美食

  你还记得你第一次去星巴克点咖啡的情景吗？据说很多人优雅淡定地站在那里的时候，内心是风起云涌的。 内心戏1：哎呀我去这墙上怎么这么复杂看不懂怎么办？哎呀这么快就到我了，那个我也不知道喝什么，好尴尬，叫店员推荐一个好了…… 内心戏2：哎呀我去，墙上写得什么啊看不懂，快到我了随便点一个吧。哦哦让我看看菜单上有什么？第一个latte……latte是不是就是拿铁呀？这个我知道，那么就latte吧，问问有什么口味？％¥＃@。。。听懂一个F什么vanilla，是不是就是香草？那就香草拿铁吧！（以此类推到菜单上其他咖啡） 　　 当然，随着你去的次数越来越多，知道得越来越多，你也慢慢地淡定起来了。 你知道了 tall size其实是坑爹的小杯 除了香草还有很多别的口味 奶油不是什么时候都要加钱 你知道了 cappuccino份量就是比较轻 Americano最boring难怪最便宜 caramel macchiato什么的总是甜得不要不要的 但是，是不是，有时候还不知道如何回答咖啡师（barista）问的繁琐且看起来有点多余的问题？ 是不是，还停留在常点的那几样里，偶尔点一个别的不熟悉的类别，有惊喜但也总有惊吓呢？ 是不是，有时候你还会带着网上流传的配方喜滋滋地过来，但总是发现现实和理想的坑爹差距呢？ 作为一个在星巴克工作过的小barista，今天我就把自己在星巴克打工期间知道的一些点咖啡小秘密和有趣小贴士分享给大家。希望下次小伙伴们走入星巴克之后可以更充满自信地以高逼格姿态点咖啡。 最划算的咖啡 什么咖啡划算，这里先主要讨论espresso drinks，也就是星爸爸家的主打产品。 我们则要从espresso drinks的基本构造开始谈起。原谅我的无知，在很久很久以前，我以为所有的咖啡豆在机器里面绕一圈出来就是我们喝到的咖啡。但其实咖啡的标准构造是这样的： 所以大家看到没有？大部分都是奶都是奶啊！ 那么我们是去星巴克喝奶的吗？必须不是。 真正值钱的是在sauce和牛奶之间的那层espresso（浓咖啡），这是所有espresso drinks的灵魂。咖啡豆在机器的压力下萃取出来的这部分浓浓物质，在空气中不能超过10秒，否则会失去它的香醇。所以，通常espresso出来就马上要被打好的牛奶覆盖住，好的咖啡员需要学会控制时间。 　　 小伙伴们啊，你们的钱都是重点花在这里了啊，就是这个玩意儿让你们提神醒脑的！就是这个让一杯星巴克咖啡死贵死贵的！它们的计量单位是shot（一个shot基本是1.25oz）。 Americano的espresso shots会比一般同类型的多加一个shot给你，比如tall杯的latte是single shot，Americano就是double shots，以此类推。等于用最少的钱，买到了最多的espresso……. 可能有的小伙伴会说了，不要奶味道不香醇啊。这时候可以到自助调味台上自己加牛奶，那些都是不要钱的好吗？做好之后一样棒棒的！ 　　 以此为基础的一个事实是：点iced Americano的时候不要以为少加冰可以省钱哦，其实都是一样的。 不划算的咖啡：cappuccino 这个美好的名字诱惑了很多人，萧亚轩有首歌《Cappuccino》里面唱到“爱情像cappuccino，浓浓的眷恋泡沫”，這一句其实概括了cappuccino泡沫多的特点。 　　 所以不要再怪barista的缺斤少两了。 而它和latte的制作方法也是一样儿一样儿的，只不过表面很大一部分被浓浓的泡沫所覆盖。还有就是，没有iced cappuccino这个东西的，因为冷的牛奶打不出奶泡，所以iced cappuccino和iced latte其实是一样儿一样儿的。 当然划不划算只是针对广大平民百姓的，土豪请随意点。 怎么点热量低的咖啡？ 所以在很多喝水都胖的妹纸眼里，一杯星巴克咖啡其实是这样的 又或者是这样的 那么，我现在就告诉你如何严格在点咖啡程序上严格把关，把热量降到最低。 前面已经说了，美式咖啡热量肯定最低。但是，有些妹子就是想要点一杯装备齐全的香草拿铁还带奶油怎么办？淡定。让我们回到前面的标配图开始说起。 首先，在选牛奶上，点skim milk，又叫non-fat milk。通常来说店里都会有whole milk，2% milk和skim milk。如果没有特别说明，都是按照wholemilk给你做。