温哥华美食新闻，活动，资讯，信息， - 温哥华天空

热爱寿司？男子吃加拿大三文鱼染寄生虫

葡萄牙的医生在《英国医学杂志》( British Medical Journal)的个案报告里指出，一名32岁的男性在吃寿司之后染上寄生虫，吃寿司的感染寄生虫的危险越来越大。这位病人就诊的时候已经肚子痛，发烧和呕吐，同时被做验血，也就是说他也有轻度炎症，肋骨下发紧。当他和医生说最近有吃寿司时，医生怀疑他感染异尖线虫病，并发现一条虫子一样的寄生虫依附在男子肿胀的肠粘膜上。这种虫子最后被判断的确就是异尖线虫病，通常生活在鱼和水生物体内。类似的病案也发生在日本，但最近西方国家越来越多医生发现这种病案。去年，卡尔加里的研究人员分享报告，称一名男子在吃了加拿大商店买的三文鱼之后感染寄生虫。研究者称，这位病人可能在自己家里处理鱼生，未经过冷冻，而一般寿司店会进行处理。加拿大很多省份都要求餐厅提供生鱼做菜之前进行杀虫，但超市卖的生鱼不包括在内。

9年前
面条南北怼，你更支持哪一方？

据说全世界的面条一共有1200多种，比如世界闻名的意大利面，日本的乌冬面、韩国的刀切面，但无论是哪儿，都没有像中国这样，具有这么丰富内容的面条，以及面条背后深厚的面条文化。　　要说全国最有名的面条，大概得算是兰州拉面了，现在很多城市，兰州拉面馆随处可见。要说面条最有名的地方，大概得算是山西了，刀削面、剔尖儿、拨鱼儿、栲栳栳、桃花面，种类繁多，闻名于全国。其实，无论什么面最有名，又无论哪儿的面最出名，大江南北，哪儿没有好吃的面条呢。不过，北方的面条和南方的面条比起来，区别还是挺大的。　　剔尖儿面条在北方人眼里，基本都是以主食的标准来衡量的，大致有华北和西北两种风格。闻名遐迩的兰州拉面和山西面食，都属于西北风格。西北风格的面，它的丰富，主要来源于面条本身的变化。像刚才咱们说的山西面条，剔尖儿、拨鱼儿、刀削面，通过对面本身的制作，而丰富出各式各样不同口感的品种。　　岐山臊子面都说山西面出名，其实它旁边的陕西，也是个面食大省，面条完全不属于山西。有一种说法，说其实山西人多在外经商，便将家乡的面食传播于外，而陕西的关中地区，自古就富，人们很少出外，所以各种美味的面条，外面的人就知之甚少了。不管这个说法正确与否，陕西的面条确实非常丰富，像油泼面、臊子面、biangbiang面，种类也非常非常多。　　油泼扯面山陕地区的面条，大致可以算是西北面条的翘楚了，他们主要追求的是用不同的手法，来体验不同制作下面条的不同口感，虽说都是筋道，但筋道和筋道还真不一样。咱们现在就是一些普通的拉面馆，可选择的面也非常多，什么毛细、头细、二细、韭菜扁，各有各的口感和味道，有撕扯感的大快朵颐，也有齿切即断的精细感，同是一碗面，却变化无穷。炸酱面西北人对于面的筋道的追求，大概来源于当地的水，水质碱性大，使得面条更加筋道，所谓一方水土供给一方的物产。华北就没有这样的先天条件了，虽然也讲究筋道，但更重要的是面的浇头，像北京的炸酱面、打卤面、羊肉汆面，面条的粗细与口感变化并不多，但怎么炸这个酱，怎么打这个卤，怎么汆这个羊肉，讲究可就多了。　　炸酱咱就以炸酱面来说，肉丁炸酱，肉丁要足，最后先用肥的部分过油，炸出大油的香，再下瘦肉丁，酱最讲究的是鲜黄酱澥干黄酱，小火慢炒，出锅的时候要汪出油。面码也要丰富，樱桃萝卜丝、香椿、青蒜、青豆嘴、掐菜等等，各种时令蔬菜不一而足。华北地区的面，就要吃的足实，投料要狠。据说过去北京人艺的老艺术家们，炸酱最好吃的是于是之先生，主要就是因为肉丁最多。　　大排面南方人对待面条，和北方人就不大相同了，在北方是饭，在南方则是小食、点心。好多人都认为南方没有面条，这可能就与南方人对面条的态度有关。