美食

　　作者意外：不知道你有没有看过一部电影，叫做《寿司之神Jiro Dreams of Sushi》？这是由大卫•贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。他虽然是一个道道地地的纽约客，但从小就喜欢吃寿司的他，被全球最年长的米其林三星大厨小野二郎的职人精神所打动，所以干脆扛着摄影机专程跑到日本去拍摄了这部电影。 　　小野二郎被称为“寿司之神”，在日本地位崇高，“寿司第一人”的美誉更远播全世界。他终其一生都在做寿司，永远以最高标准要求自己和他的学徒，会观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到极致美味；他甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。 　　温哥华的这家小店，带给我的就是这样的感受。比起高档宽敞的日式餐厅，这家小店更符合我心里对料理店的定义：小小的店面，低调的招牌，氛围却很温馨；从主厨到服务生全都是日本人，无论是装潢、菜单，还是料理本身，都不花俏，却能感受到用心。 　　大概是为了保证每位客人的就餐感受，老板似乎不太愿意接受店内太多人同时就餐，我们虽然已经赶在开门营业时就已经抵达，但发现座位几乎已经全部预订，而且对于没有预定的客人，在用餐时间上也有一些限制。所以如果你想要吃得满意，最好提前预定哦。   　　Salmon Carpaccio，小店的招牌之一，薄切三文鱼搭配浓浓的酱汁，鱼生酱油、芝麻油、胡椒和葱的味道稍稍盖过生鱼片本身，有点喧宾夺主的感觉。但是生鱼片本身非常的新鲜，肉和脂都格外肥美，所以如果不喜欢调味过的生鱼片，可以选择生鱼拼盘，以这家店鱼的新鲜度和各部位选择的合理程度，Yuji的生鱼片拼盘质量应该很高。 　　造访Yuji，最值得期待的就是各类军舰寿司（ Gunkan sushi ），寿司上层层叠叠放置着各种新鲜食材，饱满欲滴，一颗颗生鹌鹑蛋在上面晃动着，诱惑着你的味蕾。 　　Ikura with Quail egg，即使不吃生食的人应该也没法抵挡住它。大颗饱满的鱼子，加上鹌鹑蛋的点缀，鱼卵在口中咬破后爆炸开来，咸咸的味道和蛋黄很好地融合在一起，顺着你的喉咙一滑到底，那种感觉简直无法言语。 　　Tokibo with quail egg，同样是搭配的鹌鹑蛋，但这道寿司的主角是飞鱼籽。鱼籽是营养非常丰富的食物，富含蛋白质、钙、磷、铁以及核黄素等营养物质，并且吃起来咯吱咯吱的，有越嚼越香的感觉，不过鱼籽同时也是胆固醇含量极高的食物哦，一次可不要摄入太多。 　　Negitoro with egg，吞拿鱼和鹌鹑蛋的组合看似和前面的差不多，但是剁碎的吞拿鱼吃进嘴里似乎更细腻，而撒上葱花后的寿司好像口感多了一些清新，也避免了这么多生鹌鹑蛋入口后的腻的感觉。 　　Shiro Roll无疑是我的最爱，也是Yuji的招牌寿司卷。个头很大的卷里面裹着厚厚的三文鱼、吞拿鱼、鱿鱼、牛油果等，口感特别丰富，更难得的是精选的寿司米也是香香甜甜，一点没有马虎。 　　Aji（Spanish Mackerel），日本竹荚鱼，与鲭鱼很类似但是味道较之相比更清淡，切割漂亮的银背看起来特别美，厚薄适中的一大片铺在寿司米上，这种鱼的肉质比一般的鱼更紧致，而且滋味甘甜有嚼劲，最棒的是这类银身本身的鱼脂肪含量不高，所以就更突出了鱼肉的鲜美，就等你一口入魂啦。 　　Spicy Chopped Scallop Roll，看起来貌不惊人，却是我们一致认为最好吃的一道寿司！切成小块的扇贝嚼起来有点脆，甜甜的，关键是口感非常的creamy，让人停不下来。 　　很多的餐馆买单后会送一两颗糖，但是Yuji不同，他们会每次赠送不同口味的Pocky，虽然只是很小一个细节，但却这让我对这家店的好感度又提升了一个等级！ 　　在《寿司之神》里二郎先生曾经说道：“我一直重复同样的事情以求精进，总是向往能够有所进步，我继续向上，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪。我依然不认为自己已臻完善，爱自己的工作，一生投身其中。”是啊，没人知道每种菜系，甚至每一道菜的巅峰在哪，甚至，不会有多少人在乎这个巅峰。但是我想着城市里一定有很多料理人在努力攀登心里的高峰，想要认真面对眼前的食材和手里的技艺。能吃到这些用心的料理人的一顿饭，也应该很知足了。 　　Sushi By Yuji 　　地址：2252 Kingsway, Vancouver, BC V5N 2T7 　　电话： (604) 434-0003 　　营业时间：周一 店休 　　周二 17:30 - 21:30 　　周三至周五 12:00 - 14:30  17:00 - 21:30 　　周六 15:00 - 21:30 　　周日 17:00 - 21:30

　　今天，难得一次的，晚上做的食谱，当天就可以编辑出来再撰稿。其实不仅是写稿，需要有个一气呵成的灵感，持续不断的创作美食，也需要有个明确的小方向，把一道简简单单的菜，以最诱人的形式呈现在餐桌上。 　　作为上班族，花儿真心觉得每天的24小时不够用，忙忙碌碌的工作之余，要坚持每天给家人做可口的菜肴。这就养成了花儿介绍美食食谱的风格——简单美味的快手菜。当然在周末或闲暇时候，花儿也会用烤箱做美味的甜品或是细心煲出一碗好汤。但在时间紧张的工作日晚间，经典的快手家常菜，则是少不了的餐桌美食。 　　这道干煸豆角，以前我和先生外出就餐，是少不了要点上一盘的。即使是如我先生，这般不太能吃辣的人，遇到水煮鱼、干煸豆角一类的菜，也是毫无抵抗力，动筷子就放不下的节奏。 　　也因此，百吃不厌的一道菜，用在这道香辣脆爽的干煸豆角上，一点都不过分呢。 　　【干煸豆角】 　　架豆400克 　　猪肉馅60克 　　干辣椒80克 　　蒜瓣5瓣 　　花椒1小把 　　调味料：料酒、生抽、盐、食用油 　　做法： 　　1、准备好需要的食材。肉馅我放的比较少，因为个人感觉，这个菜，接近素材版的才好吃，放入少许肉沫也是为了菜的口感不柴，更增醇香。 　　2、煸炒豆角前，最重要的一步就是洗净的豆角段，尽可能沥干水分，这样炸的时候，就避免了水油接触而爆油。 　　3、蒜和干辣椒都要准备不少，我准备了5瓣蒜，切蒜末；干辣椒剪成段，再准备一小把的花椒。 　　4、锅内放少许食用油，先把肉沫炒至变色，捞出控油备用。 　　5、油锅要烧热，放入适量食用油，接着下豆角段煸炒，煸炒的时候，不时翻动，直到豆角表面其皱皮。豆角一定要煸炒熟，煸炒的时候要用中火，防止大火过早使得豆角变焦而里面不熟。 　　6、利用煸炒豆角剩余的油，来爆香花椒和蒜末。 　　7、放入干辣椒，1大勺的料酒，炒香。 　　8、放入煸好的豆角，1大勺的生抽。 　　最后倒入肉沫，适量盐，快速翻炒，炒匀后即可出锅。 　　9、就如同所有经典的家常菜，这道迷死人、又可以干掉一锅米饭的干煸豆角，不介绍一次，真不行。  

