美食

很多年前的BBS年代，网络上有一道古早味，名为“烧饼”。 除了表达愤怒之外，也充当了鉴别南北方网友的一种方式。 因为这俩字，在南方人眼里，就是“傻”的意思；而在北方人眼里，“饼”是家的方向，是暖，更是人间至味。 不知道为什么，我身边的南方朋友对北方的饼总是充满了误解：一团了无生趣的面，放点糖，加热一下，有什么意思。特别是被北方人视若至味的“死面”（未经发酵的面），从字面上看，简直杀死了食欲。 可是等他们去过一趟北方，写在脸上的只有两个字：真香。 吃饼是有多种境况的：有人独爱一种，有人兼而爱之，有人视饼为情人，隔三差五品之，亦有视饼为爱人，恨不能朝夕相对……无论天津山东东北华北，一说到煎饼果子，就能掀起血雨腥风的江湖，到底谁是中国的“煎饼一哥”？ 天 津 煎 饼 煎 饼 果 子 的 自 我 修 养 在天津，每个早晨都是煎饼果子摊较量的修罗场。 据说正宗的天津煎饼果子是纯绿豆面的，其余的都算是“歪门邪道”。绿豆本就比玉米和小米贵，纯绿豆面摊出来的煎饼，软嫩、清香、好入口。 狗不理包子是嘛玩意儿？煎饼果子才是圣物，是清晨第一道照进望海楼教堂的光。它就像19世纪时的五大道租界区，神圣而不可侵犯。 早年间，天津人吃早餐不用排队，不用叫号，一切都用鸡蛋代理，依次排在蛋槽里，空出的时间可以去隔壁买老豆腐、馄饨、浆子（豆浆），倍儿方便。不过，也经常可以听到煎饼师傅在无米之外就看不见人脸的雾霾里大喊一声： “介四séi滴蛋！” 一套煎饼果子出炉了，忍不住马上呼着热气咔擦咔擦开吃。脆饼又脆又香，加了鸡蛋的饼皮很软嫩，混着绿豆的香气，不到5分钟就能消灭掉一份双蛋果篦儿。 郭德纲可以去北京开疆拓土，但北京的煎饼果子师傅想来天津找活计？没门！毕竟，在天津人眼里，北京还是没有被煎饼果子之神光顾的蛮荒之地。 从天津站到北京南，当我们突破结界之前，请记得默诵一遍煎饼果子教原教旨派宣言——“凡将生菜火腿加入煎饼果子的，便是将他的假神接到心里，藉著假神与主生疏。” 东 北 煎 饼 此 刻，我 只 愿 做 煎 饼 侠 虽然天津煎饼果子一直被视为煎饼果子之王的卫冕冠军。但肯德基推出魔性早餐“大饼卷一切”时，首发地依然选择了东北三省。 尽管民间不同派别的饼食爱好者反对声无数，但不可否认的是，在东北，大饼真的能卷一切：鸡排、油条、生菜、金针菇、花生米……你能放进东北麻辣烫的东西，大饼都能卷进去：总之，要够硬！硬菜的硬！ 为什么吉林通化boy大鹏，敢带着东北F4打出《煎饼侠》的旗号？因为东北煎饼完全就是其他煎饼plus。 地大物博的东北银，给煎饼赋予了大袄子一样的花样。首先是料足，一张饼能卷住整个象牙山的农产品。其次，创新力度很强。例如大连的煎饼果子，连咸鸭蛋都能往里加，质细而油多，浸润整张饼，好吃得一比。 颜色么，仿佛置身2019年春晚舞台。 黑土的肥沃带来了丰盛的五谷杂粮，在东北这样的农业大省，煎饼可以随身携带，是农忙时节必备的干粮。 烧上一锅酱菜汤，搭配几个煎饼，一家人的胃口都满足了。 上个世纪众所周知的山东人闯关东，给东北带来了不一样的“煎饼启示”，山东煎饼与原生于此、流传于满洲军队行伍间的满族春饼相结合， 让东北煎饼兼具了焦香与软糯。 手工煎饼口感细腻，食用非常方便，东北人虽然看重煎饼的质地和口感 ，但对于煎饼入口的感觉与味道，似乎却非常的宽泛：在这里，既能吃到嘎嘎脆，喷喷香的口感，也能吃到微甜易咀嚼的味道。 就像东北人唠嗑时吹个牛，你千万别去较劲，人生在世难得糊涂。不那么较真，其实也等同于对别人多一点友好。 东北手工大煎饼，在很多人的印象中土土的，很多南方人都接受不了。