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巴菲特和孙宇晨的“天价午餐” 在这家餐厅吃

砸了456.7888万美元的“天价”慈善午餐的地点定了。北京时间27日下午，孙宇晨发布博文表示，他和巴菲特的这顿“天价午餐”，将于7月25日在旧金山杰克逊广场的三星米其林餐厅进餐。虽然餐厅地点从以往的纽约改到了旧金山，但唯一没变的是菜单上首当其冲还是巴菲特的最爱——樱桃味汽水。孙晨宇微博公布餐厅地点。据上海观察者网报道，孙宇晨27日发布了详细的就餐安排，多年以来，巴菲特午餐一直是在纽约的Smith & Wollensky餐厅，但是今年却发生了变化。他选择了旧金山杰克逊广场的米其林三星餐厅Quince，认为这家餐厅不仅具有良好的私密性，也符合本次午餐既传统又新锐的主题。菜单一共五道菜，其中还包括巴菲特最为喜欢的牛排和樱桃味可口可乐。作为竞拍人，孙宇晨也提到将在午宴中向巴菲特及现场嘉宾展示自己在区块链领域取得的成就和未来后续发展。午餐后，其公司波场还会举办一场社区发布会。 6月4日，全球第11大数字货币波场币TRON的创始人孙宇晨于美东时间6月3日中午在微博和推特宣布，以456.7888万美元成功拍得巴菲特慈善午宴，打破了这一午宴20年来的最高竞拍金额纪录。在随后披露的公开信中，孙宇晨表示，自己一直是巴菲特价值投资理念的长期信仰者，他清楚的知道巴菲特对比特币的态度，但同时他也希望能够通过这次午餐加深理解，为此，他将邀请多位区块链行业人士共同赴宴。巴菲特一直是一个坚定的虚拟货币反对者，在不久前举行的股东大会上，他也曾发表过比特币就是赌博，自身毫无价值这样的观点。而孙宇晨显然是带着“教育巴菲特数字货币知识”这个使命拍下慈善午餐的。他在推特上称，期待与巴菲特共进午餐，这将是相互理解和知识互换的绝佳机会。近期，孙宇晨本人在社交媒体上热度却高居不下。面对来自各方“骗子”的质疑，孙宇晨反击“王小川是打工的”，又炮轰王思聪，“靠爹的还敢骂靠自己的，80后还敢骂90后，搞个直播就倒闭的敢骂还在创业的，谁给你的勇气”。在以往的19次巴菲特午餐拍卖活动中，共有三名华人先后拔得头筹，分别是2006年的步步高创始人段永平、2008年的“私募教父”赵丹阳和2015年的天神娱乐前董事长朱晔。段永平和赵丹阳的竞拍成交价分别在当年刷新了巴菲特午餐的最高价格。 2008年与巴菲特共进午餐时，赵丹阳曾向巴菲特推荐港股上市的物美商业股票，在获得巴老“考虑一下”的回应后，物美商业一度连续大涨四个交易日，已持有该股的赵丹阳从中大赚1.3亿港元。但与巴菲特共进午餐三年后，证监会称朱晔涉嫌违反证券法律法规，将对其展开调查，曾在游戏市场“大杀四方”的天神娱乐股价立即跌停，随后公司流动性遭遇严重危机，被爆出一系列财务问题。2019年1月业绩预告公布后，巨亏75亿元的天神娱乐顺利当选A股财报季的“亏损王”。（完）

7年前
列治文夜市雨中开幕上万人热情撑场