　　鱼是营养价值非常高的食材，高蛋白低脂肪，而且脂肪以不饱和脂肪酸为主，还含有丰富的维生素、钙、磷、铁、锌等，是日常饮食中很推荐的肉类，尤其适合老人和宝宝吃，但是老人和宝宝不仅牙齿不好，而且还很担心鱼刺，所以，叶子今天分享这个做法，将鱼刺粉碎后根本吃不出鱼刺来，既不担心鱼刺，而且营养吸收还高。 　　今天叶子分享这个鱼的做法是用破壁料理机将鱼打成细腻的羹的，本来叶子用的这款破壁料理机有加热功能，可以直接将蒸鱼扔进去煮后再打，可是没经过煎至的腥味比较大，所以叶子先将鱼煎好后又顺便在锅里大火熬煮后加入破壁料理机里打的，这个鱼羹加了豆腐，不仅营养更全面，而且减少了腥味。 　　这个鱼羹可以作为一岁以上的宝宝辅食来吃，这个方法也可以做给一岁以内的宝宝吃，但是不要放任何调料，一岁以内的宝宝吃所有食物都应该是天然味道，不适宜加任何调味品，包括盐，一定不要以大人的味觉衡量宝宝，过早给宝宝添加调味品会伤害宝宝味觉的灵敏度，以后容易出现挑食，长大还容易重口味。 　　所以，宝爸宝妈们切记，不要给一岁以内的宝宝添加任何调味品。 　　【食材】 　　鲫鱼一条、豆腐200克、生姜一块、大葱一段、盐适量、米酒汁50克 　　【制作步骤】 　　准备好原材料。 　　豆腐切块，用开水多泡一会，去除豆腥味，或者焯水一下。 　　鲫鱼在挨着头部和尾部各切一刀，筋抽掉，这筋抽掉后就减少了土腥味。 　　生姜切成片、大葱切成段，鲫鱼斜着切一些口子。 　　均匀抹上适量盐，加入姜蒜，可以腌制一会，也可以不腌制，因为后面要打成羹，都是入味的。 　　热锅凉油，油里面加入一点点盐，烧到四成热左右下入鲫鱼，煎到两面黄，煎的时候生姜和大葱也一起放入，便于激发香味。 　　（煎鱼不散窍门：一、锅烧热后下油；二、油里加一点点盐；三、放入鲫鱼不要鲫鱼翻动，煎到微黄晃动锅使其保持完整；四、最好采用不粘锅） 　　鱼煎黄后均匀烹入米酒汁，瞬间香味四溢，米酒汁能提鲜去腥，然后加入适量开水，大火煮 　　再次烧开后加入豆腐，大火多煮一会，使其汤浓白。所谓千滚豆腐万滚鱼，一定要大火，水一次性加够。 　　煮好后将所有的转入破壁料理机桶里。 　　特别提醒： 　　处理鱼的时候鱼的背鳍、腹鳍等要去掉，因为太硬以免伤破壁料理机，今天叶子做这个为了鱼好看没有去鱼头，鱼也比较小，所以就放入料理机里打了，平常最好将鱼头去掉，鱼头加入第一怕伤料理机，第二因为骨头太多也影响口感，另外鱼头最好不要给孩子吃，有关数据显示，鱼头的重金属含量比鱼身高好几倍。 　　启动果汁功能打成细腻的汤羹。  

　　“只要是鱼香口味的菜，味道就错不了”，感觉不能同意这句话更多。鱼香菜的做法简单，调好一碗鱼香汁就等于成功了一半。与任何食材都能搭配，甚至你可以将你黑名单上的食材做成鱼香版的来试试看。美味下饭、颜色鲜亮勾人食欲，试问有多少人最爱的盖浇饭是鱼香肉丝的。神奇的它还能把素菜炒出肉味来！我能列出鱼香菜的一百条优点，毕竟鱼香菜魅！力！无！穷！ 　　而鱼香汁的调配方法也非常简单，将1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙白糖、2汤匙醋、5汤匙水加到碗里，搅匀即可使用。 　　| 鱼香肉丝 | 　　by 吴小厨的厨房秘密 　　用料 　　主料：猪瘦肉（里脊最好）300克；胡萝卜半个；灯笼青椒半个；干木耳1朵 　　辅料：蒜3瓣；姜适量；生粉1勺；鸡蛋1个；生抽2勺；老抽1勺；郫县豆瓣酱1勺；陈醋1勺；白糖1勺；盐适量；油适量；料酒1勺 　　做法 　　1.瘦肉洗净，先切成薄片，再切成细丝，放入水中洗去血水，沥干，加入鸡蛋清和生粉、料酒腌制5分钟。蒜和姜切成丝，干木耳提前泡发切成丝，胡萝卜和青椒切成细丝，2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、2勺白糖调成鱼香汁备用。 　　2.锅内下油，加入1勺豆瓣酱翻炒出红油，再加入姜和蒜丝爆出香味 　　3.加入腌好的肉丝翻炒1分钟 　　4.加入青椒和胡萝卜丝，继续大火翻炒1分钟，再淋入之前调好的汁水，煮干后翻炒30秒，再加入盐和鸡精即可出锅。 　　可以在起锅前用生粉兑水， 　　淋进食材内，勾芡一下， 　　翻炒数秒就可以装盘食用了

　　平时常买 鱼吃，带鱼不常买，隔三差五也会买点回来解解馋。可能做的次数少没掌握好诀窍的原故，之前做带鱼都会有鱼腥味，掌握好诀窍后再做就不会有鱼腥味，每次做完孩子都非常喜欢吃，随后做的机会也逐渐增多。准备食材：带鱼500g、食用油适量、玉米淀粉1大勺、大葱少许、生姜2片、生抽1大勺、盐适量、料酒1大勺、陈醋2大勺、白糖2勺 制作方法：1、带鱼去内脏后清洗干净、沥干水份，然后在带鱼身上划“一”字刀装碗中加盐和料酒腌制15分钟左右 　　 　　2、腌制好的带鱼放在装玉米淀粉的盘子中均匀蘸上淀粉 　　 　　3、锅里倒入少许油，烧热后放入带鱼 　　 　　4、小火煎至带鱼两面金黄出锅 　　 　　5、锅清洗干净后，再次倒入少许油加入生姜和大葱段小火煸炒出香味 　　 　　6、加入清水、生抽、白醋、醋 　　 　　7、煮开锅后加入煎好的带鱼，小火煮10分钟左右后，轻轻翻面继续煮 　　 　　8、煮至汤汁变浓稠时，加入少许醋煮至汤汁收干出锅 　　 　　 　　小贴士：1、带鱼提前腌制过，煮的时候不需要再加盐2、煎的时候保持小火慢慢煎，不要着急翻面3、水的量一定加足

　　要做出美味可口的饭菜 　　其实并不难 　　掌握这些做菜小窍门 　　让你分分钟变大厨！ 　　 　　1 　　想要炒出松软可口的鸡蛋 　　在炒鸡蛋的时候加温水就行了 　　一个鸡蛋一汤匙温水的量 　　这样不容易把鸡蛋炒老 　　而且炒出的蛋量又多 　　 　　2 　　炖一锅美味的鱼汤不难 　　将冷水下锅 　　鱼肉的蛋白质会慢慢凝固 　　营养物质可以充分地释放到鱼汤中 　　开锅后撇净浮沫可以去除鱼腥味 　　如果想喝浓汤，就用大火炖 　　想喝清汤就用小火 　　 　　3 　　加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩 　　可以减少青菜在锅里的时间 　　而加冷水则会延长青菜的烹炒时间 　　导致炒出来的青菜又老又不好吃 　　 　　4 　　想要炒出来的藕片白白净净 　　在炒的时候加清水就可以做到 　　 　　5 　　防止茄子变黑 　　在炒茄子的时候适量加些醋 　　炒出来的茄子颜色很明亮 　　同时要记得，茄子切开后要立即下锅 　　不然茄子会被氧化变黑 　　 　　6 　　熬骨头汤的时候 　　中途加冷水会使温度突然下降 　　导致蛋白质和脂肪迅速凝固 　　影响汤的营养和味道 　　所以熬汤最好一次性加满水或者中途加适量的开水 　　 　　7 　　虾仁加一点盐、加一点食用碱粉 　　用手抓搓一下再用清水浸泡洗净 　　这样炒出来的虾仁爽嫩可口 　　而且透明如水晶 　　 　　8 　　醋和酒是炒出好菜的秘诀 　　烧荤菜时，加了酒，再加点醋 　　菜就变得香喷喷的 　　烧素菜时，适当加点醋 　　味道好，营养也好 　　这是因为醋对维生素有保护作用 　　 　　9 　　蔬菜是现炒现吃的才好吃 　　长时间保温和加热过的蔬菜 　　会损失维生素和流失美味 　　 　　10 　　带鱼好吃 　　但是腥味很难去除 　　可以把带鱼放在碱水里泡一下 　　再用清水洗就会很容易洗净 　　而且没有腥味 　　 　　11 　　牛肉下锅炒之前 　　用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上 　　拌匀腌制30分钟 　　让啤酒中的酶分解蛋白质 　　这样炒出来的牛肉更加鲜嫩 　　 　　12 　　切好的腰花加少许白醋 　　用水浸泡10分钟 　　腰花会发大，没有血水 　　这样炒出来的腰花清嫩爽口 　　 　　13 　　急火快炒出来的甜椒 　　能够保持脆甜的口感 　　炒的时候加少许的盐和醋就行 　　 　　14 　　很多人都喜欢吃爽脆的猪肝 　　这不难做到 　　在炒之前用白醋和水浸泡一下 　　再用清水冲洗干净就可以下锅大火翻炒 　　 　　15 　　想要炒出鲜嫩爽脆的豆芽 　　需要快火快炒，炒的时候加点醋 　　则可以清除豆芽的涩味和土腥味 　　突出鲜嫩的口感 　　 　　这些实用的小窍门足够你做一桌满汉全席了