这几年，东北流行过肉夹馍、鸡蛋灌饼，但只有煎饼果子一路坚挺，把这些外来物种一一干趴下，丰碑永存。剩下的东西，都灰溜溜地流窜回南方了。 山 东 煎 饼 万 物 皆 可 卷 基于山东菜和东北菜剪不断理还乱的关系，我们当然不能停止好奇心：到底是谁第一个把大葱卷进大饼的？还记得我的大学女同学在那年的新生见面会上恨恨地说，离开济南的第六天，她已经被37个人问过同一个问题： 你们山东人是不是天天都吃煎饼卷大葱？ 还真不是。 山东也吃其他主食，以煎饼为主食的地方一般集中于泰安、莱芜、临沂、日照等鲁中与鲁东南地区。上了年纪的人，是因为这个电影桥段对山东人产生了和煎饼有关的印象： 当年的国民电影《红日》，这段魔性卷煎，在老一辈人心中实力奠定了浩克山东“煎饼加葱省”的形象。 对于年轻一代来说，来自这张照片： 毕竟我们都听过山东唯一的天后蕾哈娜：这位唱过《WhereHave You Been》-威海油饼、《We Found Love》-潍坊的爱、《Talk That Talk》-聊聊聊城、《Fool In Love》-福到莱芜的姑娘，虽然身在美国，但一直身体力行，独自一人摊出了最耀眼的山东煎饼。 你懂新米陈面的基本常识吗？ 你知道热鏊子和篪子怎么配合吗？ 你吃得出煎饼是摊的、刮的还是滚的吗？ 如果这些问题都答不上来，你可能根本不了解山东煎饼。 唯有真正了解山东煎饼之后，你才会觉得，把山东煎饼和其他煎饼果子放在一起，简直是一种侮辱。 毕竟5000年前的遗址中，就发现过陶土烧成的标准饼鏊了。1967年，泰安市东羊楼村发现了明代的“分家契约”，其中载有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。能被当做财产分家，可见煎饼在山东简直就是度量衡一样的存在。 即使是最简单朴素的吃法，只要在煎饼皮上抹上大酱，再放上切好的葱丝和蛋，卷起来便可享用。吃一口煎饼卷大葱，葱的香气伴着辣味刺激你的神经，顿时会令你由丹田陡然升起一种豪爽之气…… 更何况，豪气干云的山东人，也喜欢把整桌菜都卷进饼里。 比起馒头米饭、面饼、面条……山东人更加痴迷煎饼特有的劲道与面香。一张煎饼，纵使朴素糙薄，却也能带着大葱的辛辣给予人心无限温暖。 驴 肉 火 烧 华 北 平 原 都 为 之 疯 狂 的 L V 说过了山东饼，怎能不说拱卫京师的驴肉火烧。 烧饼夹肉这种吃法在北方很常见，知名如陕西肉夹馍。而在北京周边，烧饼可以负责夹一切肉，酱牛肉、酱羊肉、酱肘子、猪头肉…… 为什么叫火烧，为什么不叫烧饼呢？这个问题曾经困扰过我很多年。直到有一天，我去河北出差，在石家庄火车站附近，一个长着一张驴脸的火烧店老板告诉我，它们的区别在于饼面上是否有芝麻。 我打量着和路易·威登一样的L.V（驴）字招牌，在一旁的墙上，河间名士·想死你们了·冯巩正在为家乡的小吃倾囊加持。 现烤的火烧透着华北平原的麦香，趁热夹上有着“天上龙肉，地下驴肉”之称的驴肉（前提是没用马肉），把酥脆的火烧咬到嘴里，这时驴肉的鲜嫩、火烧的香脆，混在一起，张果老都要免不了从驴上滚下来…… 天下大势，分久必合，合久必分，河北驴火界亦然。火烧界的两大派系，保定派与河间派，从来都看不上对方。他们的最主要区别在于，河间派用的是渤海驴，保定派用的是太行驴。 左为太行驴，右为渤海驴，觉得哪个可爱吃掉谁好了 一如那些重庆资深火锅店能仰仗老锅底雄霸一方，一家驴肉火烧想扬名立万，势必要有一罐好卤水。驴火讲究用老汤，添水添料但是不换汤，不同店家驴肉细微的差别，都是靠这锅汤。 