而且一般人不知道的是，你还可以点soy milk（豆奶），这样做出来的咖啡别有一番味道，很适合中国人的口味；如果想要健康，还会有organic的选择。 好了，牛奶上面这道关过了。 然后是糖浆syrup，如果受不了flavor（香味）的诱惑，通常来说有sugar-free的syrup有vanilla（香草），hazelnut（榛子）和caramel（焦糖）三种可以选。除此之外你还可以决定syrup按pump数，你可以说我只要一pump或者2pumps，这样即有了糖浆的味道，又把热量降到最低了。 最后是奶油。不要奶油固然热量低，但是选择light whip也是降低卡路里的小窍门。 所以，综上所述： 一杯装备齐全的低热量咖啡最后点出来会是 sugar-free vanilla skinny latte with light cream 当然，如果这些加起来你还是觉得热量太高，那么你可以酌情把一些元素去掉。 如果你还是觉得热量太高，那么我建议你可以点一杯冰水。 相反地，想要热量高的咖啡给一天带来满满的精力和体力的话，那么首选就是mocha家族了。 浓密的sauce含糖量十足，就是有时候客人要求少加几pump，也乃掩盖它甜蜜的本质。而且mocha家族是自带奶油而不需额外加钱的。除此之外，whole milk，extra syrup，extra sauces, heavy whip都是提高热量的元素。就好像下图的Mocha Cookie Crumble Frappuccino一样！ 所以，不用担心肥胖的妹子们，油腻吧！甜蜜吧！燃烧吧！享受吧！ 高颜值咖啡 咖啡届中的高颜值咖啡当然首推macchiato焦糖玛奇朵家族。 他们的存在就像是下面家族存在的样子 　　 这其实跟macchiato的制作工序有关。 首先我们会在杯子的壁上用糖浆drizzle出图案。而同其他咖啡比，macchiato的espresso通常是最后才会加入，所以当它慢慢地自上而下融化在奶里的时候，除了有分层的效果，会在杯壁上形成缓慢留下的瀑布的感觉，最后还会在奶油上浇上横横竖竖的糖浆。冷饮尤其把这种颜值发挥得淋漓尽致，所以macchiato家族也是妹子们的最爱。 除了基本款caramel macchiato， 强烈推荐raspberry（覆盆子/山莓） 或者strawberry（草莓）macchiato，因为鲜艳的颜色从来都是提升颜值的有力武器。 　　 同样的颜色搭配还可以运用到其他类型的咖啡上。 当然，颜值高，也意味着价钱略贵噢。 低颜值咖啡 低颜值的咖啡应该就是美式咖啡了，但还有比美式咖啡颜值更低的应该就是单点espresso shots了。 　　 期末期间经常可以看到一些五大三粗的美国大老爷们跑过来，点一份double 、triple 甚至是更多的espresso shots，装在杯子里晃晃荡荡仿佛中药一般，他们接过一饮而尽，仿佛在酒吧喝烈酒一样。 但这种东西就像是有大力水手吃完菠菜的神奇效果，立刻打满鸡血！ 关于那些秘密配方 其实所谓的秘密配方，并不是真的秘密藏着掖着不告诉你；而是因为各种组合是无限的，尤其是糖浆的运用。 我们不可能把所有的配方都写在墙上，那恐怕永远也写不完。基本款只是为了方便，但剩下的就可以随意的组合，只要店里有的，他们就一定能够帮你做出来。以前我们还举行过配方发明大赛，名字的逼格听着一个比一个高，但其实背后的原理很简单。 比如，所谓的turtle咖啡，其实就是caramel＋mochasauce的组合， 因为混合的颜色类似龟壳而得名。 　　 再比如zebra mocha 斑马摩卡，其实是white chocolate mocha和mocha 的组合，又叫“penguin mocha”或者“Blackand White Mocha”。所以，我跟客人说这个也可以叫“panda mocha”，顺便宣传一下我亲爱的祖国。 再比如，mocha+ raspberry，深色的mocha和鲜红的覆盆子的颜色强烈对比，我独创的命名叫做midnight rose（暗夜玫瑰），每当我给客人推荐的时候，几乎所有的人都觉得：咦？有意思！就点这个吧！ 　　 所以，不要再被菜单束缚了！发挥你的想象力吧，在这些数以万计的组合中，找到属于你自己的咖啡吧。 咖啡vs人 工作久了，就会发现一些特定人群爱点的咖啡。一开始，我以为只是巧合，仔细一琢磨其实跟背后蕴含的人群性格和历史文化也密切相关。 