消费者李先生的消费清单。 “1949华家里”厨房里的东海野生小黄鱼。 本版图片均由深圳晚报记者李瑶娜摄 深圳晚报讯 （记者李瑶娜） 在餐馆吃饭，两条东海野生小黄鱼就卖4000多元，消费者称他事前并不知情，而餐馆方面称有提前告知价格。2月28日下午，深圳市价格监督检查局联合深圳市消委会开展监督调查。初步调查结果显示，涉事餐馆没有菜牌，没有进行价格公示，涉嫌违反明码标价管理规定，责令餐馆立即整改。 消费者：餐馆并未告知小黄鱼价格 据消费者李先生介绍，2月16日晚，他请几个朋友在南山区欢乐海岸购物中心的“1949华家里”餐馆吃饭，点菜的时候餐馆服务员说没有菜牌，由餐馆提供配菜服务。“当时配菜中有一个菜没有，服务员推荐东海野生小黄鱼，但是也没有告诉价格，买单时才告诉我一条小黄鱼要两千多。”李先生说。 “刚开始点菜时，我们看了配菜单，上面的价格大多是几十块，以为小黄鱼跟其他菜价格差不多。”李先生说。他表示由于餐厅没有菜牌，他也不清楚这种东海野生小黄鱼的真实价格，后来菜不够吃就再要了一条小黄鱼。 根据餐厅提供的消费清单显示，当晚李先生总共消费了8254元，其中包含两条重量为1.03斤和1斤的东海野生小黄鱼，两条鱼价格一共4628元。在消费清单中，还包含一项1092.66元的服务费，李先生认为这一服务费价格过高。在向餐馆的工作人员反映价格问题后，餐馆方面同意给他当晚消费的菜品打九五折，优惠了122.8元。 “我认为商家应该明码标价，让消费者明白消费。”李先生说。2月27日，李先生向深圳市消委会投诉反映这一情况，深圳市消委会在接到消费者投诉后进行调查调解，向“1949华家里”餐馆发送调查通知书。 餐馆：向消费者确认后才上菜 为何餐厅没有菜牌？消费者点餐时知不知道小黄鱼价格？餐厅服务员是否履行了告知义务？ 据了解，“1949华家里”餐馆的登记注册信息显示，其经营者名称为“大碟小碗餐饮文化传播（深圳）有限公司”。该餐馆相关负责人表示，当晚，李先生称要按照人均500元标准进行消费，餐馆也按照这一消费标准进行配菜。 “在点菜时，消费者的一位朋友说要把鲳鱼换成黄鱼，当时也告知其小黄鱼的价格，重新改了单后也给他们确认，单据上都标有价格。”餐馆销售经理罗小姐回忆说。 一条小黄鱼价格2000多元，这是否真实合理？接受检查过程中，餐馆方面提供了一张进货小票，上面显示东海小黄鱼的进货价为1260元每斤，深圳市价格监督检查局将进一步开展调查。而其对于服务费的收费标准，该餐馆相关负责人李女士表示这是按照餐馆规定，收取了15%的服务费。 对于餐馆为何没有菜牌这一问题，李女士表示，目前餐馆还处于试营业期间，因为每天运过来的海鲜不同，所以没办法提供固定的菜牌，就按照客人人均消费标准进行配菜。“我们都是提前让客人确认人均消费标准，之后再进行配菜，客人确认后再制作。”李女士称。 消委会：督促商家整改 目前，针对餐馆是否有提前告知消费者东海小黄鱼价格一事，经营者和消费者双方各执一词。 昨日下午，深圳市价格监督检查局现场开具检查通知书。现场检查人员表示，根据初步检查，“1949华家里”餐馆没有菜牌，没有进行价格公示，涉嫌违反明码标价管理规定，依法进行立案查处，责令商家立即进行整改。对于是否存在其他的问题，尚需进一步调查核实。餐馆相关负责人李女士表示会尽快整改，也会联系消费者进一步解决纠纷。 市消委会投诉咨询部魏兴表示，根据现场调查结果，经营者没有对菜品进行明码标价，也并未事先告知消费者会收15%的服务费，这侵犯了消费者的消费知情权，市消委会将进一步监督事情进展，向商家发送书面调查意见书，督促商家整改。也提醒消费者遇到消费侵权行为要保留好相关凭证，便于事后向相关部门反映，维护合法权益。

    　　近日，美国 Trader Joe’s 被爆其两款苹果酱瓶中含玻璃碎片被召回，虽然温哥华没有 Trader Joe’s 门店，但有一家专门卖 Trader Joe’s 的 Pirate Joe’s。 　　两款召回的苹果酱分别为：保质期在2018年10月6日及以前的 Organic Unsweetened Apple Sauce;以及保质期在2018年8月8日及以前的 First Crush Unsweetened Gravenstein Apple Sauce。 　　买到问题苹果酱的朋友建议扔掉或退货。

Canadas100Best.com每年都会举办专业评选，选出加拿大100家最好的餐厅，今年，温哥华有16家上榜。   据Global报道，这个榜单的评委是82名本国的顶级厨师、餐馆老板、记者和其他专业人士。主编Jacob Richler表示：“我们的榜单像探照灯一样，照亮了这个国家最好的厨师和餐厅。今年的榜单充满了优质的惊喜，许多新餐厅都是第一次出现在榜单上。”   按照数量计算，安大略独占了31家，魁北克第二，有28家。   全国第一的餐厅是Alo，多伦多中国城的高端法餐。第二名是蒙特利尔的Toqué，第三名也在蒙特利尔，是Joe Beef。   温哥华排名第一的餐厅仍然是Hawksworth Restaurant，全国第四。温哥华第二的Kissa Tanto(全国14)，也是全国最佳的新餐厅。 之后依次是：L’abbatoir (24), Vij’s (26), Nightingale (31), Maenam (32), Cioppino’s (33), Savio Volpe (40), Masayoshi (51), Cinara (69), Ancora Waterfront Dining (71), Blue Water Cafe (78), AnnaLena (83), Ask for Luigi (90), La Quercia (93), LeCrocodile (96).   BC省内上榜的餐厅还有Tofino的Wolf in the Frog (41), Galiano 的 Pilgrimme (84), Whistler 的 Bearfoot Bistro (97)。  

　　【香辣口水鸡】 　　食材：鸡腿，香葱，姜片，花椒，香葱，姜，蒜，香菜，小米椒，花椒油，辣椒油，香油，鲜酱油，香醋，白糖，熟白芝麻，熟花生米 　　1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。 　　2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。 　　3、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。 　　4、把花椒油、辣椒油、香油、鲜酱油、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。 　　5、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 　　你知道白滚滚是谁不？白滚滚和他爹你更喜欢谁？做法请关注公众号dzdmqpb（忆食舍厨房）后 回复 “ 白滚滚 ” 即可获取，还有更多美食与故事等着你。 　　【小炒肉】 　　食材：带皮五花肉，青红椒，豆豉，葱姜蒜，盐，酱油，料洒，鸡精 　　1、五花肉切薄片，加盐，料洒，生抽，码味，青红椒斜刀切块。 　　2、锅中不放油，放入青红椒，放入些许盐小火煸出虎皮。加少许油润一下，出锅。 　　3、锅内放少许油五成热，放入五花肉煽去油脂，至卷曲。加豆豉，葱姜蒜炒出香味后，放青椒翻匀。 　　4、加入料洒，盐，酱油，鸡精调味撒蒜未葱段出锅。 　　【莴笋炒鸡蛋】 　　食材：莴笋，蒜头，鸡蛋，红辣椒，盐，料酒 　　1、莴笋去皮，切丁；红辣椒和蒜瓣分别切丁。 　　2、鸡蛋打入碗中，加适量盐和一点料酒，搅打成鸡蛋液。 　　3、锅中倒入适量食用油，烧热，倒入鸡蛋液，炒熟，盛出备用。 　　4、锅中再倒一点油，放入蒜瓣炒香，放入莴笋丁翻炒片刻，再放入红辣椒丁，加适量盐，翻炒几下。然后加一点开水，继续翻炒。 　　5、炒到水基本干了，倒入先前炒熟的鸡蛋，翻炒几下即可出锅 　　【青椒炒肉沫】 　　食材：青椒，猪肉，姜，蒜，豆豉，盐，蚝油，老抽，鸡精 　　1、把猪肉，豆豉，姜，蒜米剁碎，辣椒用刀拍一下切小段。 　　2、锅内放油放入姜、蒜、豆豉炒香。 　　3、放入猪肉末炒至变色，加入盐，一点点老抽，放入辣椒翻炒，加蚝油，炒至辣椒断生，放鸡精翻炒出锅。