驴肉先用大火烧后再用温火炖，配以近20种调料，长时间烹煮后肉香而不柴。 一般食客在大快朵颐之间，很难分辨哪个是太行驴，哪个是渤海驴，这时，就要靠火烧（饼）分辨了：如果你吃的是圆火烧，那就是保定的驴肉火烧；长方形的火烧才是河间的。 无论河间火烧还是保定火烧，都讲究层次，一般的火烧都有20层。 火烧由未经过发酵的面粉制成，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，外焦里嫩。酥脆可口、层层分明的火烧，趁热用刀劈开，加入热腾腾的鲜嫩熟驴肉。火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，每一口都充满了幸福感。 它来自保定府还是河间府，其实一点都不重要。 河间有句俗语：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”。 可见火烧这东西，是河北老百姓居家旅行必备。 都说河北是一个没有存在感的省份。但驴肉火烧，绝对有存在感。至少，在帝都，驴肉火烧店的数量，远远超过北京三大小吃——卤煮、炒肝和豆汁。 说起来也奇怪，当糖分、盐分、蛋白质在高温下相遇，启动了复杂的化学反应，带来了成百上千种新分子，为食品提供独特的色泽与气味，让寡淡的面团，变成了饼，有了不一样的味道和意义。 认识一个北方朋友，客居南方20多年，他娶了南方的姑娘，生的孩子也是南方户口，但他每隔那么一阵子，就会找一家那种北方人开的大排档，一个人点上饼，慢慢咀嚼。 在他眼里，吃饼是有三重境界的： 见饼是饼，吃的是饼的味道；见饼不是饼，吃的是饼的记忆；见饼还是饼，饼这时已经成为了生命中的一种体验，永远深存于我们的记忆之中，无法复制，无法忘怀。 无论你是北方人还是南方人，愿你我拿起一块饼时，就是一位快乐的饼星人。

虽然咖啡已经成为大家日常生活中的一款常用饮品，但是还是有不少人是不那么喜欢喝咖啡。这也就是全球知名品牌星巴克近几年不断扩大饮品系列的原因。3月5日，加拿大星巴克又推出了一款新饮品：Teavana 黑芝麻茶拿铁(Teavana Black Sesame Tea Latte)。 目前，这是星巴克推出了Teavana茶拿铁系列的第五款饮品，其它四款分别是Black Tea, Matcha Tea, Rooibos Tea,以及Blossoming Rose Tea。 图片来源：Teavana Black Sesame Tea Latte/Starbucks Canada 此次推出的黑芝麻茶拿铁由黑茶与牛奶和黑芝麻酱混合制成，味道香浓醇郁，令人回味无穷。最后，饮品最上面还撒上了一层由黑芝麻和焦糖制成的果仁糖~ 现在，加拿大全国的星巴克分店均已开始出售这款新品，如果大家有兴趣的话，可以去附近的星巴克尝尝~最后别忘了来告诉小编味道如何哟~

据说，本周末天气就要回暖，盼望已久的春天马上就要来啦!为了庆祝3月份的温暖天气，Tim Hortons 将推出六种新口味的限量版甜点和热饮。他们希望大家能一边吃着美味的甜点，喝着暖心的饮料，一边和这个冬天挥手告别。 Tim Hortons的市场主管Jorge Zaidan在一份新闻稿中说，在经历了今年冬天的暴雪和严寒之后，我们想让大家品尝到这些温暖的耳目一新的美食。 他说，从本月开始，顾客可以买到两种不同口味的草莓甜甜圈，还有草莓芝士蛋糕松饼和为St.Patrick’s Day特别设计的绿白相间的香草甜甜圈。除此之外，还有两种新的手工制作的茶饮料------London Fog和Apple Cinnamon Fog可供选择。 