美食

　　中国的自热火锅大行其道，品牌五花八门。(网络图片)   多伦多的华人商场内也有自热食品销售。 　　在中国内地已经大行其道的自热火锅餐，来到加拿大之后，因为国情的不同，出现了一些新的安全隐忧，使用者需要特别注意。 　　据报目前在淘宝上销售自热火锅的店家足足有1595家之多，比较大的品牌也有三四十个，平均价格在每个35元人民币左右。 　　淘宝网上月销量排名前三的三个品牌，德庄微火锅个、老城南麻辣火锅和海底捞自煮火锅，月销量分别达到11.7万、10.7万和7.4万个。 　　但对于这种以方便为主要目的速食食品，中国内地的美食测评家评论称，"同质化严重、性价比低、盐分超标而且性价比太低。" 　　测评人在"饿了么"外卖点餐网上，点了一份包含自热火锅常见食材的麻辣烫，净含量约450克(和自热火锅重量相当)，立减优惠后最终价格为27.82元人民币，已经包含了运费。 　　性价比的优劣，是中国顾客主要考虑的问题，当然也会考虑到加热时产生的高温而带来的安全问题。如果在加热时放在玻璃板上，容易把玻璃板烫裂;加温后打开盖子时，不小心会烫伤手等等。 　　但这个食品来到北美之后，很可能会面临新的问题，因为自热火锅的加热过程中，可能会因为化学反应不充分而产生有害气体一氧化碳。 　　自热火锅的加热包主要成分有生石灰、碳酸钙、铁粉、焦炭粉、活性炭和盐等等。它是利用生石灰遇水发热的原理，加上冷水之后反应发热，最高温度可达摄氏150度以上，从而蒸热食物。 　　如果上述过程中化学反应不充分，可能有一氧化碳产生。而这个问题在中国内地并不明显，因为所产生的一氧化碳不多，国内的烟气探测装置也不太普及。 　　据国内媒体报道，2015年北京市的天然气用户已经达到400多万户，但安装了燃气报警器的用户不超过50万户。但在加拿大，一氧化碳探测器是几乎每一所建筑内都必须安装的安全装置，自热火锅的上述问题就可能变成大问题。 　　早前在美国罗德岛的一所寄宿学校圣安德鲁斯内突然响起警报，而警报触发的原因，就是有华人学生使用自热火锅。后来消防员检查时，发现这个自热火锅附近的一氧化碳浓度，是正常空气中一氧化碳浓度的近7倍。 　　对于这样有潜在"危险"的食品，加拿大食品检验局(CFIA)新闻发言人高蒂尔(Natasha Gauthier)表示，联邦政府对自热产品并没有特殊要求。在加拿大销售的所有食品，包括进口食品，都需要遵守所有适用的加拿大法规。进口商有责任遵守法规。

清蒸、白灼、蒜蓉、红烧、 油焖、炸…… 虾那么多吃法，你喜欢怎么吃呢？ 作为深受大众喜爱的食材， 大家对虾的疑惑也不少。 今天美食君就来解解惑，免得集体瞎忙活~ 问 题 一： 虾背里的黑线很脏，一定要去掉？ ©chinasichuanfood 如果介意就去掉。 虾线，虾背里那条黑色或青色的线，其实是虾的消化道。至于里面的黑色残留是什么…… 虾线确实不算干净，所以通常建议处理虾时把它去掉。但如果不小心吃过，或者懒得处理……那也没事儿。 因为做熟后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，但味道（土腥味）和口感会差一些。 ©新浪博客@渐渐鼓感 如何巧去虾线？ ▷方法1：用 牙 签 从虾的头部开始沿着它的背部，数到第三节，然后在这个位置插入牙签轻轻一拔，就挑出来了呢！ ▷方法2：用 小 刀 用小刀沿虾背中线划开，再用刀尖挑出黑色的虾线。 问 题 二： 虾是“发物”，不能随便吃？ 只要对“虾”不过敏，想吃就吃。 有伤口时，总能听到旁人的劝诫：虾之类的不要吃啦！是发物，对伤口愈合不好……事实上，虾和伤口溃烂并没有什么相关性。 但患过敏疾病，服用治疗过敏药物时，还是少吃微妙。 问 题 三： 虾头黑黑的，是重金属超标？ ©TEEPR亮新聞 正规养殖的虾没问题。 虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。 不过如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。 而有些虾头颜色发黑……是因为饲料或是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。 如果实在有疑虑，那就还是专心吃虾肉吧~ 问 题 四： 虾里面有寄生虫？ 做熟的最安全。 前段时间，网络广泛传播一段视频及图文，说虾中有寄生虫，且每一只都有。 而实际上（连博物君都出来辟谣了），那所谓白色的寄生虫其实是虾的输精管 不过水产确实存在寄生虫风险，最好的方法就是做熟。 很多地方喜欢吃（生的）醉虾、醉蟹，虽然味道鲜美，但还是存在安全隐患的。 