美食

      蔬菜当中的保健高手比比皆是，只是其好处不为人们所知而已。人们一直都听说，十字花科的蔬菜具有防癌和抗癌的作用，因为其中含有异硫氰酸酯类物质。萝卜、芥菜、芥蓝、白菜花、西兰花都含有这类物质。           西兰花抗癌物质含量高       全世界人们都爱吃       美国《每日科学》刊登了一项由美国癌症研究协会进行的西兰花研究，结果显示，吃西兰花等十字花科蔬菜，可有效预防包括口腔癌、喉癌等在内的头颈部癌症复发。       在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。       美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。       哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验则表明，每星期吃两个或两个以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。       国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说，西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。       “西兰花不仅含有抗癌物质，且抗癌物质含量在蔬菜中也属佼佼者”。       莱菔硫烷：可抑制癌细胞      调查研究证实，多吃西兰花可以减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。不过，单说它有防癌作用，似乎还不够确切。西兰花中含有能够抑制癌细胞的植物化学物，主要是其中的sulforaphane，中文译为莱菔硫烷。它可以预防许多化学致癌物诱导的DNA损伤，从而预防多种肿瘤的发生。一些试验证明，西兰花中的活性物质可诱导肿瘤细胞凋亡，使肿瘤细胞停止生长，还能使多种化学致癌物无法活化为害。例如，在一项研究当中，给移植了前列腺癌细胞的小鼠饲料里加入10%的西兰花粉，结果22周后发现，癌组织缩小了42%。这样卓越的效果，恐怕连芦笋也只能望尘莫及了。       低聚糖：改善肠道环境       西兰花中还含有少量低聚糖，这让它具有一定的产气效应，很多人听到劝告，腹胀时要少吃菜花类蔬菜。但是，轻微的产气对人是无害的，因为低聚糖能够促进肠道中有益的双歧杆菌的增殖，改善肠道环境，从而有效减少罹患肠癌的危险。一项在日本进行的研究发现，只要每天吃70克左右的西兰花，就能减少消化道溃疡甚至胃癌的危险。研究者发现，这是因为西兰花有抑制幽门螺杆菌的作用。       酶类：促进肝脏对致癌物解毒       西兰花还有促进肝脏解毒的作用。研究发现，西兰花能够活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。       可惜，这样好的一种蔬菜，有些人却因为不善于烹调而对它敬而远之。另有一些人虽然经常吃它，却吃得不大得法，没法充分得到其中的抗癌好处。        西兰花这样烹饪抗癌效果加倍       要得到抗癌好处，自然就要得到其中的莱菔硫烷了。可惜，这种东西并非直接存在于西兰花当中，而是和大蒜素一样，必须在细胞破坏的时候，让酶接触到它的前体，才能产生出来。也就是说，直接囫囵生吃，效果并不理想。美国伊利诺斯大学的研究者发现，要得到抗癌物质，涉及到两种蛋白质。其中一种是让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶，另一种是一种硫结合蛋白。这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性。理想的状态是：保持酶的活性，但是要把硫结合蛋白灭掉，让它不能把抗癌物质破坏掉。       听起来，这好像是一个难题。不过，细致的研究发现，硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现，只要把西兰花加热到60度就非常理想了。