美食

　　枫树是上帝赠与加拿大的礼物，只有在这样得天独厚的气候条件和地理位置上才能生长出如此多品类的枫树。金秋时节，漫山的红叶将层林尽染，一团团深深浅浅的红色火焰仿佛有魔力一般召唤着人们从世界各地前来。当春回大地，万物复苏，枫叶也终归尘土，但是这股魔力红将惊人的美味留在了人间------枫糖浆（Maple Syrup）。 　　01 　　枫糖浆的前世今生 　　 credit:David Black via flickr 　　枫糖浆（Maple Syrup）是加拿大最著名的特产之一，目前全世界百分之七十的枫糖制品都集中在加拿大魁北克省，这里产出的枫糖浆不仅更加香甜、风味独特而且富含矿物质、补血养颜，是绝佳的营养品。 　　 credit:Edward Hand via flickr 　　枫糖浆的历史可以追溯到1600年前。加拿大的冬季寒冷而漫长，期间几乎没有作物可以生长，因此人们只能靠打猎过冬。但是单一的肉食无法满足人体的营养诉求，由于缺少维生素矿物质等营养素，很多人都熬不到来年春天。后来一个印第安人无意间发现枫树树干中的汁液非常可口，这个消息很快在原住民地区流传开来，人们意识到在冬季食用枫树液可以大大降低死亡率。枫树液经过一系列的萃取加工，逐渐演变成了今天的枫糖浆。 　　02 　　甜从何来 　　 credit:Bailixick Studios via flickr 　　如果在初春踏入加拿大的枫树林，你就能够听到在寂静的枫林深处传来的神秘的滴哒声。这是香甜的枫树液通过插在树干上的导管滚落金属桶中的声音。你听那滴答声不绝于耳，连周围的空气中都洋溢着香甜的气息，代表着今年又是一个枫糖丰收季。 　　 credit:David Ohmer via flickr 　　千万不要以为所有枫树都能制作出好吃的枫糖浆。在近百种枫树中，唯糖枫树（suger maple）能够产出最甜蜜浓郁的枫糖浆，这种树只生长在北美洲的中部和东北部。而要获得好的枫糖浆还需要在早春，日间气温5℃以上而夜间迅速降至0℃以下的短短两至三周内，迅速收集树龄40至80年的枫树树液，每40升的枫树液仅可以提取1升的枫糖浆。 　　03 　　邂逅一点甜 　　 credit：Explore Waterloo Region via flickr 　　每年春天，是收获枫糖的季节，届时会举办各种各样与枫糖有关的活动，你准备好与魔力红的甜邂逅了吗？ 　　枫糖小屋中的美食大餐 credit:jeneksmith via flickr 　　在魁北克郊外的枫树林里，你能看到许多枫糖小屋（Sugar Shacks），小屋里住着附近这片枫树林的主人。每年三、四月份，是收获枫糖的季节。这个时候枫糖小屋会敞开怀抱，欢迎世界各地慕名而来的游客们，大家一起载歌载舞地欢度丰收。 　　 credit:David Black via flickr 　　枫糖小屋游览的第一站一般是枫糖蒸发室。古朴的木屋里摆放着一个巨大的铁皮蒸发槽，里面装满了晶莹的枫树汁，铁槽下面是烧着大木头的火炉。枫树汁在蒸发槽内被持续加热以促进水分蒸发，最终得到纯天然无任何化学添加剂的枫糖浆。 　　 credit:yukonchrls via flickr 　　 credit:ben cap vis flickr 　　你还可以自己动手制作枫糖太妃糖（Maple Taffy）。将火炉上冒着热气的糖浆直接淋到雪上，待枫糖慢慢凝固，拿个小木棒一卷就可以吃啦。这种枫糖太妃糖不会很甜，但是香浓有嚼劲，还带着冰渣，非常爽口。 　　 credit:Luis A O R via flickr 　　 最经典的吃法：枫糖浆配现烤薄煎饼 credit：Jane via flickr 　　时间接近中午，小屋内会准备好枫糖主题大餐，待游客依次落座之后，服务员就开始上餐。餐前会供应薄煎饼和热气腾腾的豆汤。松软嫩滑的薄煎饼配上甜而不腻的枫糖浆，一咬，枫糖就从孔洞中溢出到舌尖上，足以唤醒你的味蕾。 　　 