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渔民和吃货都开心 BC省今年螃蟹大丰收

在不列颠哥伦比亚省（BC）北部，渔民们正在为今年出人意料的好收成而高兴。加拿大广播公司报道说，海达特海峡（Hecate Strait）盛产太平洋螃蟹，今年的收获大大出乎渔民们的预料，许多船员在全天24小时捕捞螃蟹，靠着好年头大赚一笔。 (Matt Allen/CBC) 渔船 Sea Harvest 的船长 Paul Edwards 说，他自20世纪90年代以来就一直在这一带捕捞螃蟹，今年是 25 年来见过的最好的一次，他说，这么好的收成会让人终生难忘。 Paul Edwards 今年增聘了船员，以确保加班作业。在他的船员中，包括已经捕蟹12年的 Bubba Maldoe，他说，今年捞上来的螃蟹之多，让他感到情绪激动。 Mary Danes 在 Odin 码头工作，负责卸船，把螃蟹放在冰上，做上市前的准备。她说，渔船一艘接一艘的靠岸，满船满船的螃蟹，真是疯狂，今年的确是螃蟹大丰收的好年头。 Matt Allen/CBC （Bridgette Watson/CBC）

7年前
加国禁鱼翅后大温粤菜餐馆何去何从？

今年6月，加拿大渔业部长威尔金森(Jonathan Wilkinson)称鱼翅的做法——在动物还活着时切断鱼翅，然后丢弃其身体，是“不人道的”、“不可持续的”。这种全球捕捞鱼翅的典型方式，自1994年以来在加拿大一直是非法的。6月18日，加拿大在参议院进行了最后投票，禁止鱼翅的进出口，而这一文化传统对一些人来说仍具有意义。加国全国各地的餐馆正在充分利用他们日益减少的供应，并要计划一个没有鱼翅羹的未来，但有迹象表明，现代餐饮口味、烹饪、生态和人道主义，已经在加拿大转向反对这道菜式。卑诗大学(UBC)“我们周围海洋”项目的首席研究员保利(Daniel Pauly)研究了过度捕捞对鲨鱼物种的影响。他说，加拿大禁鱼翅进出口，应该会鼓励其他国家作出同样的立法。在保利的研究中发现，一些鲨鱼物种，如锤头鲨和海洋白鳍鲨，在过去20年减少了90%。保利的论文发表在《海洋政策》杂志上，直截了当地将矛头指向了对鱼翅羮日益增长的需求。近年来，鱼翅进口量大幅增加。根据加拿大统计局的资料，2012年至2017年间，进口鱼翅的数量稳步上升，从106,000公斤增加到182,000公斤。这些进口商品的现金价值几乎翻了一倍，从230万元增加到400万元。鱼翅羮造成家庭分裂温哥华市民郑先生Nathan讨厌鱼翅羮，他讨厌它产生的方式，特别讨厌它在他家庭造成的分裂。在2014年他的无翅婚礼前的10年里，他和妻子就是否供应这道菜争论不休。 “这让她记起她的童年。她的家人、妈妈、叔叔过去常吃它。”在温哥华任工业设计师的Nathan解释，他们这样做，因为他们想给你最好的，这通常是一种表达爱的方式。然后，当他在几年前岳父生日时拒绝吃一碗鱼翅羮时，有其他宾客感到不悦和不认同。郑说，他的大家庭总是责备他、问他：“为甚么？你为甚么不吃？你怎么了？其他人则认为，如果真的很糟糕，那就惟有违法啦﹗” 郑先生密切关注加拿大立法的进展，他认为这项禁令是他多年来抗议及期待的证明。他希望此举能挽救其他人免于经历他所经历的同样家庭磨难。作为“家里的孩子”，Nathan从上小学起就坚决反对这道菜，当时他在电视上看到一名抗议者，反对在草药店出售鱼翅。后来，他与总部位于温哥华成立于2009年的非盈利组织Shark Truth合作，旨在教育社区如何以在文化上知情的方式保护鲨鱼。在那里，他学会了接受它对那些消费鱼翅的人士所具有的文化和情感价值。鱼翅汤羮在古代被贵族所喜爱，长期以来一直被视为中国文化中威望的象征。大温哥华老牌餐馆耗尽存货将难供应大温哥华地区许多老牌餐馆，在库存耗尽前供应最后一碗鱼翅羮。温哥华和列治文的鸿星海鲜餐厅在其豪华的12道菜套餐中包括有鱼翅羮，以700元至1500元的价格为10人提供餐宴。单独购买一碗鱼翅羮将花费20元到60元，这要视乎品质而定价。鸿星的经理杰冯先生(Jeffrey Fung)用普通话告诉《温哥华星报》，他预计新政策不会对销售产生重大影响，因为对鱼翅羮的需求大部分来自一些婚宴。这不是他们餐厅平常晚餐顾客的主要菜式。冯说，虽然餐厅并无意在辩论中站在一边，但餐厅一直想让顾客选择享用鱼翅羮。他补充：“一些来自香港、台湾、中国的客户喜欢有一个更豪华的选择。” 鸿星计划召开公司会议，一旦停止供应，会选择更换菜式。他拒绝透露餐厅现在储存了多少鱼翅。在列治文的颐东大酒楼，总经理陈先生说，他们通常每月在宴会上供应一两次这道菜。他说，他不确定公司的全部库存量，但他说，餐厅目前有足够的冷冻鳍。他说，因为出于对顾客的“尊重”，鱼翅羮在过去五年里一直是菜单中的选择。它通常是老年顾客或父母辈的要求，他们可能会为他们的孩子支付宴会或婚礼的费用。陈说，不过，高达90%客人会选择更换其套餐上的选项。他说，公司不鼓励食用鱼翅，所以需求很少，大多数客人都满意他们用鸡肉或香菇煮的另类汤羮，“这就是为甚么我们没有投入大量资源来推广它”。随着年轻一代在加拿大新禁令后找到新的庆祝方式，像颐东和鸿星这样的餐馆做出的变通，将会很好。陈补充说：“那些害怕改变的人，通常是那些(会)消失的公司。”