北美洲最大规模夜市、列治文夏日夜市（Richmond Night Market）星期日晚举行开幕典礼，虽然天阴有雨，但仍吸引成千上万人到场，民众可在场内享受各式美食。 ■张明山（左四）、马保定（左五）等嘉宾，在开幕式上一起切蛋糕。位在列治文河路（River Rd.）8351号的列治文夏日夜市主办方，邀请了联邦国会议员苏立道（Joe Peschisolido）、黄陈小萍、卑诗省议员屈洁冰、列治文市长马保定（Malcolm Brodie）等三级政府代表出席，首先共同高唱国歌，并且一起切蛋糕，举行简单而隆重的开幕式。列治文夏日夜市负责人张明山表示，夜市早在上月10日已对外开放，星期日举行正式开幕仪式。自2000年开业以来，今年已进入第19年，现场有300个摊位，包括来自世界各地近600种美食。由于靠近加拿大线（The Canada Line）天车桥港站（Bridgeport Station），公众前来十分方便，另提供免费泊车车位。为列市创巨大商机市长马保定表示，列治文夏日夜市如今已是北美最大的夜市，更成为国际游客热门景点，每年吸引超过100万名游客，对该市经济有很大贡献。列治文市议员区泽光也说，由于现场摊位需申请临时营业许可，对列市收入贡献不少，很高兴为该市带来巨大商机。在夜市贩售新疆烤羊肉串的东主陈杰向本报表示，他平日在温市中心Fairmont酒店担任厨师，周末才到夜市摆摊，到今年已是第12年，生意相当不错。夜市将一直开放至10月14日，每逢周五、周六及星期日举行。周五及周六开放时间为晚间7时到12时，星期日及法定假日为晚间7时到11时。入场费单次为4.75元，60岁以上长者及8岁以下小童免费。图文：本报记者张文慈 ■陈杰在夜市摆摊已12年。 ■所有嘉宾与小朋友高唱国歌。 ■列治文夏日夜市是北美最大夜市。

7年前
千禧一代最爱，素食汉堡利润多

图为A&W快餐连锁店的素食汉堡。替代肉类食品公司Beyond Meat行政总裁布朗(Ethan Brown)周二表示，由动物肉类过渡到植物为本替代品的风气，将开启农业生产力新纪元，而加拿大已具备优越条件从中获益。「美洲国际经济论坛」在满地可举办「未来农业食品革命」(The Next Agri-Food Revolution)研讨会，布朗有份出席。他引述一项研究显示，以植物为本的汉堡扒可减少99%用水量，而所需耕地亦大减93%，故此其产品除了有益健康，由于因此而腾出更多食水和农地用作种植蔬菜和其他植物粮食，人类粮食量亦会大增，还未计减少温室气体排放。他指出，加国可把握这种意外收获，特别是拥有大量耕地的缅省和沙省，而该公司对黄豌豆和芥末籽等产品很感兴趣。 Beyond Meat的人造肉扒现已在加国许多超市有售，加拿大A&W快餐连锁店已提供含该种人造肉扒的汉堡包，至于咖啡连锁店Tim Hortons亦不甘后人，开始试验推出3款使用该款人造肉扒的午餐三文治，并可望于今夏在全国发售。该家加州公司售卖的汉堡扒和香肠是由豌豆、芥花籽油、绿豆和大米等植物蛋白质制造，不含大豆、麸质或基因改造食品。该公司上月已在美国纳斯达克上市。

7年前
一吨新酒加一勺老酒就是30年陈酿？茅台被起诉

贵州茅台公司因为销售“用15年基酒勾兑成的50年陈年酒”，被成都律师邢连超起诉销售欺诈一事，上游新闻刊发的《30年和50年陈年茅台系勾兑而成？成都律师诉茅台要求“退一赔三”》报道，引发广泛讨论。 6月6日，在四川一家知名酒企工作了近35年的老员工对上游新闻记者表示，用老酒勾调新酒的做法，是白酒行业长期存在的客观现象和传统工艺之一，“几吨新酒加上几两老酒之后，口感的确就不一样了”。白酒研究专家对上游新闻记者表示，年份酒是白酒增值的一个概念，它涉及原粮生产、酿造、存储、勾兑等多个层面，年份酒只存在企业标准，“只是厂家的宣传手段，不具备任何品质意义”。