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  • 近期一则《生食三文鱼》团体标准的发布引起了大家对生吃三文鱼的安全担忧。为了解答大家的疑惑，“南都健康大讲堂”迅速邀请到来自广东省疾病预防控制中心的寄生虫防治专家方悦怡和来自中山大学孙逸仙纪念医院肝胆外科的临床专家张磊，两位专家为大家解读了生吃食物的真相！ 鱼肉寄生虫最少鱼腮最多？ 三文鱼是很多人餐桌上的常客，有人追求新鲜的口感，会选择现杀现吃，但如果告诉你，服务员端来的新鲜三文鱼里可能住着寄生虫，你会有何感想？有人会觉得，日本是鱼生岛国，日本人经常生吃三文鱼，要有问题的话，日本人早就有了。殊不知，人家日本人吃的是深海鱼，而我们吃的很多都是淡水鱼，这两鱼种体内的寄生虫压根就不一样！ “深海鱼的寄生虫以异尖线虫为主，它只会引起腹泻、呕吐等急性疾病，有一过性，而淡水鱼的寄生虫是以肝吸虫为主，它会在人体内‘驻扎’20多年，它还是‘一级致癌物’！”张磊医生说他在临床上见过一个病人，在看到从自己体内排出的上千条肝吸虫之后，直呼再也不敢吃淡水生鱼了！“而这种患者他们在临床见得多了。 肝吸虫是一种以人体为最终宿主的寄生虫，人们食用未煮熟的淡水鱼、虾是其进入人体的主要方式。“肝吸虫寄居在人体的胆管、胆囊，甚至胰腺管内，晚期患者会患上黄疸、肝硬化、腹水、胆管癌，甚至死亡。” 可能有人还会怀着侥幸心理认为，“我又不吃寄生虫待的鱼鳃和鱼鳞，不怕这虫！”方悦怡医生纠正说，“肝吸虫不是固定在鱼的某个位置，鱼全身都可能寄生肝吸虫，它在鱼肉居多，尤其是背部肌肉！”另外，肝吸虫能通过厨具等感染，切过带肝吸虫的淡水鱼的砧板再切其他食物，其他食物可能会被肝吸虫侵入！两位专家都建议厨具专用，避免交叉感染。 专家告诫 孩子吃鱼生更危险 我国肝吸虫病的高发地集中于东北三省、两广地区，而广东以珠三角为主，其中佛山、中山、江门、肇庆等地最为严重。方悦怡医生说，“之所以会有地域性的特点，一方面是因为当地存在爱吃鱼生的感染人群，另一方面与当地有淡水螺（长角函螺、赤豆螺）和淡水鱼有关。另一种极具地域性的寄生虫是包虫，在西北地区比较多”，张磊医生补充道，“男性，尤其是商人、渔夫吃鱼生会多一点，所以感染肝吸虫病的比例相对高一些。” “孩子感染肝吸虫后，临床症状往往较重，死亡率也较高！”张磊医生提醒，“除了成年人常见症状外，极少数甚至导致侏儒症，所以我们并不建议给孩子吃生鱼”。方悦怡医生听到这儿，补充说，“我曾经见到一所医院的肝病科住着很多患有梗阻性肝炎还不到5岁的孩子，咨询了家长后才知道，家长很喜欢把鱼肉剁成鱼泥，然后放入煮好盛出的粥里面轻烫，认为这样给小孩吃很有营养，谁知却给了肝吸虫可乘之机！” 张磊医生也提出不止吃生鱼容易感染寄生虫，实际上吃半熟鱼肉也有感染风险。“涮火锅的鱼片得切到1毫米那么薄，才可能涮一涮杀死肝吸虫，但是通常我们切不到这么薄！”方悦怡医生也聊到，“上世纪70年代有一个300人的小山里，5年内有16个孩子接连死于肝吸虫病，就因为他们在村里的鱼塘抓到鱼后，就地烤食！” 真正能杀死肝吸虫的方法 你猜对几种 “肝吸虫病在前期几乎没有症状，”张磊医生介绍说，“偶尔会有发热、胃痛、腹胀、食欲减退、四肢无力、肝区疼痛等症状。”“因为肝吸虫病的症状没有特异性，所以经常被误诊为其他疾病。”方悦怡医生补充道，“在肝吸虫非流行区的城市，就算是肝脏的专科医院都会有80%的误诊率。”所以医务人员需要提高对肝吸虫病的认识，我们自己也要做好预防。而最好的预防方法就是确保食用的鱼肉里没有活的肝吸虫囊蚴，可以将鱼肉在零下20度冷冻三天或者煮熟来将肝吸虫杀死。 看到这，很多人可能会很紧张，“我以前都不知道有肝吸虫这种寄生虫存在，我吃了那么多生鱼那我会不会身体里有肝吸虫？ 两位专家给大家支招，如何确认体内有无肝吸虫： 1. 验大便查虫卵（最简便） 2. 血清学检查 3. 十二指肠镜下查胆汁的虫卵 4. B超和CT检查 如果不慎查出体内有肝吸虫也不必惊慌，方悦怡医生向我们介绍，阿苯达唑可预防、治疗肝吸虫病，确诊感染了肝吸虫的话可以去咨询临床医生开药。而张磊医生说，“我有位患者在看到从自己体内排出的上千条肝吸虫之后，直呼再也不敢吃淡水生鱼了”。“肝吸虫要早防早治！早期的治疗几十块钱就能解决问题，但是发展到了肝硬化肝癌，那可能不是几十万的而已，还可能搭上一条命！”，方悦怡医生强调。 除了吃鱼生，生吃牛肉和猪肉也有危害，牛肉绦虫能长数米长，会影响人的营养吸收；猪肉绦虫则能跑遍人的全身，跑到脑内易引起癫痫，跑到眼睛易致盲。 两位专家认为生吃食物是个人选择，但强调要保证食品来源安全。
