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甜品杯里吃出大块玻璃! 加拿大甜品店不认！

最近，一位顾客表示，她在汉密尔顿一家餐厅买的甜点杯里吃出了玻璃渣，但这家餐厅坚持"甩锅"，称玻璃不是他们厨房里的。 Helen Tran最近在网上发了一段视频，说她在D Spot餐厅点的一个叫 “Kunafa牛奶蛋糕爆浆杯” 的甜点里发现了玻璃。视频如下：她说，自己已经吃了一半左右，还喂了几口给女儿，结果突然觉得嘴里有个硬东西，于是赶紧拿出来看看。 “那个东西真的特别硬，嚼着嚼着觉得有点像沙子。我就把它吐出来冲了下水，结果发现这是一块玻璃渣，”她星期二在接受本地媒体Now Toronto采访时说。 Tran表示幸运的是她没有吞下大块玻璃，还去看了医生，医生说应该没事。但这事还是把她吓坏了，也让她开始怀疑在外面吃饭是不是安全。有位网友说：“再小的玻璃渣都可能致命。” “真的被吓到了，我以前在外面吃饭从没遇到这种事，太惊讶了。我赶紧拍照录视频发给我老公，他当时不在家。他看完也说，‘天哪，幸好你没受伤。’” 她说，自己马上联系了餐厅，想要一个说法。但餐厅方面回应说，他们已经彻查了厨房流程和进货渠道，没有发现任何证据表明玻璃是从他们那儿来的。餐厅在给媒体的邮件中说：“我们查了内部流程、供应链和操作方式，完全找不到玻璃从我们这里出来的可能。我们的杯子和包装都是正规渠道采购，并且在质量控制上有严格要求。这可能是一个极其罕见的外部事件，但我们仍在继续调查所有可能性。” 顾客投诉后，餐厅还接受了公共卫生部门的检查。检查报告说他们的食物是安全的，没有被污染，也没发现玻璃碎片或设备损坏，而且大多数杯装食材都是提前包装好的。 D Spot还表示，尽管他们对自家安全流程很有信心，但仍然对员工进行了额外培训，确保不会再出问题。不过Tran还是想知道，那玻璃到底是怎么出现在她的甜点里的。她说，虽然是通过外卖App下的单，但甜点是她老公亲自去店里拿回家的，拿回时杯子是盖好盖子的。玻璃是在甜点最底部发现的。 “这绝对不是我们自己弄进去的，我吃了大概四分之三才吃到底部才发现有玻璃，”她说，“我就是想提醒大家，外出吃饭也得注意，因为这种事你以为不会发生在自己身上，但其实真的有可能。” Tran说，餐厅后来提出送她一家人一顿免费餐作为赔偿，但她没有接受。餐厅则强调说，他们通过了卫生检查，也调查过了，目前找不到任何证据能证明玻璃是来自他们店里的。他们还补充说：“D Spot一直是个重视社区、服务和质量的品牌。我们非常重视顾客的信任，也会继续在所有门店坚持最高的安全和服务标准。” 据悉，D Spot是一家知名连锁甜品餐厅，在大多伦多拥有约20家分店，包括万锦、列治文山和巴里。

7个月前
大温中餐馆关门！服务超过50年

大温哥华地区一家华人餐厅关闭，服务超过50年据dailyhive报道，从温哥华市中心到大温哥华的郊区，许多老牌餐厅陆续关门。令人遗憾的是，又一家餐厅宣告将在经营50年后停业。位于南素里（South Surrey）的金狮餐厅在电话中向Dished确认，将于8月31日正式关闭。此外，餐厅还提醒顾客在8月底之前使用他们的礼品卡。金狮餐厅以传统中餐的堂食和外卖选项而闻名，自1980年代以来便在乔治王大道（King George Boulevard）营业。金狮餐厅金狮餐厅并不是该地区唯一一家宣布关闭的老牌餐厅，波特豪斯餐厅（Boathouse Restaurant）将于9月21日关闭其白石（White Rock）分店，同时也将关闭其基斯兰奴（Kitsilano）分店。金狮餐厅地址: 2377 King George Blvd., Surrey

7个月前
大温火锅店因这被停业复业搞Labubu大抽奖

本拿比一家食肆因卫生问题被卫生局勒令暂停营业，店方翌日宣布回复正常营业，并推出Labubu抽奖活动。菲沙卫生局 (Fraser Health) 周四 (3日) 向豆捞坊 (Doler Shop) 集团旗下的高档火锅店ChoCho本拿比分店发出暂时停业令，称因发现其卫生条件欠佳。卫生局指店内一些设备与食品有接触的表面，未有保持卫生状态，而且未得到适当的清洗和消毒；洗碗机也因未达到规定的最终消毒温度71度而被警告。该家位于铁道镇附近的火锅店翌日即在社交媒体上开诚布公，宣告解决了相关问题，目前已完全符合卫生局的要求，于周五 (4日) 上午11时起恢复营业，并贴出当局最新的检查报告。 ChoCho同日宣布，于7月5至11日，每天头20台到场光顾的顾客，可参加Labubu公仔大抽奖。本拿比及列治文两店都适用。今年3月，ChoCho曾在当局例行检查中被列为“高危险”评级，违规分数达31分。当时发现的问题包括食物储存温度不当、餐具消毒不彻底以及洗手台不足，这促使卫生局将对其巡查的次数增加至每年三次。在那次评级的第二天，卫生局在再次检查后，将评级降至“低”，显示店方迅速作出了改善。图：ChoCho/IG

7个月前
麦当劳惊魂！一口汉堡, 咬出一大坨幼虫!

