健康

  　　对这条新闻，不少上班族不淡定了：食堂里晚上经常吃中午剩菜，这安全吗? 　　扬州一家三口从去年下半年起，相继被查出癌症，收治他们的医院专家分析认为，病因与全家人长期吃剩菜剩饭和霉变食物有关。昨天，扬子晚报记者走访了这一家三口所在的社区和收治他们的医院，进行了多方采访。 　　社区：这家人经常吃剩饭菜 邻居劝也没用 　　今年56岁的戴师傅家住扬州市广陵区文峰街道宝塔社区，不幸的是，去年刚从扬州柴油机厂病退回家，就被扬州苏北医院查出了胃癌。戴师傅难以接受的是，他80岁的老母亲和57岁的妻子唐女士，也于今年相继被查出肠癌和胃癌，两人都在苏北医院接受了治疗。苏北医院医生判断，这一家三口的病因，肯定与全家人长期吃剩菜剩饭以及霉变食物有关。 　　文峰街道宝塔社区张顺惠主任告诉扬子晚报记者，戴师傅一家经济条件不太好，全家人省吃俭用，吃饭吃菜精打细算，一点也不敢“浪费”。去年下半年，戴师傅被诊断患上胃癌，随后去医院做了相关的手术。自己年龄还不算大，虽说身体不太好，但还能干力所能及的工作，他本想再辛苦几年，挣点钱，减轻家里的经济负担，可今年年初，他的母亲也查出患上了肠癌。而就在上个月，他做梦也没有想到，妻子也被确诊患了胃癌。一家人的不幸遭遇，让戴师傅愁眉紧锁。 　　张顺惠主任介绍，为啥一家人相继查出癌症?自己在社区工作15年了，对包括戴师傅在内的居民都比较了解，根据自己的观察和邻居们的反映，戴师傅家经常吃剩饭剩菜，甚至吃霉变的食物和有点烂了的东西，从来不舍得扔掉食物，即使有的蔬果坏了，也会将坏的部分切掉后接着吃。社区居民住在一起的时间久了，有了感情，也有不少好邻居劝老戴不要这样，但节俭惯了的他答应归答应，还是我行我素。一家三口人都被查出癌症，大家都认为和这个生活习惯有很大的关系。 　　医生：剩饭菜里亚硝酸盐多 常吃癌变几率要高很多 　　扬州苏北医院中医科潘医师对戴师傅一家三口的情况比较了解，他还曾经去宝塔社区开过讲座，跟居民讲最好不要吃剩饭剩菜等生活常识和卫生防病知识。他认为，丈夫、妻子以及老母亲都相继患上消化道癌症，与家庭长期的饮食习惯有关。因为从常识上讲，隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，长期食用，亚硝酸盐就会在身体里日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌症。生活中，很多过惯了节俭日子的老人或者家庭经济条件不太好的人，不舍得扔掉倒掉坏掉的食物，即使不太好也要吃掉，长此以往，这部分人癌变的几率要比普通人高得多。 　　潘医师告诉记者，有的“习惯”吃剩饭剩菜、隔夜菜的人认为，自己再重烧一下，不就杀死细菌和病毒了吗?其实不然，因为这些饭菜中的有毒有害物质是耐高温的，即使烧得再开，也不能从根本上解决问题。还有人认为，夏季温度高，食物容易变质，冬天应该没啥问题。这也是不对的，虽然气温低暂时不会腐败变质，但亚硝酸盐含量仍会增加。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，产生硫化氢、胺、酚等有害物质。他还提出，如今很多人的癌症都是“吃”出来的。除了霉变食物、隔夜饭菜容易诱发癌症外，很多年轻人喜欢吃煎炸、烧烤的食物，尤其是路边摊的煎炸、烧烤食物，认为“味美价廉”，其实经常吃的话，也有致癌的风险。他认为，很多疾病都是可控的，良好的生活习惯可以将患癌的风险降到最低。 　　浙大曾有个实验 　　24小时之后，冰箱里荤菜蔬菜亚硝酸盐都超标 　　荤菜超标比蔬菜更严重 　　为了测隔夜菜亚硝酸盐的含量，浙江大学实验小组请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。4个菜烧好后，将样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。 　　放置6小时 　　红烧肉亚硝酸盐含量率先超标 　　出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。 　　