其实，南方的名品也颇为不少，苏州的奥灶面、上海的大排面、武汉的热干面、重庆的小面、成都的担担面、台湾的担仔面、广东的竹升面，每个省份都有自己的爆款。　　奥灶面南方的面条，以点心的方式呈现，和北方就会有比较大的差距。南方面条大多不讲究筋道，而讲究爽滑，所以对于面条本身的追求，大致以硬为主，变化很少，他们的变化主要来自于浇头。像奥灶面，浇头就有焖肉、卤鸭、爆鱼、鳝鱼等数种，料足，汤也好，一般来说，都是由青鱼炖制的老汤，曾经有本书叫《美食家》，书中的美食家，每月都要找一天早起，去去赶一碗头汤的奥灶面。据说，苏州本地人，还经常会在面馆吃酒聊天，比如爆鱼、卤鸭等浇头，是可以当酒菜来用的，一边喝酒，一边吃浇头，酒喝完了，就拿这碗汤面打底了，这种吃法叫做过桥。　　焖肉奥灶面奥灶面的浇头大多可以下酒，只有焖肉则不能，焖肉，其实是一大块卤过的五花肉，吃之前，要先把肉放在碗底，然后再放面、浇汤，等热汤、热面焖过一会儿之后，从碗底会飘上来星星点点的油花，再去品尝那块肉，酥烂至极，实在是太好吃了，尤其那些肥的地方，咬起来，就犹如吃了一块荤豆腐一般。不过，过桥的吃法也就行不通了。　　热干面东南地方的面条，它的浇头，大都以投料的豪气著称，比如苏州的焖肉、鳝鱼、大排，再比如广东那边有咖喱鱼蛋、牛杂、海鲜等等。不过西南的风格又不太一样了，浇头以调味著称。我们都知道川菜在八大菜系当中，味型是最多，也是最全的，所以西南的面，调味上就非常讲究了。　　担担面大家都爱吃的担担面，所用的调理就极多，搭配的也是极好。一碗担担面，要用的有辣椒油、芝麻酱、猪肉卤、芽菜、蒜末、酱油、葱花、花椒、大油、香油、糖，多而不乱，配在一起，君臣佐使还非常鲜明，内容丰富而不杂。每次吃担担面的时候，就特别喜欢看卖面的小妹，一小勺一小勺地往里擓佐料，既有干活的麻利劲，又有美食的神秘感，什么卤汁酥香、咸鲜微辣，这些形容词我感觉都弱爆了，就是俩字，好吃！中国的面条真是太丰富了，秒杀世界其它地方的一切，单说品种，恐怕全国起码就得有几百种，而每一种又有着极其鲜明的特色。面对品种丰富的各色面条，不知道您是更喜欢南方面，还是更喜欢北方面呢？

9年前
超过瘾的一碗汤，吃完连饭都省了！

菜菜有个来自西安的同事，每隔一段时间就会患上一种名为“想吃肉丸胡辣汤”的病。主要症状表现为，看到牛肉就双眼放光，一天问菜菜七八遍什么时候做这个汤。为了拯救我被磨得快起茧的耳朵，今天就满足她的愿望，来道肉丸胡辣汤吧。说起西安特色小吃，少不了要提肉丸胡辣汤。虽然在外头的名声比不上肉夹馍，但这碗热腾腾香辣辣的汤，是当地人从小吃到大的味道。早餐可以吃、午餐晚餐可以吃，一日三餐都吃不腻。一碗地道的肉丸胡辣汤，不仅要汤汁辛麻香浓，还要肉丸筋道。而做出筋道的肉丸，秘诀只有一个，那就是反复摔打，直至出筋。搓好的肉丸，再放入锅里与萝卜，土豆，豆角，圆白菜等同煮。荤素搭配，既好吃，又丰盛。我的西安同事还说，喝这汤，你得就着馍吃，又过瘾又饱肚，吃完只有两个字可形容：满足！而我却觉得，喝不完的汤用来下面条才是绝配。煮碗汤就能解决掉全家人的一餐，简直是夏日犯懒标配。 - 肉丸胡辣汤 - [ 食材 ] 牛里脊肉胡萝卜土豆豆角圆白菜蒜姜料酒酱油盐淀粉花椒粉白胡椒粉 [ 做法 ] 1.将牛肉切小块，放在料理机中打成肉泥 2.蒜姜切碎泡水，用手挤压蒜姜成葱姜水后，滤掉残渣，蒜姜水备用 3.将打好的肉泥和蒜姜水，酱油，料酒，盐，淀粉混合搅拌均匀，在盆里摔打上劲 4.将肉泥搓成大小适中的丸子，备用。起锅烧水，水开后，放入丸子煮熟捞出备用煮丸子的水不要倒掉哟，撇去浮沫后汤留着下面用 5.土豆、胡萝卜切块，圆白菜切小块，豆角切小段 6.