　　平时咱们在分享菜谱的时候，经常会提到生抽、老抽这两种常见的调味品。从而有不少亲留言，问什么是生抽？什么是老抽？各有什么用法？以下就将我的经验分享给大家，希望会对大家有用~ 　　先来说说生抽、老抽、酱油这三者的关系吧~ 　　生抽和老抽都称为酱油，也就是说酱油包括生抽和老抽。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来。 　　●生抽 　　色泽：颜色比较淡，呈红褐色。 　　味道：滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特。（在制作菜肴时，如果生抽的量较大，就要相应少放一些盐了。） 　　用法：佐餐凉拌、烹调炒菜、蘸料、提鲜。 　　工艺：以优质黄豆和面粉为主要原料，经发酵成熟后提取而成。 　　●老抽 　　色泽：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽。 　　味道：相较生抽，鲜美微甜。 　　用法：红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。 　　工艺：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。 　　选购方法 　　1、尽量选择“酿造酱油”，而不是“配制酱油”，前者品质更佳。 　　2、看颜色。通常为红褐色或棕褐色。 　　3、摇一摇。品质好的酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去，且会明显的挂壁。 　　举两个小例子~ 　　生抽入菜——红油土豆片 　　这道菜土豆片清脆爽口、夹杂着红油，香辣适中，回味清香诱人。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。土豆3个、香葱适量、蒜适量。（土豆可以选择小一点的，这样切着方便，吃着好吃） 　　第二步：将土豆去皮然后切成薄片（越薄越好），香葱切末，蒜切末备用。（切好的土豆片要及时的放入凉水中冲洗2次，然后浸泡20分钟。另外，在浸泡的时候还可以往水中倒入一小勺白醋，这样浸泡出来的土豆片会非常脆嫩） 　　第三步：准备料汁。取一只空碗，依次放入4勺辣椒油、3勺醋、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、少许香油，搅拌匀均后备用。（话说这个料汁拌其他菜也超美味哦） 　　第四步：往锅中倒入适量的水，水烧开后将土豆片放入锅中，再放入1小勺油。大火烧开后，将土豆片捞出迅速放入凉水中。（在焯土片的时候，往锅中倒入适量的油，这样焯出来的土豆片颜色会非常漂亮） 　　第五步：将土豆片从凉水中捞出，然后放入蒜末、香葱末、料汁拌匀即可上桌食用。 　　老抽入菜——红烧鸡块 　　这道红烧鸡块，需然家常，但却是最美味的。其色泽红亮，肉质鲜嫩，回味清香，是非常下饭的一道常见菜。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。鸡腿5只、葱1小块、葱1段、冰糖15克。（可随自己的喜好，选择鸡肉的其它部位） 　　第二步：将鸡肉剁成块、葱切段、姜切片备用。 　　第三步：往锅中倒入适量的水，接着将鸡肉放入锅中，再倒入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡肉捞出备用。 　　第四步：锅中倒入适量的油，油热后将姜片放入锅中煸炒出香味。 　　第五步：将鸡块放入锅中煸炒30秒左右。 　　第六步：将冰糖放入锅中煸炒至全部融化，再放入1勺老抽煸炒至上色。 　　第七步：将葱段、2个八角、3个红辣椒放入锅中煸炒出香味。 　　第八步：往锅中倒入适量的热水，再放入2勺盐调味。然后大火烧开后转小火炖20分钟（首先，水的量要没过鸡肉。其次，如果鸡块较大，要适当的延长炖煮的时间） 　　第九步：大火将锅中多余的汤汁收干，即可上盛出上桌了。

　　大米除了做米饭，还能做好多好多好吃的，比如说松糕！叶子今天分享一款自创的松糕，加了核桃和花生碎的松糕，非常香，给孩子吃也很健康，叶子也是第一次做，做完一边拍照一边和女儿就光盘了，这真的是既健康又特美味的中式糕点，而且这食材非常简单哟。 　　杭州菜系中有个美食叫做定胜糕，和这个做法也有些类似，只是定胜糕里要做夹心，比如中间做红豆沙馅等，叶子觉得那种比较麻烦，而且一般红豆沙馅含糖和油也较多，不如直接随意加点坚果碎简单。 　　用大米可以做出这么好吃的美食来，亲们快赶紧试试吧！ 　　【食材】 　　大米210克、糯米90克、花生40克、核桃两个、细砂糖40克、水90克 　　【制作步骤】 　　准备好原材料。 　　花生和核桃放入烤箱烤香，上下火，150度，约烤十几分钟，时间一定要根据实际情况来定，烤箱性能不同，花生含水量不同，时间会有很大差异。没有烤箱的话可以用锅小火慢慢炒香。 　　将烤香的花生和核桃去皮，装入保鲜袋，用擀面杖擀成碎末。 　　大米和糯米放入破壁料理机里打细，注意不要打得和外面卖的糯米粉那么细，打到用手捏起来能感受到有很细微的颗粒状。 　　将所有食材放一起。 　　分次加入水，用手搓成很松散的状态。 　　如果需要更好的效果就需要过筛，我做的偷懒版本。如果过筛的话细砂糖需要改为糖粉，便于漏下去， 过筛过程如下：大米粉、糯米粉、糖粉放一起，分次加入水用手搓散后用粗筛过筛，直接抖动筛子是漏不下去的，需要用硅胶垫不停刮，总之需要耐心，所以我做的没有是没有过筛的。过筛后的粉一边加入模具中，一边撒一些核桃花生碎。 　　装入不沾的模具中，一定要轻轻倒入，不要按压，将表面多余部分用筷子轻轻刮掉。 　　蒸熟即可，我用的是蒸汽炉，蒸了约40分钟。 　　成品图。 　　【小贴士】 　　搓的时候最好带上厨房手套，将所有粉搓得很松散；一定要注意水的用量，做到搓出来的粉是松散而湿润的即可。

　　冬吃萝卜夏吃姜，虽然现在已经是春天了，昨天的北京也下雪了，而超市里的白萝卜还是那么新鲜，透过外表就能想象出它内心的鲜嫩多汁。 　　白萝卜的吃法也很多，生吃熟吃均可。做菜，煮汤，都能发挥出它自己的魅力。最被大家认可的还有一种方法就是入馅儿！就连平时对它不太感兴趣的人，吃到它做的馅儿，都要比平时饭量增加。可见，白萝卜馅儿妥妥哒！ 酵母放入30度左右的温水中划开，加入到面粉中，活成面团，发酵一个小时左右，面团发到两倍大。 　　2.白萝卜洗净，擦成丝。加入2克盐，腌15分钟左右，之后用豆包布裹上攥出水分。 　　3.肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，少许姜末，攥好的萝卜丝拌匀。 　　4.发酵发的面团在案板上揉一揉排气，揉成长条状，再分成50克左右大小的小剂子。 　　5.按扁擀成皮。 　　6.包入馅儿。 　　7.锅中放水，屉布提前用水浸湿，拧一下不要拧得太干，铺好屉布，包好的包子上锅二次饧20分钟左右。 　　8. 开火，大火烧开后转中小火蒸15分钟，关火，不要急于掀盖，等两三分钟后出锅。  

　　之前在北京电视台《达人来了》节目中做过这道菜，当时节目组请来了三个小学生做评委品评。一共三道海鲜菜把小朋友们都吃嗨了，其中这道【泰式咖喱蟹】评价最高。有一个小朋友吃完以后说“感觉像是在做梦”。今天我就把这道感觉像在做梦的【泰式咖喱蟹】的制作方法分享给大家啦！ 　　原料：海蟹、咖喱粉、咖喱膏、白皮洋葱、香菜梗、干淀粉、淡奶油、椰浆、鱼露、盐、糖 　　制作方法： 　　1、洋葱切丁、香菜梗切段备用。 　　2、螃蟹一定要选海蟹，我用的是梭子蟹，面包蟹也OK的。把螃蟹壳取下，里外都刷干净、控干水备用。将蟹身内部的肺和脏东西清理干净。 　　3、蟹身横竖各来一刀，将其切成四块。 　　4、将螃蟹钳子单独剁下来，在蟹钳最粗的地方用刀背敲个口。这样炖煮后不仅更入味，也更好剥。 　　5、将切好的螃蟹沾满干淀粉。 　　6、锅中放油，油热后放入沾好干淀粉的螃蟹，炸至变色后捞出。蟹壳也要炸一下哦！切记蟹壳里面的水一定要控干或者擦干，否则凉水遇热油不要太劲爆！ 　　7、将螃蟹捞出后，锅中留些底油，下入洋葱碎和香菜梗翻炒出香味后，加入少许咖喱粉继续翻炒。底油要留的稍微多一点，另外炒咖喱粉的时候火一定要小一点，别炒糊啦！ 　　8、咖喱粉翻炒几下后，加入高汤或水，水的量要根据螃蟹的多少自己掌握。太稠太稀都不行。水将开未开时，再放入一块咖喱块，这样咖喱就能更加浓稠哦！ 　　9、再倒入椰浆。我家没有罐头装的成品椰浆了，这是用牛奶冲的椰浆粉，放哪个都OK的。 　　10、放入鱼露和糖调味。鱼露很咸，放了它就不用再放盐啦！糖就是调味的，少许即可。 　　11、将锅中杂质捞出，这样会使咖喱汤里更利索呢！ 　　12、将刚才炸好的螃蟹放入锅中炖煮三五分钟左右。 　　13、最后倒入少许的淡奶油，搅拌均匀后收汁儿即可出锅。 　　14、摆盘的时候，将螃蟹块复原成螃蟹的样子，并将咖喱淋在上面即可。如果您爱吃辣，可以在摆盘后再淋上一些辣椒油，更加提味儿呢！

