美食

Vansky综述，如需转载请注明来源，否则视作侵权 还记得刚来温哥华第一次去吃西餐的时候吗？还记得当你点了餐单上唯一认识的“steak”这个单词，自信的点了牛排之后，听到服务员一句“How you like your steak done？”之后，你那一脸懵逼的表情吗？   不要难为情，大多数人在刚来西方国家的时候都经历过西餐文化的洗礼。好，既然牛排的熟度歪果仁不是按几成熟几成熟算的，我们就学学呗。   歪果仁在餐厅点牛排，羊排，鸭胸的时候都会问客人想要什么熟度的肉，一些高级的餐厅就连点汉堡也会问客人想要什么熟度的肉饼。那么在回答的时候是这样的：   全熟 well done，肉从触感来说就和头顶的感觉差不多，硬梆梆的，眼睛看就是牛排内部为褐色。七分熟 medium well从触感来说就是额头，稍微有点弹性，眼睛看到就是牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色 五分熟 medium从触感来说是鼻头，软软的，观感牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫 三分熟 medium rare 从触感来说会更柔软一些，观感肉的内部为桃红且带有相当热度 一分熟 rare从触感来说是下巴最柔软的部份，观感上牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度   这下再去西餐厅就知道怎么点牛排了吧，牛排对很多人来说都不是事了吧，又以为自己可以进出西餐厅无障碍了吧。保持这种自信，直到你走进了一家早餐店，想提高一下逼格，来顿高大上的早午餐，服务员又问出了那句击碎你自信心的“how would you like your egg?”   歪果仁鸡蛋也是分做法的啊！天真的我们又毫无防备的被刺痛了啊！真是学无止境啊！   Lesson one 煎蛋   你以为煎蛋就是咱们随便家里做的炸鸡蛋？那你就准备好跟服务员大眼瞪小眼吧。歪果仁的煎蛋是这样分滴。    Sunny side up   俗称“太阳蛋”就是荷包蛋只煎一面，不翻面的哟。所以有一面的蛋黄还是流动型的，一戳就破，涂在吐司上可是极好的    Over Easy   sunny side up的蛋翻一个面，等个大概30秒吧，然后就可以出锅了。两面的蛋清稍微定型了，但是里面的蛋黄还是流动型的哦。    Over medium   Over easy的升级版。蛋清都已经定型，蛋黄软软的，但不至于戳开就会流出来。     Over hard   蛋黄是已经成型变为固体了。这种应该是小伙伴们没出国前吃的，都是这个两面都煎的稍微金黄的荷包蛋。   Lesson two 炒蛋   煎鸡蛋歪果仁活活分出了四种做法，那么炒鸡蛋呢？热爱鸡蛋的歪果仁当然也不会放过在炒蛋上下功夫的机会，炒蛋也被分为了两种。（这里说的炒蛋是scrambled egg，跟我们平时在家做的炒鸡蛋还有点不同，歪果仁一般是用黄油来炒的。）   soft scrambled egg顾名思义就是软软的，并不是全熟的炒蛋。   Hard scrambled egg就是全熟，块块分明的蛋   Lesson three水煮蛋   水煮蛋分成剥了皮煮和连皮一起煮，剥了皮煮的叫做Poached eggs。也就是水波蛋，就是把蛋打入开水里煮一段时间，煮多久就看自己是喜好，一般餐馆里的poached eggs都是默认里面的蛋黄是软软的。   带壳的就是Boiled eggs，整个丢入开水里煮。同理，软的蛋黄煮的时间短一些，想要那种蛋黄都碎开的就煮久久的吧。   Lesson four 煎蛋卷   也就是Omelett, 蛋打碎煎一段时间，在上面加上芝士啊蔬菜啊培根什么的，最后卷起来，美味到飞起~

