美食

　　油条也曾经是叶子的最爱， 　　我家门口有一家专门做油条的， 　　每天早上排起长队， 　　为满足好奇心我专门排队十几分钟买了一次， 　　很蓬松，味道也不错， 　　就是炸油条散发的那股油烟味道我好受不了。 　　于是，自己买了油条蓬松剂来炸油条， 　　炸好后又觉得恶心了，吃不下去， 　　虽然食品添加剂是食品工业的灵魂， 　　可是我想一定能找到更好的方法， 　　所以，摸索之路开始了...... 　　除了自己喜欢摸索， 　　也源于粉丝朋友的要求， 　　答应粉丝朋友做油条的食谱很久了， 　　一直觉得欠了一份债， 　　今天终于圆满交作业了！ 　　在营养讲师班上课的时候， 　　老师讲到某品牌的油条用的是臭粉来作为膨松剂， 　　难怪我以前去吃的时候能闻到那股熟悉的味道， 　　臭粉，也叫作氨酸氢铵， 　　我父母种田施肥常用的， 　　也听说街边有用洗衣粉的， 　　还有明矾、泡打粉、油条蓬松剂， 　　和这些都拜拜吧！ 　　就用酵母，绝对能实现蓬松的油条！ 　　炸得鼓鼓的，挺挺的！ 　　而且用酵母发酵做出的油条有股自然的酒香， 　　这酵母做油条一定要注意手法， 　　重点在这里，往下看，往下看！ 　　...... 　　食材 　　面粉......365克 　　牛奶......250克 　　鸡蛋......1个（鸡蛋液约50克） 　　酵母......5克 　　盐......3克 　　油......适量 　　制作步骤 　　准备好食材。 　　鸡蛋和牛奶拌匀，加入酵母搅拌均匀静置几分钟。 　　面粉和盐混合，一边倒入鸡蛋牛奶液一边搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团。一定要多揉一会，面团有延展性为止，然后表面抹上植物油，盖上保鲜膜发酵。 　　发酵至原来的两倍大小。 　　再次揉匀，然后整理成光滑的长方条，切成小条，每一条均匀抹上植物油，盖上保鲜膜再次发酵。 　　等发酵得鼓鼓的后，切成小条，切的时候动作要轻，不要将里面气体排出，这是酵母版油条成功的关键。   　　将两条放到一起，用筷子压一下，注意不要拉伸，建议做这种迷你的油条，炸的时候也方便。 　　锅里加入足量油，烧到合适的油温，用一根筷子插入测试油温，筷子周围冒均匀的小泡时放入，油条毛坯放入后一边炸一边轻轻翻动油条，炸至金黄捞出。 　　炸好后放到吸油纸上吸一下油。 　　这是用手机拍摄没有加工的原图，不像外面卖的那么多大气孔，但是特别好吃，也很硬挺，不是软踏踏的那种。 　　小贴士 　　一、揉面的时候一定要多揉一会，达到延展性； 　　二、发酵要发到位，鼓鼓的，但不能发过头； 　　三、用酵母的不会遇热膨胀很多，所以做油条毛坯的时候一定要注意保留好里面的气体。

　 　　老话说“好受不如倒着，好吃不如饺子”，看来发明这句话的人，也是个吃货。饺子好吃不在褶上，饺子好吃的关键所在是馅料食材的选用和调制，薄皮大馅，肚大腰圆的饺子，馅料鲜美，咬一口出汁，想想都是要流口水的。 　　在饺子馅中，三鲜馅料是比较经典也是最鲜美的一种，三鲜馅的调制随着吃货群的扩散壮大，花样繁多的调馅方法，已远远超出了其原有的味道。家常的三鲜馅，其实无需过多的讲究，只要好吃就是完美。 　　包饺子的小文章我发过几篇了，文章呢您也看了，各种馅的饺子您也都尝了。这次就说说我家是怎来包饺子的，也就是那种肚大腰圆，薄皮大馅样式的饺子。怎么才能把饺子包的肚大腰圆还有颜值，就像那种超市卖的思念牌饺子，想来很多朋友都在琢磨这个小问题。嗯，在看过这篇小文章以后您就会知道，这，真的不是问题。 　　 　　[食材]：面粉600g、韭菜800g、海虾400g、油25g、精盐2茶匙、料酒3茶匙、鸡蛋3枚 　　1、韭菜择洗干净后放在通风处晾干。 　　2、面粉和成软硬适度的面团，揉匀后盖上保鲜膜饧着备用。 　　3、新鲜海虾剥去虾壳，剔除虾肠虾线。 　　4、把虾肉切碎调入料酒、0.5茶匙精盐拌匀入味。 　　 　　5、鸡蛋搅打成鸡蛋液，炒锅里倒入10g油烧热后倒进鸡蛋液，小火把鸡蛋液炒成鸡蛋碎。 　　6、把晾干的韭菜切碎。韭菜晾干可减少饺子馅出水。 　　7、把鸡蛋碎、虾肉倒进韭菜中。调进剩余的油、剩余的精盐拌匀。 　　8、饧好的面图揪成小剂子，擀成薄薄的饺子皮。用小勺挖取调好的饺子馅放在饺子皮中间位置。 　　 　　9、左手托住饺子皮，右手把饺子皮中间位置捏一下把饺子皮固定住。 　　 　　10、把饺子皮的左角紧贴着放在左手虎口位置。左手拇指与食指压住饺子皮的左侧。左手其余手指托住饺子的底部。 　　 　　11、右手拇指与左手的食指压住饺子皮的右侧，右手其余手指从外侧抱住左手。 　　 　　12、两手拇指在用力按压的同时，其余手指往中间挤压，使饺子肚鼓出。 　　 　　 　　

　　又到周末了，亲们有什么打算？是出去玩还是在家休息？不管哪种，都祝大家周末快乐~不出去玩的亲，可以在家多给家人做几道菜，展露一手哦~ 　　以下给大家介绍一道大菜，宴客居家都适合的菊花鱼。菊花鱼是一道传统名菜，因为刀法特殊，成菜宛如朵朵盛开的花朵，色泽鲜艳，吃起来酸甜开胃，酥脆有余，极其美味。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。草鱼一条、葱姜适量、番茄酱适量。（也可以换成其它鱼类，只要肉厚一些就可以） 　　第二步：开始收拾鱼。将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙)。清洗干净后，用刀把鱼表面的粘液刮干净。（这一步一来去腥，二来省得一会切鱼的时候滑） 　　第三步：在头尾处各切一刀，然后把鱼线抽出来（双面都要去鱼线）。如图 　　第四步：把鱼头切下来。 　　第五步：一只手用干抹布压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。如图 　　第六步：鱼肉切下来的样子。（两侧都要切下来） 　　第七步：鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来，如图 　　第八步：现在就剩下一块完整的鱼肉了，我们开始切花瓣。 　　把刀倾斜，从鱼尾部开始，片成3毫升左右厚的鱼片。注意，前几片，鱼皮部分一定不要切断。切第六片时，再将鱼皮切断。如图 　　第九步：将切好的片叠整齐，然后切条。注意，鱼皮部分还是不要切断。 　　然后按照这样的刀法，把所有的鱼肉切完。 　　第十步：将切好的鱼放入大碗中，依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段，然后充分抓匀腌制10分钟。 　　第十一步：取一块腌好的鱼肉，在其表面粘满玉米淀粉。（每一处都不要漏掉） 　　第十二步：粘好的样子。 　　第十三步：往锅中倒入食用油，油要多一些。 　　第十四步：油温五六成热的时候，将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手，用两根筷子将鱼肉挑起来，花瓣面朝下放入锅中。如图 　　第十五步：翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。 　　第十六步：取一只干净的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。 　　第十七步：锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒匀均。 　　第十八步：将碗汁倒入锅中烧开，出锅前再淋少许玉米油搅拌匀均。（这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮） 　　第十九步：将汤汁浇在炸好的鱼肉上即可上桌。