　　肥肠是个闻着臭吃着香，越叫越有味的美食。稀罕肥肠的这个臭中带香的范，分享一个肥肠好吃又不油腻的做法，用酸香的泡菜和泡椒等食材做配料，和肥肠一起炖煮成一个热热的砂锅菜，吃起来口感绵厚酸香，好吃还不油腻。 　　熟肥肠250g、油25g、盐半茶匙、酸菜、泡椒、酸萝卜 　　1、酸萝卜用清水洗净后切片，泡椒切开口更入味。 　　2、熟肥肠切成小段后用开水焯烫去除脏污。 　　3、酸菜洗净后切成大块。锅里放入油倒进酸菜小火翻炒几分钟。 　　4、把酸菜、酸萝卜、泡椒放进砂锅，倒入清水大火煮开再用小火炖5分钟左右。 　　5、倒进肥肠用小火炖一刻钟。

　　以前家中基本很少买鸡肉，所以几乎不做鸡肉类的菜谱。主要是从小农村长大的人，吃不习惯城市的饲料肉鸡。不管怎样，当然是家养的土鸡肉最香，汤最鲜了。最近孩子幼儿园回来总告诉我说有吃炸鸡排，他说妈妈你要学会炸鸡排。当妈的就是这样，每每听孩子说想吃什么，都会尽可能的去弄来给他吃。但这个鸡排，总吃也不好，毕竟油炸，我常做油炸食品，怕孩子吃多了太上火。可巧他还喜欢KFC的烤翅，于是我告诉他，咱们今天吃烤鸡翅好不好，看样子，他特别开心。 　　烤鸡翅其实是特别简单的一道肉菜。超市里面有现成的奥尔良腌料，买来鸡翅，只需兑水拌匀腌2个小时，就可以烤了。（有时间的话腌一个晚上），家中没有烤箱的，可用微波炉烧烤档叮12分钟即可。若微波炉也没有，也没事。可用平底锅。倒入适量油，小火，两面煎熟即可。 　　最后的几分钟里，刷入蜂蜜，才是这个烤翅更好吃的关键。保证小孩爱吃。 　　需要准备：鸡翅中500克，奥尔良腌料35克，清水40克，蜂蜜2汤匙，白芝麻适量 　　鸡翅浸泡20分钟去去血水，再洗净。 　　用刀在上面划两道口子，好入味。 　　35克奥尔良腌料兑40克清水，搅匀。 　　与鸡翅混合，用手抓抓按摩按摩。放冰箱冷藏2个小时左右。 　　烤网铺锡纸，摆上鸡翅。 　　剩余的腌汁倒进小碗备用。再准备2汤匙蜂蜜。 　　烤箱190度，中下层，上下火，烤30分钟左右。中间记得把腌汁刷上去。最后十分钟两面刷上蜂蜜。撒芝麻 　　如果家中没有烤箱的话，用微波炉烧烤功能，叮12分钟即可。若没微波炉，平底锅也行，加适量油小火两面煎熟

　　作者RUBY：对于日剧爱好者来说，深夜日剧里有一类“杀伤力”特别强大的类型，那就是美食剧，比如广为人知的《深夜食堂》和《孤独的美食家》。我时常在想，不知道需要多么坚定的意志力，才能让你在深夜看完之后抵挡住美食的诱惑，忍住想吃东西的欲望呢？ 　　去年，另一部由漫画改编的日剧《爱吃拉面的小泉同学》，“杀入”深夜美食档。与之前那些美食剧不同的是，这部剧里只讲拉面，主角也由大叔变成了萌妹子。故事讲述了一个不爱与人交往、沉默寡言又神秘的冰山美少女小泉同学，真实身份却是不折不扣的拉面达人。看起来高冷的她对拉面以外的一切食物都没有兴趣，一遇到拉面却会为之疯狂。她有着丰富的拉面知识，也有去偏远地方吃拉面的执着，甚至会因为想吃的拉面店暂停营业而倒在店门前。剧中的小泉同学每次开吃前充满气势的准备动作，吃面时大快朵颐的模样以及饱餐后一脸满足的神情，都让我这个拉面控感同身受。   　　如果你看过这部剧，一定不会忘记剧中出现的第一碗拉面就是我今天要介绍的二郎拉面。这个二郎，并不是指具体某家店的名字，而是日本拉面的一种流派。熟知日本拉面的食客也许都知道，在日本根据地域的不同，拉面可以分为多种不同的派系，各具特色。其中最著名的三大拉面包括东北的喜多方拉面、北海道的札幌拉面和九州的博多拉面，但只有二郎拉面在整个日本都相当风靡。 　　你一定要问了，二郎系拉面跟其它的拉面有什么不同呢？它的特点就是汤底浓厚、蒜香浓郁、面条粗而劲道、分量超级大，各种配菜几乎可以堆成一座高高耸立的小山，无论是视觉上还是味觉上，都显得霸气十足。在日本，二郎系拉面拥有一大批死忠粉，也算得上是日本拉面文化的代表领袖。如果你走进一家拉面店里，看到小伙伴们忘乎所以地沉醉在海量大盆的拉面碗中，吭哧吭哧埋头狂吃的场景，那么不用问，这一定是家二郎拉面。 　　二郎拉面目前在整个加拿大只有一家店，很幸运的是，这家店就在温哥华。Ramen Gojiro去年刚进驻温哥华，地点还是选在了日本拉面云集的Downtown。尽管它的名字还没有中文翻译，不像山头火、金太郎那样众人皆知，不过仍吸引了不少拉面迷们前去朝圣，因为它真的跟你之前在温哥华吃到过的所有拉面都很不一样呢。 　　Ramen Gojiro来头不小，属于日本最大的拉面王国集团公司Menya Kouji Group旗下，这家公司在日本和北美有150多家不同风格的拉面店。Chinatown金边小馆对面有一家Ramen Butcher，跟它同属一家公司。 　　在温哥华所有日本拉面馆里都能吃到的叉烧拉面，这里我就不再多做介绍了。Ramen Gojiro有一款温哥华绝无仅有的炸鸡拉面，才是我今天想说的重点。如果你碰巧点了一份BAKAMORI karaage，你可得做好心理准备，因为端上来的时候可能会吓你一大跳。大量面条做底，堆得高高的豆芽，旁边再围满一圈大块的日式炸鸡，几乎会让你无从下手。 　　建议你趁炸鸡还没有泡进面汤里之前，赶紧先吃掉它。既然是招牌拉面，Ramen Gojiro的炸鸡真是好吃到没话说，外皮松脆、鸡肉入味、鲜嫩多汁，而且也不会感到太油腻。接下来就是吃面了，在这里你会发现它的面条比其它的拉面店都粗很多，十分的劲道有嚼头，即使吃到最后也不会变软。汤底也是非常的有特色，在点餐的时候服务员就会问你需要轻或重的汤，既然二郎拉面吃的就是霸气，当然选择浓汤了。等到吃完面喝汤的时候我还是震惊了，汤面全飘着肥油，汤里也充满了蒜味，这还是我第一次吃到如此重口味的日本拉面。不过蒜泥的辛辣味道很过瘾，喝完汤感觉整个身体都暖暖的。 　　它家的杏仁布丁我很喜欢，淡淡的杏仁香味，装在一个小小的玻璃瓶里，撒上枸杞和抹茶粉，清清爽爽很解面汤的油腻。 　　当然不是每个人都能吃完这满满的一大碗面，店里也有普通size的可供选择，喜欢吃辣的朋友也可以尝试它们的spicy系列。Ramen Gojiro的拉面价格十分亲民，普通的不到10块钱，超大份的也只要13.95，难怪人们都说拉面是最平价的美食，但它带给你的幸福和满足感不亚于任何一顿大餐。 　　Ramen Gojiro 　　地址: 501 Dunsmuir Street 　　电话: 604-673-0918 　　营业时间：上午10：00――下午11：00

