美食

Vansky原创，如需转载请注明来源，否则视作侵权 进入六月，2016正式过半，在年初的时候温哥华杂志就对今年温哥华新餐厅做了个评比，并评出了今年温哥华最值得期待的几家新餐厅。Royal Dinette以其特有的农场直送餐桌的经营理念和随季节变化而不同的应季菜单在温哥华众多的新餐厅中脱颖而出。 除了在温哥华杂志上被评为最佳新餐厅，Royal Dinette的主厨Gunawan还是温哥华今年年度主厨称号的得主，在加入Royal Dinette之前主厨Gunawan曾在包括Wildebeest和 Farmer’s Apprentice在内的这些有名餐馆就职。 而总主厨Jack Chen则善于用最简单的食材创造出不同于其他餐厅的独特美食。 综合以上多种原因Royal Dinette一直是凤尾鱼小编对朋友安利的餐厅之一。 对于一家专注于新鲜，应季的餐厅来说，就算是一盘简单意面也是现点现做的，你可以看着吧台后面的面点师傅把你的面条从头做出来，配上一杯本地的鲜酿啤酒或者是一杯鸡尾酒也是美美的。 Royal Dinette现在的春夏菜单上有着包括新鲜生蚝，烟熏鸡翅，墨鱼汁意面和藏红花羊肩肉等许多时令美味。  吃到这里，大家要记住了，留着肚子吃甜点！他家现在的甜点餐单上有山羊奶冰淇淋配黑莓酱这种绝对少见的甜品而且山羊奶也是最近被奉为对健康大大又好处的东西之一哦。 在新餐馆层出不穷的温哥华，光是打着新鲜应季的噱头是很难得到认可的。所以温哥华的吃货有空可以还是可以去这家在905 Dunsmuir 街的新餐厅拔个草的。

吃货们都懂得，美食带来的诱惑根本没法抵挡。就加拿大来说，不同的省份有各式各样、五花八门的汉堡。 汉堡已经不仅仅是传统的快餐，而且在不断创新。今天，小编就来数一数加拿大各省份的“明星汉堡”。   Naina's Kitchen 卡尔加里，阿尔伯塔省 从2013年开始，这家店的汉堡就是阿尔伯塔汉堡节的冠军或者亚军，而且还上过一个很出名的电视节目"You Gotta Eat Here!"。 每周，这家汉堡店就会推出一款特色汉堡：煎饼早餐汉堡、烤肉汉堡、意大利面汉堡。 隆重推荐：Badass Berry Burger(?磅瘦牛肉、本地浆果、cayenne candied bacon, creamy Havarti cheese) Romer's Burger Bar 卑诗省 这家汉堡店使用的是有机肉类，而且大部分的原料都取自当地。这家店的生酿啤酒全部取自温哥华的小酿酒厂。 这家店也曾上过电视节目"You Gotta Eat Here!"。 隆重推荐：Jimmy's的全天式早餐汉堡(自制的猪肉饼、枫树熏培根、煎鸡蛋、甜洋葱、番茄、培根等等)   Nuburger 温尼伯，曼尼托巴省 很多人在吃过汉堡之后会有深深的罪恶感，虽然口福有了，但是营养却让人担心。 这家店的主打招牌就是降低吃货的罪恶感(Burger Hangover)。这家店非常讲究均衡营养，自家的酱汁都比较少油、少盐和少糖。 而且，这家店已经连续三年(2013年至2015年)赢得“汉堡周”的大奖，也曾上过电视节目"You Gotta Eat Here!"。 隆重推荐：Shang-Awesome 汉堡(2013年的汉堡周大奖得主，自制亚洲卷心菜沙拉、山羊乳干酪、蘑菇、椒酱) The Gr8ful Spud Whitehorse，育空 心情不爽的时候，到这里吃点食物就好了，尤其是这里的汉堡和普丁。 