之所以最先想到的是国宴。是因为昨晚和我爸聊天，聊天了开国国宴。 他老人家很肯定地说：一定会有红烧肉！ 问他：为什么一定要有红烧肉？ 他说：毛主席最爱吃啊红烧肉啊，书上写的、电视里演的，都是这样啊！ 于是我觉得，有必要把这些历史细节整理一下。 1949年10月1日下午3点，毛老人家登上了天安门城楼，宣告了中华人民共和国成立，开创了新中国之伟业！ 在当晚举行的国宴上，还真的没有红烧肉这道菜。 ——这个可以有，但这个真没有！ 关于开国国宴的记述，零散见于多处，兹将相关史料，择其有趣者整理如下： 1、国宴举办地点及参会人员 先说开国国宴的举办地点，并不在中南海，而在法国人经营的红砖老楼北京饭店。 我在百度地图上查了一下，从天安门广场到北京饭店，直线距离1.1公里，大典结束后，散个步走过距离比较合适。 具体位置在法式七层洋楼的前厅大堂和舞池与西餐厅相连在一起的地方，10人大餐桌能摆100张，同时可供千人用餐。 在1949年的北平城，没有第二家酒店有这么大的餐厅。 参加国宴的贵宾包括：中共中央负责人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、国民党军队的起义将领、少数民族代表，还有工人、农民、解放军代表，共600多人。 2、国宴都吃什么菜？ 从菜系看，国宴以淮扬菜为主，4凉8热、1汤4点心，共计17样。 4道凉菜：五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、肴肉； 8道热菜：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜菇菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头； 4道点心：菜肉烧卖、春卷、豆沙包、千层油糕； 1份汤：燕菜汤； 1份水果：大鸭梨。 开国国宴在荤素搭配上明显极不平衡：10荤3素，蔬菜极少，10月份的北方，能供应的蔬菜大概也只有白菜土豆胡萝卜等几样，能有个黄瓜已经极不容易了。 国宴所有用料：共计7种动物、3种蔬菜以及燕窝。其中：动物有：青鱼、鲤鱼、鲨鱼、鸡、鸭、猪、虾；蔬菜有：黄瓜、鲜菇、小青菜；其它配料有：菜肉馅、豆沙、春卷馅以及面粉。 除鱼翅、燕窝如今看来贵重一点，其余皆为平常之物。 3、为什么会以淮扬菜系为主？ 中国的饮食文化博大精深：除淮扬菜外，川湘鲁粤等系菜，均自成体系。开国国宴为什么会以淮扬菜系为主呢？ 我见有人认为说：之所以选择淮扬菜系，是因为周总理是淮安人，真是这样吗？ 如果国宴菜系是以人情因素来决定的话，那么首选更应该是偏辣的湘川菜系列，毛泽东、朱德、刘少奇、彭德怀、贺龙等多位领导人是湘川人。 但实际上绝非如此，连红烧肉都没有上，这种说法纯属无稽之谈。 淮扬菜系之所以入选，还是靠自身实力的。开国国宴，意义重大，首先要讲政治讲团结，要兼顾到南北方不同地域人的口味，淮扬菜显然更能为全国各地人所接受。 4、国宴喝什么酒：未必有贵州茅台，但肯定有山西汾酒！ 一说国宴用酒，许多人肯定首先会想到：茅台酒呗！ 但根据纪连海老师的考证结果是：即使有茅台酒，也只可能是零星出现，不会成为主要的供应用酒。 开国国宴以60桌、每桌2瓶计算，也需要120瓶。从当时的实际情况来看，不可能有这么多量的茅台酒供应。主要推论如下： 二野是在1949年11月2日才由湖南进入贵州，11月23日才解放贵阳，而产茅台酒的茅台镇到1950年2月才解放，并且解放时当地的酒厂已因战乱停产多时。 所以，在1949年10月1日的国宴上出现大批量的茅台酒，从生产、运输等各环节来看，都不太可能。 当然，也有人会说北京有存货啊！少量存酒有可能，但如此大批量的存货，在兵荒马乱的年代更不太可能。 我还特意查了一下：傅作义也没有对茅台有什么特别爱好，他这里有如此大量的茅台酒存货也不太可能。 据一份来自对北京饭店老员工的采访资料显示：国宴用酒主要是：山西的汾酒和竹叶青酒，还有绍兴的黄酒、并没有提到大名鼎鼎的茅台酒。 山西汾酒则肯定是开国国宴的主要用酒，山西汾酒历史悠久、产地汾阳早在1948年就解放了，酒厂在6月份就恢复生产了；1949年6月北平市委书记彭真就专门批示，要求杏花村酒厂为北京政治协商会议提供汾酒；山西又紧挨着北京，运输也比较方便。 此外，还有关于辽宁桃山三王贡酒的记载，但这个酒我真没听说过，估计是从东北战场回来时带回来的战利品吧。 5、那些为国宴掌勺大厨们 据《北京饭店史闻》记载：为了做好国宴的准备工作，饭店现从坐落在锡拉胡同的‘玉华台’饭庄聘请了朱殿荣、王杜堃、孙久富等9位厨师。 ‘玉华台’是地道的淮扬风味，专门做大菜筵席的高级饭庄，在过去的北平颇有名气，来的这几位厨师也各有擅长。 凭此一宴，这几位国宴烹饪菜肴的制作者应该在中国烹饪史上留下美名。 幸好有一份《北京饭店职工1949年10月上半月薪饷领收证明册》，记下了这9位厨师及相关待遇如下： 朱殿荣领小米175斤、王杜堃领175斤、李福连领165斤、杨啓荣领165斤、孙九富领165斤、王斌领150斤、李世忠领150斤、杨啓富领140斤、景德旺领140斤。 以上9人的名字下都盖着各种样式的私人朱红色印章，并在最后一页标明“以上小米价格按每斤人民劵壹佰玖拾伍元计算(旧版人民币)”。 作为厨师长，朱殿荣这一顿饭的劳务报酬合计为34125元旧版人民币，应该属于非常高的收入了。 据朱殿荣的弟弟回忆：”我大哥朱殿荣在1949年10月1日的前几天，他还特地让饭店的瓦工新盘(砌)了几座新灶，装上几口大铁锅，……他站在灶台前，手使一把特制的木柄大铁铲，不顾熊熊煤火的火烤烟熏，手舞大铁铲，……与单独小炒无异，那真是色、香、味、形俱全。” 写饿了，我也该吃饭了。