7年前
罕见！世界最毒蘑菇提早现身温哥华

　　本周四，温哥华沿海卫生局（VCH）在温市西10街(W. 10th Ave.)夹育空街(Yukon St.)附近一幢私人物业，发现一种毒性极高、可以致命的蘑菇。他们提醒民众：千万不可胡乱采摘和食用! 　这种蘑菇拉丁学名Amanita phalloides，俗称“死帽菇”（death cap），是世界上最致命的毒蘑菇，食用可致肝脏和肾脏受损，仅需要半个菌盖就足以致命。　　这种蘑菇几乎每年都会在温哥华都市地区、菲沙河谷和温哥华岛大量出现，之前也有误食导致死亡的案例，所以，认清它的样子十分重要。　　人家都说毒蘑菇美丽，这种蘑菇却和其他蘑菇长得差不多，很像是华人平时喜欢吃的亚洲草菇白蘑菇。但它却带有剧毒，在全世界曾造成多人死亡。　　它最明显的特征就是，“脚上穿靴子(蘑菇根部粗大)，腰上系裙子(蘑菇中部有明显不同)，头上戴帽子(有菌盖)”。　　死帽菇的菌盖通常很大，一般直径是5-15厘米，呈圆形或半球状，会随着时间慢慢变成扁平。菌盖颜色以灰色、微黄、橄榄绿为主。菌盖下1到1.5厘米的位置，通常还带有环状的小白裙。　　这种蘑菇属于入侵物种，于1989年最早在维多利亚地区被发现，随后扩散开来，并且每年的数量都在缓慢增长。　　他们是由各种树木带入，包括鹅耳枥、欧洲山毛榉、英国红橡木、榛子树、菩提树和甜栗子。现在，这些树都种植在温哥华、菲沙河谷和温哥华岛的大街小巷。　　这种蘑菇长在这些树的树根上，但是在栽种树苗时是看不出的，等到50年后长成大树，毒蘑菇就如雨后春笋般出现。　　湿润的天气会导致各类蘑菇迅速繁殖生长，也包括这种毒蘑菇在内。很多人家的房前屋后都会长出野蘑菇，千万不要随意采摘食用！　　这种蘑菇通常在夏末和秋季出现，因此这次早早在7月就出现相当不寻常。　　2016年，维多利亚就有一名年仅3岁的男孩吃了死帽菇之后发生了严重中毒反应。当时，小男孩先被送到维多利亚医院抢救、随后又被空运到埃德蒙顿的儿童医院抢救，但最终还是没有被抢救过来、不幸身亡。　　因此，有年幼孩子的家庭要特别注意，不要再让类似的悲剧重演。　　家有宠物的也要特别注意，遛狗散步的时候千万别让自家的狗狗乱啃路上的蘑菇。　　这种蘑菇不论是生吃还是煮熟了吃都会致死，成年人只要吃一个蘑菇就会死亡，通常是死于肝衰竭，在全世界这种毒蘑菇每年致死的人数是各种毒蘑菇中最多的！　　据卑诗疾病控制中心介绍，毒蘑菇的毒素会破坏人体的肝和肾，约在食用6-12小时后出现痉挛、腹痛、呕吐、腹泻和脱水等症状。　　这些症状会暂时减退，但是在72小时后又变得更加严重，导致器官衰竭，如不及时就医，进行器官移植手术，会导致死亡。　　如果怀疑自己或他人误食了毒蘑菇，建议马上去最近的医院就诊！拨打1-800-567-8911寻求医疗帮助，或者打911。留下和已经吃掉的蘑菇相同的样本，供医生分析。　　除了死亡之帽外，还有两种加拿大常见的毒蘑菇，你要是见到了就绕着走吧! 　　毒蝇鹅膏菌 Amanita Miscaria 　　这种毒蘑菇又叫哈蟆菌、捕蝇菌、毒蝇菌、毒蝇伞，应该是最容易辨认的了，特征是鲜艳的红色配上足以让密集恐惧症患者抓狂的白色点点。这种蘑菇直径从6厘米到 20厘米不等，边缘有明显的短条棱，表面鲜红色或桔红色，并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。　　误食这种毒蘑菇后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。　　狗尿苔 Gou Niao Tai 　　狗尿苔，顾名思义是一种生长在狗经常尿尿的地方的毒蘑菇。同时也生长在臭墙角或干大粪上，这还真是重口味啊…… 　　这种蘑菇个头较小，菌盖小且光滑，无条纹或条棱，半球形至钟形。中毒后发病较快，主要表现为精神异常、跳舞唱歌、狂笑，产生幻视，有的昏睡或讲话困难。　　专家建议市民：不要在市区内采摘蘑菇，最好是到野外森林中，有一位专业人士陪同。　　如果民众在公共场所看到死帽菇，也可以直接拨打BC省药品和有毒物质信息中心的电话1-800-567-8911。

