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闹中取静温哥华市中心的静谧小馆

Vansky原创，如需转载请注明来源，否则视作侵权加拿大美食杂志刚刚开始2016年全加拿大新餐厅的评选，温哥华有6家餐馆入选候选名单。说实话，凤尾鱼刚看到那份名单的时候有点小失望，名单上的餐厅跟凤尾鱼心目中今年温哥华好吃的新餐厅有一点出入。尤其是这次要给大家安利的这家，不管是从装修，摆盘，口味，新意和口碑上都绝对称得上近期温哥华餐厅里值得一提的一家。隐藏在温哥华市中心东边Powell街边的The Mackenzie Room，是凤尾鱼关注很久的已经去年年底开张的小店。没有太多宣传，靠口碑赢得食客的小店一直都是凤尾鱼的心头好。在没去过The Mackenzie Room之前，凤尾鱼就把这家店安利给了好多朋友，大家的反馈都是好的不得了，这就更坚定了凤尾鱼要去拔草的信念。这周终于有机会拔了这棵草，一定要给各位吃货推荐一下。去The Mackenzie Room这天是个工作日的傍晚，刚去的时候，店里还没什么人。店面不大不小，装修是温馨的家庭风格，复古的吊灯，木质的桌椅，布艺的小靠垫，处处都透出店家的用心。这家是没有纸质菜单的，放在客人面前的只有酒单。菜单是写着餐厅最里面墙上的黑板上的，因为随着季节时令的不同几乎每天的菜品都会有变动，所以店家就想出了这么个方便又环保的主意。唯一不方便的就是，如果眼睛不太好，又刚好坐在离黑板最远的桌子上，看菜单可能会有点吃力……当时凤尾鱼邻桌的两个歪果仁就有点看不见菜单，不过服务员很贴心的帮他们用手机拍了个黑板菜单的照片，也是个机智的好方法。餐厅每天的菜品都会有些小的变动，不知道点什么的吃货，如果凑够了四个人，就可以尝试餐厅的“I want it all”菜单。也就是主厨会把每样菜品减少分量，让吃客可以尝到当天所有的美味。如果没有四个人也没关系，如果询问店家，好像也会为客人提供特定的“Chef menu”是选择困难症患者的福音。凤尾鱼这次是单点的感兴趣的单品，没有尝试所有的菜，总要留点盼头嘛。从餐前的鸡尾酒就可以看出这家店对菜品颜值绝对是有着严格要求的。因为是家庭式风格的小店，所有菜品都是适合大家分享着吃的，其实很适合华人。不用没人一盘只能吃自己的，而是可以大家热热闹闹的，每样菜都尝一下。前菜是两个不同的沙拉，第一道是根菜沙拉。主厨选用自己种植的新鲜根茎蔬菜，像是各种萝卜，苤蓝，加上特质的酱料调配出一碗算是口味较重的沙拉。第二道是很夏天小清新的绿色沙拉，因为店家主打意大利混合口味的加拿大才，这盘沙拉的底是意式青豆“泡沫”，说是泡沫其实口味很扎实，更像是豆泥。加上各类绿色蔬菜，最后配上芝麻，每一口都是满满的芝麻香气。主菜第一个是烤鹌鹑，用鹌鹑腿和胸肉烤制，配上玉米面包，传家宝番茄加上店家自制的肉酱。鹌鹑烤的恰当好处，完全不会有柴的感觉。值得一提的是搭配的玉米面包，每一口都能吃到玉米，真材实料的感觉。另一道猪肉的主菜，规规矩矩，基本就是甜酱的烤猪肉。不过，店家用的是几乎都是瘦肉的里脊肉，虽然没有肥肉，只是瘦肉也不会有不入味的感觉。这让吃猪肉只吃肥肉的凤尾鱼小编微微吃惊了一下。 The Mackenzie Room的甜点部分也是颇有新意，而且每天都会有不同的甜点。因为现在是桃子季节，主厨每天现烤的桃子派应该是不错的选择。