这几点大家都弄清楚了吗？ 只要购买渠道安全可靠，自身对其不过敏， 烹饪方式正确，你想怎么吃就怎么吃。 虾的蛋白质含量高，脂肪少， 味道鲜美，吃法还多， 美食君这就为大家贡献几个！ 茄 汁 虾 ©chinasichuanfood 食 材： 鲜虾400g、葱姜蒜、生抽、料酒、老抽、番茄酱、糖、盐 做 法： 1. 虾去虾线、虾须，入热油炸15秒盛出； 2. 葱白、姜蒜切末，用油爆香后放入1勺半番茄酱一会儿倒入半杯高汤（热水）、1勺糖、1勺生抽，倒入虾炒匀； 3. 大火收汁至汁水黏稠，放入盐调味。 4. 撒上葱段盛出即可，超级简单，而且美味下饭哦！ 觉得不放心，可将虾头内的黑色物质挑出，或直接剪掉虾头。 日 式 炸 虾 食 材： 鲜虾、鸡蛋、面包糠、盐 做 法： 1. 虾去虾头、虾壳、虾线，开虾背； 2. 鸡蛋加盐打散，虾先裹满蛋液再裹面包糠； 3. 锅内热适量油，放入虾炸至金黄捞出沥油，即可摆盘。 外酥里嫩，配些番茄酱，上桌立马被孩子一扫而光！

温哥华DT最近新开的一家赌场想必大家都听说过了既然开了赌场吃的肯定不能少小编记得之前吃过温哥华被誉为最高级的中餐厅就是trump楼下的卅二公馆感觉这次历史又要被书写了DT新开的赌场里又开了一家中餐厅，名叫1886。下午茶的点心和茶品看上去也是非常高级。结合了广州，四川，湖南和上海菜的口味。特别要提到的是他们家的晚餐菜单里有北京烤鸭，XO酱龙虾等料理，当然价格也不便宜。下午茶点心菜单经典的广式早茶喜欢喝茶的朋友，这里还有工夫茶晚餐的甜点更是中西合璧，味道和观感都很不错

北京烤鸭闻名已久，但真正一家家吃下来才知道，原来烤鸭的烤制分门派，刀法有讲究。可不只是随口吃吃那么简单。 除了名声在外、游人扎堆的全聚德，我们还吃了这 5 家：京城最老字号的便宜坊（记住是念 biàn yí），藏于四合院的利群，让人捂住钱包的大董，意外之喜的羲和，还是游人土著们都爱的四季民福。 总之，阿布和一行吃货们挨个儿尝了，才有这篇烤鸭不完全指南。 鸭也有囤秋膘之说，所以秋冬的鸭儿最为肥厚。现在正是是品鸭的好时节，于是乎，我们一行人穿梭大街小巷，一日一鸭。 但在吃烤鸭之前，照例讲讲烤鸭小知识。 ①烤鸭的流派：挂炉和焖炉 挂炉是将鸭子用明火碳烤。通常会选用枣树、梨树作为燃材，烤出来的鸭皮儿香脆还带着果木香（以全聚德和利群为代表） 明火的挂炉烤鸭 而焖炉不见明火，将炉壁烧热，关着炉门，利用炉内温度焖烤鸭子。炉中湿度大，烤出来的鸭子还保留较多油脂，鸭皮偏软（以便宜坊为代表）。 不见明火的焖炉烤鸭 喜欢肥厚口感的多是焖炉党，至于挂炉基本都是老店，京城下令整改挂炉烤鸭店后，新店都不再批准用明火了~ ②如何辨别一只好的烤鸭 一只好的烤鸭：鸭皮枣红焦脆，肥而不腻；鸭肉紧实入味，肉汁充盈；即使冷却了，依旧不腥不臊。 ③鸭要多少片才能算师傅刀功到位？ 各家师傅片鸭技法都有所不同，虽然有 108 片的严苛标准，但更推崇的还是 88-90片。以后者的标准片，去了口感不佳的部位，鸭架还留着少量肉更好加工。 片鸭大多是第一盘片鸭胸，皮肉分开。 第二盘片鸭腿，皮肉相连。 第三盘鸭头和鸭尾2块嫩肉，寓意有头有尾（每家片鸭的路数都有不同，这是普遍的做法）。 ④烤鸭怎么吃？ 第一盘的鸭皮要蘸着白糖吃，皮肉相连的鸭肉用来卷饼吃，第三盘的嫩肉留给老人和小孩。 剩下的鸭架可以选择带走，或是加工成鸭汤、椒盐鸭架。只有这么一套仪式下来，才算完整地品完了一只鸭。 另外，北京人吃烤鸭，以“卷”来计量。 一张饼皮，取三块皮肉相连的鸭肉，沾上甜面酱，摆上几条葱丝、黄瓜条，简单几折，就是一卷。 呐，开始正式吃鸭吧。 ▲ 1.便宜坊（鲜鱼口店） 最老字号，焖炉始祖 “八百年古都，六百年焖炉”。便宜坊的招牌甚是响亮，作为北京最老字号的烤鸭店，也是焖炉派的始祖。 我们去的是鲜鱼口店，走进参观，不乏名人名家题字褒奖，在红门灰墙的院子里晒晒太阳也十分舒服。小院中的包厢，装修气派，适合宴请。 店员推荐的花香烤鸭，以花茶汤水代替热水浇鸭身，不过阿布觉得花香味没有特别浓郁，点个普通款的也 OK 啦。 便宜坊的鸭，表皮呈褐色，比其他家颜色深。因为焖炉本身火候均匀不烈，所以烤出的鸭子皮偏软，带着较多油脂。 取一块鸭皮蘸了白糖，一口下去，油水“噗呲”。姑娘可能不爱过于肥厚的，但小伙子们很受用。 烤鸭小料是基础的标配，点了其他菜都还能吃吃，鸭架如果有条件不如打包回家炖汤（当地人都这么干~） 作为有底蕴的老字号，挂炉的独特风味还是值得前来观摩一番。 推荐指数：★★★☆ 人均：120 元 营业时间：11:00-21:00 店址：北京东城区前门大街东侧鲜鱼口老字号餐饮一条街 2. 