韩国人Vs. Americano美式咖啡 Espresso的苦涩被水慢慢冲化。自己加少许的奶，甜而不腻，就像这是个历经苦难的民族慢慢的成熟和淡定。 当然最重要的还是因为——便宜啊！espresso加得多啊！抗疲劳啊！ 中东土豪vs. cappuccino卡布奇诺 卡布奇诺名字源于意大利文头巾（即Cappuccio），意指头巾。做好的咖啡上面铺满浓密的奶泡，就好像在修饰们深色的衣服上面加了一条头巾一样。于是，中东的土豪们喜欢穿着他们的宽松长袍和包着他们的头巾，过来点一杯很多很多泡沫extra dry的cappuccino。 当然最重要的还是因为：他们有钱啊任性啊，拿石油换的咖啡啊！ 中国人vs. vanilla latte香草拿铁 国人对香草的喜爱可以追溯到《诗经》，曰“彼泽之陂，有蒲与荷。有美一人，伤如之何。寤寐无为，涕泗滂沱。”香草也常用来比喻美人，一杯淡淡的香草拿铁，宛如一位盘着发髻的面容清秀的古代女子。 当然最重要得是：这个好点啊！安全啊！ 点了不会闹笑话啊！ 美国人vs. Americano美式咖啡 强大到以“美式”命名的咖啡，在所有espresso drink里面是一个特别的存在，就是简简单单的espresso兑水，一如美国人的随性务实简单，随性放任。 当然最重要的还是因为：他们懒啊比较土啊没那么多讲究！ 男人vs. espresso shot或者brewed coffee 男人的脑电路比较直接，好似brewed coffee一样简单，好似espresso shots一样粗暴。 　　 当然最重要的还是因为： 　　我就是来买咖啡的而已啦只要提神就可以了啦……. 女人vs. 各种macchiato，各种秘密配方的花式咖啡 花样的咖啡，好似女人的万种风情；变化的组合，也好似女人的善变。 　　 当然最重要的还是因为： 看着好可爱啊啊啊啊好漂亮啊拿在手里好开心，就是热量太高了哎呀没关系下次再减吧。 经过以上的各种小知识的轰炸，你现在知道去星巴克点单时的正确（适合你的）姿势了吗？下次再去，不要再点香草拿铁了，要想点出高逼格，我为大家举了以下一个例子： 　　Could I have a triple shots grande turtle soy milk mocha, 2 pumps mocha plus 2 pumps camarel , extra hot, light foam and heavy whip? 　　 然后，就淡定地等待周围人崇拜的眼光吧……

转基因食物是安全的 最近，一份科学报告认为，转基因食物对于人类和环境来说是安全的。这份由加拿大全国科学、工程和医学学院发表的报告得出结论，转基因技术不会制造出一些反对者担心的怪物，然而，转基因技术也没有如支持者所言，大幅增加食物产量，大大惠益于人类。 这份408页的报告认为，因为使用基因编辑等更新的技术，改造食物和天然食物之间的界限模糊了。监管人员把对安全问题的重点关注更多放在最终的食物产品上，而不是在如何生产这些食物的过程中。 对于转基因食物是否应该贴标签这一有激烈争议的政治问题，这份报告有一些故意避而不谈。这项研究的作者表示，不是因为食物安全的原因而需要标签，而更是因为出于透明、社会和文化因素，转基因食物的标签在一定程度上和“美国制造”的标签是类似的。一些环保主义者和消费者坚持应该为转基因食物贴标签，而一些科学家认为没有必要，因为转基因食物没有特殊的风险。 报告称，从过去20年来发表的超过900份研究报告与其他研究成果来看，不管是抗病虫害还是抗除草剂农作物（这两种都是广泛种植的转基因农作物）都不构成健康与环境威胁。 科学家在报告中表示：“尽管必须承认的是，想要发现转基因农作物对人类健康或者环境会造成什么样的微妙或长期影响，有其天然的困难性。但研究委员会也发现，没有确切证据能证明目前的商业化基因工程农作物与以传统方式育种的农作物对人类健康造成的风险有什么不同，也没有决定性的因果关系证据能证明转基因农作物造成了环境问题。” 生物学家从上个世纪80年代开始研究转基因农作物，主要目的在于利用抵抗病虫害等特性来提高农作物产量。转基因食品自上个世纪90年代开始进入千家万户。 去年全球种植的农作物当中有12%是转基因作物，种植面积约为1.8亿公顷。转基因农作物被认为是在严酷气候条件下特别有用的品种，在美国、加拿大、墨西哥和巴西等美洲国家得到广泛种植，但在欧洲却相当少见。