鲜嫩的三文鱼肉经过腌制煎熟，配以坚果、薯蓉、蔬菜丝，最后淋上清香的枫糖浆 credit:Kyle Trama via flickr 　　 培根片淋上枫糖浆煎至收汁，外酥内软 credit:Grace chan via flickr 　　 鸡肉软嫩，枫糖香浓，甜咸适中（小编饿了....） credit:Corey Seeman via flickr 枫糖冰淇淋 credit:Lindsay via flick 　　 枫糖挞（这就是吃货梦中天堂的样子啊） credit：Jar Photos via flickr 　　主菜一般有枫糖三文鱼（Maple Mustard Salmon）、盐焗枫糖烤鸡、枫糖培根、鸡蛋配炸肉片、蒸土豆等；餐后甜点会有枫糖冰淇淋、枫糖蛋糕和枫糖挞。在享用美食的同时，本地乐队还会演奏欢快的乡间的民谣，兴之所至人们会站起来即兴舞蹈。 　　 credit：David Black via flickr 　　饱餐一顿之后，枫糖小屋还会为游客专门准备各种活动：包括参观枫树林、农舍；乘坐古董车、骑矮脚马；另外还可以滑雪橇、玩电动游戏等等。 　　世界之最的枫糖博物馆 　　 　　credit:博物馆官网 　　 credit:博物馆官网 　　Wheelers枫叶文化博物馆(Wheelers Maple Heritage Museum)馆藏有世界上最多的枫糖主题工艺品，是吉尼斯这项纪录的现持有者。这里既有现今所知的最早用来收集枫糖浆的工具，也有世界上最先进的制作枫糖浆的机械设备。2000年的时候，Vernon创建了这间博物馆用以存放独一无二的枫糖主题艺术品，他和他的家人将爱与执着倾注在这一方天地。 　　官网： 　　http://wheelersmaple.com/maple-heritage-museum/ 　　欢歌笑语枫糖节 　　 credit:Explore Waterloo Region via flickr 　　加拿大人喜欢枫树，不仅仅是因为那“霜叶红于二月花”的绝世之美，更是因为枫糖在春天里给人们带来的这份甜蜜。 　　 当地人载歌载舞庆祝枫糖节 credit:David Black via flickr 　　枫糖节（Maple Syrup Festival）可谓是加拿大一年一度最盛大的节日之一。每年的三四月份，加拿大各地都是一片欢歌笑语，庆祝枫糖节的到来。其中安大略省的埃尔迈拉枫糖节（Elmira Maple Syrup Festival）是规模最大的单日枫糖节。自1965年开始举办至今已有50多年的历史。 　　 credit:David Black via flickr 　　在这里你可以品尝到枫糖薄饼、枫糖苹果圈以及风味独特的老式太妃糖。还可以逛逛热闹的当地集市、体验当地乐队表演、尝试如何给枫糖树伐开一个小口并将导管插入其中。另外参加激烈的锯木头比赛，和同龄人一起为萃取枫糖准备柴火，也很有意思。 　　埃尔迈拉枫糖节官网： 　　www.elmiramaplesyrup.com 　　04 　　挑选枫糖小知识 　　 credit:My Lil' Rotten via flickr 　　枫糖浆大致可分为三个等级： 　　最高等级： 　　色泽：金黄色 　　气味：清爽温和，甜味较淡 　　这类枫糖浆的生产季节仅在每年三月初，采取上等糖枫树树液浓缩制造而成，杂质极少，非常纯净。最适合直接吃或蘸食。 　　第二等级： 　　色泽：琥珀色或淡咖啡色 　　气味：浓郁醇厚，甜而不腻 　　这类枫糖浆的生产季节在四月初，原浆中可溶性氨基酸较为丰富。适合制作各类点心、冰淇淋等，比如著名的枫糖糕和太妃糖。 　　第三等级： 　　色泽：深琥珀色或咖啡色 　　气味：浓烈扑鼻，类似焦糖 　　这类枫糖浆的生产季节在四月底，属于采收季节的尾声。广泛被用于烹饪、烘焙或做成调味品。 　　魁北克省主要依靠枫糖浆的色泽来划分等级： 　　AA级特明亮级（Extra Light） 　　A级明亮级（Light） 　　B级 中等明亮级(Medium) 　　C级 琥珀级(Amber) 　　D级暗琥珀级(Dark Amber) 　　 credit:Briege Connolly via flickr 　　枫糖浆的热量和糖分极低，连糖尿病人也可以适量食用，但其内矿物质和维生素含量却高的惊人，是难得的抗氧化、提升免疫力、美容保健的佳品。因此如果要选择伴手礼的话，最高等级的枫糖浆就最为合适。 　　 credit:David Black via flickr 　　 credit:David Black via flickr 　　除了枫糖浆以外，市面上还有很多其他的枫糖制品比如枫糖饼干、枫糖糖果及巧克力、枫糖茶包等，甚至还有枫糖手工皂和枫糖润肤霜，都是不错的选择。 　　小编有话说 　　是不是被魔力红的甜馋的流口水了？（反正小编是）

