁决，要求一家有名的烤肉餐馆在该省奥克维尔市的分店向一名顾客赔偿1万2千加元。因为这家餐馆不再满足他的特殊要求 — 例如水里不加柠檬、不放吸管 –，并且“伤害了他的尊严，感情和自尊心”。　　有餐饮业内人士认为，这对经营餐馆的人是一记警钟，提醒他们对顾客要更加体谅。　　据《国民邮报》记者Douglas Quan报道，向安省人权委员会提出投诉的顾客是一个男子，姓名缩写为P.G.。他表示，自己和妻子多年来每个星期都去大多伦多奥克维尔市的Baton Rouge吃饭。本来这么忠实的老顾客是所有餐馆都求之不得的。但是P.G.的情况比较特殊，他说自己患有创伤后应激障碍，强迫症和洁癖。 　　Baton Rouge以烤猪排、烤牛排和其他烧烤类食物著称，在加拿大许多城市开有分店。P.G.说，在2013年9月以前，奥克维尔市这家的服务生都乐于满足他那些特殊但并不复杂的要求：他们会尽量让他坐在同一个位置上，在他坐下以前擦拭座椅，把他的刀叉放在一个盘子上端来，把他的面包放在垫了一块纸巾的篮子里，不在他的水杯里放柠檬片或吸管，等等。　　但是自从餐馆在2013年秋季换了业主以后，P.G.夫妇就得不到这些特殊照顾了。端上来的水里加了柠檬片，让P.G.心里觉得很别扭。他在安省人权委员会的仲裁庭上作证说，那一年的12月，他和妻子有一次去吃饭，等了45分钟没人招呼，好容易点了菜，却左等右等也等不来。　　他说，后来餐馆经理出来了，说他太多事，服务生不想再为他服务了。这位经理还说：“我现在知道为什么警察会向你这样的疯子开枪了。”仍然是根据P.G.的证词，这位经理根本不管他们是否买了单就赶他们走，而且叫他再也不要来了。　　人权委员会：信任受到了破坏　　负责处理此案的安省人权委员会仲裁官布莱恩.库克认为P.G.的证词是可信的。他说，此案和过去发生过的餐馆不许导盲犬或其他服务性动物进门的事件有些类似，但更复杂一些。因为P.G.的要求一开始得到了满足。他跟餐馆讲明了自己因心理健康问题造成的特殊需要，并建立了对餐馆人员的信任，相信自己会受到尊重。“后来这种信任受到了破坏。”　　他因此认为P.G.的感受和自尊心受到了打击，并裁定他应该得到餐馆12000加元的赔偿。　　拥有Baton Rouge的餐馆投资公司发言人说，奥克维尔那家分店的老板已经破产关门了。公司对此事并不知情。但是他也表示，该公司希望旗下餐馆尊重顾客，理解他们的不同特点。如果无法满足顾客的特别需要的话，应该礼貌地解释原因。　　餐饮业专家：一线员工应该掌握一些“软技能”，但餐馆应该有一定的自主权　　安省瑞尔森大学的酒店旅游管理专业教师布莱恩.希斯曼说，直接与顾客打交道的餐馆员工需要掌握一些“软技能”，例如同感心。他的渥太华同行乔.马里亚尼则认为，P.G.的情况令人同情，但是餐馆在是否提供特殊服务的问题上应该有一定的自足权。因为顾客“毕竟不会饿死，又不是不能去别家餐馆。”　　多伦多的心理治疗师谢丽.霍尔特说，受焦虑症折磨的人总是感觉受威胁，他们必须努力掌控周围环境才能获得些许安全感。不过，在希望公众对他们多些谅解的同时，她也劝告有这方面心理问题的人寻求治疗，而且要明白，“现实世界不可能总是按他们的需要来运行。”