在煮丸子的汤中加入适量花椒粉、白胡椒粉和油，根据蔬菜煮熟的难易程度，先后放入豆角，土豆，胡萝卜，圆白菜煮熟 7.淀粉用水调开备用，蔬菜煮熟后，加入肉丸，加入盐等调好味后，倒入淀粉水，一边倒一边搅拌，汤汁变成糊糊状后即可 8.出锅后，加点辣椒油拌均匀就可以吃了其实不加辣椒油也很好吃，只是菜菜个人喜欢更辣一点摔打过的肉丸非常筋道，加了花椒和白胡椒的汤入口带着恰到好处的麻味儿，配上各式的蔬菜，口感非常丰富，超过瘾。出锅后，同事立刻盛了一大碗，加了勺辣椒油，迫不及待地吃起来。嘴里含着肉丸，还一直含含糊糊的叫着，好吃，好吃！这大概就是家乡菜的魔力吧，一碗热汤就能能治愈疯魔的思乡病。那么，能治愈你的家乡菜又是哪一道呢？

9年前
奇亚籽这个红遍INS的超级食品到底有何奇效？

对很多中国人来说，奇亚籽是一个新鲜玩意儿。这个长得有点像芝麻，用水泡过后能膨胀成“青蛙卵”的神奇食品，在咱们的菜谱中，甚至还没有加工方法。然而，在国外的网红圈，奇亚籽早就是一个“明星食物”。在Ins等社交网站上，不少明星博主po出健康食物的照片，里面总会有奇亚籽的身影。无论是撒在食物上或者拌在食物里吃，还是把奇亚籽和燕麦混合在一起做成元气早餐，亦或者只是用水冲泡做成饱腹感十足的饮料，奇亚籽总能巧妙地适应各种场合。不仅如此，奇亚籽还有个响当当的头衔——超级食品！这意味着，它不仅自身营养均衡，还比一般食品有更高的营养密度和营养功能。那么，这么一种红遍网红圈的小种子，究竟是个什么鬼？它作为一种“超级食品”，是名副其实还是营销产物？被誉为减肥人群的理想代餐，吃了它真的能减肥吗？下面我们来一一揭秘！ 1、奇亚籽，一种能泡发的“ 洋芝麻 ” 首先，我们来认识一下奇亚籽（Chia Seed）。它是薄荷类植物芡欧鼠尾草（Salvia Hispanica L.）的种子，原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区，是当地印第安人的主要食物，已经有上千年的食用历史了。这个“洋芝麻”遇水以后，能自我膨胀12倍。具体就像……青蛙卵。对，就是这样密集！有密恐的人，估计这辈子都无法享用这样一个“super food”。有人可能会说，哎，这个不就是明列子（也有叫“兰香子”）嘛？的确，它们长得很像，也具有同样技能，遇水能“发胖 ”，但它们却不是同一种东西。和奇亚籽很像的明列子明列子为罗勒属，罗勒种，原生于亚洲热带区和非洲。爱吃甜品的人对它应该不陌生，经常出现在杨枝甘露等甜品中，用来代替西米。明列子长得非常像芝麻，为全黑色的，外观也不像奇亚籽有花纹，很光亮。接触水后能自我膨胀甚至30倍。而奇亚籽则长得不太一样，它有“两副面孔”：黑奇亚籽和白奇亚籽。黑奇亚籽为灰色带棕色花纹，有的还会相间白色；白奇亚籽为纯白色带花纹，有光泽。值得注意的是，没有纯黑色的奇亚籽。不同种属，不同出生地，不同花纹，造就了不同的奇亚籽和明列子。所以今后别再傻傻分不清它俩了~ 2、奇亚籽，这个“超级食品”有多超级？都说奇亚籽是一个“超级食品 ”，那么它到底有多厉害呢？我们来看看它在网红圈的“名声”： ☆超高的omega-3不饱和脂肪酸，含量堪比三文鱼油； ☆含有多种抗氧化活性成分，如绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素，山奈酚等，比果蔬还厉害~ ☆钙含量比牛奶还高6倍； ☆丰富的可溶性膳食纤维，泡水后溶胀，吃了不仅大大增加饱腹感，降低食欲，还能促进大肠蠕动，让便便更通畅。光是这些介绍，就能让不少吃瓜群众对这个小小的种子刮目相看了！