7年前
巴菲特和孙宇晨的“天价午餐” 在这家餐厅吃

砸了456.7888万美元的“天价”慈善午餐的地点定了。北京时间27日下午，孙宇晨发布博文表示，他和巴菲特的这顿“天价午餐”，将于7月25日在旧金山杰克逊广场的三星米其林餐厅进餐。虽然餐厅地点从以往的纽约改到了旧金山，但唯一没变的是菜单上首当其冲还是巴菲特的最爱——樱桃味汽水。孙晨宇微博公布餐厅地点。据上海观察者网报道，孙宇晨27日发布了详细的就餐安排，多年以来，巴菲特午餐一直是在纽约的Smith & Wollensky餐厅，但是今年却发生了变化。他选择了旧金山杰克逊广场的米其林三星餐厅Quince，认为这家餐厅不仅具有良好的私密性，也符合本次午餐既传统又新锐的主题。菜单一共五道菜，其中还包括巴菲特最为喜欢的牛排和樱桃味可口可乐。作为竞拍人，孙宇晨也提到将在午宴中向巴菲特及现场嘉宾展示自己在区块链领域取得的成就和未来后续发展。午餐后，其公司波场还会举办一场社区发布会。 6月4日，全球第11大数字货币波场币TRON的创始人孙宇晨于美东时间6月3日中午在微博和推特宣布，以456.7888万美元成功拍得巴菲特慈善午宴，打破了这一午宴20年来的最高竞拍金额纪录。在随后披露的公开信中，孙宇晨表示，自己一直是巴菲特价值投资理念的长期信仰者，他清楚的知道巴菲特对比特币的态度，但同时他也希望能够通过这次午餐加深理解，为此，他将邀请多位区块链行业人士共同赴宴。巴菲特一直是一个坚定的虚拟货币反对者，在不久前举行的股东大会上，他也曾发表过比特币就是赌博，自身毫无价值这样的观点。而孙宇晨显然是带着“教育巴菲特数字货币知识”这个使命拍下慈善午餐的。他在推特上称，期待与巴菲特共进午餐，这将是相互理解和知识互换的绝佳机会。近期，孙宇晨本人在社交媒体上热度却高居不下。面对来自各方“骗子”的质疑，孙宇晨反击“王小川是打工的”，又炮轰王思聪，“靠爹的还敢骂靠自己的，80后还敢骂90后，搞个直播就倒闭的敢骂还在创业的，谁给你的勇气”。在以往的19次巴菲特午餐拍卖活动中，共有三名华人先后拔得头筹，分别是2006年的步步高创始人段永平、2008年的“私募教父”赵丹阳和2015年的天神娱乐前董事长朱晔。段永平和赵丹阳的竞拍成交价分别在当年刷新了巴菲特午餐的最高价格。 2008年与巴菲特共进午餐时，赵丹阳曾向巴菲特推荐港股上市的物美商业股票，在获得巴老“考虑一下”的回应后，物美商业一度连续大涨四个交易日，已持有该股的赵丹阳从中大赚1.3亿港元。但与巴菲特共进午餐三年后，证监会称朱晔涉嫌违反证券法律法规，将对其展开调查，曾在游戏市场“大杀四方”的天神娱乐股价立即跌停，随后公司流动性遭遇严重危机，被爆出一系列财务问题。2019年1月业绩预告公布后，巨亏75亿元的天神娱乐顺利当选A股财报季的“亏损王”。（完）