　　Tim Hortons、星巴克，都是在加拿大占据了巨大市场份额的咖啡连锁公司，然而，加拿大个体经营的所谓“独立咖啡馆”（cafes independants）也毫不示弱，以特色和质量来吸引对咖啡更为讲究的客户。 　　加拿大国际广播电台报导，这个星期，加拿大魁北克省第一次举办了“独立咖啡馆周”的活动，全省有20多家独立咖啡馆参加，向消费者展示自家的独特之处，提醒人们完全不必一昧蜂拥大品牌的商业连锁。 　　在魁北克市的Saint-Roch区，坐落着咖啡馆“Cafe Saint-Henri”，咖啡师朱莉（Julie Audet）表示，现在许多独立咖啡馆追崇的是咖啡运动的“第三次浪潮”，在这一浪潮中，咖啡已经成为一种艺术，对咖啡豆的来源、烘焙以及冲调技术的要求近乎神圣，而且来的客人也大多很懂咖啡，对咖啡质量的要求非常苛刻。   　　她说，就像葡萄酒或雪茄的鉴赏家一样，很多客户对咖啡具有很高的鉴赏能力，而且希望知道杯中的咖啡来自何处。   　　在咖啡馆外售的咖啡包装袋上，标志着咖啡的产地、品种和烘培日期，此类要求是咖啡运动“第三次浪潮”的特点之一。 　　“第一次浪潮”指的是最简单的过滤咖啡，“第二次浪潮”指的是咖啡机的普及，促成了星巴克这样的大商业连锁的成功。 　　在十多年前起源于加美太平洋沿岸的“第三次浪潮”虽然时尚，但实际上崇拜的是“回归原始”：咖啡业主购买经过公平贸易（甚至是直接贸易）的咖啡，要求咖啡豆是有机、单一产地出产的单品咖啡，许多咖啡馆聘请专业咖啡师，水温、咖啡量都经过精确测定。 　　登门独立咖啡馆的人，要的是一流咖啡，不少人会明确告诉咖啡师自己的具体要求。 　　“Nektar Cafeologue”是魁北克市的另外一个参加“独立咖啡馆周”的商家，这家咖啡馆采用的滴滤系统需要8小时才能产出1公升咖啡，但其味道之好令人难以置信。 　　店主康斯坦丁（Constantin Loan）说，“我们想告诉顾客，今天我们有一种巴布亚的特级咖啡，入口后能品尝到烤坚果和焦糖的味道，而下一周，我们会让你发现另一种味道”。

《纸牌屋》就是跟美食指南啊妈蛋，深夜追剧如果追到肋排……呵呵哒，那真是一个容易暴走的时刻。Underwood 在白宫前的肋排店，大口啃肉的样纸简直就是引诱人堕入地狱的恶魔！   于是我从网上找了一个方子，安利给你们，希望你们做好了请我吃。 方子开始了： 只需4步，就能做出好吃到可以去开店的烤肋排！ 第一步，腌肋排。 想要做出美味到吮指的肋排，有两个关键，一是调味，二是烤制的方法和时间。食材和调味比例如下： 猪肋骨1000克。国内比较难买到整条美式分割的肋排，大家去菜场时可以买四到五根肋骨，让卖家帮忙砍成适合食用的三小段。 干腌料：糖15g，黑胡椒5g，孜然粉3g，辣椒粉3g，西班牙烟熏红椒粉15g（可省略），盐9g。 如果有迷迭香的话，可以放一枝。 要注意的是，腌制之前，先去一下肋膜↓ 去肋膜会让肋排更容易入味。 烤肉用盐的量一般按照100g肉1g盐的比例，但美式烤肋排还有蘸酱，所以用盐总量减了1g。将腌料均匀抹在肋排上，放入保鲜袋，最好提前一个晚上放入冰箱冷藏室，最少也要腌够4个小时，肋排才够入味。 第二步，烤肋排。 烤箱预热到150摄氏度。