最近，加拿大各大知名连锁快餐店的卫生问题，引发了许多网友的反感。从Popeyes炸鸡、Tim Hortons到麦当劳，全都榜上有名。最近，麦当劳又出事了！一张图片，直接让多伦多人炸锅！ 7月4日，多伦多知名社交媒体账号@6ixBuzzTV在X上分享了几张图片，并说道：“一位多伦多居民在吃麦当劳的麦香鸡汉堡（McChicken）时，咬到一大堆幼虫，吓得魂飞魄散。这件事发生在多伦多的1045 Pape Ave（东约克区）。” 图源：6ixBuzzTV/X 1045 Pape Ave 图源：Google Map 前方高能预警！如果你正在进食，建议先停一下... 下面，我们来看看这三张高清图片：一大团浅色幼虫和汉堡交织在一起的细节，以及食客留下的咬痕... 图源：6ixBuzzTV/X 图源：6ixBuzzTV/X 图源：6ixBuzzTV/X 这图片绝对是恶心到能令人瞬间反胃。如果你看到这里，还能面不改色，那么就让我们一起来看看网友是如何讨论的。首先，大批网友被恶心坏了。有人发呕吐表情包，有人爆粗口：“喔！***我都要吐死了！” 有一些网友非常关注这家麦当劳的员工：“这些员工来自哪里？”很明显，这位网友在内涵“印度人”。有网友表示，这是明知故问。有位搞笑网友恶搞了一段印度口音的店员说话方式：“欢迎来到麦当劳，先生可以开始点单了么？好的，先生，你刚才是说要鸡肉‘麦蛆’套餐么？那你想要大份薯条么？” 有网友直接不演了，将矛头指向南亚裔：“如果有印度员工，请帮自己一个忙，去别的地方消费。” 当然，不少网友还是更关注这件事本身：“你知道比在麦香鸡里发现一团幼虫更糟糕的是什么吗？在麦香鸡里发现半团幼虫。” 甚至有网友觉得这件事不是真的：“这简直是骗局——这些幼虫油炸后不会保持完整。就油炸后的暴露时间而言，这些幼虫需要8到20个小时才能形成——这在麦当劳里简直不可能。” 面对网友的追问“幼虫可能是蛋黄酱里的？”，他利用chatGPT的回答来解释：幼虫在正常情况下无法在市售蛋黄酱或酱料（例如麦当劳的）中繁殖： 1. 市售蛋黄酱对微生物有害——它是一种酸性乳剂（醋或柠檬汁，pH 值约为 4），经过巴氏杀菌，通常添加防腐剂。研究表明，沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌和葡萄球菌等病原体会在蛋黄酱中死亡。 2. 幼虫需要真正的鸡蛋或肉类——蝇蛆（例如奶酪蝇幼虫）在富含蛋白质的有机物中发育，而不是酸性酱料。它们无法在缺乏必要营养和酸碱平衡的蛋黄酱中孵化或生长。那么，幼虫是如何进入麦当劳蛋黄酱或酱料的呢？ •事后污染：餐厅里的苍蝇可能会落在涂有酱料的表面或餐具上，在酱料分配器、餐巾纸、包装或食物上产卵。这些卵随后几乎可以在任何地方孵化成幼虫。 •并非在蛋黄酱中实际生长——你可能会发现幼虫在蛋黄酱池中游动或爬行，但它们并非因为蛋黄酱而孵化——它们是被有机会产卵的成年苍蝇安置在那里的。真实事件： •几份病毒报告（2017年马来西亚的；最近的抖音视频和内部视频）显示，在麦香鸡酱或分配器中发现了蛆虫，通常会在几天后大量繁殖。 •这些事件的根源在于分配器或包装区域的侵染，而不是蛋黄酱或酱汁本身的细菌或幼虫生长。既然AI判断这种事情是可能发生的，那么这位网友也没有继续争论下去了。最后，有位网友直接气到@多伦多市长，并说道：“这是我七月见过的最恶心的事，@邹至蕙你真丢脸。这在加拿大是不可接受的！@自由党” 对此，大家怎么看呢？多伦多的快餐店还能去吃么？