坊间总是流传着硅谷科技公司的食堂如何高大上，但你可能不知道，如果你不是这些科技公司的员工，如今在硅谷连个吃饭的地方都不容易找到了。租金上涨，利润缩水，科技公司高薪挖走了厨师，在生存线上苦苦挣扎的硅谷餐厅老板已经被逼到不得不让自家孩子充当“童工”的地步。而他们想出了怎样的对策呢？ “在不久的将来，传统的餐馆将会从这里（硅谷）消失。”帕罗奥图一个叫Howie’s Artisan Pizza餐馆的老板霍华德·布尔卡（Howard Bulka）说。 Zibibbo曾是硅谷闹市区一家生意红火的餐厅，摩洛哥五香大虾和柴烧比萨饼的香气从这家店的露天庭院一直飘到大街上。然而，这家有着17年历史的餐厅却在2014年关门停业，如今它已经成了美国运通公司风险投资部门和一个创业孵化器的办公场地。 从2008年到2015年，由于高科技产业的发展，美国加州帕罗奥图市总共有超过6500平方米原本属于零售店和餐馆的土地变成科技公司的办公场地。 硅谷的餐馆老板称，由于租金和其他费用的上涨，以及严重的劳动力短缺，他们的餐馆每天都在挣扎中求生存。而苹果、Facebook和谷歌等科技巨头正在以高薪挖走他们最好的厨师。 帕罗奥图一家普通餐厅门口，老板正在用烤猪吸引顾客 房租上涨 餐厅老板囊中羞涩 根据美国租房网站Rent Jungle提供的数据，在帕罗奥图，一套一室一厅的公寓的平均租金是2,800美元，房租之高赶上了纽约。而在帕罗奥图的周边城镇（如库比提诺和圣何塞），因为科技公司员工大量涌入带动房租上涨，一室一厅的公寓的平均租金也超过了2500美元。 根据帕罗奥图城市规划部门的数据，在该市市区租房，平均租金相比四年前增长超过60％。 一家合理经营的餐厅的租用成本——包括租金和保险费、物业税等费用——应该占销售总额的4％到6％。但在帕罗奥图，餐馆的租用成本占到销售总额的12％。 “从经营的角度来看，这个行业在崩溃。”布尔卡说。“餐饮业在这里没有足够的盈利能力。” 硅谷的房租上涨导致餐饮业利润紧缩。餐馆老板发现，凭借微薄的利润，他们无力为员工大幅提高工资。“不仅是餐馆，许多商店都贴出了“需要帮手（Help wanted）”的告示，布尔卡说。 帕罗奥图餐厅Pizzeria Delfina的老板说，开业两年来，餐厅始终缺少人手 更残酷的是，Facebook、谷歌等科技公司开办的自助餐厅也来挖传统餐厅的墙角，他们给厨师开出高薪，甚至连洗碗工都不放过，夫妻经营的家庭餐馆为员工提供的薪水根本无法跟硅谷科技巨头相比。 谷歌食堂 好厨子都被科技公司挖走了 连洗碗工都不放过 现在，不需要多少人手的“快速休闲餐厅”——冷冻酸奶店、蛋糕店和小吃店等等——正在取代硅谷旧式的家庭餐馆，还有像Nobu和Sweetgreen这样的连锁餐厅。作为寿司店巨头，Nobu宣布该公司计划在帕罗奥图开设一家餐厅。而Sweetgreen已经筹集到9500万美元风险资金，它可以依靠在其他地方的50个网店的盈利来抵消在帕罗奥图的经营成本。 但不是每家餐厅都有这么幸运。 “现在，我们更多时候是在争取员工，而不是争取顾客。”硅谷的餐馆老板克雷格·斯托尔（Craig Stoll）说。 克雷格在餐厅里忙碌 克雷格拥有四家餐馆，在旧金山和硅谷各有两家，而他在硅谷的餐馆从大约两年前开业以来，一直没有足够的人手。 在过去的一年中，克雷格在旧金山的餐馆已经失去了几个最好的员工和主管，他们是被Twitter和Airbnb这两家科技公司挖走的。为了竞争，克雷格一直在尽可能提高员工薪水和津贴，但还是留不住员工。 Twitter食堂 最近，克雷格和妻子不得不让他们14岁的女儿和她的朋友到餐馆来做事。 帕罗奥图一个叫Vino Locale的葡萄酒酒吧，该酒吧的老板 JC·安德雷德（JC Andrade）称，酒吧以前的厨师都去了Facebook。他提高工人的工资，Facebook和谷歌就会提供更高的工资。后来，他不得不让他15岁的弟弟到酒吧做事。 在硅谷开餐馆已成“风险项目” 竞争对手是科技公司食堂 去年，创业基金Social Capital的创始人布里盖特·刘（Brigette Lau）和查马斯·帕里哈皮蒂亚（Chamath Palihapitiya）在帕罗奥图开了一家时尚餐厅。他们获得了其他几个硅谷投资者的支持，这些投资者希望将更新鲜、更具创新性的和相对实惠的旧金山风格美食带进帕罗奥图。 刘表示，即使有硅谷的支持和自身的资源——帕里哈皮蒂亚是NBA篮球队金州勇士队(Golden State Warriors) 的老板之一，在帕罗奥图开办餐厅仍然是一种不适合胆小者的冒险。而最激烈的竞争正是来自科技公司高大上的员工食堂。 如果你在帕罗奥图闲逛，可能会看到一家漂亮的餐厅，里面供应的各种美味菜肴挑逗着路人的味蕾。但是，这家餐厅是不能随便进的，因为它是帕兰提尔技术公司(Palantir Technologies)的员工餐厅。根据研究公司PrivCo的数据，帕罗奥图市中心12％的可出租商业写字楼都被帕兰提尔技术公司租用。 “我很支持创业公司形成自己的社区，但这不应该以牺牲本地社区为代价。”刘说。 帕兰提尔技术公司食堂的菜肴 传统餐馆的对策：用机器人来缓解劳动力短缺 硅谷的餐饮业正在空心化，只有快餐店和高档餐厅还能找到生存空间，但是其他餐厅似乎也在积极寻找对策。 山景城附近有一个叫 Zume Pizza 的披萨店，店主使用机器人来做比萨饼。Zume的生意是向帕罗奥图送外卖比萨，在未来数年内，它或许还会使用无人驾驶汽车来送餐。 前厅完全自动化的Eatsa餐厅 虽然传统餐馆仍然会存在下去，但它们将被自动化技术改造似乎已经成为一种趋势。伦敦的Inamo餐厅已经采用交互式桌面供顾客点菜。旧金山一家叫Eatsa的餐馆更进了一步，其前厅的工作完全采用自动化方式完成，没有一个服务员在场。未来，更多的餐厅工作职位将被机器人取代。

日前，加拿大食检局紧急召回多伦多Tre Rose Bakery售出的两款肉。 这家烧烤点位于Rexdale Boulevard北部的Kipling Avenue，被召回的商品可能被李斯特菌污染。 截止目前，已经有一人患病。 如近期购买过相关产品，请立即扔掉或者退回商店。 更多详情，请登陆食检局官网查看：点击进入

　　卷饼原料：面粉、热水、凉水、盐、植物油 　　卷馅原料：黄瓜、猪肉、鸡蛋、甜面酱、白糖、植物油、葱姜 　　1、面粉中倒入滚开水，边倒边用筷子搅拌，搅成雪花状面片 　　2、加入一半凉水和成面团，加盖一旁醒制 　　3、黄瓜洗净，葱切丝姜切末，猪肉切丝 　　4、鸡蛋打散，加水和盐，平底锅放植物油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮 　　5、将蛋皮切丝，黄瓜切条 　　6、醒好的面团拿出揉匀，搓成长条 　　7、切成的剂子按扁后，刷油，撒面粉，刷油，两个剂子摞一起 　　8、用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼 　　9、平底锅擦植物油，锅热后将薄饼放锅中小火烙 　　10、一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来出锅，撕开用保鲜膜包住 　　11、锅中放1大油，将猪肉丝放入锅中翻炒 　　12、肉丝变色后，加姜末和葱丝，加甜面酱翻炒 　　13、加白糖，关火将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝、酱肉丝 　　14、然后卷起来即可享用 　　烹饪技巧： 　　1、醒面的时间越长，做出的饼味道更好，夏天天气热，为了防止面团发酵，可以放冰箱冷藏半天以上 　　2、面剂上刷一层油，撒些面粉，再刷点油，这样就相当于做了一层油酥面，做好的饼绝不会粘连 　　3、饼出锅后，用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着，这样饼皮不干，口感柔软湿润

　　在重庆，除了火锅，家常菜也是特别特别好吃的！ 　　什么水煮肉片、麻辣鱼、火爆鳝段等等等等，但是小编最爱的还是口水鸡、、藤椒鸡一类的凉菜，一碗满是红油的凉菜端上桌，上面是肉，下面佐一些蔬菜，肉配合菜一起下肚，不会腻，超级下饭，尤其是在胃口不佳的夏季，家常菜中的最爱！ 　　原料：三黄鸡一只（700克左右） 　　料汁：酱油、香醋、藤椒油、辣椒油、糖、盐、味精、蒜末、花生碎（料汁提前混合，花生碎最后撒在鸡肉上） 　　家常口水鸡的做法 　　1、三黄鸡洗净控水，锅中加水，放葱姜、料酒，将水烧开，手拿着三黄鸡的头，迅速把鸡放入开水中烫十几秒后取出三黄鸡，然后再重复上述动两次；（这样可以使鸡肉更有弹性） 　　2、烫过的三黄鸡放入锅中，水开后转小火煮15分钟关火； 　　3、关火后继续焖三黄鸡至变温，取出三黄鸡并放进冰水中浸泡（放入冰水使鸡肉更加紧实Q弹） 　　4、取出三黄鸡，手撕成块装盘； 　　5、浇上料汁，撒适量花生碎即可。 　　美食小贴士 　　1、提前烫三黄鸡、用冰水浸泡都会使鸡肉吃起来Q弹滑爽； 　　2、煮鸡肉的时间要根据鸡的大小而定