想烤出内里柔嫩又多汁的肋排，一是要低温慢烤，二是用锡纸包好，避免水分过度挥发。腌好的肋排用锡箔纸包住，送入烤箱，烤1个小时45分钟。图中的肋排看起来比较红，是因为用了西班牙红椒粉，烤完颜色会暗一些哒。 第三步，熬酱汁。如果大家认真看上面腌料的配比，会发现配料不算特别。在等待肋排烤制的过程中，我们来做这道菜风味的灵魂部分——酱汁！我觉得呢，授人以鱼不如授人以渔，介绍具体配比之前，先来讲讲调味的思路。好吃的美式烤肉酱，需要有咸、甜、辣、酸、鲜的多层次风味体验，如果你之后想调制出更有个人风味的酱汁，可以按照这个思路来配比。 下图中，第一排的调料日常家里都有，基本能提供上面提到的风味，为必不可少的基本调料。第二排则是加分项调料，比如威士忌可以提供独特的烟熏味酒香，法式黄芥末提供辛辣味，高汤提供鲜味。第二排的调料如果一时家里不全，可选用，但第一排调料不建议省略。 第一排从左到右分别是，半个洋葱，两瓣蒜，盐1g，番茄酱3大匙，蜂蜜2大匙，苹果醋50ml（可用白葡萄酒醋代替）。 第二从左到右分别是，威士忌30ml，辣椒粉1g，法式黄芥末10g，黑胡椒2g，鲜汤350ml，没有鲜汤用水替代，怕辣的话可省略辣椒粉。 将所有调料倒入锅中，熬煮40分钟左右到酱汁浓稠，这个时候洋葱基本熬化了。我喜欢用调料机把酱汁再打细，没有调料机的话直接用熬好的酱汁就可以。 第四步，涂酱汁复烤。 排骨烤好后取出打开锡纸，此时应该是满屋飘香。将刚才熬好的酱汁均匀涂在肋排表面，只涂一面，酱汁不需要全部用完，留一点吃的时候蘸取。烤箱调至230℃，打开锡纸再烤15分钟。打开锡纸主要是为了让肋排和酱汁更好的融合，同时让肋排上色，也带上炙烤的烟火气。 烤好的肋排可以静置几分钟，然后就可以切开吃啦。建议吃的时候直接上手，吃肉嘛，就要大口豪放的吃，可以蘸一点酱汁，嗯，小心太好吃咬到自己的手指哦！

知道多伦多当今最流行的小点心是什么吗?准备好开吃吧! 据送餐服务机构foodora的调查，目前，多伦多的小吃大王是墨西哥美食。 墨西哥煎玉米卷(Taco)、烤干酪辣味玉米片(Nacho)和玉米煎饼(Burrito)一共占据多伦多小吃市场32%的份额，这三款小吃分别的受欢迎排名是第二名、第三名和第六名。墨西哥食物尤其受到18至24岁年轻人的喜爱。 图片来源：Citynews 就单品而言，披萨成为当仁不让的霸主，占据21%的份额。 多伦多前6种受欢迎的小吃分别是： 披萨– 21% 墨西哥煎玉米卷– 12% 烤干酪辣味玉米片– 12% 汉堡– 9% 炸鸡– 8% 玉米煎饼– 8%

大温经济近期好转，加上中国移民增加，中餐业有转旺迹象，刚巧多家中餐馆纷纷开张，一时间餐饮业不同工种均现人手短缺，且互相挖角。有华裔餐厅东主表示，目前招聘厨师不易，即使他愿意支付月薪3,100元，也难以请到帮厨。有东主更透露，出粮时若以支票方式支付有工卡(SIN)的员工，招聘员工难度更高，因为有些从业员按以往惯例，发薪时较喜爱收现金粮。   身兼卑诗省亚洲餐饮业东主商会（简称商会）会长的列治文玉庭轩海鲜酒家东主锺日刚指出，许多同业向他抱怨，最近很难招聘厨师，即使多付薪水，也很难找到合用人手。   