转基因作物在欧洲推广缓慢，部分原因是公众担心这些作物可能带来昆虫与植物数量减少等环境问题，以及提高癌症与过敏症发病率等人类健康风险。 目前分布最广泛的抗除草剂转基因作物包括玉米、大豆和棉花等，控病虫害转基因作物包括茄子和白杨树等。 据市场研究机构R&M（Research and Markets，研究与市场机构）在4月发表的报告，预计到2020年全球转基因食品安全检测市场价值将达到19亿美元。 无助提高增产率 长期以来，转基因技术主要优势之一是被认为可以增加作物产量。但这份报告认为，在增产方面，转基因技术与其他育种技术相比并无优势。这对许多转基因支持者而言无疑是一记重击。 总体而言，种植转基因作物对农民有着积极的经济影响，包括减少作物损失及杀虫剂使用。但撰写报告的研究人员对有关转基因技术引入前后的大豆、棉花和玉米产量进行分析发现，“从这个数据觉察不到作物产量增长率有明显变化”。 报告写道：“尽管总体的试验性证据表明转基因特性对实际产量增长作出贡献，但从数据看，没有证据显示它们实质性提高了农业产量增加的速度。” 这是一个令他们之中许多人“吃惊”“挠头”的发现。“相当多的人声称我们需要转基因作物去养活这个世界，使用转基因技术我们能提高产量的增长率。如果这样做，我们将不需要更多的土地来种植庄稼，”他说，“转基因作物来了，但我们没有看到产量增长率突然增加。” 报告还说：“对作物现有转基因特性不断演化的抗性是一个重大农业问题。”这种问题包括害虫与野草的转基因抗性问题，比如许多地方的野草发展出对草甘膦的抗性，而草甘膦是当前全球最主要的转基因作物的抗性除草剂。 为此，报告建议通过多样化的不同途径来促进产量稳定提高，而不仅仅是转基因技术。 应与公众沟通交流信息 报告总结称：“监管当局应该预先与公众沟通交流信息，向公众说明他们将如何监管正在崛起的基因工程技术及此类产品，以及他们将如何使用新的监管手段。有关转基因农作物的政策涉及到科学、法律以及社会等多个层面，只靠科学途径不能回答所有问题。” 决策者们担心的问题之一，就是如何支持种植转基因农作物的农场主：“在种植转基因农作物的最初几年内，生产者通常会获得可观的经济回报。但如果想要获得持续、广泛的收益，就需要机构支持、并且进入有利可图的当地与全球市场，这一点对于资源不足的农夫而言尤其重要。”

    煮鸡蛋、煎鸡蛋吃腻了？“鸡蛋云”这种做法你一定没试过。将蛋清单独打发再加入蛋黄一起烘烤，酥脆蓬松的口感一定让你惊艳不已。快尝试一下吧！       这道简单的菜品一定要注意火候，蛋清和蛋黄烤至完美才能外表可人。如果觉得有些单调，可以在烘烤前加入喜欢的配料，比如香肠丁、培根、洋葱、辣椒等，或者新鲜香草等调味料。 配料： 8个鸡蛋 1汤匙磨碎的帕玛森干酪 1/2茶匙盐 现磨黑胡椒 做法： 将烤箱预热，放入烤盘和羊皮纸。 将蛋清蛋黄分离。把蛋清放入碗中，用打蛋器以中高速搅拌。直至提起打蛋器时可保持形状。       加入盐和干酪，轻轻搅拌。注意不要产生气泡。       将蛋清混合物堆在烤盘上，中间间距至少1英寸。并把蛋黄轻轻放在蛋清上。               烘烤14-16分钟，直到蛋清成浅金黄色。如果想要流黄，8-10分钟即可。       撒上盐和胡椒粉即可食用。

我也记不清楚这是Costco最近第几次因食品安全问题而召回了。 近日，疑感染李斯特菌(Listeria monocytogenes)，加拿大食检局(CFIA)召回Costco的一款冷冻的鸡肉和大米商品。 这款Ajinomoto品牌的日式炒米在阿尔伯塔省、卑诗省、曼尼托巴省和温省销售。而Costco证实，在过去几周，有些产品还被当做试吃样品在几家店发放。   图片来源：食检局 提醒民众，如有人购买此款商品，请勿食用，可以扔掉或者拿到店内退款。 让我们再次梳理一下Costco近年来的食品安全事件： 上个月，加拿大食检局表示，因出售的一款冷冻豌豆中可能含有李斯特菌，Costco宣布紧急召回在卑省、阿省、萨省和马尼托巴这四个省售出的这一产品。 同样是上个月，由于存在感染甲型肝炎病毒的可能，加拿大食品检验局召回了由Costco独家贩卖的冷冻莓子樱桃Nature’s Touch Organic Berry Cherry Blend。 2015年11月初，加拿大食品检验局发出警告，Costco一款沙拉怀疑导致生病，消费者应停止购买。 