　　 　　茄盒是道很美味的家常菜，把鲜嫩的茄子中夹进味道浓香的肉馅，用热油炸成外焦里嫩的样式。炸好或煎好的茄盒浇上酸甜的番茄酱可以直接的拿来吃，讲究些的话可以用点蔬菜和料汁把茄盒小火煨炖了，味道香浓，油香肉香菜香混合成的复合味道，咬一口都是甜蜜的满足。 　　茄子含有的维生素E含有抗癌的成分；维生素P有降低高血压、软化血管的作用，常吃茄子有防止出血和抗衰老功效。 　　 　　[食材]：长茄子350g、猪肉馅120g、植物油25g、精盐1茶匙、鸡蛋一个、干面粉2汤匙、酱油1.5茶匙、生姜 　　1、猪肉馅里洒上姜末、调进精盐、酱油用力顺一个方向搅拌上劲儿腌渍入味。 　　2、鸡蛋磕入小碗，倒进面粉，加入少许的清水搅拌成粘稠的鸡蛋糊，面糊的粘稠度能挂住筷子就可以。 　　3、长茄子洗净切掉两头的尖，只用中间圆粗部分。用刀尖切入成厚片，第一刀不要切透茄子。不好描述，您看图吧。 　　4、紧贴着再切一刀，第二刀要切透茄子，切成两片底部相连的茄子夹，方便夹入肉馅。 　　 　　5、依次把茄子都切成茄子夹，如图。 　　6、把腌渍好的肉馅塞进茄子夹中，抹匀后用手按压使之凭证匀实。依次把剩余的茄子夹都塞入肉馅。 　　7、炒锅里倒入油，把做好的茄子夹裹上鸡蛋面糊放进炒锅。 　　8、煎炸时等茄盒一面煎好再煎另一面，煎的过程中要始终小火，并轻轻翻动茄盒。等茄盒剪到两面金黄后，放在锅里使茄盒熟透。煎好的茄盒可直接浇上番茄汁食用，也可以把茄盒和其它蔬菜用少许汤汁煮了吃，再或者把茄盒加上其它蔬菜和味汁上锅蒸了吃。每一口都会给您以极大的满足。 　　 　　 　　

　　“秋风起、腊味香”是流传在广粤的一句俗语，以前是只有秋冬才见到大批腊味，如今一年四季都有了，哈哈。只要走进菜市或超市，迎面扑来的空气中都是咸香的腊味香气。除了广东，还有不少地方也有腊味，比如湖南、湖北、徽州、云南…各具特色。 　　在很遥远的年代，冬天里新鲜食物很少，大多数只能吃其他季节存下来的食物。除了牲畜类，在秋冬季节膘肥肉厚，正适合宰杀，但一时间吃不完，为了便于储存，往往制成腊味，这样在其他季节里，也可以品尝到收获的喜悦了。 　　如今生活质量提高了，各种技术也发达了，一年四季都能吃上新鲜的鸡鸭鱼肉和瓜果蔬菜，并不需要储备食物，但腊味早已成为一种割舍不掉的民俗传统。所以每每秋风渐起，天气转凉，又到了晾晒腊味的最佳时机。 　　 　　腊味煲仔饭也算是广东比较特色的食物了，一小锅有饭有菜还有肉，而且米中带着腊味的特殊香气，真是很温暖的滋味。煮煲仔饭其实效果最好的要数砂锅，但考虑到如今年轻家庭有传统工具的不多，所以咱们就用电饭煲来做，一样可以很好吃，而且可以保证煲中的水不会溢出，小火力慢慢煲出的饭香喷喷，又软又滑。 　　刚出锅的煲仔饭，米粒被油脂均匀包裹，腊味十足！如果喜欢味道浓郁，煲仔饭出锅后可以趁热淋入由生抽、鲜味酱油和少许糖调和而成的料汁，用量多少根据个人口味调整，然后拌匀一起吃，很香，足可以让人吃得极尽满足… 　　 　　材料： 　　主料：腊肉1块、腊肠1根、大米100g 　　配料：生菜1颗 　　调料：油2g 　　准备： 　　将腊肠和腊肉切片 　　 　　做法： 　　1. 将大米淘洗干净后放入能量土锅中； 　　2. 将适量清水加入能量土锅中； 　　3. 加入适量食用油，拌匀； 　　4. 土锅通电，选择柴火饭模式，最后15分钟将腊肠、腊肉平铺放在米饭上，继续焖至程序结束。 　　 　　 　　心得分享： 　　1. 腊肉肥些没关系，蒸制过程中油脂会渗入米饭中，吃起来不腻，米饭也会更香； 　　2. 做煲仔饭用传统砂锅最好，但如今年轻家庭有传统工具的不多，所以咱们就用电饭煲来做，一样可以很好吃； 　　3. 煮饭的米量根据家庭成员人数及饭量确定，具体的水量根据米量来决定； 　　4. 加少许食用油，可以使煮出的饭更加松软，如果用其他锅具来煮饭，加适量油还可以起到避免米饭糊底的作用； 　　5. 如果饭煲没有柴火饭模式，选择普通煮饭程序也可以，腊味在米饭成型后再放入； 　　6. 如果喜欢味道浓郁，煲仔饭出锅后可以趁热淋入由生抽、鲜味酱油和少许糖调和而成的料汁，用量多少根据个人口味调整，然后拌匀一起吃，很香。 　　

  猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了；压输了，更臭。那高级餐厅里的肉是怎么去腥？找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，就乱了。以上方法在台湾厨师的术语叫〝跑活水〞，算是不传之秘。至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)炒出水，然后倒掉臭水；怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去腥。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。既为不传之秘，我怎会知道？因为我以前常去的餐厅大厨有一次聊天时刹不住车就说出来了；后来为此还苦着一张脸，怕客人知道后也能在家做出清爽的猪肉料理，就不上他们餐厅了。

加拿大一位保守党参议员提出一项法案，要求禁止快餐连锁店麦当劳销售儿童套餐中的塑料玩具，并认为，正是这些玩具吸引儿童食用大量不健康的食品。 卑诗省参议员Nancy Greene Raine曾经是一位奥运选手，本周初，她提出BS-228法案--《儿童健康保护法》，要求禁止针对13岁以下儿童采取销售手段，引诱他们食用一些盐份、糖份和脂肪含量过高的食物。 Raine称，为了控制儿童肥胖和鼓励健康的生活方式，这是必要的行动。 根据她的法案，麦当劳不能用诱人的卡通人物或色彩来吸引儿童的眼球，食品包装要尽可能简化。 Raine自2009年进入参议院后，一直推动营养和健康生活。她称，这项法案的目标是要控制儿童肥胖率持续上升的问题。 与此同时，一份最新研究报告显示，加拿大有四分之一的18个月以下儿童已经出现超重、肥胖，或者有超重的风险。研究作者指出，儿童肥胖不能指责父母照顾不周或是偷懒，往往是因为市场上充斥了太多竭力推销给家长们的不健康食品。 同样，参议员Raine（下图）也指出，“肥胖已经成为一场危机。” 她在法案中说，超重或肥胖的儿童更容易串上高血脂、高血压、睡眠窒息、关节病、2型糖尿病 、心脏病、中风和癌病。超重还可能影响到儿童的心理健康。 目前，加拿大只有魁省禁止向13岁以下儿童推销。而商家们往往很容易规避法规。 针对参议员的法案，联邦卫生部长Jane Philpott的办公室表示将会进行研究，并适时提出政府的立场。 不过参议员Raine表示，她很有信心这项法案能够获通过。