看到这儿，大家舌尖上的味蕾是不是已经蠢蠢欲动了?根据Tim Hortons的官方消息，这些美食从今天开始就在全国连锁店陆续推出啦!而且都是特别限量版哦。。。大家赶快行动起来吧! 3月6日：St.Patrick’s Day甜甜圈：配有香草糖的绿白色限量版甜甜圈。售价$ 1.19，因地区而异。 3月13日：草莓奶油甜甜圈：Tim Hortons的经典波士顿奶油甜甜圈，配有甜甜的草莓糖。 售价$ 1.19。 草莓甜甜圈：一种打破传统的草莓味甜甜圈，点缀着草莓软糖和彩虹条。 售价$ 1.19 。 草莓芝士蛋糕松饼：包裹着草莓碎片和奶油芝士馅的草莓味Muffin。 售价$ 1.69。 London Fog：用手工制作的伯爵茶加上奶沫和香草香精。 售价$ 2.29。 Apple Cinnamon Fog：午休时间的最佳搭档，一种手工制作的苹果肉桂茶，配有精致的奶沫和焦糖香料。 售价$ 2.29。  

“Hello大家好我是王刚，本期视频我给大家分享一道家常菜……” 不知道大家是否还记得这位以硬核著称的美食博主？ 3月4日，这位王刚师傅因为一则新的“劝退”教学，引来了不少网友的质疑。他本人也于次日，出面向粉丝致歉。 让我们简单回顾一下这段视频。王刚一如往常，从处理食材开始一步步教起，从敲晕、刮粘液、切段…… 一直到放油、烹饪、起锅，一切都进行得那么流畅，问题出在哪儿呢？ 原来，这次的争议点在于食材。王刚教的菜不是别的，竟是红烧—— 娃娃鱼。 部分网友觉得十分诧异：学名大鲵的娃娃鱼，不应该是国家保护动物么？真的可以堂而皇之在网上发视频？ 而且娃娃鱼不是很稀有么，王老师你对“家常”两个字有什么误解…… 面对这些质疑，5日中午，王刚又发布了一则一分多钟的视频作为回应。 首先，他强调娃娃鱼确实属于国家二级保护动物，烹饪或食用野生娃娃鱼属于犯法行为。但是，他烧的是从市场买的人工养殖娃娃鱼，一斤也就50-130块呢…… 值得注意的是，早在前一天的视频中，画面右侧也能看到扁扁的“人工养殖娃娃鱼”字样： 其次，王刚表示自己把红烧娃娃鱼称作“家常菜”，意在指出使用的是家常的烹饪方法，但鉴于食材的普及度还不够高，此处便显得不够严谨。他最后向网友表示歉意，希望得到大家的谅解。 如今这条微博的下方，充斥着大量安慰王刚的声音：人工饲养娃娃鱼不算是特别冷门的知识，在有些地区也并不少见呀。 一位微博认证为“中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员”的网友@开水族馆的生物男 也介绍称，其实现在市面上的娃娃鱼，几乎都是合法人工养殖的。 又有人觉得，倘若真的严谨起来，有“宽油”、“颠锅”等硬核技能横亘在前，王刚教过的菜似乎没有一道算得上“家常”…… 还有人调侃道：王老师，你要道歉的点不在娃娃鱼本身，是你一刀把鱼头剁掉的恐怖镜头啊……

继麦当劳推出一款神秘的四川辣酱火遍美国之后,近日,又一款带有中国元素的现象级食品在美国掀起一阵疯狂追风潮流,它就是——大白兔奶糖冰淇淋。 大白兔冰淇淋走红后被众多媒体报道 媒体网页截图 据悉,这种冰淇淋由美国洛杉矶一家名为Wanderlust Creamery的冰淇淋店推出,是季节限定款,原本只是为庆祝中国的农历新年,计划售卖9天。2月1日推出后,出乎所有人意料的是,这款冰淇淋竟然火得一塌糊涂,供不应求…… 据美国Food&Wine美食网站报道,为了应对这一情况,这家冰淇淋店不得不宣布,将会持续供货至3月,并全力解决原材料不足、生产力不足等问题,加班加点生产。 