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Costco牛肉竟这样挑！烧烤专家教学选牛肉冷知识：很多人都错了

对于厨房小白来说，在超市挑选一块真正好品质的牛排可能是一项艰巨的任务，因为超市会使用很多技巧来使肉类商品在柜台上看起来比实际上更好。一些超市会采用一些切割牛排的方法，给顾客一种他们得到了更好交易的错觉。例如，切割牛排时留下更多的脂肪（通常应该被修剪掉），这样会增加重量，从而降低了牛排的实际价值。此外，超市架上销售的肉类通常也会被注入盐水、水分和其他液体，以增加肉质的多汁感并改善外观，进而增加包装肉类的重量，实际上减少了顾客每磅得到的纯肉量。图源：dailydot 最近，烧烤专家Knotty Wood BBQ（TikTok@knottywoodbbq）发布的一段视频可以快速教你怎么在Costco和其他超市买到优质的牛排。这位专家，根据传统观念以及一些连锁超市和肉店所采用的策略，一些购物者可能难以在店里挑选到最好的牛排。他在视频中说道："我们现在在Costco挑选牛肉，看看这些纽约牛排，它们实际上都不一样，不要选择颜色很深的，这表明这些牛在被宰杀的时候感受到了压力，导致肉中残留的血液更多，因此肉中肾上腺素耶更多，这会使肉质变得更硬更腥。很明显，你还应该注意肉的雪花纹路和结缔组织。" 结缔组织会影响肉的质地，而雪花纹路则会影响肉的风味。雪花较多的肉往往更香，因为脂肪在烹饪时会融化并浸入肉中。他指出，购物者应该选择厚的、结缔组织少、雪花纹路清晰的牛排。图源：TikTok "这些牛肉可能看起来很棒，"他说。"因为它们又大又厚，看起来很不错，但它们里面有很多结缔组织，所以我会远离这些牛排。" "我会倾向于这些：雪花纹路很好，肉块干净，修剪整齐的。" 他说，选择较厚的牛排可以更好地控制牛排的烹饪方式。你学会了吗？

1年前
列治文著名餐厅结业即将进场的是...

高柏餐厅列治文店在经营了九年后，上周一（23日）正式结业，这家过往曾于温哥华和列治文都设有门店的港式茶餐厅，于高贵林仍有一店在继续营业。有消息指列治文店原址River Road 6200号的铺位已经名花有主，据noms报道，即将进驻的是鹿园鱼汤米线。该址铺位橱窗近日贴出了一张告示，表明「鹿园鱼汤米线集团即将开业敬请期待」。较早前noms报道指接手列治文高柏铺位的有可能是大味锅物料理（Big Way Hot Pot），此告示一锤定音地破解了谜团。鹿园鱼汤米线今年7月初曾公布，位于列治文Capstan Way新城市广场（Union Square）的分店将于7月7日之后关门，将搬迁至列治文Park Road 8119号Unit 120。该分店此前已营业了接近十年。集团官网暂未有消息更新。该食肆目前在列治文Alexandra Road设有食街总店，并在温哥华Fraser Street 设有菲沙店。图： Deer Garden Signatures