7年前
列治文夜市雨中开幕上万人热情撑场

北美洲最大规模夜市、列治文夏日夜市（Richmond Night Market）星期日晚举行开幕典礼，虽然天阴有雨，但仍吸引成千上万人到场，民众可在场内享受各式美食。 ■张明山（左四）、马保定（左五）等嘉宾，在开幕式上一起切蛋糕。位在列治文河路（River Rd.）8351号的列治文夏日夜市主办方，邀请了联邦国会议员苏立道（Joe Peschisolido）、黄陈小萍、卑诗省议员屈洁冰、列治文市长马保定（Malcolm Brodie）等三级政府代表出席，首先共同高唱国歌，并且一起切蛋糕，举行简单而隆重的开幕式。列治文夏日夜市负责人张明山表示，夜市早在上月10日已对外开放，星期日举行正式开幕仪式。自2000年开业以来，今年已进入第19年，现场有300个摊位，包括来自世界各地近600种美食。由于靠近加拿大线（The Canada Line）天车桥港站（Bridgeport Station），公众前来十分方便，另提供免费泊车车位。为列市创巨大商机市长马保定表示，列治文夏日夜市如今已是北美最大的夜市，更成为国际游客热门景点，每年吸引超过100万名游客，对该市经济有很大贡献。列治文市议员区泽光也说，由于现场摊位需申请临时营业许可，对列市收入贡献不少，很高兴为该市带来巨大商机。在夜市贩售新疆烤羊肉串的东主陈杰向本报表示，他平日在温市中心Fairmont酒店担任厨师，周末才到夜市摆摊，到今年已是第12年，生意相当不错。夜市将一直开放至10月14日，每逢周五、周六及星期日举行。周五及周六开放时间为晚间7时到12时，星期日及法定假日为晚间7时到11时。入场费单次为4.75元，60岁以上长者及8岁以下小童免费。图文：本报记者张文慈 ■陈杰在夜市摆摊已12年。 ■所有嘉宾与小朋友高唱国歌。 ■列治文夏日夜市是北美最大夜市。