2015年10月，Costco因为环孢子虫污染，紧急召回了在安省售卖的Alpine Fresh袋装豌豆角。 2015年4月3日，加拿大食品检验局表示，包括Costco旗下Kirkland的烤鸡肉沙拉在内的多款鸡肉沙拉产品可能遭李斯特菌(Listeria monocytogenes)污染，紧急宣布召回。 2015年1月，食品检验局发布通告，在Costco销售的品牌为Rader Farms的混合蔬果，因被遭李斯特菌污染需要召回。 …… 约克论坛曾多次呼吁Costco应严格把关产品质量，在采购、生产、运输等各个环节都要进行严格的检验检疫。然而作为加拿大乃至北美的大型零售商，Costco如此频繁地爆出食品安全问题不禁让人怀疑其产品管理环节到底有着怎样的漏洞。其无意提高食品安全质量的做法也实在令人愤怒。 面对一次次的食品安全危机，Costco能够在民众对其失去信心之前挽回其品牌形象吗?或者，Costco有这个意愿吗?

生活中我们最常吃的食物，很可能会是有“剧毒“的，千万不能随便吃!今天一起来了解一下，这些美食吃错了可能会要命!太震惊，太值得警惕了! 豆浆   豆浆是公认的健康食品。在这个DIY的年代，为了卫生我们会选择自己磨制豆浆。需注意的是：生豆浆里含有一种皂毒素，会使人恶心、呕吐、腹痛、腹泻。豆浆还是种善于伪装的“毒药”。它在真正被煮沸消失毒性前先会“假沸”。即当豆浆加热到80°C时，会出现泡沫，且随着温度增高泡沫越来越多，形似沸腾，其实并没真的烧开，毒素依然存在。 桑葚   历代本草均对桑葚极其推崇，认为有滋阴益肾、养血生津的功效。但桑葚所含的挥发油对消化道有刺激作用，会抑制肠道内的多种消化酶，造成细胞中毒死亡，甚至发生出血性肠炎和鼻出血。也有人对桑葚过敏，出现腹泻及面目红赤，耳内、鼻腔内、上眼睑内、咽喉部肿胀瘙痒。 荔枝   荔枝是水果中的珍品，色美味甘，营养丰富。荔枝备五行之粹美，可以通神、益智、健气。不过荔枝中含有一种可以降低血糖的物质，吃得越多，血糖越低，如不及时治疗会导致死亡。 鲜黄花菜   黄花菜又名萱草，听起来很美，但含秋水仙碱毒素。秋水仙碱本身无毒，但进入人体后被氧化就成了剧毒，会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激。一般是嗓子发干、恶心、腹泻，甚至产生血便。错误的方法是直接烹炒，要吃晒干发好的黄花是绝对安全的。 扁豆   扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜，它本身含有两种毒素：红细胞凝集素和皂素。它们对胃肠道有刺激性。中毒后会上吐下泻，甚至可以使人体红细胞发生凝集和溶血。有些人将它视同荷兰豆：先在开水里焯一下，再大火爆炒。这样确实颜色好看，而且口感爽脆，但极易中毒。必须煮熟焖透才可以吃! 鲜海蜇   老醋蛰头不仅好吃，而且很符合营养标准。但海蛰含有大量的致病菌--副溶血性孤菌，容易引发急性胃肠炎，其症状酷似痢疾。此外，还会出现发热、脱水、酸中毒、休克、神志不清等中毒症状。因此首先要将海蛰放在清水里，泡上两天，再反复冲洗。切好后用醋浸泡5分钟以上，拍上些蒜泥，这样就足以全部杀死孤菌。 新鲜腌菜   新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成亚硝酸盐，浓度达到一个高峰之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解。而亚硝酸盐有一定的致癌性。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。 木耳   其实干木耳比新鲜的木耳要更安全。因为鲜木耳里面含有一种叫“卟啉”的特殊成分。卟啉是一种光感物质，人在食用鲜木耳之后，经过太阳的照射，就会引发植物日光性皮炎，还可能引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛的症状。而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水。 发芽的土豆   发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。 青西红柿   青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。