10年前
在加拿大华人超市如何避开可致癌酱油

众所周知，酱油对中国人做菜非常重要，也是几乎每天都会摄入的调味料，即使来到加拿大，也会到各大华人超市购买。做菜加酱油口味好是肯定的，但是并不是所有的酱油都符合标准，最近关于酱油的问题，在加拿大就引起了不小的关注。事情要追溯到前几日，香港消费者委员会对市面上40款酱油及鲜露进行了抽查，检测它们“致癌物含量”、“含菌量”等指标，发现11款都含微量可致癌物质。其中“御品皇金标老抽”及“同珍王字老抽”为致癌物含量最高的两款酱油，很多广东、香港人爱用的“珠江桥牌”金标老抽王及蒸鱼豉油也被检出含有致癌物质。香港消委会指含有的致癌物质是「4-甲基咪唑」(4-methylimidazole)﹐关键是，这些豉油部分牌子在加拿大也有出售，都是香港或中国制造，有些虽与香港牌子相同、产地一样，但在其所注明的成分里，却没有标示含有可产生「4-甲基咪唑」的色素(Caramel colour)，反而一款没有被香港消委会点名的港制豉油，则标明含色素成分。在这里先为大家科普一下：「4-甲基咪唑」，是食物制造商常用的色素添加剂所演化出来的致癌物质。2012年2月16日，美国非营利健康机构公共利益科学中心(CSPI)，发布新闻稿向美国政府建议禁止在饮品中使用「4-甲基咪唑」作焦糖色的着色剂，原因是这种化合物为致癌物。当时这种着色剂普遍用于可乐饮品中。直到2012年3月8日，面对这项指控，可乐饮品市场的领头者可口可乐被动宣布更改其美国版可乐饮品配方，令饮品的「4-甲基咪唑」下调至符合加州政府的规定。世界卫生组织早已将「4-甲基咪唑」列为或可能令人类致癌物质，美国加州则规定产品如令人每天摄入多于29微克4-甲基咪唑，须在包装上加上警告字句。本次含量最高的一款是“御品皇金标老抽”，即使一天食用2毫升、即不足半茶匙，已吸入31.8微克4-甲基咪唑，早已超过美国加州规定的29微克。可怕的是，多伦多地区的华人超市也出售其中一款豉油，与香港消委会指的11种癌豉油牌子相同，正在特价促销，但这款豉油所标示的成分，却没有Caramel colour。而另一款标明是香港制造的豉油，却注明含酱色Caramel colour。在加拿大，无论本地制作或海外进口的食品中，如可乐啤酒、麦包、脱脂奶、牛油、酒、烟鱼、茄汁等，都含有可演化成「4-甲基咪唑」的色素添加剂。加拿大对一些色素添加剂严格规定使用份量，但对Caramel colour限制相对较宽松，只依据良好作业规范(Good Manufacturing Practice)认证来监管，比较依靠生产商在制造过程中，自主性地控制品质及卫生安全。而且，即使在食物标签上注明含有Caramel colour，但我们也无从得知在制作过程中，是否有Caramel 混合氨来一同处理。而且，消费者委员会还发现，全部40个样本都含有味精，有39个样本钠含量偏高，摄取过量钠会增加患高血压、心血管疾病、中风和冠心病的风险。当然，也不用因此就抛弃酱油，有一些酱油还是符合标准的，关键是看会不会选择，下面，小编就为大家介绍一下酱油的分类以及怎么选择安全的酱油。同时，好的酱油须有以下特征： 1、好酱油应呈红褐色或棕褐色，有光泽 2、鲜露则应为棕褐色的透明流动液体，或许有少量沉淀物 3、尽量选用天然酿造，成分表中大豆、小麦、麸皮等排在较前位置的产品 4、选购钠含量较低的产品，注意食用分量，避免摄入过量钠 5、按包装上的建议方法储存，尤其已开封的产品 6、在产品食用限期前食用了解酱油的制造过程就可以知道，为什么同样名为酱油，品质却千差万别。比较了传统酿造酱油与现代化学酱油后，才发现古人「依循自然法则，忠于原色原味」，不仅受用真实的「色香味」，也最符合人体健康。而讲究美食强调快速的现代人，享受的只是速成、肤浅的美味，还得以牺牲健康为代价。小编提醒：加拿大的华人超市有部分以上产品售卖，但所含成分可能与香港所售的不同。在购买酱油时，还是需要留意成分表，避免买到易致癌的酱油。