7年前

　　蒸菜利用水蒸气为传热介质，使食物在成熟的过程中，更易保留其原味和食物的营养。相较煎、炒类的菜肴，蒸菜使用的油脂较少，所以，也更健康一些。以下，推荐几道健康易做的蒸菜，希望大家喜欢。　　第一道：清蒸麻辣香肠　　到了冬天，很多地方都会开始自制一些香肠。自己做的，不仅美味而且也更放心。吃的时候，取一截放在火上蒸熟，再切成片，便是一顿美味。　　今天我选用的这种麻辣香肠是湘味的，这种香肠麻辣有味，鲜香不柴，非常好吃。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。麻辣香肠1包、黄瓜1根、蒜适量、香葱适量。　　第二步：将香肠放入蒸锅中蒸20分钟后取出晾凉。　　第三步：调碗汁。往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽调匀备用。　　第四步：将黄瓜去皮，然后切成片。　　第五步：将麻辣香肠切成片，与黄瓜一起放入盘中，再撒少许小香葱点缀。吃的时候，蘸上碗汁非常美味。(简单几步就做好一碗下饭小菜，这种做法是吃香肠的基本吃法，大家可以试试) 　　第二道：肉末蒸豆腐　　这道肉末蒸豆腐，豆腐滑嫩，肉末酥香味浓，舀一大勺拌在米饭里，越嚼越好吃，不知不觉就会多吃一碗饭。另外，这道菜制作简单，耗时短，成本也实惠，粗略算了一下，也就是大几块钱。非常适合咱们居家来做，亲们有时间就试试看吧~ 　　具体制作方法　　第一步：准备食材。豆腐1块、猪肉馅150克、葱姜蒜适量、香葱适量。（卤水豆腐、内脂豆腐都可以）　　第二步：将豆腐切成片，然后铺在盘中，如图。葱姜蒜切末备用、香葱切末备用。　　第三步：锅中倒入适量的油，油热后将猪肉馅放入锅中煸炒至颜色变白。　　第四步：往锅中放入1勺剁辣椒煸炒出红油，然后将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。　　第五步：往锅中放入半勺糖、半勺老抽、半勺盐调味，然后翻炒至肉末上色，如图。　　第六步：将炒好的肉末放在豆腐上，如图。　　第七步：将整盘放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟即可。　　第八步：出锅后淋1勺蒸鱼豉油和少许香油，再撒上少许香葱末即可。　　第三道：蒜蓉粉丝娃娃菜　　推荐理由：娃娃菜清爽适口，粉丝嫩滑。家常、宴客都相宜。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。娃娃菜三颗、粉丝一小把、蒜适量、食用油适量、剁辣椒适量、盐适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、香葱适量。　　第二步：将粉丝用热水烫软。　　第三步：娃娃菜切成大块、蒜切末备用。　　第四步：锅中加适量的水，水烧开后，加入适量的油、盐，然后再把娃娃菜放进锅中，焯一分钟后捞出备用。　　第五步：将娃娃菜整齐的摆到盘中。　　第六步：将粉丝摆放到盘子正中。　　第七步：锅中加适量的油，油热后放入蒜末煸炒出香味，再加一点盐、糖煸炒匀均。　　第八步：将炒好的蒜蓉放在粉丝上。　　第九步：将剁辣椒放在蒜蓉上。　　第十步：将整盘放到开水锅中蒸五分钟。　　第十一步：蒸好后从锅中取出，淋上蒸鱼豉油。再淋上一些热油，撒少许香葱碎即可。　　小提示　　1、如果买不到娃娃菜，可以用大白菜代替，只是蒸的时间要相对长一些。　　2、这道菜的关键是蒜蓉，所以量一定要放足了才有味。　　第四道：剁椒蒸鸡翅　　这样吃鸡翅真的是太太太滑嫩了，每一口都非常鲜香，再搭配上绵软土豆，美味的不要不要的~ 　　具体制作方法　　第一步：准备食材。鸡翅10只、土豆1个、剁辣椒适量（喜欢吃辣就多放一点，特别提味。吃不了辣就用彩椒代替吧）、蒜适量、姜适量、香葱适量。　　第二步：将鸡翅剁成两半、土豆切块、蒜切末、姜切末备用。　　第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后，将鸡翅放入锅中，再倒入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡翅捞出备用。　　第四步：锅中倒入适量的油，油热后将姜末、蒜末、剁椒放入锅中煸炒出香味。　　第五步：将鸡翅放入锅中煸炒1分钟，然后放入1勺生抽、半勺盐、半勺糖调味，翻炒匀均后关火。　　第六步：将土豆块铺在大碗底部。　　第七步：将炒好的鸡翅放入土豆上面，如图。　　第八步：将整碗土豆鸡翅放入蒸锅中，大火蒸25分钟。然后，吃的时候撒上少许香葱碎即可。　　第五道：鸡蛋羹　　鸡蛋羹滑滑嫩嫩，营养丰富，深受不少人的喜欢，尤其是老人或小孩。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。鸡蛋两个、香葱适量。　　