这里的就餐氛围也比较融洽，所以不管是独处还是和亲友小聚，都是不错的选择。 隆重推荐：JR's多汁汉堡(6盎司的自制汉堡，上面有蛋黄酱、汉堡酱、蚝油酱、泡菜、番茄和洋葱)   Relish Gourmet Burgers 圣约翰斯，纽芬兰省 这家店自称要给顾客“汉堡体验”，所以汉堡的制作方式充满创意，使用了法式大餐的烹饪技巧。 这家店在很多地方都有分店，温哥华、埃德蒙顿、哈利法克斯和圣约翰斯。 隆重推荐：The Bullet?(油炸腊肠、泡菜、洋葱和芥末) Tide and Boar Moncton，新不伦瑞克省 这家餐厅被加拿大著名英文杂志《麦克琳》评选为加拿大最棒的50家餐厅之一，也曾上过电视节目"You Gotta Eat Here!"。 这里不仅仅有汉堡，但是汉堡确是最受欢迎的美味。 隆重推荐：汉堡(自制培根和熏肉、芥末酱 、泡菜、焦糖洋葱和奶酪)   Darrell's Restaurant 哈利法克斯，新斯科舍省 自从1992年以来，这家餐厅就不断服务社区的民众。凭借美味的食物、优质的服务和氛围，这家餐厅已经获得了很多大奖。 隆重推荐：花生酱汉堡(曾获“最佳美食奖”) Burger's Priest，安省 这家餐厅以“简单和新鲜”为准则，不断打造美式芝士汉堡。这里的食材鲜嫩多汁，味道醇厚。 而且，这家餐厅的秘密菜单也是充满诱惑的。 隆重推荐：The Four Horsemen of the Apocalypse(不是一般般的厚) Brickhouse Kitchen and Bar Charlottetown，爱德华王子岛 这家餐厅荣获爱德华王子岛2016最受欢迎的汉堡。 餐厅的建筑也值得欣赏，非常环保，在不影响岛上生态的可持续性发展的前提下给周边的人们带来美味。 隆重推荐：Brick Mac Burger(双层熏肉培根、胡椒蛋黄酱、) Jukebox Burgers 蒙特利尔，魁北克 这家餐厅的食材很新鲜，面包都是当天烘焙的，土豆也是手工切的。 隆重推荐：Poutine Brgr(蛋黄酱、生菜、制干酪凝块)   Harvest Eatery and Fresh Market Shaunavon，萨省 这家店的汉堡是萨省排名第一的汉堡，店老板也比较友好。 隆重推荐：The Harvest Burger

　　无论是在大城市出入高档写字楼的白领玛丽莲，还是身处农村的王二蛋，都是辣条爱好者。辣条，作为中华之美食，已是超越了一切的存在，成为休闲聚会，撩妹交友之必备佳品。 　　遗憾的是歪果仁对此等美食却鲜有了解，不过如果有大学外教来宣传这一传统美食的话，效果或许会好很多。 　　据武汉同城会微博介绍，近日，在湖北大学知行学院，来自加拿大的外教布莱恩在品尝学生分享的辣条时，或面带惊疑或怒目圆睁，或闭眼微笑或低头垂眉。一包普通辣条，让远渡重洋来中国教书的他感受到中国美食的魔力。表情简直萌翻了! 　　你们感受下：    

　　美国十年年资的中餐馆厨师，实际所得不如初入行的「菜鸟」服务员，主因在小费分配。华裔移民美国，从古老的「三刀」菜刀、理发刀、剪刀（即裁缝）行业，进入今天「三师」(医师、律师、会计师) ，前者收入离不开小费；小费也成餐馆等从业员工重要收入，但如今习俗被扭曲，许多消费者给得不情愿；收小费者则感觉客人吝啬给太少，分配又常发生纠纷，小费反而成消费纠纷的根源。 　　美国是「小费国度」，全球公认美国、加拿大「小费文化」最发达。