茅台官网对陈年贵州茅台酒的描述 01 “30年原酒任何人都喝不下去” 5月28日，贵州茅台在成都高新区法院出庭答辩时表示，茅台陈年酒标注的年份并不对应酒体储藏的年限，只是为了区别口感。茅台酒受生产环境制约和技艺要求影响，产量有限，“消费者应该了解”，以“50年贵州茅台酒”和“30年贵州茅台酒”的销售价格，不可能买到对应年份的陈年酒。贵州茅台划分为15年、30年、50年和80年等不同年份，只是为了明显区别口感。对于“陈年酒年份只是为了区别口感”这一说法，四川一知名酒企资深员工李东（化名）介绍，对于白酒行业中“年份酒”这一概念，普通消费者一般认为是指窖藏时间，年份越长酒就越醇香。但实际上，市面上的年份酒只是一种概念区分，或者是白酒企业的说法，“只是为了区分口感”。李东所在酒厂也出品“陈酿三十年”白酒。但李东表示，公司的销售说明中也委婉地提到，“陈酿三十年”并不是指酒瓶内容物都是储存三十年的白酒，而是指在这瓶酒中勾兑有“部分”陈酿三十年的酒，“如果都是三十年的原酒，任何人都喝不下去，只有经过勾兑的酒，才能被普通消费者接受。” 在白酒行业工作近35年的李东向记者解释，白酒并不都是越久越好喝。以酱香型白酒为例，其最佳赏味时间在酿好后的七八年左右，时间长的都用作勾调了，是不能直接饮用的。对于贵州茅台来说，之所以其售价能够如此之高，是因它有足够的年份酒，有最好的勾调师进行勾兑。 30年贵州茅台酒 02 “年份酒”尚无标准致乱象丛生成都律师邢连超在接受记者采访时提到，在成都高新法院开庭时他曾表示，既然茅台的陈年酒是用15年以上的基酒勾兑而成，就需要明确告知消费者基酒的确切年份和基酒所占百分比，“你说用了15年的基酒，那占比1%，还是100%？”但贵州茅台代理人当庭表示，因涉及商业机密，不可能提供相关资料。对于邢连超的这一诉求，李东称目前白酒行业内的年份酒，大多都是用较新的基酒加入“少量”的年份原酒勾兑，但这一比例可能是十分惊人的，“有可能是几吨新酒加入几两年份原酒。老酒的作用就像调料一样，放一点就行。这恰恰说明了年份原酒的香醇和勾调师的技术。但对普通消费者来说，可能就会觉得被欺骗了，但这确实是工艺之一。” 上游新闻记者调查发现，目前国内白酒市场对于“年份”这一概念的使用存在多种定义。除贵州茅台使用的年份是指“按照对应年份成品酒的口味”外，还存在以古井贡酒为代表的年份用于区分产品档次及价格，以泸州老窖为代表的年份指不间断酿酒的窖池年龄，以及包括酒厂历史、特殊纪念日等在内的多种定义方式，甚至出现了“三十年的年份酒由成立五年的酒厂生产”的现象。上游新闻记者注意到，在白酒企业对年份酒的众多定义中，没有一家是将年份作为内容物的生产日期进行定义的。《地理标志产品贵州茅台酒》对陈年茅台酒的定义 03 “年份酒”行业标准难产上游新闻记者了解到，中国酒业协会从2018年开始就在牵头制定年份酒的行业标准，但到目前为止，尚未有制定完成的信息披露。 2018年8月，中国酒业协会在北京组织召开了白酒年份酒团体系列标准（草案）研讨会，明确了年份酒系列标准是由生产企业准入细则、备案制度、产品标准、生产溯源、标签标注、知识产权等六个方面组成的立体管控系统。“年份酒系列标准如果出台，会保护自律企业的正当权益，更有利于净化白酒年份酒市场，遏制白酒年份酒生产经营乱象。” 上游新闻记者致电中国酒业协会，试图了解年份酒行业标准制定工作的进展，但未获回应。