对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。 　　6小时后，实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了 6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。 　　放置18小时 　　炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大 　　18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。 　　从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。 　　放置24小时 　　4个菜肴全部超标 　　距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。 　　实验人员说，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。 本报综合 　　■焦点问题 　　食堂的剩菜安全吗? 　　不少网友有疑问：在单位食堂也经常吃剩饭剩菜，这会影响健康吗? 　　“隔顿菜”一般没问题 　　苏北医院中医科潘医师告诉记者，绝大多数的单位食堂都有健全的安全卫生保护措施，菜品原料采购都会根据本单位员工的人数科学进行。做熟的菜隔夜供应的情况正常不会出现，一般会一顿卖完，即便中午吃不完，晚上继续供应，因为时间隔得不长，其亚硝酸盐含量对人体的影响也极小。 　　潘表示，其实除了常规的隔夜菜之外，腌制品、烟熏制品隔夜菜更不能吃。另外，以黄豆为原料的酱和酱油也要小心，因为黄豆容易霉变。一般单位食堂采购酱和酱油都会去大型超市等正规场所，一些不良饭店会去小市场和小作坊，单位食堂比一些饭店更让人放心。 　　“剩饭”怎么吃也有讲究 　　记者请教专家了解到，没有变质的剩饭是可以加热后再吃的，但怎么吃，却大有讲究。米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人、婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃变冷后重新加热的米饭。 　　剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5至6小时以内吃完。吃剩饭前，要彻底加热。

  治疗抗药性肺结核的特效药突然涨价20倍 治疗肺结核药价格暴涨 加拿大广播公司报道说，加拿大和美国治疗肺结核的医疗专家们上个星期发现，用来对付抗药性肺结核的专门药物Cycloserine在北美大陆市场上一夜之间突然涨价超过20倍，从一个药片15美元暴涨到360美元一片。这个涨价不但突然，而且似乎没有任何理由。 加拿大卡尔加里市肺结核治疗中心的医疗主任蒂娜.费舍尔Dina Fisher医生说，她现在有两个抗药性肺结核病人需要服用Cycloserine以治疗他们的肺结核疾病；上个星期她收到一封电子邮件说Cycloserine刚刚涨价2000%，她以为这肯定是打字错误。因为药品价格上调20%是可能的，价格暴涨2000%简直是不可能的。 一位肺结核病人药费上百万 费舍尔医生赶紧查问Cycloserine的新价格到底是多少，结果是“不可能”的事情成为了事实，Cycloserine药价格的确是暴涨了至少20倍；这让费舍尔医生目瞪口呆。 费舍尔医生指出，在肺结核病人出现抗药性问题时，每天要给他们服用2到3片Cycloserine药，要连续服用一年半到两年的时间。 换句话说，在Cycloserine药品价格暴涨至少20倍的情况下，治疗一位出现抗药性肺结核的病人要耗费加拿大公费医疗系统一百万加元。 制药界让人担心的趋势 Cycloserine并不是新药，是上个世纪60年代由 Lilly制药公司研发出来的药品，其专利早已过期。在2007年， Lilly公司把在北美大陆销售Cycloserine药品的权利转让给了附属于美国印第安纳州普渡大学Purdue University一个非盈利性组织Chao Center。