再加上好莱坞明星和网红们的推波助澜，奇亚籽立马跃升到ins拍照必备的重要地位上。然而，奇亚籽这货，究竟是名副其实还是营销产物？我们先来看看奇亚籽的“ 走红之路 ”。奇亚籽最开始是在欧美流行，后逐渐传到日本和我国。虽然在上世纪80年代，外国的科学家就开始对这个神奇的种子进行研究，但真正把它带入公共视野的，是长期做客“奥普拉脱口秀”的健康医生奥兹医生（Dr.Oz）。 2009年，他关注到了墨西哥奇亚籽，并在节目中称它为“超级食品”。在节目中，他亲自演示如何将奇亚籽添加到清凉爽口的果汁刨冰和松软香甜的麦芬中，并对着镜头告诉观众：“这一超级食品富含可溶性纤维素，不仅可以降低胆固醇，而且有助于甩掉脂肪，轻松减肥。” 由于奥兹医生非常具有群众基础，一经介绍后，奇亚籽这个神奇的食物立马上了好莱坞明星的采购清单。就连澳洲超级名模米兰达可儿也为它背书，说自己生完孩子后能立刻恢复好身材的秘密就是"奇亚籽"。因此，过去的5年中，在欧美国家，含有奇亚籽成分的食品销售的增长量为1353%。不仅如此，就连关于奇亚籽的书在欧美也开始畅销起来。可以说，奇亚籽引领了一个饮食新风尚。然而，奇亚籽真的有说的那么超级吗？是的，也不是！要说奇亚籽靠医生介绍上位走红，还是有点不公平。毕竟奇亚籽的营养价值早就被国外研究证实了。在学术网站搜索，“chia seeds”，能出现33000多条结果。在一些引用率很高的文献中，研究结果均表明，奇亚籽是优质的多不饱和脂肪酸omega-3的良好来源，而omega-3能有效预防心脑血管病。从omega-3含量来看，奇亚籽的确是含量非常高。100克的奇亚籽中，omega-3含量高达19.3克；而作为以omega-3含量著称的三文鱼，含量却有2.7克/100克（湿重）。但这样就能奠定奇亚籽omega-3的霸主地位吗？当然不是。研究表明，亚麻籽、紫苏籽中的omega-3含量完全可以和奇亚籽媲美。亚麻籽紫苏籽至于说奇亚籽抗氧化活性强，这个也不可否认。奇亚籽中的确有多种多酚类抗氧化物质，和抗氧化类油脂如VE等。但抗氧化物质在大多数食物如果蔬、植物种子中都存在，因此也没有什么特别之处。有科研人员比较了奇亚籽、亚麻籽、紫苏籽的抗氧化性，结果表明，奇亚籽的抗氧化性并不如黑紫苏籽。在这个研究中还发现，黑白紫苏籽在油脂含量、蛋白含量也是高于奇亚籽和亚麻籽的。至于说到钙含量是牛奶的6倍，牛奶表示不服！因为干的奇亚籽和含有87%水的牛奶相比，钙的含量会自然高很多。如果吃一碗100g的奶粉和吃一碗100g的奇亚籽，钙含量恐怕还是奶粉更胜一筹。在所有对奇亚籽追捧的原因之中，减肥无疑是最诱惑人的。毕竟，一边吃还一边能瘦，是胖子们最大梦想。理论上来说，奇亚籽是有减肥功能的。原因是奇亚籽吸水可以膨胀，人吃了“泡发”的奇亚籽能够产生饱腹感，从而降低食欲。而奇亚籽中的膳食纤维能促进大肠蠕动，润肠通便。然而，理想很丰满，现实却没有那么美好。研究并没有为奇亚籽成为“减肥圣品 ”加分。奇亚籽并不能降低超重成年人的体重和疾病风险因子在一项试验中，每天给超重的人吃50g奇亚籽，时间长达12周的试验中，并没有发现奇亚籽能减轻这些超重人群的体重和控制他们的食欲。所以奇亚籽的减肥功能，仍然有待评估。胖子听了想流泪不可否认，奇亚籽是使食用起来非常方便的新型健康食品，但它作为“超级食物”有被过度追捧之嫌，也没有必要盲目跟风，正常看待就好~ 3、奇亚籽被禁止入境是怎么回事？至于有人说奇亚籽在中国禁售，情况是酱紫的：由于奇亚籽具有超强繁殖能力，传入后可较易形成新的优势种群，造成我国原有物种退化，给农业生产和生态平衡带来严重影响。国家质检总局在《关于严防具有繁殖能力的植物保健品随旅客携带物、邮寄物非法进境的警示通报》将其列为重点防控禁止入境物种之一。不过国家禁止的是具有生物活性、能够繁殖的种子入境，经过灭活的符合质量要求的奇亚籽是可以进入的。2014年，我国已经批准了奇亚籽作为新食品原料。最后，我们再来看几张奇亚籽美图吧，毕竟这年代，谁吃它的营养功能啊，而是po出来能得到一堆赞的“生活态度”。