  • 麦当劳在芝加哥市中心开了一间全新的旗舰店，不少人认爲这是借鑑苹果直营店的装修风格。取自麦当劳官网 有着落地玻璃外窗和木製元素，看起来完全不像是速食店。取自麦当劳官网 麦当劳于上週宣佈在芝加哥市中心开了一间全新的旗舰店， 佔地1.9万平方英尺（约合1765平方公尺），装修风格则採用了与苹果直营店类似的落地玻璃外窗和木製元素，看起来完全不像是一家速食店，而这正是麦当劳的企图。 麦当劳总裁伊斯特布鲁克在一份声明中表示，‘我们很自豪能够打开这家旗舰店餐厅大门，象徵着我们如何爲我们的客户及他们所居住的社区创建更好的麦当劳’。 儘管建筑外观变化很大，但没有缺少巨大的M型标志，餐厅一样每週营业七天，每天24小时开放。 餐厅提供自助点餐机、餐桌服务、移动订单、付费及送货服务，这些服务在美国麦当劳已日渐成爲主流。 餐桌服务和逐渐增加的数位订餐选择是麦当劳‘未来体验’改造的一部分。目前大约有5000家餐厅符合资格要求，计划到2020年会全面改造所有的麦当劳餐厅。
 该旗舰店还强调了麦当劳正在努力重塑其他形象：永续性，该餐厅周围拥有70多棵树和太阳能板。 餐厅由位在芝加哥的罗斯巴尼（Ross Barney）建筑公司所设计。餐厅结合了许多新兴技术，就是要爲速食店龙头的推广再进化提供更明确蓝图。
  • 有许多人喜欢在自家后院种点花花草草或者蔬菜，作为生活的一大乐趣，但近日一名加拿大女子却因此遇到了伤心事。她辛辛苦苦在后院种的大南瓜竟然被路人“抱”走了。 据CBC报道，Edmonton一名女子Wendi Matthes(上图，CBC)在自家后院种了南瓜，想给孙子们过万圣节的时候用。 每天她看着自己种的南瓜越长越大，就感到欣慰和喜悦。 但没想到，自己好不容易培育起来的一颗大南瓜竟然被经过的两名陌生男子偷走了。 这颗南瓜长得非常健壮，直径有2英尺(约61厘米)，重量已经超过了30磅。她答应自己的孙子们要把这颗南瓜送给他们过万圣节。 就在周三(15日)下午，这颗大南瓜忽然不见了。不过这个过程被Matthes家的监控拍了下来。 监控拍到的画面显示，有两名男子一边啃着苹果，一边经过Matthes的后院。其中一人往院子这边看了看，把手中的苹果丢了出去，接着就抓起Matthes的那颗大南瓜，把它从藤上摘了下来，直接抱走了(下图，CBC)。 Matthes表示，此前曾见过这两人出现在家附近，但不认识他们。(被监控视频拍到的两名偷南瓜男子，下图，CBC) Matthes已经把录像交给警方。 这颗南瓜对于Matthes来说别具意义。她是为了两个孙子过万圣节特意种下的南瓜，而她自己刚刚经历了一场与癌症的对抗，正在休养期，没有太多精力打理菜园，这南瓜是好不容易才长到这么大的。 而且这颗南瓜目前远没有到成熟期，也还不能吃，Matthes不明白这两人偷走这颗南瓜是为了什么。 她表示，这件事让她很难过，但愿拿走南瓜的人比她自己更需要这颗南瓜。  
  • 闲暇的周末是不是就喜欢给自己做一个健康又貌美的早餐啊。 像这样的： 愉快的一天就会元气满满。 但是你不知道可怕的东西也许就藏在这美好的早餐里。 美国环境工作组（Environmental Working Group，简称EWG）最新的一项调查结果显示，我们日常生活中常见的燕麦产品，早餐谷物燕麦和燕麦棒中含有除草剂草甘膦（glyphosate），并提醒人们谨慎食用！ 这种除草剂就是人们常用的Roundup牌除草剂。 具体情况是怎样的呢？ EWG曾委托对45个燕麦食品进行检测。45个检测样本中有43个样本草甘膦检测结果呈阳性。 在所有经测试的产品中，其中一种的桂格燕麦（Quaker）的草甘膦含量竟然高达 400 ppb，这意味着每天仅食用27.5克就将对儿童的健康构成威胁。一包桂格恐龙蛋即食燕麦片（Quaker's dinosaur eggs instant oatmeal）含有超过环境工作组织建议每日儿童安全食用剂量三倍的草甘膦。 