Vansky编译，如需转载请注明来源，否则视作侵权 在列治文的800家餐厅里，其中400家都是亚洲餐厅，许多歪果仁来到这个中餐林立的城市都会瞬间懵逼，但是回到解放区的我们还是十分幸运的。 列治文旅游局文化交流主管Lesley Chang称列治文就像是“那个杂乱无章的家里的老二。” Chang在把列治文和大温地区其他城市作比较的时候表示，列治文没有大哥温哥华那么显而易见的吸引力，但是如果单说亚洲美食的话，列治文的竞争力是不言而喻的。很多人会说列治文有着全世界最好的中餐。（因为食材的关系，很多餐馆甚至比中国还好。） “在这里你可以吃到来自中国8大菜系的中餐，最起码，绝对保证可以吃到各大菜系最经典的那道菜，”Chang告诉Vancouver Sun的记者，他介绍的这些美食，都不超过$10. 这些店铺都是只收现金的，带好银子饿着肚子就等着开吃吧。 Hong Kong BBQ Master 4651 No. 3 Road 这家烧腊店是列治文老字号受欢迎的老店之一。位于Superstore下面停车场的底商（适合带包带走）。多汁的烧鸭，叉烧，和油鸡都是这里的绝对招牌。小店里有几张桌子，不过大多数人来还是外带的。在这里你可以用$9.50买到一份烧腊拼盘。这里的大厨Eric Leung从14岁就开始学厨，现在他的儿子Anson正在一边帮忙一边学习，争取把家里的小店发扬光大。“对我来说，我们店的价格比正常价格要低，因为我的原材料都是最好的，从酱油到鸡肉，鸭肉等。”小贴士：来这里买烧腊，最好的方法是问“老板，你们今天有什么？”比说“老板，我要什么什么”会有惊喜哦。老板提示，因为店里是晚上8点打烊，所以七点以后建议大家就不要来了，因为大部分好吃的早就卖光了。 Chef Liu Kitchen 公共市场二楼, 8260 Westminster Highway   本来记者是要去西安铺子尝试手擀面的，结果人家没看吗（周六哦）。所以太阳报的记者就选择了这家台湾简餐。这里的盐酥鸡$5，用的是鸡大腿肉。外面的酥炸皮又酥又脆但不会有油腻的感觉。在上桌前撒上一小撮辣椒面。Chang告诉记者“他家的牛肉面也很有名”。 Prata Man 9060 Capstan Way   海南鸡饭是一个看上去白白的没有颜色完全不会让人很有食欲的食物，不过爱它的人都知道，好吃的海南鸡饭真是让人欲罢不能。Chang说“这里的海南鸡饭就是好吃的之一。”果然，这里的鸡肉用姜汁和大蒜制成，鲜嫩多汁，油饭是用鸡汤配以姜汁大蒜和小葱做熟，口感丰富。这里还可以选择走地鸡版的海南鸡饭，只要加几块钱。一份海南鸡饭的价钱是$7.95。 James Snacks 帝国中心, 9060 Capstan Way   在这个广场，有着不少列治文出名的中餐馆子，像是颐东啊之类的。不过喜欢街头美食的吃货们更喜欢在这里的food court里，为了一份煲仔饭，在并不舒服的桌椅上凑合一下。Chang告诉记者，“这家店隐藏的太深，只有常客才知道这家店。”这里的食物都是现点现做，所以可能要等的时间久一点。一碗锅边脆，里面入味的煲仔饭是需要时间的。店家说“所有食材的味道都要被吸收到米饭里。”记者点的是排骨煲仔饭（$8.50），也就是腌制排骨配米饭，非常非常烫，不过味道非常好。 R & H Chinese Food Landsdowne Mall food court, 5300 No. 3 Road   你在这里可以找到最好的小笼包，Chang告诉记者。只是面皮，肉馅和汤汁的搭配就可以得到如此美味。这里的小笼包汤汁是鸡汤冻，也是现点现做，从擀皮开始到包好，每个包子都是18个折。在蒸笼里，鸡汤冻会随着高温融化变成汤汁。小笼包有两种吃法，一种是把包子咬破一个小口先喝汤在吃，或者就冒着被烫的危险一口一个包子吃掉。

黄小厨的贴秋膘红烧肉 材料 —— 五花肉 配料 —— 黄酒 / 姜 食用油 / 盐 / 酱油 / 冰糖 步骤 —— 1 把五花三层的上好五花肉，切成大的麻将块，肉块大了做红烧肉才能软糯甘香，而且吃起来过瘾！ 2 切好的五花肉不要汆水，热锅凉油，用油来煸炒五花肉。 3 炒到麻将块大小的五花肉表面微微焦黄，就可以把肉取出来备用。 4 关键时刻来了，先找一口锅把黄酒煮开，再把炒好的五花肉放入沸腾的黄酒中，整个过程一滴水都不要放。 5 取出两块老姜，在切之前拿刀背拍一下，把它拍裂之后横着把姜切开，放进用黄酒煮五花肉的锅中。 6 用盐、酱油调出自己喜欢的咸淡味道。黄小厨建议肉的味道可以偏咸一点，大火烧开，然后关到小火盖上盖慢火炖。 7 一个小时之后加入冰糖，冰糖化开之后再炖10分钟。 8 此时应当开到大火，不断地翻炒红烧肉，用这种方法收掉汤汁，收到最后你看到它起了糖色。 9 等到没有明显的汤汤水水而是变成浓油赤酱包裹五花肉的时候关火，把肉舀出来一块块摆好，肉皮朝上依次摆放，鲜嫩欲滴的红烧肉就这样华丽搞定咯！ Tips —— ●在最开始用油炒五花肉有两个目的，第一是可以煸掉一部分五花肉里的油，用油煸炒出来的猪油可以留着炒其他的素菜，会让素菜带着肉的香气。 第二是为了把五花肉的形状收紧，让肉之后长时间小火慢炖的过程中不要散掉。 ●●● 黄小厨：提味传统红烧肉的食材神器 ●墨鱼 墨鱼买回来洗干净，用水焯过之后跟肉一起炖。 鱼和肉的鲜味会彼此促进。 如果没有墨鱼，可以用鱼干、咸鱼干、黄鱼鲞替代，同样鲜香逼人哟~ 毕竟这样的配置，曾经人都是不能吃的，是要拿来供奉天神哒！ ●白水煮鸡蛋 煮鸡蛋的时候一定要用筷子或勺子轻轻拨弄，目的是让鸡蛋在开水里滚动的时候，蛋黄不要跑到一边去，可以一直保持在中间。 这样剥开的鸡蛋，蛋白包裹蛋黄，蛋黄在正中间，做红烧肉的时候用刀在上面划几个口子，跟墨鱼和红烧肉一起在黄酒里面去炖。 最后鸡蛋会吸收到肉和墨鱼的味道，这个时候红烧肉配蛋，配墨鱼，配良心好伙伴大米饭，四款食材配到一起，尤其是当浓郁的酱汁浇到米饭上，肉香配米香，啧~香炸天啊！