Vansky编译，如需转载请注明来源，否则视作侵权 最近有没有去耶鲁镇大吃一顿的念头？如果最近馋虫大作想去温哥华餐馆最集中的地方之一——耶鲁镇一饱口福的话，那就快吧日历准备好，在10月13日到27号画个大大的标记，因为今年的品味耶鲁镇马上就要开始啦！   这个为期两周的品味耶鲁镇到今年已经进入了第12个年头，作为精华版的Dine Out，品味耶鲁镇的目的就是让食客们在耶鲁镇一个地方就可以品尝到温哥华最顶级的厨师带来的物美价廉的三道菜套餐。   今年，品味耶鲁镇决定把今年的活动提高一个层次，以往的活动主要是专注在套餐形式的午餐和晚餐菜单上。今年，31个参加活动的餐馆都将提供特别为本次活动准备的菜单，搭配各种酒品的菜单价格从$25, $35到$45，每种菜单都为了吸引客人来耶鲁镇享受外出就餐的乐趣。   耶鲁镇商业联合会行政指导Annette O’Shea表示，“我们保证今年的品味耶鲁镇活动凭借新的分享&搭配菜单，一定可以为食客们带来不一样的就餐体验。”   从Rodney’s Oyster House最简单的新鲜打捞生蚝搭配prosecco到现代感十足新鲜开张的越南经典美食。在WildTale宠爱自己一顿每道菜都搭配不同美酒的晚餐，或者在这两周之内多去几家餐厅也不至于让钱包太受伤，比如去$15晚餐选择的Lime & Moon Pie Company或者$12选择的DD Mau。   在12年里，品味耶鲁镇每年活动的收入都有一大部分捐给了大温食物银行。从2004年开始，品味耶鲁镇活动已经筹集了超过$112,000来帮助社区活动。   以下是今年参加品味耶鲁镇活动的餐馆清单： 1. 21 Nautical Miles Seafood Bar   2. Bistro Sakana   3. Brix and Mortar   4. Cactus Club Café   5. DD Mau   6. The Greek by Anatoli   7. Hapa Izakaya   8. Honjin Sushi   9. House Special   10. Hub Yaletown   11. Hurricane Grill   12. Kuma Izakaya   13. La Pentola   14. La Terraza   15. Lime and Moon Pie Company   16. Little Saigon Yaletown   17. Minami Restaurant   18. New Oxford Public House   19. The Distillery Bar + Kitchen   20. The Parlour Yaletown   21. Provence Marinaside   22. Rodney’s Oyster House   23. Romer’s   24. Simply Thai Restaurant   25. Sushi Maro   26. Urban Thai Bistro   27. West Oak Restaurant   28. WildTale Coastal Grill   29. Yaletown Brewing Company   30. Yaletown L’Antipasto   31.Zend Conscious Lounge   品味耶鲁镇 2016   时间: 10月 13 -27, 2016

温哥华最受欢迎的甜点店请大家免费吃点心啦！       为了庆祝开业5周年，BETA5邀请大家本周六，也就是10月1日到店参加店庆生日趴，有免费美味点心供应哦！     BETA5有多受欢迎？看看Yelp点评就能知道，价格指数三颗星，一个泡芙的单价是5刀，12枚装手工巧克力30刀，真心不便宜，但总体评价仍接近五星满分，基本上去过的都说好，充满艺术感的手工巧克力和泡芙是代表作。     这次店庆，BETA5会派发他们家最受追捧的泡芙，还没吃过的人千万别错过。具体活动内容如下：   前25名顾客可以得到“惊喜大礼包”；   从中午开始免费发放50个迷你奶油泡芙；   发售生日主题泡芙；   10根生日主题巧克力棒，内含BETA5神秘大奖；   下午1点到5点，举办生日主题冰激凌趴，供应限量版生日圣代；   店内有奖竞猜，5名顾客有机会参与BETA5美食之旅。   时间：2016年10月1日（周六）10am-5pm   地址：413 Industrial Avenue, Vancouver   但是鉴于BETA5的火爆程度，想去凑热的小伙伴一定要赶早！要赶早！要赶早！  

  　　有一句话说，所有亲密的关系，都要一起吃饭。招待特别好的朋友时，比起下馆子，我更愿意一起做饭来吃。 　　今天的这道炒饭，是某次聚会时，我工作室一个小同事做的，据说从央视一档美食节目上学来的。虾头油鲜香无比，加上咸蛋黄的风味，让这道炒饭叫所有聚会现场的人欲罢不能。当天，被我们称之为“打着耳光都不肯放”的炒饭，简称：耳光炒饭。 　　只有炒饭如果略嫌单调，再加一道蒜蓉肉末烤茄子，烤得入香气扑鼻的茄子肉，用筷子便可以轻易的划开挑起，入口酥软，比肉更美味。 　　在我的想象中，最让人感到舒适的事，莫过于准备好彼此喜欢的食物，跟亲密的人在一起，好好吃饭，好好聊天。 　　金黄的虾油，酥软的茄肉。 　　融化在漫长时光里，给予最朴实的满足。 ——《日食记 · 耳光炒饭》 ＊ 耳光炒饭 ＊ 　　备料：大头虾、胡萝卜丁、豌豆、咸鸭蛋、隔夜饭。 　　1、虾头备用，虾肉下沸水锅加少许盐煮至七成熟。 　　 　　2、将咸蛋的蛋黄蛋白分开捣碎。 　　 　　3、热锅冷油下虾头炼油，当锅内油呈金黄色后，弃虾头。 　　 　　4、虾油锅中下咸蛋黄略炒，入胡萝卜丁、豌豆、和隔夜饭翻炒至米粒均匀上色。放入咸蛋白、虾仁、鸡蛋液继续翻炒均匀。 　　 　　5、完成！ ＊ 烤茄子 ＊ 　　1、热锅冷油，入蒜泥、肉末、豆瓣酱、生抽、味淋、葱花翻炒制成肉酱。 　　2、茄子入烤箱190度20分钟后，取出对半剖开，铺入肉酱，再次入烤箱180度烤3分钟。 　　3、拿出撒葱花，完成！

　　前段时间因为减价囤了不少啤酒，一时喝不完，就做菜来消耗。好在用啤酒做的菜味道都不错，比如啤酒鸭、啤酒红烧肉、啤酒鸡翅...每一道家人都很喜欢~ 　　这道啤酒鸡翅色泽红亮，肉质细嫩，因为放了啤酒，鲜味十足，又夹杂着淡淡的麦芽香，非常美味诱人。大家有时间试试看就知道了~ 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。鸡翅12个、啤酒1罐、姜1小块。 　　第二步：鸡翅清洗干净，然后在表面划两刀，如图。（这一步主要方便鸡翅入味） 　　第三步：锅中倒入适量的清水，水烧开后将鸡翅放入锅中，再放入10毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，最后将鸡翅捞出备用。 　　第四步：锅中放入少许油，油热后将鸡翅放入锅中煸炒至双面微黄。 　　第五步：往锅中倒入5毫升老抽，然后煸炒至鸡翅上色。 　　第六步：将姜片、2个八角放入锅中煸炒出香味。 　　第七步：把啤酒倒入锅中，再倒入100毫升清水。然后放入10克冰糖、3克盐调味。 　　第八步：大火烧开后转小火炖15分钟，然后转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可关火装盘了。

　　我从来不是一个勤于早起的人，如果工作日让我打理一顿中西式结合品种繁复的早餐，我是做不到的。我最会做的早餐，就是煲一锅加满了各式食材的粥，虾、蟹、香菇、鸡丝、瑶柱、牛肉、三文鱼等常常会是我喜欢选择的配料食材。大抵前一夜睡前洗好米，预约好白粥自动烹饪的时间，而早晨只需把准备好的料材加进粥里，根据食材的质地花一些再焖煮的时间，最后加些调味料就可以了。 　　取半勺至一勺的米，清洗后浸泡半个小时左右。 　　将米放入小熊电砂锅中，加入足够的水，可以滴一两滴食用油。 　　启动砂锅粥功能，时间显示需要1个半小时。 　　煮粥的时间，我用来准备今天煲蟹粥需要的食材。 　　配料：梭子蟹一只、虾数只、葱段、姜丝。 　　将虾的触角剪去，将蟹开盖去鳃，清洗，并且剪分成块，在虾蟹上面喷上料酒。 　　粥快要煮好的时侯，可以提前15分钟开盖，这次因为做事开的有些晚了。 　　开盖后将虾、蟹、葱段、姜丝一同放入白粥中。 　　我喜欢把白粥舀到食材的上面，让食材在白粥下面焖煮翻滚，因为是自己家人吃，味道好是最重要的，亲们会说店里端上来或是图片上看到的虾蟹粥，总看到上面的虾啊蟹啊，干干净净的模样，不要为那些假相迷蒙了眼睛，很多的美食，你只有亲自做过，才知道它本来该有的样子。 　　大约10-15分钟的时间，最后再加入适量的盐、鸡精（介意的可以不加），就可以趁热盛起来吃了。