9年前
吃完大蒜如何除口臭？美科学家找到靠谱答案

　　蒜泥白肉和蒜蓉西蓝花　　你爱吃蒜么?大蒜超好吃的! 　　然而大蒜遗留在口浓郁中那而持久的味道，简直是当之无愧的交际杀手!晚上有约会，一整天都不敢碰大蒜。但是天有不测风云，万一不小心吃到了，那可怎么办? 　　为了妥善解决这个令人头痛的蒜味问题，美国研究人员专门进行了研究，怎么做才能有效的去除嘴里的蒜味? 　　美国俄亥俄州立大学食品科学研究院研究表示，大蒜之所以会有那样的遗味，是因为其中的烯丙基甲基硫化物无法在消化时分解，导致人们随呼吸、流汗时散发出难闻的气味。　　基于此，研究人员进行了如下三步的研究实验：　　一，研究人员让研究志愿者生吃大蒜，在志愿者的呼气中检测大蒜中造成异味的的硫化物的浓度。　　二，让志愿者吃各种被认为有助于消除口臭的食物观察效果，记录硫化物的浓度的变化情况。　　三，在所有检测发现的、可以祛除大蒜难闻气味的食物中，对比找出最有效的一个。　　最终的结论，去除蒜味最高效的一个是　　――吃苹果!! 　　美国俄亥俄州立大学食品科学院教授谢丽尔・巴林杰总结研究结果表示：“通过进一步研究发现，苹果富含大量的多酚，是此物质可以有效的祛除大蒜的异味。” 　　“所有可以有效祛除大蒜异味的食物中都含有丰富的多酚化合物，比如柠檬汁、薄荷、绿茶、菠菜等，这种化合物能分解大蒜中的会导致人们散发出刺激性气味的化合物。” 　　另外，研究发现牛奶也可以有效的祛除大蒜的异味，200ml牛奶可以祛除大蒜中50%的烯丙基甲基硫化物，全脂牛奶比脱脂奶有更好的效果，但是――必须在吃蒜的同时喝牛奶，吃蒜后喝是没有效果的。　　想象了一下“蒜香牛奶”……有点醉人。　　对于大蒜异味的问题，网友们也都有自己的降伏招数，大体分为三个流派：“吃后立即刷牙会有帮助!” ――Bonnie “漱漱口就可以了。” ――Tom “不吃大蒜就可以解决这个问题了!” ――Yesindeed 　　好的，现在，研究者的结论是吃个苹果就可以有效的祛除大蒜的异味，爱吃大蒜的筒子们，准备好尝试了吗?赶紧去试验一下吧，我等你们的反馈哟~~~

9年前

　　年关将至，一年一度的春运大戏拉开帷幕，关于高铁盒饭的争论也再度跃入公众的视野。　　如何买到15元“梦幻盒饭”？　　此前，有不少乘客反映，在高铁上，15元的“廉价版盒饭”又叫做“梦幻盒饭”，因为它极难买到！　　一位号称“铁路小达人”的网民特为此支招：　　　　 ▲网民支招：如何买到15元盒饭　　支招者还称：“动车组客运规程规定十五元盒饭不得断供”，“在列车晚点等特殊情况下，会下调更高等级盒饭”。　　这是真的吗？无界新闻记者带您一探究竟。　　关于“十五元盒饭不得断供”这一点，在2015年1月1日起施行的《铁路旅客运输服务质量规范》中确有规定：“餐车供应品种多样，有高、中、低不同价位的预包装饮用水、盒饭等旅行饮食品，2元预包装饮用水和15元盒饭不断供。” 　　但关于低价断货就以高价盒饭补上的说法，只在2015年2月10日《京华时报》的一篇报道《动车高铁：保证15元盒饭不断供》中有所提及：“相关负责人表示……如果赶上列车晚点等特殊情况15元盒饭全部售空，则将把车上30元、45元等高价位盒饭以15元一份的价格卖给旅客，保障15元盒饭不断供。” 　　