白酒专家蔡学飞在接受记者采访时表示，年份酒标准的出台会在一定程度上规范年份酒的生产工作，但是不会从根本上解决年份酒宣传的乱象，“缺乏强制性的标准在经济利益面前不堪一击，并且由于中国不同香型、品类的区域性与特殊性，年份酒必然难以形成市场统一共识，年份酒的乱象短期内不会得到改善”。蔡学飞还认为，“酒越陈越香”只是一种市场消费认知，本身由于历史、技术的限制，缺乏权威的科学依据，目前的30年、50年年份只是厂家的宣传手段，不具备任何品质意义。泸州老窖瓶身的30年指酒窖窖龄 04 贵州茅台产品被指涉嫌虚假宣传对于邢连超起诉贵州茅台公司在“30年茅台”、“50年茅台”产品上涉嫌欺诈一事，北京律师李仲伟对记者表示，他认为茅台公司的行为是一种虚假宣传行为。既然是虚假宣传，当然有隐瞒的欺诈行为存在。北京市京师律师事务所张新年律师在接受记者采访时表示，本案能否认定欺诈尚有争议，但明显涉嫌虚假宣传。张新年认为，判断本案是否构成欺诈的核心问题，在于判断被告是否具有欺诈的双重故意。这需要通过庭审中双方出示的证据，由法院来进行综合认定。张新年指出，虽然本案尚无法判断是否构成欺诈，但被告在宣传过程中将对产品的具体释明部分以小字书写未进行显著标明的行为，或涉嫌违反《广告法》第八条关于“广告内容应当清楚、明白、显著清晰表示”的规定。同时该行为也可能存在误导消费者按照一般理解错误地购买商品的情况，可能涉嫌虚假宣传。市场监督管理部门也应该介入查处，予以行政处罚。

7年前
哇！夏季优惠：软雪糕只要一块钱免费甜圈饼

加拿大的温暖日子较少，故吸引不少企业或团体在夏季时推出优惠借此作宣传；这些活动，不论对企业、团体或消费者都有利；例如全球最大快餐集团麦当劳宣布，由6月4日（周二）起，至9月2日止的整个夏季，都会推出1元软雪糕宣传活动；而甜圈饼（doughunt）连锁集团Krispy Kreme亦会在周五（7日）推出免费甜圈饼日。麦当劳表示，由6月4日起，在加拿大各地分店，消费者可仅花费1元，便可购买一支软雪糕，优惠期至9月2日止，这意味未来3个月，软雪糕将成为热门小食之一。麦当劳表示，在亚省、沙省及缅省的分店，更会提供额外的特别优惠，消费者可以2元购买全新推出的朱古力华夫筒（Chocolate Waffle Cone）软雪糕。另外，甜圈饼连锁集团Krispy Kreme宣布，为庆祝6月7日为全国甜圈饼日，加国消费者在当天可获得一个免费甜圈饼；该集团强调，这活动每年仅举行一次。

7年前

　　一位好的厨师，是能把每一样食材利用到极致的，同一种食材，是可以根据最好的部份和不要的部份来设计菜式的，如果懂得利用下脚料，那么厨房的成本就能大大的降低。 ▼ 　　极致运用下脚料28招 ▼ 　　蔬果类的下脚料包括蔬菜的根茎、叶子，甚至皮等等，当然取主要部分后剩余的小块部分也属于蔬菜下脚料。　　蔬菜的最大特点是成熟后会缩水变形，那么对于形状的要求就会略低于动物和海鲜。　　将蔬菜下脚料整形或变碎都可以烹出不错的菜品，设计空间比较大。　　1 　　芹菜叶发酵之后做浆水　　将芹菜叶洗净，控干水，加少许盐、面粉抓匀，上蒸笼旺火蒸4-5分钟，取出后蘸着蒜泥吃，别具农家风味。将菜叶焯水，加一两个鸡蛋拌匀，拍上干粉，放油里一煎，类似“苹果烙”的做法；或者挂上脆炸糊入油锅中炸，也能做出不错的菜品来。　　