举凡上餐馆、住旅馆、外送披萨等食物、搭计程车、代提行李、代客泊车、美容院、宠物美容或其他个人化服务，正常付费之外全都需另给小费（tipping），小费也成相关从业员工日常薪资的一部分。但如何给？怎么分配？经常出现问题。 　　先谈给小费的争议。很多华裔新移民初来乍到，常不知要入境随俗给小费。中国大陆、台湾、香港，只有高级场所的消费有附加服务费，但明列帐单中，不再另收小费，日、韩、泰等国家都如此。但美国中餐馆竞争激烈，为压低成本，通常服务员工的薪资奇低，员工收入主要靠小费，有些餐馆几乎快变「强制」收小费了。不给小费通常会遭餐馆员工白眼，纽约、洛杉矶都传出服务生挡住餐馆大门，或追到停车场，追索客人付小费才放行的纠纷，成为笑话。 　　平心而论，很多中餐馆不够重视员工教育，好像谁都可以「跑堂」服务，缺乏训练的服务人员待客，常误认餐馆「给饭菜吃」就行，不重视服务客人，让宾客宾至如归。客人花钱是来享受，却常遇服务生面无表情、态度冷漠甚至傲慢，点菜、上菜慢吞吞，送茶水、餐具一付心不在焉模样，好像客人来「讨饭」一样。无礼行为易造成客人不满，认为服务不好，凭甚么还给小费，纠纷就造成了。 　　小费起源于欧美，本是顾客感谢提供服务的人，给些小钱代表感激、赏识。欧洲许多国家历史文化和发展都在美国之前，但小费制度反而不如想像普遍。在美国，小费渐成为商品的「附加服务」，不给小费代表不礼貌、不文明，违反社会习俗，会被齿笑，视为没教养的象徵。 　　中餐价格便宜，但服务一般较其他族裔餐馆差，是普遍的现象，也是业界该检讨改善的大毛病。如今中餐除了较高档餐馆自动附加15%至20%服务费，通常小费都随客人意思给。但一些中餐馆服务差或根本不算有服务（送菜上桌算不算服务有争论），但小费要收足却被视为理所当然，是中餐常被诟病之处。 　　再谈小费分配。联邦或各州都有最低时薪规定，视那一个标准高就适用之；小费不得计入最低时薪计算，这是法律。业界透露，目前餐馆服务生每月小费少则2000至3000元，有些洋餐馆则高达4000至5000元，但依法餐馆仍须给服务生法定最低工资；而小费依规定须报税，却不视为正常固定收入，以致有些违法老板不给服务生法定最低工资，靠小费弥补收入。尤其移民社区打工者多，低阶层新移民为生活忍气吞声，形成畸型的美国餐饮文化生态，中餐界更普遍。 　　依法小费只能让服务生们分配。西餐服务通常「包桌」，即某服务生固定服务那几桌客人，小费归他或她独享。中餐比较像「吃大锅饭」，多数餐馆采「统收统分」，即所有小费每晚统计，再分配给所有参与的人。但法律规定，老板、经理、厨师、碗盘清洗工等，不得参与小费分配，很多中餐馆违法，老板、厨师、主管都参与分配。前述十年年资的厨师，收入竟不如「菜鸟」服务生，就是守法的「恶果」。厨师地位多重要，收入却不高，中餐业薪资结构不合理，成为专业水准难提升的根本原因。 　　2000年美国「中餐通讯」统计，全美有3万5779家中餐馆；业者近年估计，随着华裔新移民增加，全美中餐馆如今可能达5万家，至少养活30万华裔人口。他们既解决华裔移民「中国胃」需求，还养活这么多人，还传播中华饮食文化，角色重要。但如何提升中餐地位，谈了多年，进展有限。讲专业，应给厨师高薪；提高餐饮服务品质，应训练好员工；讲求新菜研发，迎合洋人需求；正派经营，少搞频频开张、关门易主的避税行径，都能提升中餐地位。 　　但这样做，我们还能不能享受到便宜中餐？中餐拼生意杀价，自己人恶性竞争是常态，海外中餐形象、价格远不如日餐、韩餐、泰国餐等，想提升中餐地位，是个复杂的难题，问题却出在我们自己人身上，怨不得外人。