上个月，Chao Center又把在北美大陆销售治疗抗药性肺结核Cycloserine药品的权利转让给了Rodelis Therapeutics公司；是Rodelis Therapeutics公司把Cycloserine药的价格在一夜之间暴涨了超过20倍。 星期一，在美国纽约时报报道了另外一种消炎药价格暴涨的消息引起极大反响的情况下，Cycloserine药片的价格又暴降到35美元一片，不过仍然比原来的15美元一片贵了一倍多。   Chao Center说，Rodelis Therapeutics公司得到在北美大陆销售Cycloserine药品的权利后将该药品的价格暴涨20多倍的做法有悖于Chao Center的期望，所以会收回已经转让给Rodelis Therapeutics公司在北美大陆销售Cycloserine药品的权利。 同样药片其他国家只卖22美分 加拿大研究药品政策的专家、渥太华大学教授阿米尔.阿塔兰Amir Attaran指出，目前国际制药行业出现的一种潮流让人担心，这就是一些小公司买下专利过期的老牌药品的销售权，然后把该药品的价格猛涨几倍到几十倍，以从病人和公费医疗系统赚快钱。阿塔兰教授认为，面对北美大陆制药业出现的这种让人担心的问题，联邦政府应该及时采取对策、加强管制。 世界卫生组织把治疗抗药性肺结核的专门药物Cycloserine划归为关系民众健康的基本药物范畴。在世界其他国家的售价只有区区0.22美元一片。

  在神农时代，人们就开始喝茶了。茶可以解毒，补充人体一定的营养，有益心血管健康还能预防癌症，延缓衰老。很多人喜欢喝茶，但有10种茶，喝了会有健康疑虑，最好不要喝。   1、 头道茶   茶叶在种植和加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥和尘土的污染，运输、存放过程也极易受霉菌污染。因此，泡茶时最好先过一次水，将大部分农药和霉菌等有害物质去掉后再泡较安全。   2、 烫茶   一般泡茶都用高温的水冲泡，泡好茶趁热品茗，别有一番风味。但是，太烫的茶水，容易刺激口腔及食道黏膜发炎，长期下来可能引起这些器官的病变。茶的温度在56度C以下为宜。   3、 久泡茶   饮茶现泡现饮，最能保持茶香和风味，如泡时过久，茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质都会氧化，维生素B、C、氨基酸等也会因此减少。茶叶泡久了会积聚过多咖啡因、鞣酸，产生刺激作用，特别是患有痛风、心血管与神经系统病者，更要注意。   4、 冷茶    温热茶能使人神清气爽，冷茶对身体则有滞寒，聚痰的副作用。而且茶汤在放置过程中，随着时间的延长，营养价值随着氧化而降低。   5、 浓茶   浓茶中含有大量的咖啡因、茶碱等，刺激性很强，可导致失眠、头痛、耳鸣、眼花，对肠胃也不好。茶碱在人体内积聚过多，会使神经功能失调。茶叶中鞣酸的作用，可使肠粘膜分泌粘液功能下降，发生便秘。茶碱能增强胃酸分泌，有消化性溃疡病患者忌喝浓茶。   6、 隔夜茶   隔夜茶易滋生、繁殖大量的细菌，同时在茶中残留大量的丹宁酸会变成具有刺激性的强烈氧化物，对肠胃造成刺激，引发炎症。有的茶叶含铅量较高，冲泡时间长了，会增加含铅量。茶中的胺类物质会与亚硝酸盐产生化学反应而形成亚硝胺，都与隔夜茶有很大关系。   7、生茶   生茶是指杀青后不经揉捻而直接烘干的烘青绿茶。这种茶的醛醇化合物转化与挥发不多，带着生青气，喝了容易刮胃，老年人因脾胃功能较弱，喝了这种绿茶，对胃粘膜的刺激性过强，容易产生胃痛。   8、 变质茶   储存不当的茶叶容易吸湿而霉变。已霉变的茶香气散失、品质变劣，甚至吸附各种异味。还可能含有大量对人体有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的。   9、 焦味茶   茶叶在炒制过程中，火侯控制不良或炒过火的茶叶，其营养价值已经丧失，味道也不好了。   10、串味茶   茶叶中含有棕榈酸和萜烯类化合物，使得茶叶具有很强的吸附作用。如果将茶叶和油脂、化妆品、腌鱼肉、樟脑等物品放在一起，很快就会吸附这些味道，而严重影响茶叶的品质。 