年轻人罕见投身中餐馆   他接受《星岛日报》记者访问时表示，卑诗最近经济好转，大温中国富有的移民大增，许多业者看好餐饮业前景，各式中餐厅纷开张；业界除高薪挖角，也在网上招请厨师、厨房帮工及外场经理等，显示厨师人手奇缺。他说：「在各式餐馆中，以粤菜酒楼的厨师最缺人。」   他还透露：「现在本地年轻人认为餐厅工作时间长，因要在晚上及假日工作，无法配合家人休假时间，薪水又不是理想中的高，导致愿意投身餐饮业、在厨房工作的年轻人更加罕见。」   此外，在大温有5间分店的蕉叶屋马拉餐连锁店张姓东主表示，联邦政府过去还允许餐饮业者雇用外劳，但最近政策收紧，雇用外劳变得更加困难，而欲聘用本地人也不容易。   出粮不用现金更难找到人   他说，最近他们高薪急聘人手，提供3,100元月薪找帮厨、2,800元招聘洗碗工，都很难找人上工；即使提供3,000元月薪、有优厚小费及年终奖金，想找楼面见习经理，也十分困难。不过，他指该餐厅员工须每周工作六天、每天工作约9小时。   张姓东主说，由于他们餐厅坚持正规经营，要求入职员工须具备个人工卡，支付薪酬时绝不用现金，估计这是更难找到人的另一原因：「据我知道，有些餐厅员工喜爱收现金（出粮），这可减少报税收入，但我们不是这麽做。」   工作环境被指辛苦 入行少   不过，在列治文餐厅打工的一个店员，周一接受《星岛日报》记者访问时表示，有些餐饮业东主往往对员工说包餐，但会从薪金中扣除，加上打破碗碟要赔偿，随时被调整上班或休息时间，加上只拿最低时薪；尤其那些在厨房里帮手的，又热又闷，令许多人不愿入行。这店员说：「收入这麽少，如果发薪水用支票时，各种税项一扣，根本拿不到足够的钱养家。」   卑诗餐馆及食品服务业协会（BC Restaurant & Foodservices Association）主席及行政总裁托斯坦森（Ian Tostenson）指出，厨师短缺问题不仅出现在中餐馆，就连西餐厅也缺乏见习厨师和二厨。他说夏季旅游高峰即将到来，希望联邦政府放宽雇用外劳标准，否则不少餐饮业将被迫减少营业时间，或者要推迟开张营业。     卑诗餐馆及食品服务业协会主席及行政总裁托斯坦森，接受《星岛日报》记者访问时指出，大温是重要的旅游城市，餐饮业即将迎来夏季旅游高峰旺季，希望联邦政府放宽雇用外劳标准，否则不少餐饮业将难以经营。 他指出：「过去两年，本省每年平均新增餐饮业约2%。大温约有6,000家餐厅，其中族裔餐厅约占六成，包括中餐馆在内的亚洲餐厅，估计占族裔餐厅的六成；在整体厨师人手需求紧张下，族裔餐厅人手也呈现短缺现象。」他说，一般有经验的西餐厅主厨，年薪可高达8万元，二厨也大约5万元，即使如此，仍是找人不易：「据我知道，温市及维多利亚市，就有新餐厅因为找不到人手，而被迫放弃开业；也有餐厅基于人手未齐，被迫减少营业时间。」 联邦当局须与餐饮业界沟通 托斯坦森说，联邦政府自去年收紧餐饮业输入外劳后，要求他们先取得雇主劳动力市场影响评估(LMIA)，已严重打击餐饮业界，令业者无法继续倚赖输入外劳填补厨房人手。他认为，渥太华拟订政策时，须考虑业界的实际情况，不能不与餐饮业界沟通；突收紧餐饮业输入外劳，这对业者不公平。他说，完全同意餐饮业应优先聘用加国本地人，但因实在找不到人，才需要输入外劳。