供不应求 老板竟然不知道它为啥会火 据报道,这款冰淇淋是使用了融化后的中国经典大白兔奶糖作为原材料,其中包括可食用的米纸。在去年10月得到美食博客Foodbeast的总编辑理查德·凡妮莎的推荐之后,Wanderlust Creamery的联合创始人艾德丽安(Adrienne Borlongan )开始研究这一风味。 该冰淇淋店的另一位创始人洛佩兹(Jon-Patrick Lopez)称,制成后,每个冰淇淋球里大约有1.3个大白兔奶糖。其口味和大白兔奶糖的味道非常像,甜甜的,呈乳白色,还带有一点香草的味道。 这家店官网上的冰淇淋图片 图据其官网 刚开始时,这款大白兔冰淇淋和其他风味的冰淇淋一样,销量十分正常。但随后,在社交媒体(包括微信和Instagram)的传播影响下,大白兔冰淇淋引起巨大关注,销售量也青云直上,很快就供不应求了。 事实上,这款冰淇淋是由Wanderlust Creamery和Foodbeast联合推出的,后者还在网上对它进行了宣传。但关于它的名气为何能得到病毒式的传播、火遍美国的真正原因到底是什么,冰淇淋店的老板艾德丽安也有点丈二和尚摸不着头脑。 “我真不知道为什么。”她说。 为买冰淇淋 赶路近500公里却发现已售完 冰淇淋店在其社交媒体账号上介绍:“我们制作的每一款风味的冰淇淋,都是受到我们所去过的地方,或者我们想去的地方,或者童年记忆所启发。因此,当Foodbeast的总编辑建议我们以此方式向亚洲人致敬时,我们觉得很合适就这样做了。” 艾德丽安称,从2月1日开始推出至20日,冰淇淋店总共卖出了50加仑(约合189升)的大白兔冰淇淋。经过口口相传后,21日至23日3天内,他们就卖了50加仑。23日晚上,天气寒冷,当洛佩兹看到Tarzana店铺外排起了长龙后,他意识到这款冰淇淋火了。 冰淇淋店表示将烦人的米纸去掉,却遭到网友抗议 社交媒体截图 24日一天内,冰淇淋店就将剩下的39加仑(约合147升)大白兔冰淇淋销售一空,接近1000个冰淇凌球。当听闻有位顾客从300英里(约合482公里)远的圣何塞驾车赶来购买,却发现早已售完后,艾德丽安和洛佩兹感觉十分糟糕。洛佩兹称,他甚至还收到邮件,有人询问这款冰淇淋能否快递至中国香港;还有顾客则对“大白兔冰淇淋”的名字感到困惑,询问冰淇淋里是否真有只兔子;但也有部分顾客表示失望,因为品尝后发现其口味并没有社交媒体上说得那么好。 “还有许多人抱怨,当他们真到了店里购买后发现,居然没有那层(宣传照片里有的)米纸。”艾德丽安说。 其实冰淇淋店早就在社交媒体上“贴心”地表示,他们已将烦人的米纸去掉,但遭到了不少网友的抗议:“什么?米纸才是我最喜欢的部分!”“糯米纸才是大白兔的灵魂好嘛!” 全球跟风 竞争对手很快推出同款 在大白兔冰淇淋走红后不久,该冰淇淋店很快又推出了另一款为庆祝中国农历新年的风味冰淇淋,一款有“幸运糖果”的茉莉绿茶味冰淇淋,但最受追捧的仍只是大白兔冰淇淋。 “这让人震惊,”洛佩兹说,要知道Wanderlust Creamery只是一个小冰淇淋品牌,所有的冰淇淋都是在Tarzana一个只有1200平方英尺(约合111平米)的作坊里制作出来的。“我们真没料到,也不知道这是怎么发生的。看到这么多人聚在一起只为了品尝一种风味的冰淇淋,这种感觉太酷了。它可能是触及到了每个人的孩童时代。对我来说,它就是一种怀旧”。 在冰淇淋供不应求之后,冰淇淋店决定制作更多的大白兔冰淇淋。但除了作坊仅有5人可做冰淇淋、产能有限外,还有一个巨大的问题困扰着他们,那就是货源。