8个月前
4个美食广场与集市在大温迎客

美食广场和中心（Food halls and hubs）正在席卷大温哥华地区——这里有四个值得关注的场所如果你没有注意到，我们在Dished非常喜欢新的餐厅开张。不论是加入美食行列的意大利餐厅，还是新的水滨餐厅露台，亦或是知名温哥华大厨的最新创意，这个城市的就餐新去处层出不穷。据dailyhive报道，近期，我们对几家新开餐厅的出现感到特别兴奋，这些地方汇聚了多种不同的美食概念。从多元酒吧到融合温哥华最推荐咖啡馆的新餐厅，以下是新开或即将开业的美食广场一览。现已开业三城展馆与温哥华的许多人一样，当Nemesis或Ask for Luigi宣布新的店铺或概念时，我们总是迫不及待。两家品牌最近频频传来扩张消息，Nemesis宣布了其首个独立的Dope Bakehouse店址，而Ask for Luigi也于今年早些时候开设了隐秘的Cantina di Luigi。现在，这两家餐厅将共同入驻即将开业的三城展馆，位于科基特拉姆，由Marcon与QuadReal物业集团共同打造。虽然三城展馆的正式开业要等到7月12日，但Nemesis已于6月14日轻悄开门，而Ask for Luigi位于展馆内的Gigi’s则在6月24日开始接待顾客。地址：2968 Christmas Way, Coquitlam Instagram Il Cappello di Dolce Amore 严格来说，这个三合一的概念尚未正式全开，但这并不妨碍我们对此感到兴奋。 Il Cappello di Dolce Amore由Dolce Amore和The Gelato Mafia背后的强大团队打造，致力于闯入意大利咸食的美味世界，与传奇厨师Pino Posteraro（Cioppino's）携手。这个概念的首个部分是一个半室内、半户外的冰淇淋露台，顾客可以在这里享用自己喜爱的冰淇淋，并且还有曲奇、芝士蛋糕以及可以带回家的冰淇淋桶等美味。目前这一部分已正式运营。预计在夏季晚些时候，顾客将可以光临Dolce Amore Bar和Caffetteria，以及Il Cappello Enoteca。 Dolce Amore Bar和Caffetteria被Dolce Amore形容为“真正的意大利体验”。预计在这个夏天开业，这家可容纳25人的现代意大利咖啡馆将提供咖啡、切片比萨、自制意粉、鸡尾酒、开胃酒以及由甜点厨师Joyce Mak（曾任Cioppino's）制作的烘焙食品。而Il Cappello Enoteca将是Dolce Amore的首家全日制餐厅，特色菜品根植于传统意大利烹饪，重点突出托斯卡纳美食及意大利各地的地方菜，菜单中将包括多种开胃菜、意大利烩饭、主菜，以及当然不可少的冰淇淋甜点。地址：6011 Hastings St., Burnaby Instagram Threefold Threefold是一家新成立的集体酿酒厂，由Slow Hand、Boombox和Temporal共同打造。 “我们的三家酿酒厂有机会在同一屋檐下合作，分享我们的知识、资源和创意，做出新的、更好的产品，”Threefold表示。“我们的目标是倡导手工酿造，为三家酿酒厂提供一个互利的空间，以便共同生产、供应和庆祝我们的啤酒。” Slow Hand以其脆口、美味的拉格啤酒而闻名。至于其他两家酿酒厂，Threefold表示Boombox团队是“推动现代风格边界的本地啤酒大师”，而Temporal团队被称为“木桶熟成的大师”，他们酿制出从农场啤酒到大麦酒的复杂口味。