第二步：将鸡蛋打散。　　第三步：往鸡蛋中放入小半勺料酒，然后搅拌匀均。（放料酒可以去除鸡蛋中的腥味，但切记不要放多，一点点即可）　　第四步：往鸡蛋中倒入150毫升左右的温水，然后搅拌匀均。（首先，鸡蛋和水的比例大概是1：1.5到1：2之间。水量多，鸡蛋更滑嫩一些。其次，加水一定要加温水，大约20度左右的温水，水太凉，蒸出来的鸡蛋是硬的，水太热容易将鸡蛋冲成蛋花汤）　　第五步：将蛋液过筛后倒入小碗内。（过筛后的口感更加滑嫩）　　第六步：往碗上盖一层保鲜膜。（如果没有保鲜膜，可以盖一个盘子或碗。蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。）　　第七步：锅中倒入适量的水烧开，然后将鸡蛋放入锅中，中火隔水蒸8－10分钟。蒸好后焖2－3分钟取出。　　第八步：吃的时候，淋少许生抽或蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎就可以上桌了。　　第六道：蒜蓉粉丝开背虾　　虾和粉丝都是我超喜欢的食材，两种结合在一起，再搭配上蒜的香味，简直美呆！咬在嘴里，都想多嚼一会儿的那种。还有不得不提的是，个人觉得这道菜里粉丝比虾还要好吃，大概是它充分吸收了虾的鲜味和汤汁的原因吧，总之就是回味无穷~ 　　具体制作方法　　第一步：准备食材。虾几只、蒜1-2头、粉丝2小把、香葱适量。（蒜的量可以大一些）　　第二步：提前将粉丝用热水泡软。　　第三步：蒜切末、香葱切末备用。　　第四步：开始收拾虾。虾清洗干净，剪掉须脚，如图。　　第五步：从尾部开始，用剪刀沿着虾的背部剪开，如图。　　第六步：然后用刀将虾切开，但不要切断，如图。　　第七步：切开后，先将虾身里的黑线去掉。然后用菜刀轻轻的将虾拍平一些，如图。（这样可以防止虾在蒸好后卷曲，影响美观。）　　第八步：把泡好的粉丝铺在盘子底部，再将虾放在粉丝上面，如图。　　第九步：锅中倒入少许油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味。　　第十步：往锅中依次放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐、煸炒匀均，然后关火。(喜欢吃辣的朋友，也可以放少许红辣椒) 　　第十一步：将炒好的蒜末铺在虾身上，如图。　　第十二步：开水上锅，大火蒸6-8分钟即可。　　第十三步：蒸好后，淋几许蒸鱼豉油，再撒一些香葱，最后往盘中淋一小勺热油，即可上桌。　　第七道：清蒸武昌鱼　　这道菜原汁原味的保持了鱼的清香，制作简单，形状完整、鱼肉鲜美、汤汁香醇，是一道零失败的家常菜。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量。　　第二步：将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。　　第三步：开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味。　　第四步：锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。　　第五步：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。　　第六步：鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉。　　第七步：趁热将碗汁倒在鱼身上。　　第八步：将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。　　第九步：锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火。　　第十步：将油浇在鱼身上即可。　　小提示　　1、清蒸做法的鱼一定要新鲜。　　2、如果鱼比较大，就要多蒸一会。但不要蒸得太久，因为时间过久，会让鱼肉变老。通常鱼眼变白突出，就说明鱼肉已经熟了。　　第八道：剁椒金针菇　　这道菜制作简单，口感脆嫩，鲜香适口，是一道非常美味的下饭小菜。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。金针菇两小把、剁椒适量、香葱适量、蒜适量。　　第二步：将4勺剁椒放入小碗中，再放入适量的蒜末，半勺糖拌匀备用。　　第三步：将金针菇去掉根部，然后清洗干净放入盘中。　　第四步：将拌好的剁椒放入金针菇上。　　第五步：锅中倒入适量的水，水烧开后，将整盘金针菇放入锅中，大火蒸5分钟。　　第六步：将蒸好的金针菇从锅里取出，倒掉盘中多余的汤，再倒入适量的蒸鱼豉油，然后浇一点热油，撒上香葱末即可上桌。(剁辣椒和蒸鱼豉油中都有盐味，所以不用再放盐。)