这个温度下，硫结合蛋白已经失活，而酶却仍然保持活性，可以最大限度地发挥西兰花的抗癌活性。       从另一方面考虑，由于西兰花富含果胶细胞壁较为结实，生吃时其中的营养成分和保健成分难以释放出来，不利于充分消化吸收。所以，适当的烹调是有必要的。        但是，如果一味地把西兰花扔进水里去煮，也不是理想选择。英国沃里克大学的研究发现，抛开维生素C的问题不说，就抗癌成分而言，煮沸30分钟会让其中的硫甙类物质损失77%之多。久煮过程中，除了加热损失之外，还会让活性成分和营养成分随水流失。不过，令人高兴的是，蒸西兰花的损失很小，微波炉烹调3分钟内损失不大，油炒5分钟之内损失也非常小。       那么，怎么才能知道加热是否恰当呢？在合适的加热条件下，菜花没有明显变软，但已经失去了坚硬生涩感，是一种脆而适口的状态。这就是抗癌物质最能得到有效利用的状态。沃里克大学的研究者还发现，菜花切好之后不能久放。如果把十字花科蔬菜切碎之后，在室温空气中放置6小时，抗癌成分的损失率可达75%之多。完整的十字花科蔬菜在冰箱中储藏7天时间之后，抗癌成分虽有少量损失，但并不明显。       不仅西兰花是这样，其他十字花科蔬菜也一样——比如芥蓝，西兰花，白色菜花，球芽甘蓝之类都有这个规律。其中的防癌物质前体是硫代葡萄糖甙（glucosinolates），它经过代谢，变成异硫氰酸酯（isothiocyanates）类物质，才能发挥抗癌作用。由于人体没有把活性物质从糖甙中释放出来的酶，人必须依赖蔬菜中本身的某些糖苷酶来活化这些抗癌物质。所以，恰当的烹调对于提高十字花科蔬菜的抗癌作用至关重要。        记住以下几个烹调要点：       1 洗的时候不要浸泡太久，避免细胞损伤；切好之后马上下锅烹调。       2 如果生吃，一定要细细地咀嚼，令抗癌物质充分释放，因为这时候细胞壁没有变软，抗癌物质的释放和吸收较为困难。       3 如果烹调，尽量选择短时间加热的方法，断生之后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。这种口感与抗癌物质的最高效状态是一致的。       4 蒸、炒的方法传热效率高，而且不会让活性成分损失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物质。       假如实在担心农药……那就快速地在沸水中焯一下吧。这是去除农药的最好方法，不过也会损失三分之一的维生素C、叶酸、钾和活性成分。天下没有十全十美的事情，利弊只能自己去衡量啦！

春天来了，星爸爸也推出了3款春季特饮和两款小吃，已经上架销售了哦！   1. Iced Starbucks Blonde® Cinnamon Almond Macchiato 用的是新款Blonde Espresso和杏仁饮料，再加上肉桂糖浆和焦糖。   2. Toasted Coconut Cold Brew 70度的冰啤酒+烤椰子+蜂蜜+椰子饮料=甜蜜的咖啡饮品   3. Teavana Shaken White Iced Tea/Tea Lemonade 一款不可描述的饮料，只有亲自尝试过才能懂。   4. Spinach & Swiss Quiche 法式烘焙点心和鸡蛋芝士菠菜组成的创意小吃。   5. Organic Avocado Spread   如果你想品尝一下可颂面包或是贝果面包的升级产品的话，就试试在上面涂上这款高压制作的牛油果酱吧！  

　　今日春分，万物复苏，很多植物都冒了新的嫩芽，这时候最应该吃的就是新鲜绿蔬。比如被被誉为“蔬菜之王”的芦笋，它美颜瘦身抗衰的功效，可以说是家喻户晓了。 　　芦笋口感很爽口清新，搭配虾仁、培根等食材，更提升了鲜味，做法简单，却又不失为一道营养价值极高的美味佳肴！ 　　▽ 　　芦笋炒虾仁 　　 　　bytwinsliuliu 　　· 主料 · 　　芦笋 | 500g 　　虾仁 | 16只 　　腰果 | 2小把 　　· 辅料 · 　　盐 | 6克 　　白胡椒粉 | 0.5克 　　料酒 | 1勺 　　淀粉 | 适量 　　油 | 适量 　　· 做法 · 　　1. 将芦笋洗净，去除掉根部的部分，使口感更嫩,斜刀切成段。