　　加拿大渔业和海洋部星期一发布的大西洋雪蟹资源报告说，纽芬兰省附近的海域曾经是世界上最大的雪蟹产区，现在正大幅下降。 　　在当地负责评估工作的渔业部官员达雷尔・马洛尼（Darrell Mullowney）说，“我们对拉布拉多沿岸到南部海洋的雪蟹资源一直在进行大规模的观测，而过去三年以来已降到了最低水平”。具体地说，可捕捞量比2013年减少了80%。仅在2015到2016年就锐减了40%。 　　纽芬兰省渔业与食品业工会联盟的总裁基思・沙利文（Keith Sullivan）对CBC记者说：“这是一个可怕的消息，尤其是对海洋渔业来说，在禁止捕捞鳕鱼以后，雪蟹可是我们最有价值的产品”。他还提到，雪蟹存量减少并不是过度捕捞造成的，渔民们从来都不捕捞母蟹和小蟹。  　　加拿大渔业部的官员马洛尼分析说， 雪蟹资源的骤减主要是因为气候，生态系统变化和变暖的海水，这也导致第6海域虾的数量减少。雪蟹的生存和生长与海水温度有关。幼蟹在在寒冷条件下生存率最高。可在过去十年或更长时间里，海洋一直是变暖趋势，这对雪蟹生长很不利。 “雪蟹的商业捕捞量在去年已下降到历史最低点，这并不是个别现象。所有北大西洋渔业组织的捕捞率都处于或接近历史低位。 　　加拿大渔业部说，将在3月上旬与当地渔民开会，听取他们的意见，评估之后制定科学的配额和其它管理措施。

　　提起英国菜，你最先想到的是什么？炸鱼薯条还是牧羊人派？苏格兰Haggis羊肚包还是传说中的奇菜——仰望星空派？ 　　 　　好了好了。虽然英国是网友们公认的黑暗料理源地，但是英国人对于早餐却是丝毫不马虎。美国人的早餐一般都用牛奶麦片草草应付，或者在快餐店买块汉堡边奔边啃，而英国人的早餐永远在餐桌上慢条斯理地进行。就连毛姆都说：“如果你想在英国吃得不错，那就一日三餐都吃早餐吧！” 　　 　　英式早餐（Full English Breakfast）非常丰盛，香肠、培根、番茄、蘑菇、鸡蛋、焗豆、土司等等缺一不可。人们还喜欢来杯早茶，翻翻报纸，这样才能开启元气满满的一天。常常听到有人说“早餐吃得像国王”，其实说的就是英国人。 　　 　　目录 　　01 | 英式早餐的历史 　　02 | 英式早餐吃什么 　　香肠, 培根, 黑布丁, 　　早茶, 焗豆, 面包, 其他 　　01 | 英式早餐的历史 　　在大腐国，除了优雅高贵的下午茶，英式早餐 Full English Breakfast 也同样起源于英国贵族。 　　早在十三世纪，英式早餐便被当时的贵族们认为是祖先安格鲁-萨克逊人高贵的生活习惯和文化传统之一。当时，早餐的食材全部取自贵族自己领辖的土地，为了炫耀自己广袤的领土和富庶的财力，早餐中新鲜的原料、丰富的食材便成了贵族们最乐意向宾客们展示的东西。渐渐地，英式早餐便成了英国贵族一项重要的社交方式。 　　 　　到了维多利亚时期，老牌贵族日益没落，新兴富豪和中产阶级们便开始学着传统贵族的样子把血统纯正的高贵早餐搬上餐桌。当然，这些暴发户们这样做只是为了炫耀财富，展示自己所谓的“贵族气质”罢了。随着越来越多人的享用，英式早餐也渐渐形成了保存至今的固定形式——香肠、培根、番茄、鸡蛋等食材的固定搭配。于是，不擅美食的英国人便有了全世界最丰盛的早餐。 　　 　　到了20世纪50年代，几乎一大半的英国人都会借由一顿传统的英式早餐来开启他们新的一天。从家庭厨房，到餐厅酒店，再到酒吧B&B，英式早餐随处可见。这道经典的英国菜，和英式下午茶一样，用了两百多年便成了英伦三岛全民共享的文化标志之一。 　　02 | 英式早餐里有什么 　　如果让我用一个词来形容传统的英式早餐，那一定是“丰盛”。香肠、培根、番茄、蘑菇、鸡蛋、焗豆、面包等等等等，都是不可或缺的食材。 　　 　　香肠 　　如果你有机会去环游英国，就会发现各地早餐的香肠都大不一样。不用惊讶，作为英式早餐的绝对主角，香肠几乎在英国各个小镇都有不同的风味。其中，最最常见的便是康宝兰香肠和林肯郡肠，此外，牛津、曼城、卡迪夫等等城市的香肠也都有自己的特色。 　　 　　康宝兰香肠 Cumberland Sausage：来自英格兰西北部Cumberland的香肠应该是英国最有名的香肠了。不同于常见香肠中细碎的绞肉，康宝兰郡肠中猪肉的颗粒更大，因此口感也更好。香肠中还加入了各种新鲜香草，常见的有香菜和迷迭香。值得一提的是，康宝兰香肠已经有500多年的历史，2011年更是获得了“受保护地理标志”（PGI）认证，以此来保护它的工艺与传统。 　　林肯郡肠 Lincolnshire Sausage：与康宝兰香肠不同的是，林肯郡肠中加入了鼠尾草。同时，粗粗碾碎的肉糜也赋予了林肯郡肠更加紧实的质地。在英格兰中部的林肯市，每年都会举办比赛来评选最好吃的林肯郡香肠。 　　牛津郡肠 Oxford Sausage：混合了猪肉与牛肉的香肠，牛津学霸们的最爱。 　　曼城香肠 Manchester Sausage：来自英格兰西北部，增添了生姜与肉豆蔻风味的香肠。 　　格拉摩根香肠 Glamorgan Sausage：来自威尔士的一种素食香肠，由威尔士特产的Caerphilly干酪混合大葱和面包屑制成。 　　 　　除了这些，来自英格兰东部萨福克郡的Newmarket Sausage，以及中部哈特福德的Marlybone Sausage都在英国十分常见。 　　 　　不仅仅是早餐，香肠几乎可以出现在英国的任何一餐。煎香肠时，常常会受热发出“Bang Bang”的爆破声，于是，“Banger”便成了英国香肠的另一个名字。除了早餐，Bangers & Mash也是一道以香肠为主角的英伦名菜。 　　 　　Bangers & Mash，香肠配土豆泥，与英式早餐一样，是英国Pub里十分常见的食物。 　　培根 　　不同于美式培根的肥瘦相间和加拿大培根的瘦肉至上，英式培根选用的猪背肉则完美地兼具了大块的瘦肉与肥瘦相间的脂肪层。英式培根通常选用猪背肉，因此，常常被人称作“Back Bacon”。 　　 　　和香肠一样，培根在英国同样历史悠久。早在公元1世纪，培根便已经登上了当时撒克逊人的餐桌。到了中世纪，英式培根便已经形成了保存至今的形状。当然，英式培根的独特之处不光在于肉片形状，其脱水工艺、烟熏方法，甚至养殖方式都有独一无二、传承数百年的传统。这也使得英式早餐中的培根不仅肥瘦兼具，而且风味一流。 　　 　　注：英国培根独特的形状得益于约克夏猪与塔姆沃斯猪的杂交，通常被称为“Bacon Breed”。 　　黑布丁 　　提起英国的黑暗料理，苏格兰人民最爱的黑布丁一定榜上有名。 　　 　　所谓黑布丁，其实就是用猪血混合燕麦制成的血肠，有时还会加入小粒的肉糜来增加口感。切片的黑布丁微微煎过才好吃，口感类似台湾的猪血糕。虽然黑布丁在英式早餐中十分常见，但是对于此类略显黑暗的食材，腐国人民也有着明显的地域偏好。一般来讲，黑布丁越往北越受欢迎，在伦敦，早餐中的黑布丁通常只有寥寥数片；到了阿伯丁，就连香肠培根都会沦为黑布丁的陪衬…… 　　 　　除了黑布丁，苏格兰对于早餐的“恶趣味”其实还有很多，白布丁、红布丁、Haggis都有可能出现在苏格兰人的早餐里…… 　　白布丁：由猪肉、猪油、面包屑和燕麦制成。英格兰康沃尔郡和德文郡的早餐中也常常出现类似的香肠。 　　红布丁：可以简单理解为苏格兰香肠，通常混合了猪、牛、羊各种肉，制作稍显粗狂。 　　罗恩火腿 Lorne：一种用牛肉或猪肉压成的方形火腿。 　　Haggis：各种羊内脏制成的香肠……因为过于黑暗，我真的没敢吃。 　　早茶 　　对于睡眼惺忪的人们，大量的咖啡因是早餐的必需品。因此，不同于下午茶的轻盈优雅，英式早茶往往会厚重浓郁得多。英式茶的拼配并没有固定的配方，但是英国各地依旧有着明显的口味偏好。 　　 　　英式早茶：英式早茶最初以中国红茶为主，通常会加入阿萨姆与锡兰红茶来增加茶汤的浓度。有时也会加入非洲、印度尼西亚的红茶。 　　爱尔兰早茶：比英式红茶更浓郁，通常以阿萨姆红茶为主，因此会有浓郁的麦芽芳香。 　　苏格兰早茶：苏格兰水质偏软，加上当地人对于浓茶嗜饮成性，因此苏格兰早茶一般是英伦三岛中最浓的。 　　焗豆 　　说实话，焗豆看上去并不是什么高端料理，有时甚至略显粗狂，但是它酸甜的滋味正是英式早餐中消除油腻、平衡口味的关键。 　　 　　焗豆原料简单，只需黄豆、洋葱、番茄膏和一些香料，但是制作却十分耗时，常常需要文火慢炖三四个小时。于是，亨氏（Heinz）的焗豆变成了英国家家户户橱柜里不可或缺的经典。 　　 　　面包 　　作为英式早餐中的一大必要元素，英式早餐中的面包远远不止煎烤至酥脆的切片吐司那么简单。在苏格兰，早餐通常吃燕麦饼；在威尔士，面包中常常会加入紫菜；在爱尔兰，苏打面包则是必备的主食。 　　 　　爱尔兰苏打面包，一般用苏打粉代替酵母，并加入酸乳烤制，口感比普通的酵母面包扎实得多。 　　除了这些，常见的英式早餐常见的配菜还有很多： 　　 　　鸡蛋：具有流质蛋黄的单面太阳蛋绝对是早餐的必需品，康宝兰肠沾着蛋黄吃……真的是不可描述的美味。 　　土豆：薯条、薯饼都是英式早餐餐盘的常客。在苏格兰，则流行一种烤箱制作的土豆饼——土豆司康。 　　番茄：与焗豆类似，番茄酸甜的口味可以有效缓解早餐的油腻感。番茄横向切成厚片，最好是用煎培根渗出的底油来煎，这样才好吃。 　　蘑菇：同样是经典的配菜，整朵的新鲜蘑菇刷去尘土，不沾水就直接煎，那味道真的可以媲美牛排。 　　 　　几百年来，没有美食的大不列颠人却享受着全世界最丰盛的早餐。这份元气满满的经典菜肴，集合了英国人对于食物的全部热爱，不论是香肠培根，还是面包红茶，几乎所有食材在英国各地都风味各异。 　　 　　当然，最真的英国味一定是在Soho区的小酒馆里，来一份早餐，一杯红茶。坐在窗边的位置，看着外面来来去去的红色巴士和黑色出租车，用叉子轻巧地划破蛋黄，用香肠沾着吃。茶要加奶，最后一定要剩一口焗豆…… 　　