Vansky原创，如需转载请注明来源，否则视作侵权  要说温哥华有哪家甜品店凤尾鱼小编每个月都要跋山涉水的专门去两次，想想就只有Beta 5了。久经甜品考验的凤尾鱼对于有颜值的甜品一般都是持保留态度的，说实话，好吃又好看的甜品不是没有，只是这样既重视外观又注重品质的良心卖家实在不是很多。   Beta 5绝对是其中的翘楚。从几年前他家刚刚开店的时候，凤尾鱼就是他家的忠实顾客了。在413 Industrial Avenue一片前不着村后不着店小厂房里的Beta 5,真的很难让人联想到高颜值美食，甚至连想到这里会有家甜品店都不太容易。   当年还是被他家各种好看的照片吸引过去的，没想到一个小小的连桌椅都没有的店铺，居然能做出这么好看又好吃的泡芙。他家的手工巧克力其实也是很有名的，不过凤尾鱼只吃黑巧克力，所以只能说他家的黑巧克力棒味道还可以，那些好看的手工巧克力味道如何就只能大家自己去尝尝看了。   他家主要经营各种泡芙和手工巧克力，最近增加了季节性的限量泡芙，éclair（闪电泡芙），泡芙蛋糕和只在周末供应的冰淇淋，圣代和冰淇淋三明治。   作为在温哥华甜品界称霸多年的Beta5，他家经典口味泡芙当然是许多吃货都不会陌生，巧克力啊，香草啊，还有伯爵红茶什么的都是凤尾鱼的大爱啊。   在7月23日，Beta 5正式推出了今年夏季的限量季节泡芙和巧克力。虽然跟温哥华的夏天一样来的有点晚，不过总是好过没有吧。   凤尾鱼当然是飞奔过去尝了一下鲜，果然是没有让人失望。这一季的泡芙有三种，分别是 Cherry Cola ， Lime Spritzer，和Pina Colada 。 凤尾鱼因为超级受不了各种柠檬青柠口味的甜品，所以只尝了Cherry Cola和Piña colada。   其实樱桃口味是一种很难掌握的味道，很容易就会有一股烂樱桃味，不过Beta 5这款完全不会，用可乐卡仕达酱打底，配上香草味的奶油，樱桃果酱，在装饰上一颗腌制樱桃和樱桃味跳跳糖巧克力。不说吃起来怎么样，是不是光听搭配就爱到不行了呢。   Piña colada是凤尾鱼热爱的一款鸡尾酒，不过这次吸引凤尾鱼的可不是这名字，而是这款泡芙的卖相。这纯黑的泡芙是什么情况！椰子味道的黑色奶油，菠萝卡仕达，加上黑色的泡芙坯子，绝对是你想象不到的味道。也只有Beta 5才能把黑色的甜品做出这么神秘又不会影响食欲的感觉。   éclairs的选择也是三种：Ants on a Log Eclair， Neapolitan Eclair，和S'more Eclair. éclairs的价钱会比泡芙稍稍贵一点是$6一个。   凤尾鱼这次尝试的是Ants on a Log Eclair和Neapolitan Eclair。   凤尾鱼比较喜欢Ants on a Log Eclair，绿色的巧克力是芹菜味道的，十分清新，配上下面牛奶巧克力和花生酱的泡芙，又香甜又清新的感觉。   Neapolitan Eclair其实算是éclair中的经典口味，巧克力，香草，草莓的搭配味道肯定是错不了。可是Beta 5的限量款肯定有亮点啊，看见那个巧克力做的小帽子么，看见那个草莓巧克力慕斯球了么，吃过你就知道，不是只是为了好看的。   S’more口味的是以66%黑巧克力配上46%牛奶巧克力搭配的，凤尾鱼下次一定要尝尝看！   除了这些泡芙和巧克力之外，每周末，Beta 5都会推出不同口味的手工冰淇淋和圣代，喜欢尝鲜的吃货们可不要错过了！

煮面条用热水还是冷水？答案原来是…（网络图片）    夏天不想吃饭，只想吃面，一直记得姥姥说：等水煮开了放面条，然后滚了放碗凉水，面条就会紧弹有嚼劲，特别好吃。结果没想到，这祖传煮面条秘笈居然是错的！下面小编就来给大家说说正确的煮面条方式：诀窍就是选好挂面下锅的时机。煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。正确的方法是，等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。这样煮挂面速度快，面条柔软，面汤清亮。学会面条的正确下锅方法，夏天不想吃饭的时候就来一碗好消化的面条吧～