10年前
加拿大运动员奥运食谱曝光最爱麦当劳

在今年的里约奥运，加拿大战绩不错，到目前为止已获得二金、二银、九铜。看着本国男女健将在赛场上的出色表现，加拿大人也为之振奋。不过，运动员们在赛场上斩金夺银，绝非他们一人的功劳，而离不开他们背后一大批后勤人员的辛勤帮助。远的不说，所谓“兵马未动，粮草先行”，如何给运动员们设计食谱，让他们既能保持充沛的体力，又能维持体形，就是一个很大的挑战。据global news报导，加拿大奥运代表团成员奥利弗(Melanie Olivier)，是一名资深的注册营养师。她曾随加国队出征过2006年都灵冬奥会、2008年北京奥运会和2010年温哥华冬奥会。在今年的里约奥运上，为运动员们设计食谱的重要工作，又落到了她的肩上。奥利弗透露，加拿大里约奥运代表团的随行营养师团队有四名成员，其中三人负责具体的膳食设计工作，一人统筹监督。膳食设计，说白了就是怎么吃饭，看起来是一项简单到不能简单、人生来就会的事情，可是落到运动员的头上，就大有讲究。膳食原理虽然相同，但是每项运动的千差万别、每个人消耗的热量更是不一样，所以三名注册营养师必须要为每一位运动员打造独特的菜单。在菜单里，碳水化合物、蛋白质、脂肪和补品的搭配比例很关键，而食品和补品的进食时间也要非常科学。此外，膳食也要根据运动员的体型、年龄和参加的体育项目量身定制每餐的热量，例如自行车赛手，每天可能需要5000卡热量，但跳水选手就得少于2000卡。如果热量太高，运动员体形就会改变。太低更不行，这会直接导致他们身体处于饥饿状态，从而影响发挥。在高强度健身和比赛临近阶段，运动员的定量也会多于训练的时候。菜单可以很普通，例如加国女子七人制橄榄球选手的主食，选用了常见的意大利面(pasta)，配菜是沙拉和肉，搭配上定量的酸奶、水果等辅食。具体到人，分量会有所变化，例如女选手达林(Hannah Darling)一次只吃两把面，但是她一位身材更加娇小的队友，竟然一碗又一碗地吃。这让达林非常不解，都不知道她是如何消化的。不过每个人的消耗量是不同的，既然营养师没有提出异议，也就随她了。相比之下，体能消耗更大的自行车赛手于勒(Hugo Houle)的菜单就显得更“豪华”了，这包括：咖啡、能量棒(Energy gels)、高能量水果奶昔、两片全麦面包、粥、一根香蕉、冻草梅、两杯意大利面，以及120克的肉或鱼。虽然营养师尽量将菜谱多样化，让选手们不至于吃腻，但是这种“奥运餐”连吃上两周，任何人都受不了。里约奥运女子100米仰泳铜牌得主马塞(Kylie Masse)坦承，严守“刻板的蛋白质和碳水化合物”膳食有时是一种挑战，特别是身在异国他乡，吃不惯那里菜，更让人觉得困难重重，但又必须适应。对她来说，奥运村最亲切的食物就是麦当劳。在所有比赛都完了之后，她一定跑到奥运村的麦当劳里大吃一顿。奥利弗对麦当劳这种垃圾食品，自然是嗤之以鼻的，但是她也表示能理解运动员的做法：运动员居住地餐馆很昂贵或没有餐馆的情况下，令加拿大人熟悉的麦当劳自然会变得很诱人。事实上，不仅是加拿大，大吃麦当劳在其他国家运动员中也很流行。麦当劳作为奥运赛事的赞助商，向运动员提供免费食物。七人制橄榄球选手达林则说，她现在最想吃的是甜甜圈、糖果，还有妈妈亲手烘培的饼干。可惜在里约，她的这点小嗜好也满足不了，只能以M&M’s Peanut代替。对于那么多的运动员热衷吃垃圾食品，达林表示无伤大雅。她说，“每个人都需要有那么一点点嗜好”，只要不让身体变形、影响比赛就可以了，谁都能理解的。