四季民福（故宫店） 服务好啊味道好，来者都爱 阿布来北京前，让朋友们推荐好吃的烤鸭店，几乎人人的推荐清单上都有“四季民福”。朋友们特别叮嘱要去故宫店，看着故宫吃烤鸭。 故宫的美景不是这么容易看到的，饭点时间要排上 2 小时队，但是排队排得非常值得~ 店员会认真告诉你烤鸭的吃法：鸭皮蘸糖、鸭肉蘸蒜泥。演示传统&创新的两种卷饼法，创新吃加入心里美和普通萝卜碎，味道更重一些。 除了烤鸭，点炸酱面也会悉心给你拌好，即使店大客多，服务也一点不含糊。 四季民福烤鸭的口感和大董属于同一个路数，酥脆又保留一定油水。烤鸭上的果木香最为浓郁。 比起直接端出一碗不加配料的鸭汤，四季民福的鸭汤最为良心。剔下来的鸭架，加上豆腐、娃娃菜现场加工。 四季民福和羲和都是此行种草的两家店，而四季民福价格更实惠。环境好、服务好、菜品好，怪不得游人土著都爱~ 推荐指数：★★★★★ 人均：120 元 营业时间：10:30-22:30 店址：北京东城区南池子大街 11 号 3. 羲和雅苑（三里屯太古里店） 意外之喜，会跳舞的烤鸭 羲和算是一家很新派的烤鸭店，“烤鸭皮蘸着跳跳糖，在舌尖跳舞”让我们很是好奇。于是抱着拔草的心态前来。但吃完，想用 10 个大拇指，跟大家强烈推荐。 先讲烤鸭，羲和家的烤鸭口感是最不一样的：将鸭皮油分逼净，独特网状结构，吃起来真的能做到毫不油腻，入口即化。 为了方便食用，鸭肉用了拉条的片法。鸭头一盘，鸭胸肉一盘，鸭腿肉一盘。 小料是几家中最讲究的：定制的八宝盒盛有蓝莓酱、黄芥末酱、甜面酱、蒜泥酱、葱丝、黄瓜条、洋葱条、山楂条。 跳跳糖为了防止受潮，包装着上桌，客人吃的时候再拆包，可以说很走心啦~ 烤鸭皮先蘸上蓝莓酱，再蘸跳跳糖，送入口中在舌尖噼里啪啦跳舞的功夫，烤鸭皮也化了。调配过的黄芥末酱用来蘸烤鸭也意外得搭。 另外，还特别要推荐羲和的椒盐鸭架，酥脆又入味，还想再来一份~ 推荐指数：★★★★☆ 人均：150 元 营业时间：11:00-14:00&17:00-21:00 店址：三里屯太古里南区 3 层 4. 大董（工体店） 独有雏鸭，点菜注意钱包 去大董最好提前预约（第一次当天早上预约没约上，第二次提前一天约上）。 这次来的是工体店，朋友推荐说这家环境很特别（原话是“夜店风”）。室外自带大草坪，外放着音乐，感觉下一秒就要动次打次嗨起来了...... 第一页的推荐菜单大家感受下（钱包在颤抖） 巨大一本菜单，除了一些传统中餐，还有大董意境菜（偏法式西餐）。 樱桃鹅肝：将鹅肝做成樱桃状，细腻的慕斯口感，一口下去慢慢在口中融化 烤鸭除了常规的 5 斤鸭外，还有独特的小雏鸭。小雏鸭个小皮肉更紧实鲜嫩，价格上比常规鸭贵 10 元。 小雏鸭大小约为常规鸭的一半，更考验片鸭师傅的功力。 看看小雏鸭与厨师的手对比，就知道有多娇小了。 大董的烤鸭摆盘很有意思，用片下来的鸭皮盖着鸭肉，做成一个盔甲的形状。看着不多，但是揭开鸭皮，料不少呢。 而另一盘装鸭头、鸭尾嫩肉和两只小鸭腿。留鸭腿的店不多，赶紧啃了起来。 鸭皮烤得酥脆，油水也被逼出大半。肉是极嫩的，试验了一下凉了吃，没有臊味散出，依旧美味。 推荐指数：★★★★ 人均：350 元 营业时间：11:00-22:00 店址：北京朝阳区工人体育场东门北侧(工体东门) 5. 利群 小隐于市，最接地气 说完了焖炉和新派烤鸭，再来说说挂炉。 利群是本次烤鸭之旅中，唯一一家没有分店的。老板张利群原是全聚德的烤鸭师傅，后来自立门户，在四合院里开起了烤鸭店。 他家的制作方式是挂炉。实打实的灰砖烤炉一看就有年头了， 木头噼啪的声响与烤鸭表皮滋滋冒起的泡，在上桌前给客人演了一场关于美食的大片。 老四合院的用餐氛围，就得是随性，所以对环境和服务，就不要要求太多咯。 但因为地方小，来人多，为了保证让更多人能享用到这只烤鸭，店里还有一个1小时内用餐完毕的规矩。 利群家的片鸭稍显随意，皮啊肉啊，都码进一个盘，卖相看着像广式烧鹅。吃起来嘛，皮比较软一点，不是脆皮款。 至于其他菜，虽然摆盘随心意，但味道都不俗。芥末鸭掌尤其要给个好评：爽滑弹，芥末不会太冲正好。 最吸睛的是它的英文翻译，藏在胡同里小小一家店，做派还带点洋气，混搭得很有趣。 整个吃下来，利群更像适合平日里来吃的接地气馆子。喜欢这种风格的，值得打卡~ 推荐指数：★★★☆ 人均：140 元 营业时间：11:30-22:00（平日）；12:00-22:00（周末） 店址：北京东城区前门东大街北翔凤胡同 11 号 6. 全聚德（什刹海店） 游人必打卡，中规中矩 最后的最后，还是要来吃一吃全聚德（没吃过怎么能说人家不好吃呢~）都说全聚德已经成了游客聚集地，阿布去的时候倒也能听见北京话，不过服务真的一般。 