以下是问题产品： Back to Nature Classic Granola Quaker Simply Granola Oats, Honey, Raisin and Almonds Nature Valley Granola Protein Oats 'n Honey Giant Instant Oatmeal Original Flavor Quaker Dinosaur Eggs, Brown Sugar, Instant Oatmeal Great Value Original Instant Oatmeal Umpqua Oats, Maple Pecan Market Pantry Instant Oatmeal, Strawberries & Cream* Cheerios Toasted Whole Grain Oat Cereal Lucky Charms (without marshmallows) Barbara's Multigrain Spoonfuls, Original, Cereal Kellogg’s Cracklin’ Oat Bran oat cereal* Nature Valley Crunchy Granola Bars, Oats 'n Honey Quaker Steel Cut Oats Quaker Old Fashioned Oats Bob's Red Mill Steel Cut Oats* 更为严重的是，儿童被认为是最容易受这种致癌物影响的群体！因为草甘膦含量超过EWG认为的儿童安全水平。 专家提醒一定要谨慎给孩子食用！ 值得注意的是！ 在一些有机麦片中也发现了少量的草甘膦，Tenkin认为这可能是麦片在加工过程中遭到交叉感染引起的。 本来花钱买有机的食物是为了健康考虑没想却增加了患癌的风险。 之前加利福利亚最高法院判决Roundup除草剂的生产企业Monsanto，向美国一名患癌男子赔偿2.89亿美元！ 这个消息一经发布，Monsanto的母公司Bayer的股价就下跌了10％！ 其实关于草甘膦是否致癌，世界各国说法不一 草甘膦是美国农业领域常见的一种除草剂。 上个世纪70年代，美国Monsanto公司研发推出草甘膦这种强效的除草剂，因为除草效果明显，被广泛应用于美国农业生产领域。 不过，草甘膦本身是致癌物质，对人体有害，所以欧盟对食用水中残留的草甘膦含量有严格的规定。 2015年3月，世界卫生组织将草甘膦列为致癌物，认为其存在潜在的致癌风险（probably carcinogenic）； 加利福利亚也把草甘膦列为“已知的致癌物”（a registry of chemicals known to cause cancer）。 据德国Wirtschaftswoche杂志报道，巴西将全面禁止含草甘膦产品的销售，环保主义者表示，他们在Cheerios等常见的谷物早餐中发现了草甘膦。 但是，2015年欧洲食品安全局（EFSA）指出，草甘膦不太可能对人类带来致癌风险，也没有证据表明其存在潜在的致癌性。 而在加拿大，草甘膦没有被列入致癌物的名单。2017年，4月，加拿大卫生部对草甘膦做了全面的评估后认为“不太可能导致人类癌症”，对人类的健康或环境不太可能构成威胁，允许含草甘膦产品在加拿大销售。 目前，关于草甘膦是否致癌的争议还在继续，但是为了健康着想还是尽量别吃含有此类物质的燕麦谷物了吧。  
  • 　　美国德克萨斯州一位 26 岁的科学家只吃生的动物肝脏、生肉和骨髓后体重竟然下降了将近一百斤，他还称这样的饮食方式使自己性欲提高了，思维变清晰了，血压也下降了。 　　这位美国德州的小伙子叫安德鲁 格拉夫，他之前是一个 270 斤的胖子，还是一位纯素食主义者 ( 既不食用肉、禽、蛋、海鲜类，也不食用任何来自于动物的食品，包括动物脂肪、奶类、奶制品以及蜂蜜等 ) 。他还尝试过高碳水化合物，限制卡路里摄入和过度锻炼等方法，但是体重一直没有降下来。一年前，安德鲁变成了一名肉食者 ( 只吃肉，不吃含碳水化合物的食物，不吃蔬菜、水果、谷物和坚果 ) ，体重在一年内下降到了 164 斤。而且他每天只在晚饭时间吃 0.4 千克 ~0.8 千克的生肉，他说未经烹饪的生肉拥有更多的营养物质，所以吃一点就饱了。   　　但是只吃肉的饮食方式是否健康?专家称只吃肉会缺少纤维，抗氧化物和维他命，从而使人的免疫系统、消化系统、血液循环和认知功能出现障碍。吃生肉的人还可能感染沙门氏菌等细菌而导致食物中毒。尽管一开始会觉得不错，但长此以往食肉者会感到沮丧和挫败，因此这种饮食方式是不可持续的。安德鲁也承认自己正遭受便秘困扰，有些肉食者还会出皮疹，有口臭。   　　安德鲁说，肉食者会受到纯素食者的骚扰，但是他不予理会。他说家族的人大多英年早逝，所以他正在向家人推广只吃肉的饮食方式，让他们更长寿。  
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