那么，这三家酿酒厂的顾客可以期待什么呢？当然是美味的啤酒。此外，菜单上还将提供其他小吃和饮品。地址：1507 Powell St., Vancouver Instagram 即将开业 Pokey Okey美食广场 Pokey Okey集团（同名poke餐厅的幕后团队）向Dished确认，他们正在筹备在里士满开设一座充满活力的新美食广场。首先，Pokey Okey将在早前关闭的里士满原址重新开张。 “原址的粉丝们一定会欢呼，因为这次复兴将带回此前关张时那些令人难忘的特色口味和辛勤工作的团队，”Pokey Okey集团的一位代表表示。不过，寻求新鲜感的顾客也有福了。在这里，一家专注于牛肉盖饭的新快餐日本餐厅Oishinoya将开业，同时还将推出一家梦幻般的日本咖啡厅Nonbiri。地址：6386 No. 3 Rd., Richmond Instagram

8个月前

春节是中国最大的节日，整个社会回归到一个个家庭。年夜饭，中国人一年一度的隆重晚餐。哪些菜肴荣登餐桌，展示着中华民族的生存空间、文明类型、地域性格，及各地人民对美食的定义，也展示着中国人心中的味蕾密码与时空情结。在中国历史上，天灾人祸频仍，食物匮乏成为普通民众的日常危机。一顿丰盛的年夜饭，曾经是人们清贫生活中所能得到的最大犒劳，是辛勤一年的农夫为家人创造的现世天堂。这种时代已经过去，我们对美食提出了更高要求：仅仅丰盛不够，还要烹制得宜、诱人食欲，让我们的舌尖颤抖、迷醉。所有人奔赴的晚餐文 | 萧春雷 01 水饺年糕，谁最能代表春节？中国人差不多都吃过饺子，很多人也并不认为那是多了不起的美味。毕竟中国地大物博，各地的自然、历史、文化丰富多样，人们的饮食口味也就千差万别了。大概有一半的中国人对饺子没有那么深的感情——许多南方人误以为北方的年夜饭只吃饺子，未免太凄凉、太潦草，代表不了中国春节的饮食文化。在南方，类似饺子的春节饮食符号，应该是年糕。整个长江流域以及华南地区，都流行做年糕过年。温州作家林斤澜写道：“南方人定居北方几十年，连孩子也拉扯成人了，还有过年都不包饺子的。我家就是其中之一，可是我家有一样，年夜饭头一道‘摆当中’的，必是炒年糕。” 糍粑也是过年必备之物，我老家称为糯米糍。与年糕不同之处在于，年糕是“蒸”出来的，糍粑是“打”出来的。做糍粑不用磨米浆，而是蒸熟一锅糯米饭，放进石臼里用杵捣烂，取出后揉搓成团，最后分成一个个小饼团，就是糍粑。饺子有“交子”之意，表示新旧年于子时交接，好运绵延；年糕既甜蜜，又有“年年高”的寓意，吉祥应景，是不可或缺的年节食品。 02 南米北面：中国人的饮食性格从南到北，中国人的饮食差异很大。单以主食来说，南稻北麦及其带来的南米北面，就是最明显的一个特点。我认为，北方的面条是比面包更伟大的发明。大体说来，秦岭、淮河以北属于麦作区，河南、河北、陕西、山西、山东、苏北是中国小麦主产区，当地人以面食为主。面粉可以制作出花样繁多的食品：面条、馒头、大饼、包子、水饺…… 我去山西长治市采访，当地女作家葛水平对我说，山西是面食大省，你一天吃一种面，一年不会重复。那半个月时间，我晕晕乎乎吃下十几种面条，连名字都来不及记全。拉面、刀削面、剔尖面、扯面、一根面、剪刀面…… 山西厨师现场制作，技艺炉火纯青，已经上升为一种让人赏心悦目的表演艺术。我还吃过玉米面、高粱面、豆面、荞麦面和米面，但我觉得，在口感上杂粮面终究不如小麦面。 ■ 图源：网络在北方把面条工艺推向巅峰的同时，南方也发展出纷繁的米粉品类。与面粉不同，大米磨成的粉团缺乏黏性，无法拉扯，要将它们舂捣为糍粑，再压榨成粉条。就像北方的面铺一样，南方各省的米粉店，招牌林立，比比皆是。米粉店用的通常是新榨好的湿粉，在滚水里焯一下，加上菜肴调料汤食或拌食，快捷方便。就我自己的见闻来说，广西是中国最发达的米粉王国，除了桂林米粉，还有柳州螺蛳粉、南宁老友粉、武鸣生榨米粉、宾阳酸粉、融水滤粉、防城港卷粉、钦州猪脚粉等数十种，圆、扁、条、块，形态各异，咸、酸、甜、辣，味道不同。有学者研究认为，水稻正是壮族、侗族的祖先驯化的，广西人的米粉做得好，也是自然之理。过年是一年中隆重的大事，再将天天吃的主食端上桌面，必然惹人生厌。所以，春节主食的原则是隆重而非日常化。北方人天天吃面条、馒头，这时就应该吃面食里的饺子，它比面条豪华，比包子精细，比大饼复杂，你可以在馅料上尽情讲究。南方人天天吃米饭，过年也要换换口味，享用米食中的加工精品。 ■ 江苏省常州市武进区（1981年）摄影 | 汤德胜 03 所有人奔赴的晚餐，桌上该有些什么？家人团圆，祭告祖先，高高兴兴吃上一餐年夜饭，是普通人家的基本愿望。旧历十二月三十晚上，在万家灯火里，盛宴同时开启。人人都在过节，春节期间你很难从商店和菜市场获得补给，多年来行成了一个惯例和习俗：年前就得储备好半个月的生活物资，谓之备年货。闽西北过年要准备些什么？我的朋友余以琳长年在沙县生活，在多家报纸开设美食专栏，他回忆说：“首先是杀年猪，没猪肉过什么年？当然也不是每家都杀，但至少也要买上二三十斤猪肉。”他想了一下，扳着指头说，“鸡三只，鸭七八只，草鱼三条，豆腐十几斤。鸭蛋100个，给客人吃；鸡蛋100个，炒菜用。香菇、冬笋、木耳、粉丝若干。粉干备好10斤，还要做年糕、糍粑、米馃等等，酿春酒若干坛……” “沙县的年夜饭其实很单调，无非鸡、鸭、鱼、肉。”他说，“首先是鸡，红菇炖鸡最好。第二道菜是鸭，可做白斩鸭。鸡肉其实不好吃，但大补，所以地位高，缺它不得；鸭肉好吃，但地位低；美食家都讲究喝鸡汤、吃鸭肉。第三道必备的菜是鱼，一般是2斤左右的草鱼，细嫩；鲫鱼太小，鲤鱼肉粗，不用。第四道菜要上猪肉，最好是猪脚或排骨。第五道必备的菜是海味，蛏干做汤，比如蛏干炖猪肚；墨鱼水发，做酸辣汤，墨鱼炖猪脚也行。过去山区重视海味，因为难得。这五道菜是必备的，鸡鸭鱼肉、山珍海味全有了，压得住阵脚。” “福建畜牧业不发达，羊很少，耕牛很宝贵，基本不吃牛肉和羊肉。其他菜就随意了，根据家庭口味设置，油炸荔枝肉，焖油豆腐，再上些炒菜配酒，比如炒腊鸭、大肠、冬笋等等，以好吃为主。” ■ 福建莆田农村摄影 | 徐学社年夜饭是一年收成的检阅，人神共飨，所以第一原则是隆重，丰盛。一定把公认的最好食物统统展示出来，至于是否好吃倒在其次。第二原则是非日常化。天天吃米饭，这时主食就要换成年糕和白粿；你也许经常吃鸡，但这时就要讲求气派，炖只全鸡；一年就这么一餐，什么复杂上什么，比如炸荔枝肉。越贫穷的家庭，寄寓在年夜饭上的希望越大。北方的年夜饭与南方有所不同。天津老人宋正元介绍了二三十年前的习俗，天津过年也是从腊月二十三（又叫小年）开始准备，买好可以吃到元宵节的鱼、肉和炸货。北方的冬天没有什么蔬菜，主要需要购买储存的就是大白菜（约三四百斤）、土豆（约一百斤）、大葱（约五六十斤）和大蒜头（六七辫，每辫25个）等。天津居民平时吃面，以及玉米、大豆等杂粮，每家天津居民过年的时候都会得到供应的两斤天津小站出品的“小站大米”，非常珍贵。