芝士饭团 　　材 料： 　　煮熟的米饭；鸡蛋；面包屑；芝士；盐；黑胡椒粉；油 　　步 骤： 　　1 将煮熟的米饭、鸡蛋、面包屑和芝士屑和匀，加入盐和黑胡椒粉调味。 　　2 舀出适量的米饭，中间放入芝士块，团成饭团。 　　3 小火放入油锅炸熟，外表酥脆里面夹心的芝士饭团就做好了。 　　外焦里嫩，一看就很好吃！ 鸡翅焖饭 　　 　　材 料： 　　米饭；鸡翅；蜂蜜；橄榄油；酱油；盐 　　步 骤： 　　1 用酱油、盐腌制鸡翅2个小时。 　　2 在平底锅中加入橄榄油，将鸡翅双面煎至金黄，在锅中加适量的水焖熟鸡翅。 　　3 将鸡翅盛出，往锅中放入熟米饭，和着汤汁炒匀，盖上鸡翅。 　　4 在鸡翅上刷上蜂蜜，再焖15分钟直至汤汁收干，然后就可以享受入味的鸡翅饭了 鲑鱼烤饭 　　 　　材 料： 　　大米；鲑鱼片；番茄酱；百里香叶子；橄榄油；盐；大蒜；胡椒粉 　　步 骤： 　　1 烤箱预热至400度，用温水泡发大米，大约30分钟。 　　2 舀一些泡好的大米在锡箔纸上，放上鲑鱼片，鲑鱼片上撒上盐和胡椒粉，放入大蒜调味，淋上适量的橄榄油和番茄酱。 　　3 用锡箔纸将食材密闭包好，放至烤箱烘烤20分钟。 　　4 美味出炉~食欲满满！ 牛油果拌饭 　　 　　材 料： 　　牛油果；熟米饭；青柠檬；盐；胡椒粉；香菜 　　步 骤： 　　1 牛油果去核去皮捣碎 　　2 加入柠檬汁、香菜碎、盐和胡椒粉，拌匀。 　　3 加入温热的米饭，再次拌匀。 　　4 营养丰富的牛油果拌饭就做好了。 开胃番茄饭 　　 　　材 料： 　　大米；番茄；洋葱；香菜 　　步 骤： 　　1 将番茄和洋葱洗净放入搅拌机搅碎成糊状。 　　2 电饭煲中放入大米、水和番茄洋葱糊，撒入香菜碎。 　　3 等电饭煲自动把饭煮熟，番茄饭就做好了，番茄的酸甜会让你胃口大开的。

　　早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，北咸南甜的格局形成。发展到清代初期时，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。 　　中国汉族人发明了炒、爆、熘、烧、焖、烩、卤、煎、炸、煮、炖、煲、蒸、烤、熏、风干、凉拌等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系。 八大菜系简介 　　川菜起源于四川、重庆，是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。在烹调方法上有38种之多。口味上讲究色、香、味、形，兼有南北之长，味型富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣突出。 　　著名菜品：水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁、辣子鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼等。 　　鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高菜系。鲁菜是“北食”的代表，在古时是宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味醇，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 　　著名菜品：德州扒鸡、四喜丸子、九转大肠等 　　粤菜是起步较晚的菜系，但影响深远，世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，因此有不少人认为粤菜是海外中国的代表菜系。粤菜在烹调上讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。 　　著名菜品： 盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。 　　苏菜由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，我国国宴以淮扬菜系为主。江苏菜系口味偏甜，造型讲究，由于江浙地区气候潮湿，所以会在菜中增加糖分来去除湿气。但是江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。 　　著名菜品：金陵盐水鸭、松鼠鳜鱼、狮子头等 　　闽菜以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。闽东菜有"福州菜飘香四海，食文化千古流传"之称。闽菜讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。 　　著名菜品：佛跳墙，荔枝肉， 太极芋泥、鱼丸、扁肉燕。 　　浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。 　　著名菜品：东坡肉、油焖春笋、嘉兴粽子等。 　　徽菜（皖菜）起源于安徽省徽州地区。因为徽州人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。同时由于徽州多山多水，徽菜以烹饪山珍水产见长。 　　著名菜品：火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。 　　湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，味道清淡、香鲜。冬天湿冷，味道热辣、浓鲜。调味的特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是指酸泡菜酸，比醋更为醇厚柔和。 　　著名菜点有： 剁椒鱼头、红椒腊牛肉、干锅牛肚等

　　经常有姑娘问我，怎样吃才能既保证身体所需的营养又可以瘦身减脂，那今天就给大家带来一道低脂高纤的瘦身美味：什锦虾球。 　　 　　虾肉含有丰富的优质蛋白，脂肪含量又很低，非常适合希望保持身材又需要充足能量的朋友食用，这道什锦虾球中还加入了富含食物粗纤维芹菜和胡萝卜，可以帮助清洁肠道，提高身体的代谢能力，有助于保持健康的身体内环境和塑身效果。吃起来口感层次丰富，爽嫩清淡，做起来也非常简单，爱美的童鞋不妨一试～ 　　 　　材料： 　　主料：虾仁200g、芹菜1根、胡萝卜1个 　　配料：姜1块、蒜1瓣、蛋清1个、生粉1茶匙、椰子油30ml 　　调料：盐5g、生抽5m 　　准备： 　　虾仁开背、去虾线，芹菜切段，胡萝卜去皮、切半圆片，姜切丝，蒜切末 　　 　　做法： 　　1. 虾仁中加入2g盐，生粉和1个蛋清，抓匀后腌制10分钟； 　　2. 自动烹饪锅中放入一勺椰子油，选择“炒”程序，预热后放入腌制好的虾仁； 　　3. 炒至虾仁变色，盛出待用； 　　4. 再次在锅中放入一勺椰子油，放入姜蒜爆香； 　　5. 放入芹菜段和胡萝卜片； 　　6. 翻炒至胡萝卜变软； 　　7. 加入剩余的盐； 　　8. 再加入生抽，炒匀； 　　9. 最后放入炒好的虾球，翻炒均匀即可。 　　 　　 　　 　　 　　 　　心得分享： 　　1. 虾仁用蛋清腌制一下，口感更佳润滑； 　　2. 用椰子油烹饪的菜式，最好不要添加太多其他调味料，可以更深感受到椰香的美味。 　　