将下面条后剩的汤盛出倒入容器，把芹菜叶焯水后放到汤里，密封发酵一两天左右就成了浆水，口味酸酸的，可以用来做陕西的小吃浆水鱼。　　芹菜叶还可以加面粉鸡蛋烙饼成薄饼。或者煮制成降血压的菜叶汤。也可以与豆腐一起拌成凉菜。　　叶子洗净后斩碎，包裹虾胶或者墨鱼胶后团成丸子，粘上面包糠或者面包粒，油炸成脆皮丸子。如果做成能灌汤的效果更好。　　2 　　姜皮晾干绞碎入肉馅　　一般情况下，菜品中用到的姜都是去皮的。将削下的生姜皮洗净晾干，可绞碎加入肉馅，也可入料包制作卤水。　　3 　　蒜苗根凉拌盘饰两皆宜　　嫩的蒜苗根除了可以制作菜根香。此外，还可以用水浸泡后用辣椒油凉拌成菜。蒜苗须、葱须洗净后也可以用来做盘饰。　　4 　　芹菜根烧豆腐有创意　　除了可以与其它的菜根一起腌制成菜根香的小凉菜以外，还可以用来烧豆腐，其软嫩的质感和特殊香味与豆腐搭配相得益彰，不失为一款风味特色好菜。　　5 　　西兰花梗腌制以后炒五花　　西兰花的主要入菜部分是伞盖，花梗非常不受欢迎。其实将花梗切条、腌制后凉拌成菜十分爽口，如果加入少许五花肉翻炒一下，会十分油润鲜香。如果为了适应老人和孩子的需求，素炒、清炒一下也非常不错。　　6 　　青萝卜皮切丝后凉拌　　烹菜时剩余的青萝卜皮可以片成薄片，用水泡卷（浸泡的过程中可以适当地加入调料入味），将其与虾皮一起凉拌成菜，味道非常好。也可加上面粉、鸡蛋，煎成饼。还可以剁成末，加面粉、鸡蛋，炸萝卜丸子。　　7 　　菜根挂糊油炸毛利高　　我们用香菜根、菠菜根、芹菜根等制作了一款新式的菜根香，它的做法：菜根分别洗净，加入盐略微腌渍，然后挂上天妇罗糊浸炸，炸后用椒盐炒制。从芹菜、菠菜、西兰花到香菜、大葱，许多菜的根部都要成为下脚料，它们最适合的方法是加入调料，放入坛中腌制成菜根香，盛装入小碟中当小咸菜上桌。　　8 　　蔬菜老叶榨汁可调色　　把蔬菜老叶洗净后榨成汁，用来制作绿色的菜肴，比如“翡翠鱼”。　　9 　　茄子皮炸后撒盐有风味　　将片下来的茄子皮拍粉后炸至干香，可直接撒上椒盐，也可以制作成风味茄子，或者香辣茄子。　　10 　　白菜帮石锅出菜上档次　　原来一直是入员工餐的白菜帮其实也有很多不错的新烹法。例如，切成细丝凉拌、清炒；片片溜炒；腌成泡菜、酸白菜；也可切成丁加上木耳，杭椒做小炒。　　11 　　广东菜心老梗切碎熬粥　　广东菜心的一些老梗洗净后切碎，用来制作菜粥，口味很好。　　12 　　卷心菜根汆水断生蘸料吃　　将烹菜剩余的卷心菜根片成片或者切成小条后汆水至断生，跟味碟一起上桌蘸着吃就十分鲜美，尤其适合蘸着味达美吃。　　13 　　菠菜根与五花肉同烹吸油脂　　菠菜根也是菜根的一种，除了可以制作菜根香以外，还可以与五花肉同烹。将洗净的菠菜根与五花肉一起炖制成菜，菠菜根吸透了五花肉的油脂，十分鲜香。也可以将菠菜根拍粉后炸至酥香，撒椒盐即可。　　14 　　蒜薹帽做成腌咸菜　　蒜薹帽以其老韧的特点而被许多菜品拒之门外。其实就因其特质，更适合腌着吃，可做凉菜，也可做咸菜。　　15 　　黄瓜把与橄榄菜同炒　　用黄瓜把装盘已不少见，即切成小圆片后拼在盘边装点。其实它还可以切条后腌咸菜，也可切成小丁后用橄榄菜炒成小炒。　　16 　　葱白切丝烹成爆三样　　根据每家餐厅推出的菜品不同，有些菜品会用葱叶，那么葱白就是下脚料。而葱白可以切成条或丝，与土豆丝、萝卜丝一起烹成爆三样。　　17 　　葱叶打成葱汁做面点　　有的菜品只用葱白（如烤鸭），葱叶就成了下脚料。