他家的年夜饭吃什么呢？首先是鸡；其次是鱼，鲫鱼或鲤鱼；第三是炖肉，炖一大锅红烧肉，吃到十五；第四道是四喜丸子，多种馅料糅合、油炸，个大如梨，象征团团圆圆。这些菜家家必备，接下来的是他家独有的：第五道年夜菜是烹对虾，第六道木须肉（木耳、鸡蛋和猪肉炒），第七道炖牛肉，第八道炒白菜。天津的年夜菜讲究八热四凉，所以还有四道凉菜：凉拌白菜心、酱货拼盘（火腿肠、猪肝等酱味）、炸花生米和糖醋面筋。主食吃米饭，过午夜零点吃饺子。我对照了一下，天津与福建的年夜菜差异不大。鸡、鱼和猪肉都是餐桌的主角；鸭子是南方水乡特产，天津较少见；福建不炸四喜丸子，但桌上会有鸭蛋或汤圆，也表达团圆的意思；天津邻近牧区，所以牛肉上桌，羊肉多用于包饺子；又邻近渤海，因此有海鲜。春节是汉族的节日。作为一个农业民族，汉族社会的最大理想是“五谷丰登”、“六畜兴旺”。“六畜”就是“马牛羊，鸡犬豕”。马、牛提供畜力，是人类的帮手，不会轻易宰杀；南方许多地区不养羊，我去省城读大学，才第一次吃到羊肉；狗肉仅在秦汉之前流行过一阵；真正为汉民族提供日常肉食的，只剩鸡和猪了。长江流域开发后，增加了鱼、鸭、鹅、兔等。鸡与“吉”同音，大吉大利，遂荣登中国年夜菜首席。猪是祭祀的三牲之一，体量巨大，能为宴席提供充足的肉食。鱼是较晚出现的南方食材，被赋予“连年有余”之意，因此堂而皇之登上北方餐桌。这三种年夜必备食材，体现了农业文明对于华夏民族的深远影响。 ■ 浙江省宁波市宁海县摄影 | 章才金 04 牛羊与海鲜边疆过年吃的更鲜美我国西北地区属于牧业文明，牛羊成群；东南沿海属于渔业文明，海产丰富。这两个地区，为我们的餐桌提供了更多的高品质动物食材，丰富了中国的年夜饭。越近内地，牧区特色越少。我以为半农半牧区的甘肃，年夜菜里也少不了羊肉，但是当地的朋友高和告诉我：“从前甘肃过年，鸡是一定有的；鱼一定有，是草鱼；猪肉叫大肉，也一定有；羊肉不一定，你喜欢就上，没牛羊也无所谓；蔬菜很少，没什么好挑选的，只有大白菜、土豆和萝卜。” 真正让羊肉成为年夜饭主角的舞台，是大草原上蒙古族的年夜饭餐桌。蒙古族牧民也过春节，除夕要吃“手把肉”，以示阖家团圆。锡林郭勒盟的牧民把整只羊放在大锅里煮，再摆到案头，羊头放在整羊上面，朝向年纪最长、辈分最高的长者。蒙古族的饮食，无论怎么变化，无非是烤全羊、羊背子、手抓羊排和羊肉馅蒙古包子之类，再配上奶茶奶酒，充满游牧民族幕天席地的奔放豪爽气息。 ■ 图源：网络藏族重视的藏历新年，与汉族的春节日期接近，也有除夕夜吃团圆饭的习俗。高原民族的年夜饭独树一帜。据说，藏族传统的年夜饭，是用牛羊肉、萝卜、面疙瘩等做成的“古突”（面团肉粥），当然也免不了酥油茶和青稞酒。与畜牧业发达的西北地区相映成趣，中国的东南沿海属于渔区，海洋捕捞和海水养殖业发达，为居民提供了丰富的水产。鸡和猪的地位并没有动摇；鱼则因地制宜，改成了咸水鱼。香港人的年夜饭，往往选用石斑鱼，此外还有一道“发菜蚝豉”必不可少——取“发财好市”之寓意，用发菜与牡蛎干一同焖煮而成。 ■ 发菜蚝豉宁波人的年夜菜从前必有“雪菜大汤黄鱼”，也许因为野生大黄鱼基本灭绝，渐渐改为熏鱼，不知什么时候开始，“红膏炝蟹”成了必备的年夜海鲜。青岛人的年夜菜除了清炖或红烧黄花鱼外，常见的还有水煮大虾和海参肘子（或猪蹄）……虽说靠海吃海，但南海、东海和黄海的出产并不相同，南北的年夜海鲜五花八门，让人眼花缭乱。以农业文明为底色的年夜饭，是在漫长的历史中形成的。