　　它有丰富的蛋白质、粗纤维、B族维生素，能促进儿童的智力发育和成长，保卫脑智力的益智菇、增智菇——金针菇！ 　　它是唯一不用农药、化肥的蔬菜，人体脑黄金！ 　　生长期不用农药 　　大家不种菜不知道，一般的金针菇种植是不需要添加农药的（打了农药反而增加成本），这话不是乱说的，有很多年金针菇种植经验的种植能手说： 　　金针菇是无需农药、肥料的纯绿色食品，其生长过程中的营养全部由菌包供给；菌包选用棉籽壳、玉米芯、木屑等作为原料，将这些原料加水拌匀，装袋、高温灭菌后就可以进行接种了，在操作过程中灭菌必须彻底，以防止杂菌污染。 　　 　　很多人以为菜市场买的菜都要打农药，其实不是的：金针菇的种植就不需要化肥、农药，这是它生长特性决定的。当然，吃之前过水洗一下是必要的，要不然直接从菜场买回来就下锅，会吃一嘴灰的。 　　味鲜且食疗价值高 　　由于金针菇的菌伞上含有一种叫鸟苷—5一磷酸增鲜剂，在味鲜上远胜于一般其它食用菌。 　　作为一种日常食物，金针菇高蛋白、低碳水化合物、高钾低钠的特性被众多营养学家所熟知。降低胆固醇、抑制血脂升高的作用已经得到公认，可谓是从老人到小孩都需要的健康菜。 　　 　　食疗效果惊人 　　或许是因为单纯的生长环境，这个小小的金针菇不仅安全，还很健康： 　　①促进脑发展 　　②提供人体不能合成的氨基酸 　　③化疗患者可以吃 　　④降血脂、降胆固醇 　　⑤抗疲劳，抗菌，菌丝还达医用标準 　　⑥护肝，促进消化 　　 　　1、促进脑发展 　　金针菇促进脑部发展有目共睹，它含有18种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，这都是脑部营养特別需要的，能够增强记忆，开发智力。 　　 　　长期食用金针菇对于一些考试的考生、孩子，以及希望锻炼、保持智力的老人都有促进作用。 　　2、提供人体不能合成的氨基酸 　　人体存在几种必须但是不能自身合成的氨基酸，其中赖氨酸尤其重要，科学测试显示：成人每天对赖氨酸的生理需要量为1克左右，儿童需要量则相对要多一些。 　　而金针菇中赖氮酸含量高于其他菇类，故经常食用金针菇，可快速补充体内所需的赖氨酸量，解决人体的需求问题。 　　 　　3、化疗患者可以多吃 　　由于肿瘤患者在接受放射治疗或化疗过程中会产生较多不良反应，专家建议放化疗者宜多吃金针菇，因为其含有的朴菇素，能有效帮助减小不良反应。 　　4、降血脂、降胆固醇 　　数据显示：金针菇是高蛋白（100克中含有31.3克），低脂肪（100克中含有5.8克），适合高血脂，肥胖症患者食用。 　　特別是一些中老年人的胆固醇含量很高，如果不能及时控制会影响到身体健康。 　　所以，平时老年人多吃些金针菇吧，可以有效的降低体内的胆固醇含量。 　　5、抗疲劳、抗炎、菌丝医用 　　金针菇还含有一种碱性蛋白质的特殊物质——金针素，能增强机体免疫系统防御功能的活力，这个元素使得食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质的作用。 　　 　　6、护肝脏 　　营养学家认为：金针菇中的精氨酸对机体具有十分重要的作用。长期患有肝炎、肝硬化、肝癌等肝脏疾病的患者，会发生血液中氨浓度增高而中毒，由此而引发肝昏迷。 　　 　　经常食用金针菇摄取机体必需的精氨酸，能明显地解除氨中毒，对预防肝昏迷的发生有积极的效果。 　　7、增进食欲，帮助消化 　　金针菇对单纯性儿童肥胖症还有减肥效果，国外营养学家称其为减肥菇。食用方法是金针菇煮面。 　　另外，它特有的条状造型更能促进胃肠的蠕动，将体内废物及时排出体外~ 　　注意： 　　白色、淡黄色的金针菇都是正常养殖的，不存在熏白一说哦，只要闻着没有异味就行。 　　这么好的菜，今晚就来试试！ 　　不止是金针菇，还有香菇、平菇、草菇、杏鲍菇，这些菇类也是含有丰富的营养，平时可以多吃点。

　　牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 　　牛肉的做法很多，然而今天这道小炒牛肉这样做，味道绝了！ 　　食材清单：牛里脊肉、葱、姜、蒜、小米辣、鸡蛋清、淀粉、香菜梗、蚝油、老抽、鸡精、白糖、料酒、芝麻 　　做法：牛里脊肉切成小薄片备用。 　　放鸡蛋清、淀粉、老抽、盐、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右备用。 　　葱、姜、蒜、小米辣、香菜梗切好备用。 　　炒锅放少许油，牛肉入锅翻炒。 　　直至牛肉变色，捞出备用。 　　葱、姜、蒜爆香，倒入小米辣翻炒。 　　放入适量蚝油、白糖转中火煸炒。 　　煸过的牛肉再次入锅。 　　香菜梗和料酒入锅，大火翻炒几下，放入少许鸡精，撒入少许芝麻即可出锅。 　　美味的小炒牛肉出锅啦！这样做出来的小炒牛肉非常美味且下饭。 　　做法也简单，大家不妨试试。 　　小贴士： 　　牛肉一定要腌制过后再炒。 　　腌制过程中所有调料加入以后要反复搅拌。 　　牛肉要选里脊肉，从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。

　　醋+面食，对不对？ 　　前一阵子网络上关于醋又展开了一场“口水南北大战”，起因就是吃包子蘸不蘸醋，南方的小盆友基本是只用酱油，不用醋，尤其是发面的包子坚决不蘸醋； 　　而北方的小伙伴必须是无醋不欢，包子饺子都得有醋。 　　 　　当然和所有的美食论战一样，谁也说服不了谁，不多如果不论口味，但从营养的角度说，吃面食配醋还真是很对路子。 　　因为吃各种面食，尤其各种杂粮面食，醋有帮助消化的作用。 　　有些面食比较油，有些面食比较硬，这时加醋一起吃还是挺合适的，最会吃面和吃醋的山西人就是这样吃的。 　　 　　紫色菜要加醋 　　紫红色的蔬菜，比如紫甘蓝、紫洋葱、紫茄子，大伙烹调的饿时候最好加点醋。 　　紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。 　　因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。 　　花青素的稳定性主要是由酸碱度来决定，一般情况下就是在酸性条件下花青素比较稳定。 　　比如炒紫甘蓝之前用白醋搅拌一下确实能有效地防止花青素被氧化！ 　　同样，其它紫色食品需要加热时，如果和醋搭配口味比较好的话，也可以借鉴这个方法。 　　 　　绿叶蔬菜少加醋 　　接下来再说一类蔬菜，绿叶菜。 　　炒绿叶菜的时候最好就不要放醋了。这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁，它们是结合在一起的。 　　一旦加醋，会造成绿叶菜脱镁，使其发黄发蔫，影响卖相，很容易导致没胃口。 　　 　　爱变色的蔬菜得加醋 　　接下来要说的这类蔬菜，很多人都有感受，自动自觉的都要放醋，就是土豆啊莲藕啊这样的菜。 　　藕片、土豆等蔬菜富含多酚类物质。 　　切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。 　　而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。 　　 　　辣的加点醋也不错！ 　　很多人都有这个感受，做菜辣椒放多了，往里头加了醋，感觉似乎不那么辣了。 　　这是因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。 　　需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。 　　 　　凉菜为啥要放醋？ 　　醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用；凉拌菜因为没有加热的过程，细菌比炒菜更容易滋生。 　　因此给凉拌菜加点醋，能提高安全性，减少亚硝酸盐的产生，还能保护维生素c减少损失，因此凉拌菜放醋确实比较必要。