Vansky原创，如需转载请注明来源，否则视作侵权 5月份眼看就要过去了，温哥华最美的夏天已经在向我们挥手微笑，大家有没有跟凤尾鱼小编一样已经开始摩拳擦掌蠢蠢欲动了呢？在这个加元一天不一天不给力的夏天，幸运的我们在温哥华，足不出市也可以享受到最美味，新鲜，新奇的仲夏。 鸭油爆米花地点： TAPshack这是一家全新的餐厅，这家餐厅的经营理念也是创意十足。TAPshack是Tap & Barrel 团队为温哥华食客们提供的又一个小酌的好去处。TAPshack的菜单在Tap & Barrel菜单的基础上增加了各种独有的葡萄酒和鲜啤，而且这些独有的美味采取轮换的供应模式，让客人每次光临都有新的体验。 除了各种稀有又美味的酒类，这里的下酒小菜也是不同错过的。这里全天供应的美食有牛油果土司，各类三明治，还有不管理念还是卖相都让人不得不尝的海盐鸭油爆米花配炸迷迭香，初夏的傍晚和朋友小酌是不是最好不过了呢。 新鲜健康：你家门口的农夫市场 六月除了意味着夏天将至，对于很多每天穿着瑜伽裤的温哥华人来说还意味着各种农夫市场的全面开启。这个夏天对于很多习惯去耶鲁镇农夫市场的温哥华人来说有个小变化，由于一些商家的抗议，导致历年都在耶鲁镇举办的农夫市场被移至市中心。 耶鲁镇农夫市场的新址位于女皇剧院广场 （649 Cambie Street）。时间不变，从六月二日开始还是每周四的下午两点到六点。除了耶鲁镇，大温各处的农夫市场在六月都将陆续开放，喜欢亲手挑选新鲜食材的食客们不要错过了。 夏日里的时令美食：当季番茄 Joe Fortes餐厅的露台是大温享受夏日阳光的著名地点之一。今年这里为吃货提供了又一时令新鲜沙拉美味。这款用精选大红传家宝番茄和甜美樱桃番茄沙拉是用甜菜泡菜和芝麻菜拌制并配以大块的马苏里拉奶酪。在清新爽口的同时又不乏满足的饱腹感。 同样Boulevard餐厅主厨Roger Ma的传家宝番茄沙拉也将在六月回归。这款备受好评的沙拉精选本地番茄配以藏红花番茄醋，罗勒籽，橄榄油浸渍的面包屑和黑橄榄。看看这些食材就知道有多健康了。 Secret Location餐厅的主打番茄元素的鸡尾酒不光创意新颖，名字也是霸气十足。这款名叫“我来了，我看见了，我征服了”的鸡尾酒以Pisco白兰地酒做基酒加红辣椒，樱桃番茄，生姜，芹菜和盐制成。虽然不是有名的凯撒鸡尾酒不过喜欢猎奇的吃货还是可以尝尝看的。 甜美六月：草莓正当季 终于又到了一年一度用各种浆果大块朵颐的季节啦！在这个美好的时节不管是美国加州的浆果还是本地产的都是极好的。 Soirette 和Faubourg这俩家温哥华著名甜点店的草莓蛋糕都是吃货们绝对不能错过的。Soirette这季全新的蛋糕系列和顺滑的香草磅蛋糕是这个草莓季的草莓蛋糕基底。这么诱人的蛋糕加上厚厚的马斯卡彭香草奶油和正当季的香甜草莓夹心，美味自然是不用说了，再加上他家出名的马卡龙，萌萌的摆在蛋糕上，根本抵抗不了啊。 Faubourg推出了两种美味的草莓糕点。其中出彩的草莓芒果塔一定不能错过。香脆的饼干塔饼坯，芒果百香果馅料再用美丽的草莓做个装饰，绝对是值得吃货们一照的。不过，这款好吃又好看的甜点旨在六月的每个周末有卖，想要尝鲜的吃货还要看好了时间才能买到哦。 谁说草莓只能是甜品的主角？L’Abattoir餐厅的新的鹅肝美味就是用绿草莓和红草莓来搭配出来的。红极一时的Soft Peaks冰淇淋店在六月也推出了全新的冰棒系列冰品。其中的一款叫做雪梅的冰棒里可是有大颗的草莓在的哦。