中国的年夜饭，还将融入畜牧文明和海洋文明的元素，在鸡、鸭、猪、鱼之外，牛羊肉、大虾或鲍鱼将逐步成为年节必备肉食，所有中国人都将分享这篇土地的宝贵物产。除夕餐桌，成为展示中华民族独特生存空间和生活方式的舞台。 ■ 浙江省嘉兴市桐乡市乌镇摄影 | 袁培德 05 粗粝与精致，南北菜系大有区别中国食分南北，有“北粗南细”之说。北方饮食大气磅礴，大馒头、大饼、大葱、大酱、海碗……什么都讲究分量充足。“关中十大怪”提到陕西饮食，称 “面条像腰带，烙饼像锅盖，碗盆难分开，泡馍大碗卖”。豪迈的另一面，就是失之粗糙。南方饮食玲珑剔透，姜丝细得可以穿绣花针，凡事总求小巧精致，如小碟、小笼包、小烧饼、一口酥。可想而知，南方人来到北国，遇到的最大困难就是饮食。周作人在《南北的点心》中说： “我初到北京的时候，随便到饽饽铺买点东西吃，觉得不大满意，曾经抱怨过这个古都市，积聚了千年以上的文化历史，怎么没有做出一些好的点心来。” 北京是中国的政治中心和文化中心，但是在饮食上乏善可陈，似乎是一种共识—— “京油子、卫嘴子”，有人说这句民谚应该理解为就连天津人都比北京人会吃。周作人的青少年时期，是在绍兴、南京和杭州度过的，被江浙菜浸泡出一根精细的舌头。其间东渡日本，见识了更精细的东洋料理。23岁来到北平，感受到南北饮食的巨大差异。他嘲讽北方的点心可称“官礼茶食”，南方的则是“嘉湖细点”；他夸耀南方点心种类之多，有酥糖、麻片糖、寸金糖、云片糕、椒桃片、松仁片、松子糕、枣子糕、蜜仁糕、橘红糕、松仁缠、核桃缠……北方点心寥寥，一个“饽饽”统指。 ■ 传统糕点讨论口味的地理特色最难。民间广泛流行“北咸南甜”之说，对于江浙人来说是对的，但湖南、江西人恐怕不同意；民间又有“东辣西酸”的说法，我就很不明白：四川和重庆怎么会是东部？醋缸子山西又放在哪里？清人钱泳的《履园丛话》中说：“北方人嗜浓厚，南方人嗜清淡。”这话倒很中肯。地理位置越往南，口味越清淡，闽粤沿海炖汤有时根本不放盐。徐珂的《清稗类钞》描述中国几大区域的口味说：“北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粤人嗜淡食，淮扬人嗜糖。”正好对应清末形成的四大菜系——鲁菜咸香，川菜麻辣，粤菜清淡，苏菜甜软，算是比较流行的意见。谈到菜系，历来有四大菜系或八大菜系之说。四大菜系为鲁、淮扬、川、粤菜，后又细化出了浙、闽、湘、徽菜，则为八大菜系。无论如何，北方只有一个鲁菜入列，证明在饮食文化的成就方面，南方菜以绝对优势压倒北方菜。 ■ 图源：网络这是一个值得深思的问题。许多人指出，这是由于南方食材丰富、经济富裕、文化发达……都很对。但我觉得，南北饮食文化不对称，与主食不同大有关系。北方以面食为主，面条、包子、大饼、水饺等，都可以面菜合一，不必耗费精力整治菜肴。南方以米饭为主，全凭美味佳肴配饭，所以要挖空心思琢磨烹调技艺，最后名厨们走火入魔，已经不在乎菜肴是否下饭，只想做出满足人们舌尖快感的美食。如果说北方饮食志在满足人们的口腹之乐，注重功能；那么南方饮食的目标，已经转移到满足人们的口舌之乐，这一点偏差，把中华饮食文化从实用果腹提高到艺术审美。以这样的认识为基础，可以想象，北方的年夜饭无非大块吃肉、大碗喝酒、大快朵颐，是珍贵食物的饕餮与挥霍，最值得称道的是热闹与排场。东北的冬季严寒漫长，蔬菜有限，人们习惯于大量腌制酸菜过冬，形成了较重的口味。东北人多为山东移民的后裔，饮食深受鲁菜影响，保留了包饺子过年的习俗。