焯烫芦笋，水滚开后将芦笋倒入，稍加焯烫，立即关火。捞出过凉，控干水份备用。 　　2.炸腰果。锅中倒少许油，油不要太多。因为炸过腰果的油颜色会变深，再用来炒浅色的菜就会影响菜品的色彩，如果您炸完腰果剩下很多油也不用扔掉，可以用来炒较深颜色的菜。热锅凉油，将腰果倒入，中小火炸制。 　　3.不停的翻动腰果，以保证受热均匀。火力始终不要过大，否则腰果很容易炸黑。当腰果的颜色比我们想要的颜色稍浅一些时，停火。将腰果捞出控油晾凉备用。 　　4. 虾仁去砂线洗净，加盐、料酒、白胡椒粉腌制入底口。重新起锅，锅中倒入适量的油，加热。此时在腌制好的虾仁上抓上一层干淀粉，薄薄一层就可以，不要过厚。油热后将虾仁进行炒制，当虾仁打卷后盛出备用。 　　5. 重新起锅，锅中加底油，油热后，倒入芦笋翻炒，因为前面已经进行过焯烫，所以炒制时间不用过长。倒入虾仁、腰果，加盐，翻炒均匀，倒入适量的水淀粉勾芡即可。 　　▽ 　　上汤芦笋 　　 　　by 橙色欢果 　　· 主料 · 　　芦笋（净菜）| 250g 　　咸蛋黄 | 1个 　　咸肉 | 40g 　　枸杞 | 14颗 　　· 辅料 · 　　蒜头 | 3瓣 　　料酒 | 2小勺 　　糖 | 1小勺 　　盐 | 若干 　　开水 | 适量 　　食用油 | 适量 　　· 做法 · 　　1. 食材准备，煮熟咸鸭蛋，取蛋黄，咸肉切成片，大蒜拍扁去皮切成末。 　　2.芦笋洗净，掰去硬根，刨去近根部的外皮。斜刀切成段。 　　3.沸水中加少许盐，氽烫芦笋至熟，捞起沥水备用。 　　4.炒锅，加油，爆香蒜末，开小火，倒入咸蛋黄压碎翻炒，淋入料酒。加适量开水，放入咸肉煮沸至汤色略变白，放入枸杞再次煮沸，调入白糖，尝下咸淡，再决定是否要加盐。 　　5.放入备用的芦笋，翻炒一下即可出锅。 　　▽ 　　芦笋培根卷 　　 　　by 迷迭香Rosemary 　　· 主料 · 　　培根 | 若干片 　　芦笋 | 200克 　　· 做法 · 　　1.鲜芦笋切大约5至8厘米，取其尖部，培根对半切成两段 　　2.沸水焯水 　　3.将培根包住芦笋，卷成芦笋培根卷，用牙签固定 　　4.锅中倒油烧至八成热，放入芦笋培根卷，小火两面煎至金黄 　　5.将牙签取出，芦笋培根卷做好了！ 　　

  世界级的厨神来学中国拉面，竟然被中国厨师嫌弃了…… 先给大家介绍一下这位厨神：戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）。 他是世界唯一一个七次获得米其林星级头衔的厨师，自己开了好几家米其林三星餐厅，还出了数十本烹饪书籍，堪称英国乃至世界的顶级厨神。 他主持了很多电视烹饪节目，最有名的当属《地狱厨房》（Hell's Kitchen）。 他火爆的脾气、粗鲁的言辞简直就和他的手艺并驾齐驱。 与他一起录制节目的12名参赛选手每天都被他劈头盖脸地骂。 蚕豆没剥开：“你真是蠢货啊！克里斯！” 切菜稍微慢点：“真希望你没有那双手！” 节目里，他经常都是一副歇斯底里咆哮的样子，各种嫌弃参赛选手“愚蠢”、“垃圾”。 有人统计过，在一次现场直播的节目中，他共说了111次以“F”打头的词语…… 他急起来连客人都骂。 顾客嫌牛肉太生，直接端到餐台，然后就悲剧了： 中国美食真人秀《食在囧途》中，徐峥简直被骂成了受气小媳妇。 当时，徐峥和尹正去伦敦向戈登学英国菜，尹正没有戴厨师帽，徐峥却戴了。 戈登：尹正！你为什么不戴厨师帽！他没有头发，却戴上了厨师帽，你有头发，竟然没戴！ 又对徐峥说：你为什么要戴厨师帽？你又没有头发…… 戈登脾气太过暴躁，人送称号“地狱厨师”，又因为名字的谐音，被中国粉丝称为“狗蛋”。 地狱厨师一定没想到，有一天他会被中国厨师骂“愚蠢”、“垃圾”。 最近，狗蛋2009年去英国的中国城学做拉面的视频被翻了出来，让粉丝们大跌眼镜。 那天，狗蛋来到了一家卖拉面的中餐馆； 跟师傅打招呼：How are you? 师傅：I'm fine, thank you. 师傅你是不是还有一句英语对话忘了说？ 师傅边跟狗蛋打招呼，边熟练地甩拉面。 狗蛋惊艳：我要多久才能达到这种速度？ 师傅：10年。 狗蛋表示，好吧，我今天要花一个下午来学拉面。 