1年前
去哪吃早午餐? 推荐温哥华5间热门餐厅

从自助早午餐到高级餐厅，温哥华不乏令人垂涎的早午餐餐厅。无论你是想要班尼迪蛋和煎饼等经典选择，还是尝试一些不同的东西，如红烧羊肉北非蛋、炸肉饼和奶油布丁法式多士，温哥华的餐厅都能提供！以下是大温哥华一些备受好评的早午餐餐厅，这个周末不妨去试试！ 1. ARC Restaurant ARC Restaurant每个周末从上午11:30到下午2:30，都是早午餐任食时段，提供免费咖啡或茶。早午餐菜单包括：烟三文鱼班尼迪蛋、红烧羊肉北非蛋、辣乳酪炸鸡和法式多士，也可以加点其它菜式，例如凯撒沙律。价格：自助早午餐$65 地址：900 Canada Pl, Vancouver 网址：https://www.arcdining.com/ 2. Café Medina Café Medina是温哥华最受欢迎的早午餐地点之一，以地中海风味的早午餐闻名。这家餐厅在Google Review上获得了4.5星的好评，如果你想去试试，记得一定要预订。菜单上有特色料理如炖牛肋排配烤马铃薯与太阳蛋的「Fricassée」，以及加入烟熏烟肉与安杜耶香肠的「Cassoulet」。此外，他们的列日松饼也是一大亮点，并提供多种配料，如咸焦糖和混合莓果酱。餐厅还提供各式咖啡、茶和创意鸡尾酒。价格：$10-$50 地址：780 Richards St, Vancouver 网址：https://www.medinacafe.com 3. Botanist 位于费尔蒙特酒店内的这家高阶餐厅的菜肴为你带来视觉震撼，周末早午餐期间供应的餐点也绝不马虎。在Botanist，你可以尽情享受奶油法式多士、牛油水煮龙虾、班尼迪蛋、牛扒。这间餐厅还有一个专为早午餐而设的鸡尾酒餐单，当中有「Poetry in Motion」和「Velvet Morning」等听起来相当梦幻的饮品。餐厅在Google Review上获得了4.6星评级和超过1400条评论，可以肯定地说，许多去过Botanist的人都很喜欢他们的体验。价格：周末早午餐期间，两份餐点$65，三份餐点$71 地址：Fairmont Pacific Rim, 1038 Canada Pl, Vancouver 网址：https://www.botanistrestaurant.com 4. Notch 8 Restaurant & Bar 在温哥华的Notch 8 Restaurant，每周末上午11:15至下午2:15提供自助早午餐。菜单包括冷盘，例如海鲜、冰沙、新鲜水果和沙律。此外也有热腾腾的自助餐餐点，里面有可丽饼、法式多士和巧克力香蕉面包布丁等美食。另外还有烤肉区和鸡蛋区，桌子前的厨师会根据你的要求，即席烹调。你也可以额外加配鸡尾酒。价格：自助早午餐$65 地址：900 W Georgia St, Vancouver 网址：https://www.notch8-dining.com/ 5. Jam Cafe Jam Cafe有你想要的所有经典美食，毫无疑问是周末早午餐的经典之选。菜单上有各种各样的班尼迪早餐，咸味的菜点有手撕猪肉煎饼、煎蛋卷和西班牙烘蛋等。还有一系列甜点，如法式多士、肉桂面包煎饼、窝夫饼。价格：$10-$30 地址：多个地点；温哥华分店：556 Beatty Street, Vancouver, BC V6B 2L3 / 2153 West 4th Avenue, Vancouver, BC V6K 1N7 网址：https://jamcafes.com/ 撰文：Billie (图：官网)

1年前
炸裂！加拿大印度送餐哥往饮料吐痰！被逮住

根据多伦多网红大V的报道，多伦多一名 Door Dash 送餐司机在收到小费后仍向一名男子的饮料吐痰，因此被罚款 500 元并被禁止提供送货服务。据6ixBuzzTV报道，一名 Door Dash 司机在收到小费后仍向一名顾客订单吐痰，因此被罚款 500 元并被禁止提供送餐服务。据称，一名在多伦多东面惠特比（Whitby）的男子为儿子定了两杯水果饮料。结果，这名大叔在家居监控视频看到了惊人一幕。这名送餐小哥竟然打开其中一杯饮料，然后往杯里猛吐了一口碳。这名男子拿起送来的饮料，发现盖子的密封胶纸已经撕开。打开后，隐约还看到被人吐过痰的痕迹。于是，这名大叔发火了，把送餐小哥喊了回来这名大叔质问这位送餐小哥，为什么要往他儿子的饮料里吐痰？然后把饮料递给他，怒气冲冲地说：“喝掉它，你往里面吐痰，喝掉它。”送餐员自知理亏，不敢喝这杯饮料。而房主大叔则不断叫他喝：“喝掉它，喝掉你自己的痰。” 然后，这名送餐员说他儿子在车里，不能长时间在停留，要赶着离开。随后，顾客来到送餐员车前，发现后座竟然坐了两个小孩。没坐安全座椅，也没有系安全带。他们临走前，顾客愤怒地警告他：“不要再来我的房子了，好吗？”视频播出后，网友们气炸了。 “往别人的饮料里吐痰？极其卑鄙的行为。这不仅仅是一个错误，而是一种令人不安的心态的反映。这种行为能有什么好处？”