其实葱叶的用法也很多，可以切成丝，撒在烹好的菜品上当点缀，也可以打碎成鲜绿色的葱汁，与面粉调和成团，制作面点。也可以用绿色的葱汁浸泡原料，烹制成菜。例如葱香酥虾，葱香梅豆等。　　葱绿叶还可以剁成小末，加入盐、香醋、香油、姜米，可调成葱香汁，做葱汁鹌鹑蛋。　　18 　　葱根须制作葱油好原料　　葱根须除了可以制作菜根香以外，还可以将其洗净沥水后，放入四成热的油中炸酥香后捞出，放在盘中，撒上椒盐等调味粉直接成菜。炸过的油即可用做葱油。　　19 　　韭菜花腌制做酱配火锅　　韭菜花摘洗干净后放入碗中，加适量盐、味精捣烂，可作火锅、凉菜、面食的跟碟。　　20 　　荠菜梗切碎拌菜提香味　　荠菜叶一般都用来搭配豆腐制汤，荠菜梗变成了下脚料。这时将荠菜焯水后切成末，用来凉拌油炸花生米，不失为一款好菜。　　21 　　冬瓜两头蒸熟用浓汤调味　　冬瓜的两头肉质都比较硬，用来做菜口感不好，因此变成了下脚料。我们将冬瓜皮去掉，然后用竹签子在上面插上许多眼，上笼大火蒸至熟烂，取出后放入少许焯水后的虫草花，用浓汤打芡后上菜。　　22 　　茄子把过油烹成老醋味　　把茄子入高温油中促炸一下，捞出后沥净油，制作老醋味的或者红烧味的菜都不错。　　23 　　余料丁组合成原料做汤羹　　通常摘芹菜剩下的芹菜叶、胡萝卜剩余的边角料和做豆浆剩下的豆渣都会弃之不用。但是，芹菜叶和豆渣营养丰富，富含粗纤维，这些材料略经加工，即可成为一道人见人爱的美味汤羹。　　具体做法是：芹菜叶洗净切末；海米浸泡10分钟；黑木耳提前水发，切末；胡萝卜去皮切丁。锅内加水，放入胡萝卜丁、黑木耳丁、海米丁、豆渣煮5分钟，再加入芹菜叶煮开，水淀粉勾芡，再放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、芝麻油调味即可。　　24 　　莴笋皮辣椒爆炒脆又嫩　　莴笋是烹调中的常用蔬菜，一般情况下厨师都要将其表皮削掉厚厚的一层，直至露出里面绿嫩嫩的笋肉来。其实莴笋皮并没有想象中的那么难吃，而且营养丰富。用刮皮刀将洗净的莴笋表面轻轻地打成薄皮，焯水后加入调料略腌几分钟入底味。辣椒炝锅后下入莴笋皮爆炒成菜，又脆又嫩，大家可以试一下。　　25 　　土豆边蒸熟制泥做盘饰　　剩余的土豆边角料洗净后上笼蒸熟，取出加入少许淀粉或面粉搅拌成蓉泥，是制作盘饰不错的选择。　　26 　　生姜边角料榨汁腌肉能致嫩　　洗净后切碎，榨汁，用来腌渍肉类可以有效致嫩。　　27 　　菜杆腌泡成菜很有味　　很多菜的菜杆因其质感受限，都不能直接入菜，就拿空心菜来说，最适合入菜的部分是叶子，菜杆尤其是根部的菜杆改刀成小段，放入坛子中腌制成菜，上桌后特别受欢迎。同时也可以剁碎成馅，包制面食类出品。　　28 　　上一餐配的余料炸后合成大杂烩　　每一餐都会多准备一些配料，有时会超预算销售出去，但是也有时会将配料剩下。这部分配料下一餐是不能直接使用了，因为原料表面可能有少许的风干或出水现象。所以我们要想个办法把它们变换成新菜。　　最好的办法就是用下脚料做成“炸素菜”。例如配菜时用不上的黄瓜头、圆葱头、南瓜头、青椒等，尽量都切成丝，加入盐、味精，打上1个鸡蛋拌匀，入生粉抓匀，做成不太干的球，入四成热油中炸成金黄色，炸三四分钟。如果球比较大就做得松散一些，以免成了“死心”。　　