前面还好好的，可是折叠了几次之后，一拉，面就断…… 师傅和翻译在旁边不断的“oh no no no”…… 师傅放大版的嫌弃：来来来，你太蠢了，哎…… 耿直的翻译竟然就这么翻过去了：He said you are stupid…… 我们狗蛋什么时候被人说过stupid啊！只有他嫌弃别人的份啊！必须争口气！ 于是，又断了…… 狗蛋控制不住自己的暴脾气，怒而砸面：Fxxking，bullshit！ 师傅看不下去了：“垃圾垃圾，哎！” 翻译又翻过去了…… 然后狗蛋暴走了：为毛老是断！ 直到最后，狗蛋也没有把面拉好。 翻译笑得温婉：回家好好练练吧孩子~ 啊，狗蛋！你也有今天！ 视频戳这里： 狗蛋啊，做拉面一定要戒骄戒躁，你这么焦躁肿么可以…… 不过想了想也正常，毕竟中国菜哪是一个下午就能学会的。

在刚刚结束的全国两会上，全国人大代表、著名湘菜大师许菊云等16名人大代表，向十二届全国人大五次会议提交了《关于将中餐申遗提上国家战略日程的建议》（以下简称“《建议》”）。 《建议》提出，应将中餐申遗尽早提上国家战略日程，列入政府有关部门优先考虑的重点项目，成为落实“一带一路”战略的“国家文化名片”。 网友们都拍手表示强烈赞同。 那么问题就来了，用哪道菜来申遗呢？网友们也是尽显吃货本色，麻婆豆腐、烤鸭、宫保鸡丁、火锅……光看看这些菜名，不流口水也得感觉到饿了。所以，在众多中国美味中难以抉择的网友也表示，都是艺术啊，选哪一样都不好选！ 不过，也有网友反问道：不申遗就不能体现出中国美食存在的价值了吗？ 说到中餐申遗，大多数人都是赞同的，我们中国的饮食文化也是博大精深，为什么现在才在人大上提出“申遗”问题呢？ 中餐数次申遗，却未能如愿 要说吃，肯定少不了中国。川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系，煎、炒、烹、炸、爆、熘等五花八门的烹饪方式，酸、甜、苦、辣、咸等多种味道，从高档餐厅到街边小吃，中国美食可谓数不胜数。但是，在世界非物质文化遗产中，却没有中餐的位置。 非物质文化遗产 截至目前，联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录中，饮食文化遗产共有7项，分别为法餐、日本料理和食、地中海饮食、墨西哥传统美食、土耳其Keskek、维也纳咖啡馆、韩国越冬泡菜。 那我们中餐就没有申请过非物质文化遗产吗？ 其实，自2008年以来，在中国烹饪协会的推动下，中餐已经申遗过数次，但一直未能入选。最近一次是在2015年，中方提交过的中国美食代表作有：广式烧鸭、剁椒蒸鱼扇、杏香虾排、蒜香鸡翅、五香冻羊糕、扬州炒饭、文思豆腐羹、梅干菜焖牛排等。2016年1月，山东曲阜也力推孔府菜申遗。 作为饮食大国的中国，在中餐申遗的道路上却频频受挫，这不得不引人深思。我们不知道具体为什么中餐未被选中，但其中，选择哪几道菜一定是个最大的难题。小编认为，既然是作为文化遗产，除了味道好，最重要的是让人品尝或提到时，有强烈的归属感。就像韩国泡菜一样，不一定材料有多好多贵，但要是最受到百姓认同的美食。 当然，如果能中餐整体申遗是极好的。因为中餐已经走向世界了，给外国人都迷的不要不要的。 中餐让外国人为之疯狂 根据最近公布的2016环球国家形象调查报告显示：当今中国在世界上的最强国家符号为：中餐、中药和中华武术。那么，中餐有多受欢迎呢？ “英国外卖王” 中餐在英国的发展经历了很长一段时间，最初是广东人将中餐带进英国，所以广东菜在英国很有名。近些年，越来越多的内地人将“辣”带到英国，现在的新生代也喜欢吃辣。 伦敦街边的中式餐点店铺吸引着络绎不绝的本地顾客。（来源:法国《欧洲时报》） 英国BBC美食频道曾刊文称，中国菜自在英国流行，到现在已经成为英国主要的民族美食之一。而就在3月初一次英国民调中，中餐打败了传统的炸鱼薯条，得到了“英国外卖王”的称号。据英敏特公司的调研显示，约有12%的英国人每周至少会叫一次中餐外卖。 被列入美国宇航员的菜单 美国人最喜欢的三大菜系：中餐、墨西哥餐、意大利餐。同样，在美国，中餐外卖也很受欢迎，中餐在 6 个州成为人们的外卖首选。有调查显示，在美国有近40%的少年喜欢中国菜，超过70%的美国人每周至少会吃一顿中餐。 