　　红烧是中国人对付肉类的一大法宝，不管什么菜，但凡前边加了红烧两字，菜菜就能想象出它的美味。 　　但要论最经典，中国人最爱的，还是油脂丰腴，滋味浓郁的红烧肉。 　　当然，地域不同，红烧肉也有了上百种烧法，偏甜的、爽口的、甚至还有辣的...... 家家户户都会根据自家口味，对红烧肉的做法进行改良融合。 　　但不管怎么改良，红烧肉最吸引我们的，归根结底还是它的肥瘦皆宜，猪皮软糯，肥肉不腻，瘦肉则要入味不发柴。 　　菜菜今天就给大家贡献一个做红烧肉软糯不腻的秘诀。 　　这个秘诀也没有多悬乎，总结起来有三点： 　　首先肉不要焯水，这样最后煮出来的红烧肉口感更好，不会那么松散。 　　其次不要放油，五花肉直接下锅小火慢煎，既能逼出五花肉里的油脂减少油腻感，又能把香味封住。 　　最后一点差别则是，不需要炒糖色，直接加柑普茶，既能达到上色效果，又能解腻。 　　怎么样，要不要来一块？ 　　- 私房秘制红烧肉- 　　[ 食材 ] 　　带皮五花肉、冰糖、姜片、 　　香叶、干辣椒、 黄酒、老抽、生抽 　　[ 做法 ] 　　1.锅烧热，无需倒油，直接倒入五花肉。先不要着急翻面，小火慢煎，待油渗出，且能晃动后再翻面。 　　五花肉要选带皮的，别切得太小，太小易缩易碎，没有卖相。 　　2.待五花肉表面微微焦黄，油已渗出，就可以加入小颗的冰糖，翻炒至完全溶解。 　　3.加入姜片、香叶、干辣椒，接着倒黄酒、老抽、生抽，翻炒均匀。 　　4.热水冲上一杯柑普茶。 　　加了柑普的红烧肉会带着茶香味，肉质爽口，还能去油腻，若是没有柑普的，用开水也是可以的。 　　5.茶水倒入锅里，要没过肉哦。 　　红烧肉一菜，水最讲究，水要一次放好，不要烧干了才想起加点水。 　　 　　6.大火烧开，转小火慢炖炖上一个小时，收汁后就可以起锅了。 　　焖肉时，菜菜推荐用砂锅或者铸铁锅，肉会更嫩更鲜。 　　 　　等到汁水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜也就烧好了，汁水不用烧得太干，红烧肉汁拌饭，那才是人间美味呀。 　　一道好的红烧肉，除了技巧要到位，分量很重要，苏州人就有那么一说法，说红烧肉这道菜用半斤肉去烧，是烧不好的。 　　所以肉不能买少，两斤至三斤为佳。就算人少，也不能按比例酌减。 　　菜菜今儿就给自己烧了一大锅，吃不完的放到冰箱速冻里，下次想吃拿出来蒸热就好。 　　个人觉得，红烧肉是隔夜的更好吃�� 　　红亮剔透的红烧肉，咬上一块，软糯入味，柑普综合了油腻感，还有股淡淡的清香，真是幸好煮多了半碗饭。 　　 　　喝大酒，吃大肉。这才是人人都想要的快意人生啊！

在家炖肉时间久还容易柴 今天教大家一些炖肉技巧 不仅软烂，还省时省火 各种肉的方法都有哦 肉食主义们的最爱 排骨 加酱油炒一下 　　▼排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间 加橘子皮 　　▼在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软 加 醋 　　▼很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐，要不然会影响钙质的吸收哦~ 猪肉 选肉 　　▼尽量选择膘厚一点的猪肉，口感更好 肉块切大一点 　　▼猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质，肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴 先大火，后小火 　　▼先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感 中途少加水 　　▼炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水 牛肉 选肉 　　▼牛肉炖着吃，最好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位 冷水下锅，不焯水 　　▼牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉 加茶叶 　　▼茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中 加山楂 　　▼山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，同时给菜肴带来酸甜口味，口感更加丰富 羊肉 用沸水焯羊肉 　　▼用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固，锁住蛋白质，同时可以清除掉肉里的血沫 使用高压锅或者砂锅 　　▼炖肉之前先用高压锅煮上半个小时，再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味 加萝卜或者八角去腥 　　▼羊肉膻味重，可以加入萝卜或者八角去腥提味 鸡肉 顺着纹路切 　　▼和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴 用盐腌一下 　　▼在炖鸡之前，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，可以使鸡肉更紧致 加料酒 　　▼炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒

  超级爱麦香鱼？   想自己在家做？   没问题！   麦当劳自3月21日起已在加拿大推出了三款特色酱料，预计将在各大店内有售，其中还有你最喜欢的麦香鱼沙拉酱哦！这三款特色酱分别是：巨无霸（Big Mac）、麦香鸡（McChicken）以及麦香鱼（Filet-O-Fish）中所使用的。目前相关价格及销售方式，尚待麦当劳公布。请朋友们拭目以待吧！    

      蔬菜当中的保健高手比比皆是，只是其好处不为人们所知而已。人们一直都听说，十字花科的蔬菜具有防癌和抗癌的作用，因为其中含有异硫氰酸酯类物质。萝卜、芥菜、芥蓝、白菜花、西兰花都含有这类物质。           西兰花抗癌物质含量高       全世界人们都爱吃       美国《每日科学》刊登了一项由美国癌症研究协会进行的西兰花研究，结果显示，吃西兰花等十字花科蔬菜，可有效预防包括口腔癌、喉癌等在内的头颈部癌症复发。       在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。       美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。       哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验则表明，每星期吃两个或两个以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。       国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说，西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。       “西兰花不仅含有抗癌物质，且抗癌物质含量在蔬菜中也属佼佼者”。       莱菔硫烷：可抑制癌细胞      调查研究证实，多吃西兰花可以减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。不过，单说它有防癌作用，似乎还不够确切。西兰花中含有能够抑制癌细胞的植物化学物，主要是其中的sulforaphane，中文译为莱菔硫烷。它可以预防许多化学致癌物诱导的DNA损伤，从而预防多种肿瘤的发生。一些试验证明，西兰花中的活性物质可诱导肿瘤细胞凋亡，使肿瘤细胞停止生长，还能使多种化学致癌物无法活化为害。例如，在一项研究当中，给移植了前列腺癌细胞的小鼠饲料里加入10%的西兰花粉，结果22周后发现，癌组织缩小了42%。这样卓越的效果，恐怕连芦笋也只能望尘莫及了。       低聚糖：改善肠道环境       西兰花中还含有少量低聚糖，这让它具有一定的产气效应，很多人听到劝告，腹胀时要少吃菜花类蔬菜。