1年前
加拿大著名美食节出事了！550人发烧、呕吐、腹泻！原因可怕

据爱德华王子岛省首席公共卫生官员称，上周末参加该省（PEI）举行的国际贝类节上，超过550名有症状的人回答了关于胃肠道疾病的在线问卷，报告生病。本周早些时候，有人报告称参加该活动后出现了恶心、呕吐、腹泻、胃痉挛和发烧等症状。随后，首席公共卫生办公室对 9 月 19 日至 22 日期间爱德华王子岛国际贝类节上可能爆发的疫情展开调查。根据卫生和健康部的新闻稿，有四人被送往急诊室，一人住院。组织者表示，仅周六一天就有超过 3,200 人参加国际贝类节，为期四天的参加人数超过 9,000 人。「人数比我们最初想象的还要多。我大胆猜测，患病的人数可能比回答问卷的人数还多。」首席公共卫生官 Heather Morrison 博士周五告诉加拿大广播公司新闻：「这是我们有记录以来最大的一次胃肠道疾病爆发。」」诺如病毒通常通过受污染的食物传播，例如生贝类或进口水果，并且在封闭环境中也极易传播，包括家庭、养老院、游轮和日托设施。」卫生局从有症状并曾参加过该节日活动的人的粪便样本中发现了诺如病毒。诺如病毒通过以下方式传播：食用被病毒污染的食物或饮用被病毒污染的液体与感染病毒的人直接接触，例如与他们共享食物或餐具触摸被病毒污染的表面或物体，然后将手指放入嘴里爱德华王子岛国际贝类节，是席卷全岛的盛会，每年9月举行。汇聚餐饮届达人，汇聚知名厨艺秀、料理比拼等等。曾宣传为加拿大大西洋省份最大的厨房派对。参加节日活动的 Holly Noël 和她 24 岁的儿子在活动中生病了，但现在感觉好多了。「但是，有三天情况不太好，」诺埃尔说。她的症状是呕吐、腹泻、身体疼痛、发冷和极度疲劳。「我甚至有几天都不能起床，」她说。这位医护人员对于省政府认定诺如病毒是致病原因并不感到惊讶，因为她早就知道这种疾病的症状。诺埃尔希望能够采取预防措施，防止节日期间再次发生大规模疾病。「我非常喜欢贝类节。我们度过了一段美好的时光，我认为这座城市继续推广这样的节日非常重要。我认为这对旅游业很重要，所以我当然不希望看到这个行业受到影响。但这也关系到人们的健康和安全，这也非常重要，未来肯定应该采取更好的预防措施，」诺埃尔说。卫生办公室指出，该节日是一个大型活动，其中「有大量高风险食品」。它对未来的活动提出了六项建议，包括：节日前和节日期间加强卫生检查活动结束后，将准备好的食物样品冷藏保存至少 48 小时加强食品准备区和常见接触表面的卫生，以防止交叉污染与一家卫生公司合作，确保每天对洗手间常见的接触表面进行消毒制定政策，禁止生病的员工和食品处理人员工作，并安排专人检查员工是否可能患病所有洗手间均应设有显眼的洗手台，并确保在活动期间补充洗手液至于她是否会再次参加该音乐节，诺埃尔并不确定。「我喜欢再次参加。我不知道我的心理是否已经恢复到可以回答这个问题的程度，」诺埃尔说。