　　萝卜缨子现在很少有人喜欢了，市场里卖萝卜的都是把萝卜缨子揪下来顺手丢弃。其实呢，萝卜缨子可是很好的蔬菜，可以用来烹炒、蒸菜团吃。萝卜缨子作为食材可以说是健康且营养的食材，萝卜缨子含有丰富的膳食纤维，经常吃有健胃助消化的作用，可以预防结肠癌等疾病。 　　用毛豆炒萝卜缨子，是一个很好吃的农家菜肴。鲜嫩的萝卜缨用猪油炒了，萝卜缨子清爽不涩，里面的毛豆清甜绵软，吃起来是越嚼越香甜。 　　 　　[食材]：萝卜缨子200g、毛豆150g、猪油2茶匙、精盐1/2茶匙、干辣椒、小葱1棵 　　1、把毛豆剥出豆粒，干辣椒、小葱切碎。 　　2、萝卜缨子择掉老叶后洗净切成小段。 　　3、炒锅里倒入猪油，放入辣椒、小葱大火爆香。 　　4、倒入毛豆粒小火翻炒，把毛豆粒炒到绵软。 　　 　　5、倒入切好的萝卜缨子，开大火翻炒。 　　6、炒到萝卜缨子稍变色后调入精盐，炒匀。 　　 　　 　　

　　你可知道？给家人做菜，还是蛮难的。这是个一言不合就各自莽撞行事的时代，尤其是在吃的方面，不爱吃就真的是饿着也不吃，喜欢的会让你连续给他做一周。厨子内心苦，厨子不说：也是醉醉的，这是闹啥呢？ 　　这道鸳鸯豆腐，用嫩滑北豆腐和营养鸭血为主要食材，做的是最下饭的香辣麻婆口味，郫县豆瓣酱炒出红油再小火咕嘟着两色豆腐，临出锅撒上研磨好的白胡椒粉和香葱末。这样一道下饭菜，老母亲是喜欢的不得了，老人家日常就爱吃鸭血，各种烩菜都会放入适量鸭血。而先生就受不了，他觉得这血怎么能吃呢？好像这道菜上桌，就有悖伦理道德一样，躲得远远的，对鸭血是各种鄙视和嫌弃。 　　自从，鸭血就是我家被极爱又极恨的一道争议菜，时不常也会做。毕竟父母喜欢吃，而且鸭血豆腐的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等，有预防和治疗缺铁性贫血的功效。我国民间也有以血补血的说法，另外鸭血还有清热解毒的作用，确实是不错的食材。只不过制作的时候，还要多备几个菜，不然先生可就饿肚子了。 需要食材 北豆腐、鸭血：各一盒 郫县豆瓣酱：1大勺 葱姜蒜末：适量 生抽、糖、白胡椒粉 青蒜末适量 水淀粉少许 做法 Step 1 北豆腐和鸭血豆腐切小块，用开水焯一下，捞出沥干水分备用。 Step 2 　　锅内放油，烧热后，放入葱姜蒜末，快火爆香，接着倒入一大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入1勺生抽，接着倒入开水。 Step 3 　　开水一开始别多放，倒入豆腐后，汤汁不需要没过豆腐，一半的水位就行。豆腐软，咕嘟时间长了就碎了。 Step 4 　　转中火炖一会儿，期间可以用炒勺背，轻轻推动豆腐。等汤汁少了，就倒入水淀粉勾薄芡。临出锅撒上研磨的白胡椒粉，和青蒜末，也可以用蒜薹、香葱。 Step 5 　　好吧，如果你能接受鸭血的味道，喜欢这种营养丰富的食材，一定试试这道食谱。不喜欢的，您放北豆腐直接做成麻婆豆腐即可哦。  

　　肉！肉！肉！感冒的小编真的好想吃肉啊！ 　　看了一上午的好吃哒，终于找到最近一直都很想吃的杭椒牛柳啦！ 　　之前吃黑胡椒牛柳比较多，又香又嫩的牛肉搭配浓浓的黑胡椒酱汁，搭配米饭，小编可以干掉两碗。但是，小编今天教大家做的杭椒牛柳也是下饭小能手，一起来看看怎么做的吧！ 　　材料：牛里脊肉200克、杭椒150克、姜10克、蒜3瓣、葱一根 　　杭椒牛柳的做法 　　1.将牛里脊肉先横切片，再竖切成粗条，加入盐1g、糖2g、生抽5g、蚝油5g、黑胡椒粉0.5g和淀粉4g。 　　2.用手将调料与肉抓均，最后点一点冷油拌均，同时切好葱姜蒜。 　　3.杭椒清洗干净，擦干水，去籽，切斜段备用。 　　4.锅里多倒些油，约30克，油温热时先下葱姜蒜，翻一铲子，然后下牛肉。 　　5.滑炒牛肉变色断生立即盛出。 　　6.锅里留底油，下杭椒，用中火煸到变软变色，加盐调味。注：不能吃辣椒就多煸一会。 　　7.然后将炒断生的牛肉倒回锅里。 　　8.快速拌炒均出锅，也可勾点芡汁，口感会更加滑润。 　　杭椒牛柳的做法小提示 　　1.牛里脊肉很嫩，不用担心切成粗条是否可以炒熟，粗条更能保住内部的汁水不外流，吃起来滋润。 　　2.切肉条时要保证刀与肉纤维成直角，这样才能保证牛肉不柴。 　　3.炒制时牛肉表面变色就可，越炒越老。

　　今天这道肉饼蒸茄子，做法非常简单，算是一道懒人菜吧，但是却非常的好吃，连不爱吃茄子的女儿都吃得停不下筷子来了。 　　 　　食材：猪肉、茄子 　　调料：姜、肉桂粉、盐、糖、老抽、生抽、料酒、玉米淀粉、山茶油 　　制作方法： 　　1、肉末中加入少许姜米、肉桂粉、盐、糖、老抽、生抽搅拌均匀，接着加入少许玉米淀粉搅拌均匀，再滴入几滴山茶油搅拌均匀； 　　2、茄子清洗干净，去除茄蒂，用手掰成小段，码在盘子里； 　　3、茄子上撒上少许盐，再把肉末平铺在茄子上； 　　4、把肉饼茄子放入电饭煲，与米饭同煮，饭好了，菜也做好了。 　　 　　瞧瞧，肉饼的多汁样，就知道肉饼有软嫩了，而吸足了肉汤汁的茄子用脚趾头想想那都是美味啊！配上一碗白米饭，美美地开吃啰~~ 　　 　　 　　小提示： 　　1、肉末要选用三分肥七分瘦的猪肉，为了简便一些，可以用机器先粗绞一下再剁上几下，嫌麻烦可以直接买现成的肉末； 　　2、肉末一定要搅拌均匀，分次一一拌匀即可，手法没有太多的讲究。 　　

　　既喜欢粉丝又喜欢虾的同学，不如来上一盘粉丝蒸虾吧？试过后，萦绕在心头的总是那鲜美的滋味。而且，这道菜，愿意下厨房的同学总是可以轻易地拿下，有时在家招待亲朋好友，不妨端上这样一道家常的菜，让那鲜美的味道征服客人的胃。 　　【食材】大虾3个、粉丝50g、辣椒1小个、蒜蓉1汤匙、芹菜珠1/2汤匙、食盐1/2茶匙、食用油1/2汤匙 　　【做法】 　　准备好大虾；用剪刀沿着虾背剪开；用刀沿着已剪开的虾壳，将虾片成两半，取出虾肠，洗净；粉丝用开水泡软；辣椒洗净切碎，与蒜蓉、芹菜珠一起放入碗中；加入盐与油，充分拌匀成调料。 　　将泡好的粉丝放入盘中；虾壳在下，将虾放在粉丝上；加入调料；锅中煮开水，将食材放入；大火蒸5分钟，即可食用。 　　【小五食记】 　　蒸的时间要控制好，将虾蒸熟即可。

