美食

星巴克在西雅图花了三年时间才开发出来的拿铁茶系列饮品（Teavana Tea Lattes ），2月27日加拿大首发面世。以后在星巴克也可以喝到高级的茶拿铁了。这次的拿铁茶系列分别用了三种茶做为原料：红茶（black），抹茶（mocha），南非茶（Rooibos），再倒入接近沸腾的牛奶混合而成。还有一种花茶拿铁，灵感来源于日本樱花茶。这款饮料的特点是有玫瑰糖浆（Blossoming Rose），还可以和任何一种新的拿铁茶搭配。不仅味道好喝，颜值也是超级高！南非国宝茶拿铁：是来自南非开普敦200公里以北的塞德博格地区，在南非，与“黄金，钻石”并称为南非三宝，简称为 “南非国宝茶”。抹茶拿铁：混合了来自日本、中国和韩国的精选抹茶粉红茶拿铁：来自印度、肯尼亚和斯里兰卡的红茶为基地，非常香醇可口。特别期待这次的茶饮，有兴趣的小伙伴，可以去任何一家加拿大的星巴克门店喝喝看哦~~

今天一早，很多加拿大人惊讶地发现，自己平时常去的那家Tim Hortons关门了。 据Narcity和CTV报道，从上周开始，加拿大全国范围内已有几百家Tim Hortons分店被迫关闭，原因只有一个——一种恶意电脑病毒。 这种病毒专门侵袭收银机系统，令消费者完全无法进行交易。有些Tim Hortons分店只剩下一两台能用的收银机，有些分店则一台都不剩了。数百家分店不得不停止营业，还有一些临时关闭了Drive Through的通道，销售额急剧下跌。 不过Tim Hortons表示，并没有消费者私人信息在此过程中遭到泄漏。 目前，Tim Hortons特许经销商代表组织GWNFA正考虑采取法律手段挽回损失。

温哥华美术馆(The Vancouver Art Gallery)现正展出日本当代着名艺术家村上隆(Takashi Murakami)的五十五件画作，展览名为Takashi Murakami: The Octopus Eats Its Own Leg，展期由2月至5月6日。这是村上隆在加拿大的首次回顾展，温哥华人有机会亲睹这位日本鬼才巨匠的一系列真迹，实在非常难得。 大师之艺自然值得欣赏。然而，对咱等以食为先的老饕而言，MARKET by Jean-Georges配合画展而供应的Murakami-inspired tasting menu 同样值得期待。 2016年美术馆展出Picasso：The Artist and His Muses，当时MARKET by Jean-Georges亦推出了配合画作的缪思之宴(The Muses Dinner)，是因他们的行政总厨Ken Nakano最爱向难度挑战，经常推出别有心思的餐单，如樱花宴及斑点虾餐单等。这一回便以本市最潮最in的话题村上隆之艺作为他美食的创作源头。套餐有五道菜，每位$120，配酒每位另加$60。看完展览来餐厅吃一顿村上隆之美的盛宴，不知会否更有文青气息？ 总厨在构思这个菜单时，特别着意考虑了食材的颜色和质地，因为他希望能演绎出村上隆个人风格的视觉效果，他认为村上的作品力度澎湃，错综复杂，充满了无限的想像力，大胆的色彩及对精湛工艺的探索，与烹饪世界无异。Chef Ken希望在令人惊叹的艺术作品和美食之间架起一度连接的桥梁，并希望客人能够透过享受美食而了解他对这艺术作品的味道解读。   一共有五道菜的餐单，第一道菜madai bream是回应画作 'Lotus Flowers’的汤品，sunchoke soup充满浓香，不过质感较为稠厚以至近乎酱汁的效果，总厨于是放了两三块生的菊芋在浓汤中，居然成为了清鲜的点缀，咬嚼后菊芋鲜辛的汁液流出，和汤调和成刚刚好的味和质。总厨构思，会否是要在进食过程中让我们加入给力的变化效果？有如欣赏村上隆的画作也不能速食，要慢慢嘴嚼个中情节，细细体味？酢浆草(sorrel)打茸后滴在汤面上的拉花、可食用金盏花、黑香豆(tonka bean)的添加，无疑锦上添花。 有趣的是，吃到汤中主角真鲷(madai)时没有太大惊喜，实在是因为汤太鲜太香，让我几乎忽略了鱼之美味。 配酒是本地清酒造Osaka Junmai Sparkling Sake，酿酒米全部来自本省阿博斯福栽种，真正是名副其实的吃在本土，饮在本土。纯米气泡清酒Junmai Sparkling 口感爽利之余有些微甜香，香梨果味隐然飘送。 第二道菜鹅肝(foie gras)美得冒泡，滋味也是无敌，甚至可说是我吃过的好鹅肝之一。