10年前
麦当劳退出中国成定局？已在华犯下大错

　　1987年，肯德基在天安门开店。作为80后对洋快餐的记忆，麦当劳和肯德基无疑是最最清晰的。然后在国内餐饮市场的发展浪潮中，这两家快餐巨头却过的没有那么幸福。　　2016年年初，就有消息曝出，称麦当劳将出售中国运营权，包括国内餐饮巨头全聚德、奶业巨头三元和首旅集团纷纷成为潜在交易对象。　　几乎同月，肯德基方面也传出消息。肯德基母公司百胜出售中国业务的计划陷入停滞，因为始终无法与交易对象在价格方面打成一致。肯德基早在2015年就计划分拆中国区业务，百胜中国将成为特许加盟商经营肯德基中国业务，其母公司向百胜中国收取特许权使用费。　　两家巨头出售中国区业务的消息不胫而走，难道在华称霸十余年的两大快餐巨头打算退出中国市场了吗? 　　2012年是麦当劳和肯德基在华计划逆转的一年，两大餐饮巨头净利润双双陷入泥沼，无奈开始动手出售中国业务。　　数据显示，百胜2012年来自中国市场的收入为68.98亿美元。而2015年的收入数字仅仅只有69.09亿美元，三年间的增长数据几乎聊胜于无。当然，麦当劳方面也好不到哪里去。根据北京麦当劳财报数据显示，2011年该公司营收约22.47亿。而2015年公司的营业收入虽然增长到28.27亿，但其中利润却仅有1352万。　　据彭博社8月报道，分析人士开始感叹两大巨头早已辉煌不在。中国餐饮行业以洋快餐为主导的格局已经改变，两家企业对快餐行业的绝对主导地位也不复存在。　　负面缠身，无疑也是拉扯两家企业在华前进的牵绊之一。从苏丹红到激素门，中国消费者一次一次被抛弃，这使得他们对麦当劳和肯德基的热爱变得不再那么忠诚。　　就在麦当劳身陷泥沼的同时，又在全球爆发了抗生素事件，更可怕的是，这次麦当劳的表态依然对国内消费者不管不顾。很多业内人士认为，麦当劳正在复制宜家在中国犯下的大错。　　近日，麦当劳宣布，2017年美国市场将采购不使用人类抗生素的鸡肉产品。对于中国市场使用抗生素的情况，麦当劳表示在动物治病过程中使用抗生素是必须的。麦当劳要求中国供应商对于抗生素的使用须严格遵守国家相关的法律法规。　　对于这个回应，很多国内专家早有质疑。很多人提到，洋快餐在对于停用抗生素养殖肉类问题上存在两套标准的嫌疑。那么抗生素的危害到底有多大呢?复旦大学教授厉曙光先生就曾表示：人类摄入抗生素是为了防止疾病，一旦食物中再次摄入抗生素，就会造成抗生素超标。抗生素超标会使人类产生耐药性，那么将出现超级细菌，也就是说任何人用抗生素对它都没有作用。　　“麦当劳在中国与美国使用两套标准，虽然受到消费者的指责，但只要符合中国的标准，也很难说其违法。”一位业内人士如此表示。

10年前
在温哥华这些高级黑暗料理不知道别再说自己是吃货

Vansky编译，如需转载请注明来源，否则视作侵权这些高级黑暗料理不知道别再说自己是吃货还记得那几年颠覆我们三观的方便面加芝士，薯条蘸冰淇淋这些黑暗料理吗？当时有没有虽然表面拒绝，可是还是忍不住试了一下，然后不禁感叹，高手在民间？吃腻了前段时间的黑暗料理？没有问题，又有一大波民间食谱向你涌来了。 1. 芝士烤面包推荐理由：“我发誓，我让每个试过的人都爱上了这种吃法。这种吃法虽然听起来怪怪的，保证好吃。我在烤好的芝士烤面包上抹上葡萄果酱，看起来可能是脏乱了点，不过试了你就知道。” 2. 橡皮糖推荐理由：“冷冻橡皮糖！冷冻过之后小熊糖会变得很硬，含过之后又会变得又软又有嚼头，然后你就等着享受味道在嘴里的大趴八，试过就知道。” 3. 巧吃奇多推荐理由：“用筷子吃奇多，这样就不会手上沾的满手黄色的芝士渣了。” 4. 有糖霜的甜甜圈推荐理由：“停下你在做的事，把你的甜甜圈倒过来。这是我上高中时候一个孩子教我的，就是把甜甜圈有糖霜的那面反过来，让你的味蕾直接接触到糖霜，相信我，没错的。” 5.薯条推荐理由：“不要再用盐，胡椒或者别的东西直接洒在薯条上了，拿出你的番茄酱，把别的调料都洒在番茄酱上。” 麦香鸡推荐理由：“把麦香鸡外面的那层炸面包皮剥下来，先吃那层脆脆的皮。然后用剩下的鸡肉蘸酱，好吃很多！” 7.披萨推荐理由：“用两片披萨叠在一起，做出一个披萨三明治，芝士面在中间。” 8. 花生果酱三明治推荐理由：“把花生酱抹在两片面包上，再抹果酱，这样你的面包就不会被果酱弄得湿湿的。” 9. 汉堡新吃法推荐理由：“吃汉堡的时候把汉堡上下颠倒来吃，这样汉堡就不会散架了。” 10. 鸡翅推荐理由：“吃鸡翅最重要的是先去掉骨头然后一口吃掉所有的肉，这种方法最关键的就是，不会浪费一点肉，留在骨头上。” 11. Kit Kats. 推荐理由：“吃奇巧的时候，先吃巧克力边，然后再吃里面的脆皮华夫。” 12. 葡萄推荐理由：“把葡萄冻起来，这样这些葡萄就变成了小冰棒还可以作为冰块的代替品放在饮料里，这样饮料也不会变的水水的最后。” 13. Subway 三明治推荐理由：“把原味乐事薯片夹在你的Subway三明治里，会有更多的味道和口感。” 14.品客薯片推荐理由：“把薯片翻过了，把有调味的那面放在下面会更好吃。”

10年前

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