这道菜也可以用好料来做，如果用好料的话一般只用土豆、圆葱、青椒；如果用下脚料来做，则可做成“大杂烩”，甚至豆角、香菜根、芹菜叶子、青尖椒都可以加进去，口味一点也不差。另附上几位专业冷菜团队师傅的菜品，以供大家参考！　　菜例示范　　花菜鱼皮冻　　制作人　　上冷汇·雅悦新天地酒店　　韩卫东　　创作思路：　　有的酒店比较大型，会分中餐厅、日本料理等，各个部门之间的食材可以互相合作使用，比如日本料理做刺身剩下的鱼皮，可以用来做鱼冻。即使酒店没有很多部门之分，热菜、凉菜各部门之间也可以合作，如凉菜今天备货芦笋太多，用不完明天会不新鲜，可以给热菜使用。这道菜就是我用制作三文鱼刺身剩下的鱼皮和西兰花边角料制作而成，成本非常低。　　调料：　　葱段、姜片各10克，料酒8克，盐5克，御家康厨鸡精4克，鸡清汤250克。　　制作：　　1、三文鱼鱼皮加鸡清汤、葱段、姜片、料酒4克拌匀，入蒸箱蒸10分钟，取出，去掉葱、姜小料，鱼皮平铺在保鲜盒内；清汤加盐、御家康厨鸡精、料酒4克调味，取2/3倒在鱼皮上，入冰箱冷藏至定形。　　2、西兰花焯水，切成小碎块，加剩余1/3清汤拌匀，倒在定形的鱼冻上，入冰箱冷藏至定形，上桌时改成小块即可。　　泡椒菜梗　　制作人　　上海金庭庄园酒店　　陈东　　　　创作思路：　　我们有道主食是油菜馅的素包子，为了保证口感，馅心多选用油菜叶，剩下的菜梗就很让人头疼，做热菜水分太多，而且口感不够脆爽。经过几次实验，我们研发了这款泡椒菜梗，酸辣爽口，销量都要赶超油菜包子了。　　调料：　　白醋15克，盐10克，味精、白糖各5克，泡椒50克。　　制作：　　取油菜梗修形，放入所有调料拌匀，腌制入味即可。　　清爽一夏　　制作人　　上冷汇·金堂海参海鲜会　　符继仁　　创作思路：　　西瓜瓤赠送客人，西瓜皮做凉菜卖，是不是被这道菜“惊艳”到了？没错，我们将不起眼的西瓜皮制作成了一道脆爽可口的美味，而且销量不错哦，售价只要20元/份。　　调料：　　秘制料汁500克。　　制法：　　西瓜皮去掉青皮部分，切菱形片，在调制好的秘制料汁内浸泡一夜入味即可。　　秘制料汁：　　将橙汁500克、蚝油2千克、白糖2500克、白醋1千克、花雕酒300克、老抽150克拌匀即可。　　关键：　　最好选8424号西瓜的皮，皮薄、口感嫩，黑美人西瓜的皮厚，不建议制作此菜。　　捞汁三文鱼　　制作人　　上冷汇·金堂海参海鲜会　　符继仁　　创作思路：　　这道菜与“花菜鱼皮冻”有异曲同工之效，都是用做三文鱼刺身的边角料制作的菜品，与成本低的莴笋搭配，清爽可口。凉拌莴笋只能销售8元/份，加上三文鱼肉就能卖到28元/份了。　　调料：　　自制捞汁30克。　　制作：　　1、莴笋切丝，放入冰水中浸泡，捞出冲水，入冰箱冷藏。　　2、走菜时，取莴笋丝、三文鱼条、蚌肉片，加自制捞汁拌匀即可。　　蚌肉片发制：　　蚌肉500克加食用碱2克、水850克拌匀，浸泡一会，放到流动水下冲洗干净，捞出焯水，入冰水中浸泡。　　自制捞汁：　　将香醋2千克，白糖2500克，天邑头道鲜酱油5千克，蒜子、芝麻油各1千克，柠檬2只（切片）拌匀。　　香甜南瓜沙　　　　原料：　　南瓜边角料400克，黄油50克，淡奶油100克。　　调料：　　蜂蜜、冰糖碎、清水各适量。　　做法：　　1、烧热清水，化掉冰糖碎和黄油，待用。　　2、蒸熟南瓜边角料，与淡奶油、冰糖水一起倒进料理机内打成泥，倒出用密隔隔渣。　　3、隔渣后的南瓜沙装进器皿内，加盖再次蒸热，跟蜂蜜上桌，由客人自行调味。