鹅肝有两种制法，一是鹅肝酱，另一是煎鹅肝。总厨把鹅肝外面浅浅地菱形划花嫩煎，火工恰当，形成美丽的外焦内嫩之色相和口感，再而滴上清甜的大红花凝胶(hibiscus gel)及插在鹅肝酱上微酸的樱桃蛋白酥(cherry meringue)，入口先是可口清新的微酸和微甜，之后是鹅肝外层的脆口，最后是鹅肝里溢出汁液的丰沃饶腴，有了这些旗鼓相当的搭档，让味蕾游走于甜酸脆滑腴种种味道层次中。 村上画作 'ZUZAZAZAZAZA' 和foie gras摆盘之美，互相辉映。 配酒 'Japanese Highball' 为Nikka Coffey Malt Whisky加sparkling water，以日本威士忌之醇为鹅肝解腻。这种单一麦芽表现的独创效果在于其蒸馏方法, 将malted barley静置在本来是生产谷物威士忌的Coffey still蒸馏器中酿制而呈现非凡质感，闻香是洋甘菊和玉米的香甜，入口有葡萄柚和果味的甘甜及醇厚，加了有气清水，酒精度低而更容易入口，少许甜润和鹅肝的咸鲜味是有趣的对比。 这次展览村上的主题画作是'The Octopus Eats Its Own Leg'，而第三道菜roasted beet risotto with charred octopus可说也是这餐单的主题作。少不了的食材自然是八爪鱼，长时间炖煮至软腍又不失八爪鱼的鲜味，难度颇高，再而是以炭炙处理以添焦香。 加了墨鱼汁的甜菜烩饭因为有了奶酪的滋润而口感丰富；点缀少许紫菜芝麻碎的nori tenkasu又多了咸鲜元素；好一片心里美水萝卜除了为菜式加添颜值，其甘辛微涩也起到提鲜及为奶酪解滞的作用。 配酒 'Octopus Michelada' 绝对有趣，来自Port Moody的Twin Sails Brewing手工精酿啤酒Biere de Crabe，原来在酿造时已加入蟹壳，和柠檬、海盐等一同酝酿。调制鸡尾酒时又在杯边加了scallion salt及加了一片风干番茄，入口葱香、咸香混和海鲜风味，和Caesar鸡尾酒味道有点相似而少辣及更易入口，又能平衡了烩饭的黏度和浓稠。 和牛菜式grilled wagyu flat iron steak灵感来自艺术家的Ensō系列。画作的圆被移到了碟中，用罗望子和芝麻造成的凝胶在碟边画成圆形图案，内中先以块根芹(celeriac)造成一个口味朴实而有鲜味的基底，上置和牛flat iron steak的部位。其实吃和牛，我对全是牛脂的什么5A部位也挺抗拒的，肉少膏多，入口过腻，反为不美。倒是有脂有肉的flat iron steak，兼得肉味与脂香，除了有时不免会吃到连着筋的地方。 由于配汁tamarin demi-glace较重口味，甚至把缀于和牛之上的黑松露Périgord black truffle的香也有点儿盖去了，可喜地，配汁中有三数粒口感非常软绵及有丰富豆香的日本豆koramame bean居中周旋，风味为之提升。 配酒是来自智利Maipo Valley的Ventisquero Grey Glacier Single Block Cabernet Sauvignon，干樱桃的浓香和Asian spice的甜辣以至中度丹宁，都有助和牛及tamarin demi-glace的味道配搭。 来到最后，是回应村上画作 'Flower Ball' 的甜品是floral panna cotta。这panna cotta的质感比一般的较为稠实绵密，有很多shortbread碎、wild rose crumble、罗勒香草、花卉、raspberry、糖粒等围边，让每一口都有不同的细碎变化。 村上隆的作品 'Flower Ball' 是万人迷，没想到调酒师以微酸来烘托甜品的鸡尾酒 'Sunflower Sour' 更是人见人爱，连邻座的看到也要好奇张望，一采究竟。 鸡尾酒是以本地杜松子酒Odd Society Gin加茉莉花糖浆、柚子、番红花、向日葵花调成的sunflower orgeat。把那画中局部动漫花卉图案取了来用米纸及食用颜色造成有张力的薄膜，浮在鸡尾酒之上，言笑间请君把盏，将村上隆的艺术一古脑儿吞下肚！甜中带酸的果味，是配甜品的佳偶。 除了Murakami-inspired tasting menu的菜式吸引，配酒一样有格调够精采，和画展Takashi Murakami : The Octopus Eats Its Own Leg一样，这酒肴配绝对是今年不容错过的越界文化体验。 MARKET by Jean-Georges 1115 Alberni Street, Vancouver 604-695-1115 www.marketbyjgvancouver.com