    很多人都有吃素的习惯，并且大部分人都认为素食不仅有利于健康还能帮助大家减肥。怀着对素食的热衷，减肥瘦身者被素食深深吸引住。其实日常生活中也有一些吃素的误区，如果踏入误区就会让你的健康指数直线下滑。 吃素对心脏有益 吃大量的蔬菜、水果可以降低心脏病发和中风的机率，即使你曾经心脏病发也一样。 根据哈佛大学的研究指出，每天多吃一根胡萝卜或半粒番茄(富含胡萝卜的食物)的妇女，可以减少22%心脏病发和40～70%中风的机会。 在心脏病发之后，蔬菜水果也是一帖良药。 美国白宫健康医疗顾问欧宁胥(Dean Ornish)曾长期做过一项心脏病研究，结果发现心脏病人如果要成功恢复健康，就要全面改变饮食，即停止吃肉食、改吃素食。同时加上适当的运动和沟通感情。 他自己也是素食者。他说：“我生长在德州，爱极了肉食的味道。但是坦白说，我更喜欢舒服又健康的感觉。” 吃素增强免疫力 英国畅销书《健康百分百(100% Health)》书中指出，要增强免疫力，有太多事可做，第一件要做的事就是〔吃对的食物〕。书中第一个建议就是：每天至少吃5种蔬菜水果。 而素食更有免疫优势。根据德国癌症研究中心(German Cancer Research Center)发表的研究结果发现，男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强两倍。也就是说，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。 盘点吃素的误区 误区一：坚持素食有助于长寿 蛋白质是人体一切细胞组织的主要成分，而动物蛋白质中含有人体所必需的氨基酸，是优质蛋白，这是植物蛋白不能取代的。应食用适当的优质动物蛋白，如鱼、奶、蛋、瘦肉等，以满足人体的需要。 误区二：以为所有蔬菜一样好 对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所 贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。 误区三：素食就一定要以生冷食物为主 蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。 误区四：素食可以增加肠蠕动促进排便 这要看素食者所摄入的素食是否是真正的高纤维食品，只有高纤维食品中含有促进肠蠕动的膳食纤维，才能达到通便润肠的作用。应经常关注最新的营养常识，了解含有膳食纤维的食物：比如豆类就是不错的选择。

一间中医药学院昨日举办月嫂课程毕业典礼，有毕业生表示还在上课时，已被聘请為月嫂，说明大温对月嫂服务需求大；也有毕业生本来已是月嫂，指称学到中医知识，较能注意到產妇和婴儿身体变化，且能针对產妇不同体质调製补汤，获益良多。　　JCE国际中医药学院昨天举办第二期课程毕业典礼，有8名月嫂完成培训课程，毕业生并分享课程所得。　　本来已是月嫂的黎綺红说，她虽然从事月嫂多年，有照顾母婴的经验，但若有人问她婴儿脉搏一分鐘跳多少，她却无法答出。在参加月嫂课程之后，学习中医基础，知道婴儿脉搏的情况，一旦婴儿脉搏加快，她会注意婴儿是否发烧。　　她又说本身来自中国南方省份，本来不懂北方人做月子通常吃那些食物，透过该课程，她了解到不同地区做月子的差异。　　月嫂Susan则说，她仍在上课时已被从前服务过的客人聘请做月嫂。她说，上课之后，她学会根据產妇体质煲汤，还学会经络按摩，能够帮助疏通產妇乳腺，帮助產妇哺乳。　　本身是中医的学院校长丁心怡指出，该课程是本省第一个以中医教导母婴护理的专业课程，课程获得省府认可，希望藉由课程推广华人重视產后中医药调理观念，提升產妇的健康。　　昨日的毕业典礼邀得传统中医省议会秘书的省议员李灿明，以及驻温哥华台北经济文化办事处副处长陈冠中参加，李灿明并代表省长简蕙芝致赠毕业生贺词。　　目前卑诗虽然已有省府承认的母婴护理课程，但却还未对月嫂行业作出特定的职业规范。