一些经销商告诉艾德丽安和洛佩兹称,另外一家冰淇淋店已经购买了他们的存货。这令艾德丽安有些吃惊,她说,虽然知道一些竞争对手会跟风而上,没想到会这么快。她只希望,她的冰淇淋店能够买到更多大白兔奶糖。 为此,他们开车找了许多洛杉矶的专卖店以及各种市场只为了采购大白兔奶糖。终于,他们在市中心找到一位亚洲的经销商,并买下了所有库存。“搞笑的是排在我们后面的一位女士十分纳闷,‘现在又不过节,你们为什么买这些?’” 冰淇淋店昨日宣布将推出限量100个冰淇淋球 图据其官网 据悉,艾德丽安和洛佩兹两人都是菲律宾人和美国洛杉矶人的混血儿,从小就常吃大白兔奶糖。其实,这并不是他们第一次在当地引起轰动,以前他们还研发出受“权力的游戏”启发的风味冰淇淋。 红星新闻记者在其官网上查询发现,这家冰淇淋店除了日常款的冰淇淋外,还经常会设计推出一些季节限定款,比如樱花风味冰淇淋、布朗奶油威士忌风味冰淇淋,以及签名版风味冰淇淋等。 但这款大白兔冰淇淋,却真正引发了一场全球狂欢。据报道,在看到相关报道后,马来西亚的一家冰淇淋店Inside Scoop也开始推出自己版本的大白兔冰淇淋。有趣的是,去年11月,新加坡的一家甜品咖啡店也曾受大白兔奶糖启发,推出过一款限时限量版冰淇淋,但其影响力却没能大到影响邻国马来西亚。 Food&Wine网站报道称,虽然美国这家冰淇淋店计划将供货至3月,但或许这将成为一款全年销售的热销款。“当下的情形就像冰淇淋淘金热一样,”洛佩兹称,“或许我们以后将它取名为香草兔风味冰淇淋,人们就不会如此趋之若鹜了。” 冠生园食品公关部: 未进行过关于大白兔冰淇淋的官方授权 但是,大白兔冰淇淋也引来了不少质疑,有网友怀疑:这得到授权了么?对此,新闻晨报报道称,冠生园市场部门负责人称,这款冰淇淋并不是由冠生园授权在美国销售生产的产品,也从未与相关方面展开过合作。目前,冠生园方面正在通过第三方商标代理机构来查询,看是否存在侵权行为。 就此,红星新闻联系了上海冠生园食品的公关部门,对方表示,作为冠生园食品,大白兔官方目前并无与任何美国商家开展过沟通,因此并没进行过关于大白兔冰淇淋的官方授权。 “海外大白兔冰淇淋的爆红,以及在国内社交媒体成为热搜,反应了消费者对大白兔品牌的认可和喜爱,同时,我们觉得用大白兔奶糖作为原料来做成冰淇淋的创意挺有趣,对方一定很喜爱大白兔,一定深知大白兔在中国及华人领域的品牌影响力,这点对老字号的大白兔来说值得去思考和借鉴。”该公关人员表示。 同时,记者得知,今年恰逢大白兔诞生60周年,大白兔有意“年轻化”,会通过糖果新品研发、品牌跨界合作等方式贴合年轻消费者。 美国华人律师: 使用大白兔奶糖包装纸可能侵权 对于该冰淇淋店使用大白兔奶糖来招揽顾客的做法是否涉及侵权,居住在洛杉矶的美国华人律师刘龙珠也给出了他的看法。刘龙珠称,使用大白兔奶糖作为冰淇淋原料并不涉及侵权。但他分析认为,“构成商标侵权的可能性很小,构成版权侵权是有可能的。” 根据该冰淇淋店在社交媒体宣传中所显示的图片,冰淇淋外层使用了大白兔的包装纸。不过刘律师认为,即便是如此,打官司赢的可能性不大,这其中存在争议的空间。“如果他们将大白兔奶糖买回来后,将糖纸作为可食用原料的一部分,那么构成版权侵权的可能性不大;而如果他们买回来后,将包装纸(作为底版)印了一千张,放在自己的冰淇淋上,那构成版权侵权的可能性就非常大了。” 关于是否了解这一做法可能涉及侵权,针对红星新闻记者的提问,截至发稿前,美国Wanderlust Creamery冰淇淋店还未进行回复。