影视剧中的中餐 《老友记》《生活大爆炸》……在美剧中，经常可以看到主角拿着长方形的盒子吃中餐外卖。目前，在美国有5万多家中餐馆。 就连美国的宇航局也将恒温的糖醋里脊，列入了宇航员的航天菜单中。你说中餐在美国有多火！ 亚洲菜的受欢迎程度比较（中国菜42%，日本料理20%，泰国菜17%，印度菜12%，其他9%。） 新加坡的“国菜” 别看新加坡地域小，但美食也是不少，多元文化的碰撞，让新加坡成为了美食汇集地。但让西方人更了解的则是具有中国特色的海南鸡饭，更被称为新加坡“国菜”。 这主要是因为19世纪末至20世纪初，大量海南籍华人将海南鸡饭带到新加坡。新加坡独立后，政府对这些华人制作的传统美食十分重视，并进行推介，使海南鸡饭成为世界知名的料理。 中餐为什么受到外国人欢迎 为什么中餐受欢迎？味道好、种类多，当然就不用细说了，这要靠亲自去品尝体会。如今，无论是影视剧中，还是去国外旅游，都能看到中餐的身影。而中餐在国外的优势，已经不仅仅局限于物美价廉了。 吃出来的健康 在国外，相比如炸薯条、汉堡等食品，中餐荤素搭配，应该可以称得上是健康食品了。炒菜的热量相对较低，蔬菜丰富，蒸菜几乎不油腻，汤、面类食品也是十分健康的。 其中，饱受争议的味精，如今在国内也逐渐淡出了许多家庭的厨房必备调料。在国外，烹饪中味精的用量则有严格的规定，更有餐馆选择“丢弃”味精。 早在2008年，美国哈佛医学院医学博士，时任美国加州大学医学和公共卫生学教授的大卫·赫柏就表示，中国在世界营养学方面有着悠久的历史，以水果、蔬菜和大豆为基础的膳食，给世界树立了健康饮食方式和健康膳食的典范。 吃出来的文化自信 中国的文化历史悠久，中国的美食更是蕴含了博大精深的中国文化。随着中国在世界舞台上的不断活跃，中餐也让更多外国人看到了其中的文化内涵。五六年前，中餐在美国的声望和价格都比较低，近年来，中餐馆的经营者正努力提升中餐形象。 《纽约时报》著名专栏作家托马斯·弗里德曼去年9月份曾撰文表示，中国文化衍生出来的餐饮文化、养生文化、休闲文化是其他文化所难以比拟的。中国任何地方的街头餐馆都能做出三四十种菜肴，而美国绝大多数的餐馆只有汉堡包加土豆条。 托马斯·弗里德曼认为，过去30多年中国文化和西方文化的碰撞，没有使多数中国人丧失文化自信，反而越来越多的中国人在这种“碰撞”中愈加自信。 吃出来的融合创新 有些在国外十分流行的中餐美食，可能我们中国人都没有听说过，有的人会认为这对中餐有着很不好的影响。其实也不尽然，就像我们自己在家做饭，喜欢吃的就多放点，不喜欢就不放一样，世界各国人的口味也并非是统一的，在原有的基础上改良创新，包容融合，在不损害传统中餐的手艺和文化的前提下，更能让中餐走向世界。 中国厨师们懂得如何最大限度地利用有限食材，让中餐更受外国人喜爱。 在美国，华人厨师多用爆炒、油煎和炸的做法，配合改良后的或淡或浓的汤汁，迎合美国人酸甜的口感； 在德国，因为德国人更青睐于能够看出原材料和做法的菜品，所以华人厨师则会避免用内脏、猪蹄等食材； 在法国和西班牙，由于当地人也吃牛舌、猪肝、血肠等食物，所以对菜品繁多的中餐接受度更高。 “一带一路”的快速推进 近年来，随着“一带一路”建设的快速推进，带动了一批“中餐馆”在一带一路沿线国家或地区生根。过去一年，仅在新德里就开了至少三家中餐厅，炒菜、火锅、馄饨都能吃到，超市的货架上中餐调味料也越来越多，市场里的中国蔬菜也日益丰富…… 以印度为例，虽然街面上大大小小的中餐馆，但几乎多是中国人没吃过的印式中餐。但这些印式中餐，也是由传统中餐改良而来，见证了两国文化的交流。而一带一路的建设，也让真正意义上的“中餐”进入到了印度。 近年来， 在国外除了能看到排队买国产手机， 还能看到排着长队吃中国美食。 甚至吃中餐成为了一些外国人 过圣诞节的“标配”。 圣诞节期间，美国华埠中餐馆前排起长队。（来源: 美国《侨报》） （来源: 美国《侨报》） 来自马萨诸塞州的迈克尔·弗里德曼说：“吃中餐是我家庭里一代一代保持下来的传统。”狄金森学院副教授泰德·梅尔文更表示，“至少从20世纪20年代开始，美国的犹太人就对中餐情有独钟。” 怎么样，看到中餐在国外这么受欢迎，有没有很自豪！ 这么多外国人都喜欢中餐呢， 只想说， 中餐申遗，全都上可以吗？