近日，铁路内部人士向媒体称，高铁动车确实规定要保证15元盒饭的供应，但并没有“遇到断供时将更高级盒饭调至15元售卖”的明文规定。　　看来，网友的“高招”能否奏效还有待检验，但对于高铁盒饭的质疑却是不争的事实。　　自动车诞生之日起，冷链供应的盒饭便取代了大厨烹饪的热呼菜肴，成为高铁及动车上主要供应的餐饮。如今，中国高铁的硬件设施已经迈入世界一流级别，但在软服务上，如盒饭的质量与价格上，人们的质疑与诟病一直不曾中断。　　中国青年报社会调查中心曾通过民意中国网和手机腾讯网进行过一项调查（225830人参与），调查发现，91.6%受访者明确对高铁盒饭不满意。93.6% 受访者认为高铁盒饭“太贵”，67.9%受访者认为高铁盒饭味道太差，30.9%受访者认为其分量太少。除此之外，高铁盒饭还存在有“食材不新鲜” （25.1%）、“选择太少”（19.7%）和“服务不好”（13.2%）等问题。　　　　 ▲受访者对高铁盒饭满意度　　　　 ▲受访者认为高铁盒饭存在的问题　　看看别人家的盒饭　　中国的高铁盒饭真的这么差吗？正所谓没有比较就没有伤害，没有调查就没有发言权，接下来，我们不妨先来看看，“别人家的盒饭”到底都什么样。　　日本——正宗的铁路便当　　日本可谓是铁路便当的正主，便当一词就出自日本。　　日本的新干线火车是不挂餐车的，所以大多数人都是选择在车站里买好便当后再上车。因为十分精致又极具地方特色，日本的铁路便当已经发展成了一种特色文化。　　　　食材：　　日本铁道最厉害的地方在于，每个地区都很擅长用当地的特产来制作便当，这就导致了日本铁路便当种类令人发指得多。“走一路吃一路”，吃货的终极梦想在日本得以实现。　　　　牛肉どまん（牛肉盖饭），山形县米泽站出品，1100日元（约60RMB）。牛肉用的是当地米泽牛，米饭用的是山形米。实实在在的食材，满满当当盛在饭盒里，只是看一眼都觉得食指大动。　　　　ますのすし（超级大寿司），石川县金泽站出品，1300日元（约70RMB）。富山湾产的新鲜鱒魚，配上越中地区自产的大米，再用竹叶包裹，三者香气融合在一起，美味扑鼻。　　摆盘：日本的便当非常强调美观，便当的摆盘连同包装都极富设计。　　　　　　かにめし，福井县福井站出品，1100日元（约60RMB）。看一眼包装仿佛就能闻到鲜美的蟹肉香，米饭上满满一层的小螃蟹蟹肉色味俱佳。　　　　ひっぱりだこ飯（章鱼饭），兵库县明石站出品，980日元（约55RMB）。980日元吃顿便当，吃完还可以把这个碗留下当纪念哦。　　　　为N700系列新型车辆的启用而制作的新干线饭盒。限量发售的陶瓷制饭盒，简单又不失风味的饭菜，极具日本火车文化特色。　　价格：日本的铁路便当从800日元到2000日元不等，基本上1000日元以上就是比较好的便当了。横向比较一下，在吉野家这种快餐店吃一碗牛肉盖饭是 500~700日元，考虑到便当的份量，火车便当的价格还是比餐厅里要高。但一分价钱一分货，精致又极具地方特色的铁路便当，受到了人们的青睐。如今，日本铁路便当已逐渐拓展“战场”，从车站一路红到了超市。　　　　 ▲日本超市也有铁路便当出售　　台湾——名气响当当的台铁便当　　许多到台湾旅游的人，都将品尝台铁便当纳入计划之中，可见台铁便当名气之大。　　台湾的铁路模式很大程度上借鉴了日本，所以台铁便当与日本也较相似。在车站和火车推车上均可见台铁便当的身影，难能可贵的是价钱还保持了一致。　　台铁便当选料实惠，荤素搭配，口味甜咸；一般采用木纸包装，卫生环保；价格一般在60—90新台币，折12-18人民币。　　　　标配：非常非常大的肉排+一颗卤蛋+部分小菜，一般情况下肉排都吃不完，因为实在太大了。这份盒饭只需60新台币，相当于人民币12左右！　　　　　　