1年前

　　天朝吃货拯救过很多动物，如生蚝、小龙虾、三文鱼等等。好像一开口，泛滥物种就只剩下两个选择，要么灭绝，要么濒临灭绝。美食当前，虽远必吃，就连地球另一端的澳大利亚袋鼠，可能也面临同样的命运。　　其实澳大利亚政府也是深受袋鼠之害，只能想出吃这一招。自2009年起，澳大利亚政府就致力于打通中国市场。2014年，频有中国即将开放袋鼠肉进口的消息传出。2016年，在农业部的许可下，少量的袋鼠肉被带到中国，供人品尝。不过截至目前，还没有正式开放的消息。　　　　防火防盗防袋鼠　　袋鼠是澳大利亚的象征，网友称其蠢萌。辽阔的澳洲平原，袋鼠是当仁不让的主角。对于来澳游客来说，没有喂过袋鼠，就是没有打完卡。对于生活在澳大利亚的人，袋鼠是可爱的，可也时不时给生活带来些小麻烦。尤其在塔斯马尼亚虎灭绝、澳洲野狗濒临灭绝，几乎毫无天敌的袋鼠迅速繁衍的当下。　　澳洲强调自然，森林、草地和公路没有明显屏障。在城市之外行车，经常会碰见袋鼠，一只两只倒还好，碰上几百只一起出没，就吓人了。所以，澳洲的越野车上大多安装护栏，来提防袋鼠。如果是骑自行车时撞见，必须迅速退让，否则十分危险。有调查显示，澳洲与动物有关的车祸中，70%是袋鼠引起的。防火防盗防袋鼠，在澳州不是戏言，而是严肃的话题。　　澳洲务农人士抱怨，袋鼠对草场和其他牲畜有消极影响。因此有营养学家提出，以吃解决问题。土著人吃袋鼠，有悠久的历史。袋鼠不仅用来吃，身上的部位还被用作武器和图腾。英国和来自欧洲其他国家的移民，在19世纪物资短缺时，也以袋鼠充当食物。有人真的喜欢上了这种红肉，认为其味道和鹿肉、兔肉、牛肉没有本质区别。　　　　澳大利亚政府对袋鼠捕杀有严格的规定。60多个种类的袋鼠中，只有红袋鼠（Red kangaroo）、东部灰袋鼠（Eastern grey kangaroo）、西部灰袋鼠（Western grey kangaroo）以及岩大袋鼠（common wallaroo）可以食用。每个州对捕捉的种类和配额也有严格规定。如昆士兰州，只允许捕捉红袋鼠、东部灰袋鼠、岩大袋鼠。　　澳大利亚的袋鼠全是野生的。据保守预测，现至少有3500万-5000万只，远多于澳洲2400万的人口。每年允许捕杀的数量是预估数字的10%至20%。随着袋鼠的泛滥，2002年起，澳洲政府将配额上调至每年700万只，持特定许可的猎手可在限定区域捕猎。不过受限于市场原因，每年猎捕总数远达不到配额。2015年，昆州猎杀数量仅是配额的25.9%。每年澳洲被射杀的袋鼠，是其总数量的约3%。　　1959年起，袋鼠肉开始销往海外，现在可以出口至60多个国家和地区，主要市场是俄罗斯（2009年曾停止进口，2012年恢复）、欧盟（以德法两国为主），中国香港也开放进口。2009年，袋鼠肉出口总产值为2.5至2.7亿澳币，直接提供4000个就业岗位。　　吃袋鼠肉，土澳人民怎么看　　据2008年的调查显示，仅有14.5%的澳洲家庭每年吃四次以上的袋鼠肉，半数澳洲人从来没吃过袋鼠肉，20%不打算尝试吃袋鼠肉。澳洲人民不吃袋鼠，有几层原因。　　第一，袋鼠毕竟是澳洲的国宝。把国徽上的动物拿来吃，感觉怪怪的。特别是上世纪60年代末、七十年代初，一部名为《Skippy the Bush Kangaroo》的纪录片风靡澳洲，讲述小男孩Sonny和他聪明的宠物袋鼠Skippy之间的故事。从此Skippy成为袋鼠的代名词，有点岁数的人都觉得，Skippy实在太可爱，怎么能拿来吃呢？　　　　澳大利亚国徽，盾形两旁为红袋鼠和鸸鹋[r mio]是澳大利亚特有动物，为国家的标志、民族的象征　　　　　　第二，袋鼠肉虽然被土著食用了4万年，不过上世纪20、30年代，不再需要不得已而食之以后，袋鼠肉就渐渐淡出餐桌。