但因条件有限，年夜饭不尚奢华，只要桌上出现传统的“四大件儿”——鸡、鱼、排骨和肘子——就行；烹饪倒也简单，以大锅乱炖为主，例如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、东北乱炖等，有荤有素，丰富饱满，符合东北人质朴豪放的天性。 ■ 猪肉炖粉条西北地区的草原、沙漠辽阔，是我国重要的牧区，也是古丝绸之路的门户，饮食深受中亚和西域影响。唐代的长安，一度流行“胡食”。如今西安人最喜欢的牛羊肉泡馍，西北地区的肉食以鸡、羊为大宗，更因为不少民族信仰伊斯兰教，清真菜盛行。所以西北汉族的年夜饭里，孜然羊肉、烩羊杂碎、羊肉炒面片、烤全羊、手抓羊排……从食材加工到烹制，都与内地饮食差异很大，具有明显的异域风格。山东位于黄河下游平原，东濒大海，土地肥沃，物产丰富。鲁菜分为济南菜和胶东菜，前者擅长陆珍，后者擅长海味，兼收并蓄，博大精深，成为唐宋北食的唯一传人，对整个北方地区的饮食传统产生了重大影响。因为孔府菜注重礼制，以其为基础，鲁菜自古与庙堂文化密切结合，传入京城后影响了宫廷菜。皇家气派的鲁菜，有形式大于内容的一面，浓烈张扬的“满汉全席”就是一例——山珍海味并陈，更像是祭祀。但是在许多方面，鲁菜已经融入了华北民众的年节和喜庆生活。山东有“无整不成席”的说法，凡宴席必有“四整”——整鸡、整鸭、整鱼和整虾，这不妨看成鲁菜筵席艺术的民间化。普通家庭的年夜饭里，少不了香酥鸡、扒鸭子、糖醋鲤鱼，油焖大虾这几道大菜，如此才撑得起场面。 ■ 油焖大虾糟熘鱼片、油焖虾，是鲁菜里的经典，极受欢迎。有意思的是，如何处理鱼虾，南北差异很大，这里不妨与福建进行一点比较。厦门人认为活鱼的第一选择是清蒸，或简单加点酱油水煮，食其本味，不大新鲜的鱼才考虑糖醋红烧，靠调味使其可口；活虾的第一选择也是清水白灼，赏其鲜嫩，舍不得爆炒或油焖。北方人不容易接受这种观念。宋正元夫妇在厦门生活了几年，仍不习惯酱油水煮鱼，他们说厦门人只讲原汁原味，不重视加工，实在太潦草。“他们煮鱼没过油，就加点酱油，清淡无味。”宋夫人说，“我们天津人煮鱼，先过完油再熬，加很多配料，比如葱、姜、蒜头、酱油、糖、醋、八角、料酒、淀粉，炖的时间久，花的工夫多，像山东人说的‘千滚豆腐万滚鱼’。入味，鱼才好吃。” 我觉得二者体现了两种不同的烹调哲学：鲁菜重视技艺，认为烹调就是动用所有手段改造食材，满足食客口味；闽菜尊重原料，认为烹调的目的是阐发食材之美，万物各有至味。 ■ 图源：网络 06 年味：春节尚未过时，美味仍在荟萃年味越来越淡，只因随着生活水平的提高，年夜饭失去了吸引力。母亲每到过年就抱怨：吃什么呢？你们想吃什么？儿女们都说随便，您随便做。只好年年依旧。历史上曾经失落过许多节日。古人经常题咏的上巳、春社，如今只有极少数学者记得这些日子。还有一个寒食节，宋人把它和冬至、春节并列为三大节，如今也消失得无影无踪，只留下“况逢寒食倍思家”之类的一些古诗。春节还没有消失的危险。但年夜饭失去光芒，颇为遗憾，如何恢复我们对于它的渴望呢？也许，突破地域局限，将华夏各地的美食引进我们的除夕餐桌，传统与创新并重，可以增加年夜饭的吸引力。在中国历史上，天灾人祸频仍，食物匮乏成为普通民众的日常危机。一顿丰盛的年夜饭，曾经是人们清贫生活中所能得到的最大犒劳，是辛勤一年的农夫为家人创造的现世天堂。这种时代已经过去，我们对美食提出了更高要求：仅仅丰盛不够，还要烹制得宜、诱人食欲，让我们的舌尖颤抖、迷醉。在新旧年交替之际，家人团聚，共享美食，一同聆听岁月的脚步，感叹人生之匆迫。还有比这更有意义的时刻吗？