但是，轻微的产气对人是无害的，因为低聚糖能够促进肠道中有益的双歧杆菌的增殖，改善肠道环境，从而有效减少罹患肠癌的危险。一项在日本进行的研究发现，只要每天吃70克左右的西兰花，就能减少消化道溃疡甚至胃癌的危险。研究者发现，这是因为西兰花有抑制幽门螺杆菌的作用。       酶类：促进肝脏对致癌物解毒       西兰花还有促进肝脏解毒的作用。研究发现，西兰花能够活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。       可惜，这样好的一种蔬菜，有些人却因为不善于烹调而对它敬而远之。另有一些人虽然经常吃它，却吃得不大得法，没法充分得到其中的抗癌好处。        西兰花这样烹饪抗癌效果加倍       要得到抗癌好处，自然就要得到其中的莱菔硫烷了。可惜，这种东西并非直接存在于西兰花当中，而是和大蒜素一样，必须在细胞破坏的时候，让酶接触到它的前体，才能产生出来。也就是说，直接囫囵生吃，效果并不理想。美国伊利诺斯大学的研究者发现，要得到抗癌物质，涉及到两种蛋白质。其中一种是让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶，另一种是一种硫结合蛋白。这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性。理想的状态是：保持酶的活性，但是要把硫结合蛋白灭掉，让它不能把抗癌物质破坏掉。       听起来，这好像是一个难题。不过，细致的研究发现，硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现，只要把西兰花加热到60度就非常理想了。这个温度下，硫结合蛋白已经失活，而酶却仍然保持活性，可以最大限度地发挥西兰花的抗癌活性。       从另一方面考虑，由于西兰花富含果胶细胞壁较为结实，生吃时其中的营养成分和保健成分难以释放出来，不利于充分消化吸收。所以，适当的烹调是有必要的。        但是，如果一味地把西兰花扔进水里去煮，也不是理想选择。英国沃里克大学的研究发现，抛开维生素C的问题不说，就抗癌成分而言，煮沸30分钟会让其中的硫甙类物质损失77%之多。久煮过程中，除了加热损失之外，还会让活性成分和营养成分随水流失。不过，令人高兴的是，蒸西兰花的损失很小，微波炉烹调3分钟内损失不大，油炒5分钟之内损失也非常小。       那么，怎么才能知道加热是否恰当呢？在合适的加热条件下，菜花没有明显变软，但已经失去了坚硬生涩感，是一种脆而适口的状态。这就是抗癌物质最能得到有效利用的状态。沃里克大学的研究者还发现，菜花切好之后不能久放。如果把十字花科蔬菜切碎之后，在室温空气中放置6小时，抗癌成分的损失率可达75%之多。完整的十字花科蔬菜在冰箱中储藏7天时间之后，抗癌成分虽有少量损失，但并不明显。       不仅西兰花是这样，其他十字花科蔬菜也一样——比如芥蓝，西兰花，白色菜花，球芽甘蓝之类都有这个规律。其中的防癌物质前体是硫代葡萄糖甙（glucosinolates），它经过代谢，变成异硫氰酸酯（isothiocyanates）类物质，才能发挥抗癌作用。由于人体没有把活性物质从糖甙中释放出来的酶，人必须依赖蔬菜中本身的某些糖苷酶来活化这些抗癌物质。所以，恰当的烹调对于提高十字花科蔬菜的抗癌作用至关重要。        记住以下几个烹调要点：       1 洗的时候不要浸泡太久，避免细胞损伤；切好之后马上下锅烹调。       2 如果生吃，一定要细细地咀嚼，令抗癌物质充分释放，因为这时候细胞壁没有变软，抗癌物质的释放和吸收较为困难。       3 如果烹调，尽量选择短时间加热的方法，断生之后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。这种口感与抗癌物质的最高效状态是一致的。       4 蒸、炒的方法传热效率高，而且不会让活性成分损失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物质。       假如实在担心农药……那就快速地在沸水中焯一下吧。这是去除农药的最好方法，不过也会损失三分之一的维生素C、叶酸、钾和活性成分。天下没有十全十美的事情，利弊只能自己去衡量啦！