澳洲联邦政府和州政府也下令不准本地居民吃袋鼠肉。袋鼠肉重新在澳洲餐桌上开放，是80年代的事情。　　1993年，新南威尔士州、维多利亚州、昆士兰州解开禁令，食用袋鼠肉才在澳洲全境合法化。在此之前，只能充当狗粮等宠物食品。时至今日，70%的袋鼠肉仍用于出口，本地餐桌只占30%，相当部分是给游客尝鲜。澳洲餐桌上，牛肉、鸡肉、猪肉是主流产品，袋鼠肉的地位，只比鸭肉流行一些。　　第三，尽管澳洲政府一直强调，对袋鼠的捕杀处在严格的控制之下，绝不会威胁物种的生存。然而一直有动物保护主义者，对射杀袋鼠相当愤怒。澳洲政府要求猎手一枪击中动物头部，可实际上能做到的人很少。许多袋鼠先被打成重伤，再慢慢等死，过程十分痛苦。批评者指出，因为袋鼠的产业化，已经从猎杀变成了屠杀。　　袋鼠肉健康吗？　　袋鼠天腿部健壮，烹饪时一般选择腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉，其中腿部和臀部连接处的肌肉最优质。好的袋鼠肉和牛肉一样，能看到清晰的肉花，且颜色相对较深。　　　　营养学家一般认为，袋鼠肉是健康食品。其脂肪含量低于2%、富含高蛋白质、锌和铁以及大量维生素B12、B6。不过2013年的一项调查认为，袋鼠肉不像之前认为的那么健康。因为红肉中普遍存在的左旋肉碱与动脉中阻块的形成有关，后者会导致心脏病、中风和血管疾病。袋鼠肉所含的左旋肉碱比其他红肉都多，消费者应该警惕过度食用。　　从现在澳洲官方网站给出的信息看，研究结果并没有被认可，健康仍是袋鼠肉的主打词。几乎澳大利亚所有大型超市均销售袋鼠肉，价钱比牛肉略贵。全澳各地数百家餐馆也出售袋鼠肉菜式。所以，究竟是澳大利亚政府急于推销袋鼠肉，还是袋鼠肉真的健康，也就不得而知了。至少目前为止，没有确凿的证据能够证明，袋鼠肉不健康。　　一位在澳洲中国餐馆工作的华人厨师表示，袋鼠肉的肉质介于鸡肉和牛肉之间，比鸡肉韧硬，总体来说和牛肉更相似，味道更铁，中上等以上餐厅有售，便宜的一道菜价格在30澳币左右。从做法上看，袋鼠肉的做法也和牛肉差不多，以烤和煎为主。一般的中餐厅用洋葱去袋鼠的膻味，比例大概是2克袋鼠肉对1克洋葱，也会用红烧、卤味等传统的中餐烹饪方法去异味。　　　　袋鼠肉鲜美吗？我问了一圈吃过的小伙伴，结果以负面为主。已经在澳洲生活了10年的Chichy表示，她们一家刚来的时候，就尝试袋鼠肉，不过硬的不行、腥味太重，作为华人接受不了。来澳洲不到一年的Wency表示，在中餐馆尝试过，没吃下去全扔了，味道不愿回想。一位张姓朋友曾在珀斯西餐厅品尝袋鼠肉，套餐价格99澳币一位，包括前菜、主菜和甜品，袋鼠肉是主菜，感觉味道一般。另一位周先生表示，从健康的角度看，袋鼠肉确实稳，肥肉不多，但是颜色暗淡，不鲜美，不精彩。　　一位居住在堪培拉的朋友表示，在首都国会大厦附近，经常能看到袋鼠，至于好吃不好吃？如果好吃，早就世界普及了，哪里还用如此费劲地推广？另外，袋鼠肉也确实算不上便宜。一般超市大概20澳币一公斤，偶尔特价10块钱一公斤。可超市一般还有更便宜的牛肉碎肉、鸡腿可以买到5.5澳币两公斤。对比起来，袋鼠肉不物美，也不价廉。　　另一方面，澳洲本地确实在提升袋鼠肉上下了不少功夫。比如，有不少超市和免税店售卖袋鼠肉干。不论好吃与否，毕竟袋鼠名气足够大，游客离港时，买点回去给朋友尝尝的几率不小。悉尼的餐厅用Roo代表袋鼠肉，不少打着澳洲本地的旗号把袋鼠肉当成是高档菜或者特色菜，做成袋鼠披萨、袋鼠汉堡包，烹饪方法也多种多样，如法式、意式，碳烤、肉排等。　　吃货王国也许能拯救某些国家，免于特定动物的泛滥之灾，然而袋鼠有朝一日真的进入了中国，也能受欢迎吗？恐怕不乐观。