它也是挂炉派的典型代表。挂炉烤制的鸭子，鸭皮枣红油亮，香脆不油腻。这回点了半只，一盘鸭皮，一盘皮肉相连的鸭胸肉。 温馨提示：有些烤鸭店只能点整只，有些可选半只，全聚德就可以点半只。吃烤鸭最好三五成群一起分享，如果只有两个人选半只就够啦。 皮是脆的，肉是嫩的，鸭肉不臊。但鸭皮中的油水保留比较多，鸭皮蘸着白糖，多多少少有点腻。 除了烤鸭，全聚德还有个出名的，就是全鸭宴啦。吃了其中几样，生菜包鸭丁很特别，蔬菜的鲜甜配上鸭丁的丰腴，蛮不错~ 芥末鸭掌、盐水鸭肝、火燎鸭心、麻辣鸭胗、剁椒鸭肠、鸭肉春卷、鸭舌乌鱼蛋汤、鸭心水饺、糟溜鸭三白、鸭茸丸子、鸭血丝汤、冬笋鸭胸、鸭汤桂鱼、生菜包鸭丁……光是报菜名，就感觉能吃到天荒地老。 总的来说，全聚德的烤鸭味道中规中矩，不惊艳。因为游客扎堆，服务一般，如果让阿布只选一家打卡，肯定轮不到它咯~ 推荐指数：★★★ 人均：150 元 营业时间：10:00-22:00 店址：北京西城区地安门西大街 57 号什刹海体校内

很多人做出来的菜不好吃却不知道为什么，明明按照菜谱上说的方法做菜，味道却不够好。小编这就为大家说说一些平时做菜的小窍门吧，一定要好好记住啊。 1、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎！ 2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，要一直保持加热水汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。 3、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。 4、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。 5、灵活的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。 6、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。 7、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。 8、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。 9、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。 10、糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣；同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。 11、肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。 12、可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。 13、炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。 14、学会油泼，最简单的练习水煮肉片。 15、记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。 16、蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗剂，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。 17、想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。 18、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散。速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切。总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。 19、辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。 20、一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。