　　在中国，北方人把没馅的馒头就叫做馒头，有馅的叫包子。而在南方一些城市，人们习惯叫包子为馒头，有些地方称“肉馒头”。那么这些叫法究竟谁是正确的呢?其实，两边都没错。本文摘自微信公众号“一本正经说历史”，原题为《为什么北方人叫馒头就是馒头，南方人却把包子也叫做馒头?》。 　　演员王宝强与王楠老公郭斌一起吃馒头(图源：新浪微博@亲见郭斌) 　　一个很有意思的现象，在北方，没馅的馒头就叫做馒头，有馅的叫包子。而在南方一些城市里，却习惯叫包子为馒头，有些地方称“肉馒头”。有时候，南北方的人还因此争吵过。 　　其实，两边都没错，包子和馒头在历史上有着很深的渊源，而且包子最初确实是以馒头之名行世的。 　　中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国，《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”。萧子显在《齐书》中记载，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。可见“发面”古已有之。有了发酵的面起饼，不愁没有馒头。 　　比较流行的一个说法是，馒头的起源是诸葛亮的发明。宋代高承的《事物记原》，说诸葛亮在南征途中发明了馒头，原文如下： 　　《事物纪原》云：诸葛公之征孟获，人日蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵以助之，然其俗必杀人以其首祭，则神享为出兵。公不从，因杂从羊豕之肉而包之以面，象人头，以祀。后人由此为馒头。 　　意思就是说，诸葛亮为了不杀俘虏祭神，就让厨师做了像人头一样的面食来代替。当然，这只是传说，并不能足信，但我们从这个传说中可以看出，在那个时候，馒头的样式跟今天的包子是很像的，里面是带馅的。 　　在魏晋以前，馒头还没有出现的时候，人们所吃的发面食物中，有一种名叫“蒸饼”的面食。《齐书》记载，在太庙祭祀的时候，人们把“起面饼”作为供物。 　　到了晋代，史书上开始出现“馒头”的字样。在《饼赋》中记载，“馒头”指的是内含肉馅的大个“蒸饼”。 　　据史籍记载看，西晋时期已经流行用馒头作为祭祀之品。唐代徐坚等人所编《初学记》卷26，饼第17引晋人卢谌《祭法》云：“春祠用曼(馒)头。饧饼、髓饼、牢丸，夏、秋、冬亦如之。”又引晋人束皙《饼赋》云：“若夫三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼(馒)头宜设。” 　　此外，束皙在《饼赋》中还对“馒头”的用料、作法、形状、色泽、气味等作了十分细腻、生动的描述： 　　“……尔乃重罗之面，尘飞白雪，胶粘筋韧，漾液濡泽，肉则羊膀豕胁，脂肤相半，脔如蜿首，珠连砾散，姜枝葱本，萃缕切判，辛桂锉末，椒兰是洒，和盐漉豉，揽和胶乱。于是火盛汤涌，猛气蒸作，振衣振裳，握搦拊搏。面迷离于指端，手萦回而交错;纷纷驳驳，星分雹落。笼无迸肉，饼无流面;姝偷冽敕，薄而不绽。巂巂和和，?色外见，弱似春绵，白若秋练;气勃郁以扬布，香飞散而远遍。行人垂涎于下风，童仆空噍而邪盼;擎器者舐唇，立侍者干咽。” 　　由此可见，当时“馒头”不仅是有馅的，而且制作方法已十分精湛，尤其是其中所说“笼无迸肉”、“薄而不绽”、“?色外见”，颇似现今一种制作考究的小笼包子。 　　尽管当时“馒头”一名已较多使用，但一般仍归为“饼”类。 　　到了唐代仍然如此，如徐坚的《初学记》亦将馒头归入饼类。在唐代“馒头”还有“笼饼”之称。宋陆游《剑南诗稿》记载：“昏昏雾雨喑衡茅，儿女随宜治酒肴，便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。”自注云：“蜀中杂彘肉作巢馒头，佳甚，唐人正谓馒头为笼饼。”即是例证。 　　有意思的是，陆游此时吃的馒头也并不是我们以为的肉馅，而更像是豆沙包。诗中所提到的“豌巢”、“巢”他是这么解释的。在他的《剑南诗稿》卷16・巢菜序中云： 　　“蜀蔬有两巢：大巢，豌豆之不实者;小巢，生稻畦中，东坡所赋元修菜是也，吴中绝多，名漂摇草，一名野蚕豆，但人不知取食耳。予小舟过梅市得之，始作以羹，风味宛如在醴泉蟆颐时也，冷落无人佐客庖，庚郎三九困讥嘲，此行忽似蟆津路，自候风炉煮小巢。” 　　以此看，“豌巢”、“巢”，当指“野蚕豆”之类。因此，陆游所食的“笼饼”可能是豆沙包子，或杂以猪肉的豆沙包子，而不仅仅是“猪肉”的。 　　唐代时，馒头的突出特点是形状开始变小，并且当时的馒头也有“玉柱”、“灌浆”这样别样的名称了。 　　什么时候起，“包子”这个名词就出现了呢?这个事情现在无从考证，但能看出是在宋朝以后，“包子”这种叫法才开始流行起来。 　　《梦粱录》中的“酒肆”记载，在包子酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等。“荤素从食店”则载有笋肉包儿、蟹肉包儿等。这里称呼的“包儿”应该就是方言版的“包子”。 　　又据宋人王棣《燕翼诒谋录》卷3载：“大中祥符八年二月丁酉，值仁宗皇帝诞生之日，真宗皇帝喜甚，宰臣以下称贺，宫中出包子以赐众臣下，其中皆金珠也。”以此看，至少在北宋真宗时已有“包子”一名。 　　这个时候，馒头与包子几乎是一起被使用的。而“馒头”作为一种食品，至宋代是一个大发展时期。这时“馒头”不仅成为人们日常生活中的重要食品之一，而且品种也十分繁多。这在当时的史籍中有不少记载。 　　吴自牧的《梦粱录》卷“荤素从食店”载有生馅馒头、糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、假肉馒头、笋丝馒头、裹蒸馒头、波菜果子馒头，以及七宝酸馅、姜糖、辣馅糖馒头等等。 　　孟元老的《东京梦华录》“是月巷陌杂卖”中亦载有“羊肉小馒头”。品种不下十五、六种之多。 　　同样是《东京梦华录》，也有记载：“诸般蜜煎香药，更外卖软羊、诸色包子。”可见当时，包子和馒头已经不分了。 　　不过，巧合的是，此时也有无馅料的馒头了，也就是我们今天北方人所称呼的馒头。这种馒头的诞生，有个很有意思的说法。 　　南宋战乱时期北方连年都是战场，人民逃命都来不及，哪有心情养猪。于是，某些饭馆在生肉缺货，在这种情况下，把馅去掉了。 　　这种没有馅料的馒头渐渐地就在北方流传开来，而南方后来相对稳定，所以仍然保持着有馅料的包子。 　　这种说法也是一种民间传说，不过至少证明，当时确实存在过没有馅料的馒头了。 　　元代无名氏之《东南纪闻》卷一说：蔡京为相之时，“一日集僚属会议，因留饭，命作蟹黄馒头，略计其费，馒头一味为钱一千三百余缗”。这里应该算是最早的蟹黄包子。 　　元代时，人们已经非常看重包子了。《饮膳正要》中记有天花包子、藤花包子、蟹黄包子，天花也就是平菇，与羊肉一起作馅。《居家必用事类全集》中有“鱼包子”，以鲤或鳜鱼为主馅，可见当时的花样已经很多，想前人所未想到的了。 　　元代还有一件很特别的事情，就是馒头的做法已经传到日本去，并且成了日本现在公认的鼻祖。 　　宋元时期，日本僧道大批前来中国取经，中国和尚也有不少到日本传播佛教，中日两国文化交流日益频繁。元代到日本传经的和尚是普陀寺名僧(今在浙江舟山)一宁，字一山。大德三年(1299年)，他奉元成宗之命，“敕使东航”劝日本人贡元朝。他在日本传经20年多久。 　　据《日华文化交流史》载：当时他的住处门庭若市，他的徒弟遍布日本。林净因的师父、日本名僧龙山德见就是一宁的徒弟，在普陀寺取经学佛。据日文版《龙山德见和尚行状》载：他在中国普陀、黄龙山等地学佛取经学佛取经达四十五年之久。因他晚年思归故乡，终于正平五年(1350年)三月，乘元朝商船回归日本。跟随龙山德见东渡日本的，有十八名日本僧外，还有十一名中国人，林净因就是其中之一。林净因是龙山德见在中国取经时所结识一位世俗朋友，据日本书籍载，他是我国北宋诗人林逋的后代。旅途中，林净因拜龙山德见为师，和龙山德见一起在博多那上岸，定居奈良，改姓盐濑，开始了他的异国生涯。 　　林净因最初在日本大和国奈良定居，住在林小路。为了维持生活，开始以制作馒头为业。据其三十四代当主川岛英子撰《林净因来日的由来及盐濑家之概历》说：林净因“以其在中国学会之馒头手艺，不用肉及菜馅，而改为适合H本风土之小豆馅，进行改良，在馒头上描一粉红色之林字，广为销售，是为日本馒头之开始。” 　　这种以小豆少为馅的甜馒头的创制，成为日本当时最新式的一种食品，很快受到上至天皇、下至市民各界的欢迎与好评。 　　馒头在元代同样传入到了朝鲜半岛，已经有了包子的名称，高丽称称为“霜花”。 　　明代时明确将馒头纳入祭品，如孙承泽《典礼记》说“奉先殿每日供养，……初六日糖沙馅馒头，……十三日羊肉馅小馒头”，这都是以馒头为名的包子，是豆沙包子和羊肉包子。 　　明代时，对馒头的具体样式已经有了规定，与饼严格分开。明代松江华亭人宋诩《宋氏养生部》专门记述有馒头，并且有制法，说“圆而高起者曰馒头，低下者曰饼，低而切其缘细析为小瓣者曰菊花饼”。 　　至清代，馒头的叫法彻底发生了变化。北方把没有馅的称为馒头，有馅的称为包子。而南方则把有馅的称为馒头，无馅者也叫做“大包子”的。《清稗类钞》辨馒头：“馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者。无馅，食时必以肴佐之。”“南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子。包子者，宋已有之。” 　　在《康熙字典》“馒”字下也说道：“今俗屑面发酵，或有馅或无馅，蒸食者谓之馒头。” 　　清代时，人们对于包子馅料的追求达到了极致，很多老字号的包子店流传至今，例如我们熟知的“狗不理包子”。 　　“狗不理”这三个字由何而来?在天津一直都有这么个传说，晚清的高贵友，小名叫“狗子”，他开的包子铺包子不仅选料十分讲究，而且技艺十分独到，味道更是十分鲜美，具有鲜明的特色，因此食客络绎不绝。人一多，狗子忙不过来，于是想出了一个经营的新点子：即在店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里的钱多少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：“狗仔卖包子，一概不理睬。”后来，好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理”;把他制作的包子叫做“狗不理包子”，而高贵友也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，一直流传至今。 　　足以说明，清朝那会儿，包子和馒头基本上是分得很清楚了。只不过，在一些地方也还是有不同的叫法。 　　《乡言解颐》就说，细作的馒头又叫“白包子”，河南等地“蒸馒头谓之包子”。而《素食说略》则说，“以发面蒸之，曰蒸馍，俗呼馒头”。 　　《清稗类钞》将山药豆沙包称为“山药馒头”，《调鼎集》也将豆沙包称为“豆沙馒头”。《清稗类钞》中的“荞麦馒头”，《随园食单》中的“千层馒头”和“小馒头”，是没有馅的真馒头。 　　清代流传下来的不仅仅有狗不理包子，还有灌汤包、煎包、烤包等等。 　　参考资料：《饮食考古?包子与馒头的历史瓜葛》王仁湘;《中国古史与文物考论》 曾维华。