花吃姐姐最近买了一本健康日历，每天看一点健康小知识。这不看不知道，一看才发现自己一直活在了那么多健康谣言里。比如： “几乎没有什么是空腹不能吃的” “铁锅炒菜不补铁” “燕窝不比鸡蛋更有营养” “木瓜不丰胸” 长时间的口口相传，一些没有科学根据的结论会被当作是既定事实，也是常有的事。 有时候就会忍不住变成十万个为什么：真的这么有营养？真的吃了更健康？ 比如我们现在所推崇的牛油果。大小餐馆里，如果没放几片牛油果，都不好意思说是沙拉。牛油果甚至一度成为了高端、健康、营养食物的代表。 那这口感外型都有点不走寻常路的小果子，究竟有没有那么神奇呢？ 花吃姐姐特地请教了幕后军师“喂马”，来为大家讲讲牛油果背后的故事…… 一个牛油果 ≈ 3碗饭，小心越吃越胖 牛油果营养丰富是毋庸置疑的，不过，即使营养价值很高，也不能放开肚皮随便吃。 我们来看看，生活中还有很多看似人畜无害的“减肥杀手”，他们的油脂含量： 炒黄豆（20%脂肪）；士力架（25%脂肪）；薯片（33%脂肪）；开心果（45%脂肪）；大杏仁（50%脂肪）；榛子（60%脂肪）；核桃（65%脂肪）；碧根果（72%脂肪）…… ▲ 参考自中国海洋大学食品营养小吕的文章《牛油果真的有这么神奇吗》 而牛油果的油脂含量是15.3%，你可能觉得不够高？那你知道普通猪肉有多少脂肪吗？ ——15%。也就是说，挂满肥膘的猪五花的油脂含量也不过就是牛油果的水平！！！   说完油脂比例，再来说说热量。普通水果，油脂含量很少有超过 1% 的，热量也一般维持在30～60 kcal / 100 g 的水平。 但牛油果这朵奇葩，油脂含量一下子就达到了15.3%，热量高达161 kcal / 100 g！ 一个200g的牛油果，热量约322kcal， 一小碗米饭大约100g，热量约116kcal，也就是说，一个稍大点的牛油果的热量相当于2.78碗饭。 ▲ 图片来源 知乎作者：FitTime即刻运动 那么问题来了，节食减肥党，不敢吃肉，不敢吃主食，不敢吃水果……为什么敢放心吃牛油果呢？ 这就不得不佩服背后果商们的营销套路了。 一颗牛油果的上位史 在英文里，牛油果以前不叫avocado，而叫alligator pear，翻译过来就是“鳄梨”，你别说，它粗糙的暗绿色果皮确实跟某种凶猛的爬行动物有点相像…… ▲ 你叫我？ 还有一个名字更上不了台面，aguacate。这是西班牙语，意为……睾丸。 据说当时牛油果种植协会强烈抗议，说这名字简直要毁了整个产业，于是在协会的建议下，alligator pear、aguacate纷纷改为萌萌的avocado。 果然，牛油果跟鳄梨之类比起来，感觉上高端了不止一个档次，改名换姓之后，牛油果正式开始了它的上位史。 牛油果到底是怎么火起来的? 拥有雄厚资金和商业头脑的农庄经营者们在改完名后，开始筹集大量资金开始为牛油果打广告。 1974年，牛油果身价水涨船高，一颗牛油果就要1美金（当时的1美金，相当于现在4.8美金，折合人民币约30元）。 于是市场营销人员将这种死贵死贵的水果定位为奢侈品，专供优雅的上层人士食用。 20世纪八十年代起，整个美国已经胖起来了，当时在美国中产阶层掀起的“干掉脂肪”运动，营养学家们大力呼吁全美减少脂肪摄入，脂肪含量成为决定一类食品是否“健康”的重中之重。 更厉害的是，牛油果因为脂肪含量高而不符合美国食品及药物管理局（FDA）在 1994 年提出的健康食物标准。 2016年，零食生产企业Kind向FDA提出抗议，按照FDA标准，牛油果和鲑鱼都非“健康”食品，而无脂肪果冻和含糖谷物却被认定为“健康”，牛油果不服！ 就这样，牛油果商活生生改变了FDA的健康食物标准…… 借此良机，广告商们为牛油果打上标签：牛油果含的是健康的不饱和脂肪酸，跟炸鸡、薯片那些妖艳贱货就是不一样。 此后三十年，这种说法成功收买了无数中产减重人士的心。明星们也为牛油果神助攻。 ▲ 维密超模在ins上晒自己吃的带牛油果的早餐 ▲ 米兰达·可儿更在采访中表示牛油果是她家的必备食物 最终把牛油果推向神坛的，是被称为“美国春晚”的超级碗。 ▲ 2015年的超级碗中，“超级碗”比赛中第一次出现水果类广告——比赛第1节结束休息时播出了30秒墨西哥牛油果电视广告，广告费高达450万美元。这一年，墨西哥牛油果对美国的出口量创历史新高 牛油果实现了完美逆袭，美国每年的牛油果消费量保持 10-30% 的增长，2014年其牛油果进口近73万吨，占全球牛油果进口的46%。人均消费量从 1999 年的每人每年 1.1 磅，增至2014年的 5.8 磅。 没有红不了的水果，只有不努力的营销   之后，牛油果的网红之路便红火到了中国。 2005年，中国对墨西哥的牛油果开放了对华准入。十年后，智利和秘鲁的牛油果也取得入华通行证。 作为一种水果，牛油果真的是一朵奇葩。口感像牛油般细腻，一点都没有正经水果该有的样子。几年之前，这口感国人还真不习惯。 ▲ 不少网友曾差评满满，说牛油果啃起来，像吃肥皂 牛油果贩卖商们坐不住了。为了扭转消费者们对牛油果消极态度，他们卯足了力气，对大众进行各种牛油果饮食教育。 这样的教育卓有成效，不仅牛油果原果的销量大增，曾经仅在高档酒店供应的牛油果，也开始广泛出现在各种餐厅的菜单上。 社交网络也加快了牛油果的“入侵”中国的节奏。铺天盖地的热文、软文将牛油果捧成了“养生万金油”、“森林奶油”。 短短几年，在国内商家做出各种线下线上的努力，加之社交网络的助推，牛油果迅速从国人“闻所未闻”异类水果成为中国消费者的新宠。 报道称，墨西哥和智利对华鳄梨出口每年增长250%；2016年，中国人总共吃掉了1.5万吨鳄梨，是2013年的127倍，成为继美国之后第二大牛油果消费国。 牛油果背后，是黑暗真相 牛油果是一个需要耗费大量水资源的作物，要生产一磅重的牛油果需要 100 加仑的水——就是说，每吃一个牛油果，都消耗了一浴缸的水。 在原产地墨西哥，牛油果的收购暴利诱导着当地农民大量砍伐原始森林以扩大牛油果的种植范围； 在智利，水资源根本不足以支撑牛油果的种植，从上世纪 90 年代开始，种植面积增长了 8 倍，大大小小的农民都在疯狂抢夺水资源，把井越挖越深，他们甚至在山地都种上了牛油果树，开始打起直接使用山顶冰川的主意。 资源危机之外，牛油果背后还埋伏着经济危机。为了争取利益最大化，农民不断扩大种植面积，都仍然赶不上消费速度…… 价钱一路上涨，对原产地农民来说原本唾手可得的日常食材都不断涨价——当生产过剩的时间点一到，贸易中占优势的主流消费国家享受着降价优惠，而原产地农民则面对高额债务和囤积的作物。 当地的黑帮组织垄断牛油果生产，甚至将牛油果变作“货币”或者“筹码”，而农民为了换取生存的安全只能不断受这些垄断组织的压榨。 那到底要不要吃？ 虽然唱了很多反调，但我们并不是要打压牛油果。毕竟它风味独特，营养也不错。 但作为一个有智慧的吃货，我们要做的，是避开夸张的宣传，理性看待网红水果。 至于到底要不要吃，喂马和花吃姐姐一致认为： 如果你不喜欢牛油果的味道，那完全没必要因为它“健康”的名头勉强自己； 如果你喜欢牛油果，当然可以吃，但要有原则地吃。

　　中新网2月23日电 据加拿大《明报》报道，加拿大不列颠哥伦比亚省政府将于2019年1月起对省内雇主课征“雇主医疗税”。不少华裔雇主纷纷表示，省政府近日已经宣布调高最低工资，现在又开征新税，如同“税上加税”。如经营成本增加，未来不排除要裁减人手及提高价格。 　　不列颠哥伦比亚省“雇主医疗税”将于2019年1月1日起实施，一年发放工资低于50万加元的商家免缴，50万至75万加元的税率为0.98%，75万至100万加元的税率为1.46%，100万至125万加元的税率为1.76%，150万加元或以上的税率为1.95%。　　一家中餐>馆的负责人夏女士指出，该餐馆雇佣了30至40名员工。虽然表面看来生意不错，但其实面临激烈的竞争，以及近年来成本不断提高的压力。　　夏女士说，省政府不久前才宣布2018年6月提升最低工资至12.65加元，而到2021年时，最低工资将提升至15.2加元。对雇主来说，此举将增加不少薪资支出，而现在宣布课征“雇主医疗税”，令餐厅经营成本不断增加。　　夏女士表示，近年来食材价格也不断增加，令餐厅经营不如从前。她表示，到最后可能将成本转嫁到消费者身上。　　另一家酒家的杨经理则指出，过去市民到中餐馆吃一顿丰盛的晚餐，可能每人只需要30多加元，经过加工资及加税之后，如今可能需要40至50加元。