池上便当：台湾有一站火车站叫池上，木盒装的池上便当就诞生于此。小腌菜、半颗卤蛋、小鱼干碎、肉类、炸物，一应俱全。美味的池上米，据说在日治时代是要进贡给日本天皇的。　　　　　　铁盒版便当：除木质饭盒外，部分路段上还供应铁盒版的铁路便当，台湾阿里山奋起湖“登山食堂”便是其中之一。购买铁盒版的便当，吃完后把盒饭拿回家，还是很有收藏价值的。　　　　 ▲台湾铁路管理局还贴心地提供了便当外送服务　　60多年来，从车上果腹之物到如今有口皆碑，从车厢巡回叫卖到电话抢购，台铁便当可谓书写了一个美味传奇。　　德国——有口皆碑的啤酒供应　　德国ICE高铁上不仅有提供小吃、饮料、咖啡的小餐车（Bordbistro），还有一间专门的餐厅（Bordrestrant）提供正餐，种类相对丰富。如果你是一等座的旅客，还可以享受在座选餐用餐的服务，当然，价格也会贵一点。　　　　 ▲ICE上的餐车热菜菜单　　ICE高铁上的菜单每月一换，但可选择的食物实在寥寥，若你经常乘坐高铁出差，很快你就会感到无甚可吃。而且，高铁上的东西相较日常饮食实际上要贵上百分之三十到五十，因此，很多旅客会选择在车站先行购买面包、奶酪等食物。　　　　但值得一提的是，乘客们对高铁上提供的啤酒还是一向赞誉有加的。　　美国：一顿标准的西餐　　由于飞机与公路的竞争，稍显鸡肋的美国客运铁路只能通过打造特色品牌来吸引观光客。铁路打造的是一种旅行方式，因此，火车上的餐饮便不单是为了填饱肚子，享受一顿标准的西餐，是坐火车的一部分。　　　　餐车上的西餐并不便宜，一日三餐虽都是正宗的美式餐饮，但价格比普通餐厅几乎贵上一倍。　　　　 ▲“Coast Starlight海岸星光号”菜单　　印度：各色菜糊糊　　　　在我们的印象中，印度的火车通常都是上图这般景象，额，这怎么吃饭？　　餐车这个玩意在印度火车上是不存在的，否则让没地儿坐开挂爬火车车顶的人情何以堪。　　但火车上还是会提供饮食。吃什么，会有人专门过来登记，待饭点统一送来。餐食主要有素炒面配蛋，或者米饭配菜糊糊，价格经济实惠。　　　　印度菜喜欢大量使用印度生产的各种香料、草药和蔬菜，糊糊状是最易于把香料均匀、全面、彻底地与各种菜融合起来的形式。作为印度菜的特色，火车餐也充斥着各色菜糊糊：金黄色的，土黄色的，菜绿色的，浅绿色的，红色的，黑色的……百味杂陈，一言难尽。　　非洲：怎一个豪华了得咖喱肉沫与南非奶馅饼齐飞　　在非洲大陆的南端，南非共和国的行政首都，紫薇之城比勒利亚坐落着一座有着优雅的维多利亚时代建筑风格的私家火车站，这里有着世界上最豪华列车的代表——“非洲之傲（Rovos Rail）”。　　　　“非洲之傲”的列车餐厅和美食都洋溢着浓烈的维多利亚时期风格，每张餐桌都铺着白色桌布、摆放着水晶酒杯，透着一股浪漫气息。走进餐厅就像是在参加一场皇室晚宴，精美的各式餐食琳琅满目。当然，火车上少不了极具南非风味的传统美味：南非咖喱肉末和南非奶馅饼。　　另外，豪华列车自是价格不菲。　　朝鲜：没有油水的火车餐　　　　丹东至平壤的绿皮车上，便当采用的是最复古的泡沫餐盒，内有一个鸡蛋，一坨腌萝卜，四个干瘪的油豆腐，两块酥鱼，另外还有同样大小盒子的一份米饭。菜式还算丰富，但不见油水，看着总感觉口干舌燥。　　　　朝鲜境内火车餐车上，四人一组，享用六菜一汤。南瓜、烧肉、辣黄瓜、泡菜、大酱汤、厚切煎鸡蛋，比较简朴，口味倒也一般，就是没油水，干瘪瘪的。　　反观：自家的高铁盒饭　　国外形形色色的火车盒饭，是否令你大开眼界？其实，国内各条线上所供应的盒饭种类也略有不同。举几个例子：　　◆京广高铁：含30种菜最低15元　　京广高铁提供了15元、30元、45元三种不同价位的套餐，菜的品类有30种。