　　叶子做菜一惯不喜欢油炸，但这北极虾这样做就是好吃得不要不要的，经过油炸后就是香！做法也简单，就是油炸的时候要掌握好火候，分两次炸，炸到颜色金黄酥脆却不糊，叶子为了省油，用了一个很小的锅分次炸的，锅太小，不是很好操作，建议亲们用一个稍微宽敞的锅来做。 　　这道菜调料很少，要用到面包糠，最近有不少朋友问我哪里能买面包糠，这里回复一下，叶子是网购的，这个不是经常用，买一小包即可，也可以用面包片烘烤干水分，用擀面杖撵碎就成面包糠了。好了，长话短说，赶紧来说说今天这个菜。 　　【主料】 　　北极虾200克 　　【配料】 　　面包糠适量、淀粉适量、盐适量、油适量、大蒜一头、干辣椒五个 　　制作步骤 　　准备好原材料。 　　北极虾清理干净，用剪刀剪去虾脚和虾须。 　　大蒜切成末、干辣椒切成小段。 　　虾用厨房纸巾吸去多余水分，然后均匀拍上淀粉。 　　锅里加入适量油烧到四成热，加入虾炸到金黄出锅，然后将油温烧到七成热，放入虾复炸一下，炸到表皮酥脆。 　　锅里留适量底油，下入蒜末小火炸香，然后加入干辣椒炒香。 　　加入面包糠翻炒一下，然后加入炸好的虾、适量盐，翻均匀即可。 　　成品图。 　　【小贴士】 　　一、虾的水分一定要尽量控干，表面要均匀裹上淀粉，不然油炸的时候会溅油； 　　二、加入干辣椒是为了增加一点香味和调色，不喜欢的就别加。

　　今儿想来说说干煸四季豆。其实做干煸并不简单，尤其是处理四季豆。 　　首先四季豆一定要完全熟了才可以消除全部的毒素， 　　其次传统的干煸需要油炸，不符合现代健康的饮食观念。 　　如果省去油炸的那一步，单靠炒的时间长，恐怕豆角熟的时候，已经黑乎乎不堪入目了。 　　朋友们喜爱干煸四季豆，就是爱它特殊的风味。 　　如果焯水之类的办法把四季豆先处理过，恐怕就失去了干煸的意义。 　　豆角色泽尚好但表皮稍微起皱，焦香淡淡又入味，口感嫩脆兼而有之，这才是成功的干煸。 　　怎样能达到干煸的口感又少油，还能保证四季豆完全熟透呢？ 　　这是今天要说说的，我干煸四季豆的新办法，记住几个关键点，保证做出好口味的四季豆~ 　　制作步骤： 　　P1：材料：去皮五花肉1小块，四季豆1盘量，干辣椒，花椒，蒜适量。 　　P2：五花肉剁碎或切很小的丁，蒜切末，干辣椒切段备用。 　　P3：关键一：用炒制代替油炸。 　　少许油，热锅热油快炒，直到四季豆变成通体翠绿然后盛出。 　　P4：若锅中有底油（如果没有，就再加一点点），直接放入肉末滑熟盛出。 　　P5：依旧是少量油，先放入蒜末，再放入花椒，干辣椒翻炒几下。 　　P6：倒入之前炒过的四季豆，继续翻炒一小会儿，加入糖，生抽。 　　P7：关键二：加水促进四季豆成熟。 　　加水的时间和多少是个重点。豆角表面开始起皱，这个时候才应该加水。 　　另外，加水的分量非常少，一次只加一小勺，顺锅边加。 　　让水分刚落入锅里就立即蒸发，运用蒸汽的热量，而不能让多余的水残留在锅底。 　　基本上加两次就足以让豆角熟透。 　　关键三：加水的过程，翻炒不能停顿。 　　P8：关键四：先加盐，再放肉末。 　　肉末对盐分的吸附能力很强，常吃干煸四季豆的朋友一定会遇到这样的问题： 　　豆角味道刚好，但是肉已经很咸了，这会大大影响口感。 　　加过盐之后，再放入肉末翻炒几下就可以出锅了，这样肉的味道也会比较适中。 　　关键五：上面几步介绍时间虽然长，但用时很短，操作也很连贯，注意掌握火候，一气呵成。 　　我一直都是这样来做干煸的，油量跟平时炒菜没差，干煸的风味也没有受到影响，更加不用担心四季豆里的毒素问题。值得试试看，也值得改良一下过去的老办法。