，除了鱼香肉丝、红烧狮子头等家常菜以外，还有剁椒鱼头等地方风味名吃。　　　　 ▲工作人员展示新鲜美味的套餐　　京广高铁的餐车内，最具特色的要属现磨咖啡，每杯售价15元。餐吧车厢还提供沿途特色小吃，包括广州早茶、长沙臭豆腐、武汉鸭脖、郑州红枣等。　　◆京沪高铁：一份30元买汤另加钱　　在京沪高铁首班列车上，列车为旅客准备了两种套餐，分别是蚝油牛肉和鳕鱼套餐，套餐内有两荤两素和一份米饭，售价30元。如果乘客需要喝汤，则要另加5元。　　　　 ▲ 2011年，前往上海的列车上，服务员为一等座席的乘客送餐　　如今现在，套餐种类已有所增加，分为15元（二素一荤加爽口菜）、30元（二荤一素加爽口菜）、40元（二素二荤加爽口菜）等不同价位。　　◆哈大高铁：10种盒饭最贵40元　　哈大高铁为乘客们提供了15元、25元、40元3个品类，共10种中式营养套餐，其中有深海鲐鱼、红烧牛肉、辣子三丁和汉堡套餐等，所列出的菜品都是每份套餐的主菜，每份套餐还有相应的几样配菜，保证营养均衡丰富。　　　　 ▲哈大高铁上的盒饭套餐　　这么看来，貌似咱们自家的盒饭也没有太差。但纵观全国，“种类单一”“价格偏贵”“口味不佳”等仍是高铁盒饭甩不掉的“标签”。　　　　 ▲ 25元一份的红烧牛肉套餐，肉菜模糊，馅料油腻　　无界新闻记者对上述信息作了一番整理总结：　　　　中国拥有“四大风味”“八大菜系”，素以“吃货大国”自居，两季15集的《舌尖上的中国》也只是触及了中国“食”文化的一角，可为何堂堂“美食大国”的高铁盒饭却时常让乘客望价兴叹，为何已然高价的盒饭却往往不能获得与之相配的美味与品质保证？　　诊断：垄断之围，监督之困　　不少人把高铁盒饭价高质廉的原因归于垄断经营，并建议引入社会力量建立竞争机制，进行公开招标。　　事实上，近年来，全国各地方铁路局已经开展了铁路餐饮服务外包改革，取得一定成效。　　济铁旅服青岛高铁餐饮管理公司的“高铁中央厨房”在2014年春运期间，将15元盒饭生产比率保持在50%-70%，并推出了包含“三个素菜、两个翅根”的零利润15元套餐；京铁列服公司成功研发出十余种不同价位的盒饭产品，满足不同层次、不同口味旅客的个性化需求，并通过将生产日期精确到分秒，完善质量追溯。　　　　 ▲济铁旅服的“高铁中央厨房” 　　　　 ▲济铁旅服的“高铁中央厨房” 　　但实际上，餐饮外包改革并未完全到位，列车餐饮方面也没有出现明显的“竞争机制”。为数不多的“动车餐饮服务公司”多是各相关铁路局的“下属公司”，山东济铁旅行服务有限公司隶属济南铁路局，北京京铁列车服务有限公司隶属于北京铁路局。对于民企的引入，各地做法不同，但总体为数不多，且许多民企是通过中间的商贸公司与铁路方面达成合作，在外包程序上还存在透明性有待加强等问题。　　相关一位不愿透露姓名的业内人士对相关媒体表示，即使是由餐饮外包企业将盒饭送入餐车，其中还可能存在铁道部门、列车，以及企业之间的利润分成问题。如果这个问题没有解决好，各方逐利，盒饭价格自然会高。　　北京大学国家发展研究院经济学教授汪浩接受无界新闻采访时表示，高铁盒饭的定价需从铁路公司本身的目标诉求考虑，不同的目标，对应不同的“游戏规则”，决定了盒饭的价格。如果铁路公司将自己定位为一个追求利润最大化的企业，在政府对车票予以规制的情况下，它需要从其他衍生商品，例如盒饭上开拓“第二市场”，获取利润，这就可能导致由一家公司垄断盒饭供应权、盒饭价高质廉等情况。　　汪教授认为，我国的高铁某种意义上还是一个垄断的经营者。即使高铁上售卖的盒饭偏贵，许多消费者仍不得不选择这一出行方式。这也是我国铁路餐饮服务外包改革不能实现有效突破的原因之一。